Cupcakes de Menta y Chocolate

Receta para 8 cupcakes

Ingredientes:

125gr de mantequilla

125gr de azcar

1 huevo

100gr harina para bizcochos

75gr de cacao en polvo

Media cucharadita de esencia de vainilla

Media cucharadita de levadura

Ingredientes para el frosting:

150gr de queso de untar

100gr de azcar glas

100gr de mantequilla

Hojas de menta o unas gotas de esencia de eucalipto

Unas gotas de colorante verde

Receta de cupcakes de Menta y Chocolate

(Grasshopper cupcakes)
Precalienta el horno a 180C.
Pon en un bol los 125gr de mantequilla, la media cucharada de esencia de vainilla y los
125gr de azcar y bate los ingredientes durante unos minutos con unas varillas
elctricas. A continuacin, incorpora el huevo y sigue batiendo hasta conseguir que se
forme una masa homognea.
En otro recipiente, tamiza con un colador los 100gr harina para bizcochos, los 75gr de
cacao en polvo y la media cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los
ingredientes, adelos a la mezcla anterior y remuvelo todo bien.

En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa en ellos.
Hornea durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veas la masa sube y los cupcakes
adquieren consistencia. Retralos del horno y djalos enfriar.

Decoracin cupcakes: Cmo preparar el frosting de menta

En un recipiente hondo incorpora los 150gr de queso de untar, los 100gr de azcar glas
y los 100gr de mantequilla. Bate bien estos ingredientes hasta conseguir una masa
consistente y uniforme. A continuacin puedes incorporar las gotas de eucalipto o las
hojas de menta. Finalmente vierte dos o tres gotas de colorante verde y remueve bien.
Para la decoracin del cupcake, unta la parte superior de los cupcakes con el frosting de
menta y pon encima unas hojitas de menta. Puedes aadir tambin onzas o virutas de
chocolate.
Mint Chocolate Cupcakes
Para 24 cupcakes:

140 gr chocolate negro

330 ml agua

4 cucharadas de cacao

300 gr de self raising flour (la harina que est ya mezclada con levadura en
polvo)

2/3 taza de almendras molidas

180 gr de mantequilla

400 gr de azcar moreno

4 huevos

1 y cucharaditas de esencia de peppermint (argh! si no os gusta la menta,

quitadlo!!)

Precalentar el horno a 170.

Derretir el chocolate con el agua en un cazo o en el microondas y dejar que se temple.
Mientras tanto, mezclar la harina con el cacao y las almendras molidas.
Batir la mantequilla con el azcar. Aadir los huevos uno a uno y a continuacin la
esenciade peppermint. Incorporar la mezcla de harina, cacao y almendras y finalmente
el chocolate derretido.
Chocolate Cupcakes with Mint Chocolate Chip Frosting

Simply homemade chocolate cupcakes topped with thick & creamy mint chocolate chip
frosting. Yum.
Yield: 14 cupcakes
Ingredients:
Chocolate Cupcakes

1 cup (240ml) water

1/2 cup (42g) unsweetened cocoa powder

1 and 1/3 cups (167g) all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

1/2 cup (1 stick or 115g) unsalted butter, softened to room

temperature

1 cup (200g) granulated sugar

2 large eggs

2 teaspoons pure vanilla extract

Mint Chocolate Chip Frosting

1 cup (2 sticks or 230g) unsalted butter, softened to room

temperature

3-4 cups (360-480g) powdered (confectioners') sugar

2 Tablespoons (30ml) heavy cream*

1/4 teaspoon peppermint extract (or more, see recipe instructions)

2 drops green food dye

pinch of salt, as needed

2/3 cup (120g) mini chocolate chips

Directions:

Make the cupcakes: Preheat oven to 375F degrees. Line 14 muffin cups with liners.

