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GUIA COMPLETA PARA LA
REALIZACIN DEL EXAMEN DE

DIAGNOSTICO PARA LA
INGENIERA EN PROCESOS
ALIMENTARIOS
Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006
Esta gua tiene el propsito de ofrecer informacin til e importante a

quienes sustentarn el Examen para ingresar a la Ingeniera en
Procesos Alimentarios. Permite conocer las principales caractersticas
del examen, los contenidos que se evalan, el tipo de preguntas
(reactivos) que lo integran, la manera en que se estructurara el
examen.
Ha sido diseada para orientar al sustentante en todo aquello que

contribuya a lograr su ptimo desempeo en la solucin del examen.
La lectura cuidadosa de esta Gua le permitir familiarizarse con los
reactivos y as disminuir las probabilidades de incurrir en
equivocaciones y errores que perturben su participacin.
Esta gua cuenta con reactivos semejantes a los que se aplicaran el
da del examen, de igual forma los sustentantes debern de contestar
correctamente las preguntas que en esta gua se presentan, siendo
este un ejercicio de autoayuda y recordatorio de los conocimientos
adquiridos durante su preparacin como Tcnico Superior
Universitario en Tecnologa de Alimentos.
ANALISIS DE ALIMENTOS
1.
Es Parmetros o indicadores que nos permiten

determinar el momento de cosecha ms
adecuado, sin alterar las caractersticas
requeridas por el consumidor.
a)
b)
c)
d)
Muestreo.
Muestra
Muestreo similar.
Muestreo aleatorio.
7.
rea responsable de realizar muestreos en las

empresas.
a)
b)
c)
d)
Indice de cosecha
Cosecha
Caracterisiticas visuales.
Determinacin de humedad.
a)
b)
c)
d)
Control de Calidad.
Produccin.
Mercadotecnia
Administracin.
2.
Lea con atencin:
8.
1.
La humedad es un factor de calidad en la

preservacin de algunos productos.
El contenido de humedad es usado como un
factor de calidad para prevenir la cristalizacin
de jarabes.
La reduccin de humedad es conveniente para
un empacado y transporte.
El contenido de humedad
es a menudo
especificado en los estndares de calidad.
a)
b)
c)
d)
Es un mtodo que se
determinacin de lpidos.
Gerber.
Karl Fischer
Glaxo Smith
Soxhlet
2.
3.
4.
De la lista cual es el factor por el cual es

importante determinar el contenido de
humedad
presente en un alimento?
3. Es el proceso de inspeccin de una muestra de
unidades extradas de un lote con el
propsito de
aceptar o rechazar todo el lote.
a)
b)
c)
d)
Muestreo de aceptacin.
Muestreo por conglomerados.
Muestreo al azar estratificado.
Muestreo al azar simple.
4.
Residuo obtenido por incineracin directa de una

muestra de alimento que
puede contener,
adems de las sustancias minerales del
alimento, partculas de carbn procedentes de
una combustin incompleta, o tambin impurezas
del alimento (arena, arcilla); por ello este residuo
se denomina tambin:
a)
b)
c)
d)
5.
Cenizas.
Protena.
Humedad.
Incineracin.
Este mtodo se utiliza para el anlisis de
protena cruda.
a)
b)
c)
d)
Karl Fischer.
Kjeldahl
Soxhlet
Bailey-Walker
6.
De su representatividad depende el valor de los

resultados de un anlisis qumico.
9.
a)
b)
c)
d)
utiliza
para
la
Son macromolculas de elevado peso molecular

formadas por aminocidos.
Grasas.
Carbohidratos
Fenilalanina.
Protenas.
10. De que se componen las pastillas Kheldhal.

a)
b)
c)
d)
Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio.

Selenio y mercurio.
cido sulfrico y cido brico.
Sulfito de cobre y sulfato de potasio.
11. Que cantidad de muestra se utiliza para la

determinacin de grasa por el mtodo Goldfish.
a)
b)
c)
d)
3 gramos.
2 gramos.
5 gramos.
1 gramo.
12. Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento.

a)
b)
c)
d)
24 %
35 %
16 %
50 %
13. Cual es la concentracin del cido sulfrico para

la determinacin de Fibra.
a)
b)
c)
d)
1.5 N.
2.5 N
3.5 N
.5 N
14. Es un mtodo refractometrito que mide la

cantidad de slidos solubles totales de una
solucin.
a)
Azucares reductores.
b)
c)
d)
15. Lea con atencin:

1.
2.
3.
4.
5.
Agua.
Protenas.
Carbohidratos.
Minerales.
Grasas.
De
la
lista
ordene
cronolgicamente
los
constituyentes de cereales, segn su orden de
composicin
a)
b)
c)
d)
1, 2 , 3, 4 ,5
2, 3 , 5, 4 ,1
4, 3, 1, 5, 2.
3, 2, 1, 4, 5.
16. Es una medida de la concentracin de iones

hidrgeno presente en la muestra. Los iones con
carga positiva y negativa se mueven a causa de
la diferencia de potencial existente entre los
electrodos; en estos las partculas se descargan
originando la transferencia de electrones del
ctodo (-) al nodo (+) y el paso de corriente
elctrica por la muestra.
a)
b)
c)
d)
pH
Acidez.
Grasa.
Conductividad
17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los

anlisis realizados a la leche para determinar su
condicin fsico-Qumica.
a)
b)
c)
d)
Acidez, densidad, slidos totales

Fibra, grasa, Bx.
Humedad, cenizas, pH
Protena, fibra, almidn
18. Este es un anlisis realizado en su mayora a

todos los alimentos, el cual consiste en titular una
muestra con hidrxido de sodio al 1. N y
utilizando un indicador llamado fenolftaleina.
a)
b)
c)
d)
agregando 10 ml de cido sulfrico y 1 al de

alcohol isoamilico y centrifugar la muestra a 1200
rpm.
Baume.
Brix
ndice de refraccin.
Acidez.
Protena.
Grasa.
Fibra.
19. Es un mtodo para determinar lpidos el cual

consiste en adicionar 11 ml de la muestra,
a)
b)
c)
d)
Gerber.
Goldfish.
Badkock.
Sohxlet.
20. Se define como la cantidad de vapor de agua

presente en el aire.
a)
b)
c)
d)
Humedad.
Vapor de aire.
Agua
Humedad relativa.
21. Molculas formadas por un grupo amino y uno

carboxilo, algunos son precursores de las
protenas y se clasifican en esenciales y no
esenciales.
a) Protenas,
b) aminocidos.
c) Carbohidratos
d) Aminas.
22. La presencia de un alto contenido de cenizas
indica :
a)
b)
c)
d)
Mejor alimento.
Posible adulteracin.
Ms protenas.
Ms minerales.
23. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con

solubilizacion.
a)
b)
c)
d)
Bolton o Bailey Walker.

Soxhlet.
Werner-Schmid
Rose-Gottlieb
24. Es el residuo orgnico lavado y seco que queda

despus de hervir sucesivamente la muestra
desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de
sodio diluidos.
a)
b)
c)
d)
Grasa.
Cenizas.
Slidos no solubles.
Fibra cruda.
25. Es una prueba fsico- qumica realizada para

determinar la cantidad de iones de carbonato de
calcio y magnesio presentes en una muestra de
agua.
a)
b)
c)
d)
Slidos totales.
Slidos solubles.
Dureza.
Slidos disueltos.
27. Es la unidad bsica por el cual esta formada el

almidn.
c)
d)
a)
b)
c)
d)
33. Que cantidad de muestra se requiere para la

determinacin de humedad por el mtodo por
estufa de aire?
a) 3 gramos.
b) 2 gramos.
c) 5 gramos.
d) 1 gramo.
Glucosa.
Fructosa.
Galactosa.
Sacarosa.
28. Es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las

investigaciones biolgicas. Permite comparar la
radiacin absorbida o transmitida por una solucin
que contiene una cantidad desconocida de soluto, y
una que contiene una cantidad conocida de la misma
sustancia.
a)
b)
c)
d)
Cromatografa de gases.
Cromatografa de lquidos.
Colorimetra
Espectrofotometra u.v
29. Grupo de tcnicas utilizadas en la determinacin

de la identidad de sustancias, en la separacin de
componentes de las mezclas y en la purificacin de
compuestos.
a)
b)
c)
d)
Colorimetra.
Cromatografa
Columna de gases.
Espectrofotometra.
30. Esta anlisis se basa en el cambio de color que

tienen algunas muestras por lo regular frutas al
aplicarles yodo al 5%.
a)
b)
c)
d)
Almidn.
Fibra cruda.
Acidez.
Grasa.
31. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con

disolventes
a)
b)
c)
d)
Bolton o Bailey Walker, Soxhlet

Harrison
Werner-Schmid
Foss- Let
32. Estos consisten en disolver la muestra en cido

sulfrico y separar la grasa por centrifugacin en
tubos de vidrio calibrados especialmente.
a)
b)
c)
d)
Bolton o Bailey Walker, Soxhlet

Harrison
Werner-Schmid
Gerber Badcock
32. Una disolucin de yodo al 5% y de yoduro de

potasio al 10% en agua, conocida como lugol ,
se emplea en la determinacin de:
a)
b)
Determinacin de almidon.
Determinacin de alcohol.
Determinacin de yodo.
Determinacin de proteina.
34. Que cantidad de muestra se requiere para la

determinacin de humedad por el mtodo por
termobalanza?
e)
f) 3 gramos.
g) 2 gramos.
h) 5 gramos.
i) 1 gramo
35. Este mtodo se refiere al uso de una mufla capaz
de mantener temperaturas de 500 a 600C.
a)
b)
c)
d)
Calcinacin por secado.

Calcinacin por via humeda.
Calcinacin por plasma abaja temperatura.
Calcinacin directa.
36. Este es un procedimiento de oxidacin de

substancias orgnicas usando cidos y un
antioxidante o una combinacin de ambos.
a) Calcinacin por secado.
b) Calcinacin por via humeda.
c) Calcinacin por plasma abaja temperatura.
d) Calcinacin directa.
37. Este procedimiento emplea un procedimiento de
calcinacin por secado muy especial, en el cual
el alimentos es oxidado bajo condiciones de
vaco parcial.
a)
b)
c)
d)
Calcinacin por secado.

Calcinacin por va hmeda.
Calcinacin por plasma abaja temperatura.
Calcinacin directa.
38. Razn por el cual se determina cenizas en un

alimento.
a) Para la evaluacin nutricional de un alimento.
b) Muestra para anlisis elemental en especfico.
c) Debido a que ciertos alimentos llegan a tener un
contenido alto de un mineral en particular.
d) No se hace.
39. Estos son steres de glicerol, cidos grasos,
cido fosfrico y otros grupos conteniendo
nitrgeno.
a)
b)
c)
d)
Fosfolpidos.
Cerebrsidos.
Esfingolpidos.
Lpidos derivados
40. La fibra diettica

como:
a)
b)
c)
d)
es generalmente definida
Lignina.
Leucina.
Prolina
Valina.
41. La fibra diettica es estimada por dos procesos

bsicos:
a)
b)
c)
d)
Gravimetrico o qumico.
Por gravedad.
Por disolucin.
Por mtodo fsico.
42. En este mtodo para analizar fibra

los
carbohidratos digeribles, lpidos y protenas son
selectivamente
solubilizados
por
algunos
compuestos qumicos en solucin y/o enzimas.
a)
b)
c)
d)
Gravimetrico
Qumico.
Por gravedad.
Por disolucin.
43. En este mtodo para analizar fibra los

carbohidratos digeribles son removidos por
digestin enzimtica y los componentes de la
fibra son finalmente hidrolizados por va cida y
sus monosacridos son medidos.
a)
b)
c)
d)
Gravimetrico
Qumico.
Por gravedad.
Por disolucin.
44. Todos los mtodos para determinar fibra incluyen

un paso de calentamiento A que temperatura se
realizan?.
a)
b)
c)
d)
50 a 80 C
80 a 130 C
30 a 40 C
120 a 150 C
45. Los principios bsicos de stos mtodos

incluyen, las determinaciones de nitrgeno,
enlaces peptdicos, aminocidos aromticos.
a)
b)
c)
d)
Determinacin de almidn.
Determinacin de protena.
46. Son las dos etapas importantes de la

determinacin de protena por el
mtodo
kjeldhal:
a)
b)
c)
d)
Digestin y destilacin.
Absorcin y destilacin.
Digestin y absorcin.
Disolucin y absorcin.
47. Este mtodo se basa en una hidrlisis de la

muestra con el objeto de que la Protopectina se
transforme en pectina soluble, sta se saponifica
con un lcali y se acidifica produciendo grupos COOH libres, de cidos ppticos que forman
sales insolubles en agua al precipitarse con sales
clcicas.
a)
b)
c)
d)
Mtodo Gravimtrico de Carr y Haynes.

Determinacin de almidn.
48. Esta prueba se usa para determinar,

rpidamente, si la acidez de la leche es superior
o inferior a un determinado grado establecido
como limite para la utilizacin de la leche, segn
el destino que se necesita.
a)
b)
c)
d)
Prueba de alcohol.
Prueba de acidez limite.
Prueba de acidez.
Prueba de alcohol alizarina.
49. En la prueba de acidez lmite la coloracin

ligeramente rosa es debido a la presencia de:
a)
b)
c)
d)
Fenolftaleina.
Oxido de zinc.
Zinc.
Calcio.
50. Cmo se le denomina al equipo en el que son

centrifugados los butirmetros durante la
determinacin de grasa en leche?
a)
b)
c)
d)
Centrifuga gerber.
Autoclave.
Homogenizador.
Centrifuga para lquidos.
51. Cul es la velocidad de centrifugacin a la cual

se realiza la determinacin de grasa en leche por
el mtodo gerber?
a)
b)
c)
d)
7, 000 rpm
4000 rpm.
1200 rpm
120 rpm.
52. Este tipo de prueba se realiza para comprobar la

calidad sanitaria de la carne destinada para la
elaboracin de productos carnicos.
a)
b)
c)
d)
Prueba de eber
Prueba de capacidad para retener agua.
Anlisis sensorial.
Capacidad para emulsificar.
53. Esta prueba se realiza para determinar la

estabilidad de la protena al calor.
a)
b)
c)
d)
Prueba de alcohol.
Prueba de la fosfatasa alcalina.
Prueba de acidez.
54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol

se requiere para el anlisis.
a)
b)
c)
d)
alcohol al 68 %
Alcohol al 96%
Alcohol al 78 %
Alcohol al 58%
55. Esta prueba se realiza para comprobar la eficacia

de la pasteurizacin.
a)
b)
c)
d)
Prueba de alcohol.
Prueba de la fosfatasa alcalina.
Prueba de acidez
CALIDAD
1.- Se aplica al trmino de calidad?

A).- A la suma del trabajo que se requiri para obtener un
producto terminado.
B).- Emprender, aceptar, cumplir y superar las
expectativas del cliente.
C).- Al conjunto de propiedades y caractersticas de un
producto o de un servicio que le confieren la capacidad de
satisfacer las necesidades del cliente.
D).- Despus de entender a los clientes, la empresa debe
aceptarlo y hacerlo suyo para cumplir con la calidad y
satisfacer al cliente su necesidad.
2.- Son tres puntos basados en la teora de Edward
Deming
A).- Adoptar nueva filosofa de trabajo, erradicar de la
empresa el miedo y romper barreras entre departamentos.
B).- Ser colaborativo, realizar huelgas intensivas, de vez
en cuando mejorar el sistema de produccin y de servicios
C).- Ayudar al que ms lo necesite, descanso de dos das
quincenalmente, aumento salarial al doble que establece
la ley.
D).- No eliminar metas numricas, no eliminar barreras al

buen trabajo, no instituir de manera continua programas
de educacin y entrenamiento.
3.- Menciona cuatro parmetros de la calidad?
A).- Confianza, certidumbre, liderazgo y trabajo
B).- Funcionamiento, fiabilidad, seguridad y apariencia
C).- Amor, paz, libertad y confianza.
D).- Trabajo, seguridad, funcionamiento y delicadeza.
4.- Una definicin de calidad argumentada en honor a un
personaje que dice: practicar el control de calidad es
desarrollar, disear, manufacturar y mantener en el
mercado un producto de calidad que sea ms econmico,
ms til y siempre satisfactorio para el consumidor.
A).- Kaoru Ishikawa
B).- Edward Deming
C).- Genichi Taguchi
D).- James Harrington
6.- Son cualidades necesarias para el liderazgo
A).- Bienestar, valores, autoridad
B).- Comunicacin y orgullo
C).- Factores personales, administrativos, capacidad para
dirigir, habilidades de comunicacin: hablar, escuchar y
responder. Tener un propsito comn.
D).- Trabajo, resultados, convicciones.
7.- Esta actividad ha de desarrollar los productos y los
procesos requeridos para satisfacer las necesidades de
los clientes, y comprende las siguientes etapas:
Determinar quienes son los clientes, determinar las
necesidades de los clientes, desarrollar las caractersticas
del producto que respondan a las necesidades de los
clientes, desarrollar procesos capaces de producir esas
caractersticas, transferir los planes resultantes al
personal operativo.
A) Planificacin de la calidad
B) Calidad Standard
C) Tomar un curso de la calidad para la mejora continua
D) Aplicar nuevas tecnologas, visin hacia la calidad total.
8.- El______________ se interpreta como que esta
relacionado con el valor y se paga por esos valores
aadidos, junto con el las correspondientes caractersticas
funcionales.
A) Costo
B) Precio
C) Tabulador
D) Peso
9.- Es el aumento o disminucin de los rendimientos,
originado en la variacin de cualquiera de los factores que
intervienen en la produccin: trabajo, capital, tcnica, etc.
A) Productividad
B) Capacidad
C) Capital
D) Huelga
17.- Caractersticas del trabajo en equipo.
10.- Es un intento de influencia interpersonal, dirigido a

travs del proceso de comunicacin, al logro de una o
varias metas"
A) Comportamiento y responsabilidad.
B) Dilogo, reflexin y pensamiento
C) Equidad, seguridad.
A) Fortaleza
B) Liderazgo
C) Motivacin
D) Ser influyente.
18.- Es la parte de la administracin de la calidad

enfocada en el aumento de la eficacia y al de eficiencia.
11.- Son caractersticas administrativas aplicadas al

liderazgo.
A) Negociacin, planeacin, organizacin
B) Jerarquia, ambicin, autoestima
C) Confianza, amistad, credibilidad
D) Entusiasmo, motivacin, status.
12.- Son caractersticas personales aplicadas al liderazgo
A) Congruencia, autodisciplina, altos estndares de
desempeo
B) Liberal, autocrtico
C) Altos estudios, experiencia
D) Mayores cursos y diplomados acreditados.
13.- Este Autor menciona que existen cuatro estilos
bsicos del liderazgo: directivo, de apoyo, entrenador y
delegador.
A) Aseguramiento de la calidad a futuro

B) Control, planeacin, direccin y control
C) Mejoramiento de calidad
D) Ideas mejoradas para la mejora continua.
19.- Los esfuerzos de mejora pueden enfocarse en
diferentes reas con variables propias y que stas
incluyen:
A) Aumento de salario, horas extras, mejor presentacin
al producto
B) Reduccin de desperdicios, quejas por parte de los
clientes y hacer referencia a los hallazgos de la auditoria.
C) Mayor calidad humana y eficiencia en el trabajo
D) Limpieza total de la empresa
20.- Es un principio de copiar la prctica de una
compaa que sobresale en determinada rea.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
A) Frederick W. Taylor
B) Joseph
C) Blanchard
D) Abram Toms
21.- Significa mejoramiento continuo. Se extiende hasta

fuera de la compaa.
14.- Es aquel lder que se adapta a las circunstancias

especficas de cada organizacin.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
A) Lder liberal
B) Lder autocrtico
C) Lder de excelencia
A) Lder participativo
15.- Es un grupo de personas que trabajan o actan
juntas, con una meta comn.
A) Grupo
B) Equipo
C) Sociedad
D) Asociacin calificada.
16.- Accin conjunta de varias personas para hacer que el

trabajo del grupo sea exitoso y eficaz.
A) Trabajo en grupo
B) Redes de trabajo
C) Trabajo en serie
D) Trabajo en equipo
D) Razonamiento y comprensin.
22.- Tambin conocido como A prueba de errores. Es un

mtodo para disear productos que elimina posibles
defectos.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
23.- Significa tarjeta o representacin visible. Un sistema
que utilice tarjetas/ o cajas vacas como signo de
autoridad para iniciar el trabajo.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
24.- Mtodo de planeacin de compras y control de
inventario para la optimizacin de las inversiones, y
producir solo los productos necesarios.
A) Anticipar un mes antes de ejecutar la compra

B) Cambiar mquinas cada 4 aos
C) Justo a tiempo
D) Producir ms con menos.
25.- Herramienta para determinar la caracterstica clave
que se debe medir y el efecto que puede tener un fallo en
un producto o proceso.
A) Anlisis de mercado
B) Anlisis de modo de fallos y sus efectos
C) Planeacin del tiempo
D) Detectar defectos en los productos
26.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando
con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y
estandarizadas.
A) Control
B) Direccin
C) Organizacin
D) Planeacin.
27.- El ciclo de vida de un producto segn el crculo de
Deming abarca 4 pasos que son:
A) Conocer guas de calidad, normas, procedimientos,

formas de organizacin.
B) Interpretacin de los requisitos de calidad, muestreo,
examen, decisin y accin
C) Saber establecer normas de calidad
D) Cuantificacin de resultados mediante diagramas.
32.- Es la inspeccin de las materias primas en el
momento de su entrega por el proveedor.
A) Inspeccin intermedia
B) Inspeccin de recepcin
C) Inspeccin adecuada
D) Inspeccin de salida.
33.- Tiene como objetivo impedir que se elaboren
productos de calidad inaceptable. Proporciona datos para
tomar decisiones sobre el producto y tambin.
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin del proceso
D) Inspeccin al 100%.
A) Planear, hacer, verificar, actuar.

