1

ndice
I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
................................................................................... 3
1.1. Nombre del Producto
................................................................................................. 3
1.2. Nombre
cientfico........................................................................................................ 3
1.3. Cdigo arancelario
..................................................................................................... 3
1.4. Otras presentaciones
................................................................................................. 3
II.

CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

............................................... 4

2.1.
4

Caractersticas del Producto.....................................................................................

2.2.

Produccin Nacional por Regiones ......................................................................... 6

2.3. Produccin
Mundial.................................................................................................... 9
2.4.
10

Climas y Suelos Apropiados ...................................................................................

2.5. Siembra
...................................................................................................................... 11
2.6. Fertilizacin
............................................................................................................... 12
2.7. Cosecha
..................................................................................................................... 13
2.8.
Plagas......................................................................................................................... 14
2.9.
Enfermedades........................................................................................................... 15
2.10.

Beneficios y Propiedades del Producto ............................................................ 16

2.11.
23

Costos de Produccin..........................................................................................

2.12.
26

Logstica Interna ...................................................................................................

2.13.
27

FODA del Producto ..............................................................................................

III.
SITUACIN COMERCIAL
.......................................................................................... 28

3.1.

Evolucin de las Exportaciones Peruanas ........................................................... 28

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas ................................................... 29

3.3.

Principales Mercados de Destino .......................................................................... 29

3.4.

Principales Exportadores Mundiales ..................................................................... 30

PERFIL COMERCIAL DE LA BETERRAGA

I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
1.1.

Nombre del Producto

Remolacha de mesa, betarraga, remolacha roja, betabel, remolacha de
huerta (Nombre comn)

1.2.

Nombre cientfico
Beta vulgaris L.

1.3.

Cdigo arancelario
0706.90.00.00.- Dems remolachas para ensalada, salsifies, apionabos,
rbanos y races comestibles frescos.
Si bien esta subpartida nacional es general o bolsa lo que implica que se
exportan otros productos; para el presente informe comercial se ha
considerado nicamente los registros de remolacha (beterraga)

1.4.

Otras presentaciones
- Preparada o conservada
0712.90.90.00: Dems hortalizas, mezclas de hortalizas, cortadas en
trozos o rodajas, trituradas. O pulverizads.
- Deshidratada en polvo
2005.99.90.00: Dems hortalizas preparadas o conservadas sin congelar
- Capsulas
2106.90.79.00: Dems complementos alimenticios

II.
2.1.

CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Caractersticas del Producto

Origen y Localizacin: Su ancestro creca en forma salvaje en la costa sur de

Inglaterra, pasando por Europa y Asia hasta la India Occidental. Se cultiva en
todo el mundo para la alimentacin humana, pero los grandes cultivos para la
explotacin de la industria azucarera se encuentran en Rusia, Polonia, Francia,
Alemania, Turqua, Estados Unidos y Canad.
Botnica: La remolacha es una hortaliza
de raz redonda, perteneciente a la
familia
de
las
Quenopodiceas.
Inicialmente forma la raz principal y
constituye las reservas energticas. Esta
se ramifica en un par de cotiledones, de
los que se desarrollan pares de hojas que
son lampias, de forma ovalada a
cordiforme, de color verde oscuro o pardo
rojizo, formando generalmente una roseta
desde el tallo subterrneo. Tiene
numerosas flores pequeas agrupadas
en espigas, en la extremidad de los
tallos. Su fruto es un agregado de dos o
ms semillas, recubiertas de una envoltura irregular seca.

Descripcin: La parte ms utilizada para alimentacin es la raz.

Generalmente, tiene un color que vara desde el rojo hasta el morado oscuro
en las variedades silvestres y blanco en las variedades azucareras. Tiene
forma globular, cilndrica o cnica. Se componen de una parte central alrededor
de la cual se alternan zonas opacas (fibrosas y ricas en azcar) y transparentes
(pobres en azcar pero ricas en agua y en materias nitrogenadas).
Caractersticas organolpticas

Sabor : Debido a que se trata de una raz en la que se acumulan gran cantidad
de azcares, su sabor es dulce.
Forma : Globular cilndrica o cnica.
Tamao: Este ser de acuerdo a la categora que pertenezca a la betarraga.
Color : Variable, desde rosceo a violceo y anaranjado rojizo hasta el
marrn. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en
ocasiones crculos concntricos de color blanco.
Textura: Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
Tamao: Su dimetro por lo general no es menor de 4 cm aproximadamente.

La betarraga o remolacha de mesa

Se distinguen dos grupos de variedades: Las de plato, de raz

redondeada, y que se desarrolla casi en la superficie del suelo y que, por lo
general, son variedades precoces, y las alargadas, de carne roja muy oscuro,
y que sobresalen mucho del terreno. Son ms rsticas y productivas que las
anteriores.
Dentro del primer grupo se cuenta con:
-

Plato de Egipto: Variedad de buena precocidad, de raz aplanada bastante lisa,

con un color rojo intenso, carne dura y dulzona. Es una variedad precoz. El
follaje es de color verde oscuro con tintes rojizos. Se usa para mercado en
fresco y para industria.
Detroit: Planta de vigor medio. Variedad de forma esfrica, de color uniforme
rojo oscuro, carne muy fina y dulce. El follaje es de un color verde rojizo.
Maduracin comercializable a los 60 das. . Es una de las variedades ms
cotizadas en todos los mercados. Se puede sembrar durante todo el ao. Se
usa tanto para industria como para el mercado en fresco.
Crosby: Es menos aplastada que la anterior, pero ms productiva. Es menos
utilizada para conserva por presentar zonas blancas en su carne. Follaje de
color verde bastante oscuro.
Cylindra: Variedad semitarda. Follaje de color verde algo rojizo. Raz cilndrica
ms larga que ancha, de color rojo muy oscuro. Es muy resistente a la subida a
flor. Muy utilizada por la industria, preparada en rodajas.
Otras variedades esfricas son Ruoge Globe Lourette, Faro, Rubidus y Claudia.
Todas ellas son de color rojo intenso y son veteado interno.
Las variedades alargadas se cultivan poco en Espaa, aunque si son
apetecidas en Europa Central. Entre estas destaca:

Larga Roja Negra de las Virtudes: Variedad francesa de carne roja muy
oscura y dulce. Sobresale bastante del terreno. Variedad semitarda.
5

2.2.

Produccin Nacional por Regiones

Tabla 1: Produccin Anual segn Regiones (t)

PRODUCCION ANUAL SEGN REGIONES

(t)
DEPARTAMENTOS
2010
2011
2012
AMAZONAS

668

917

883

ANCASH

224

352

365

APURIMAC

102

143

187

AYACUCHO

347

283

364

CAJAMARCA

4,48
3
397

2,69
0
353

2,56
7
312

CALLAO

112

AREQUIPA

HUANUCO

319

1,11
8
352

ICA

266

141

196

2,74
3
1,17
1
953

3,17
2
997

2,92
5
737

19,68
8
70

1,09
3
20,40
5
117

2,27
9
23,78
9
13

TACNA

85

141

180

TOTAL

31,51
6

32,27
4

35,18
6

JUNIN
LA LIBERTAD
LAMBAYEQUE
LIMA
PIURA

277

Fuente: MINAG- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.

Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX Lambayeque

A
O
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2

VALOR (MILES VARIACIN %

T)
ANUAL
25.
8
29.
15
7
%
31.
6%
5
32.
3%
3
35.
9%
2

Fuente: MINAG- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.

Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX Lambayeque

El cultivo de betarraga en el Per ha ido incrementado en los ltimos aos por lo

que la produccin de la misma ha sido muy significativa en nuestro pas. A partir
del ao 2010 se ha visto un leve incremento en la produccin de betarraga
llegando a producirse alrededor de 31,516 toneladas aumentando en un 6% la
produccin del ao anterior en el que solo se obtuvieron 29,000 toneladas. En el
2011 se observa un crecimiento moderado en relacin al 2009, se lleg a producir
32,274 toneladas de betarraga. El monto mximo de produccin de betarraga se
dio el ao 2012 con 35,186 toneladas y se espera que estas cantidades sigan en
aumento ya que actualmente hay una gran demanda exterior por este producto.

Total Nacional - Produccin de betarraga 1998-2010

Fuente: MINAG- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX.

Figura 1: Produccin Anual segn Regiones (t) - Ao 2012

Fuente: MINAG- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.

Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX.

En cuanto a las principales zonas productoras de betarraga en el Per, en

Lima se concentra el 68% de produccin total en el ao 2012, lugar en el
que se a producido cerca de 23,789 toneladas, en segundo lugar se
encuentra Junn con un 8% y le sigue Arequipa y Lambayeque con un 7% y
6% respectivamente, otros departamentos en los que no cuentan con una
gran produccin pero que tienen todas las condiciones climticas y
geogrficas para realizar el cultivo son Amazonas y La Libertad con un 2 %
al igual que Ancash, Cajamarca y Ayacucho en los que la produccin fue
mnima . En Lambayeque se registr un incremento de 6% en los ltimos
aos y da cuenta que es un gran potencial para este cultivo.

2.3.

Produccin Mundial
Tabla 2: Produccin Mundial de beterraga, durante el periodo 2011 .
2012

PASE
S
Rusia
Francia
Estados Unidos
Alemania
Ucrania
Turqua
Polonia
China
Egipto
Reino Unido
Pases Bajos
Blgica
Belars
Irn
Repblica Checa
Japn
Espaa
Los dems
TOTAL

2011(Tn)

2012(Tn)

47,643,2
70
38,106,1

45,057,0
00
33,688,3

33
26,214,0
10
25,000,0

93
31,965,5
60
27,891,0

00
18,740,0
00
16,126,4

00
18,438,9
00
15,000,0

89
11,674,1
53
10,731,0

00
12,349,5
46
11,469,0

00
7,486,1
01
8,504,0

50
7,600,0
00
7,291,0

00
5,857,9
80
5,408,9

00
5,734,6
45
5,438,4

77
4,486,6
88
4,100,0

00
4,773,8
12
4,150,0

00
3,898,8
87
3,547,0

00
3,868,8
29
3,758,0

00
4,188,5
35
31,787,3

00
3,482,4
00
27,159,9

92
284,231,
615

78
280,587,
575

Fuente: Faostat

Figura 2: Produccin Mundial de betarraga, en el periodo 2011 2012 (Tn)

2.4.

Climas y Suelos Apropiados

Altitud:
600 a 3000 m (Benacchio, 1982).
Humedad Ambiental:
Prefiere una atmsfera con condiciones intermedias de humedad (Yuste,
1997a).
Temperatura:
El rango trmico para desarrollo es de 10 a 30C, con un ptimo entre 18 y
22C (Doorenbos y Kassam, 1979). La temperatura base para germinacin
est entre 2 y 5C (Gummerson, 1986). Es una especie bien adaptada al fro,
su rango trmico es 5-30C. La temperatura media para un buen rendimiento
est entre los 15 y 21C. Por debajo de los 12C no hay crecimiento.
Temperaturas altas son perjudiciales al cultivo y disminuyen mucho su
contenido de azcar (Benacchio, 1982). Su rango trmico de crecimiento es de
5-35C, con un ptimo de 20C (FAO, 1994). Temperaturas nocturnas entre 8 y
10C promueven un alto contenido de azcar en las races, sin embargo si las
temperaturas son ms bajas que este nivel y los das son largos, se induce la
floracin, lo cual disminuye la concentracin de azcares en las races (Stout,
1946). El punto de congelacin se encuentra entre 5 y 7C, la temperatura
base para crecimiento es 5-7C, mientras que el ptimo para crecimiento es de
22-25C. La temperatura mxima para desarrollo es 30-35C. La germinacin
se da entre los 5 y 35C, siendo la temperatura ptima 20-25C (Yuste, 1997a).
Las plantas de esta especie requieren vernalizacin entre cerca de 0C y 1015C. El ptimo est alrededor de 8C en luz y 2-4C en oscuridad (Curth,
citado por Lexander, 1985).
Luz:
Requiere de abundante insolacin, ya que en reas sombreadas se reducen
mucho los rendimientos (Benacchio, 1982).
Textura de Suelo:
Se recomiendan suelos francos para este cultivo (Benacchio, 1982). Son aptos
suelos de textura media a ligeramente pesada y que sean desmenuzables
(Doorenbos y Kassam, 1979).

10

Profundidad de Suelo:
En suelos profundos, el cultivo puede desarrollar un sistema radical penetrante
y profundo, pero normalmente el 100% del agua se extrae a partir de la primera
capa de suelo con un espesor de 0.7 a 1.2 m (Doorenbos y Kassam, 1979).
Salinidad:
Excepto en las etapas iniciales, una vez que se ha establecido el cultivo, ste
es tolerante a la salinidad. La disminucin del rendimiento es de 0% para 8.7
mmhos/cm, 10% para 8.7 mmhos/cm, 25% para 11 mmhos/cm, 50% para 15
mmhos/cm y 100% para 24 mmhos/cm. Durante el perodo inicial la
conductividad elctrica no debe exceder de 3 mmhos/cm.
PH:
Su rango de pH es de 6.0 a 8.0, son un ptimo de 7.0 a 7.5 (Benacchio, 1982).
El ptimo va de 6.5 a 8.0 (Ignatieff, citado por Moreno, 1992). Su rango de pH
est entre 6.0 y 7.0, con un ptimo de 6.5 (FAO, 1994). Valores de pH
inferiores a 5.5, son desfavorables para el desarrollo (Doorenbos y Kassam,
1979).
Drenaje:
Requiere suelos bien drenados (FAO, 1994).

2.5.

Siembra
Se siembra principalmente en forma directa (por semilla) aunque tambin
se utiliza tambin trasplante, con plantitas de 3 a 4 hojas,

11

Esta hortaliza se siembra en huertos y terrenos, la tierra requerida para su

mejor desarrollo tiene que ser suelta y fresca, franco-arenosa y limosa ya
que en suelos muy arcillosos la pulpa resulta seca y en suelos muy
hmedos inspida.
Se realiza en lneas con una separacin de 35-40 cm y a una profundidad
de 2-3 cm.
Las semillas de remolacha necesitan un tratamiento de pre germinacin,por
lo que se sumergen en agua tibia varias horas antes de ser sembradas.
Es tolerante a la salinidad, pero sensible a suelos cidos (-5) y alcalinos
(+8). Segn diversos autores el PH ptimo es de 6 7, pues un PH
superior ocurre deficiencia de boro y manganeso.
La remolacha soporta heladas y una ligera congelacin, pero hay que
cuidarlas de heladas muy altas.
La remolacha es una hortaliza de clima fro; la temperatura de germinacin
de la semilla es de 10 30 C, siendo la ptima entre los 20 25 C. y la
temperatura para el desarrollo es de 16 a 21 C.
Figura 3

2.6.

Fertilizacin
El programa de fertilizacin para un cultivo de remolacha debe basarse
en las recomendaciones de un anlisis de suelo y resultados
12

experimentales, lo mismo que en cualquier cultivo. En los suelos pobres

en materia orgnica se recomienda aplicar unas 300 libras por tarea
(2200 kg/ha) de materia orgnica, preferiblemente estircol bien
descompuesto, varias semanas antes de la siembra.
El cultivo responde bien a la aplicacin de fertilizantes qumicos si el
suelo tiene deficiencias.

