EL PLATO DEL BIEN COMER

PRESENTA:
Lic. Vanesa Nava Carmona.
Coordinadora Estatal de Nutricin de O.P.D Salud
Tlaxcala
Socia Activa de la AMDA.

28/06/2012

Lic. Vanesa Nava Carmona. NUTRIOLOGA.

EL PLATO DEL BIEN COMER

NOM-043-SSA2-2005.
Promocin y educacin para la salud en
materia alimentaria, la cual da los criterios
para la orientacin alimentaria

28/06/2012

Lic. Vanesa Nava Carmona. NUTRIOLOGA.

Propsito.

Establecer los criterios generales con respaldo

cientfico.
As como promover el mejoramiento del
estado de nutricin de la poblacin y a
prevenir problemas de salud relacionados
con la alimentacin.

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Caractersticas de un rgimen
adecuado.

Completo.

Equilibrado.
Inocuo.
Suficiente.

Variado.
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El plato del bien comer.

Una gua de alimentacin para Mxico.

Representa y resume los criterios generales que
unifican y dan congruencia a la orientacin
alimentaria.
Brinda a la poblacin opciones practicas.

INDIVIDUALIZADA.
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El plato del bien comer.

Concepto geomtrico.

Est dividido en tercios

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El plato del bien comer.

La clasificacin se realizo por

funcin primaria.

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Grupo 1. Frutas y Verduras.

Alimentos reguladores por el contenido de fibra 15%

Ricos en vitaminas (A, C, B)y minerales (Mg, K, Na,

Fe, Ca)
Bajo valor calrico. (verduras) 40kcal.
Alto contenido de agua de un 85-95%.

Fibra, celulosa, hemicelulosa, lignina. En intestino

grueso capta agua
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Grupo 2. Cereales.
Constituyen una fuente de nutrientes muy importante,
histricamente estn asociados a la civilizacin y
cultura de todos los pueblos.
Nmada a Sedentario cuando cultivo sus cereal y
obtuvo de ellos una parte importante de sustento.
Europeos.. Trigo.
Americanos. Maz.
Asiticos Arroz.
Africanos. Sorgo y mijo.

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Grupo 2. Cereales.
Provocan saciedad inmediata.

De absorcin rpida y lenta.

El contenido de fibra varia segn

proceso industrial de y de preparacin.

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Grupo 3. Leguminosas y Carnes.

Alimentos con alto porcentaje de materia seca,
hidratos de carbono soluble 50/70%.
Poco contenido de grasa. 1-2%.
Alto porcentaje de protenas.
Mas del 8 % de fibra.
Alta cantidad de calcio y hierro.
Lisina y calcio complemento ideal de los cereales.
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Grupo 3. Leguminosas y Carnes.

La coccin aumenta su digestibilidad.

CARNES:
Protenas de origen animal son de alta calidad.

Buena fuente de calcio, hierro, fosforo, vitaminas

del complejo B y Zinc
El hierro de la carne se absorbe mas rpido que el
hierro de vegetales y las leguminosas.

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El plato del bien comer.

Dos de los tres grupos de alimentos estn a su vez
subdivididos en dos sectores:

En el caso del grupo de verduras y frutas las

rebanadas son del mismo tamao.
En el grupo de las leguminosas y alimentos
de origen animal.

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El plato del bien comer.

Papa NO ES UNA VERDURA.

Con la palabra combina
Las grasas y los azcares NO INCLUIDOS

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El plato del bien comer.

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El plato del bien comer.

COLORES.
AMARILLO.
VERDE.

ROJIZOS.

NO DA RECOMENDACIONES CUANTITATIVAS.

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El plato del bien comer.

EVITA TAMAOS DISCORDANTES.

Alimentos o preparaciones habituales en

Mxico.

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conclusiones.
1. En cada una de las comidas se debe incluir al
menos un alimento de cada grupo.
Plato de papaya y un sndwich.

2. Seleccionar diferentes alimentos.

3. El problema no radica en lo que se consume.

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Recomendaciones.
Comer despacio.

Masticar adecuadamente

DISMUNIR:
Alimentos fritos y empanizados.
Chorizo, tocino, vsceras (hgado) carme de
puerco.
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Recomendaciones.
Pan dulce, tortillas de harina.
Dulces, chocolates, refrescos.

Tomar de 6 a 8 vasos de agua al da.

Aumentar el consumo de frutas y verduras
de preferencia crudas y con cascara.
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Lic. Vanesa Nava Carmona. NUTRIOLOGA.

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Bibliografa.
1.

Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin para la salud

en materia alimentaria: NOM-043-SSA2-2005.

2.

Kaufer M, Valds R, Willet W, Solomons N. Anlisis comparativo de los

mensajes de las representaciones visuales de siete guas alimentarias
nacionales. Cuadernos de Nutricin 2003; 26(6):261-68.

3.

Bourges H, Kaufer M, Casanueva E, Plazas M. Los condimentos de El

Plato del Bien Comer. Cuadernos de Nutricin 2003; 26(6):269-73.

4.

Bourges H. Los alimentos y la dieta. En: Casanueva E. Nutriologa

Mdica 2001; (vol.): 501-07.

Fuente:

http:/alecdempster.com/Loteria_Huasteca/Metate.html

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http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/sec_6.
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