B) Evidenciar, calcular, vender, cuantificar
C) Localizar el mercado, planear, buscar estrategias de
venta
D) Actuar, planeacin, control, direccin
34.- Se refiere a la inspeccin que ocasiona que las

unidades inspeccionadas, sean destruidas. Por ejemplo si
por al inspeccionar un producto como papillas para beb y
se observa un vidrio en uno de ellos, el lote de produccin
se tiene que destruir o desechar por completo, por que no
se sabe cuantas unidades ms puedan estar
contaminadas con ese material.
28.- Es un pequeo grupo de trabajadores que realiza

tareas semejantes, y se renen para identificar, analizar y
solucionar problemas del propio trabajo, ya se en cuanto a
calidad o productividad.
C) Inspeccin de proceso
D) Inspeccin al 100%.
A) Asociacin federal
B) Crculo de calidad
C) Crculo de valores
D) Asociacin civil.
35.-En este tipo de inspeccin no se afectan a las

unidades inspeccionadas por el control.
29.- Los propsitos de los crculos de calidad son:

A) Verificar, controlar y actuar
B) Cumplir con normas o reglas de trabajo
C) Aadir un valor agregado al trabajo del personal
D) Contribuir a desarrollar y perfeccionar la empresa,
lograr que el lugar de trabajo sea cmodo y rico en
contenido, aprovechar y potenciar al mximo todas las
capacidades del individuo.
30.-Tienen como finalidad formar una base de actuacin
con respecto al producto terminado.
A) Probabilidad
B) Muestreo aleatorio
C) Inspeccin
D) Muestreo mixto
31.- La inspeccin incluye varios elementos que son:
D) Inspeccin al 100%
36.- Este tipo de inspeccin se encarga de examinar una
o ms caractersticas en todas las unidades de un lote.
D) Inspeccin al 100%
37.- En este tipo de inspeccin se examinan una o ms
caractersticas en unas cuantas unidades del lote
D) Inspeccin por muestreo
38.- En este tipo de inspeccin solo se examinan unas

cuantas unidades de un lote y siempre se eligen al azar.
A) Inspeccin de control puntual
B) Inspeccin total
C) Inspeccin al azar
D) Inspeccin porcentual.
39.- Tipo de inspeccin en el cual se inspecciona una
determinada cantidad del lote, por ejemplo 10%.
B) Inspeccin total
C) Inspeccin al azar
D) Inspeccin porcentual
40.- En este tipo de muestreo se emplean procedimientos
quee proporcionan informacin sobre el tamao de la
muestra y los criterios de aceptacin y rechazo. El
muestreo se hace de manera aleatoria y se considera la
probabilidad de aceptacin.
B) Inspeccin total
C) Inspeccin por muestreo estadstico
41.- La finalidad de este muestreo es clasificar un lote
como aceptable o rechazable. Es preciso separar las
unidades defectuosas o los lotes con demasiados
defectos, esta puede ser una inspeccin al 100% o por
muestreo.
A) Inspeccin por atributos
B) Inspeccin total
C) Inspeccin por muestreo estadstico
42.- Cules de los siguientes son ejemplos de tipos de
juntas?
A) Abiertas y cerradas
B) Semanales, mensuales y anuales.
C) De informacin, por tiempo, abiertas y cerradas.
D) De informacin, de enseanza, anlisis de exploracin
de problemas.
43.- Esta norma de calidad se emplea cuando la
conformidad con los requisitos especificados es
asegurada por el proveedor durante diversas etapas, los
cuales incluyen proyecto / diseo, la fabricacin, la
instalacin y el servicio.
A) ISO-9002
B) ISO-9001
C) ISO-9001
D) ISO-9001
(NMX-CC-3)
(NMX-CC-3)
(NMX-CC-2)
(MMMX-CC-3)
44.- Estas normas de calidad se aplican para fines

extrernos de aseguramiento de la calidad en situaciones
contractuales.
A) ISO 9000: 2006

B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)
C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6)
45.- En estos planes, se toma una muestra de lote y se
clasifica cada unidad como conforme o no conforme. El
nmero de disconformidades es, entonces, comparado
con el nmero de aceptacin establecido en el plan, y se
toma la decisin de aceptar o rechazar el lote.
A) Planes por atributos
B) Planes por atributos y variables
C) Planes por defectos y defectuosos
D) Planes por variables.
46.- En estos planes, se toma una muestra y se mide una
determina caracterstica de la calidad, en cada unidad.
Estas mediciones son luego resumidas en un estadstico
sencillo (por ejemplo, la media de la muestra) y los valores
observados se comparan con un valor admitido que se
define en el plan.
A) Planes por atributos
B) Planes por defectos y defectuosos
C) Planes por atributos y variables
D) Planes por variables
47.- Es la aplicacin de muestreo especfico a un
determinado lote o secuencia de los lotes.
A) Muestreo aleatorio
B) Muestreo de aceptacin
C) Muestreo convencional
D) Plan de muestreo.
48.- Plan especifico que establece el tamao o tamaos
de muestra a utilizar, y el correspondiente criterio de
aceptacin o no aceptacin y un esquema de muestreo
como un conjunto especifico de procedimientos que
habitualmente, consiste en plan de aceptacin en los que
establecen los tamaos de los lotes, los tamaos de las
muestras y los criterios de aceptacin o el alcance de la
inspeccin y muestreo de 100 por 100.
A) Muestreo convencional.
B) Muestreo de aceptacin
C) Plan de muestreo
D) Plan de muestreo.
49.- Es la probabilidad de que un buen lote sea rechazado
por el plan de muestreo
A) Riesgo del cliente
B) Riesgo para la sociedad
C) Riesgo para la empresa
D) Riesgo del vendedor
50.- Es el mximo porcentaje defectuosos (o mxima
cantidades de defectos por cada 100 unidades) que, a los
fines de la inspeccin, puede considerarse satisfactorio

como media del proceso.
A) Riesgo del comprador
B) Nivel de calidad aceptable (NCA)
C) Lmite de calidad media de salida
D) Riesgo para la sociedad
57.- En estos costos se incluyen la planeacin de la

calidad y otros costos asociados con la prevencin de las
desviaciones en la conformacin y los defectos.
A) Costos por fallas externas
B) Los costos de prevencin
C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuacin
51.- Sistema de mtodos de produccin que

econmicamente genera bienes o servicios de calidad,
acorde con los requisitos de los consumidores.
A) Planes de control
B) Control de calidad
C) Control estadstico
D) Sistemas de control
58.- Sea los costos incurridos en la evaluacin de la

calidad del producto para mantener los niveles de calidad
establecidos.
52.- Este grupo se ocupa del diseo original del producto,

de la descripcin de las especificaciones, del
establecimiento de garantas y de la seleccin de
materiales,
tolerancias
y
caractersticas
del
funcionamiento.
59.- Costo causado por los materiales mal conformados y

los productos que no cumplen con las especificaciones de
calidad de la compaa. Estos incluyen el desperdicio, el
retrabajo y los materiales daados.
A) Ingeniera del producto

B) Ingeniera de fabricacin
C) Compras
D) Supervisin del producto

53.- Su tarea principal consiste en la seleccin de equipos

para maquinado y procesado, en el diseo de accesorios
y matrices, en el anlisis de dificultades en la elaboracin,
que se presentan cuando se trata de alcanzar cierto
estndar de calidad; en la seleccin de mtodos, en el
acondicionamiento del local de trabajo y en proveer
condiciones satisfactorias de trabajo.
60.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando

con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y
estandarizadas
A) Ingeniera del producto

B) Ingeniera de fabricacin
C) Compras
D) Supervisin del producto
61.- Proporciona las caractersticas generales sobre los

factores tcnicos, administrativos y humanos que afectan
la calidad y la deteccin de las necesidades para
satisfacer al cliente.
54.- Se ocupa de la seleccin de proveedores y de las

garantas de calidad exigidas.
A) Depto. De compras
B) Ingeniera del producto
C) Supervisin del producto
D) Depto. de calidadad
A) ISO-90000
B) ISO-6000
C) ISO-9004
D) ISO-14001.
62.- Normas para la gestin de la calidad y el
aseguramiento de la calidad. Directrices para su seleccin
y utilizacin.
56.- Cules de los siguientes son costos de la no

calidad?
A) Acciones correctivas, desperdicios, prdida
confianza del cliente
B) Realizar tableros de control, trabajar horas extras
C) Perfeccionar el producto
D) Realizar campaas de difusin.
A) Logstica
B) Mantenimiento interno
C) Control de proceso
D) Control de produccin
de
A) ISO 9000: 2000

B) ISO 8402 :1988
C) DIS 9000-2
D) ISO 2005:2006
63.- Son dos beneficios de los sistemas de calidad
basados en ISO 9000
A) Mejor diseo del producto, mejor calidad del producto.
B) Eficiencia y eficacia
C) Seguridad, relevancia
D) Oportunidad, liderazgo
C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6)
64.- Sirve para ordenar las causas que afectan o influyen

en la calidad de un proceso, producto o servicio.
71.- Esta norma aplica en leche pasteurizada de vaca:
A) Diagrama causa-efecto
B) Medio ambiente
C) Mtodo de trabajo
D) Estrategias de produccin
A) NOM-061- SSA1-1994
B) NOM-081- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA1-1994
D) NOM-061- SSA1-1995
65.- Es un formato impreso diseado para recopilar

fcilmente datos de factores y/o caractersticas
previamente establecidas, acerca de los cuales se
describen los resultados de inspecciones, revisiones,
opiniones de clientes, etc.
72.- Esta norma aplica enl agua para consumo humano:
A) Hoja de registro de entrada y salida

B) Hoja de control de personal
C) Hoja inspecciones
D) Hoja de verificacin
66.- Es una grfica que relaciona dos variables
(dependiente e independiente) y permite determinar si
existe algn tipo de relacin entre ambas.
A) Diagrama de dispersin
B) Hoja de verificacin
C) Diagrama de Pareto
D) Diagrama de control de personal
67.- Son herramientas estadsticas de comparacin y
accin en el trabajo.
A) Grficas de control
B) Control estadstico
C) Diagrama de dispersin
D) Hoja de verificacin
68.- Es una estrategia de clasificacin de datos de
acuerdo con variables o factores de inters, de tal forma
que en una situacin dada se facilite la identificacin de
las fuentes de la variabilidad (origen de los problemas).
A) Estudio de mercado, diseo, venta, mercadotecnia.
B) Correlacin
C) Estratificacin
D) Promulgacin
A) NOM-122- SSA1-1994
B) NOM-127- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA1-1994
D) NOM-061- SSA1-1995
73.- Esta norma aplica en hielo potable y purificado:
A) NOM-042- SSA1-1994
B) NOM-127- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA1-1994
D) NOM-137- SSA1-1995
74.- Segn las NOMs el lmite permisible de benzoato de
sodio en productos crnicos cocidos y curados es de:
A) 0.1 mg/kg
B) 1%
C) 0.1%
D) 0.005 mg/kg
75.- El tiempo mximo para la elaboracin de una norma
es de:
A) 1 ao
B) 2 aos
C) 3 aos
D) 6 meses
76.- Son aquellas personas que pueden proponer un tema
para la elaboracin de NOM.
A) Industriales
B) Comerciantes
C) Investigadores cientficos
D) Cualquier persona
69.- Grfica de barras que permite describir el

comportamiento de un conjunto de datos en cuanto a su
tendencia central, forma y dispersin.
A) Histograma
B) Dispersin
C) Lneas verticales
D) Crculos de calidad
70.- Proporciona las directrices generales a todas las
empresas, para propsitos de la gestin de calidad.
A) ISO 9000: 2006
B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)
CONSERVACION DE ALIMENTOS.
1.
Parmetros o indicadores que nos permiten

determinar el momento de cosecha ms
adecuado, sin alterar las caractersticas
requeridas por el consumidor.
a)
b)
c)
d)
ndice de cosecha.
Cosecha
Caractersticas visuales.
Frutas climatricas.
2.
a)
b)
c)
d)
3.
1.
2.
3.
4.
Es la ltima etapa de desarrollo donde se llega a

la madurez completa la cual se manifiesta por la
perdida de organizacin de las funciones
metablicas en las frutas y hortalizas.
Climaterio.
Climatrico.
Senescencia.
Divisin celular
Lea con atencin:
Factores fsicos.
Factores biolgicos
Factores qumicos
Factores mecnicos.
Cual de las siguientes opciones corresponde a la

alteracin causada
por enzimas existentes en los
alimentos y que ocasionan reacciones que alteran los
alimentos?
a)
b)
c)
d)
1y2
2
2y4
3
4. Consiste en aadir un elemento en la superficie de una

estructura o pelcula fabricada anteriormente en la cual la
funcin principal es proteger al alimento o producto.
a)
b)
c)
d)
Ceras.
Recubrimiento
Lacas
Capas.
5. La respiracin es un proceso metablico fundamental

en los productos agrcolas y se caracteriza por la
oxidacin o paso de sustancias complejas como
almidones, azucares y cidos a sustancias ms simples
como:
a)
b)
c)
d)
CO 2 y H 2 O 2
O2 y H2O2
CO 2 y CHO 2
CO 2 y O 2
6.- Lea con atencin:

1.
2.
3.
4.
Carne y pescado fresco

Hortalizas y frutas enlatadas
Embutidos fermentados.
Jamn fresco.
Cual de las siguientes opciones son alimentos con

actividad de agua de por arriba de 0.98
a)
b)
c)
d)
1.- 1, 2
2.- 2, 3
3.- 4, 1
4.- 3, 4
7. Mtodo muy comn a nivel domstico, en el cual se

proporciona calor al producto por medio de un bao de
agua a ebullicin, en donde se colocan los envases,
durante un tiempo que depende del producto y del tamao
del envase.
a)
b)
c)
d)
Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Evaporacin.
Bao Mara.
8. Es el proceso que se efecta pasando los productos

envasados, con lquido de gobierno y sin tapas por un
tnel durante un tiempo predeterminado para que sean
baados por chorros de vapor que van a elevar la
temperatura del producto.
a)
b)
c)
d)
Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Agotado.
Bao Mara.
9. Es un proceso trmico que consiste en inyectar vapor a

un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150
C, el cual se enfra rpidamente a 4C de esta forma los
productos se mantienen en conservacin durante muchos
tiempos.
a)
b)
c)
d)
Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Uperizacion o UHT.
Bao Mara.
10. El tratamiento trmico representa solo una parte del

proceso de conservacin y suele aplicarse en
combinacin con otros procesos como:
a)
b)
c)
d)
aw, elevado contenido de sal, reduccin del pH.

Pasteurizacin.
Esterilizacin.
Escaldado
11. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,

retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento,
la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los
productos causados por microorganismos.
a)
b)
c)
d)
Conservadores.
Emulsionantes.
Bacteriostticos.
Espesantes.
12. Los parmetros principales a tener en cuenta en la

refrigeracin son los siguientes:
a)
b)
Temperatura, humedad Relativa y ventilacin

Temperatura y ventilacin
c)
d)
c)
d)
Humedad Relativa y ventilacin

Tipo de producto.
13. Que factores hacen que aumente la velocidad de

congelacin en un alimento:
a)
b)
c)
d)
14. Tipo de evaporador sirve para concentrar alimentos

que poseen alta viscosidad.
a)
b)
c)
d)
Evaporador vertical de circulacin natural

Evaporador de superficie raspada
Evaporador de simple efecto
Evaporador de mltiple efecto.
15. La refrigeracin
generalmente entre:
a)
b)
c)
d)
de
un
alimento
se
0 a 4 C
300 a 304 K
273 a 277 K
10 a 15 C
Polietileno de baja densidad

Policarbonato
Polipropileno
Polietilen tereftalato.
Cloruro de sodio
NAOOCH3
Sulfato de sodio
NaOH
18. La temperatura de salida del enlatado al exhauster

debe estar de preferencia arriba de:
a)
b)
c)
d)
353 K
323 K
273 K
373 K
19. El exhauster tiene como finalidad la de:

a)
b)
c)
d)
Agotar el oxigeno
Esterilizar el enlatado
Sellar el enlatado
Pasteurizar el enlatado.
20. El engargolado tiene como finalidad la de:

a)
b)
Agotar el oxigeno
Esterilizar el enlatado
Frutas climatricas
Frutas no climatricas.
Climaterio.
Cosecha.
efecta
17. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas

frutas y hortalizas:
a)
b)
c)
d)
100 K
0 C
500 F
255 K
22. Son aquellas que tienen la capacidad de seguir

madurando fuera de la planta madre sin que se vean muy
alteradas sus caractersticas.
a)
b)
c)
d)
16. Este material se utiliza para fabricar frascos y bolsas

de plstico:
a)
b)
c)
d)
21. La temperatura promedio de congelacin de un

alimento es de:
a)
b)
c)
d)
Diferencia de temperaturas.
Temperatura y ventilacin
Humedad Relativa
Tipo de producto.
Sellar el enlatado
Pasteurizar el enlatado.
23. Se denomina as a la cantidad de vapor de agua

eliminada por la fruta u hortaliza:
a) Vapor de agua.
b) Transpiracin.
c) Respiracin.
d) Absorcin.
24. Es un proceso metablico fundamental en los
productos agrcolas y se caracteriza por la oxidacin o
paso de sustancias complejas como almidones, azucares
y cidos
a)
b)
c)
d)
Vapor de agua.
Transpiracin.
Respiracin.
Absorcin.
25. Es un gas que reutiliza para acelerar la

maduracin de las frutas y hortalizas.
a)
b)
c)
d)
Oxigeno.
Metileno
Etileno.
Dixido de magnesio.
26. Es un conjunto de reacciones que inician una

serie de cambios fisiolgicos, bioqumicos y fsicos
los que se manifiestan
en la composicin y
apariencia de las frutas y hortalizas.
a)
b)
c)
d)
Transpiracin.
Madurez
Inmadurez
Respiracin.
27. Se define como la etapa en la cual una fruta u

hortalizas a alcanzado su mximo desarrollo y
crecimiento celular.
a)
b)
Madurez comercial.
Madurez fisiologica.
c)
d)
Madurez optima
Madurez.
28. Es la etapa en la cual las frutas y hortalizas han

alcanzado sus mximos atributos de calidad para el
consumo y estos estn en funcin de las necesidades
del consumidor.
a)
b)
c)
d)
Madurez comercial.
Madurez fisiologica.
Madurez optima
Madurez.
29. Se define como la fase en la cual una fruta u

hortalizas a alcanzado su estado suficiente de
desarrollo como para que durante su manejo
posterior a la cosecha su calidad sea por lo menos la
mnima aceptable por el comprador o consumidor.
a)
b)
c)
d)
Madurez comercial.
Madurez fisiolgica.
Madurez optima
Madurez.
30. Son las principales funciones de un empaque

individual.
a)
b)
c)
d)
Inmovilizar y proteger al producto

Proteger al producto y mejorar su presentacin
Proteger al producto y disminuir su maduracin.
Mayores utilidades
31. Cual es la importancia del preenfriado?

a)
b)
c)
d)
Prolongar la vida de anaquel

Mejorar la caractersticas de apariencia
Mejorar las caractersticas de sabor.
Mayor calidad.
32. Es la energa calorfica que ha absorbido un fruto

despus de la cosecha:
a)
b)
c)
d)
Preenfriamiento.
Calor de campo.
Congelacin
Hidroenfriamiento.
33. Es un Mtodo de conservacin que tiene como

principio sustituir
el O2 por otros gases.
a)
b)
c)
d)
Atmsferas modificadas.
Calor de campo.
Atmsferas controladas.
Hidroenfriamiento.
34. Es la operacin que consiste en remover la

energa
calrica que se encuentra en un
producto.
a)
b)
c)
Preenfriamineto
Calor de campo.
Congelacin
d)
Hidroenfriamiento
35. Es un mtodo de conservacin que tiene como

principio
reducir el O 2.
a)
b)
c)
d)
Atmsferas modificadas.
Calor de campo.
Atmsferas controladas.
Hidroenfriamiento.
36. Efecto que causan algunas sustancias como de

repelencia o no atraccin.
a)
b)
c)
d)
Efecto antagnico.
Efecto bacteriosttico.
Efecto bactericida.
Efecto fungicida.
37. Son sustancias qumicas utilizadas para inhibir el

desarrollo de bacterias.
a)
b)
c)
d)
38.
a)
b)
c)
d)
39.
Fungicida
Fungistatico
Bactericida.
Bacteriosttico.
Este mtodo emplea agua como medio de
enfriamiento:
Hidroenfriamiento.
Enhielado.
Enfriamiento en superficie.
Enfriamiento forzado.
Lea con atencin:
1.
2.
3.
4.
5.
Activacin la sntesis de etileno.

Presencia de deshidratacin muy fuerte.
Disminuye la acidez de las frutas.
Perdida de caractersticas como firmeza.
Las frutas y hortalizas presentan mayor actividad
de agua.
6. Se presentan cambios fsicos como el color.
7. Incremento de respiracin y transpiracin
8. Mayor concentracin de slidos totales
9. Putrefaccin.
10. Disminuye la cantidad de azucares.
De la lista ordena cronolgicamente los cambios que

ocurren en las frutas y hortalizas durante la fisiologa de
la maduracin.
a)
b)
c)
d)
1, 6, 7, 8, 3, 5, 4, 2, 10, 9
1, 2, 3 ,4 , 5, 6 , 7, 8, 9, 10
8, 5, 7, 9, 10, 4 , 3 ,2 ,1, 6,
3, 4, 6, 7, 8, 1, 9, 10, 5, 2
40. Son todas las alteraciones como corte,

magulladuras y compresiones.
a)
Daos fisiolgicos
b)
c)
d)
Daos qumicos
Daos fsicos y mecnicos.
Daos Biolgicos.
b)
Son
alteraciones causadas por
metablicos en frutas y hortalizas.
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
cambios
Daos fisiolgicos
Daos qumicos
Daos fsicos y mecnicos.
Daos Biolgicos.

1.
Aislar el patgeno, multiplicarlo en un cultivo puro

o en un medio artificial, describir su desarrollo
2.
Reaislar al patgeno a partir de las frutas

inoculadas artificialmente y compararlo con el
aislamiento original.
3.
Inocular, con el patgeno aislado en el medio

puro a frutas u hortalizas sanas de la misma
especie y variedad en las cuales se detecto la
enfermedad y determinar si se presentan los
mismos signos y sntomas que se presentan son
los mismos observados.
4.
Determinar si el patgeno esta asociado a la

enfermedad.
De la lista ordene correctamente los pasos para la

deteccin de un patgeno segn el postulad de Koch.
45. Consisten en la aplicacin de un producto el cual

solo acta sobre la parte donde se localiza este
producto.
a)
b)
c)
d)
42. De acuerdo a su tipo de accin las sustancias

para combatir plagas se clasifican en:
d)
Sistmicos
De contacto o de accin esttica
Altamente
txico,
Moderadamente
txica,
Ligeramente txico
Fungicidas, Insecticidas, Bactericidas, Herbicidas.
43. Se define como toda aquella sustancia que no

puede ser degradada por los procesos metablicos
naturales dentro de un organismo, generalmente en
el ser humano se acumula en los tejidos adiposos.
a)
b)
c)
d)
Efecto antagnico.
Efecto residual
Efecto potenciador.
44. Tambin denominado ingrediente activo. Se

define
como la sustancia
que acta en la
atenuacin de un patgeno.
De accion esttica o de contacto.

De accin bacteriosttica.
De accion sistmica.
De accion potenciador.
46. Esta operacin consiste en someter a producto al

lavado en tanque diseados para este propsito,
regularmente su capacidad depende de la
cantidad de produccin que se genere del rea de
campo.
a)
b)
c)
d)
Lavado por aspersin.

Pelado.
Lavado por inmersion.
Lavado en superficie.
47. Que factor o factores determinan los tipos de

material empleado en la construccin de los
empaques en frutas y hortalizas.
a) Resistencia
b) Costo y disponibilidad
c) Tipo de mercado
d) Caractersticas del producto
48.
La funcin principal de los _____________

individuales es proporcionar a las frutas y
hortalizas la mayor proteccin durante la
transportacin y envo en la distribucin y
comercializacin.
a)
b)
c)
d)
Empaque.
Embalaje.
Transporte.
Embarque.
a) 1 , 2, 3, 4.
b) 2, 3, 4, 5
c) 4, 1, 3, 2
d) 3, 2 4, 1.
a)
b)
c)
Efecto antagnico.
Efecto residual
Efecto potenciador.
49. Cuales son las justificaciones que tiene el

empleo de empaque individual.
a)
b)
c)
d)
Mayores utilidades
Mejor presentacin del producto
Calidad del producto
Mayor resistencia.
50. Este mtodo es parecido al del enfriamiento en

cuarto refrigerado, la nica diferencia es este
mtodo adems de enfriar las superficie de los
recipientes este es forzado a pasar a travs de
los recipientes.
a)
b)
c)
d)
Enfriamiento en cuarto refrigerado.

Enhielado en superficie.
Enfriamiento al vaco.
51. En este mtodo emplea un mecanismo de

enfriamiento por evaporacin rpida del agua de
la superficie de los productos a presin reducida.
a)
b)
c)
d)
Velocidad de enfriamiento.
Velocidad de retencin.
Velocidad de reaccin.
Radiacin y convecccion
Accion y reaccin.
Conduccin y conveccion.
Conveccion y radiacin.
a)
b)
c)
d)
esta
Calor interno del producto

Tiempo que transcurre de cosecha hasta antes
del preenfriado
La humedad relativa
Caractersticas del producto
57. Esta actividad consiste en separar la fruta del

rbol cuando esta a alcanzado su ndice de
cosecha deseado o arrancar la planta del suelo
en el caso de la mayora de las hortalizas hojas y
flores.
a)
Cosecha.
a)
b)
c)
d)
1.
Relacin entre el rea y el volumen del producto.

Temperatura del fluido
Temperatura interna del fruto
Equipo de preenfriado
56. La velocidad de deterioro de un fruto

relacionada con:
a)
b)
c)
d)
ndice de cosecha.
Frutas no climatericas
Caractersticas visuales.
Frutas climatricas.
Crecimiento, maduracin y senescencia.

Putrefaccin, climaterio, post climaterio.
Desarrollo, etileno. Muerte.
Crecimiento Desarrollo y muerte.
EXPRESION ORAL Y ESCRITA
55. Seleccione cuales son los factores que influyen

en la velocidad del preenfriado:
a)
b)
c)
d)
Color
Tamao.
Forma
Climaterio.
60. La vida de las frutas y hortalizas pueden dividirse

en tres (3) etapas fisiolgicas principales:
54. Hay dos mecanismo de transferencia de calor

para eliminar el calor de campo durante el
preenfriamiento:
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
59. Se definen como aquellas que no tienen la

capacidad de madurar fuera de la planta madre,
por lo que se hace necesario que estas alcancen
sus caractersticas mximas para el consumidor
sobre la planta madre.

53. Se define como el tiempo que se requiere para

remover la energa calrico que se encuentra
dentro de un producto, a travs de algn fluido
(lquido, slido gas)
a)
b)
c)
d)
Post cosecha
Recoleccin
Acopio.
58. Es una propiedad que permite saber cuando el

fruto a alcanzado su madurez fisiolgica,
regularmente la forma del fruto se caracteriza de
acuerdo a la variedad.