Las plantas que sufren deficiencias de nitrgeno, son ms pequeas, con

menor nmero de hojas que mueren prematuramente. El rendimiento es
mucho menor que el normal. Cuando sufren deficiencias de fosforo y
potasio, la planta luce achaparrada y la raz es alargada y mal
desarrollada.

2.7.

Cosecha
La cosecha de la remolacha puede ser variable, se estima que el tiempo
promedio para el crecimiento desde la siembra hasta la cosecha flucta
entre los 80 a 120 das, dependiendo del clima y zona.
Son cosechadas cuando han llegado a tener un promedio de 4,5 8 cm.
de dimetro.
La cosecha se la realiza en forma manual conforme los bulbos alcanzan
su tamao comercial. Luego se cortan las hojas retorcindolas para evitar
deteriorar las races, lo que provocara el desangramiento de las
remolachas, se lavan los bulbos, se clasifican y se empacan en cajas de
madera u otro material de capacidad mxima de 16 kg. Si se deja las
hojas se forman atados de 3 a 5 remolachas cada uno dependiendo del
13

tamao. Las hojas deben estar sanas para poder formar atados vistosos.
Las hojas se pueden consumir de la misma manera que las de la acelga,
pero se la utiliza ms como alimento para ganado.
Las remolachas despus de su extraccin del suelo, van inmediatamente
al mercado para venderse frescas con o sin hojas.
2.8.

Plagas

MOSCA DE LA REMOLACHA (Pegomya betae).

Este dptero no suele ocasionar
graves daos, pese a estar muy
extendido, aunque en condiciones
climticas favorables a obligado al
agricultor a resembrar.
La aparicin de adultos se produce
en primavera, con dos generaciones
anuales. La larva comprende un
tamao de 6 a 8 mm, instalndose
en la epidermis de las hojas de
remolacha.
Las hembras realizan su puesta en el envs de las hojas y cuando los huevos
eclosionan las larvas salen de ellos y penetran en el interior de las hojas
alimentndose de su epidermis.

PULGONES (Aphis fabae, Myzus persicae).

Se trata de los parsitos ms frecuentes en
el cultivo de la remolacha, causando un
notable perjuicio al ser transmisores de
virus.
El momento de aparicin de los pulgones
vara segn la climatologa, eclosionando los
huevos cuando la temperatura ambiental es
de 5C. En caso de invierno suave se han
detectado
pulgones
verdes
en
los
cotiledones de la remolacha.

14

GUSANOS GRISES (Agrotis segetum).

Las larvas tienen un color verde, alcanzan un
tamao de 4-5 cm, de piel lisa y suelen
enroscarse cuando es interferida por algn
obstculo. Suelen atacar a la planta de la
remolacha cuando es pequea y cuando es
grande se introducen por la raz formando en
ella profundas galeras.

2.9.

Enfermedades

CERCOSPORA (Cercospora beticola).

El hongo causante de esta enfermedad
penetra en las estomas de las hojas de
remolacha, desarrollndose en su interior.
La enfermedad se manifiesta por rodales con
aparicin de manchas redondeadas de color
grisceo, con halos de diferente color, uno
rojo y otro marrn. Conforme avanza la
enfermedad las manchas se extienden
unindose unas con otras, hasta lleg ar a
cubrir las hojas en su totalidad, como
consecuencia las hojas acaban secndose.
Si el tiempo es hmedo, en el interior de las manchas, aparecen puntuaciones
negras rodeadas de una gran masa algodonosa y blanquecina (rgano
reproductor del hongo).
Los daos ocasionados por esta enfermedad son elevados por varios motivos:
prdida de masa foliar y el rebrote de la planta hace consumir las reservas de la
raz, disminuyendo as la prdida de azcar.

ROYA (Uromyces betae).

Esta enfermedad suele aparecer a finales de
verano.
Sus
sntomas
son
de fcil
reconocimiento, pues aparecen pequeas
pstulas de 1 mm. de dimetro (soros) de
color marrn o anaranjado que contiene un
polvillo rojizo que mancha al tocar,

15

instalndose tanto en el haz como en el envs de las hojas.

Los daos no son muy importantes, pero ataques muy fuertes pueden llegar a
ocasionar prdidas de casi el 10% del rendimiento de la cosecha por
desecacin de las hojas.
-

Mancha de la hoja por Septoria

La enfermedad est presente en las reas
paperas fras y hmedas, localizadas entre
3500 y 4000 m de altitud, como la zona de
Comas

(Provincia

Huasahuasi

de

(Provincia

Concepcin)
de

Tarma),

Per,

(Jimnez y French, 1972). Tambin ha sido

reportada en Ecuador (Carrera y Orellana,
1978) y en Venezuela (Turkensteen, 1981).
La enfermedad afecta tallos y hojas de papa.
Las hojas enfermas muestran manchas oscuras, de forma oval o redondeada,
con anillos concntricos . La enfermedad se puede diferenciar de otras
enfermedades foliares, haciendo un corte de las manchas, donde con ayuda del
microscopio compuesto se observarn las picnidios propias del gnero Septoria.

2.10.

Beneficios y Propiedades del Producto

El consumo y la utilizacin de la remolacha, van a depender del conocimiento

que se disponga de sus componentes nutricionales que son sustancias
indispensables para el organismo de igual manera otras propiedades que se le
atribuye para sus posibles usos y aplicaciones. La remolacha forma parte
indispensable de la buena alimentacin, en algunos casos resulta de mucha
utilidad para tratar ciertas enfermedades, aunque no es posible realizar un
anlisis detallado sobre los beneficios nutricionales de la remolacha, debido a
la falta de estudios complementarios.
A continuacin se va presentar el cuadro de la composicin qumica de la raz y
de las hojas de remolacha, y cules son las funciones beneficiosas que
producen en el organismo los nutrientes contenidos:

16

Tabla 3: Composicin qumica: 100 gramos de parte comestible de la raz

contienen

Agua

87,5 gr.

Energa

41 Kcal

Grasa

0,17 gr.

Protenas

1,31 gr.

Carbohidratos

9,56 gr.

Fibra

2,8 gr.

Potasio

325 mg.

Sodio

78 mg.

Fsforo

40 mg.

Calcio

16 mg.

Magnesio

23 mg.

Hierro

0,80 mg.

Zinc

0,35 mg.

Vitamina A

36 UI

Vitamina B1

0,03 mg.

Vitamina B2

0,040 mg.

Niacina

0,334 mg.

Folacina

109 mcg.

Vitamina B6

0,067 mg.

Vitamina C

4,90 mg.

Vitamina E

0,300 mg.

Manganeso

0,10 mg.

Cobre

0,20 mg

Cobalto

0,001 mg

Cloro

0,40 mg

Fluor

0,02 mg.

Yodo

40 mcg.

Fuente: Ministerio de Salud /Instituto Nacional de Nutricin y Martinez (2000)

Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX.

La remolacha es una de las hortalizas de gran importancia para la subsistencia

del ser humano que habita en lugares poco elevados donde sta constituye un
elemento apreciado en la alimentacin cotidiana.
Una muestra de 100 g. de remolacha, de acuerdo a la composicin qumica
expuesta e independientemente de las variedades, contiene aproximadamente
el 10% de materia seca, presenta un bajo aporte energtico, con un contenido
lipdico escaso y bajo contenido proteico.