Over high heat, bowl the water in a small saucepan. Pour the unsweetened cocoa
powder into a medium sized bowl and mix with boiling water until smooth. Allow to
cool to room temperature by placing in the refrigerator as you prepare the other
ingredients.
Whisk together the flour, baking powder, and salt in a medium sized bowl. Set aside.
In a large bowl, using an electric hand or stand mixer, cream the softened butter and
sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating until smooth. Scrape
down the sides of the bowl as needed. Beat in the vanilla extract. Slowly add the flour
mixture and beat only until *just* combined. In a steady stream, add the cooled cocoa
mixture and stir until smooth.
Fill each muffin tin 3/4 of the way full with batter. Bake for 16-19 minutes, keeping an
eye on them to avoid even the slightest burning (which will lend dry cupcakes). My
cupcakes took 17 minutes and a toothpick inserted in the middle came out clean.
Remove from oven and place on a wire rack to cool before frosting.
Make the frosting: beat softened butter on medium speed with an electric mixer. Beat
for about 30-60 seconds until smooth and creamy. Add 3 cups of powdered sugar,
cream, peppermint extract, and food coloring. Increase to high speed and beat for 3
minutes. Add more powdered sugar if frosting is too thin (up to 4 cups) or more cream
if mixture is too thick. Add salt if the frosting is too sweet. You may also add more food
coloring if desired or more peppermint extract if it is not minty enough. Stir in the
chocolate chips by hand.
Frost cooled cupcakes. There may be leftover frosting depending how much you use on
each cupcake. Makes 14 cupcakes. Cupcakes taste best the day of or 1 day after they are
made. Store covered in the refrigerator for up to 4 days.
*Replacing the heavy cream in the frosting with milk or half-and-half will result in a
less creamy consistency.
*You my make these cupcakes into a 9-inch cake, filling the pan halfway full, and then
using any extra batter for cupcakes. I am unsure of the exact baking time for this cake it will be done when a toothpick inserted in the center comes out clean..

Ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder

1 1/2 cups sugar

1 1/2 teaspoons baking soda

3/4 teaspoon baking powder

3/4 teaspoon salt

2 large eggs

3/4 cup buttermilk

3 tablespoons vegetable oil

3/4 cup warm water

1 teaspoon pure peppermint extract

Mint Buttercream

Chocolate-Mint Leaves, for garnish

Directions
1. Preheat oven to 350 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Whisk
together flour, cocoa powder, sugar, baking soda, baking powder, and salt. Add
eggs, buttermilk, oil, water, and peppermint extract, and beat with a mixer on
low speed until smooth.
2. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full. Bake, rotating tins
halfway through, until a tester inserted in the center comes out clean, 20 to 25
minutes. Let cupcakes cool in tins on wire racks for 10 minutes. Transfer
cupcakes to racks, and let cool. Undecorated cupcakes will keep, covered, for 1
day, or frozen for up to 2 months.
3. Spoon buttercream into a pastry bag fitted with a large, plain tip. Pipe small
mounds on tops of cupcakes. Flatten mounds with an offset spatula, then top
with chocolate-mint leaves.
Mint Buttercream
Ingredients

6 large eggs, separated

1 1/2 cups sugar

2 cups whole milk

1 teaspoon pure vanilla extract

6 cups (12 sticks) unsalted butter, softened

2 cups chopped mint leaves

Directions

1. Follow instructions for Vanilla Buttercream, adding 2 cups chopped mint leaves
with the milk and vanilla in step 2. Tint buttercream pale green.

1 of 3

2 of 3

3 of 3
These leaves can be used as garnish with the Chocolate-Mint Cupcakes.

Tools and Materials

Small paintbrush

Fresh mint leaves

Bittersweet chocolate, melted and cooled slightly

Skewers

Kitchen tweezers

Cupcakes (any flavor)

Swiss Meringue Buttercream

Chocolate-Mint Leaves How-To

1. Using paintbrush, coat underside of 1 leaf with a thick layer of chocolate. Drape leaf,
chocolate side up, over a skewer set on a parchment-lined baking sheet, top. Repeat.
Refrigerate until set, about 10 minutes.
2. Gently grasp each leaf with tweezers, and peel from chocolate. Frost tops of cupcakes
with buttercream. Decorate with chocolate leaves.

