CAPITULO I

EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
En

los

ltimos

aos

el

rea

de

mantenimiento,

ha

cambiado

aceleradamente, principalmente en aspectos de tipo tecnolgico, organizacional,

documental y econmico. Esto como consecuencia a la importancia que se le
atribuye en el mbito industrial, pasando a formar parte e influyendo de forma
directa sobre la gestin y sobrevivencia de cualquier empresa, puesto que
actualmente, es el encargado de asegurar la condicin operativa de una
instalacin, tomando en cuenta factores importantes como: seguridad del personal
y del medio ambiente, gasto generales y utilizacin de recursos disponibles. En la
mayor parte de casos, los sistemas de refrigeracin no cuentan con el personal
especializado para realizar el montaje, mantenimiento y reparacin de estos
equipos.
Es por esta razn que se necesita crear un diseo de un Plan de
Mantenimiento para el sistema de refrigeracin de un cuartos frio en el restaurant
Pollo En Brasas Los Dorados ubicado en Rubio estado Tchira, para preservar
el buen funcionamiento del cuarto fro, ya que ltimamente se ha notado un
irregular desempeo debido a que no est enfriando a la temperatura adecuada
para mantener los alimentos previamente conservados. Un mantenimiento
preventivo del aire acondicionado, permitir que ste tenga una vida til ms larga.
Igualmente permite la deteccin de fallas, el mantenimiento del motor, de su
lubricacin y alineacin, de las tuberas que conectan todo el sistema para que no
exista ningn tipo de fuga de modo que no reduzca la circulacin del refrigerante,
y por ltimo se destaca la limpieza de los serpentines para que el trabajo sea

eficiente. Y de esta forma, solucionarla antes de que produzca una falla mayor en
el sistema.
En virtud de los conocimientos adquiridos por los investigadores debido a
su experiencia laboral, conviene destacar que, no todo el mantenimiento del
sistema de refrigeracin del cuarto frio, es limpieza, se debe controlar la carga de
gas, las presiones de funcionamiento, controlar el consumo elctrico en
amperajes, la prueba de todos los componentes elctricos, mecnicos y de
perfecto funcionamiento de los rodamientos. Es fundamental el control operativo
del sistema de refrigeracin, de esta manera se ahorra energa, y se alarga la vida
til del equipo.
En concordancia con lo anterior sealado, es de hacer notar que este
problema se presenta frecuentemente en los sistemas de refrigeracin y de aires
acondicionados ya sea de casa, industriales o en este caso de un cuarto frio.
Actualmente las personas suelen afirmar que el mantenimiento de los
equipos de un sistema de refrigeracin es un gasto innecesario o por no correr con
este, se olvidan del mantenimiento de los equipos, sin embargo, se puede decir
que este no es un gasto, al contrario es una inversin que perdura con el tiempo.
La finalidad de este mantenimiento,

aparte de corregir los errores que ya

comprende este sistema, va a servir para prevenir futuras fallas que puedan bajar
la eficiencia del cuarto frio, y as su funcionamiento sea en ptimas condiciones y
tenga una vida til ms larga, que redundara en beneficio del ya nombrado
restaurant.
En tal sentido es pertinente para efectos de la investigacin plantearse una
serie de interrogantes: En qu condiciones se encuentra el sistema de
enfriamiento del cuarto frio? ; Cules piezas debern reemplazarse en el sistema
de refrigeracin?; Qu medidas debern tomarse para el mejoramiento del dicho
sistema

OBJETIVOS

Objetivo General
Disear un Plan de Mantenimiento para un Sistema de Refrigeracin de un
Cuarto Frio en el Restaurant Pollo en Brasas Los Dorados ubicado en Rubio
Municipio Junn Estado Tchira.

Objetivos Especficos
1. Evaluar el estado actual del sistema de enfriamiento al cual se le va a
practicar el mantenimiento.
2. Identificar las piezas deterioradas que necesiten ser remplazadas en el
sistema de refrigeracin.
3. Instruir al personal sobre el manejo y mantenimiento preventivo del cuarto
frio, para garantizar su funcionamiento ptimo por un tiempo ms
prolongado.