17

Tiene una buena cantidad de humedad, estn los hidratos de carbono como
componente mayoritario de este alimento, lo que hace que sta sea una de las
hortalizas ms ricas en azcares.
Su contenido en fibra es considerable y similar como el de la zanahoria o el
nabo. Esto le confiere un efecto ligeramente laxante, previniendo el
estreimiento y aliviando sus sntomas.
Vitaminas
Las funciones de las vitaminas son vitales para el mantenimiento del
organismo y necesarias para varias actividades metablicas del mismo, por lo
que se la considera biorreguladoras.
Las vitaminas se consumen en cantidades pequeas participan en la formacin
de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y
material gentico. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la
vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con
frecuencia, preferiblemente a diario. Las vitaminas deben ser aportadas a
travs de la alimentacin, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser
sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a una amplia gama de
disfunciones metablicas y de otro tipo.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la produccin de anticuerpos y de
glbulos rojos y colabora en la produccin de energa y en el mantenimiento del
tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3
colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el
sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.
La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del
sistema inmunolgico.
Respecto al contenido vitamnico de la remolacha, cabe destacar la presencia
de vitaminas como la E, del grupo B, como B1, B2, B3, B6 y, en especial, el
cido flico y el ascrbico en cantidades bajas, junto con la espinaca o la
acelga es una de las verduras con menor contenido en provitamina A y
vitamina C.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos en el sistema
inmunolgico.
Minerales
En
cuanto a los minerales, cabe destacar la cantidad de yodo
de las remolachas; stas, los ajos y las acelgas representan los alimentos
vegetales con buena cantidad.

18

En relacin con los minerales, es una hortaliza buena en yodo, sodio y potasio,
donde ste ltimo muestra una concentracin media de 325 mg. Estn
presentes en menor cantidad, el magnesio, el fsforo y el calcio.
Aunque contiene hierro, la remolacha no se considera una fuente importante
porque presenta una cantidad baja.
El calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lcteos u
otros alimentos que son fuente importante de este mineral.
Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e inferior contenido de sodio,
poseen una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos
del organismo.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la
glndula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio
son necesarios para la transmisin y generacin del impulso nervioso, la
actividad muscular, adems de intervenir en el equilibrio (electroltico) de agua
dentro y fuera de la clula.
A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raz que
le confiere su color rojo caracterstico llamado betanina o betacianina y que
se emplea en la industria agroalimentaria para la obtencin de un
colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es utilizado para dar
color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.
Esta sustancia hace que en algunas personas, la orina y las heces adquieran un
color rojizo despus de haber comido remolacha. Esto se debe a que
carecen de la enzima que metaboliza dicho pigmento en el intestino, por lo que
ste se elimina tal cual junto con la orina y las heces.
Al igual que las espinacas la remolacha es tambin una de las verduras ms
altas en oxalatos 30-138 mg por cada 100 g de materia fresca, por lo que su
consumo debe restringirse en aquellos individuos con tendencia a formar
clculos renales.

LAS HOJAS DE REMOLACHA Y SU COMPOSICIN

En nuestro pas, de acuerdo a las costumbres y por desconocimiento, las hojas
de remolacha no son consumidas por las personas, sino que son utilizadas
como forraje para el ganado.
Las hojas de remolacha pueden ser utilizadas en diferentes preparaciones
mejorando el valor nutritivo en la alimentacin. Recordemos que las
civilizaciones antiguas solo consuman las hojas.

19

Se las lava una por una antes de utilizarlas, luego agregarlas en agua hirviendo
y cocinarlas hasta que estn suaves, donde se recomienda utilizarlas
inmediatamente para evitar que disminuya su valor nutritivo.
Por otro lado, el consumo de las hojas verdes y tiernas situadas en la parte
superior de la raz aporta principalmente betacarotenos, calcio y hierro.
Tabla 4
COMPOSICIN QUMICA DE LAS HOJAS DE
REMOLACHA POR CADA 100 G.
Agua
Energa

88,4 g
34 Kcal

Grasa

0,5 g

Protena

3,4 g

Carbohidratos

5,9 g

Fibra

1,1 3,7 g

Potasio

547 mg

Sodio

201 mg

Fsforo

56 mg

Calcio

139 mg

Magnesio

72 mg

Hierro

2,8 mg

Zinc

0,36 mg

Vitamina A

6,700 UI

Vitamina B1

0,3 mg

Vitamina B2

0,15 mg

Niacina

0,93 mg

Folacina

14,80 mcg

Vitamina B6

0,11 mg

Vitamina C

23 mg

Fuente: Ministerio de Salud /Instituto Nacional de Nutricin y Martinez (2000)

Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- AREX.

De acuerdo a esta composicin, las hojas de remolacha por cada 100 g,

reporta una buena cantidad de nutrientes, es decir, tiene un valor nutritivo ms
elevado que el tubrculo.

20

Tiene un valor proteico mayor, aunque el contenido de grasa es escaso.

Presenta una valor bajo de caloras y carbohidratos, pero posee una buena
fuente de fibra.
En cuanto a vitaminas, las hojas de remolacha contienen una buena cantidad
de Vitamina A y C, lo que escasea en el tubrculo.
Las del complejo B tambin tienen un valor un poco elevado que el anterior
exceptuando la folacina que tiene un valor bajo.
Por otro lado, presenta una fuente muy buena en Potasio, Calcio y Hierro.
En esta poca de crisis econmica, existen muchas familias que no cuentan
con el dinero necesario para alimentarse adecuadamente.
Existen algunas alternativas para lograr una dieta nutritiva a muy bajo costo.
Una de ellas es consumir alimentos que sin ser muy apetecidos o hasta a veces
desechados
por no conocer
su utilidad,
constituyen
una fuente
vitamnica y alimenticia muy importante.
Una de las opciones es el consumo de las hojas de alimentos como el rbano,
remolacha, quinua y zapallo en estado tierno.
Estas hojas contienen vitaminas A, C y minerales como el hierro y calcio que
ayudan a mantener la piel, ojos, dientes y huesos sanos.
Adems proporcionan fibras dietticas que favorecen la digestin.

Usos:

Raz fresca: Las variedades silvestres, se consume en fresco para preparar

ensaladas y refrescos combinada con limn. Se cocina como vegetal en
ensaladas.
Raz procesada: La raz de las variedades silvestres se puede congelar,
enlatar y conservar en vinagre.
Remolacha azucarera: Se utiliza para la extraccin de sacarosa y
fabricacin de azcar. Se pueden obtener subproductos del procesamiento
de la remolacha, para la obtencin de alcoholes, levaduras para la industria
panadera y para la industria farmacutica.
Remolacha forrajera: La remolacha forrajera se utiliza para la alimentacin
de ganado. La pulpa se utiliza para la preparacin de melazas como
suplemento para la alimentacin del ganado.
Medicinal: La coccin de las semillas, se utiliza para los tumores
intestinales. Tambin se utiliza como purgante, para las hemorroides y para
la lcera. El jugo de las races se utiliza para la anemia.

21

Ambiental: La remolacha es una especie que produce gran cantidad de

oxgeno. Se puede afirmar que produce cinco veces ms oxigeno en un ao
que un bosque de pinos.
Otros: Las hojas y tallos pueden ser utilizados para ensilaje.

Figura 4: (FAO)

22

2.11.

Costos de Produccin.

Tabla 5

COSTO DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE BETARRAGA

VARIEDAD

: EARLY WONDER

CLASE DE SEMILLA

: CERTIFICADA

SISTEMA DE SIEMBRA

: DIRECTO

NIVEL TECNOLOGICO

: MEDIO

PERIODO VEGETATIVO

: 4 MESES

FECHA DE COSTEO

: JUNIO-2012

ACTIVIDAD

UNIDAD

VALOR

DE

DE

MEDIDA

UNIDAD

COSTO

UNITARIO TOTAL
(S/.)

(S/.)

I.- COSTOS DIRECTOS

A. GASTOS DE CULTIVO
1. Mano de Obra:
1.1 Preparacin de terreno
- Limpieza de terreno

Jor.

20,00

40,00

- Riego de machaco

Jor.

20,00

20,00

- Incorporacin de materia orgnica

Jor.

20,00

40,00

Jor.

10

20,00

200,00

- 1er. Abonamiento

Jor.