52. Este mtodo consiste en poner hielo

directamente sobre los productos, el cual utiliza
el calor de los productos para cambiar de fase.
a)
b)
c)
d)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
2.
a)
b)
c)
d)
3.
a)
b)
c)
d)
4.
a)
b)
Las proposiciones de debate pueden referirse a las

decisiones referentes a :
Hecho
Valor
Poltica
a, b, c.
La proposicin de poltica asevera que algo es cierto o
no.
A veces
Nunca
Siempre
Ninguna
Esta proposicin mantiene que algo es benfico,
ventajoso, tico o no lo es.
De hecho
De valor
De poltica
Ninguna
Segn esta forma de razonamiento lo que es
verdico para algunos casos es verdico para
todos o, por lo menos, en suficientes casos.
De generalizacin
De causa
c)
d)
De analoga
Falacia
Esta forma de razonamiento supone que una o ms

circunstancias producirn un afecto determinado.
a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Falacia
Esta forma de razonamiento intenta demostrar que
las
circunstancias
semejantes
producen
conclusiones iguales.
a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Ninguna
5.
Son ciertos modos de procedimiento en el

razonamiento
que
tradicionalmente
son
reconocidos como dbiles o formas no
aceptables de construir los razonamientos.
a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Falacia
6.
a)
b)
c)
d)
Este tipo de argumento se forma por tres

aseveraciones.
Lgico
Convincente
Opuesto
Ninguno
7.
Argumento formado por una aseveracin clave y otras

llamadas de sustento.
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
8.
Todos los alumnos de A. E. P. son

responsables y dedicados; ngel es alumno de
A. E. P., por lo tanto, ngel es responsable y
dedicado. ste es un ejemplo de argumento...
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
9.
La validez de este argumento depende de que

su conclusin surja de las premisas y que stas
tengan veracidad.
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
10. Argumento formado de aseveraciones clave
contradictorias.
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
11.
a)
b)
c)
d)
Su caracterstica es la veracidad.
Aseveracin
Argumento
Validez
d) Conclusin
12. Su caracterstica es la validez.

a) Aseveracin
b) Argumento
c) Congruencia
d) Conclusin
13. Es cierta si es congruente o se apega a la
realidad.
a) Aseveracin
b) Argumento
c) Congruencia
d) Conclusin
14. Es una forma de comunicacin interpersonal
seria y sistemtica sobre un tema definido para
descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar
a un consenso.
a) Entrevista
b) Discusin
c) Foro
d) Conferencia
15. En un discurso persuasivo el propsito general
del orador podr ser el de formar, reforzar,
cambiar actitudes, opiniones o creencias.
a) Cierto
b) falso
16. Un plan de trabajo puede tener todas estas
modalidades:
a) Descriptiva y explicativa.
b) Argumentativa o demostrativa.
c) Explicativa y argumentativa.
d) A y b.
17. Estas partes de un plan de trabajo se refieren a
los motivos que se tuvieron para realizar la
investigacin y a la importancia del tema
elegido.
a) Tema
b) Justificacin y fundamentacin.
c) Objetivos
d) Metodologa
18. Este elemento del plan de trabajo considera los
mtodos y tcnicas que habrn de emplearse
en la investigacin.
a) Tema
b) Justificacin y fundamentacin.
c) Objetivos
d) Metodologa
19. Son sitios o referencias de donde proviene la

informacin, el lugar donde inicia o surgen los
datos requeridos para la realizacin de un
proyecto.
a) Fuentes primarias
b) Fuentes secundarias
c) Fuentes bibliogrficas
d) Fuentes iconogrficas
20. Los almacenamiento electrnicos, magnticos
y pticos son una clasificacin de este tipo de
fuentes.
a) Fuentes primarias
b) Fuentes secundarias
c) Fuentes bibliogrficas
d) Fuentes iconogrficas
21. Su finalidad es promover colecciones de datos
especficos que guardan relacin entre s; as
como tambin contienen datos de actualidad.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c)Videogrficas
d) Audiogrficas
22. Escritos sobre un tema en especfico, el tema
es abordado desde una manera relativamente
completa.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d) Audiogrficas
23. Su finalidad es obtener los datos a travs del
sentido del odo.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d)Audiogrficas
24. Generalmente sirven de complemento a la
informacin escrita.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d) Audiogrficas
25. Se refiere a la relevancia que puede tener la
fuente de informacin.
a) Valor
b) Confiabilidad
c) A y b.
d) Ninguna
26. Contiene las ideas del autor tal cual las
expres.
a) Registro de resumen
b) Registro de sntesis
c) Registro de parfrasis
d) Registro textual
27. Es la exposicin breve, con las palabras del

autor, de las ideas principales de una obra.
d) Ninguno
28. Es condensar el contenido de un texto con
nuestras propias palabras.
d) Registro de comentario
31. Son crticas personales a un texto o parte del
mismo.
d) Registro de comentario
32. Es explicacin de un texto con nuestras propias
palabras sin reducirlo.
d) Ninguno
33. Las normas de referencia y derechos de autor se
pueden manejar como citas dentro del texto, notas
al pie de pgina y bibliografa.
a) Siempre
b) A veces
c) Nunca
d) Ninguna
34. Son todas las caractersticas de un redaccin
eficiente.
a) Claridad y concisin.
b) Sencillez y originalidad.
c) Claridad, concisin y sencillez.
d) a y b.
35. Esta caracterstica de la redaccin equivale a
utilizar nicamente las palabras necesarias para
comunicar un mensaje.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
36. Esta caracterstica de la redaccin se refiere a
utilizar nuestras propias palabras o frases al escribir
un mensaje.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
37. Equivale a escribir frases que no se presten a
confusiones, pues el objetivo del redactor es que se
entienda su escrito.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
c) Referente
d) Connotativo
38. Es aqulla en la que hay que evitar la afectacin

y el rebuscamiento de expresiones rimbombantes y
ceremoniosas.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
47.- Es la imagen conceptual del signo lingstico.

a) Significado
b) Significante
c) Referente
d) Connotativo
39. Son considerados como documentos ejecutivos:

a) Carta, oficio, minuta.
b) Aviso, circular, carta.
c) Informe ejecutivo, bitcora, memorando.
d) Oficio, memorando, informe.
48.- Son todos los datos de la realidad externa en

relacin, con los cuales las palabras adquieren
precisin.
a) Significado
b) Significante
c) Referente
d) Connotativo
40. Son considerados como documentos tcnicos.

a) Carta, oficio, minuta.
b) Aviso, circular, carta.
c) Informe ejecutivo, bitcora, memorando.
d) Minuta, bitcora, lista de verificacin.
49.- Es el que estructura el mensaje y lo pone en un cdigo.

a) Emisor
b) Decodificador
c) Receptor
d) Codificador
41.-Proceso para el envo de mensajes mediante cdigos

comunes entre emisor y receptor.
a) Lenguaje
b) Comunicacin
c) Habla
d) C. Intrapersonal
42.-Cualquier sistema que sirva al hombre para comunicar
sus sentimientos.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
43.- Es un cdigo o sistema social ms o menos fijo,
perdurable y psquico.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
44.- Es el uso del cdigo.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
45.- Esta comunicacin nos permite llegar a un autoanlisis
de nuestros actos.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
46.-Es la imagen acstica del signo lingstico.
a) Significado
b) Significante
50.-Es quien descifra el cdigo.

a) Emisor
b) Decodificador
c) Receptor
d) Codificador
51.- Es el significado real de las palabras.
a) Significante
b) Connotativo
c) Referente
d) Denotativo
52.- Es el significado de las palabras que conlleva
una carga emotiva u otro significado por asociacin.
a) Significante
b) Connotativo
c) Referente
d) Denotativo
53.- Son los que facilitan el proceso de comunicacin.

a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
54.- Son los que impiden la recepcin de los mensajes.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
55.- Las diferencias culturales y educativas son algunos
ejemplos de estos
tipos de ruido.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
56.- Se traducen en el uso incorrecto de la distancia, olores,

iluminacin, entre otros.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
57.- Informar, entretener, persuadir,
propsitos de esta comunicacin.
a) C. Interpersonal
b) C. Masiva
c) C. Grupal
d) C. Organizacional
educar son los
58.- Esta comunicacin se dirige a un auditorio grande,

annimo y heterogneo.
a) C. Interpersonal
b) C. Masiva
c) C. Grupal
d) C. Organizacional
59.- Es la correcta pronunciacin de las palabras.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
60.- Es la altura de la voz.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
61.- Est vinculado con la velocidad de la lectura en voz
alta.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
62.- Refleja diferencias de sentido, de intencin y de
emocin.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
63.- Es la adecuacin del lenguaje con la idea a interpretar.
a) Habla informal
b) Lxico
c) Propiedad
d) Habla formal
64.- Se usan trminos precisos, con correccin y propiedad.
a) Habla informal
b) Lxico
c) Propiedad
d) Habla formal
65.- Emplea trminos en forma espontnea y natural.
a) Habla informal
b) Lxico
c) Propiedad
d) Habla formal
66.- Son palabras que tienen un significado distinto,
pero constan de elementos fonticos y ortogrficos
parecidos.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
67.- Son palabras con significado similar.
a) Sinnimas
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
68.- Son palabras cuya grafa es la misma, pero significado
y pronunciacin diferente.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
69.- Expresin o giro que no est en uso.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
70.- Botas-votas es un ejemplo de este tipo de palabras.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonas
71.- Se refiere al uso de las cualidades de la voz.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
72.- Es el estudio de los movimientos corporales.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
73.- Se refiere al uso de la distancia fsica.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
74.- Es la parte del discurso donde se exponen los
razonamientos que
sustentan la proposicin.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
75.- Significa reflexionar o razonar metdicamente sobre un
tema.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
76.- Parte del discurso que se realiza para captar el inters
del pblico.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
77.- Es el arte de hablar en pblico.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
78.- Estos textos son el resultado de las
investigaciones de hombres especializados en las
diversas reas del conocimiento humano.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos
79.- Estos tipos de textos se distinguen por dar la
informacin y el enjuiciamiento pblico, oportuno y
peridico de los hechos de inters colectivo.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos
80.- El gnero dramtico es una subdivisin de este tipo de
textos.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos
81.- Este gnero discursivo informa sobre los hechos, ofrece
una opinin de quien lo escribe.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Comentario
d) Resea
82.- Es una breve exposicin descriptiva o crtica de la
totalidad o parte de una obra.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Comentario
d) Resea
83.- Es expresar la esencia del asunto en trminos
breves y precisos, utilizando las palabras del autor.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Comentario
d) Resea
84.- Es una composicin donde se exponen,

analizan y comentan de manera clara ideas
alrededor de un tema. Interpretacin personal de un
tema.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Ensayo
d) Resea
85.- Son las ideas principales de una obra expresadas con
nuestras propias palabras.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Ensayo
d) Resea
86.- Se define como la interrogacin de un experto, sobre
un tema dado.
a) Discurso
b) Discusin
c) Entrevista
d) Conferencia.
87-La prctica de la entrevista tiene varios fines
a) Respetar la confiabilidad, tener tacto al indagar,
saber aclarar lo expuesto
b) Estimula el inters, ser aceptado en un empleo,
ahorra tiempo
c) Intercambio de informacin, se da la discusin,
parafrasear
d) Se gana soltura en la expresin, se escucha con
atencin, mejora el pensamiento
88.-Es una forma de discusin seria y sistemtica, que
nos permite descubrir
alternativas, tomar decisiones y
llegar a un consenso.
a) Entrevista
b) Discusin
c) Foro
d) Discurso
89. Este tipo de discurso lo utilizamos para formar,
reforzar o cambiar actitudes
a) Discurso intuitivo
b) Discurso persuasivo
c) Discurso improvisado
d) Discurso ledo
90.- Cuando se realiza toda conversacin o discurso ste
debe presentar pruebas y razonamientos llamados
a) Propsitos
b) Pensamientos
c) Razonamientos
d) Argumentos
91.- Significa una aseveracin de juicio que identifica los
asuntos bajo controversia
a) Propsito
b) Proposicin
c) Poltica
d) Pensamiento crtico
92.- Es el proceso que consiste en hacer o probar
inferencias con base en hechos
a) Pensamiento
b) Resuelto
c)
d)
Discurso
Razonamiento
93.- Son fuentes primarias de informacin

a) Carteles,
discos
compactos,
bandas
magnticas
b) Pinturas, dibujos, observar
c) Diarios, revistas, proyectos de investigacin
d) Fibras pticas, internet, disquets
94.- Es el motivo que se tuvo para realizar una
investigacin y a la importancia de trabajar sobre el tema
elegido
a) Justificacin
b) Objetivos
c) Fundamentacin
d) Metodologa
95.- Se realiza tomando en cuenta los conocimientos de
lecturas previas, del panorama general del tema, de los
aspectos que se desarrollan y conceptos sobre los cuales
se ha trabajo
a) Bibliografa
b) Fuentes
c) Metodologa
d) Fundamentacin
96.- Son dos aspectos fundamentales a considerar en la
confiabilidad de la informacin
a) Metodologa y objetivos
b) Bibliografa y fundamentacin
c) Valor y confiabilidad
d) Valor y argumentacin
crea una excelente relacin con nuestros receptores o

clientes
a) Oficio
b) Curriculum
c) Carta comercial
d) Aviso
101.- Son caractersticas de una redaccin eficiente
a) Claridad, concisin, sencillez
b) Concisin, rapidez, fluidez
c) Presentacin, rapidez, cordialidad
d) Sencillez, armonioso, comprensible
102.- Es conocido como resumen (etimolgicamente
significa, carrera, transcurso de la vida)
a) Bibliografa
b) Documento personal
c) Ttulo
d) Curriculum
103.- Es un escrito que resume lo que se trat en una
junta y que se distribuye entre las personas que
estuvieron en la junta para conocer los acuerdos
a) Acta
b) Acuerdo
c) Sntesis
d) Oficio
104.- Es conocer exactamente quin es la persona? y
conocer su perfil que sea benfico para mi empresa o
negocio.
a) Entrevista de negocio
b) Entrevista de opinin
c) Entrevista exclusiva
d) Entrevista laboral
97.- En general, es aquella que sirve para ordenar,

redactar, conservar y recordar la informacin que se
integra en el trabajo de investigacin, junto con las ideas
de autores que se vayan a comentar
a) Fuente documental
c) Ficha de referencia bibliogrfica
d) Registro textual
105.- Desarrolla la capacidad de anlisis y nos crea un

juicio crtico
a) entrevista laboral
b) discusin
c) discurso
d) conversar
98.- Es plasmar las ideas del autor tal cul las expreso e
iran entre comillas
a) Registro textual
b) Registro de comentario
d) Registro de resumen
FORMACION SOCIOCULTURAL II
99.- Consiste en expresar por escrito los pensamientos

previamente ordenados de manera que se produzca un
todo correcto, armonioso y capaz de ser debidamente
comprendido.
a) Discusin
b) redactar
c) parafrasear
d) procesar informacin
100.- Es un documento escrito con objetivo definido, ideas
claras y precisas, en forma breve, cordial y coherente que
1. Es la que se encarga de estudiar a la empresa, la

conducta del consumidor, la produccin y los costos.
a) Microeconoma.
b) Macroeconoma.
c) Economa.
d) Ninguna de las anteriores
2.Representa la suma de los costos fijos mas los variables
a) Costos totales
b) Costos fijos
c) Costos variables
d) Costos externos
3. Es la expresin monetaria que se le otorga a un
producto o servicio
a) Costo unitario
b) Precio
c)
d)
Valor de uso
Ninguna de las anteriores
4. Es el estudio del conjunto de los agregados

econmicos tales como el desempleo, inflacin y producto
interno bruto.
a) Microeconoma.
b) Macroeconoma.
c) Economa.
d) Ninguna de las anteriores.
5. Es el aumento generalizado en el nivel de precios.
a) Demanda
b) Oferta.
c) Inflacin.
d) Devaluacin.
6. Es la que se encarga de establecer los planes y elegir
los medios para llegar a ella.
a) Planeacin.
b) Direccin.
c) Control.
7. Representa los grupos de trabajo, es decir la estructura
de la empresa
a) Empresa.
b) Organigrama.
c) Divisin de trabajo.
8. Organizacin que se lleva acabo dentro de la empresa.
a) Organizacin formal
b) Organizacin Informal
c) Organizacin lineal
d) Organizacin Funcional
9. Es orientar los grupos de trabajo hacia los objetivos de
la empresa.
a) Direccin
b) Planeacin
c) Control
10. Consiste en corregir los desvos de una actividad
a) Organizacin.
b) Control.
c) Planeacin.
d) Direccin.
d) Industriales y de servicios.
13. Cuales son las reas de responsabilidad de una
empresa.
a) Finanzas, Mercadotecnia, Produccin y Recursos
Humanos.
b) Finanzas, Compras, Ventas y Produccin.
c) Produccin, Almacn, Mercadotecnia y Recursos
Humanos.
14. Cuales son las ciencias Auxiliares de la
Administracin.
a) Sociologa, Matemticas y Contabilidad.
b) Agronoma, Biologa y Qumica.
c) Mercadotecnia, Derecho y Finanzas.
15. Cul es el propsito de la planeacin.
a) Disminuir el riesgo al fracaso.
b) Definir las actividades.
c) Crear los grupos de trabajo.
d) Orientar a los trabajadores.
16. Cual es el propsito de la organizacin
a) Disminuir el riesgo al fracaso.
b) Definir las actividades.
c) Eliminar la duplicidad de trabajo
d) Orientar a los trabajadores.
17. Como pueden clasificarse los productos.
a) De compra, especiales, e intermedios.
b) Necesarios, apropiados y tiles.
c) Industriales, Necesarios y Especiales
d) Ninguno de las anteriores.
18. Como pueden clasificarse los servicios.
a) Servicios sobre bienes y beneficio para la gente.
b) Servicios generales.
c) Servicios al publico.
19. Cul es son la etapa inicial del plan de negocios.
a) Identificacin del proyecto.
b) Anlisis tcnico.
c) Arranque.
d) Instalacin.
20. Es el anlisis que muestra la rentabilidad del proyecto.
a) Viabilidad econmica-financiera.
b) Anlisis tcnico.
c) Arranque.
d) Instalacin.
11. Es el grupo social que a travs del capital y el trabajo,

producen bienes o servicios logrando satisfacer las
necesidades de la sociedad.
a) Equipo.
b) Empresa.
c) Consejo Administrativo
21. Consiste en crear la estructura de trabajo de la

empresa.
a) Idea
b) Organizar
c) Prototipo
d) Plan
12. Como se clasifican las empresas de acuerdo su giro

a) Publicas y privadas.
b) Mixtas y transnacionales.
c) Industriales, comerciales y servicios.
22. Es el diseo o modelo del producto o servicio.

a) Plan de Negocios
b) Ninguna de las dos
c) Prototipo
d)
Idea
32. Es el reflejo exterior de nuestro ser interior, suma de

nuestras caractersticas.
a) Carisma
b) Personalidad
c) Ninguna de las anteriores
d) Responsabilidad
23. La organizacin se divide en:

a) Divisin de Trabajo y Coordinacin
b) Orden y Disciplina
c) Equidad y Orden
33. La administracin del cambio se enfoca .

a) Comunicacin, Motivacin y Beneficio del personal
b) Liderazgo, Motivacin y Comunicacin
c) Divisin del Trabajo
24. Los organigramas se representa de manera

a) Vertical, Horizontal , Circular y Mixto
b) Circular Y Mixto
d) Ascendente y descendente
34. Etapas del proceso de cambio.

a) Cambio y Motivacin
b) Descongelamiento, Cambio y Recongelamiento
c) Participacin, Colaboracin y Apoyo
25. Es la separacin y delimitacin de las actividades

a) Coordinacin
b) Jerarqua
c) Divisin del Trabajo
d) Departamentalizacin
26. Son representaciones graficas de la estructura formal
de una empresa.
a) Organigrama
b) Nivel
c) Descripcin de funciones
d) Jerarqua
e)
27. Es agrupar en departamentos las actividades de
trabajo que son similares.
a) Jerarquizacin
b) Departamentalizacin
d) Divisin de trabajo
28. Los organigramas se clasifican
a) Por su objeto, rea y contenido
b) Analticos, generales y estructurales
c) Generales y Departamentales
29. Tipo de representacin de un organigrama donde los
niveles van del centro hacia fuera.
a) Horizontal
b) Vertical
c) Circular
d) Mixto
30. Los niveles jerrquicos se representan de izquierda a
derecha en un organigrama.
a) Mixto
b) Circular
c) Horizontal
d) Ninguno de las anteriores
31. Son vinculaciones entre los seres humanos
personas.
a) Relaciones Humanas
b) Relaciones Publicas
d) Relaciones Laborales
35. Se encarga de la obtencin de fondos y suministro del

capital para la empresa.
a) Mercadotecnia
b) Recursos Humanos
d) Produccin
36.Los elementos necesarios del rea de produccin.
a) Hombre, Maquinaria y Materia Prima.
b) Hombre, Dinero y Equipo.
c) Materia Prima, Equipo y Materiales.
37. Funciones del rea de produccin.
a) Ingeniera del producto.
b) Promocin.
c) Capacitacin
d) Presupuestos
38. Es el medio mas utilizado para disponer de los
fondos de una cuenta corriente bancaria, pero no la nica
forma.
a) Cheque
b) Letra de cambio
c) Pagare
39.Es un titulo por medio del cual una persona se obliga a
pagar a la orden de otra persona una cantidad, en una
fecha determinada.
a)
b)
c)
d)
El aval
Letra de cambio
Pagara
Cheque
40. Forma de organizacin social integrada por personas

fsicas con base en intereses comunes y propios de
solidaridad, y ayuda mutua.
a) Sociedad Annima
b) Sociedad en comandita simple.
c) Sociedad Cooperativa
41. Es aqulla que existe bajo una razn social y en la

que todos los socios responden de modo subsidiario ,
ilimitada y solidariamente.
a) Sociedad en nombre colectivo.
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Annima
d) Sociedad Cooperativa
42. Es aquella que se compone de uno o varios socios
comanditados seguido de las palabras y compaa.
a) Sociedad en comandita simple
c) Sociedad Annima
c)
d)
Ingeniera del Producto

Abastecimiento.
50. Es establecer los estndares necesarios para respetar

las especificaciones requeridas en cuanto a calidad.
a) Ingeniera Industrial.
b) Ingeniera de la Planta
c) Ingeniera del Producto
d) Planeacin y Control de la Produccin.
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

43. Es aquella que se constituye entre socios que
solamente estn obligados al pago de sus aportaciones,
sin que las partes sociales puedan estar representadas
por ttulos negociables.
a) Sociedad de responsabilidad limitada.
c) Sociedad Annima
d) Sociedad Cooperativa
44. Es la tensin de cualquier demanda sobre la persona
que requiere un manejo del comportamiento.
a) Estrs
b) Personalidad
c) Responsabilidad
45. Es impulsar o guiar a los trabajadores para que
desempeen la actividad.
a) Responsabilidad.
b) Motivacin
c) Honestidad
46. Cuales son las resistencias psicolgicas que
impiden el cambio.
a) Costos econmicos del cambio
b) Temor a lo desconocido
c) Intereses establecidos
47. Como se clasifica las empresas de acuerdo a su
capital.
a)
b)
c)
d)
COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS

1.- El estudio de mercado es la aplicacin de un conjunto
de tcnicas tiles para obtener informacin sobre la
evolucin de la demanda, la oferta y la comercializacin
de un bien o servicio a ser producido o brindado por un
proyecto de empresa. Dicha informacin se analizara para
determinar si existe o no una demanda insatisfecha,
tambin llamada potencial, y en caso afirmativo,
cuantificar su magnitud y perspectiva por un periodo
denominado horizonte de planeacin del proyecto.
2.- La estructura bsica o contenido de un estudio de

mercado se integra por:
a) la caracterizacin del bien o servicio,
b) el diagnstico de la situacin actual de la demanda y la
oferta
, c) el pronstico de la situacin y la oferta, y
d) el anlisis y la propuesta del sistema de
comercializacin.
3.- La caracterizacin del bien o servicio es la tarea que

resume las caractersticas que el bien o servicio pueda o
deba tener, a fin de que la descripcin cualitativa del
mismo satisfaga:
a)
b)
Publicas, Privadas, Transnacionales y Mixtas

Industriales, Comerciales y Servicios.
Chica, Mediana y Grande
Ninguna de las anteriores
48. Cual es la ley que establece la seguridad del

trabajador
a) Ley de Sociedades Mercantiles
b) Ley Ambiental
c) Ley General de Salud
49. Es el diseo de las instalaciones de la planta.
a) Ingeniera Industrial.
b) Ingeniera de la Planta
c)
Estndares internos
El compromiso que se contrae con el consumidor
o usuario.
Las normas de calidad que edita la direccin
general de normas (D.G.N.) de la secretaria de
comercio y fomento industrial (SECIFI), en caso
de que existan para bien considerado
Y tiene por objetivo:

a)
b)
Que se den menos sustitutos

Que la cantidad demandada tienda a mantenerse
mas o menos fija ante variaciones, sobre todo, al
considerar incrementos de precios.
4.- Por demanda entendemos por la cantidad de bienes o

servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la
satisfaccin de una necesidad, a cambio de un precio
determinado, tiene por propsito determinar las fuerzas
que afecta los requerimientos del mercado.
5.- Por oferta entendemos por la cantidad de bienes o

servicios que cierto numero de productores esta en
posibilidad de poner a disposicin del mercado a un
precio determinado y su propsito es medir las
cantidades o condiciones que una economa quiere y
puede poner a disposicin un bien o servicio.
19Cul es el propsito de realizar el estudio tcnico?