Receta de los cupcakes de menta y chocolate

Qu necesito?
Con estos ingredientes, obtendrs ocho deliciosos cupcakes:

125gr de mantequilla

125gr de azcar

1 huevo

100 gramos harina para bizcochos

75 gramos de cacao en polvo

Media cucharadita de esencia de vainilla

Media cucharadita de levadura.

Ingredientes para la cobertura o el frosting:

100 gramos de queso de untar

100 gramos de azcar glas

100 gramos de mantequilla

4 Hojas de menta y 5 gotas de esencia de eucalipto

Unas gotas de colorante verde

Cmo lo preparo?

Es muy fcil, empezaremos precalentando el horno a 180C.

Mientras el horno se va calentando, vamos poniendo la mantequilla en un bol

o un cuenco, aadiendo media cucharita de esencia de vainilla, y los 125
gramos de azcar. Para mezclarlo y obtener una masa bien finita utilizaremos la
batidora. Una vez listo, aade el huevo con su yema- y seguimos batiendo la
mezcla.

Qu hacemos ahora? Tamizar los 100 gramos de harina de bizcocho para que
se quede ms finita. Luego haz lo mismo con el cacao en polvo y la media
cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, adelos
a la mezcla anterior y remuvelo todo bien. Muy sencillo como ves!

Vamos preparando ya los moldes de los cupcakes. Recuerda que son 8.

Reparte bien la masa por ellos y llvalos al horno unos 20 minutos. Ve
controlndolos, y cuando veas que suben y estn bien cuajados, los quitamos del
horno y dejamos enfriar. Ya tienes lista la mitad de tus deliciosos cupcakes de
menta y chocolate.

-Vamos ahora a preparar la cobertura:

Vamos a necesitar un bol o un recipiente algo ms hondo.

Colocamos el queso, los 100 gramos de azcar glas y los 100 de mantequilla.
De nuevo utilizamos la batidora para obtener una mezcla bien-bien finita.

Lo siguiente que haremos es trocear bien las hojitas de menta, y dejarlas caer
en este preparado junto a las gotitas de ecualipto. Mezcla bien, mientras a la vez,

incluyes las dos o tres gotas de colorante verde. A qu huele bien y el color es
muy atractivo?

Ahora no tienes ms que untar la parte superior de los cupcakes con el

frosting de menta. Termina de decorar con unas hojitas enteras de menta y unos
trocitos o virutas de chocolate blanco y negro. Delicioso!

Cupcakes de Chocolate y Menta

Adaptacin de SprinkleBakes

Ingredientes (12 cupcakes)

115 gr de mantequilla

200 gr de azcar

3 huevos M

100 gr de chocolate con menta

180 gr de harina

Una cucharadita y media de levadura

10 gr de cacao puro sin azcar

4 cucharadas de leche

Tres hojas de menta

Cmo se hace

- El da anterior ponemos las hojas de menta en la leche y metemos en el

microondas durante medio minuto. Dejamos toda la noche infusionando.

- Al da siguiente, precalentamos el horno a 170C.

- Colocamos doce cpsulas en las cavidades de un molde para cupcakes.

- En un bol grande mezclamos bien la mantequilla con el azcar.

- Vamos aadiendo los huevos, uno a uno, e incorporndolos bien con unas
varillas. Es recomendable batir bien uno antes de incorporar el otro.

- Mezclamos la harina con la levadura y el cacao, tamizamos y la aadimos a la

mezcla. Incorporamos la mezcla con una esptula, con movimientos
envolventes, sin prisa, para que no se formen grumos.

- Retiramos las hojas de menta de la leche y aadimos la leche infusionada.

Mezclamos bien.

- Derretimos el chocolate con menta y lo aadimos a la masa. Mezclamos hasta

que consigamos una masa homognea.

- Distribuimos la masa en las cpsulas con una cuchara de helado, rellenando un

mximo de 2/3 de la capacidad de los papeles.

- Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este
salga limpio.

- Dejamos enfriar durante un mximo de diez minutos en el molde y despus

traspasamos a una rejilla enfriadora.

- Dejamos enfriar por completo antes de decorar.