20,00

60,00

- 2do. Abonamiento

Jor.

20,00

40,00

- Deshierbo

Jor.

15

20,00

300,00

- Cultivo

Jor.

20

20,00

400,00

- Riegos

Jor.

15

20,00

300,00

1.2 Siembra
- Distribucin de semilla
1.3 Abonamiento

1.4 Labores Culturales

23

1.5 Control Fitosanitario

- Aplicacin pesticidas

Jor.

20,00

120,00

- Recoleccin

Jor.

22

20,00

440,00

- Seleccin y encostalado

Jor.

10

20,00

200,00

- Carguo

Jor.

20,00

40,00

1.6 Cosecha

SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA

110

2,200,00

2. Traccin Animal:
2.1 Aradura

Da/yunta

40,00

240,00

2.2 Cruza

Da/yunta

40,00

160,00

2.3 Rastra

Da/yunta

40,00

40,00

2.4 Surcado

Da/yunta

40,00

120,00

SUB-TOTAL DE TRACCION ANIMAL

14

560,00

3. Insumos:
3.1 Semilla

Kg.

12

60,00

720,00

- Nitrato de Amonio

Kg.

130

1,80

234,00

- Fosfato Di Amnico

Kg.

150

2,10

315,00

- Cloruro de Potasio

Kg.

50

1,80

90,00

Kg.

2,000

0,36

720,00

- Metamidofos

Lt.

30,00

30,00

- Imidaclopria

Lt.

0,25

220,00

55,00

- Mancozeb

Kg.

60,00

120,00

- Lissapol NX

Lt.

0,5

18,00

9,00

3.2 Fertilizantes (70-70-30)

3.3 Estircol
3.3 Pesticidas

SUB-TOTAL DE INSUMOS

2,293,00

24

B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de cultivo)

505,30

SUB-TOTAL DE GASTOS GENERALES

505,30

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS

5,558,30

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

6,091,90

IV.- VALORIZACION DE LA COSECHA

A. Rendimiento Probable (kg./ha.)

15,000

B. Precio Promedio de Venta (S/.x kg.)

0,64

C. Valor Bruto de la Produccin (S/.)

9,600,00

V.- DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION

A. Prdidas y mermas (5% produccin)

Kg.

750

480,00

B. Produccin Vendida (95% produccin)

Kg.

14250

9,120,00

C. Utilidad Neta Estimada

S/.

3,028,10

VI.- ANALISIS ECONOMICO

Valor Bruto de la Produccin

9,600,00

Costo Total de la Produccin

6,091,90

Utilidad Bruta de la Produccin

3,508,10

Precio Promedio Venta Unitario

0,64

Costo de Produccin Unitario

0,41

Margen de Utilidad Unitario

0,23

Utilidad Neta Estimada

3,028,10

ndice de Rentabilidad (%)

50

Cambio $ : 2.67 Nuevos Soles

Fecha
: 30-06-12
OEAI-HCO.
GSVT/

25

* No se considera Leyes Sociales porque en la Regin Hunuco no efectan dicho pago.

** Mano de obra no incluye alimentacin.
*** El precio promedio de venta es el precio en chacra al mes del costeo.
*** En costos financieros se considera la tasa de inters de AGROBANCO (23% anual).
Fuente: DRA HUANUCO- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores- A

2.12.

Logstica Interna

Figura 5: Logstica de Comercializacin de Betarraga de Mesa.

Cliente
Final

Comercio
Minorista

Supermercad
os

Acopiador

Servicio de
Apoyo.
Transporte

Comercio Mayorista

Productores
Costa y
Sierr

26

2.13.

FODA del Producto

2.13.1 Fortalezas
-

Es una vegetal de sabor agradable

Posee alto poder nutricional ya que es una fruta rica en vitaminas y minerales.

Disponibilidad de diversos pisos ecolgicos para su cultivo.

Experiencia de algunos agricultores en el cultivo de beterraga.

2.13.2 Oportunidades
- Incentivar su consumo y cultivo en zonas recnditas del pas como alternativa
de alimentacin.
- Forma parte de la dieta de los peruanos, utilizado para los jugos.
- Se posee de reas de terreno para su cultivo, as como mano de obra
disponible.
2.13.2 Debilidades
- Bajo nivel educativo del productor.
- Vas de acceso limitadas en muchos casos.
- Los productores se ven limitados a extender su cultivo, debido a que no
cuentan con un capital propio disponible, y adems el acceso al crdito
financiero es dificultoso.
2.13.3 Amenazas
- Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la
produccin de granada.
- Poco conocimiento del manejo agronmico del cultivo.
- Presencia de fenmenos climticos que afecten la produccin.

27

III.

SITUACIN COMERCIAL

Si bien esta subpartida nacional 0706.90.00.00 (Las dems remolachas para ensalada,
salsifies, apionabos, rbanos y races comestibles frescos); es general o bolsa lo que
implica que se exportan otros productos; para el presente informe comercial se ha
considerado nicamente los registros de remolacha (betarraga).

3.1.

Evolucin de las Exportaciones Peruanas

Tabla 6: Exportaciones de Betarraga

fresca

Ao
s
FOB (
US$)NETO
PESO
(Kg)

2008

2009

2010

2011

15,435
32,755

69
6
1,500

15,483
26,273

4,878
11,574

2012
2
1

%
Variac.
11-12
-100%
-100%

Fuente: Aduanas-Per.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores - AREX Lambayeque

De acuerdo a la tabla N 5, las exportaciones de beterraga frescas, se muestran

totalmente fluctuantes, destacando el mximo envo en el ao 2010, correspondiente a
US$ 15, 483, equivalentes a 26, 273 kg, por otro lado se puede observar que en el ao
2012 solo se han registrado nfimas cantidades, lo que entrev que fue el envo de
algunas muestras.

Figura 6: Exportaciones de Beterraga fresca, en el periodo 2008 2012, en miles

de dlares

28

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Tabla 7: Empresas Exportadoras de Beterraga

fresca, en dlares

EMPRES
AS EXPORT
CRUZERO IMPORT
S.A.C. VEGA SIDNEY
HOYLE
ESTUARDO
KEYPERU
S.A.
L.A.M.V. E.I.R.L.
Total

2008

2009
696

13,
636.79
13,
636.79

2010
913.7
5

696

2011

4878.4
8
4878.4
8

913.7
5

Variacin % ao 2011 respecto al ao 2010

Fuente: Aduanas-Per.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque.- AREX

VAR %
0.1
0
100.00
0
433.90

De acuerdo al ranking de las principales empresas exportadoras de beterraga fresca en

nuestro pas destaca, KEYPER SA, que en el ao 2011, comercializ US$ 4, 878.48,
mientras que CRUZERO IMPORT EXPORT S.A.C export en el ao 2010, US$
913.75; HOYLE VEGA SIDNEYESTUARDO, comercializ US$ 696 en el ao 2009;
finalmente L.A.M.V E.I.R.L realiz despachos por US$ 13,636.79, en el ao 2008.
Tabla 8: Empresas Exportadoras de Beterraga
fresca,
en kilogramos
EMPRES
2008
2009
2010

AS EXPORT
CRUZERO IMPORT
S.A.C. VEGA SIDNEY
HOYLE
ESTUARDO
KEYPERU
S.A.
L.A.M.V. E.I.R.L.
Total

1,07
5

1,50
0
28,26
0
28,260.0
0

1,500.0
0

2011

1,075.0
0

11,574.
3
11,574.3
0

VAR %
100
0
100
0
977

Variacin % ao 2011 respecto al ao 2010

Fuente: Aduanas-Per.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque.- AREX

3.3.