Importancia y Justificacin
El presente proyecto es importante y relevante en funcin de que hoy en da
la tecnologa est avanzando, por lo cual se requiere un esfuerzo menor de
trabajo para satisfacer las necesidades bsicas del individuo . Para el restaurant
es una inversin que va garantizar el pleno funcionamiento del cuarto frio y va a
dejar en el pasado los problemas que presentaban al no refrigerar bien sus
alimentos, tambin ayuda al crecimiento y reputacin del restaurant porque
muchos otros restaurantes no cuentan con un plan ordenado y bien desarrollado
sobre el mantenimiento de sus cuartos fros y adems est cumpliendo con todas
las reglas de higiene que se le es solicitado a la empresa para poder continuar
funcionando.
5

Debido al exceso de fallas que hay en el cuarto frio se llev a cabo el Plan
de Mantenimiento para evitar prdidas en equipo y econmicas, as dan solucin a
situaciones vistas en la empresa donde se realiz la estada.
Por otra parte es de gran ayuda para los investigadores, ya que los va
incluyendo a un campo laboral acorde con la carrera que estn ejerciendo y los
conocimientos hasta ahora adquiridos. Este Plan de Mantenimiento les da la
prctica y conocimiento de cmo elaborar tericamente y fsicamente un plan de
mantenimiento para un sistema de cuartos frio y sera una experiencia para el
futuro.
Se puede resaltar tambin el conocimiento que se le va a implantar a las personas
que trabajan en el restaurant por medio de una charla, sobre la correcta
manipulacin y mantenimiento preventivo sobre el uso del cuarto frio.
Desde el punto de vista acadmico cabe destacar que la investigacin est
enmarcada en el contexto de las lneas de investigacin del Instituto Universitario
Politcnico Santiago Mario. Ahora bien, este Plan de Mantenimiento es de gran
beneficio para el restaurant Pollo En Brasas Los Dorados ya que mantiene sus
alimentos a una temperatura adecuada, simultneamente se evita que dichos
alimentos se descompongan provocando prdidas econmicas, de igual modo es
preciso sealar que su clientela tambin es beneficiada, tomando en cuenta que
los alimentos sern ms frescos al momento de ingerirlos, todo esto en virtud
desde el punto de vista prctico. Por otra parte conviene destacar que este
proyecto no solo est diseado para ser aplicado al Sistema de Refrigeracin del
Restaurant Pollo En Brasas Los Dorados, de manera que otros Restaurant o
empresas que cuenten con un cuarto frio o varios sean capaces de aplicar este
diseo de mantenimiento para el mejoramiento de equipos que requieran bajas
temperaturas, todo esto enmarcado metodolgicamente. Finalmente cabe
destacar que esta investigacin brinda un conocimiento ms amplio sobre las
partes que componen estos equipos y el proceso que se realiza para obtener
bajas temperaturas, esto en referencia a la parte terica.

CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes
De acuerdo a consultas realizadas a la fuente de informacin tanto
especializadas como a las reflejadas en investigaciones previas y relacionas con
el mantenimiento de cuartos fros, se seleccionaron una serie de trabajos
realizados por investigadores tanto a nivel nacional e internacional, donde se
observa
A nivel Internacional Sanchez M, Isai H y otros (2007) en Mexico
realizaron