Buttercream de Chocolate y Menta

Ingredientes (12 cupcakes)

350 gr de mantequilla a temperatura ambiente

370 gr de azcar glac o icing sugar

Una cucharadita de menta en pasta

25 gr de cacao en polvo sin azcar

Nonpareils de colores

Cmo se hace

En el bol de una batidora batimos bien la mantequilla con el azcar hasta que
la mezcla est casi casi blanca. Debe tener una textura similar a la de un helado.

- Pasamos bien la esptula con movimientos envolventes para romper todas las
burbujas de aire que podamos.

- Separamos la crema en dos boles: en uno aadiremos la cucharadita de menta

en pasta y mezclaremos bien (si el color que consegus no os gusta, podis
aadir un poco de colorante verde); en el otro bol aadiremos el cacao,
mezclaremos bien, con cuidado de que no salte el cacao, hasta conseguir un
color uniforme.

- Preparamos dos mangas pasteleras con sendas boquillas de estrella.

Rellenamos cada una de ellas con una crema diferente.

- Decoramos primero con la verde: comenzamos del centro hacia afuera, en el

sentido de las agujas del reloj, formando una rosa.

- Despus pasamos al chocolate y lo que haremos es dos crculos: empezamos

desde donde hemos acabado con la verde y hacemos dos circunferencias, una
encima de la otra, dejando un hueco en medio de las dos.

- Decoramos con los nonpareils.

Burbujas de Gelatina

Ingredientes

Globos de agua

Dos cucharadas de gelatina en polvo neutra

Colorante verde

Cuatro cucharadas de agua

1/4 de cucharadita de polvo perlado

Dos cucharadas de aceite de girasol

Cmo se hace

Comenzamos lavando bien los globos que vayamos a usar y los dejamos secar.

(Paso 1) Preparamos todos los ingredientes. Necesitaremos adems una rejilla

enfriadora y un pincel.

- (Paso 2) Hinchamos los globos, no muy grandes, queremos que encajen bien
en el cupcake, que este siga siendo el centro de atencin, no el globo.

- Como se os quedar la punta fea, seguramente, lo que haremos ser estirar de

la parte del nudo del globo y de esa punta (Paso 3) y hacer un nudo con ambos
extremos (Paso 4) de manera que el globo quede ms o menos redondo (Paso 5)

- (Paso 6) Pincelaremos el globo con un poco de aceite de girasol.

- (Paso 7) Retiramos el exceso de aceite con un poco de papel de cocina. Si nos

pasamos con el aceite, la mezcla de gelatina no se quedar pegada.

- (Paso 8) En un bol apto para microondas mezclamos la gelatina con el agua, el

polvo perlado y el colorante. La pasta quedar un poco grumosa: debemos
meterla en el microondas unos segundos hasta que se derrita y se haga lquida.

- (Paso 9) Nos cercioramos de que todos los ingredientes estn bien mezclados.

*Si con el paso de los minutos, la mezcla se endurece, mtela unos segundos
en el microondas y ya puedes usarla de nuevo.

- (Paso 10) Vamos baando cada globo en la mezcla. Debemos cubrir bien todo
el globo excepto la parte del nudo: debe quedar seca. Si la baamos tambin ser
muy difcil pinchar el globo al da siguiente.

- Necesitamos retirar el exceso de gelatina que pueda haber as que, todava en

nuestra mano, pondremos el globo con el nudo hacia abajo y dejaremos que se
escurra la gelatina sobrante.

- (Paso 11) Colocamos los globos sobre una rejilla enfriadora para que se acaben
de secar.

- Yo los dej 5-10 minutos, para que se endureciera levemente, y volv a darles
otro bao de gelatina para que quedara una capa un poco ms gruesa. En
realidad, lo repet dos veces ms.

- Cuando ya estn bien baados es recomendable dejarlos varias horas secando,

cuantas ms mejor. Yo los dej casi un da y medio.

- Cuando estn duras, pincharemos el globo con cuidado. Yo he utilizado unas

tijeras. No os preocupis si se os hunde un poco, metis el dedo y le devolvis su
forma.