(pg.31)
El propsito es dar a conocer donde se va a producir,
como se va a producir, cuanto y cuando se va a producir
20Cules son las fases que componen el estudio

tcnico?
a)
b)
c)
6Qu entiende por estimacin de la participacin del

proyecto en la demanda potencial o insatisfecha?
7Porque es importante el anlisis
estudio de mercado?
de precios en un
d)
Determinacin de la localizacin de la
microempresa
Determinacin del tamao de planta para la
microempresa
Estudio de ingeniera del proyecto para
microempresa
Organizacin de la microempresa
21 A que se refiere la determinacin de la localizacin

del proyecto?
8 Que entiende por canal de comercializacin?

22Cul es el propsito de la localizacin?
9 En una situacin de alta competitividad qu tipo de
canal de comercializacin escogera para su proyecto y
diga porque?
RELACIONE LOS CONCEPTOS CON LOS TERMINOS
.
10. El nivel de demanda Aquellos que renen la
depende factores como
informacin escrita (12 )
11. El anlisis de la Numero de productores,
demanda considera:
localizacin,
capacidad
12. Las fuentes secundarias instalada.
de informacin son:
(15)
13. Las fuentes primarias de Sobre la importacin y
exportacin
(16)
informacin son:
14. A nivel de pas por La necesidad del bien o
demanda se entiende:
servicio, el precio y el nivel
15. Son elementos de de
ingreso
definicin de la oferta:
(10)
16. En un anlisis de la Fuentes de informacin
oferta a veces de resulta de secundarias
importancia disponer de y
primarias
informacin...
(11)
17. El consumo nacional Estn constituidas por el
aparente se calcula con la propio consumidor (13)
formula:
Consumo nacional aparente
18. La demanda potencial (14)
insatisfecha se calcula con CNA=PN+I-E
la formula
(17)
CNA=PN+I-E-1
( )
DP=DEMANDA-OFERTADI
( )
DPI=DEMANDA-OFERTA
(18)
23Cules son las dos etapas que se consideran para

hacer estudio de localizacin? (pg.31)
a)
b)
Seleccionar el rea geogrfica general en donde

se estima conveniente localizar la planta de la
microempresa (macrolocalizacion)
Definir la ubicacin precisa donde se instalara la
planta (microlocalizacion)
24Por qu es de lo mas importante analizar la ubicacin

y caractersticas del mercado y de las fuentes de
abastecimiento de materias primas en el estudio de la
localizacin?
25 Indique otros factores que se analizan y se consideran

comparativamente en estudio de la localizacin a nivel de
seleccin del rea geogrfica general
26 En la definicin de la ubicacin precisa o de terreno,

cual es la informacin bsica que debe considerarse para
escoger la mejor opcin
Tipo de construccin a realizarse

Superficie necesaria y para expansin
Necesidades de lneas ferroviarias, carreteras y
otros medios de transporte
Requerimientos de consumo de energa
elctrica, agua y otros servicios
Requerimientos de cimentaciones e instalaciones
para maquinaria y equipo
El flujo y transporte de los materiales a utilizar
dentro del proceso
27 En la valoracin de diferentes alternativas, a que se

refiere las valoraciones de tipo cuantitativo y las de tipo
cualitativo
28Cul es el propsito del anlisis denominado

determinacin de tamao del proyecto?(pg.37)
componentes o tipos de inversin y los conceptos que le

corresponden, as como los encabezados de las dems
columnas?
INVERSIONE Y REINVERSIONES DURANTE EL
HORIZONTE DEL PROYECTO
Conceptos
Monto de la inversin durante el ao
de
(millones de pesos)
inversin
1
2
3
4
5
6
29Qu entiende por tamao de un proyecto?

30Diga que entiende por capacidad
capacidad real de operacin?
instalada y
31 Mencione siete (7) factores que determinan el tamao

del proyecto.
32Cules son los dos propsitos del estudio de

ingeniera del proyecto.
33Cules son los tres pasos que se deben considerar en

el desarrollo del estudio de ingeniera?
43. Dentro de los conceptos de la inversin fija, cuales

son los depreciables y los no depreciables?
44. En el rengln de inversin diferida Por qu se dice
que es amortizable, no depreciable y que no se recupera
como activo depreciado en la liquidacin de proyecto?
45. Porque cree usted que es importante la definicin y

gestin del capital de trabajo en un proyecto?
46. Cules so los conceptos que se consideran dentro

del rengln de capital de trabajo?
47. A que se el presupuesto de financiamiento?

34Cules son las principales acciones a seguir, as
como los elementos
de informacin que debern
considerarse en el desarrollo de la fase de ingeniera del
proyecto?
48. Indique las principales fuentes de financiamiento de un

proyecto.
49. Cules son los dos tipos de crdito bancarios que
participan para el financiamiento de proyectos?
.
35A qu se refiere la organizacin jurdica de la

empresa?
50. El crdito de avio se usa para financiar?
34De que trata la organizacin tcnica administrativa?
51. Programa de inversin de un proyecto puede ser

financiado con:
35cul es el objetivo del estudio financiero de los

proyectos de inversin?
A) con recursos propios, recursos ajenos o la combinacin

de ambos.
B) con crditos propios, capital de trabajo e inversiones
diferentes.
C) Ninguna de las dos.
36Cules son los tres tipos de inversin que participan

en un proyecto?
37 De ejemplos de conceptos de cada uno de los tres

tipos de inversin.
38 La suma de inversin fija, la diferida y el capital de
trabajo representa...
39 Cmo define usted los presupuestos?
42. puede usted definir en el presupuesto de

inversiones y reinversiones de un proyecto, los
52. presupuesto de ingresos del proyecto est formado

por los presupuestos de:
A) Otro ingreso y unidades producidas.
B) Unidades producidas, ventas y otros ingresos.
c) Por ninguno de los dos.
53. El presupuesto de unidades producidas tiene como
propsito central:
A) Definir el ritmo de crecimiento del proyecto de acuerdo
a las demandas de mercado.
B) Mostrar la cantidad de unidades a producir adema de

sealar las existencias iniciales y finales de cada articulo
durante todos los periodos que contenga el proyecto.
C) Ninguno de los dos.
54. El presupuesto de ingresos y ventas se obtiene
multiplicando:
A) El nmero de unidades vendidas por el precio de
nuestro producto en el mercado.
B) los ingresos por las ventas.
C) Ninguna de las dos.
55. El presupuesto de otros ingresos tiene como objeto
considerar:
A) el ingreso por la venta del producto principal.
B) cualquier otro ingreso que se tuviera.
C) ninguna de las dos.
COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS
a)
b)
c)
la suma de unidades por el salario convenido

el precio de venta por las unidades
el importe de pago convenido por unidad, por el
numero de unidades producidas
68. Problema: la planta de muebles Le morgue cuenta

con tres trabajadores con quienes convino el pago de
$100.00 por unidad y produjeron lo siguiente. El No. 1, 5
unidades; el No. 2, 10 unidades; y el trabajador No. 3, 3
unidades. Por ello el presupuesto de mano de obra directa
es:
a)
b)
c)
$1900
$1800
$1950
69. Asimismo la mano de obra indirecta representara

a)
b)
c)
el mismo costo durante todos los periodos

el costo que los empresarios se decidan a pagar
el costo proporcional a los ingresos
56. Los costos directos:

57. El presupuesto de costos directos se integran por los
renglones de:
58. Los costos indirectos:
59. El presupuesto de costos indirectos se integra por
conceptos como:
70. El presupuesto de gastos indirectos tiene como

objeto conocer todos aquellos costos o gastos que
intervienen en forma indirecta en la:
a)
b)
c)
comercializacin
produccin
produccin y venta
71. Son ejemplos de gastos indirectos

60. A los costos indirectos se le conoce tambin como:
61. Conceptos como los de:
62. Concepto como los de gastos de venta, gastos de
administracin, gastos financieros e impuestos son:.
63. El clculo de presupuesto de materias primas se
basan de las ventas y las unidades a producir y tiene
como:
64. El clculo de presupuesto de mano de obra tiene
como propsito de
65. El presupuesto de mano de obra el costo se calcula:
SUBRAYE EL COMPLEMENTO CORRECTO
66. Debe tenerse cuidado que el sueldo del personal:
a)
b)
c)
no sea inferior
sea inferiores
sea igual
a)
b)
c)
72. a la suma de los tres presupuestos: materia prima,

mano de obra y gastos indirectos, se conoce con el
nombre de
a)
b)
c)
presupuesto de costo de operacin

presupuesto de costo de produccin
presupuesto de costo variable
73. Al presupuesto de gasto de operacin, tambin se le

conoce como:
a)
b)
c)
gastos generales
gastos antes de impuestos
presupuestos de gastos antes de venta
74. Son ejemplos de gastos de venta:

a)
b)
a los marcados para la zona econmica de que se trate.

c)
67. El presupuesto de mano de obra se obtiene

multiplicando
empaque y embalaje, pago de obreros

energa elctrica, agua, depreciacin
ninguno
material de empaque, fletes, comisiones

sueldo de la secretaria, luz y telfono de la
oficina, depreciacin del equipo de oficina
pago de intereses, comisiones por apertura de
crditos
75. Son ejemplos de gastos de administracin

a) erogaciones para vender el producto
b)
c)
gastos necesarios para la administracin

el costo de los recursos financieros
76. la preparacin del presupuesto de los impuestos

conlleva a considerar: los presupuestos de ventas, costos
de produccin y gastos de operacin, y aplicar:
a)
b)
c)
tasas financieras
las tasas impositivas en vigor
IVA y el 3% sobre inversin
77. el presupuesto financiero se refiere a:

a)
Presupuesto de origen y aplicacin de los

recursos
b) el financiamiento de la inversin
c) ninguno
y es importante porque
a)
b)
c)
muestra la visin financiera del proyecto

muestra la factibilidad financiera de la empresa
ninguna de las dos
Concepto de ingreso o costo

Ao 1
Ingresos por venta
399.1
Costo de lo vendido (costos
227.7
directos)
Utilidad bruta
Gastos indirectos operativos
131.6
(costos indirectos)
68.8
de fabricacin
13.4
de administracin
34.5
de ventas
14.9
depreciacin39.8
amortizacion
157.3
utilidad de operacin
10.7
otros ingresos por venta
0.0
gastos financieros
39.8
amortizacin de perdidas
14.32
anteriores
3.98
Utilidad gravable
21.5
Impuestos sobre la renta
Reparto de utilidades
Utilidad neta
A) Tasa impositiva considerada: 36% de U.A-I
B) Tasa impositiva considerada: 10.0 %.
BALANCE GENERAL PROFORMA
78. para elaborar los estados financieros pro forma se

requiere contar con:
a)
b)
c)
los renglones que lo integran

los presupuestos que lo integran
ninguno de los dos
79. Estos estados financieros pro forma tienen el

propsito de:
a)
b)
c)
mostrar la situacin financiera futura de la

empresa
mostrar los renglones de financiamiento, previos
a la forma real
ninguno
RELACIONE CON EL TRMINO DEL CONCEPTO.

80. a) Balance
general
81. b) Estado de
resultados
82. c) Flujo de caja
Por medio de el se puede mostrar la

capacidad de pago de la empresa ()
Sirve para calcular la utilidad o
perdida en la operacin en un periodo
determinado ( )
En este informe se encuentra
resumida la situacin financiera del
proyecto, a una feche determinada. (
)
COMPLETE LOS RENGLONES DE LOS SIGUIENTES

ESTADOS FINANCIEROS.
83. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (DEL 1 DE
ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006)
concepto
Activo
circulante
caja y bancos
inventario de materia prima
inv. De producto terminado
cuentas por cobrar
IVA acreditable
Flujo neto
Terreno
obra civil
depreciacin acumulada
equipo de proceso
equipo de oficina
equipo auxiliar
deferido neto
constitucuion juridica
amortizacin acumulada
puesta en marcha
amortizacin acumulada
gastos preoerativos
amortiazacion acumulada
total activo
pasivo
circulante
ISR por pagar
PTU por pagar
Prestamos bancarios
(corto plazo), porcion
circulante L.P
Largo plazo
Prestamo bancario de largo
plazo.
Ao 1
654.9
371.4
238.4
0.7
18.6
170.5
2.1
87.4
22.0
75.0
37.5
5.0
2.5
1.0
0.5
24.7
1.0
0.5
0.5
0.5
23.2
11.5
450.1
254..9
89.7
24.9
0.0
278.6
0.0
278.6
Total de pasivo
Capital
Capita social
Utilidades por aplicar de
ejercicios
Anteriores
Utilidades por aplicar del
ejercicio
Total capital
SUMA PASIVOS Y CAPITAL
171.5
328.6
6.- Cual es la temperatura ptima para efectuar la

fermentacin actica:
134.6
171.5
450.1
FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES
1.- Es un alcohol trivalente, en estado puro tiene aspecto
de lquido espeso e incoloro.
a).- Metanol
b).- Etanol
c).- cido actico
d).- Glicerina
2.- Este aminocido se produce durante la fermentacin
alcohlica:
a).- 40 C
b).- 28 a 30 C
c).- 10 C
d).- 60
7.- La temperatura de ebullicin del alcohol, es de:
a).- 100 C
b).- 78.37 C
c).- 118 C
d).- 68 C
8.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica
ptima, la concentracin de Brix debe:
a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
c).- Disminuir
d).- Ninguna anterior
ptima, la concentracin de acidez debe:
b).- Aumentar
c).- Disminuir
a).- Pectinas
b).- Solutina
c).- Leucina
d).- Benzoatos
10.- Cual es el la concentracin ptima de alcohol que se
3.- La temperatura de ebullicin del agua a presin de 1

atmosfera es de:
a).- 100 C
b).- 78.37 C
c).- 118 C
d).- 68 C
a).- 0 G.L.
b).- 50 G.L.
c).- 8-14 G.L
d).- 30-35 G.L.
4.- La formula del etanol es:

a).- CH 3 CH 3 OH
b).- CH 3 CH 2 OH
c).- CH 3 CH 2 CH 2 COH
d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH
5.- Es un compuesto que interviene activamente durante

la fermentacin alcohlica y aporta el grupo NAD:
a).- ADP
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP
debe alcanzar durante una fermentacin alcohlica:
11.- El peso especifico del alcohol a 20 C, es de:

a).- 1.00
b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492
12.- Para producir ms alcoholes superiores durante la
fermentacin alcohlica se necesita agregar:
a).- Aminocidos
b).- Etanol
c).- cido actico
d).- Glicerina
13.- La densidad (g/ml) del cido actico a 20 C, es de:
a).- 1.00
b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492
15.- Es un compuesto que interviene activamente

aportando
grupos
fosfato
durante
la
fermentacin
a).- 2 g/Lt
b).- 4 g/Lt
c).- 4.5 g/Lt
d).- 3 g/Lt
alcohlica ya que posee tres grupos fosfato:

22.- Las bacterias cido lcticas requieren para su
a).- ADP
c).- Levadura
d).- ATP
crecimiento ptimo, presencia de:
16.- Es un compuesto que interviene activamente durante

la fermentacin alcohlica y aporta el in Mg
++
a).- Vitaminas del grupo B

b).- Vitamina Kl
c).- Vitamina C
d).- Vitamina T
:
23.-
a).- ADP
c).- Levadura
d).- ATP
17.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin
Las
bacterias
BAL
heterofermentativas
se
caracterizan por producir:

a).- 90 % cido lctico
b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO 2
c).- Alcohol
d).- ATP
actica:
24.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
a).- Acetobacter
b).- Saccharomyces cerevisae
c).- BAL
d).- Aceticuamicro
18.- La temperatura de ebullicin del cido actico, es de:
a).- 100 C
b).- 78.37 C
c).- 118 C
d).- 68 C
Yogur son:
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Penicillium roqueforti
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
25.- La formacin de ojos u hoyuelos en los quesos se
debe a la produccin de:

ptima, la concentracin de etanol debe:
b).- Aumentar
c).- Disminuir
a).- Bixido de azufre

b).- Bioxido de potasio
c).- Bixido de carbono
d).- Acetatos
20.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin

alcohlica:
a).- Acetobacter
b).- Saccharomyces cerevisaea
c).- BAL
d).- Aceticuamicro
21.- Si durante la determinacin de la acidez de 10 mL de
un vino se gastan 4 mL de NaOH al 0.1 N, cual ser la
acidez como cido tartrico:
Queso Brie son:

subsp. cremoris
los Quesos Swiss y Baby Swiss son:
b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus

subsp. cremoris
los Quesos Cheddar son:
a).- Brevibacterium linens
subsp. Bulgaricus
subsp. cremoris
d).- Lactococci
29.- Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir
trastornos digestivos permitiendo el desarrollo del tracto
digestivo.
a).- Lactobacillus casei
b).- Cocos
c).- Coliformes
d).- Bifidobacteria (Bifidus)
30.- Son bacterias beneficiosas que residen naturalmente
en el tracto digestivo, a estos cultivos se les conoce
como:
a).- Medicinas
b).- Vacunas
c).- Probioticos
d).-Salmonella
c).- Alcohol
d).- ATP
35.- El componente que le da el sabor caracterstico a
mantequilla o manteca se debe a la produccin de:
a).- Diacetilos
b).- cido ascrbico
c).- Maltonatos
d).- Acetato de potasio
Queso Cottage son:
subsp. cremoris
Queso Roquefort son:
subsp. cremoris
los Quesos madurados de superficie son:
31.- Es un componente que nos sirve para la clarificacin

de vinos:
a).- Bentonita
b).- Sal
c).- zucar
d).- Glicerina
a).- Lactococcus spp.y Brevibacterium linens

subsp. Bulgaricus
subsp. cremoris
39.- Un producto vegetal fermentado es::
32.- Cual es la cantidad mxima de bixido de azufre que

se permite adicionar a un vino:
a).- 2 mg/Kg
b).- 300 mg/L
c).- 4.5 mg/L
d).- 30 g/Kg
33.- La formula del cido lctico es:
a).- CH 3 CH 2 COOH
b).- CH 2 COOH
c).- CH 3 CH 2 CH 2 COOH
d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH
34.- Las bacterias BAL homofermentativas se caracterizan
por producir:
a).- 90 % cido lctico
b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO 2
a).- Yogurth
b).- Repollo
c).- Queso Oaxaca
d).- Lactococci
40.- Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto
mejora el sistema inmune por inhibicin del desarrollo de
organismos productores de diarrea, alivio de la
constipacin, reduccin de la hipertensin, inhibe el
desarrollo de tumores carcinognico, y suprimen
microorganismos productores de enfermedades.
a).- Lactobacillus casei
b).- Cocos
c).- Coliformes
d).- Levaduras
41.- El proceso de fermentacin es efectuado con:
a).- Vitaminas
b).- Minerales
c).- Sulfatos
d).- Levadura, hongos y bacterias

42.- La fermentacin alcohlica se define como aquella
que a partir de:
a).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
una de CO 2
b).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
tres de CO 2
c).- una mol de glucosa produce tres moles de alcohol y
una de CO 2
d).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
dos de CO 2
43.- La Ruptura anaerbica de un sustrato orgnico por un
sistema enzimtico en el que el aceptor final de electrones
es un compuesto orgnico se llama:
a).- Proceso Unitario
b).- Reaccin qumica
c).- Mezcla de sustratos
d).- Fermentacin
44.- Es una bacteria productora de cido lctico:
a).- LAB Homofermentativas
b).- Acetobacter
c).- Saccharomyces cerevisiae
d).- Levadura, hongos y bacterias
INFORMATICA.
C) Circuitos integrados
D) Transistores
6. Es un dispositivo electrnico capaz de procesar datos
con rapidez y precisin
A) Computadora
B) Procesador
C) Microprocesador
D) Otro
7. Es todo lo tangible de la computadora
A) Hardware
B) Software
C) Dataware
D) Ninguna
8. Es la parte no tangible dela computadora, componente
lgico
A) Dataware
B) Software
C) Hardware
D) Otra
9. Son as llamadas las unidades de almacenamiento
masivo en el esquema bsico de Hardware
A) Memoria Central
B) Memorias Virtuales
C) Memorias Auxiliares
D) Ninguna
1. Es la ciencia que se encarga del tratamiento

automatizado de la informacin
A) Informtica
B) Ofimtica
C) Telemtica
D) Gramtica
10. La impresora, el monitor, las bocinas, el plotter son

dispositivos de:
A) Entrada
B) Hardware
C) Salida
D) Almacenamiento
2. Se le conoce as a la evolucin que han tenido las

computadoras?
A) Categoras
B) Generacin
C) Descendencia
D) Etapas
11. El teclado, el escner, el mouse, el lpiz ptico son

dispositivos de:
A) Entrada
B) Hardware
C) Salida
D) Almacenamiento
3. La primera generacin de las computadoras se

caracteriz por:
A) Tubos de Vaco- Bulbos
B) Circuitos integrados
C) Microchip
D) Transistores
12. Son las partes en las que se divide la memoria

principal:
A) Cach y virtual
B) Virtual y Lgica
C) Ninguna
D) RAM y ROM
4. La segunda generacin de las computadoras

caracteriz por:
A) Chips
B) Circuitos Integrados
C) Bulbos
D) Transistores
13. Es la memoria de acceso aleatorio:

A) Virtual
B) ROM
C) RAM
D) Cach
5. La cuarta generacin de las computadoras se

caracteriz por:
A) Microchips
B) Bulbos
14. Es conocido como el cerebro de la computadora:

A) Fuente de poder
B) Microprocesador
C) Memoria
D) Unidad de Control
15. Es la memoria que viene desde fabrica y es de solo

lectura
A) ROM
B) RAM
C) Virtual
D) Cach
16. Son los elementos que integran el microprocesador
A) ALU, Cach, Registros
B) ALU, UC, Registros
C) ALU, procesador, UC
D) Ninguno
17. Es el elemento del microprocesador que se encarga
de realizar las operaciones aritmticas y lgicas
A) UC
B) Registros
C) ALU
D) Cach
18. Parte del microprocesador que se encarga de
controlar el flujo de informacin.
A) Unidad Aritmtica
B) Unidad de Control
C) Unidad Lgica
D) Ninguno
B) Aplicacin
C) Archivos
D) Ninguna
24. Se le conoce as al conjunto de ordenes que se le da a
la computadora para realizar un trabajo determinando
A) Programa
B) Archivos
C) Aplicacin
D) Ninguno
25. Es un programa daino que afecta el funcionamiento
normal de la computadora.
A) Descarga elctrica
B) Programa maligno
C) Virus Informtico
D) Ninguno
26. Es la medida mas pequea de informacin
A) Megabyte
B) Bit
C) Byte
D) Hertz
27. Es la cantidad de bytes que caben en un kilobyte
A) 1000
B) 1010
C) 1100
D) 1024
19. Son los dispositivos que se encargan del

almacenamiento masivo de la informacin
A) DD, Disco de 3 ,ZIP, CD, DVD
B) Unidad de DVD, Unidad de CD, unidad ZAP
C) Unidad ZIP, Cartuchera, Unidad de disco
D) Ninguno
28. Es la mnima unidad de medida de velocidad del

microprocesador al realizar sus tareas.
A) Giga hertz
B) Hertz
C) Kilo hertz
D) Ninguno
20. Es el encargado de controlar las operaciones que

realiza una computadora adems de servir como traductor
con el usuario
A) Microprocesador
B) Traductor
C) Sistema Operativo
D) Unidad de control
29. Donde se encuentra la funcin con la que podemos

configurar el administrador de energa dentro de
Windows?
A) Explorador de Windows
B) Escritorio
C) Panel de control
D) Ninguno
21. Se clasifican de acuerdo a la forma como se

introducen las ordenes en el Sistema operativo
A) Modo manual Modo texto
B) Modo Lxico
Modo escrito
C) Modo Estructurado Modo Secuencial
D) Modo Texto, Modo grafico
30. Cmo funciona un protector de pantalla?