una

investigacin

denominada

Planeacin

del

Mantenimiento

Preventivo de una unidad de aire acondicionado, propiedad de AeroMexico

ubicado en el aeropuerto internacional de la ciudad de Mexico,
El objetivo principal de esta investigacin fue Planificar actividades de
mantenimiento preventivo en un equipo de aire acondicionado de treinta toneladas
de refrigeracin, con la finalidad de hacer ms eficiente los tiempos de operacin
en su vida til.
Igualmente Zevallos S y Martnez E (2007) en Uruguay realizaron una
investigacin sobre Aire ms limpio en sistemas de distribucin de aire
acondicionado
El objetivo de esta investigacin se basa en que los sistemas de Aire
Acondicionados, mayormente en los centrales, se ha observado que existe un sin
nmeros de alergias, y malestares para las personas que se encuentran en
contacto permanente con el aire que ah se distribuye. Existen factores que
desarrollan estos malestares como humo de cigarrillo, de carros, elementos
7

orgnicos voltiles que se introducen en los conductos de distribucin de aire,

llevndolos hacia otras reas, siendo el transporte efectivo para bacterias y otros
casos el lugar adecuado para el crecimiento de las mismas, y que si no se realiza
un buen sistema de mantenimiento o se adecua un sistema bactericida en el
sistema de aire acondicionado se pueden provocar enfermedades y hasta
epidemias.
A nivel Nacional Chirinos L y Palencia J; (1991) en Maracaibo Estado Zulia
Venezuela, realizaron un Diseo De Un Programa De Mantenimiento Preventivo
para los Compresores Copeland Semi-Sellados Hermticamente de la Empresa
MARAVEN S.A.
Establecen la necesidad de fomentar un mantenimiento preventivo en los
sistemas de refrigeracin. De igual manera Proponen pautas para la conservacin
ms adecuada de los equipos e instalaciones, basadas en la rutina de lubricacin
y de inspeccin de cada equipo, as como la lista de las partes ms crticas de
dichos

equipos.

Esta

informacin

es

necesaria

para

poder

aplicar

el

mantenimiento que necesitan las mquinas para funcionar durante ms tiempo sin
que se presenten fallas graves o deterioros prematuros.
De igual manera Carbonell, E, (2000) UCV Caracas Distrito Capital,
realizaron un trabajo titulado: Automatizacin de los Sistemas de Aire
Acondicionado de una Empresa de Cosmticos.
El Trabajo Especial de Grado para optar al Ttulo de Ingeniero Mecnico, se
contempla el control y la supervisin de los equipos de aire acondicionado e
iluminacin, ubicacin en el edificio administrativo de Avon Cosmticos de
Venezuela. El aire acondicionado de este edificio est formado por un sistema
central, el cual consta de dos unidades enfriadoras de aire, tres unidades
manejadoras de aire y sesenta fancoils. Adicional al sistema central, se tienen
trece unidades SPLIT y dos unidades tipo Compacto.

Bases Tericas
Desde hace mucho tiempo el hombre a utilizado la idea del mantenimiento,
tanto para ahorrar costos como para maximizar la vida til de las herramientas y
maquinarias, en el tiempo actual el hombre ha transitado por grandes cambios y
avances en el ramo del mantenimiento, a continuacin una cronologa del como ha
venido surgiendo estas evoluciones:
En la primera generacin (1940-1950) se buscaba simplemente reparar la
falla q se presentaba en la maquina, por lo que solo se realizaba planes de
Mantenimiento Correctivo, por su parte Nieblas D. (2012) lo define:
El Mantenimiento correctivo es una forma de mantenimiento del sistema que
se realiza despus de un fallo o problema surge en un sistema, con el
objetivo de restablecer la operatividad del sistema. En algunos casos, puede
ser imposible de predecir o prevenir un fracaso, lo que hace el mantenimiento
correctivo la nica opcin
.

