GRADUANDO:
ASESOR:
TRUJILLO - PER
2015
I.
PROBLEMA DE INVESTIGACION:
I.1.
Realidad problemtica:
La gastronoma en el Per es una rama que comienza a florecer. La
comida peruana es parte importante de nuestra identidad nacional, sin
embargo en muchos de los casos no conocen todas las delicias como
los potajes que nuestra gastronoma peruana tienen, ya que
contamos con mas de 24 departamentos y cada uno tiene en muchos
de ellos una diversidad de platos tpicos que se preparan lo que no
sabemos como se preparan ni cuantos en su totalidad son a nivel
nacional.
En tal sentido sabemos que la poblacin de nuestro pas, no cuenta
con la informacin adecuada respecto a la preparacin de los tpicos y
en mucho de los casos no conocemos todas las variedades que
nuestro maravillosa gastronoma peruana tiene. El Distrito de Moche
es el uno de los once distritos de la Provincia de Trujillo, ubicada en el
Departamento de La Libertad, bajo la administracin del Gobierno
regional de La Libertad, en el Per.
Dentro de su culinaria, destaca el aj limo mochero para preparar el
ceviche, la causa en lapa y otros platos destacados. El cuy mochero
cocido como guiso y frito preparado con papas guisadas y sabor
picante. La sopa teloga con un preparado singular al estilo mochero.
Seco de cabrito.
La cultura Moche por ser la ms antigua tuvo influencia en gran parte
de Sudamrica, tambin fue dejando costumbres de su cocina como
el caso de la domesticacin del cuy para los preparados en forma de
guiso y frito, que con diferentes aadidos se hace en la sierra del
Per.
Se puede decir que ese plato tan sabroso como es el cuy naci en el
pueblo de Moche. Basta ver que en la costa peruana solo se come
cuy en la zona de influencia moche. Y sin faltar a la verdad solo en
de
una
resolucin
del
gobierno
regional
liberteo,
1.3.
Justificacin:
La cocina mochera es considerada como una de las ms variadas y
ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la
inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana
principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una
gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo
una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte
Limitaciones:
No existe ninguna limitacin alguna en el desarrollo del siguiente
trabajo de Investigacin.
1. Se coordino adecuadamente con el Instituto de Gastronoma Blue
Ribbon para la realizacin del presente proyecto.
2. Se cuenta con los
recursos econmicos
para desarrollar la
1.5
Objetivos:
1.5.1
General:
Determinar de qu manera influyen las ferias gastronmicas
en el desarrollo comercial y social del distrito de Moche,
provincia de Trujillo, 2014.
1.5.2. Especficos:
II.
MARCO TERICO
2.1.
Antecedentes:
La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es uno de los pases con mayor nmero de
platos tpicos (491), y segn varios entendidos alcanza un nivel
equivalente al de la comida francesa, china e hind.
La cocina mochera resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria
del Antiguo Per, con sus propias tcnicas y potajes con la cocina
espaola en su variante ms fuertemente influenciada por la
presencia morisca en la Pennsula y con importante aporte de las
costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica
subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio
influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses
que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen
nmero,
en
la
capital
del
virreinato
del
Per.
Igualmente
2.1.
Bases tericas:
Gastronoma:
Segn la Real Academia de La Lengua Espaola (RAE) (2005)
conceptualiza a la gastronoma como: Arte de preparar una buena
comida. (p.761).
Por otra parte Fuentes (2007) haciendo una entrevista personal a
Acurio (2007) menciona que a l en particular le interesa la
gastronoma desde su perspectiva social, humana y antropolgica,
ya que estos son los factores que demuestran el impulso de ciertos
pases como Per, donde su cultura gastronmica es declarada
patrimonio de la humanidad.
Nosotros estamos totalmente de acuerdo con la RAE, no obstante
podemos observar, que la gastronoma, no slo tiene relacin con la
comida, sino que tambin con las distintas culturas que existen en la
tierra. Ya que la gastronoma, est inexorablemente vinculada, a la
cultura de un pas. De este modo se puede hablar de la gastronoma
francesa, italiana, peruana, china, japonesa, etctera. Entonces esto
nos hace pensar que la gastronoma es muy variable, y por el mismo
hecho de ser un arte estar.
Tcnicas e ingredientes:
Gil (2010) considera que hoy en da tenemos gran variedad de
tcnicas de cocinado las cuales hacen que la cocina resulte ms
fcil, por ejemplo tenemos a los trabajos de preparacin en el cual
se incluye el lavado y limpieza donde se trata de lavar y desinfectar
los alimentos ya que poseen suciedad por naturaleza, adems
tenemos a la tcnica de poner en remojo, el cual consiste en remojar
los alimentos que poseen cierta dureza, por otro lado tenemos al
pelado el cual consiste en quitar la piel de los alimentos por ser
desagradables o indigesta al paladar, tambin tenemos al cortado o
el
periodismo
gastronmico
que
comienza
sistema,
empleado
originalmente
para
establecimientos
obligacin
de
construir
las
casas
con
puerta
Clima:
El clima del distrito de Moche es seco con temperatura promedio de
22 C. Las precipitaciones fluviales son escasas en poca de
invierno.