A) Como temporizador
B) Como presentacin
C) Como imagen
D) Ninguno
22. Se clasifican de acuerdo al numero de usuario que

manejan
A) Monousuarios y Multiusuarios
B) Uniusuario Texto
C) Mltiple Simple
D) Texto Grafico
31. Almacenamiento temporal que sirve para

intercambiar informacin entre aplicaciones que estn
funcionando al mismo tiempo?
A) Carpeta
B) Archivo
C) Portapapeles
D) Papelera
23. Es una coleccin de informacin que se utiliza para

realizar una tarea.
A) Programa
32. Qu programa te permite ver todos los archivos y

carpetas almacenadas en la computadora?
A) Panel de control
B) Explorador de Windows
C) Archivo
D) Carpeta
33. Es una aplicacin de Windows cuya utilidad es la de
soportar la elaboracin de documentos escritos?
A) Word Pad
B) Word
C) Excel
D) Block de notas
34. Men en el cual se localiza el encabezado y pie de
pagina?
A) Archivo
B) Edicin
C) Ver
D) Pegar
35. Cmo se le llama al archivo creado en Excel?
A) Documento
B) Diapositiva
C) Libro de trabajo
D) Hoja
36. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft
PowerPoint?
A) Presentacin
B) Archivo
C) Diapositiva
D) Libro
37. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft
Word?
A) Hoja
B) Documento
C) Diapositiva
D) Libro
42. Protocolo que nos ayuda en la transferencia de

hipertexto a travs de la red?
A) FTP
B) IP
C) http
D) TCP
43. Son nombres de dominio que se utilizan en la red?
A) com-net-org-edu-gov-mil
B) come-red-orga-gobi-mili.
C) co-ne-or-go-mi
D) Ninguno
44. Son algunos de los servicios que presta el Internet?
A) Correo, Chat, Noticias, Buscadores
B) Chistes, Ofertas, Casas, Carros
C) Mascotas, Zapatos, Trabajos, Llantas
D) Cines, Pelculas, Videos, Maquinas
45. Ao en que aparece el WWW?
A) 1969
B) 1972
C) 1980
D) 1990
46. Es la representacin grafica de un algoritmo?
a).- D. de Flujo
b). D. Nassi-schneiderman
c).-Pseudocodigo
d).-Ninguno
47. Permiten representar valores de forma numrica,
incluye reales y enteros?
a).- Alfanumrico
b).- Numrico
c) .-Auto numricos
d).-Ninguno
38. Herramienta utilizada para copiar?

Otro
39. Herramienta para abrir un archivo?

Otro
48. Es una coleccin de informacin o datos relacionados

con temas en particular?
a).-Base de datos
b).-Tabla
c).-Registro
d).-Campo
49. Botn que sirve para guardar un patron repetitivo de
los objetos seleccionados (Arrray)?
a).b).c).d).-
40. Es el nombre con el que se conoce al antecesor del

Internet?
A) ARPANET
B) CARPANET
C) UNINET
D) Ninguno
41. Es conocido como la telaraa mundial?
A) Internet
B) WWW
C) UNINET
D) Otro
50. Tipo de Algoritmo en los que se describen los pasos

utilizando palabras
a).- Cuantitativos
b).-Cualitativos
c).- Texto
d).- Ninguno
51. Barra que permite ver y cambiar distintos modos de
dibujo tales como Ortho, Osnaps, Grid, Otrack, etc
a).- Barra de Estado
b).-Barra de Titulo
c).- Barra de mens
d).-Ninguno
52.- Tipo de seleccin que se hace de izquierda a
derecha, en donde se elije solo a los objetos que estn
dentro de la ventana?
a).- Seleccin de Cruce
b).- Seleccin de ventana
c).-Seleccin universal
d).- Ninguna
53.- Etapa de la metodologa en la cual se definen la
entradas, salidas y procesos
a).-Definicin del problema
b).- Anlisis del problema
c).- Diseo del algoritmo
d).- Ninguno
54 Es una forma de buscar, encontrar y exhibir

determinada informacin, extrayndola del cmulo de
datos que almacena la base?
a).-Base de datos
b).-Tabla
c).-Registro
d).- Consulta
55.- Le permite introducir puntos en referencia al ultimo
punto que haya introducido
a).-C. Absolutas
b).- C. Polares
c).- C. Relativas
d).-Ninguno
56.- Es un modo de dibujo en el cual slo se puede dibujar

lneas perpendiculares
a).-Snap
b).-Ortho
c).-Osnap
d).- Ninguno
57.- Herramienta que sirve para definir el relleno de los
objetos?
a).b).c).d).-
58.- Estos operadores se utilizan para establecer

relaciones entre valores and, or y not
a).-O. Numericos
b).- O. Logicos
c).- O. Alfanumericos
d).- Ninguno
59.-Es un programa de dibujo vectorial que facilita la
creacin de ilustraciones profesionales?
a).-Corel Draw
b).- Autocad
c).-Power Point
d).-Ninguno
60.- Son combinaciones de constantes, Variables,
Smbolos de operacin, parntesis y nombres de
funciones especiales?
a).Operadores
b).-Operador
c).-Expresiones
d).-Ninguno
61.- Sirve para modificar la forma de un objeto en Corel
Draw?
c).b).a).d).Ninguno
62.-Sirve para mostrar la informacin al usuario de forma
agradable, en el cual podemos agregar botones,
imgenes, etiquetas?
a).-Tabla
b).-Formulario
c).-Informe
d).-Consulta
63.- Conjunto de instrucciones escritas de algn lenguaje
de programacin y que ejecutadas secuencialmente
resuelven un problema especifico?
a).-Algoritmo
b).-Programa
c).-Lenguaje
d).- Expresin
64.- Tipo de coordenada que le permite darle la longitud y
el ngulo
a).-C. Absolutas
b).- C. Polares
c).- C. Relativas
d).-Ninguno
65.- Tipo de dato en Borland que sirve para guardar
numero con francion?
a).-Int
b).- Float
c).- Char
d).-Ninguno
66.- Caractersticas de un buen algoritmo?
a).- Definido, finito, Claro
b).-Deterninado, Definido, Claro
c).-Definido, Finito, no redundante
d).- Ninguno
67.- Crea un reflejo de un objeto o conjunto de seleccin?
a).b).c).d).-
68.- Dibuja un circulo basndose en un punto central y un

radio?
a).-
b).c).-
d).-
69.- Tipo de vista en el cual se puede crear una consulta,

informe, etc, manualmente
a).-Vista Formulario
b).- Vista Diseo
c).-Vista Hoja de Datos
d).- Ninguna
70.- Tiene aplicaciones para las reas de arquitectura,
dibujo tcnico, mecnica e ing, Civil
a).-AutoCAD
b).- Corel Dra.
c).-Plotter
d).- Ninguno
71.- Es el proceso de planear, organizar y administrar
tareas y recursos para alcanzar un objetivo concreto?
a) Administracin de la propuesta
b) Administracin de proyectos
c) Proyectos Administrativos
d) Ninguna
72.- Mtodo que consiste en identificar la fecha en que
deber finalizar cada actividad en el plan del trabajo?
a) Tabla de eventos bsicos
b) Ruta critica
c) CPM
d) Ninguna
73.- Son criterios cuantificables que deben cumplirse para
que el proyecto pueda ser considerado satisfactorio?
a) Actividad
b) Objetivo
c) Tarea
d) Ninguna
74.- Son las personas, Equipamiento y material utilizado
para completar las tareas de un proyecto?
a)Tarea
b)Recurso
c)Material
d) Ninguna
75.- Es el camino mas largo en el que se puede terminar
el proyecto?
a)Camino Largo
b)Duracin Final
c)Ruta Critica
d) Ninguna
INOCUIDAD ALIMENTARIA.
1.- Se refiere a la recoleccin de productos que puedan

causar daos a la salud del consumidor o por errores en
el etiquetado u otros que no causen dao a la salud, pero

que si afecten la calidad del producto de cierta forma:
A) Retiro
B) Rastreabilidad
C) Trazabilidad
D) Simulacro
2.- El monitoreo de la evidencia de plagas especificado
por las regulaciones de la FDA para el plan HACCP,
Cada cuando se debe realizar?
A) Cada semana
B) Cada mesC) Diariamente
D) Cada ao
3.- Que tipo de retiro es aquel en el que la probabilidad
de que el producto causar serios daos a la salud e
incluso la muerte es alta?
A) Clase I
B) Clase II
C) Clase III
D) Clase IV
4.- Los reclamos de los consumidores pueden ser una causa de
retiro del producto de tipo:
A) Clase I
B) Clase II
C) Clase III
D) Clase IV
5.- Los simulacros de retiro de productos segn AIB se deben
realizar cada:
A) 4 6 meses.
B) Cada ao
C) Cada ocho das
D) Diariamente
6.- Las instalaciones de lavado de manos en los sanitarios
y en las reas de proceso cada cuando deben ser
verificadas para asegurar que estn limpias y funcionando
correctamente?.
A) Cada 2 horas
B) Una vez al da
C) Cada ocho das
D) Cada tercer da
7.- Estas tambin son aplicables en la granja y donde se
cran animales para producir alimentos:
A) BPA
B) BPV
C) GMP
D) BPM
8.- Los POES incluyen nuevos requerimientos para el
monitoreo, correcciones y registros que an no estn
especificados en:
A) BPA
B) BPV
C) GMP
D) HACCP
9.- El monitoreo de la fuente abastecedora de agua que

estar en contacto con los alimentos y superficies de
contacto con los mismos se debe realizar:
A) Cada ao.
B) Cada seis meses.
C) Cada mes.
D) Cada dos aos
10.- Esta institucin internacional tiene como objetivo
proteger salud humana y el ambiente estableciendo y
haciendo cumplir los estndares para la calidad del aire, la
calidad del agua potable y del agua de la corriente.
A) EPA
B) FDA
C) IFT
D) OMS
11.- El objetivo de esta institucin es la proteccin a la

salud, controla la seguridad y la eficacia de los frmacos
de aplicacin humana y animal as como a los productos
biolgicos aparatos mdicos, previsin de alimentos,
cosmticos y productos reactivos, es responsable de los
avances en la salud.
A) EPA
B) FDA
C) IFT
D) OMS
12.- Esta institucin internacional supervisa todos los

alimentos nacionales e importados que se venden
mediante el comercio a EE.UU., e incluso huevos en su
cscara, pero no en carne de aves de corral y otros
animales.
A) FDA
B) OMS
C) Codex alimentarius
D) UNICEF
13.-El objetivo de esta institucin es conseguir el ms alto
nivel de salud para todas las personas y de convertirse en
la autoridad mxima en trabajos internacionales sobre la
salud, as como tambin uno de sus objetivos especficos
es reducir las enfermedades transmitidas por los
alimentos:
A) FDA
B) OMS
D) UNICEF
14.- La esencia de las actividades de este organismo
consiste en alcanzar la seguridad alimentara para todos,
y asegurar que las personas tengan acceso regular a
alimentos de buena calidad que les permitan llevar una
vida activa y saludable.
A) FAO
B) OMSS
D) UNICEF
15.- Las materias principales de este programa son la

proteccin de la salud de los consumidores, asegurar
unas prcticas de comercio claras y promocionar la
coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas
por las organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales:
A) FAO
B) OMSS
D) IFT
16.- Es el proceso por el que las bacterias de un rea son
trasladadas, generalmente por un manipulador
alimentario, a otra rea antes limpia, de manera que
infecta alimentos o superficies.
A) Contaminacin simple
B) Contaminacin cruzada
C) Contaminacin bacteriolgica
D) Contaminacin fsica
17.- Este trmino se refiere a la eliminacin o disminucin de la
carga bacteriana
inicial de los alimentos en crudo:
A) Asepsia
B) Pasteurizacin
C) Desinfeccin
D) Higiene alimentaria
18.- Es la presencia de cualquier material extrao en un
alimento, ya sean bacterias, metales, txicos o cualquier
otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser
consumido por las personas:
A) Toxicidad
B) Contaminacin
C) Contaminacin biolgica
D) Alimento de alto riesgo
19.- Significa proteger al alimento de toda contaminacin
alimentaria:
A) Asepsia
B) Pasteurizacin
C) Higiene alimentaria
D) Esterilizacin
20.- Este trmino se refiere a enfermedades a veces muy

peligrosas causadas por
la ingestin de alimentos contaminados:
A) Toxinfeccin
B) Salmonelosis
C) Clera
D) Intoxicacin alimentaria
21.- Es una sustancia qumica que se usa para eliminar la
suciedad y la grasa de
una superficie antes de desinfectarla:
A) cido
B) Desinfectante
C) Detergente
D) lcali
22.- Segn la FDA es cualquier sustancia qumica que

aadida a un alimento que contribuye a prevenir o retardar
su alteracin posterior:
A) Aditivo
B) Espumante
C) Plaguicida
D) Conservador
29.- Esta norma establece herramientas y sistemas para

la administracin de numerosas obligaciones ambientales
y la realizacin
de evaluaciones del producto sin
prescribir que metas debe alcanzar una organizacin.
A) ISO-14000
B) ISO-9001-2000
C) NOM-020-SSA-1994
D) ISO-9002
23.- El significado de esta palabra es que no causa dao:

A) Asptico
B) Inocuo
C) Estril
D) Conservador
24.- Son aquellos alimentos ricos en protenas que
pueden permitir fcilmente el crecimiento bacteriano y que
no se cocinan otra vez antes de comerlos:
A) Alimentos de alto riesgo
B) Alimentos proteolticos
C) Alimentos crudos
D) Alimentos de riesgo proteico
25.- El hecho de encontrar patas de insectos en una pulpa
de tamarindo, estamos hablando de que existe una
contaminacin de tipo:
30.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de

la calidad en la etapa de produccin e instalacin.
A) ISO-14000
B) ISO-9001-2000
C) NOM-020-SSA-1994
D) ISO-9002
31.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de
la calidad en la etapa de diseo, desarrollo, produccin,
instalacin y servicio de pos venta.
A) ISO-14000
B) ISO-9001
C) NOM-022-SSA-1994
D) ISO-9002
A) Fsico
B) Microbiologico
C) Biologico
D) Qumico
32.- Un _________________________ es cualquier

sustancia que aadida a un alimento, se convierte en
componente del mismo y transforma sus caractersticas.
A) Aditivo alimenticio
B) Espumante
C) Plaguicida
D) Conservador
26.- Un ejemplo de contaminacin qumica en los

alimentos es:
A) La adulteracin de vinos
B) Elaboracin de salchichas usando Nitritos en su
proceso
C) Usar benzoato de sodio en la elaboracin de bebidas
D) Agua para consumo humano con un contenido de 1
ppm de Cloro
33.- Los ____________________ son productos qumicos

de amplio uso que estn incorporados en las actividades
de la salud pblica, en la agroindustria y en sector
agrcola.
A) Aditivo
B) Espumante
C) Plaguicidas
D) Conservador
27.- Un ejemplo de contaminacin microbiolgica en los

alimentos es:
A) Queso con Streptococus cremoris
B) Yogurt con Lactobacillus
C) Queso con 10 UFC de Mesfilos aerobios
D) Agua para consumo humano con 1 UFC de coliformes
fecales
28.- Dos organismos mexicanos que se encargan de
vigilar de cierta forma la inocuidad alimentaria en Mxico
son:
A) SAGARPA Y PIDCA
B) SSA Y UNICEF
C) IMSS Y SAGARPA
D) SAGARPA Y SSA
34.- La contaminacin fsica en las plantas puede darse

por medio de:
A) Insectos
B) Aditivos
C) Plaguicidas
D) Conservadores
35.- En caso de contaminacin por metales en los
alimentos, los ms peligrosos son:
A) Plata y cobre
B) Plomo y aluminio
C) Plomo y mercurio
D) Mercurio y cobre
36.- El mantenimiento de condiciones anaerobias es un
factor preventivo en los alimentos:
A) Envasados cerrados.
B) Transgnicos
C) De alto riesgo
D) Inocuos
37.- El empleo de _______________________ es para
retardar las reacciones qumicas y la accin de las
enzimas y retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de
los microorganismos que se encuentran en los alimentos.
A) Temperaturas altas
B) Aditivos
C) Temperaturas bajas
D) Conservadores
38.- ________________________ es el efecto toxico que
causa la destruccin de los tejidos sobre los que acta el
txico.
A) Corrosivo
B) Toxicidad
C) Contaminacin
D) Lisis
39.- la FDA supervisa bebidas a partir de vinos con un
contenido de alcohol de menos del _________ %.
A) 15
B) 35
C) 17
D) 7
40.- La FDA Inspecciona los
produccin y los almacenes en:
A) EEUU.
establecimientos
de
B) Latinoamrica
C) Europa
D) Centroamrica
41.- Dentro de los asuntos examinados por la
___________
se encuentran la inocuidad de los alimentos, las
enfermedades de transmisin alimentaria y los riesgos
qumicos que constituyen una importante fuente de
enfermedades de transmisin alimentaria.
A) FDA
B) FAO
C) OMS
D) SSA
relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el

Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.
A) 1983
B) 1973
C) 1853
D) 1993
44.- Es la
concentracin permitida de aditivos,
microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas,
biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y
metaloides en un alimento, bebida o materia prima:
A) Lmite Mximo
B) Lmite Mnimo
C) Lmite permitido
D) Dosis oral diaria
45.- Es la inflamacin de la glndula mamaria que puede
contaminar la leche microbiologicamente al momento de
la ordea:
A) Salmonelosis
B) Mastitis
C) Brucelosis
D) Lactolisis
46.- Este contaminante se encuentra en aguas de cloaca
y provienen, sobre todo, de los detergentes y los
fertilizantes qumicos usados en exceso, as como los
residuos de la cra intensiva de animales.
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
47.- Este txico afecta a las enzimas y altera el
metabolismo celular, acumulndose en los sedimentos
marinos y en el agua potable:
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
48.- La acumulacin de este contaminante afecta
severamente el sistema nervioso:
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
42.- El mandato de la ____________ consiste en mejorar

la nutricin, aumentar la productividad agrcola, elevar el
nivel de vida de la poblacin rural y contribuir al
crecimiento de la economa mundial.
A) FDA
B) FAO
C) OMS
D) SSA
49.- La NOM-120-SSA-1-1994 lo define como aquello que

constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al
organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas
o biolgicas que daan la salud de manera inmediata,
mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la
muerte:
A) Plaguicida
B) Fosfato
C) Plomo
D) Txico
43.- La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en

___________ por la FAO y la OMS para desarrollar
normas alimentarias, reglamentos y otros textos
50.- Se refiere a la cantidad mnima diaria necesaria de un

nutrimento a un organismo para realizar sus funciones:
A) Dosis oral diaria
B) Lmite permitido
C) Lmite mnimo
D) Dosis esencial
D) 100 a 200
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
51.- Segn la NOM-120-SSA1-1994 son aquellas

sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para
prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida
que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el
ambiente:
A) Plaguicidas
B) Conservadores
C) Sanitizantes
D) Desinfectantes
52.- Son todas aquellas fuentes que ocasionan la
contaminacin de un alimento y hacen que estos
constituyan un riesgo para la salud:
A) Agua, aire y suelo
B) Agentes contaminantes
C) Bacterias
D) Contaminacin cruzada
53.- Forman la base para un programa completo de
seguridad alimentaria:
A) POES Y HACCP
B) BPA Y POES
C) HACCP Y BPA
D) BPA, BPM Y POES
55.- Son las acciones que deben llevar a cabo los
productores en el huerto para evitar la contaminacin del
alimento y hacerlo inocuo:
A) POES
B) BPA
C) HACCP
D) BPM
1.- Qu producen las levaduras oxidativas?

A) Oxgeno
B) Alcohol
C) CO2
D) CH3
2.- El aspecto a evaluar de una colonia bacteriana es:
A) Homogneo
B) Hmedo
C) Grasoso
D) Algodonoso
3.- Se dividen en ficomicetos, ascomicetos y hongos
imperfectos:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
4.- Cuando se reproducen sexualmente las levaduras se
les conoce como:
A) Verdaderas
B) Falsas
C) Negativas
D) Positivas
5.- Crecen sumergidos o superficialmente en el alimento y
tienen aspecto belloso o algodonoso.
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
56.- Este no puede ser exitoso en una planta si no se

cuenta con unas GMP adecuadas:
A) POES
B) BPA
C) HACCP
D) BPM
6.- La luz reflejada en una colonia bacteriana puede ser:

A) Brillante
B) Opaca
C) Transparente
D) Pulvinada
57.- Al igual que el HACCP estos son especficos para

cada planta:
A) POES
B) Estndares de calidad
C) Procedimientos de registro
D) Procedimientos de verificacin
7.- La luz transmitida por una colonia bacteriana puede

ser:
A) Brillante
B) Mate
C) Transparente
D) Hmeda
58.- Son los medios para conocer la ubicacin del

producto:
A) Rastreabilidad
B) Retiro
C) Simulacro de retiro
D) Los proveedores
8.- Se dividen en ascomicetos y hongos imperfectos:

A) Levaduras
B) Bacterias gram positivas
C) Mohos
D) Bacterias gram negativas
59.- Es el nmero de bacterias que presenta un tomate

bien lavado por cm2 :
A) 200 a 700
B) 700 a 1400
C) 400 a 700
9.- El tamao de una colonia de bacterias se mide en:

A) Metros
B) Micras
C) Milmetros
D) Centmetros
10.- Qu producen las levaduras fermentativas?