En consecuencia, se entiende como aquel mantenimiento que se le aplica a

una maquina cuando ya est fuera de servicio, es decir ya no funciona, Este
mantenimiento que se realiza luego que ocurra una falla o avera en el equipo que
por su naturaleza no pueden planificarse en el tiempo, presenta costos por
reparacin y repuestos no presupuestadas, pues implica el cambio de algunas
piezas del equipo.
Siguiendo en el mismo orden de ideas con respecto a la evolucin que el
mantenimiento ha tenido, surge la segunda generacin (1950-1980) en la que se
empezaron a realizar revisiones peridicas, se empez a utilizar grandes
ordenadores y ya se hacia una planificacin de mantenimiento. De esta manera
surge el Mantenimiento Preventivo, el cual Fernndez P. (2011) dice que es una
accin, o serie de acciones necesarias, para alargar la vida del equipo e
instalaciones y prevenir la suspensin de las actividades laborales por imprevistos.
Tiene como propsito planificar periodos de paralizacin de trabajo en momentos
especficos para realizar las inspecciones necesarias.
Este mantenimiento es de vital importancia ya que muchos de los accidentes
que ponen en riesgo la seguridad en el trabajo son provocados por la falta de
mantenimiento preventivo en los equipos e instalaciones. Adems prolonga la
9

vida til y el buen funcionamiento de todos los equipos. Debemos estar

conscientes de que es una inversin necesaria; ya que los equipos con el tiempo
se deterioran.
Una vez especificada las dos primeras generaciones, surge una tercera
generacin (1990) en la que se tiene un avance significativo con respecto a la
manera de cuidar la vida til de los equipos o instalaciones el cual requieren la
atencin necesaria, esto se debe a que se mejor la seguridad de los equipos, se
incremento la disponibilidad de los equipos y la confiabilidad. Al referirnos a estas
caractersticas estamos en presencia del Mantenimiento Predictivo, al cual
Franco I (2010) se refiere como:
Una tcnica para pronosticar el punto futuro de falla de un componente de
una maquina, de tal forma que dicho componente pueda reemplazarse, con
base en un plan, justo antes de que falle. As, el tiempo muerto del equipo
se minimiza y el tiempo de vida del componente se maximiza.

Es importante considerar que la productividad de una industria aumentar en

la medida que las fallas en las mquinas disminuyan de una forma sustentable en
el tiempo. Para lograr lo anterior, resulta indispensable contar con la estrategia de
mantenimiento ms apropiada y con personal capacitado tanto en el uso de las
tcnicas de anlisis y diagnstico de fallas implementadas como tambin
con conocimiento suficiente sobre las caractersticas de diseo y funcionamiento
de las mquinas.
Culminando con las generaciones, llegamos a lo que es la cuarta generacin
(actualidad), en la que se implementa sistema de mejora continua en los planes
de mantenimiento Correctivo, Preventivo y Predictivo; es decir se incluyen los
antes mencionados.
En concordancia con la operacionalizacin de la variable se hace necesario
detectar el Anlisis de falla, al que Mancini R.(2002) lo define como un examen
sistemtico de la pieza daada para determinar la causa raz de la falla y usar
esta informacin para mejorar la confiabilidad del producto.(S/P)
10

Las consecuencias de una falla pueden se refiere prdida de produccin,

pasando por las horas improductivas de operaciones, hasta la degradacin y
rotura de las propias mquinas. Una alta disponibilidad no implica necesariamente
una alta confiabilidad, pero una alta confiabilidad si implica una buena
disponibilidad y seguridad, en la medida que la maquinaria, el proceso o equipos,
presentan una baja probabilidad de falla. De igual modo, conviene destacar que el
Mal Uso del Sistema, se debe generalmente a la falta de conocimiento con
respecto a la maquina o sistema al cual el trabajador est tratando, es por ello que
se debe implementar una actividad que sirva al operario de gran ayuda para
realizar de forma correcta las actividades que deben emplearse en los equipos de
refrigeracin, hecha la observacin anterior, cabe agregar que algunos restaurant
que contienen cuartos fros, exceden la capacidad del mismo; es decir, ocupan
ms del espacio necesario que requiere el sistema de refrigeracin, ya sea para
alimentos o algn tipo de productos. Dicha informacin proviene del conocimiento
de los investigadores acerca del tema.