Estructura Urbana:
El ordenamiento urbano del distrito de Moche es el siguiente:
Balneario las Delicias, Centro Poblado Curva de Sun, Centro
Poblado Miramar, Campia de Moche y Villa de Moche.
En la zona rural existen los siguientes caseros: Curva de Sun,
Huaca del Sol, La Amrica, La Esperanza, San Agustn, San
Carlos, San Juan, La Lnea, La Patera, Musibaya, Pisun, Ramal
La General y Ramal Sun.
Tambin existen 22 anexos, estos son: Bella Vista, Bytin, Carrizo,
Chanqun Alto, Chanquin bajo, Choc Choc, Choroval, Cruce del
gallo, El Muelle, Los tallos, Penco Amrica, El Retiro, El Rosario,
El tanque, Fortuna, Horcn, Huerequeque, Joshape, La Cobranza,
La Cruz , La Palmera y La Toma.
Poblacin:
Segn datos censales del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI) en 1993 Moche registr una poblacin de 22,020
habitantes. Su proyeccin q 1999 es de 29,677 habitantes. Cabe
resaltar que la mayor cantidad de poblacin radica en los Centros
Poblados Urbanos.
Aspecto Social:
La poblacin Econmicamente activa (PEA) del pueblo de Moche
est representado por el 90% de habitantes, de los cuales el 52% se
dedican a la actividad agropecuaria y el 38% a la actividad
sus
expresiones
gastronmicas.
(Pg.
45)
El
turismo
de
turismo,
hoteles,
empresarios
gastronmicos,
gastronmicas
de
nuestra
ciudad,
plantear
rutas
de
historia,
recursos
naturales
(casos
de Arequipa,
con
recursos
de
Fondoempleo,
un
programa
de
con
las
ms
prestigiosas
casas
editoriales
Oportunidades:
La gastronoma es un sector donde el Per ya es competitivo. Hay
muchas evidencias que nos permiten afirmarlo:
A nivel Internacional:
Nuestra cocina peruana y mochera, obtuvo el record Guiness por su
variedad de ms 491 platos en el mundo. El peridico francs Le
Monde reconoce a nuestra cocina, como una de las tres ms
grandes del mundo. The Economist estableci que el Per tiene
una de las 12 ms grandes cocinas del mundo.
En marzo del 2011 nuestra cocina fue declarada patrimonio
continental, por la Organizacin de Naciones Unidas (OEA), quien
distingui en Washington a la cocina peruana como Patrimonio
Cultural de las Amricas para el mundo, en el marco de la
celebracin del ao Interamericano de la Cultura.
A nivel nacional:
A nivel de gobierno tambin se ha definido el programa La gran
cocina peruana para ayudar a posicionar la comida peruana como
una de las ms sobresalientes tradiciones gastronmicas y promover
al Per como destino gastronmico
El nmero de franquicias peruanas ha aumentado; Astrid & Gastn,
Tanta y la Mar, Alfresco, Pardos, Pez On, La Caravana, Brujas de
Cachiche, entre otros.
La gastronoma concentra el 75% del total de franquicias nacionales
peruanas. Algunos mercados a donde exportamos productos y
servicios de la gastronoma peruana son: Bolivia, Ecuador, Panam,
Estados Unidos, Colombia, Chile, Espaa,
Japn, y otros en
El auge:
La Alianza CocineroCampesino, tiene tambin una dimensin
poltica, ya que surgen encuentros sin precedentes en la historia
econmica del pas cuando, a partir de la demanda y vocacin de
trabajo de agentes econmicos actores del mercado, se convoca a
una cruzada en comn. Ginocchio
Internet:
La web representa una poderosa herramienta de difusin y
promocin de la gastronoma. Actualmente existe una amplia
variedad de sitios virtuales: Websites de Restaurantes, Televisin por
Internet, Redes sociales, concursos, etc.
Con Sabor a Per: Programa en el importante portal gastronmico
que cuenta con 12 captulos en su primera temporada
Son cientos los sitios virtuales que promocionan la gastronoma
peruana, desde los sitios propios de cada restaurante hasta los que
elaboran guas y rutas a lo largo de las regiones o ciudades
En
internet
existen
concursos
que
promueven
el
turismo
notable es el
comenzando
sus
estudios
superiores,
como
para
de
restaurantes
tiene
con
las
justas
estudios
III.
MARCO METODOLOGICO:
3.1.