Principales Mercados de Destino

Tabla
MERCADOS
9

PANAM
BRASIL
Total

200
8
13,636.7
9 13636.79

2009
696.0
0
696

2010
913.7
5
913.75

2011
4,878.4
84878.48

VAR %
100
100
433.90

Variacin % ao 2012 respecto al ao 2011

Fuente: Aduanas-Per. Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque.- AREX

Para las exportaciones de beterraga fresca destacan tan solo dos mercados de
destino, entre ellos Panam, que import en el ao 2008 un monto de US$ 33, 636.79,
reapareciendo nuevamente en el ao 2011, cuyo monto importado fue de US$ 4,
87948, Seguidamente Brasil adquiri US$ 696 y US$ 4878.48, en los aos 2009 y
2010 respectivamente.

29

3.4.

Principales Exportadores Mundiales

T a b l a 10: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 070690 (Incluye a la
Pa s es exportdores Cdi go Si s tema Armboneitzeardroag0a70f6r9e0scream),oel anchma
enAO
ds a2008
llaadAO
rae,2009
ss a l sAO
EXPORTADOR
2010
2011
2012
%Pa
silpeasrade
i f es
, a pi AO
ona bos
, raAO
ba nos
, fres
cosrt.o ref. %Va r.
Ta b l a N 7

Pa s es Ba j os (Hol a
nda
)
Chi na

83,785.
00
33,759.

85,418.
00
33,201.

92,850.
00
63,212.

118,725.
00
81,445.

88,704.
00
68,752.

Ita l i a

00
60,007.
00
12,027.

00
57,899.
00
16,654.

00
65,892.
00
20,419.

00
67,667.
00
26,606.

00
63,625.
00
28,295.

00
13,440.
00
18,928.

00
13,115.
00
15,136.

00
14,671.
00
12,060.

00
17,795.
00
22,166.

00
22,801.
00
20,048.

00
14,395.
00
18,225.

00
15,733.
00
13,519.

00
17,587.
00
17,489.

00
20,061.
00
17,863.

00
20,005.
00
19,684.

0
10,322.
00
9,925.0

0
12,325.
00
16,631.

00
15,451.
00
14,401.

00
13,146.
00
12,090.

Is ra el
Fra nci a
Es pa a
Mxi co
Al ema ni a
Es ta dos Uni dos de
Amri
Uzbekica
s t n
Bl gi ca
Hungra
Li tua ni a
Rei no Uni do
Ca na d
Pol oni a
Aus tri a
Repbl i ca Checa
Ta i pei Chi no
Ma rruecos

Resto de pases
Mundo

00
14,025.
00
2,531.0
0
8,730.0
0
9,735.0

00
14,432.
00
3,352.0

00
14,010.
00
9,030.0

00
16,840.
00
11,801.

00
16,221.
00
14,025.

0
7,288.0
0
7,670.0

0
5,219.0
0
7,052.0

00
8,978.0
0
8,974.0

00
11,511.
00
8,526.0

00
11,055.
00
7,706.0

0
5,359.0
0
8,066.0

0
4,841.0
0
5,002.0

0
6,331.0
0
6,236.0

0
8,104.0
0
12,908.

0
7,391.0
0
7,339.0

0
2,784.0
0
3,347.0

0
1,969.0
0
2,136.0

0
2,388.0
0
1,587.0

0
6,949.0
0
3,114.0

0
3,987.0
0
3,985.0

0
6,335.0
0
4,376.0

0
5,782.0
0
3,642.0

0
4,974.0
0
4,418.0

00
5,868.0
0
5,724.0

0
5,073.0
0
4,747.0

0
25,933.
00
360,745

0
30,422.
00
354,771

0
25,396.
00
425,458

0
40,944.
00
534,469

0
27,828.
00
466,507

.00

.00

.00

.00

.00

Fuente:
TradeMap.
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores
AREX Lambayeque

2012
19

11/12
-25%

%
15
%
14
%
6%
5%
4%
4%
4%
3%
3%
3%
3%
2%
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
6%

-16%
-6%
6%
28
%
-10%
0%
10
%
-4%
19
%
-15%
-16%
-4%
-10%
-9%
-43%
-14%
-17%
-43%
28
%
-32%

100%

-13%

Dentro del ranking de los principales exportadores mundiales bajo el sistema

armonizado 070690, destaca Holanda, cuyos envos se han ido incrementando
durante el ltimo quinquenio, sin embargo en el ao 2012, respecto al ao 2011
mostr una variacin negativa de 25% participando en el mercado con el 19%,
seguidamente se encuentra China, que tambin muestra un decrecimiento de 16%,
participando en el mercado con el 15%, no obstante Italia se ubica en tercer lugar con
un ascenso de sus envos de 6%. Cabe indicar que Francia creci en 28%, Alemania
creci en 10%, finalmente Marruecos ascendi en 28%.

30

Figura 7: Participacin de los principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado

070690 (Incluye a la beterraga fresca), en
miles de dlares

Tabla 11: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 070690 (Incluye a la beterraga fresca), en toneladas

31

Figura 8: Participacin de los principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado

070690 (Incluye a la beterraga
fresca), en toneladas

3.5.

Principales Importadores Mundiales

Figura 9: Principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 070690 (Incluye a la beterraga fresca), en miles de
dlares

De acuerdo a la tabla 8, dentro del ranking de los principales importadores mundiales

bajo el sistema armonizado 070690, destaca Alemania, que tuvo una cuota de
mercado de 13.67% en las importaciones totales, con un monto de US$ 66, 799, cuya
variacin en sus adquisiciones fue de -13.99% en el ao 2012 respecto al 2011;
asimismo observamos a Corea del Sur que disminuy en 3.89%, importando una
cantidad de US$ 44, 8480. Otro de los mercados es Estados Unidos que tuvo un
supervit de 3.55%, resaltando sobre todo a Francia, que creci en el ltimo ao en
13.50%.
Es importante mencionar, que Rusia, Reino Unido, Japn y Pases Bajos disminuyeron
sus importaciones en 14.21%, 16.87%, 18.08% y 15.60% respectivamente.
32

Figura 10: Participacin de los principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado
070690 (Incluye a la beterraga fresca), en
miles de dlares

Figura 11: Principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 070690 (Incluye a la beterraga fresca), en toneladas

Figura 12: Participacin de los principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado
070690 (Incluye a la beterraga
fresca), en toneladas

3.6 Pre-seleccin de Mercados Objetivos

3.5.1. Canad
Este mercado impone un arancel de 0% a Per, para las importaciones de la partida
070690.
De acuerdo a la Organizacin Mundial del Comercio, que realiza revisiones
peridicas de la poltica comercial de sus miembros, el rgimen de comercio de
Canad es uno de los ms liberales y transparentes del mundo. Esto no es
bice
para
que
Canad
mantenga
una
serie
de
polticas
proteccionistas que distorsionan el libre comercio en sectores especficos, tanto a nivel
provincial como federal.
Canad es ante todo un mercado de precio y calidad en el que estn presentes los ex
portadores ms competitivos del mundo. Adems, debido a la enorme extensin territo
rial, debe determinarse con la mayor precisin posible el grado de aceptacin de los pr
oductos a comercializar, el rea geogrfica ms adecuada (por regla general conviene
centrarse en las ciudades y reas metropolitanas de Toronto, Montreal y Vancouver),
el canal de distribucin, etc.
3.5.2. Francia
Este mercado impone un arancel de 0% a Per, para las importaciones de la partida
070690.
Los comercios de alimentacin general tienen una superficie de venta inferior a 120
mts. Los mini markets tienen una superficie que est incluida entre 120 mts y 400
mts. Los supermercados son establecimientos de venta detallista que realizan ms
del 2/3 de su volumen de negocios en alimentacin y cuya superficie de venta est
incluida entre 400 y 2500 mts.
Las tiendas multicomercios son tiendas de misma superficie que la de los
supermercados pero cuya facturacin se basa en menos del 65% de productos
alimentarios.
Las tiendas de hard-discount no tienen una categora en la nomenclatura pero se
ubican segn su marca. Por lo general pertenecen a las categoras de los mini markets
y supermercados.Un hipermercado es un establecimiento de venta detallista que
realiza ms del 1/3 de sus ventas en alimentacin y cuya superficie excede o iguala 2
500 mts.
En Francia, existen seis actores principales: Carrefour, Leclerc, los Mousquetaires,
Auchan, Casino et Systme U.
Esos grupos presentan dos modelos distintos. Leclerc, Systme U y Los
Mousquetaires (Intermarch) son agrupamientos cooperativos que funcionan como
una asociacin de emprendedores jurdica y financieramente independientes. Los
accionarios adherentes de la cooperativa son propietarios de los puntos de venta y
34

