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Alcohol

No te voy a explicar yo lo que es el alcohol cierto?


Los cerveceros artesanales determinamos la cantidad de alcohol que
hay en nuestro producto por la diferencia entre la DO:DF (densidad
original y densidad final). La baja en la densidad producto de la
fermentacin significa que los azcares disueltos en el lquido fueron
transformados por las levaduras en alcohol. A partir de algunas
cuentas, en virtud de esta baja en la densidad, sabemos cunto
alcohol se ha incorporado.
El alcohol en las cervezas puede variar mucho. Las comerciales que
estamos acostumbrados a tomar tienen alrededor de 4% de alcohol
en volumen.
A partir de all 3%-4% se recorre un largo camino a travs de los
diferentes estilos que puede llegar hasta el 12%-13% de alcohol en
volumen.

Hay algunas sper cervezas fermentadas "naturalmente",


promocionadas por contener levaduras Ninja o levaduras Turbo que
superan estos porcentajes. Hasta donde los simples mortales
conocemos, las levaduras no soportan la saturacin de alcohol por
encima de los mencionados. Por este motivo para obtener bebidas
ms alcohlicas es necesario un segundo proceso, el de la
destilacin. Otra variante es la de congelar el producto de la
fermentacin y, por tener el alcohol un punto de congelamiento

inferior en temperatura al del agua podra extraerse solo agua,


conentrndose as el acohol, como es el caso de las Eisbok. Pero ste
es un tema que da para largo y ser desarrollado en algn momento.
Es interesante saber que el alcohol no es una sustancia extraa en el
organismo sino que es producida naturalmente por ste. Se forma por
la descomposicin de los azcares en los msculos y que se
encuentra siempre en cantidades que equivalen a un 0.005%. En
muchos otros productos de consumo normal se encuentra tambin el
alcohol, como es el caso del pan que generalmente contiene cerca de
0.3% y algunas clases de pan dulce hasta 0.7%.
El alcohol en cantidades moderadas ayuda a la digestin y al
amortiguar los nervios del cerebro y aliviar la tensin fsica y mental,
fijate en las notas de Cerveza y Salud.
El nivel de concentracin de alcohol en la sangre deriva no
nicamente de la cantidad que se haya ingerido, sino de la
concurrencia de factores tales como la lentitud o rapidez con que se
realicen su ingestin, absorcin y eliminacin. De la ingesta previa,
del gnero, del estado de salud, entre otros factores. La absorcin de
alcohol por ingesta de bebidas gasificadas es un 20% mas rpido que
las que no lo estn.
Lo importante con este tema es no especular. Si bebe no conduzca.
Quienes estamos interesados en reconocer y disfrutar tanto sabores
como aromas y texturas especiales en las cervezas, nos acercamos a
este mundo con una bsqueda diferente que el simple refresco o el
efecto del alcohol, otorgando valor a otras caractersticas del
producto. Esto es importante de destacar, ya que la revaloracin de
esta bebida la llevar a una nueva ubicacin en el mercado de
consumo, dando lugar a una justa apreciacin de la misma, como asi
tambin al consumo moderado de alcohol.
Estos son los distintos niveles de Abv (Alcohol sobre volmen) segun
cada estilo de cerveza, en un muy buen grfico de BrewersFriend.

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