De otra manera, vale destacar que otros de los factores importantes que
estn presentes en el anlisis de fallas y generalmente los restaurant dejan a un
lado sin importar sus futuras consecuencias es la Falta de Mantenimiento, y en
virtud de la experiencia laboral adquirida por los investigadores, es de grave error
olvidar realizar los mantenimientos antes mencionados (Correctivo, Preventivo,
Predictivo), debido a que se puede presentar distintas fallas en el sistema,
trayendo como consecuencia el bajo rendimiento del cuarto fro o por el contrario
su incompleto funcionamiento. Entonces, es necesario implementar un Plan de
Mantenimiento para evitar dicha falla. Con referencia a lo anterior expuesto podra
afirmarse que, a raz de este problema puede surgir uno nuevo, como es el
Sobrecalentamiento del Motor, al que Tapia L (2004) lo define:
El sobrecalentamiento del motor se refiere al nmero de grados que un vapor
est arriba de su temperatura de saturacin (punto de ebullicin) a una
presin en particular. (S/P)
11

Una vez definido los tipos de mantenimiento, el anlisis de fallas y sus

respectivas causas se hace necesario conocer o indagar acerca de las partes que
componen el Sistema de Refrigeracin. De acuerdo a este trmino Castellanos
(2009) lo define como Aquel sistema que se encarga de la extraccin de calor,
provocando que en la ausencia de calor se produzca fro. (S/P)
Esto hace referencia a que actualmente estos sistemas tienen muchas
aplicaciones en los hogares como en las industrias y empresas buscando
esencialmente el clima adecuado, para alcanzar alguna cierta temperatura que no
se lograra sin estos sistemas.
Teniendo claro la definicin del Sistema de Refrigeracin, se puede
describir cada una de las piezas mas importantes que lo conforman, en primer
lugar tenemos la Tubera de Cobre que son el principal elemento de instalacin,
ya que por ellos circula el Gas Refrigerante, el cual Montaez (2013) define
como:
Un producto qumico lquido o gaseoso, fcilmente licuable, que es utilizado
como medio transmisor de calor entre otros dos en una mquina trmica.
Los principales usos son los refrigeradores y los acondicionadores de aire.

Este producto es de vital importancia en el sistema de refrigeracin debido

a que este gas es el que va a mantener el clima a una temperatura estable dentro
del cuarto frio, y sin este gas no funcionaria adecuadamente el dispositivo
La mayor parte de los profesionales de la refrigeracin y aire acondicionado
hacen un buen ajuste prctico de la carga de gas refrigerante en cualquier
sistema, bien porque saben ajustar el recalentamiento a la salida del Evaporador,
por consiguiente Roy J (2001) lo explica como: El intercambio donde se produce
12

la transferencia de energa trmica desde un medio a ser enfriado hacia el

fluido refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene
del cambio de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energa, luego de
una brusca expansin que reduce su temperatura.
De esta manera, el evaporador absorbe el calor sensible del medio a
refrigerar

transformndolo

en calor

latente el

cual

queda

incorporado

al

refrigerante en estado de vapor. Este calor latente ser disipado en otro

intercambiador de calor del sistema de refrigeracin por compresin conocido
como Condensador, el cual los investigadores lo definen como un elemento
intercambiador trmico, en el cual se pretende que cierto fluido que lo recorre,
cambie a fase liquida desde su fase gaseosa mediante intercambio de calor con
otro medio.
La importancia del condensador es obtener mxima eficiencia e igualmente
obtener el vapor condensado en forma de agua pura de regreso al tren de
generacin de vapor.

13

Operacionalizacion de las Variables

VARIABLE

DEFINICIN
CONCEPTUAL

DIMENSIN

Es aquel en el que se
Tipos de
analiza todos los
mantenimiento
fallos posibles, y que
ha sido diseado
para evitarlos. Eso
quiere decir que para
Plan de
elaborar un buen
Mantenimiento
plan de
mantenimiento es
absolutamente
necesario realizar un
Anlisis de
detallado anlisis
falla
sistemtico de fallos
de todos los sistemas
que componen el
mecanismo.