A) Aroma
B) Cerveza
C) Oxgeno
D) Alcohol
para el control y diagnostico de aspectos relacionados con

los alimentos:
1.- Control de calidad sanitaria de materias primas e
ingredientes.
2.- Control de la potabilidad desde el punto de vista
bacteriolgico del agua.
3.- El diagnostico de la calidad sanitaria de un producto
terminado.
4.- El diagnostico del empaque de los alimentos
5.- El control de plagas e insectos.
11.- Este microorganismo se encuentra exclusivamente en

ambientes marinos, tambin se ha aislado de los
sedimentos
marinos costeros y de varios animales
marinos, en especial moluscos bivaldos y tambin
crustceos.
A) Vibrio paraemoliticus
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Salmonella
A) El 5 y el 4
B) El 5 y el 3
C) El 4 y el 1
D) El 2 y el 3
12.- Esta bacteria es producida principalmente por la

contaminacin ambiental, pero puede ser de origen fecal o
no fecal.
B) Enterobacteriaceae
C) Salmonella
D) Clostridium
18.- Aparato utilizado en el laboratorio para esterilizar

medios de cultivo y material de microbiologa se llama:
A) Incubadora
B) Estufa.
C) Incubadora
D) Autoclave
13.- Es una bacteria pequea con 0.5-1m de dimetro,

es gram positiva, causa toxiinfeccin alimentaria; estos
tipos de microorganismos se encuentran en alimentos
cocinados, carnes curadas, mal cocidos y productos de
pastelera
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Yersinia enterocolitica
14.- Este microorganismo se puede encontrar en carnes y
derivados de la leche como lo son: quesos, yogur etc, los
sntomas que presenta una persona que ingerio algn
alimento con dicho microorganismo es diarrea y vomito y
ataca especialmente a lactantes y nios.
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli
C) Staphylococus
d) Enterobacteriaceae
15.- Es un bacilo pequeo, es gram positivo, se puede
encontrar en productos de aves y en vacunos, es
asociada con la enfermedad de gastrointeris, causa
diarreas y dolores abdominales.
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Enterobacteriaceae
16.- Es un bacilo grande, gram positivo causa la
enfermedad conocida como esteritis necrtica.
A) Salmonella
B) E. Coli
C) C. perfringes
D) Staphylococus
17.- De los aspectos que a continuacin se te presentan
cuales no tienen importancia en la microbiologa sanitaria
19.- Es un sustrato que proporciona los nutrientes

necesarios para el desarrollo del microorganismo a
probar:
A) Medio de cultivo
B) Agar
C) Fuente de carbono
D) Fuente de Nitrogeno
20.- Las bacterias que soportan altas concentraciones de
azcar se conocen como:
A) Osmofilas
B) Halofilicas
C) Facultativas
D) Heterofilas
21.- El significado de encontrar B.M.A. En los alimentos
es:
A) Indicador de la posible presencia de grmenes
patgenos.
B) Indicador del valor comercial de un alimento.
C) Indicador de la calidad sanitaria de un alimento
D) Recurso para seguir la eficiencia de procesos de
desinfeccin y pasteurizacin.
22.- Que tcnica utiliza para el recuento de B.M.A.?
A) Vertido en placa
B) Extensin en superficie
C) N.M.P.
D) Estra cruzada
23.- Que tcnica utiliza para el recuento de Coliformes
Fecales?
A) Vertido en placa
B) Extensin en superficie
C) N.M.P.
D) Estra cruzada
24.- Es el significado de la presencia de B.C.T. en agua

potable:
A) Malas practicas higinicas
B) Presencia de materia orgnica no fecal
C) Contaminacin fsica
D) Indicador del valor comercial de un alimento.
25.- Es un lquido caf rojizo, con accin germicida de
amplio espectro, econmico, eficiente, que elimina
bacterias, hongos y levaduras.
A) Cloro
B) detergentes cidos
C) Yodo
D) Vapor de agua
26.- Son detergentes catinicos. Como todos los
detergentes, afecta la tensin superficial del agua
mejorando su penetracin para arrastrar partculas de
suciedad.
A) Cloro
B) Compuesto de amonio
C) Yodo
D) Vapor de agua
27.- Es anaerobio facultativo y algo halfilo, ya que
cuando mejor crece es en presencia de 3.6 % de na cl
crece en un rango de temperatura entre 8 y 44c,
A) Salmonella
B) E. Coli
C) C. perfringes
D) C. Botulinum
28.- Responda falso o verdadero a cada una de las
siguientes oraciones y subraye posteriormente la
respuesta correcta.
Si es necesario calentar un medio de cultivo este
calentamiento debe ser paulatino.
Los medios de cultivo pueden ser slidos, semislidos y
lquidos.
El recipiente en donde se prepare el medio de cultivo
debe ser exactamente del mismo volumen que se requiera
preparar. Por ejemplo si se desea 1 litro de medio se debe
utilizar un matraz de 1 litro.
Una de las condiciones para prevenir y asegurar la pureza
de un cultivo microbiano es esterilizar el medio de cultivo.
Dependiendo de su utilizacin y su empleo los medios de
cultivo pueden ser: diferenciales, selectivos, de transporte
y enriquecidos.
A) 1, verdadero; 2, falso; 3, verdadero; 4, falso; 5
verdadero.
B) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, verdadero; 5
verdadero.
C) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, falso; 5 falso.
D) 1, falso; 2 verdadero; 3, falso; 4,verdadero; 5 falso.
29.- Los medios de cultivo en microbiologa se fabrican en
forma de polvo o bien en forma ____________________ y
ambas presentaciones son higroscpicas por lo que
deben mantenerse en lugares cerrados y en ambientes
secos.
A) Lquida
B) Granulada
C) De Agar
D) Semislida
30.- En microbiologa el Agar es el material gelificante
ms utilizado, y qumicamente es un polisacrido extrado
de: ___________________.
A).- Algas marinas
B).- Bacterias
C).- Vegetales
D).- Polipptidos
31.- Se define al grupo de ____________________ como
aquellos bacilos gram negativos que fermentan la lactosa
con produccin de gas.
A) Bacterias Mesfilas Aerobias
B) Mohos y Levaduras
C) Coliformes Fecales
D) Enterobacterias
32.- El ______________________ se utiliza con el fin es
disminuir el nmero de microorganismos de forma que
los que sobrevivan no influyan en la calidad microbiolgica
de los alimentos que contacten con dichas superficies.
A).- Sanitizante
B).- Jabn
C).- Vapor de agua
D).- Esterilizante
34.- La __________________________ constituye el
estudio de la distribucin de los microorganismos de sus
caractersticas y sus efectos tanto benficos como
perjudiciales especialmente en relacin a los cambios que
originan en su entorno, en este caso los alimentos.
A) Microbiologa de alimentos
B) Microbiologa sanitaria
C) Geografa Microbiologica
D) Bacteriologa
35.- El alcohol producido en los vinos
inhibe el
crecimiento de los microorganismos competidores y es
producido por:
A) Bacterias facultativas
B) Bacterias Mesfilas Aerobias
C) Mohos
D) Levaduras
36.- El valor mnimo de aW para muchas bacterias es:
A) 0.91
B) 0.85
C) 0.61
D) 0.99
37.- El trmino _____________________ se refiere a la
presin de vapor de la solucin entre la presin de vapor
del disolvente.
A) Vaporizacin
B) Presin osmtica
C) Actividad Acuosa
D) Concentracin de sustrato
38.- La caracterstica que los diferencia de los dems

hongos es que son unicelulares.
A) Levaduras
B) Mohos
C) Basidiomicetos
D) Ascomicetos
39.- Los alimentos con un PH prximo a la neutralidad es
ms favorable para el crecimiento de:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
40.- Los microorganismos que crecen a temperaturas
mayores de 45c se llaman:
A) Psicrfilos
B) Termfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
41.- Los microorganismos que crecen a tamperaturas
menores de 20c se llaman:
A) Psicrfilos
B) Halfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
42.- Los microorganismos que crecen en rangos de
tamperatura de 20c a 45c se llaman:
A) Facultativos
B) Halfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
43.- Los microorganismos que toleran mejor la acidz son:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
44.- Cul es el mtodo de tincin en el cual las bacterias
se dividen en positivas y negativas, de las cuales las
primeras tien su citoplasma de color violeta y las
segundas de color rojo?
A) Tincin de Gram
B) Tincin de Cristal violeta
C) Tincin simple
D) Tincin positiva
45.- Son aquellos microorganismos que se han adicionado
intencionalmente a los alimentos con el propsito de
proporcionar alguna caracterstica organolptica especial.
A) tiles para el hombre
B) Patgenos
C) Organolpticos
D) Indicadores
46.- Son los nutrientes ms comnmente utilizados como
fuente de energa por los microorganismos:
A) Fosfatos
B) Nitratos
C) Carbohidratos
D) Minerales
47.- Los cuatro tipos de estra principales para el
aislamiento de microorganismos son:
A) Cruzada, masiva, por cuadrantes y zig-zag.
B) Cruzada, por picadura, por cuadrantes y zig-zag.
C) Masiva, por cuadrantes, vertido en placa y por
picadura.
D) Zig-zag, vertido en placa, por cudrantes y masiva.
48.- Para el desarrollo del crecimiento bacteriano, las
temperaturas optima, mxima y mnima se conocen como:
A) Temperaturas de crecimiento
B) Curvas de crecimiento
C) Rangos de temperatura
D) Temperaturas cardinales
49.- La temperatura ___________________
refleja
desnaturalizacin e inactivacin de las protenas,
colapsamiento de la membrana citoplasmtica y lisis
trmica de la bacteria.
A) Mnima
B) ptima
C) Mxima
D) Cardinal
50.- La temperatura _______________ se explica en
funcin de un descenso en la fluidez de la membrana,
aumento de la viscosidad del citoplasma y debilitamiento
de los enlaces hidrfobos.
A) Mnima
B) ptima
C) Mxima
D) Cardinal
51.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin
de microorganismos Mesfilos Aerobios.
A) Agar Nutritivo
B) Caldo Verde Brillante
C) Agar Papa Dextrosa
D) Agar Cuenta Estndar
52.- Es el medio
de cultivo
utilizado para la
determinacin de microorganismos coliformes fecales en
su prueba presuntiva
A) Agar Rojo Violeta Bilis
B) Peptona de gelatina
D) Agar verde brillante
de microorganismos coliformes fecales en su prueba
confirmativa.
A) Caldo Lauril sulfato
B) Caldo Lactosado
C) Caldo Verde Brillante
D) Agar Sulfito de bismuto
de levaduras y mohos.
A) Agar Nutritivo
C) 5
D) 6

D) Agar Cuenta Estndar
63-. La etapa _____________es donde la divisin celular

tiene su mayor actividad de igual manera en esta etapa es
donde se produce la mayor concentracin de metabolitos.
55.- Es el medio de cultivo utilizado como diluyente.

A) Peptona de casena
C) Caldo Lauril sulfato
D) Caldo Lactosado
56.- Es el medio de cultivo
enriquecimiento de Salmonella.
A) Caldo Lauril sulfato
B) Caldo Lactosado
C) Caldo Verde Brillante
D)Caldo tetrationato
utilizado
para
el
57.- Es el medio de cultivo utilizado para el aislamiento de

Salmonella .
A) Agar Sulfito de Bismuto
B) Agar Rojo Violeta Bilis
C) Caldo tetrationato
D) Agar Triple Hierro
8.- Los_______________son aquellos que afectan las
cualidades organolpticas de los alimentos, con ellos se
estudian los medios y causas que los propician y se
disean los mtodos para controlarlos o eliminarlos.
A)
B)
C)
D)
microorganismos patgenos
microorganismos indicadores
microorganismos benficos
microorganismos deterioradores
59.Estas bacterias se aprecian al microscopio

agrupadas en unidades de cuatro clulas
A) estreptococos
B) estafilococos
C) sarcinas
D) diplococos
60.- Su morfologa celular esta determinada por la forma
de pequeos bastoncillos o comas.
A) cocos
B) vibrio
C) bacilo
D) espiroqueta.
61.- Son hongos unicelulares, microscpicos, tienen forma
redonda, alargada y ovoide, su forma es caracterstica
para cada especie
A)
B)
C)
D)
Sacharomises Cereviceae
Vibrio cholerae
Stafilococcus aureus
Shigella sonney
62.- _______son el numero de etapas que presenta la

curva de crecimiento bacteriano.
A)
B)
3
4
A)
B)
C)
D)
lag
latencia
log
muerte
64.- Es la etapa del desarrollo bacteriano donde se lleva a

cabo un mayor consumo de medio de cultivo en
comparacin con la produccin de metabolitos.
A)
B)
C)
D)
lag
log
latencia
muerte.
65.- El medio S-110 permite unicamente el desarrollo de

bacterias pertenecientes al genero Salmonella y Shigella.
Por esta caracteristica este medio se clasifica como:
A)
B)
C)
D)
Diferencial
Selectivo
Mantenimiento
Transporte
66.- El estado ideal del medio para identificar si una

bacteria es productora de gas es:
A)
B)
C)
D)
Liquido
Solido
Semisolido
Ninguno de los anteriores
67.- Las condiciones de esterilizacin en autoclave son:
A)
B)
C)
D)
121C, 15 min., 15 lb.

121C. 20 min. 15 lb.
120C, 15 min. 15 lb.
120C, 20 min. 15 lb.
68.los
objetivos
son
parte
del
_________________del microscopio optico.
A)
B)
C)
D)
sistema
mecnico
elctrico
ptico
ninguno de los anteriores
69.- la bacteria Vibrio cholerae produce cierta cantidad de

cido en el medio de cultivo en donde se desarrolla, su
optimo crecimiento es a pH neuto, por lo anterior a la hora
de disear el medio de cultivo el pHde este al finalizar la
preparacin debera de ser:
A)
B)
ligeramente cido
ligeramente bsico
C) neutro
D) ninguna de las anteriores.
70.- __________es el factor que determina el desarrollo
microbiano determinado por la presencia o ausencia de
compuestos qumicos como carbohidratos, azucares,
grasas.
A)
B)
C)
D)
el pH
la temperatura
la concentracin de sustratos
la actividad de agua
71.- Son denominadas bacterias ______________porque

su temperatura de crecimiento optima esta entre 30 y 40
grados centgrados
A) termofilos
B) mesofilos
C) psicrofilos
D) extremofilos
72.- La ___________________es la eliminacin total de
la actividad microbiana en una superficie.
A)
B)
C)
D)
pasteurizacin
desinfeccin
sanitizacin
esterilizacin
73.- La ___________________es el proceso consistente

en dejar una carga mnima microbiana para garantizar la
inocuidad del proceso alimentario eliminando la mayora
de los microorganismos dainos.
A)
B)
C)
D)
77.- El valor mnimo de aw que se requiere para el

desarrollo de bacterias en un alimento deber de ser de:
A)
B)
C)
D)
78.- El valor mnimo de aw que se requiere para el

desarrollo de levaduras en un alimento deber de ser de:
A)
B)
C)
D)
A)
B)
C)
D)
A) 5.0 a 6.5
6.5 a 7.5
7.5 a 8.5
8.5 a 9.5
5.5 a 6.5
6.5 a 7.5
7.5 a 8.5
8.5 a 9.5
76.- Los microorganismos________________son aquellos

que tienen la posibilidad de desarrollarse a pequeas
concentraciones de oxigeno.
A)
B)
C)
D)
el pH
el potencial redox
la actividad de agua
la concentracin de sustrato
80.- La determinacin de _________________es el

mtodo mas utilizado para diferenciar al grupo de las
enterobacterias de las coliformes.
A)
B)
C)
D)
la lactasa
el cirtrocromo
la catalasa
el indol
pasterizacin
desinfeccin
esterilizacin
ninguna de las anteriores
75.- El rango de pH optimo para el desarrollo bacteriano

flucta entre:
A)
B)
C)
D)
0.9
0.7
0.6
0.4
79.- En el procesamiento de alimentos la manipulacin de

_________es el mtodo de conservacin mas utilizado.
PROCESOS DE PRODUCCION.
1.
Equipo de pasteurizacin ms utilizado en la industria

lctea:
a)
b)
c)
d)
Marmita
Pasteurizador lento
Pasteurizador de placas
Autoclave
2.
a)
b)
c)
d)
Una caracterstica de los quesos frescos es que:

Maduran
Desueran
Se llenan de hongos
Se tienen que prensar
3.
Una leche con 20 D es apta para elaborar:
a)
b)
c)
d)
Queso manchego
Yogurt
Queso Oaxaca con leche cruda
Queso panela
4.
Es el producto de un ordeo interrumpido de una

vaca sana y bien alimentada
a)
Agua
74.- El rango de pH de las levaduras para su crecimiento

optimo es de:
A)
B)
C)
D)
0.9
0.7
0.6
0.4
aerobios
anaerobios
anaerobios facultativos
microaerobios
b)
c)
d)
Leche
Crema
Cuajada
5.
Aditivo utilizado para restituir los iones de calcio,

una vez que se ha pasteurizado la leche:
Sal
Cloruro de cobalto
Cloruro de calcio
Cloruro de sodio
12. El objetivo principal de la pasteurizacin es

eliminar a los siguientes microorganismos:
a)
a)
b)
c)
d)
6.
a)
b)
c)
d)
Mtodo oficial en Mxico que se utiliza para

medir el % de grasa
Mtodo de la titulacin
Mtodo del alcohol
Mtodo Gerber
Mtodo Gay Lussac
7.
Nombre que recibe la leche despus de

habrsele agregado cuajo:
a)
b)
c)
d)
Cuajada
Madurada
Desuerada
Flanizada
8.
Prueba que nos ayuda a determinar si la leche

ha sido adulterada con agua:
a)
b)
c)
d)
Prueba de la grasa
Prueba de la acidez
Prueba del contenido de protenas
Prueba de la densidad
9.
Instrumento de vidrio que en la prueba de la

grasa en leche, nos ayuda a determinar el % de
la misma.
a)
b)
c)
d)
Butirometro Roeder
Butirometro Van Gulik
Butirometro Gerber
Refractometro
10. Reactivos que se utilizan para la determinacin

del % grasa en leche:
a)
b)
c)
d)
cido sulfhdrico densidad 0.999 y alcohol

isoamilico densidad 0.911
Alcohol etlico densidad 0.811 y cido sulfrico
densidad 1.825
Alcohol sulfrico densidad 0.977 y cido
isoamilico 1.845
cido sulfrico densidad 1.825 y alcohol
isoamilico densidad 0.911
11. La abreviatura E.S.T. en lcteos significa:

a)
b)
c)
d)
Extracto Superior Total

Extracto Seco Total
Extraccin Soluble Total
Extra Soluble Total
b)
c)
d)
El Staphilococus aereus y el
Streptococuspyogenes
El Streptococuus Thermophiluus y el
Lactobacillus Bulgaricus
Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos,
Solmonellas
El Staphilococus aereus y el Lactobacillus
Bulgaricus
13. Se denomina tambin pasteurizacin continua y

su abreviatura en ingles es HTST que significa
en espaol:
a)
b)
c)
d)
Alta temperatura alto tiempo

Alta temperatura corto tiempo
Alto tiempo alta temperatura
Alto tiempo poca temperatura
14. La crema es la parte de la leche en donde se ha

reunido la mayor cantidad de:
a) Vitaminas
b) Protena
c) Grasa
15.
a)
b)
c)
d)
Un grado Dornic equivale a :

gramos de cido citrico
gramos de cido tartarico
gramos de cido ascrbico.
gramos de cido lctico
16. Para la elaboracin de un producto lcteo que

sea inoculado con bacterias es
necesario que las leche este libre de:
a)
b)
c)
d)
Grasa
Antibiticos
Protena
Extracto seco total
17. Generalmente los quesos son empacados al

vaco para:
a) Darles mejor presentacin
b) Para ser mas efectivos en mercadotecnia
c) Para tener mayor vida de anaquel
d) Para poder ser repartidos
18. Es considerado un queso pasteurizado
a)
b)
c)
d)
Queso Oaxaca con cultivos

Queso Oaxaca con leche cruda
Queso Panela
Queso manchego
19. En el yogurt con la produccin del cido lctico

se incrementa la acidez y disminuye:
a)
b)
La temperatura
El pH
c)
d)
Los Grados Dornic

La acidez
28. Para determinar el E.S.T. debemos de haber

realizado antes las siguientes pruebas de
calidad.
20. La cremosidad en el yogur se debe a :

a) Streptococcus Bulgaricus
b) Lactobacillus Bulgaricus
c) Streptocuccus Thermophilu
d) Bulgariccus Thermophilus
a)
b)
c)
d)
21. Si se tienen 788 Lts. De leche para hacer yogurt

y le tiene que poner el 1% de cultivo,
cuanto es?
a) 0.0788 Lts.
b) 0.788 Lts.
c) 7.88 Lts.
d) 78.8 Lts.
29. Al proceso mediante el cual se dejan los quesos

almacenados a cierta temperatura y humedad
para que se desarrollen sus caractersticas
distintivas como color, sabor, aroma y textura
entre otros, se le llama:
a)
b)
c)
d)
22. Como le afecta el cloruro de calcio al Queso

Oaxaca de leche cruda:
a)
b)
c)
d)
Le da mejor sabor
Le proporciona mejor presentacin
Ayuda a su coloracin
No se utiliza
Adicin de sal
Prensa
Pasteurizacin
Forma de empacar
31. De todos los componentes de la leche es el que

se encuentra en mayor porcentaje, del 4.7 al
5.2%, siendo adems el mas constante, adems
es un carbohidrato disacrido:
24. La pasteurizacin lenta se da con la siguiente

temperatura y tiempo:
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
63 C 38 min.
65 C 30 min
60 C 25 min
63 C 30 min
Igual
Aumenta
Disminuye
Inconstante
26. Si se sobrecalienta la leche hay un

oscurecimiento debido a :
a)
b)
c)
d)
La temperatura de la leche
El cuajo que se le adiciona
El cloruro de calcio
La adicin de colorantes
a)
b)
c)
d)
Instrumento utilizado para determinar el aguado

de la leche:
Lactotermmetro
Butirometro
Calculador de Ackermann
Lactodensmetro
33.
a)
b)
c)
d)
Las vitaminas
La lactosa
Los minerales
La grasa
27. Es un ejemplo de leche fermentada:

a) Flan
b) Atole
c) Queso
d) Yogurt
Glucosa
Galactosa
Sacarosa
Lactosa
32. Las casenas pueden ser precipitadas tambin

por la accin enzimtica, en particular la
quimosina o renina; en este caso la enzima
transforma el caseinato de calcio a paracaseinato
de calcio que es soluble, lo anterior se da
gracias a:
25. Cuando se descrema una leche, su densidad es:

a)
b)
c)
d)
Almacenamiento
Maduracin
Confinamiento
Guardado
30. Instrumento que nos sirve para determinar el

Extracto seco total en leche:
a) Calculador rotatorio
b) Centrifuga Gerber
c) Acidmetro
d) Calculador de Ackermann
23. Un queso inflado es consecuencia de una mala:

a)
b)
c)
d)
Densidad y grasa
Protena y grasa
Densidad y acidez
Grasa y acidez
34. Aunque
la
leche
fresca
no
precipita,
generalmente por la adicin en volmenes
iguales, la leche cida con 0.21% de acidez o
ms coagula, este hecho forma la base de la
prueba:
a)
b)
c)
d)
De la densidad
De la grasa
Del alcohol.
De la acidez
35. Mida 10 ml de Leche bien homogeneizada en un

matraz Erlenmeyer, adicionar 4 gotas de
fenolftalena y titular con solucin de NaOH 0.1N
hasta que el color rosa tenue persista. Reportar
el resultado como % de cido lctico en peso, a
que prueba nos referimos:
a)
b)
c)
d)
Densidad
Grasa
Alcohol
Acidez
36. El principio de este mtodo es similar al mtodo

de Babcock, utilizando cido sulfrico y alcohol
isoamlico. El cido sulfrico digiere las protenas
y carbohidratos, libera la grasa y la mantiene en
estado lquido por la generacin de calor. La
centrifugacin en una centrfuga separa la grasa
y hace posible su medicin sobre la parte
graduada del butirmetro, de que prueba
estamos hablando:
a)
b)
c)
d)
Densidad
Grasa
Alcohol
Acidez
37. Para pasteurizar lquidos existen diferentes

formas y equipos, las pasteurizaciones mas
comunes son: Pasteurizacin lenta ( LTLT ),
pasteurizacin rapida ( HTST ) y la :
a)
b)
c)
d)
Ultrapasteurizacin ( UHT )
Superpasteurizacin ( SHT )
Infinipasteurizacin ( IHT )
Alta pasteurizacin ( HHT )
38. Es el producto obtenido del batido y desuerado

de la crema que contiene normalmente cerca de
80% de grasa:
a)
b)
c)
d)
Natilla
Mantequilla
Crema para batir
Helado
b)
c)
d)
Panela y queso fresco

Edad y Gruyere
Mozarella y Oaxaca
41.
a)
b)
c)
d)
El gluten es una mezcla de:

Carbohidratos
Aminocidos
Protenas
Grasas
42. La temperatura optima para la fermentacin de la

masa para pan oscila entre:
e) 24 a 26 C
a) 28 a 32 C
b) 40 a 45 C
c) 50 a 55 C
43. De los siguientes aditivos cual funciona como

leudante qumico y que funciona con adicin de
calor.
a) Carragenina
b) Tocoferol
c) Paprika
d) Sulfato doble de aluminio y potasio
44. Es uno de los componentes de los Polvos para
hornear:
a)
b)
c)
d)
CaH4(PO4)2
CaH5(PO4)2
CaH4(PO4)3
HCl
45. Es aquella harina a la cual se le adiciona algn

producto para elevar su valor nutritivo:
a)
b)
c)
d)
Harina acondicionada.
Harina mezclada.
Harina enriquecida
Harina integral.
46. Es la harina que mediante tratamientos fsicos o

la adicin de ciertos productos se mejora sus
caractersticas sensoriales y plsticas?
a) Harina acondicionada.
b) Harina mezclada.
c) Harina enriquecida
d) Harina integral.
39. Producto lcteo que puede ser definido como el

producto resultante de la concentracin de una
parte de la materia seca de la leche, por medio
de una coagulacin.
a) Queso
b) Mantequilla
c) Crema
d) yogurt
47. Es la harina que se obtiene por la trituracin

del cereal, sin que exista separacin del
salvado?
40. Son considerados queso de pasta hilada:

a) Manchego y Port salud
48. Es el aminocido limitante en la harina de trigo?
a)
b)
c)
d)
Harina acondicionada.
Harina mezclada.
Harina enriquecida
Harina integral.
a)
b)
c)
d)
Triptofano.
Leucina
Valina
Prolina.
49. Esta enzima se utiliza para blanquear harinas?