- Puede que se os quede un poco pegado a la burbuja, no pasa nada: intentad

despegarlo ligeramente de un punto y en el momento en el que entre un poco de
aire se despegar por completo.

- Colocamos cada burbuja encima de nuestros cupcakes, hundindolas un poco

dentro de las circunferencias de buttercream de chocolate.

- La burbuja es 100% comestible, pero no tiene un gran sabor que digamos.

- Ya solo queda disfrutar de estos deliciosos cupcakes de chocolate y menta.

Mint Chocolate Chip Cupcakes

July 9th, 2012

Yield: 24 cupcakes
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 18-23 minutes
Ingredients:
For the Cupcakes

1 (18.25 ounce) package devils food cake mix

1 (3.9 ounce) package instant chocolate pudding mix
1 cup sour cream
1 cup vegetable oil
4 eggs, lightly beaten
2 teaspoons pure vanilla extract
1/2 cup warm water
1 1/2 cups Andes Crme de Menthe baking chips
For the Frosting

4 sticks (2 cups) unsalted butter, room temperature

1.5 pounds (28 ounces) confectioners' sugar, sifted
2 teaspoons pure vanilla extract
3-4 tablespoons heavy cream
green gel dye
1/4 teaspoon pure peppermint extract
2 ounces semi sweet chocolate, melted and cooled

2 tablespoons unsweetened cocoa powder

mini chocolate chips
Directions:

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1. Preheat oven to 350F. Line muffin tin with paper liners or spray with non-stick
cooking spray.
2. In the bowl of a stand mixer or a large bowl with a hand mixer, add the cake and
pudding mixes, sour cream, oil, eggs, vanilla and water. Mix on medium speed for about
2 minutes until all ingredients are well combined and the batter is smooth. Stir in the
Andes Crme de Menthe baking chips.
3. Using a large scoop distribute the batter between 24 muffin wells; about 3
tablespoons of batter per well.
4. Bake in preheated oven for 18-23 minutes or until the tops of the cakes spring back
when lightly touched. Allow cupcakes to cool inside muffin tins for about 10 minutes.
5. Remove cupcakes from muffin tins and allow to fully cool on a wire rack. Once
cupcakes are cool, prepare your frosting.
For the Frosting

1. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter on
medium-high speed for about 5 minutes.
2.Turn the mixture down to low speed and gradually add in the confectioners' sugar
until it is completely incorporated. Add in vanilla and heavy cream. Turn the mixer back
up to medium-high speed and beat the mixture for about 3-4 minutes or until light and
fluffy.
4. Remove half of the frosting from the mixer bowl and set aside. Add a tiny amount of
green gel dye to the remaining frosting (I used Wilton Leaf Green). Turn the mixer on
and fully incorporate the dye. Slowly add more dye until you achieve a nice minty green
color. Stir in peppermint extract.
5. Remove the mint frosting from the mixing bowl and set aside. Add the other half of
the frosting back into the bowl of your stand mixer. Add in the cooled, melted chocolate
and cocoa powder. Mix until fully incorporated.
6. For the two-toned effect, I used this method from GoodLife Eats. You can also
carefully layer the two colors into the piping bag, but I find Katie's method to be much
easier and cleaner.

7. Pipe the frosting onto the cooled cupcakes and garnish with mini chocolate chips.
Notes:

- Mint Chocolate Cupcakes are best served the day they are made. However, they will
keep in an airtight container within the refrigerator for up to 2 days. Remove to room
temperature one hour before serving.
- If you want a mintier kick, gradually add more peppermint extract to the green
frosting. Just use a light hand, peppermint extract can be pretty potent.
- Dark brown liners were purchased from TomKat Studio. A large star tip was used to
pipe the frosting.
- DISCLOSURE: My Baking Addiction is an Amazon.com affiliate and will receive a
small commission on the linked cookie scoop if purchased through the Amazon link
within this post.

Cupcakes de chocolate y licor de menta

Los Cupcakes de chocolate y licor de menta son muy ricos, especialmente para los
amantes de esta combinacin de sabores. Estos cupcakes son ideales para regalar a
alguien, para agasajar a sus invitados en una fiesta o para darse a ustedes mismos un
gustito refrescante.