dirigen la agrupacin. Carrefour, Auchan y Casino son grupos integrados. Las tiendas
pertenecen al grupo de distribucin que maneja la poltica comercial. Algunos formatos
como Carrefour Market pueden tener ms independencia mediante franquicias.
Figura 13: Canales
Distribucin

de

3.5.3. Japn
Este mercado impone un arancel de 0% a Per, para las importaciones de la partida
070690.
-

Tendencia de Consumo
Aumento en la demanda de productos congelados, empacados y procesados
Supermercados y tiendas de conveniencia, adems el consumidor japons
demanda grandes cantidades de productos frescos.
Demanda de productos con empaque pequeo y fcil de abrir Familias
pequeas y falta de espacio. Cabe indicar que Japn es el primer pas
importador de productos orgnicos en Asia.
Japn importa especialmente alimentos agrcolas no procesados, asimismo
requiere Certificacin JAS para productos agrcolas.

35

Canales de Distribucin

El sistema de distribucin en Japn caracterizado por mltiples canales (importadores,

mayoristas, distribuidores, minoristas, tiendas especializadas, entre otros).
Figura 14: Canales de
Distribucin en Japn

36

3.7 FODA Comercial

3.7.1 Fortalezas
-

Apoyo de empresas instituciones pblicas y privadas a la consolidacin de la

cadena productiva.

El Per posee condiciones productivas para enviar un producto de calidad.

Los mercados a la cual nos dirigimos nos imponen arancel cero.

3.7.2 Oportunidades

Incremento de la demanda internacional especialmente en los pases

desarrollados, debido a la preocupacin de las personas de consumir alimentos
saludables.

El aumento de lanzamientos de productos innovadores con contenido de

beterraga en ferias internacionales.

Disminucin de barreras arancelarias gracias a los Tratados de Libre Comercio.

3.7.3 Debilidades

Algunos empresarios todava no se arriesgan a invertir en la produccin de

beterraga a mediana escala.

Limitado nivel empresarial en los productores y capacidad de gestin.

Existe una limitada orientacin al agricultor para organizarse con el objetivo de

industrializar y exportar.

Desconocimiento de mercados potenciales de muchos productores.

Limitada capacitacin en el comercio exterior de la betarraga.

3.7.4 Amenazas

Aquellas empresas e industrias que comercializan la beterraga y que estn bien

establecidas con suficiente capacidad y modernos equipos, diferentes centros
mayoristas y transporte, fincas localizadas relativamente cerca de las industrias
procesadoras, puertos cercanos y excelentes conexiones martimas.

Entrada de nuevos competidores.

Mercados como el norte americano, y los pertenecientes a la unin europea,

son cada vez ms rigurosos en cuanto a las caractersticas que deben cumplir
los alimentos que se desean ingresar.

La Crisis econmica financiera por las cual pasan algunos pases con lo que se
delimitaran las exportaciones.

37

IV.
4.1.

ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

Correlacin Arancelaria en los posibles pases de destino.

PA
S
Canad
Francia
Japn
Fuente: TradeMap
4.2.

PARTIDA
Ver anexo 1
0706.90.90.00
0706.90.09.00

Negociacin Internacional.

Tabla N : ACUERDOS COMERCIALES Y TRATADOS DE LIBRE

COMERCIO FIRMADOS POR PERU Y EN VIGENCIA
subpartida
0706.90.00.00
DEMAS REMOLACHAS P'ENSALAD.,SALSIFIES,APIONABOS,RABANOS Y
RAICES COMESTIBLES FRESCOS

Acuerdo
Comercial
Comunidad
Andina - CAN
Acuerdo de
Complementac
in Econmica
Per - Cuba
(ACE N 50)
Acuerdo de
Complementac
in Econmica
Per Mercosur (ACE
N
Acuerdo de
Integracin
Comercial
Per Mxico
TLC Per - Chile
TLC
Per Tailandi
TLC Per
Singapur
TLC Per Canad
TLC Per China

Subpartid
Derec
a
ho
Equivalen 15%Arancela
- Bolivia
0706.90.00. 15% - Colombia
25% - Ecuador +
00

Preferenc Arancel
ia
a pagar
Arancelar 2013
100%
0%

0.5% (*)

0706.90.00.
00

8%

0706.90.99.
00

10
%

0706.90.00.
00

6%

0706.90.00.
00
0706.90
0706.90.00.
00

4%

(*) Tasa para el

a la
FondoDesarrollo
de
Infancia clusula
* Tratamiento
de OMC,
Nacin ms
Favorecida

10% - Argentina +
0.50% (*)
0706.90.00. 10% - Brasil
10% - Paraguay
00
10% - Uruguay

0706.90.00.
00

No otorga

Observaciones

40% + 4.25
Bath
/Kg.
0%
Ver anexo 1
13
%

100
%
100
%
100

Desgravaci
n en 10
aos
Desgravaci
n en 5
aos
100%

0%
0%
0%
0
%

(*) Estadstica.
Tasa por Servicio
de

8%

del 1 Enero
del ao
Liberado
al 100%
a
partir

0%

2021. delal1100%
Julio del
Liberado
a
partir

0%

Bath es la moneda
ao 2003.
de

100%

0%

Tailandia

100%
Desgravaci
n en 5
aos

0%

Ver anexo 1
Liberado al 100% a
partir

2.6%

del 1 Enero del ao 2014.

38

TLC Per - EFTA

(Asociacin
Europea de
Libre
Comercio:
Suiza,
Islandia,
Liechtenstein
TLC Per Estados
Unidos
TLC Per Corea del Sur
TLC Per Panam
Acuerdo de
Asociacin
Econmica
Per - Japn
TLC Per Unin
Europea
TLC Per Costa
Rica
TLC Per
Venezuela

30% +
136Kr/Kg. 0706.90.09
Islandia
0706.90.40.00 158% + 2.56
0706.90.1
Nok/Kg. - Noruega
0706.90.1
2% - Suiza
2% - Liechtenstein

0706.90.30.
00

1.9
%

0706.90.90.
00

27
%

0706.90.91
0706.90.99

para ensalada 15%

las dems 15%

100% Otorga
reduccin No
otorga
No
otorga

100%
Desgravaci
n en 5
aos
Desgravacin
en
10
aos
Desgravacin

Kr. (corona) moneda de

0% Nok (krone)
Islandia
moneda de Noruega
158% +
1.76
Fr. (franco)
moneda de
Liechtenstein
Nok/Kg
2%
Suiza y
.

