PRESENTADO POR:
David Ricardo Castro
Francy Rocio Len Castro
Yury Tatiana Mateus
Leidy Tatiana Susa
GRUPO: A
MESA: 4
Aunque los hongos y las levaduras tienen mala reputacin con respecto a la
contaminacin de alimentos; es muy poco lo que se conoce acerca de estos en cuanto
a sus beneficios. Encontramos diversos gneros de importancia en los alimentos lo
cuales sern nombrados a continuacin:
Schizosaccharomyces. Levaduras de este gnero se han encontrado en
frutas tropicales, en la melaza y en la miel.
Saccharomyces. La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias
alimentarias, como en la fermentacin del pan, fermentacin de la cerveza,
fermentacin de los vinos, en la produccin de alcohol, glicerol e invertasa.
Kluyveromyces: K. marxianus (antes Saccharomyces fragilis) se utiliza en la
obtencin de productos lcteos por su capacidad de fermentar la lactosa.
Zygosaccharomyces: Las levaduras de este gnero son importantes por su
capacidad para crecer en medios con elevadas concentraciones de azcar
(osmfilas), intervienen en la alteracin de la miel, jarabes y melazas, y
tambin en la fermentacin de la salsa de soya y de algunos vinos.
Pichia. Crecen en la superficie de los lquidos formando una pelcula. P.
membranafaciens produce una pelcula en la superficie de las cervezas y
vinos.
Debaromyces. Forman pelcula en la superficie de las salmueras. D. kloeckeri
crece en la superficie de los quesos y de los embutidos.
Hanseniaspora. Estas levaduras tienen forma de limn y crecen en los zumos
de frutas.
Torulopsis. Originan problemas en las fbricas de cervezas. T. sphaerica
fermenta la lactosa, alterando productos lcteos. Otras especies alteran la
leche condensada azucarada, los concentrados de zumos de frutas y los
alimentos cidos.
Candida. La especie C. utilis se cultiva para la obtencin de protena unicelular
para incorporarla tanto a alimentos destinados al consumo humano como a
piensos. La especie C. krusei se utiliza junto con los cultivos iniciadores de
productos lcteos. C. lipolytica produce alteracin de la mantequilla y
margarina.
Brettanomyces. Producen grandes cantidades de cido e intervienen en la
fermentacin de la cerveza belga de tipo lambic, de las cervezas inglesas y
de los vinos franceses.
Trichosporon. Estas levaduras crecen mejor a temperaturas bajas,
encontrndose en las fbricas cerveza y en la superficie de vacuno refrigerada.
Rhodotorula. Estas levaduras de color rojo, rosa o amarillo, pueden producir
manchas en la superficie de los alimentos como en la superficie de las carnes,
o zonas de color rosado en el sauerkraut.
Cryptcoccus,
Pichia,
Hanseniaspora,
Rhodotorula
WEBGRAFA
http://www.ehowenespanol.com/diferencias-levaduras-mohos-info_199831/
. http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
http://es.scribd.com/doc/21561682/Recuento-de-Mohos-y-Levaduras
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohoslevaduras_6530.pdf
http://www.bvs.sld.cu/revistas/spu/vol30_3_04/spu16304.htm