Cantidad: 12 cupcakes

Ingredientes

115 g de manteca (mantequilla)

120 g de azcar blanco

3 huevos

150 g de harina

50 g de cacao

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

140 ml de leche semidescremada

30 ml de licor de menta

Para el almbar:

10o g de azcar blanco

100 ml de agua

50 ml de licor de menta

Para la crema:

1 porcin de crema de manteca de chocolate intenso, sustituyendo los 105 ml

de leche por una mezcla de 65 ml de leche con 40 ml de licor de menta

Preparacin
Precalentar el horno a 180C (con calor arriba y abajo) o a 160C (horno a conveccin)
y preparar la bandeja para cupcakes con pirotines. Tamizar la harina con el cacao y el
polvo de hornear en un bol y reservar.
Batir la manteca con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadir los
huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Echar la mitad de la harina y batir
a velocidad baja hasta que se mezcle. A continuacin, verter la leche con el licor
disuelto, y volver a batir. Poner la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta
que la mezcla sea homognea.
Repartir la mezcla en los pirotines y hornear durante 22-25 minutos. Mientras se
hornear los cupcakes, preparar el almbar en una cacerola, calentando el azcar con el
agua hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego, incorporar el licor y dejar templar.
En cuanto se quitan los cupcakes del horno, pinchar su superficie varias veces con un
palillo y pintarlos con el almbar. Dejar enfriar los cupcakes. Preparar la crema intensa
de chocolate, sustituyendo parte de la leche por el licor de menta. Decorar los cupcakes
usando la manga pastelera con la boquilla de estrella cerrada y darle el toque final
colocando unas hojas verdes hechas de fondant.
Fuente: libro Objetivo: Cupcake perfecto.

Intro

Ive written in this space long enough to have mentioned cupcakes a number of times.
At first I thought, I cant post yet another cupcake recipe, can I?

Of course I can. Because one can never have too many recipes for a rich and perfectly
textured chocolate cupcake and this frosting really needs to be brought to your attention.
While my boys may not appreciate the little green flecks covering their cake I sure do. I
love that theres a nod to spring. A fresh taste thats not astringent or harsh. Its soft,
grassy and light definitely mint but not toothpastey as some extracts can be. The
flavor is all in the leaves, which right now is the only thing popping up in my little
garden besides chives and the straggly looking kale left over from last season.
The other reason why I bring up cupcakes is to mention that Im helping Jennifer Shea,
the owner of Trophy Cupcakes here in Seattle, launch her book tour. Ill be joining
Jennifer at Williams-Sonoma this Saturday. While she whips up cupcakes and teaches us
the art of the buttercream ruffle, Ill be serving up Rhubarb Cream Soda. Hope to see
many of you there.

Chocolate Cupcakes with Fresh Mint Buttercream

from Trophy Cupcakes and Parties!
Makes 2 dozen (although I actually got 3)

3 cups all-purpose flour

1 1/4 cups cocoa powder
2 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons baking soda
3/4 teaspoon salt
3 eggs
1 1/2 cups milk

3/4 cup canola oil

1 tablespoon vanilla extract
2 3/4 cups sugar
1 cup boiling water

Preheat the oven to 350F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set
aside.
In a large bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and
salt. Set aside.
Combine the eggs, milk, oil, and vanilla in the bowl of a stand mixer fitted with the
paddle attachment. Add the sugar and dry ingredients. Blend at low speed, then increase
the speed to medium and mix until the batter is completely smooth, about 2 minutes.
Remove the bowl from the stand and add the boiling water and stir with a wooden
spoon, carefully so that it doesnt splash, until the batter is smooth again. It will be thin.
Let the batter rest for 15 minutes and stir gently before using.
Fill the cupcake liners three-quarters full and bake until the tops of the cupcakes are
firm and a cake tester inserted in the center of a middle cupcake comes out with just a
few crumbs, about 20 minutes. Let the cupcakes cool for 5 minutes in the pans before
removing to cool completely.