0%

Liberado al 100% a
10.8%
del 1partir
Enero del ao 2015.
Liberado al 100% a
partir del
a partir del
01/01/202
12% Liberado al 100%
1
9%

0706.90.09.
00

5%

100%

0%

0706.90.90.
00

13.6
%

100%

0%

0706.90.00.
00

15
%

0706.90.00.
00

15
%

Desgravaci
n en 5
aos
No otorga

Fuentes: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Liberado al 100% a
12 del 1 Enero del ao 2017.
partir
%
15
%

- MINCETUR Comunidad Andina CAN

Asociacin Latinoamericana de
Integracin - ALADI Organizacin Mundial
de Comercio - OMC
Japan
Customs
Arancel de la Unin Europea
(Taric)
Fecha de ingreso a las fuentes: 18 de
Octubre del 2013.
Nota: Se podran considerar algunas preferencias arancelarias con otros pases miembros de la OMC y APEC
para productos originarios de Per; considerando la clusula de la nacin ms favorecida (NMF).

4.3.

Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario

4.3.1. Canad
Los productos comestibles agrcolas, ya sean frescos o procesados (enlatados, en con
serva, secos o congelados) estn regulados por la leyes y reglamentos

de la

Canadian Food Inspection Agency (CFIA) que es la encargada de velar por el

cumplimiento de dichas disposiciones. En su pgina Web se encuentra la informacin
referente a requisitos de importacin, inspeccin, normativas fitosanitarias y
reglamento para el envasado y el etiquetado de alimentos.
A continuacin se detallan los reglamentos que se aplican especficamente a los
productos comestibles agrcolas:
39

Canad Agricultural Products Act, regula la categora de los productos y el

tamao de los envases,

Processed Products Regulations. www.laws.justice.gc.cao

Food and Drug Act and Regulations: Regula los aditivos, conservantes y otras
sustancias autorizadas en el caso de productos de alimentacin comestibles
De especial relevancia es el captulo 11 dedicado a las Frutas, las verduras
y sus Derivados. http://laws.justice.gc.ca./en/F27/C.R.C.c.870/index.htm

Consumer Packaging and Labeling Act and Regulations

Slo se podrn utilizar en los productos importados aquellas etiquetas que est
n conformes con las disposiciones vigentes en Canad en materia de etiquetad
o. Los exportadores debern consultar con el comprador local los datos que de
bern incluir en las etiquetas, y obtener su aprobacin antes de imprimirlas. La
CFIA cobra una cantidad por examinar las etiquetas si as lo solicitan las empre
sas. Si faltara algn dato en las etiquetas de los exigidos por las autoridades ca
nadienses se prohibira la venta del producto. Se puede obtener informacin so
bre las normas de envasado y etiquetado exigidas por las autoridades
canadienses en la siguiente pgina Web
http://laws.justice.gc.ca/en/C38/index.html

Normativa
sanitaria

tcnica,
y

sanitaria

y fitosanitaria:

fitosanitaria canadiense es

La normativa

tcnica,

compleja y difusa. Los distintos

niveles de gobierno a superposicin de entidades que pueden imponer normas

a distintos niveles de gobierno en las diversas provincias, municipalidades y
dependen del uso que se d al producto, hacen que la normativa sea compleja
y dispersa. Una misma norma puede aplicarse a varios productos por lo que
resulta muy difcil determinar qu requisitos se aplican a un producto en
concreto, o si son de cumplimiento obligatorio o voluntario.
4.3.2. Francia
Requerimientos generales
Los siguientes requerimientos son efectivos para todo tipo de productos:

ustoms value declaration).

40

Seguridad de los alimentos y los piensos

La normativa de la UE en materia de seguridad alimentaria se ha creado para
proteger la salud humana y los intereses de los consumidores, mientras que el
objetivo de la normativa sobre los piensos animales es proteger la salud
humana y animal y, en cierto modo, el medio ambiente.
Las importaciones de alimentos deben cumplir, entre otras, las siguientes
condiciones generales: principios y requisitos generales de la legislacin
alimentaria: todas las fases de la produccin de alimentos y piensos y su
distribucin, trazabilidad: los importadores de productos alimenticios y piensos
debern identificar y registrar al proveedor en el pas de origen [Reglamento
(CE) n 178/2002, artculo 18] normas generales relativas a la higiene de los
productos alimenticios y a la higiene de los alimentos de origen animal, normas
sobre residuos, plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes de y
en los alimentos.
Requisitos de etiquetado
Los productos que se comercialicen en Francia al igual que en el resto de la
Unin Europea deben cumplir con los requisitos sobre etiquetado destinados a
garantizar la proteccin de los consumidores. Dichos requisitos pretenden
asegurar un elevado nivel de proteccin de la salud, la seguridad y los intereses
de los consumidores, proporcionndoles informacin completa sobre el
producto (contenido, composicin, utilizacin segura, precauciones especiales,
informaciones especficas, etc.).
La legislacin existente establece normas obligatorias de etiquetado para
ciertos sectores, como por ejemplo: alimentacin, electrodomsticos, calzado,
textiles, etc.

41

4.3.3. Japn
-

Legislacin Agroalimentaria
La Food Safety Basic Law establece los principios de desarrollo de un rgimen
de seguridad y sanidad alimentaria. Los requisitos y normas generales las
establece el MHLW (Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar y son aplicables a
Todo tipo de alimentacin, incluyendo los alimentos de importacin. A los
alimentos importados que no cumplan dichos requisitos no se les permitir
entrar al pas, Cada producto de alimentacin posee especificaciones
particulares que determinan una regulacin diferente.
Las autoridades japonesas son extremadamente estrictas a la hora de valorar
los contenidos o cantidades mnimas (por ejemplo de un aditivo) certificadas por
las autoridades sanitarias espaolas. En Japn no existe un porcentaje de
tolerancia y ante cualquier anomala o disparidad con los documentos el
producto no puede ser exportado.
Se recomienda por tanto que exista la mxima comunicacin posible con el
importador para evitar estos problemas y proceder con meticulosidad cuando se
completen todo tipo de formularios.

42

V.

OPORTUNIDAD LOCAL

PROCESADORA PER SAC

RUC: 20480636164
Departamento: Lambayeque
CEO: Alfonso Velsquez Chonyn
Telfono: +51 (074) 201981
Correo Electrnico: alfonsov@procesadoraperu.com
Pgina Web: http://www.procesadoraperu.com/

AGRCOLA CERRO PRIETO

RUC: 20461642706
Departamento: Lambayeque
Correo Electrnico: info@agricolacerroprieto.com
Pgina Web: http://www.agricolacerroprieto.com/

GANDULES INC SAC

RUC: 20504004415
Departamento: Lambayeque
Telfono: +51 (074) 423289
Pgina Web: http://www.gandules.com.pe/
COMPLEJO AGROINSTRIAL BETA SAC
RUC: 20297939131
Departamento: Lambayeque
Telfono: +51 (074) 262614
Pgina Web: http://www.caibeta.com.pe

43

VI.

ANEXOS
ANEXO 1
TRATAMIENTO ARANCELARIO DE
CANADA

Cdigo
arancelario

Descripcin arancelaria

Unidad de
medida

Arancel base

Tarifa
preferencial
otorgada a Per

07.06.90

Zanahorias, nabos, remolachas para ensalada,

apionabos,
y races comestibles similares, frescos
salsifes, o rbanos
refrigerados.
1.41/kg pero no menor
que 12.5%

0706.90.10.00 - Betarragas (remolachas) para procesamiento

- Otros Importadas durante el periodo que no exceda de
34 semanas en cada 12 meses finalizando el 31 de
marzo.
0706.90.21.00 En empaques cuyo peso no exceda de 2.27Kg. cada uno

KGM

0706.90.22.00 En empaques cuyo peso exceda de 2.27Kg. cada uno

KGM

- Otros Importadas durante otras fechas

0706.90.30.10 Con certificado orgnico
0706.90.30.20 Sin certificado orgnico

KGM
KGM

1.88/kg pero no menor

que 8.5% plus 4%
1.88/kg pero no menor
que 8.5%
0%
0%

LIBRE

LIBRE
LIBRE
LIBRE
LIBRE

Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Per / Arancel de Canad 2013

44