Hiptesis:
3.1.1. Hiptesis general:
Las ferias gastronmicas influyen de manera significativa en
el desarrollo comercial y social del distrito de Moche, provincia
de Trujillo.
3.1.2. Hiptesis especficas:
es
beneficiosa
no
solo
para
la
distrito.
3.2.
Variables:
3.2.1 Definicin conceptual:
A)
B)
II. Tradicional
Indicadores
1.1 Genera vnculos
tems/ndices
5. Excelente
sociales y familiares
4. Muy bueno
3. Bueno
2. Regular
1. Deficiente
5. Excelente
peruanos
4. Muy bueno
3. Bueno
valor gastronmico
2. Regular
1. Deficiente
Indicadores
1.1 Mejora el estilo de vida
tems/ndices
5. Sobresaliente
empleos
4. Excelente
3. Bueno
2. Regular
II. Participacin de la
1. Deficiente
5. Sobresaliente
ciudadana
personas
4. Excelente
3. Bueno
2. Regular
1. Deficiente
3.3.
3.4
Diseo de investigacin
Asume el diseo descriptivo correlacional, cuyo diagrama es como
sigue:
OX
M
r
OY
Donde:
3.5.
muestra de investigacin.
OX
Estrategias de Aprendizaje.
coeficiente de correlacin.
OY
Rendimiento Escolar.
Poblacin y muestra:
A)
Poblacin:
La poblacin ser en todo el distrito de Moche.
B)
Muestra:
La muestra es de tipo aleatoria simple y directa tomada a un
grupo de 100 personas que se encuentren en el entorno de la
feria gastronmica dentro del distrito de Moche.
3.6.
CONCLUSIONES:
El Boom Gastronmico que experimenta el Per sin duda ha fomentado el
crecimiento econmico del pas, en el estudio se pudo observar en qu medida
han evolucionado las cifras de diferentes indicadores como por ejemplo la
cantidad de restaurantes establecidos no solo a nivel nacional sino tambin el
nmero de franquicias creadas a nivel internacional. Ello genera muchas veces en
la ciudad de Lima la aglomeracin de establecimientos gastronmicos, ms
conocidos como clsteres gastronmicos.
Otro de los indicadores mostrados fue el PBI generado por ingresos relacionados
con la gastronoma y cmo ste se ha ido incrementando durante los ltimos
aos, asimismo no se debe dejar de mencionar que este sector impulsa tambin
otros rubros o reas econmicas, como el turismo, el transporte o la industria de
la produccin, es por ello que segn Valderrama (2009), lo denomina como la
locomotora del desarrollo del pas.
La gastronoma es el arte del buen gusto de potajes en el Per, gracias a Dios,
nuestra gastronoma es considerada patrimonio cultural del mundo, lo cual nos da
grandes ventajas en el mercado de los restaurantes y cocinas en general.
Sin lugar a dudas la gastronoma influye en el turismo en una revolucin llamada:
Turismo Gastronmico donde el turismo se enfoca en aquellas personas
(turistas o visitantes) que visitan un lugar solo para poder degustar de sus
exquisitos platos de comida. Como bien sabemos la comida peruana es una de
las ms exquisitas en el mundo, es muy deseada por los turistas, y una de las
mas requeridas en la gastronoma internacional. Entonces las personas visitan
nuestro Per con la intencin de comer sus platos, algo que nos hace sentir
orgullosos de nuestro pas.
Lo que hay que resaltar en todo esto, es que la gastronoma peruana mantiene y
ha logrado fusionar los tres puntos mencionados, contiene la influencia de la
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Alva, W. y Vzquez, Ch. (2004). Atlas Regional del Per. Per: Quebecor World
Per.
vila, R. (2002). Turismo sostenible. Madrid: IEPALA.
CENTRUM. (2007). Turismo competitivo en Arequipa. Lima, Per: Coleccin
Gerencia al Da.
Conrad, J. (1993). Turismo y hostelera. U.S.A: Ed. Mc Graw HILL, INC.
Fuentes, C. (2007). Gastn Acurio: Per es la nueva despensa Europea. Em
revista electrnica ABC. Recuperado de http://www.abc.es/hemeroteca/historico22-01-2007/abc/Gente/gastonacurio-peru-es-la-nueva-despensaEuropea_1631045200475.html
Garayar, C., Vallenas, H. y Coronado, G. (2005). Gran atlas del Per. Lima, Per:
Ediciones PEISA S.A.C.
Gil, A. (2010). Tcnicas culinarias. Madrid: Ediciones AKAL.
Goligorsky, L. (2010). Todo lo que deberas saber. Barcelona: Ediciones
Robinbook.
Maning, T. y Cliford, G. (1997). Lo que todo gestor turstico debe saber. Madrid.
MINCETUR. (s.f.). Conceptos fundamentales del turismo. Recuperado de
www.mincetur.gob.pe/turismo/gastronomico
ANEXOS