Fresh Mint Buttercream

I find that this frosting is best made the day you plan to eat the cupcakes.

4 ounces cream cheese, soft

2 sticks/ 8 ounces unsalted butter, soft
1/4 teaspoon kosher salt
1 cup fresh mint leaves, finely minced
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups packed powdered sugar

In the bowl of a stand mixer with a paddle attachment combine the cream cheese, butter,
salt and mint leaves. Beat on low until well combined. Scrape down the bowl with a
rubber spatula then mix on medium low for one minute more.
With the machine on low add the powdered sugar. Once combined, increase the speed to
medium high then beat for three minutes, until light.
Frost the cooled cupcakes then top with a sugared mint leaf if youd like.

To make the sugared mint leaves, I chose pretty, fresh leaves that used my fingers to
coat then in lightly beaten egg whites. You could use a pastry brush if youre more
civilized than I. Then I dipped then in fine sugar (regular sugar pulsed in a blender or
food processor works well). Place the leaves on a plate to dry for 24 hours or so.
Mint Chocolate Chip Cupcakes

Photo: Becky Luigart-Stayner; Styling: Jan Gautro

Stretch your baking muscles with these decadent mint chocolate chip
cupcakes. Top homemade chocolate cupcakes with a rich chocolate

ganache, mint frosting, and chopped creme de menthe chocolate mints for
cupcakes that your friends and family are sure to love.
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Yield:
24 cupcakes

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How to Soften Butter

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Chocolate Cake:
1 cup Dutch process cocoa
2 cups boiling water
1 cup butter, softened
2 cups superfine sugar
4 large eggs
2 3/4 cups all-purpose soft-wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon chocolate extract
Paper baking cups
Vegetable cooking spray
Chocolate Ganache:
1 cup whipping cream

8 ounces semisweet chocolate, chopped

Mint Frosting:
1/2 cup butter, softened
1/4 cup whipping cream
1 teaspoon peppermint extract
2 drops green liquid food coloring
1/8 teaspoon salt
1 (16-oz.) package powdered sugar
Toppings:
1 cup crumbled thin creme de menthe chocolate mints
Preparation

Preheat oven to 350 degrees. Combine cocoa and 2 cups boiling water in a large
heatproof bowl, stirring until blended and smooth; cool completely. Beat butter with a
mixer until creamy; gradually add sugar, beating until blended. Add eggs, 1 at a time,
beating until blended after each addition. Combine flour and next 3 ingredients; add to
butter mixture alternately with cocoa mixture, beginning and ending with flour mixture.
Beat at low speed just until blended after each addition. Stir in chocolate extract.
Place paper baking cups in 2 (12-cup) muffin pans, and coat with cooking spray; spoon
batter into cups, filling two-thirds full. Bake for 12 to 15 minutes. Cool in pans on wire
racks 10 minutes; remove from pans, and cool completely.
To prepare ganache, cook cream in a heavy nonaluminum saucepan over medium heat,
stirring often, just until it begins to steam (do not boil); remove from heat. Place
chocolate in a glass bowl. Slowly add hot cream to chocolate, beating with a whisk until
chocolate melts and mixture is well blended. The mixture will thicken as it cools. Makes
about 2 cups.
Fill each cupcake with Chocolate Ganache. To fill cupcakes, insert the end of a wooden
spoon or dowel into the center of the cupcake to make a hole. Fill a zip-top plastic
freezer bag with filling or frosting. Use scissors or kitchen shears to snip about 1/4 inch
from one corner of the bag; insert bag into the hole in the cupcake. Squeeze gently until
filling comes to the top of each cupcake.
To prepare frosting, beat first 5 ingredients at medium speed with an electric mixer until
creamy. Gradually add powdered sugar, beating at low speed until blended. Beat at high
speed 2 minutes or until creamy. Makes 3 cups.

Frost each cupcake with Mint Frosting. Top each with crumbled chocolate mints.
Note:

At Dreamcakes Bakery, these cupcakes are made with Andes Mints.

Jan Moon,
Dreamcakes Bakery,
Southern Living Big Book of Cupcakes
September 2011