14

INDICADORES

Correctivo

Preventivo

Predictivo

Mal uso del

sistema
Falta de
mantenimien
to
Sobrecalenta
miento del
motor

ITE
MS

La refrigeracin es el
proceso de producir
Sistema de
Refrigeracin

fro, en realidad
extraer calor. Para

Partes del
Sistema de
Refrigeraci
n

producir fro lo que

Tuberia de
Cobre
Gas
Refrigerante
Evaporador
Condensador

se hace es
transportar calor de
un lugar a otro. As,
el lugar al que se le
sustrae calor se
enfra.

CONCLUSIONES

Con el diagnstico inicial al sistema de refrigeracin, se pudo conocer que

algunos de los equipos y materiales que conforman este sistema,
presentan anormalidades de diversos tipos, como problemas con el
compresor inconvenientes relacionados con la contaminacin del aceite de
lubricacin, daos en la vlvula que regula la entrada del gas refrigerante,
problemas en el sistema de tubera y tambin algunos defectos que
corresponde al funcionamiento elctrico de este mismo.

A travs del programa de mantenimiento diseado, es posible mejorar la

efectividad, siempre y cuando se tomen en cuenta las acciones
recomendadas, debido a que est orientado a disminuir las fallas en el
sistema.

15

Continuar con la implementacin del programa diseado, a fin de mejorar la

efectividad de los equipos del sistema de refrigeracin, para poder alcanzar
los niveles de produccin esperados.

Para el sistema de tubera se recomienda forrar con armaflex ya que sirve

para proteger las tuberas, y evita que el aire ambiente no se condense en
la tubera y este comience a gotear.

Se recomienda montar reguladores de voltaje debido a las altas y bajas de

voltaje que ltimamente se presentan con frecuencia evitando de esta
forma un dao en el compresor o en otros aparatos elctricos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Aire Acondicionado de los laboratorios NIFA S.A [Articulo en Lnea]
Disponible: http:// bibdigital.epn.edu.ec. /bitstream/ 15000/2581/1/CD3265.pdf. [ Consulta: 2013, junio22 ]

Carbonell,

E,

(2000)

Automatizacin

de

los

Sistemas

de

Aire

Acondicionado de una Empresa de Cosmticos. Tesis de Grado. UCV

Caracas Dto Capital

Castellanos

(2009)

Sistema

de

Refrigeracion

[Articulo

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Lnea]

Disponible: http://www.sistemasderefrigeracion.com/ [Consulta: 2013, julio

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Chirinos L y Palencia J; (1991) Diseo De Un Programa De Mantenimiento

Preventivo para los Compresores Copeland Semi-Sellados Hermticamente

16

de la Empresa MARAVEN S.A. Tesis de Grado, Maracaibo Edo Zulia,

Venezuela.

Fernndez P. (2011) Mantenimiento Preventivo [Articulo en Lnea]

Disponible: http://www.tareasya.com.mx/index.php/padres/aprende-algo-utilhoy/educacion-para-el-trabajo/5428-mantenimiento-preventivo.html
[Consulta: 2013, julio 7]

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Nieblas D (2012) Mantenimiento Correctivo [Articulo en Lnea] Disponible:

http://elrinconinformatic.blogspot.com/2012/05/que-es-el-mantenimientocorrectivo.html. [Consulta: 2013, julio 7]

Sanchez M, Isai H y otros (2007)

Planeacin del Mantenimiento

Preventivo de una unidad de aire acondicionado, propiedad de AeroMexico

ubicado en el aeropuerto internacional. Tesis de grado. Ciudad de Mxico

Tapia L (2004) Sobrecalentamiento del Motor [Articulo en Lnea]

Disponible:http://www.refrinorte.com/rnte/index.php?
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Zevallos S y Martnez E (2007) Aire ms limpio en sistemas de distribucin

de aire acondicionado Tesis de Grado no publicada, Uruguay

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