a)
b)
c)
d)
Amilasas.
Polifenoloxidasa
Lipooxigenasa
Proteinazas
50. Esta enzima es la responsable del pardeamiento

en las harinas de los cereales.
a)
b)
c)
d)
Amilasas.
Polifenoloxidasa
Lipooxigenasa
Proteinazas
51. El cereal de importancia para panificacin

despus del trigo es:
a)
b)
c)
d)
Maz
Centeno
Arroz
Avena.
52. Esta sustancia se agrega para ayudar a reforzar

la estructura de una fruta u hortaliza para la
elaboracin de cristalizados.
a)
b)
c)
d)
Goma guar.
Cloruro de sodio.
Hidrxido de sodio
Cloruro de calcio
53. En que parte del grano de trigo se encuentran

las vitaminas del complejo B
a)
b)
c)
d)
Endospermo.
Germen
Integral
Epicarpio
54. Es el medio alcalino que se utiliza durante el

proceso de nixtamalizacion.
a) Goma guar.
b) Cloruro de sodio.
c) Hidrxido de sodio
d) Cloruro de calcio
55. Cual es el limite maximo de uso de pectina en
mermeladas y ates.
a) BPF
b) 100 PPM
c) 10 PPM
d) 1 gr/ Kg
antioxidante
a) Carragenina
b)
c)
d)
Tocoferoles
Paprika
cloruro de calcio
57. Es la relacin de vapor de agua del producto y la

presin de vapor del agua pura, bajo condiciones
idnticas de presin y temperatura.
a) Humedad
b) Presin atmosfrica
c) Actividad acuosa
d) Presin manomtrica
58. El aceite coco tiene un ndice de saponificacin

de 9 y del oliva 84, cual tendr el mayor peso
molecular.
a) Aceite de coco.
b) Aceite de oliva
c) Los dos.
d) Aceite de maz.
59. Es el solvente comnmente utilizado para la
extraccin del aceite.
a)
b)
c)
d)
Hidrxido de sodio
Hexano
Petrleo.
Etanol.
60. Esta
enzima
es
la
responsable
del
ablandamiento del gluten por medio de hidrlisis
de los enlaces peptdicos.
a) Fitasas
b) Polifenoloxidasa.
c) Proteinazas
d) Lipooxigenasas.
61. Es un leudante biolgico.
a)
b)
c)
d)
Levadura
Fitasas
Proteinasas
Amilasas

potenciador de sabor:
a) cido glutmico
b) Annato
c) Riboflavina
d) Butil hidroxianisol
emulsificante:
a)
b)
c)
d)
cido glutmico
Annato
Riboflavina
Lecitina

colorante blanco..
a)
b)
c)
d)
Carragenina
cido fosfrico
Dixido de titanio
Citrato de sodio.
65. En el escabeche se utiliza una sustancia como

liquido de gobierno.
a)
b)
c)
d)
Nitrito de plata.
cido ctrico
Hidrxido de sodio
cido actico.
72. La secretaria de salud define como la estructura

compuesta por fibra muscular estriada, acompaada
o no de tejido conjuntivo elstico, grasa, fibras
nerviosas, vasos linfticos y sanguneos de las
especies animales autorizadas para consumo
humano (bovino, porcino, caprino, equino, aves y
caza) no incluye a los de la pesca y las vsceras de
los animales mencionados.
a) Carne.
b) Msculo
c) Jamn
d) Salchicha.
66. Un almbar de jarabe extrapesado al empacar

deber tener estos Bx
73. Es el ingrediente ms crtico en la elaboracin de

embutidos despus de la carne:
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
55
40
25
0
La sal.
Azcar
Nitritos
Humo.
67.Al grupo de propiedades tales como absorcin,

retencin de agua humectabilidad, etc.
74. Es la exposicin de la carne a sales curantes y

que puede ser en medio hmedo o en seco.
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
Propiedades de hidratacin
Propiedades protena - protena
Propiedades de superficie
Propiedades reologica
68. El indice qumico que expresa el indice de KaOH

que es necesario
para la hidrlisis de un
gramo de grasa se le conoce como:
a)
b)
c)
d)
Indice de saponificacin
Indice de yodo.
Indice hidroxilo
Indice de acidez.
69. Al grupo de propiedades tales

precipitacin, y la formacin de geles.
a)
b)
c)
d)
Propiedades protena - protena

Propiedades de superficie
Propiedades reologica
Propiedades de hidratacin.
70. Al ndice qumico que representa la cantidad de

hidroxigrasos, alcoholes, etc se le conoce como:
b)
c)
d)
e)
Indice de saponificacin
Indice de yodo.
Indice hidroxilo
Indice de acidez.
75. Consiste en tratar la carne curada, desecada o

salada. Contiene sustancias que ejercen una
accin bactericida y que proporcionan un color,
olor y sabor caracterstico al producto.
a)
b)
c)
d)
como
Ahumado.
Madurado.
Curado
Salado.
Ahumado.
Madurado
Curado
Salado.
76. Se entiende el mtodo de conservacin en el

cual se elimina parte del agua de los tejidos,
hasta llegar a condiciones en las cuales los
microorganismos no puedan desarrollarse.
a)
b)
c)
d)
Secado.
Madurado
Curado
Salado.
77. Consiste en la conservacin de la carne con la

ayuda de sal. Se recubre la superficie de las
piezas de carne por frotacin con sal. La
penetracin de la sal es favorecida por los
cambios en la presin osmtica, provocada por la
sal.
71. Cual es el aminocido limitante en el maz.

a)
b)
c)
d)
Triptofano.
Leucina
Valina
Prolina
a)
b)
c)
d)
Secado.
Madurado
Curado
Salado.
78. Es la pierna trasera del cerdo, recortada en

forma especial con
sin hueso, fraccionada, curada en seco o con
salmuera, cocida o cruda condimentada o no, forjada
o no en molde rgido o flexible de manera tradicional.
a)
b)
c)
d)
Jamn
Salchicha.
Mortadela
Salami.
79. Este procedimiento se realiza introduciendo la

carne ya curada en moldes preferentemente
de acero inoxidable, fundas de cocimiento
directo, tripas.
a)
b)
c)
d)
Moldeado.
Cortado
Curado.
Madurado.
80. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudos,

sometidos a un ahumado o maduracin. Por
ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
a)
b)
c)
d)
Embutidos crudos:
Embutidos cocidos
Embutidos escaldados.
Emulsiones carnicas.
81. Son las principales pruebas de plataforma en la

industria lactea:
a)
b)
c)
d)
pH, densidad, alcohol, grasa y acidez.

pH, Brix, alcohol, grasa
Grasa, acidez, Humedad y cenizas
Acidez, solidos totales, densidad y grasa
4.- Los perxidos resultan de sustituir los dos hidrgenos

del agua oxigenada por elementos
A) De la tabla peridica
B) Metlicos
C) Neutros
D) Carbnicos
5.- La qumica se divide en qumica orgnica y
A) Qumica Nuclear
B) Qumica Imperfecta
C) Qumica Cuantica
D) Qumica Inorgnica
6.- Todos los siguientes compuestos son xidos, excepto:
A) Li 2 O
B) Co 2 O
C) NaOH
D) Te0 2
7.- El peso molecular o peso formula del Oxido de estao
( SnO ) es:
A)1555 UMA
B)1350 UMA
C)
1800 UMA
D)
1400 UMA
8. La Molaridad se representa con la letra:
A) m
B) M
C) N
D) n
9.- Cuando las soluciones acuosas conducen la
electricidad o corriente elctrica se denominan
A) Concentrada
B) No electroltica
C) Inica
D) Electroltica
QUIMICA
1.- Los elementos mas metlicos se encuentran en la
tabla peridica:
A) Al centro
B) A la izquierda
C) A la derecha
D Indistintamente
2.- Los compuestos orgnicos se diferencian de los
inorgnicos por el:
A) Ca
B) C
C) Cr
D) K
3.- Se define como la combinacin binaria de un elemento
con el oxigeno
A) Hidruros
B) Hidrxidos
C) xidos
D) Perxidos
10.- Es el Nmero de moles de soluto que hay en un litro

de solucin
A) Molaridad
B) Normalidad
C) Molalidad
D) Hidrxido
11.- Los siguientes componentes son ejemplos de
compuestos electrolticos, excepto:
A) Agua de mar
B) Agua destilada
C) NaCl disuelta en agua
D) Agua de pozo
12.- Es considerado el solvente Universal
A) Petroleo
B) Alcohol
C) Agua
D) Leche
13.- Tipo de enlace que da como resultado el compartir
electrones entre dos tomos
A) Enlace Covalente
B) Enlace Por puente de hidrogeno

C) Enlace No covalente
D) Enlace Inico
14.- La regla del Octeto menciona que la tendencia de los
tomos en las molculas es tener
A) 9 electrones
B) 7 electrones
C) Ochenta electrones
D) Ocho electrones
15.- Cuando una sustancia cida reacciona con una
sustancia bsica es una reaccin:
A) cido cido
B) cido - Base
C) Base cido
D) cido base - cido
16.- En el balanceo por tanteo un punto a tomar en cuenta
es que los reactivos sean igual que los
A) Reactivos
B) Productos
C) Elementos
D) Signos
17.- Es un ejemplo de enlace ionico
A) Na + Cl
B) H + H
C) 3H + N
D) Na + Na
18.- Es un enlace formado cuando ambos e- de enlace
son donados por uno de los tomos:
A) Enlace Mltiple
B) Enlace covalente coordinado
C) Enlace inico
D) Enlace No covalente
19 Estudia la composicin, las propiedades, la obtencin,
de todos los elementos y compuestos excepto el carbono
y sus compuestos, nos referimos a:
A) Qumica Inorgnica
B) Qumica orgnica
C) Bioqumica
D) Biofsica
20.- Es un enlace covalente en el cual se comparten dos
pares de e- por dos tomos.
A. Enlace metlico
B. Enlace inico
C. Enlace doble
D. Enlace mltiple
21.- Es una reaccin que libera calor:
A. Reaccin exotrmica
B. Reaccin endotrmica
C. Enlace Inico
22.- Es un tipo de enlace covalente:
A. Por puente de Hidrgeno
B. Polar
C. Mecnico cuantico
D. Fuerzas de Van Der Waalss
23.- Las bases tienen un sabor amargo y los cidos tienen

un sabor :
A. Dulce
B. Inspido
C. cido
D. Acitronado
24.- Los cidos y bases se clasifican en:
A. Fuertes y muy fuertes
B. Dbiles y super-fuertes
C. Fuertes y dbiles
D. Dbiles y muy dbiles
25.- Es aquella reaccin que cuando se lleva a cabo
desprende gran cantidad de calor
A. Exotrmica
B. Endotrmica
C. Reversible
D. Irreversible
26.- En toda reaccin qumica la masa se conserva, esto
es la masa total de los reactivos es igual a la masa total
de los productos
A. Ley de la conservacin de la energa
B. Ley de la conservacin de gases
C. Ley de la conservacin de la masa
D. Ley de la fsica
27.- El punto de ebullicin del agua es:
A) 212K
B) 212C
C) 212F
D) 60C
28.- la mezcla de sal y arena, es una mezcla:
A) Homognea
B) Heterognea
C) Pura
D) Difusa
29.- El protn y el electrn tienen cargas elctricas
opuestas y masas
A) Similares
B) Diatomicas
C) Diferentes
D) polares
30.- Es el nombre que se le da al tomo que cede uno o
mas electrones
A) Anion
B) Catin
C) Ion
D) Neutro
31.- Son los elementos mas abundantes en los seres
vivos:
A) K, Na, Ra, O
B) C, H, O, N
C) C, N, Na, K
D) O, H, Al, N
32.- Partcula indivisible, formada por electrones, protones

y neutrones:
A) Elemento
B) Carga
C) Masa
D) tomo
33.- Ciencia que estudia los materiales del universo y los
cambios que estos experimenta, esta definicin
corresponde a:
A) Fsica
B) Qumica
C) Biologa
D) Ciencias Naturales
34.- Nombre del siguiente compuesto Na 2 O
A) Hidrxido de sodio
B) Dixido de sodio
C) Oxi sodio
D) Oxido de sodio
35.- El numero atmico indica la cantidad de electrones
presentes en un:
A) Compuesto
B) Elemento
C) Ion
D) Electrn
36.- Los grupos verticales de la tabla periodica se llaman:
A) Grupos o familias
B) Grupos de los Metales alcalinos
C) Grupos de los No metales
D) Periodos
37.- Son denominados gases nobles:
A) Al, F, Ne, Na
B) Ne, Ar, Xe, At
C) Xe, Rn, Tl, Ar
D) Ar, He, Ne, Rn
38.- Son ejemplos de No metales:
A) O, S, P, I
B) Ba, Na, O, I
C) P, O, He, Al
D) S, K, H, O
39.- es el nico metal liquido:
A) Fe
B) Pb
C) Hg
D) Au
40.- Es el numero atmico del hidrogeno:
A) 10
B) 1
C) 100
D) 11
41.-EL istopo del carbono es el elemento empleado para
determinar el peso atmico y tiene un valor de:
A) 12 UMAS
B) 24 UMAS
C) 36 UMAS
D) 6 UMAS
42.- Es la ordenacin de los elementos de acuerdo a su
nmero atmico y las propiedades similares ordenadas
unos debajo de otros en columnas verticales, es decir en
grupos o familias.
A) Tabla peridica
B) Ley peridica
C) Energa de ionizacin
D) Categoras
43.- se conoce como el grupo del carbono.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) II A
44.- Es conocido como el grupo de los gases nobles.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) II A
45.- Este grupo no tiene un nombre determinado pero se
denomina como el grupo del aluminio o del boro-aluminio.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) v A
46.- Esta ley nos dice que las propiedades de los
elementos son funciones de su nmero atmico.
A) Ley de la conservacin de la masa.
B) Ley peridica.
C) Ley de la energa atmica.
D) Ley de la conservacin de la materia
47.- Es la energa que se desprende cuando un tomo y
un electrn reaccionan para formar un in negativo.
A) Energa de ionizacin
B) Afinidad electrnica
C) Energa atmica
D) Energa electrnica
48.- Es la energa mnima que se necesita para eliminar
un electrn de un tomo.
A) Energa de ionizacin
B) Afinidad electrnica
C) Energa atmica
D) Energa electrnica
49.- Cuando los tomos se encuentran unidos con otros
de la misma especie forman molculas de compuestos
llamadas:
A) Masa
B) Compuestos
C) Elementos
D) Ditomos
50.- Son elementos slidos de color gris y tienen un punto
de fusin y ebullicin alto y son buenos conductores de la
electricidad.
D) Nitrato de hidrogeno oxidado
A) Metaloides
B) Semimetales
C) Metales
D) Trmicos
51.- Se les llama as a los elementos que no se clasifican
en los metales ni en los no metales, pero que tienen
propiedades intermedias.
A) Metaloides
B) Semimetales
C) Metales
D) Intermetales
52.- Se llama as a todos los compuestos que contienen
carbono:
A) Orgnicos
B) Inorgnicos
C) Tioles
D) Carbohidratos
53.- Se conocen as a los compuestos de materia no viva.
A) Orgnicos
B) Inorgnicos
C) Tioles
D) Carbohidratos
54.- El compuesto con 15 tomos de carbono se llama
A) Pentano
B) Pentadecano
C) Pentacontano
D) Alcano
55.- Los compuestos con el grupo funcional
llaman:
A) Alcoholes
B) Esteres
C) Tioles
D) Aminas
OH se
56.- Los compuestos con el grupo funcional

llaman:
A) Alcoholes
B) Alquenos
C) Alquinos
D) Tioles
SH se
57.- La frmula de bixido de azufre es:

A) SO 2
B) O 2 S
C) S 2 O
D) S 2 O 2
58.- BaH es la frmula del:
A) Hidrogeno de Bario
H) cido de Hidrogeno
C) Hidruro de Bario
D) Bario hidrogenado
59 .- HNO 3 es la frmula del:
A) Hidrogeno de Nitrito
B) Hidruro de Nitrato (III)
C) cido Nitrico
60.- BaCl 2 es la frmula del:

A) Bario perclorhico
B) Dicloro baricoso
C) Cloruro de Bario
D) Bario de dicloro
61.- Es una partcula de material extremadamente
pequea que retiene su identidad durante las
reacciones qumicas, se componen principalmente de
tres partculas protones neutrones y electrones.
A) tomo
B) Elemento
C) Compuesto
D) Ncleo
62.- Es un tipo de materia compuesta de una sola clase
de tomos, y cada tomo de una clase dada tiene las
mismas propiedades.
A) Compuesto
B) Elemento
C) tomo
D) Ncleo
63.- Es un tipo de materia compuesta de tomos de dos
o ms elementos combinados qumicamente en
proporciones fijas. R.A) tomo
B) Elemento
C) Compuesto
D) Ncleo
64.- Consiste en un reacomodamiento de los tomos
presentes en las sustancias reaccionantes para dar una
nueva combinacin qumica en las sustancias formadas
por la reaccin.
A) Balanceo de ecuaciones por tanteo
B) Balanceo de ecuaciones por mtodo redox
C) Balanceo de ecuaciones por Mtodo algebraico
D) Reaccin qumica
65.- Es una notacin de una o dos letras que se
emplean para representar un tomo que corresponde a
un elemento en particular.
A) Smbolo atmico
B) Nmero atmico
C) Notacin cientfica
D) Masa atmica
66.- Es el corazn central del tomo, el cual est
cargado positivamente, contiene la mayor parte de la
masa del tomo, y en el se encuentran localizados los
protones y los neutrones.
A) Nclido
B) Istopo
C) Ncleo
D) rbital
67.- Es l numero total de protones y neutrones en el
ncleo.
A) Smbolo Atmico
B) Nmero atmico
C) Electrones
D) Masa atmica
D) 4NH 3 + O 2
3NO + H 2 O
68.- Es l numero de protones en el ncleo de un

tomo.
A) Smbolo atmico
B) Nmero atmico
C) Notacin cientfica
D) Masa atmica
76.- Es aquella que define la regin en la que puede

encontrase el electrn en un momento dado:
A) Mecnica cuntica
B) Modelo cuntico
C) Qumica cuantica
D) rbita
69.- Son tomos cuyos ncleos tiene el mismo nmero

atmico, pero diferente nmero de masa.
A) Nclido
B) Istopo
C) Ncleo
D) rbital
77.- Este nmero cuntico est relacionado con la

distancia promedio del electrn al ncleo en un
determinado orbital:
A) Nmero cuntico magnetico
B) Nmero cuantico del momento angular
C) Nmero cuantico Spin
D) Nmero cuantico principal
70.- Cul es el peso molecular del KMnO 4 ?

A) 156 gramos
B) 94 gramos
C) 158 gramos
D) 64 gramos
78.- Este nmero cuntico expresa la forma de los

orbitales:
71.- Significa convertir las grasas en jabn:

A) Saponificacin
B) Hidrogenacin
C) Alogenacin
D) Reaccin qumica
72.- Qu cantidad de cido sulfrico necesitas para
preparar 850 ml a una concentracin del 0.2N?
A) 3 ml
B) 4.52 ml
C) 9 ml
D) 5. 42 ml
73.- Qu cantidad de cido clorhdrico necesitas para
preparar 1200 ml a una concentracin del 0.2M?
A) 10 ml
B) 7.8 ml
C) 9.3 ml
D) 1.2 ml
79.- Este nmero cuntico describe la orientacin del

orbital:
80.- Si el nmero cuntico azimutal o del momento
angular vale 1Qu valores puede tener el nmero
cuntico de Spn?
A) -1/2 y +1/2
B) -1 y +1
C) -1/2, -1, 0, +1/2 y +1
D) -1/2, 0 y +1/2
74.- Qu cantidad de BaCl 2 necesitas para preparar

3.5 litros a una concentracin del 3%?
A) 300 gr
B) 105 gr
C) 3.5 gr
D) 420 gr
75.- balancee la siguiente ecuacin por el mtodo de
tanteo.
NH 3 + O 2
NO + H 2 O
A) 2NH 3 + 3O 2
+ 3H 2 O
B) 1NH 3 + 4O 2
+3H 2 O
C) 4NH 3 + 5O 2
+ 6H 2 O
2NO
TEMAS SELECTOS.
3.
Es el componente mayoritario de de los

refrescos que se encuentra en un 90%
e)
f)
g)
Esencias.
Acidulantes.
Agua.
1NO
4NO
h)
Colorantes.
4.
Este componente tiene gran influencia en el

aroma y sabor del producto.
e)
f)
g)
h)
Esencias
Acidulantes
Aromatizantes
Colorantes.
8. Son dos elementos qumicos ms comunes que se

encuentran en el agua y que afectan en los procesos
industriales.
a)
b)
c)
d)
Sodio y cido clorhdrico.

Calcio y magnesio.
Hierro y sulfato de cobre.
Silicio y nitrgeno.
9. Son exmenes fsicos que se realizan al agua:

3.
5.
6.
7.
8.
Lea con atencin:

Esencias.
Acidulantes.
Aromatizantes.
Colorantes.
Cual de las siguientes opciones cual es importante en la

determinacin de la calidad sensorial de los refrescos, en
la cual se debe cuidar para obtener un balance azcar
cido.
e)
f)
g)
h)
1y2
2
2y4
3
4. Estas sustancias se agregan a los refrescos como

conservadores adems de los cidos.
e)
f)
g)
h)
Esencias.
Benzoatos.
Eritorbatos.
Antioxidantes.
5. Es un compuesto qumico formado por dos partes de

hidrgeno y una parte de oxgeno.
a) cido ctrico.
b) Fructuosa.
c) Agua
d) Glucosa.
6. Es aquella agua que debe ser apta para la bebida e
higiene y debe estar libre de organismos patgenos,
concentraciones qumicas, impurezas y de cualquier tipo
de contaminacin que cause problemas para la salud
humana.
a)
b)
c)
d)
Agua destilada.
Agua para consumo humano
Agua suavizada.
Agua libre de sustancias qumicas y bajo en
carbonatos.
7. La calidad del agua se mide en trminos de sus

caractersticas:
a)
b)
c)
d)
Fsicas, qumicas y microbiolgicas

Sensoriales y toxicolgicos
Biolgicas
Fsico-qumicas.
a)
b)
c)
d)
Turbiedad, olor, color y sabor.

PH, cloro, alcalinidad
Dureza y cloruros
Filtracin, sedimentacin y floculacin.
10. Es la expresin de la propiedad ptica de la muestra

que causa que los rayos de luz sean dispersados y
absorbidos en lugar de ser transmitidos en lnea recta a
travs de la muestra.
a)
b)
c)
d)
Turbidez
Alcalinidad
Dureza
Color
11. A cuanto equivale una unidad nefelomtrica de

turbidez (NTU).
a)
b)
c)
d)
7.0 ppm de SiO2

10.5 ppm de SiO2
11.1 mg de SiO2
8.0 mg de de SiO2
12. Equipo que se utiliza para determinar la turbidez en

aguas y vinos.
a)
b)
c)
d)
Lactmetro.
Pipeta y termmetro.
Turbidmetro.
Espectrofotmetro.
13. Es un indicador de color en presencia de dureza de

carbonato de calcio en agua.
a) Fenoftaleina
b) Azul de metileno
c) Cristal violeta
d) Etilen diamino tetractico.
14. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,
retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento,
la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los
productos causados por microorganismos.
e)
f)
g)
h)
Conservadores.
Emulsionantes.
Bacteriostticos.
Espesantes.
15. Cual es el paso siguiente despus de la extraccin del

jugo de caa el siguiente paso es:
a)
b)
c)
d)
La evaporacin
La filtracin
El calentamiento y clarificacin
El refinamiento
16. La concentracin del jarabe o meladura que sale de

los evaporadores para producir azcar contiene una
concentracin de:
a)
b)
c)
d)
30 grados brix
50 grados brix
60 grados brix
80 grados brix
17. Cuantas veces se recircular la miel hacia los

cristalizadores para obtener la mayor cantidad de
sacarosa y obtener una miel agotada
a)
b)
c)
d)
2 veces
3 veces
4 veces
5 veces
18. En que equipo del proceso se separa la sacarosa de

la miel.
a)
b)
c)
d)
En los evaporadores
En la centrfuga
En el tacho
En el filtro
19. La humedad del azcar al salid de los secadores

generalmente es de:
a)
b)
c)
d)
0.025%
0.5%
0.03%
0.3%
20. El sorbitl es un edulcorante que se genera por la

reduccin del grupo funcional del monosacrido:
a)
b)
c)
d)
Maltosa
Glucosa
Xilolsa
Fructosa
21. Este edulcorante esta formado por los aminocidos

fenilalanina y ac. Asprtico
a)
b)
c)
d)
Sacarina
Jarabe de alta fructosa
Aspartame
fructanas
22. Es el cido mas comnmente utilizado en la

elaboracin de las bebidas carbonatadas.
a)
b)
c)
cido malico
cido Fosfrico
cido oxlico
d)
cido lctico
23. Por sus caractersticas la abeja que se utiliza

mayoritariamente en Mxico para la produccin de miel
pertenece al genero y especie:
a)
b)
c)
d)
Apis mellifera ligstica.

Apis mellifera carnica
Apis mellifera caucsica
Apis mellifera mellifera
24. El contenido de humedad de la miel operculada

flucta entre los valores correspondientes de:
a)
b)
c)
d)
10% al 18%
16% al 20%
18% al 25%
25% al 30%
25. La enzima ______________es la encargada de

convertir la glucosa en fructosa durante la produccin de
la miel de abeja.
a) liasa
b) isomerasa
c) invertasa
d) ligasa
26. El aporte calrico de la miel es de
_________________lo que lo coloca por debajo del
aporte calrico del azcar que es de
a)
b)
c)
d)
300 cal/100gr
310 cal/100gr
315 cal/100gr
320 cal/100gr
27. El _________________es una de las sustancias

caractersticas presentes en las mieles calentadas o en
aquellas denominadas mieles viejas
a)
b)
c)
d)
Tolueno
Fenol
Hidroximetil furfural
cido Tartrico
28. ____ grados centgrados es considerada la

temperatura optima de cristalizacin de la miel.
a) 8
b) 10
c) 12
d) 14
29. Resina que las abejas producen para reparar
cualquier avera de la colmena y ayudan a mantener el
calor en las pocas de fri.
a)
b)
c)
d)
Cera
Propoleo
Polen
Miel
30. Cuantas veces puede un zngano fecundar a una

reina?
a)
b)
c)
d)
1
2
3
4
31. ____Km. es la distancia mxima que una abeja puede

volar alejndose del panal para buscar el nctar.
a)
b)
c)
d)
3
5
7
9
32. El __________________es el potencializador de

sabor mas usado en la industria de la confitera su uso es
muy variado de ah su nombre de potencializador
universas.
a)
b)
c)
d)
cido ascrbico
cido mlico
cido ctrico
cido fumrico
33. El aceite de ________________hidrogenados y

desodorizados son los principales constituyentes de las
grasas que se utilizan en la fabricacin de caramelos
masticables.
a)
b)
c)
d)
oleico
palmtico
esterico
linoleico
34. De ________a_______grados centgrados es el

rango de temperatura de coccin del jarabe para preparar
malvaviscos.
a)
b)
c)
107 a 110
109 a 113
115 a 118
35 Los _________________ son considerados una

emulsin gas lquido.
a)
b)
c)
d)
caramelos suaves
caramelos macizos
dulces aeriados
confites
36. La ______________es un agente gelante que se

obtiene del tejido de animales donde exista colgeno. Es
un aditivo muy utilizado en la confitera.
a)
b)
c)
d)
goma guar
goma arbiga
almidn modificado
grenetina
37. El cido poligalacturonico es el principal constituyente

de la__________quien es ampliamente utilizada en la
industria de la confitera por su poder gelante.
a)
b)
c)
d)
grenetina
pectina
goma guar
goma arbiga
38. El __________________permite que la manteca de

cacao cristalice en una masa muy fina y homognea
evitando con ello la generacin de cristales de grasa muy
grandes que dan una textura granular.
a)
b)
c)
d)
amasado
conchado
templado
moldeado
39. Los ___________________________se fabrican

nicamente con mantequilla de cacao, leche, y azcar; la
pasta marrn no entra en su elaboracin.
a) chocolate blanco
b) chocolate macizo
c) chocolate relleno
d) chocolate macizo con componentes slidos.
40. Los ___________________estn constituidos por
sustancias que no se han encontrado en productos
naturales par el consumo humano.
a)
b)
c)
d)
sabores naturales
sabores sintticos
sabores artificiales
ninguno de os anteriores
41. _______________es la propiedad del color que

depende directamente del valor exacto de la longitud de
onda reflejada
a)
b)
c)
d)
El tono
El brillo
La intensidad
Ninguno de los anteriores.
42. Es una caracterstica qumica del agua que esta

determinada
por
el
contenido
de
carbonatos,
bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos
de calcio y magnesio.
a)
b)
c)
d)
Dureza
PH
Turbidez
Color
43. Lmite permisible de dureza total por carbonatos de

calcio y magnecio en agua purificada para consumo
humano.
a)
b)
c)
52 g/Lt
500 mg/Lt
0.5 Kg/Lt
d)
55 ppm/Lt
44. Equipo que transforma los iones de calcio y magnesio,

en iones de sodio.
a)
b)
c)
d)
Suavizador.
Filtro de arena
Carbn activado
Lmpara de luz ultravioleta.
45. Este tipo de filtro detiene las impurezas slidas de

hasta 30 micras que trae el agua.
a) Carbn activado
b) De arenas
c) Suavizador
d) smosis inversa.
46. Es una molcula formada por tres tomos de oxgeno

y es una forma alotrpica del oxgeno, es un gas de color
azul plido y al licuarse forma un lquido azul oscuro.
a)
b)
c)
d)
Ozono
Cloro libre
Hidrxido de Calcio
xido de fierro

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Cisterna de captacin de agua

Pretratamiento con cloro para desinfeccin
Suavizado
Filtro de arenas
Carbn activado
smosis inversa
Luz ultravioleta
Ozono
Almacenamiento de agua purificada
Cual es el orden de proceso para purificar agua?

a)
b)
c)
d)
2,1,3,4,5,6,7,8,9
1,2,4,3,5,6,7,9,8
1,2,3,4,5,6,7,8,9
3,2,1,5,4,7,6,9,8.
48. Es agua que contiene dixido de carbono (CO 2 ) que

burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando est
embotellada para su consumo final sin saborizantes, se le
conoce tambin como agua mineral.
a)
b)
c)
d)
Agua sulfatada
Agua destilada adicionada con ozono.
Agua carbonatada
Agua libre de cloro.
49. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo

costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa
principalmente en los refrescos tipo cola.
a)
b)
c)
d)
cido fosfrico
cido ctrico
cido tartrico
cido mlico.
50. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar

de maz, generalmente con una sal amnica como
catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a
los refrescos.
a)
b)
c)
d)
Caramelo
Azcar
Amarillo No. 5
Cochinilla.
51. Es el porcentaje de slidos disueltos en un jugo o

pulpa.
a)
b)
c)
d)
Grados Dornic
Grados GL
Grados brix
Grados centgrados.
52. Son ejes colocados sobre los conductores, accionados

por turbinas, provistos de cuchillas que giran a una
velocidad de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el
colchn de caa, que se fracciona abriendo las celdas
para facilitar la extraccin del jugo que contiene.
a)
b)
c)
d)
Picadora
Molienda
Sulfitacin
Calentamiento y clarificacin.
53.
El
jugo
clarificado
se
recibe
en
los
_________________ con un contenido de slidos de 15
% (brix), se concentra por evaporacin de mltiple efecto
y se entrega con 60 brix. Este jugo concentrado se
denomina jarabe o meladura.
a)
b)
c)
d)
Evaporadores
Cristalizadores (tachos)
Filtradores
Centrifugadores.
54. Porcentaje de humedad que contiene el azcar que

sale de las centrfugas?
a)
2.2 %
b)
c)
d)
3.1%
1.0%
0.9 %
53. Tipo de azcar que se cristaliza dos veces con el fin

de lograr su mxima pureza.
a)
b)
c)
d)
Azucar glas
Azcar refinada
Azcarcrudo, mascabado o morena
Azcar blanca directa y directa especial.
54. Este procedimiento se emplea para eliminarle el color

al azcar, mediante el contacto del jugo con dixido de
azufre, el cual se le aplica al jugo y/o a la meladura, bien
sea en fro o en caliente.
a) Sulfitacin
b) Filtracin
c) Floculacin
d) Conservacin.
55. La pasteurizacin de la miel se realiza a temperaturas
de:
a) 63 C
b) 56 C
c) 85 C
d) 78 C
56. Son edulcorantes con sabor similar al azcar y tienen
como caractersticas que no proporcionan calora alguna a
los alimentos.
a)
b)
c)
d)
Edulcorantes naturales.
Edulcorantes sintticos.
Edulcorantes sintticos no nutritivos.
Edulcorantes naturales no nutritivos.
57. Es un alimento preparado con alto contenido de

azcar. Tambin conocido como dulce.
a)
b)
c)
d)
Azcar.
Confitado.
Caramelo.
Gomas.
58. Es la ciencia y arte del manejo de los edulcorantes,

mediante la regulacin del estado de cristalizacin del
azcar, de sus propiedades y humedad.
a)
b)
c)
d)
Confites.
Confitera.
Caramelo.
Azcar.
59. Productos de una masa de sacarosa no cristalizada

de alta concentracin compuesta, principalmente, por:
azcar, jarabe de glucosa y/ o azcar invertido.
a)
b)
c)
d)
Caramelos duros.
Caramelos suaves.
Dulces aireados.
Gomitas.
60. Son productos de una masa de azcar no cristalizada

de alta concentracin, compuesta principalmente por
azcar, jarabe de glucosa y/o azcar invertido, slidos de
leche y grasas con humedad de 12%, la glucosa
contribuye a que sea masticable.
a)
b)
c)
d)
Caramelos duros.
Caramelos suaves.
Dulces aireados.
Gomitas.
61. Son masas de azcar con un contenido de 85% de

slidos, con adicin de gelificantes que se baten para
atrapar un volumen de aire, se consideran emulsiones
gas-lquido.
a) Caramelos duros.
b) Caramelos suaves.
c) Dulces aireados.
d) Gomitas.
62. Nombre comercial de una protena refinada que
desarroll Grenet De Rouen, para sustituir a la cola de
pescado en usos farmacuticos. Se obtiene de tejidos
animales (tendones, cartlagos y tejido conectivo), donde
existe colgeno
a)
b)
c)
d)
Grenetina.
Parafina
Carragenina.
Caramelo.
63. Es la fuerza de los geles de grenetina a una

concentracin predeterminada (6.66% en peso), y
temperatura fija (10 C).
a)
b)
c)
d)
Grados centgrados.
Centipoises.
Grados Bloom.
Grados Fahrenheit.
64. Son compuestos complejos que contienen una porcin

de unidades de cido anhidrogalacturnico los grupos
carboxilo de los cidos poligalacturnicos pueden estar
esterificados parcialmente por grupos metoxilo y por una o
ms bases.
a) Pectina.
b) Carragenina.
c) Grenetina.
d) cido ascrbico.
65. Es la pectina de grado de esterificacin entre 60 y
66%, temperatura de formacin de gel de 45 a 60 C.
a)
b)
c)
d)
pectina de gelificacion lenta.

Pectina de gelificacion rpida.
Pectina de gelificacion mixta.
Pectina de gelificacion intermedia.
66. Son confituras en las que existe algn agente

gelificante de naturaleza animal o vegetal en su formula,
que le otorga su textura, caracterizada por la elasticidad
(condicin de recuperar su formula rpidamente cuando

se le someta a una presin).
a) Caramelos duros.
b) Pastillas de goma.
c) Dulces aireados.
d) Gomitas.
67. Es una operacin en donde el cacao obtiene el color y
el sabor caracterstico del chocolate.
a) Torrefaccin.
b) Limpieza.
c) Trituracin.
d) Mezclado.
68. A esta etapa del proceso se le da este nombre porque,
antiguamente, el recipiente en que se amasaba
manualmente la pasta, tena forma de concha.
a)
b)
c)
d)
Conchado.
Trituracin.
Limpieza.
Mezclado.
69. Operacin que permite a la manteca de cacao

cristalizarse en una masa muy fina y homognea a cierto
grado de temperatura.
a)
b)
c)
d)
Conchado.
Trituracin.
Templado
Mezclado.
70. En este tipo de chocolate macizo se vierten cremas

de confitera o licor y se las cubre con un taln de
chocolate macizo
a)
b)
c)
d)
Chocolate macizo.
Chocolate relleno.
Chocolates blancos.
Chocolates macizos con componentes slidos.
71. Este tipo de chocolate se fabrica nicamente con

mantequilla de cacao, leche y azcar. La pasta marrn no
entra en su elaboracin.
a)
b)
c)
d)
Chocolate macizo.
Chocolate relleno.
Chocolates blancos.
Chocolates macizos con componentes slidos.
72. Estn constituidos por sustancias que se obtienen

exclusivamente por su proceso a partir de vegetales y en
algunos casos de animales empleados para el consumo
humano.
a)
b)
c)
d)
Sabores artificiales.
Sabores naturales.
Sabores mixtos.
Sabores sintticos.
73. Estn constituidos por sustancias qumicas aisladas

de materias primas aromticas naturales u obtenidas en
forma sinttica, siendo estas qumicamente iguales a las
sustancias presentes en los productos naturales de
consumo humano.
a) Sabores artificiales.
b) Sabores naturales.
c) Sabores mixtos.
d) Sabores sintticos.
74. Estn constituidos por sustancias que no se han
encontrado en productos naturales, para consumo
humano.
a)
b)
c)
d)
Sabores artificiales.
Sabores naturales.
Sabores mixtos.
Sabores sintticos.
TERMODINAMICA
1.- Es aquel punto en el cual una sustancia pura se

encuentra forzosamente en forma de gas:
a).- Punto triple
b).- Punto doble
c).- Punto critico
d).- Punto unico
2.- Es la que nos indica la presin atmosfrica:
a).-Presin baromtrica
b).-Presin manometrica
c).-Presin total
d).-Presin aerometrica
3.- Es la que nos indica la presin dentro de un
recipiente:
a).-Presin baromtrica
b).-Presin manometrica
c).-Presin total
d).-Presin aerometrica
4.- Es una propiedad extensiva:
a).- Energa
b).- Intensimetro
c).-Volumen
d).-Extensimetro
5.- Es una propiedad intensiva:
a).-Energa
b).- Intensimetro
c).- Densidad
d).-Extensimetro
6.- Un proceso adiabatico es aquel en el cual se mantiene
constante a:
a).-Presin
b).- Temperatura
c).- Calor
d).-Densidad
7.- Es energa que se manifiesta cuando se mueve un
objeto durante cierta distancia:
a).-Trabajo
b).- Potencia
c).-Proceso
d).-Vacuometro
8.- Es el calor que se requiere para cambiar de fase una
sustancia pura:
a).-Adiabatico
b).- Sensible
c).- Latente
d).- Puro
9.- Es el calor que se requiere para aumentar la
temperatura de una sustancia:
a).-Adiabatico
b).- Sensible
c).-Cambiante
d).- Puro
10.- Al cambio de fase de slido a gas se le llama:
a).- Sublimacin
b).- Fusin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
a).-Energa
b).- Intensimetro
c).- Temperatura
d).-Extensimetro
12.- Es una propiedad extensiva:
a).-Temperatura
b).- Intensimetro
c).- Volumen
d).-Extensimetro
a).-Energa
b).- Intensimetro
c).- Masa
e).-Extensimetro
14.- Un proceso isocorico es aquel en el cual se mantiene
constante a:
a).-Calor
b).- Temperatura
c).-Volumen
d).-Densidad
15.- Al cambio de fase de lquido a slido se le llama:
a).-Solidificacin
b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
16.- Al cambio de fase de lquido a gas se le llama:
a).-Solidificacin
b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
17.- Al cambio de fase de gas a liquido se le llama:

a).-Solidificacin
b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
18.- Al cambio de fase de slido a lquido se le llama:
a).-Solidificacin
b).- Fusin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
19.- En un proceso de compresin adiabtica, la
temperatura deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
20.- Que le sucede a la temperatura de un cuarto en el
que se deja funcionando un acondicionador de aire (clima)
sobre una mesa que esta en el centro del cuarto, la
temperatura del cuarto es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
21.-Una vlvula check tiene como finalidad de que el flujo
del fluido permanezca:
a).- Igual
b).- En una sola direccin
c).- Aumentar
d).- Variable
22.-Una vlvula de globo tiene como finalidad de que el
flujo del fluido pueda:
a).- Desaparecer
b).- Ir en una sola direccin
c).- Cruzarse
d).- Ser Variable
23.- En un proceso isotrmico la temperatura deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
24. Es imposible que una mquina trmica que acta por
s sola sin recibir ayuda de ningn agente externo,
transporte calor de un cuerpo a otro que est a una
temperatura ...:
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
25.- En un proceso de expansin adiabtica, el volumen
deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
26.- El ciclo invertido de Carnot se aplica en:

a).- Refrigeracin
b).- Motor a gasolina
c).- Hidroelctricas
e).- Motor diesel
27.- Si se reduce la presin dentro de un recipiente al
cual se le esta aplicando calor, la temperatura de
ebullicin de la sustancia ser.....:
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
28.- En un proceso de compresion adiabtica, el volumen
es:
a).- Inversamente proporcional al volumen
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
29.- El ciclo de Rankine se aplica en:
a).- Refrigeracin
c).- Termoelctricas
d).- Motor diesel
30.- En la segunda ley de la termodinmica establece
que el trabajo neto realizado por la maquina es .........
al calor neto que fluye hacia la misma.
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
31.- En un proceso de compresin adiabtica, el calor es:
a).- Directamente proporcional al volumen
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
32.- El rendimiento de una maquina de Carnot esta dada
por la siguiente ecuacin: e = 1 (Tf / Tc), para que el
rendimiento pueda ser igual a uno, que valor deber tener
Tf.a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
33.-En el ciclo Diesel como se realiza el proceso de
encendido:
a).- Por compresin
b).- Por expansin
c).- Por medio de bujas

d).-Por centrifugacin
34.- El ciclo de Otto se aplica en:
a).- Refrigeracin
c).- Hidroelctricas
d).- Motor diesel
35.- En un proceso de compresin isotrmica, la
temperatura es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
36.- En un proceso de condensacin se utiliza
principalmente como medio refrigerante a:
a).- agua
b).- Alcohol y gasolina
c).- Aire y ter
d).- Agua y diesel
37.- En un proceso irreversible el valor del cambio de
entropa es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
38.- En un proceso de expansin isotrmica la presin es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
39.- En un proceso isobarico la presin es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
40.- La primera ley de la termodinmica establece que
el trabajo neto realizado por la maquina es .......... al
calor neto que fluye hacia la misma.
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Inversamente proporcional
41.- Como es la densidad del Diesel con respecto al
agua:.
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
42.- Con respecto al Diesel, la temperatura de
c).- 50 F.
d).- 180 F
ebullicin de la gasolina es:.

a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
43.- El
evaporador de vacio, en un proceso
alimenticio dentro del recipiente, deber tener una

presin :.
51.- Es la rapidez con la que se realiza un trabajo.a).-Tiempo

b).- Potencia
c).-Proceso
d).-Trabajo
52.- En la formula de gases ideales cual es el valor de z.a).- Cero
b).- Mayor de uno
c).- Menor de uno
d).- Uno
53.- Si la presin dentro de un recipiente con agua, es
a).- Mayor a la atmosfrica

b).- Menor a la atmosfrica
c).- Igual
d).- de cero
44.- En un proceso isobarico, la presin deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
45.-Una vlvula de retencin tiene como finalidad de que
el flujo del fluido permanezca:
a).- Igual
c).- Aumentar
d).- Variable
46.-Una vlvula de compuerta tiene como finalidad de que
el flujo del fluido pueda ser:
a).- Igual
c).- Cerrado total o abierto total.
d).- Variable
47.- Convierta 100 C a F:
a).- 212 F
b).- 312 F
c).- 50 F.
d).- 180 F
48.- Convierta 100 C a K:
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 353.15 K.
d).- 423.15 K
49.- Convierta 150 C a K:
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 353.15 K.
d).- 423.15 K
50.- Convierta 10 C a F:
a).- 212 F
b).- 312 F
de una atmsfera, y se le aplica calor, la temperatura

de ebullicin del agua deber ser de.....:
a).- 200 C
b).- 373.15 K
c).- 100 R
d).- Cero
54.- Al cambio de fase de una sustancia de su estado
slido a su estado gas se le llama:
a).- Sublimacin
b).- Desublimacin
c).- Solidificacin
d).- Evaporacin
55.- La segunda ley de la termodinmica establece
que una maquina trmica puede tener una eficiencia:
a).- 10 0 a 150 %
b).- Mayor del 100 %
c).- Menor de 100 %
d).- Igual a 100 %
56.- La primera ley de la termodinmica establece que
una maquina trmica puede tener una eficiencia:
a).- 100 % a 150 %
b).- Mayor del 100 %
c).- Menor de 100 %
d).- Igual a 100 %
57.- Un dispositivo mecnico que permite reducir la
temperatura de una sustancia, al cambiarla de fase gas a
liquida.a).- Condensador
b).- Valvula de expansin
c).- Helice
d).- Turbina
58.- Un dispositivo mecnico que reduce la presin del

fluido.
a).- Condensador
b).- Valvula de expansin
c).- Helice
d).- Turbina
59.- Dispositivo mecnico que produce trabajo a partir de
la energa de un fluido en movimiento.a).- Condensador
b).- Valvula
c).- Brida
d).- Turbina
60.- Se tiene 1 mol de un gas que tiene una presin de 1
atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su
volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 22.4 litros
b).- 273.15 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
61.- Se tiene 2 mol de un gas que tiene una presin de 1
atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su
volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 44.8 litros
b).- 546.3 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
62.- Se tiene un fluido con una presin de 1 atmsfera y
una temperatura de 100 K, si se somete a un proceso
isocorico y la temperatura final es de 200 K, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosfera
b).- 0.5 atmosferas
c).- 3 atmosferas
d).- 2 atmosferas
63.- Se tiene un fluido con una presin de 2 atmsferas y
una temperatura de 100 C, si se somete a un proceso
isocorico y la temperatura final es de 200 C, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosferas
b).- 0.5 atmosferas
c).- 3 atmosferas
d).- 2 atmosferas
un volumen de 1000 lts, si se somete a un proceso
isotermico y el volumen final es de 200 lts, indique cual
b).- 100000 atmosferas
c).- 6 atmosferas
d).- 2 atmosferas
isotermico y el volumen final es de 500 lts, indique cual

c).- 6 atmosferas
d).- 2 atmosferas
isotermico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser
la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas
c).- 60 atmosferas
d).- 3 atmosferas
isotrmico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser
la presin final del fluido.a).- 20 atmosferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 6 atmsferas
d).- 2 atmsferas

un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isotrmico
y el volumen final es de 10 lts, indique cual ser la presin
final del fluido.a).- 20 atmsferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 60 atmsferas
d).- 3 atmsferas
69.- Se tiene un fluido con una temperatura de 100 C y
un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isobarico y
el volumen final es de 10 lts, indique cual ser la
temperatura final del fluido.a).- 500 C
b).- 5 C
c).- 250 C
d).- 200 C
70.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presin y temperaturas ideales
a).- 22.4 litros
b).- 273.15 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
71.- Indique cual es la presin de un gas ideal a
condiciones de volumen y temperaturas ideales
a).- 20 atmsferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 60 atmsferas
d).- 1 atmsferas
72.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presin y volumen ideales
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 473.15 K
d).- 10 C
73.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presin y volumen ideales
a).- 1 mol
b).- 0.44moles
c).- 3 moles
d).- 0.5 moles

ideal a condiciones de presin= 15 atmsferas,
temperatura =0 C y volumen = 10 litros
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles
a).- 16.34 moles
b).- 600 moles
c).- 133 moles
d).- 406.5 moles
condiciones de presin= 5 atmsferas, moles =10 y
volumen = 100 litros
a).- 160 K
b).- 609 K
c).- 133 K
d).- 440 K
volumen = 100 litros
a).- 160 K
b).- 609 K
c).- 133 K
d).- 406.5 K
temperatura = 100 K
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros
temperatura = 500 K
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros

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GUIA COMPLETA PARA LA

REALIZACIN DEL EXAMEN DE

Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006

Esta gua tiene el propsito de ofrecer informacin til e importante a

Ha sido diseada para orientar al sustentante en todo aquello que

Es Parmetros o indicadores que nos permiten

rea responsable de realizar muestreos en las

Lea con atencin:

La humedad es un factor de calidad en la

De la lista cual es el factor por el cual es

Residuo obtenido por incineracin directa de una

De su representatividad depende el valor de los

Son macromolculas de elevado peso molecular

10. De que se componen las pastillas Kheldhal.

Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio.

11. Que cantidad de muestra se utiliza para la

12. Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento.

13. Cual es la concentracin del cido sulfrico para

14. Es un mtodo refractometrito que mide la

15. Lea con atencin:

16. Es una medida de la concentracin de iones

17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los

Acidez, densidad, slidos totales

18. Este es un anlisis realizado en su mayora a

agregando 10 ml de cido sulfrico y 1 al de

19. Es un mtodo para determinar lpidos el cual

20. Se define como la cantidad de vapor de agua

21. Molculas formadas por un grupo amino y uno

23. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con

Bolton o Bailey Walker.

24. Es el residuo orgnico lavado y seco que queda

25. Es una prueba fsico- qumica realizada para

27. Es la unidad bsica por el cual esta formada el

33. Que cantidad de muestra se requiere para la

28. Es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las

29. Grupo de tcnicas utilizadas en la determinacin

30. Esta anlisis se basa en el cambio de color que

31. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con

Bolton o Bailey Walker, Soxhlet

32. Estos consisten en disolver la muestra en cido

Bolton o Bailey Walker, Soxhlet

32. Una disolucin de yodo al 5% y de yoduro de

34. Que cantidad de muestra se requiere para la

Calcinacin por secado.

36. Este es un procedimiento de oxidacin de

Calcinacin por secado.

38. Razn por el cual se determina cenizas en un

40. La fibra diettica

41. La fibra diettica es estimada por dos procesos

42. En este mtodo para analizar fibra

43. En este mtodo para analizar fibra los

44. Todos los mtodos para determinar fibra incluyen

45. Los principios bsicos de stos mtodos

46. Son las dos etapas importantes de la

47. Este mtodo se basa en una hidrlisis de la

Mtodo Gravimtrico de Carr y Haynes.

48. Esta prueba se usa para determinar,

49. En la prueba de acidez lmite la coloracin

50. Cmo se le denomina al equipo en el que son

51. Cul es la velocidad de centrifugacin a la cual

52. Este tipo de prueba se realiza para comprobar la

53. Esta prueba se realiza para determinar la

54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol