FACULDADE ASSIS GURGACZ

Curso de Nutrio 6 perodo

Nutrio e Atividade Fsica prof. Ana Flvia

BIOENERGTICA
O Trifosfato de adenosina (ATP) um composto que armazena energia e a libera
para todos os processos celulares, inclusive para a contrao muscular e realizao de
trabalho. A alta energia livre da hidrlise da ligao terminal de fosfato do ATP utilizada
para mudanas na conformao das molculas de actina e miosina musculares,
ocasionando a contrao muscular.
Esse ATP deve ser continuamente ressintetizado, o que acontece por 3
mecanismos:
-

Sistema ATP-CP (metabolismo anaerbio altico)

Metabolismo anaerbio ltico

Metabolismo aerbio
Esses sistemas energticos esto sempre ativados, mas tm uma contribuio

relativa diferente em repouso e no exerccio.

Sistema ATP-CP (metabolismo anaerbio altico)
O sistema creatina-fosfato (CP) capaz de fornecer energia suficiente para um
exerccio muscular de poucos segundos. A concentrao dos estoques de CP diminui
progressivamente durante um exerccio de cargas crescentes, sendo necessrios outros
sistemas de ressntese para manuteno da concentrao de ATP intramuscular.
Metabolismo anaerbio ltico
A molcula de glicose proveniente dos carboidratos sofre uma srie de reaes
qumicas num processo chamado de gliclise, que libera energia suficiente para a
ressntese de 2 ATP, formando duas molculas de piruvato. A gliclise no depende de
oxignio, sendo que na sua ausncia o cido pirvico convertido em lactato e
posteriormente em cido lctico.
Metabolismo aerbio
Na presena de oxignio, o cido pirvico penetra na mitocndria do msculo e
convertido em uma forma de cido actico, o acetil-CoA, sendo desintegrado e oxidado
no ciclo de Krebs e na Cadeia respiratria, liberando energia para ressntese de um total
36 ATP por mol de glicose e produzindo CO2 e H2O como produtos finais.

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Por no dependerem de oxignio, a creatina fosfato e a gliclise predominam no

incio das atividades fsicas, na chamada fase de dficit de oxignio, pois mesmo nos
exerccios aerbios o consumo de oxignio aumenta gradualmente at atingir a
necessidade energtica e se estabilizar, na chamada fase estvel.
UTILIZAO DOS SUBSTRATOS ENERGTICOS NO EXERCCIO
O metabolismo aerbio utiliza como substrato energtico no apenas carboidratos,
mas tambm gorduras, protenas e at mesmo o cido lctico, que na presena de
oxignio reconvertido em cido pirvico, posteriormente em piruvato e oxidado.
As gorduras so responsveis pela liberao da maior quantidade de energia em
repouso e nos exerccios de longa durao, pois nestes casos o metabolismo
predominante o aerbio. Glicerol e cidos graxos so liberados pela hidrlise dos
triglicrides na liplise e esses cidos graxos penetram nas mitocndrias sendo
transformados em acetil-CoA na beta oxidao. O acetil-CoA proveniente do catabolismo
dos cidos graxos entra no ciclo de Krebs e a desintegrao dos cidos graxos parece
depender de um nvel prvio e contnuo de catabolismo de glicose. A degradao de
cidos graxos gera a formao de corpos cetnicos.
O cido lctico proveniente do metabolismo anaerbio inibe a liplise, de modo
que os carboidratos so os substratos energticos predominantes no incio das atividades
fsicas e nos exerccios de alta intensidade.
As protenas tm uma menor importncia como substratos energticos, a no ser
na depleo dos estoques de carboidratos, como no jejum prolongado ou nas atividades
de muito longa durao.
Importante ressaltar que a utilizao dos substratos energticos, assim como as
fontes de ATP, so processos contnuos e que interagem em repouso e no exerccio,
havendo uma contribuio relativa de acordo com a intensidade e durao do exerccio.
Assim, o substrato energtico utilizado pelo exerccio predominantemente
anaerbio o glicognio muscular e no exerccio predominantemente aerbio o glicognio
muscular e heptico e os triglicerdeos.

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CARBOIDRATOS NO EXERCCIO FSICO

Os carboidratos tem como principal funo no organismo o fornecimento de
energia, fonte de carbono para a sntese de componentes celulares, depsito de energia
qumica e elementos estruturais das clulas e tecidos.
Os carboidratos so definidos como sendo polihidroxialdedos, cetonas, alcois,
cidos e seus derivados simples e polmeros desses compostos unidos por ligaes
hemiacetlicas. A classificao dos carboidratos est de acordo com o seu grau de
polimerizao,

sendo

assim

divididos

em

trs

principais

grupos:

acares,

oligossacardeos e polissacardeos. Os acares incluem os monossacardeos (glicose,

galactose e frutose), dissacardeos (sacarose, lactose e maltose) e os poliis (sorbitol,
manitol, xilitol). Os oligossacardeos incluem os malto-oligossacardeos (maltodextrinas) e
outros oligossacardeos (rafinose, estaquiose, frutooligossacardeos) e, finalmente, os
polissacardeos que podem ser divididos em amido (amilose, amilopectina, amido
modificado) e no amidos (celulose, hemielulose e pectinas).
Todos os carboidratos, desde o amido ao acar, tm a mesma propriedade: so
digeridos e convertidos em glicose acarretando resposta na glicemia. Comumente, o
tamanho do carboidrato determina o termo: carboidrato complexo (amido) e carboidrato
simples (acar). Este conceito, originado e utilizado desde o incio do sculo, faz parte
da recomendao nutricional, a qual encoraja maior consumo de amidos e menor
consumo de acares.
Nos ltimos 25 anos, a relevncia do tamanho do carboidrato tem sido
questionado, pois estudos bem dirigidos comearam a mostrar similares taxas de glicemia
depois da ingesto de mono, di, oligossacardeos ou amidos, em alimentos isoglicdicos.
Por essa razo, Jenkins et al propuseram, o ndice glicmico como sistema para
classificar o carboidrato dos alimentos de acordo com a resposta glicmica.
Definido pela FAO/WHO, o ndice glicmico (IG) visa classificar os alimentos com
base no potencial aumento da glicose sangnea em relao a um alimento padro,
levando em considerao que o carboidrato dos alimentos apresenta diferentes respostas
glicmicas, quando testados em condies padronizadas, tanto em indivduos saudveis
como em diabticos.
A classificao de carboidratos de acordo com sua resposta glicmica foi proposta
inicialmente por Otto & Niklas, que testaram alimentos individualmente com o objetivo de

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incorporar na dieta de pessoas com diabetes inversamente a seu impacto na glicemia. O

IG foi desenvolvido para complementar informao na composio qumica dos alimentos,
podendo ser importante indicador da resposta do alimento no impacto da glicemia.
Aplicao prtica do ndice glicmico
De uma maneira geral, os produtos refinados e as batatas tm alto IG, os legumes
e os gros, IG moderado e as frutas e os vegetais, baixo IG. Como o IG mensurado em
alimentos individuais, h discusses sobre respostas glicmicas de refeies mistas.
Assim, foi proposta a carga glicmica (CG) como mtodo para caracterizar os efeitos
glicmicos de dietas.
O clculo da carga glicmica dado pela multiplicao do IG de um alimento pela
quantidade de carboidrato disponvel em uma dada poro deste alimento dividido por
100. A carga glicmica traz mais prximo do real a poro habitualmente consumida pela
populao. Um exemplo seria o po francs cujo IG 99. Para a realizao do IG
necessrio ingerir dois pes, pois cada po (que corresponde a uma poro) possui em
torno de 25g de carboidrato disponvel (para a realizao do teste, necessria ingesto
de 50g de carboidrato disponvel). Assim, a carga glicmica do po francs para uma
poro de 1 po seria 25, j sua carga glicmica para 2 pes franceses seria 50. A carga
glicmica traz uma resposta mais prxima da realidade.
Na tabela abaixo podemos visualizar opes de troca de alimentos de alto para baixo IG:
Tabela - Substituio de alimentos com alto IG para alimentos com baixo IG
Alto IG
Alternativas com baixo IG
Po branco
Po com alta quantidade de gros
Arroz branco
Arroz parboilizado ou integral
Cereal matinal processado
Cereal matinal no refinado
Batata
Massas
Biscoitos com farinhas refinadas
Biscoitos com frutas, gros (integral)
Bolos
Bolos com frutas, gros (integral)
Guloseimas
Frutas
Fonte: Adaptado de BRAND-MILLER, 1999.
Necessidades de carboidratos em exerccios fsicos
Durante o exerccio, o fgado comea a degradar glicognio para a produo de
glicose no sangue. Da a clula muscular comea a captar a glicose. Quanto maior a
quantidade de glicose no sangue, maior a captao pelo msculo, fazendo com que
haja economia de glicognio muscular.

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O organismo armazena carboidratos sob a forma de glicognio muscular ou

heptico. Quando atletas ingerirem apenas alimentos necessrios para saciarem a fome,
reconhece-se que haver um dficit de carboidratos na ingesto, no suficiente para
compensar a quantidade usada durante o exerccio.
Importncia do carboidrato no exerccio fsico:
-

Economia de glicognio muscular

Otimizao da oxidao de cidos graxos livres

Durante a oxidao dos lipdios, produzido citrato, que inibe a glicognioquinase, diminuindo a utilizao do glicognio muscular.
Os carboidratos so responsveis por fornecer no mnimo 50% da energia que

necessitamos e em atletas eles chegam a oferecer 70% do total energtico.

Gasto energtico: Qual a melhor forma de reposio?
CARBOIDRATOS
Antes do exerccio fsico
1 a 3 dias antes da competio:
Vantagens: conceito antigo, porm atual supercompensao de carboidratos
aumento do estoque de glicognio muscular dieta com 70% de carboidratos.
1 hora e meia antes (de 1 2horas):
Auxlio na utilizao de gordura e reduo da utilizao de glicognio muscular.
Durante o exerccio fsico
Utilizado quando se faz mais de 1 hora de exerccio fsico moderado/intenso.
-

Bebidas esportivas

Carboidrato slido (frutas ou carboidratos em gel) mais gua

Depois do exerccio fsico
Em geral no se tem fome, porm o momento de refazer o glicognio muscular.

Na primeira hora aps o treino (ideal at 30 minutos aps): carboidrato

Carboidrato slido (ex. frutas ou barra de cereal) + gua

Aps dieta normal (carboidratos + protenas + gordura)

Lembrete: a fadiga muscular est associada com reduo do estoque de glicognio

muscular. Assim, quanto mais glicognio, mais tarde a fadiga muscular vem. Assim, o
carboidrato na quantidade adequada retarda a fadiga e auxilia na queima de gordura.

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Para o clculo de dietas:

-

Perodo de treinamento: formao de massa muscular (50-60% - 55% em mdia)

Perodo de pr-competio: atividades aerbias e anaerbias: aumentar o estoque

de glicognio muscular (70% com baixo ndice glicmico)

Durante a competio: Lquidos de reposio, barras energticas

Reposio aps a atividade.

Referncias bibliogrficas:

Barros Neto, T L & Csar, MC. Fisiologia do Exerccio. Apostila de

aperfeioamento de Nutrio Esportiva. UNIFESP / EPM. 2000.

Correia, MITD. Nutrio, Esporte e Sade. Ed Health, Belo Horizonte, 1996.

Juzwiak, C. Nutrio pr e ps competio. Apostila de aperfeioamento de

Nutrio Esportiva. UNIFESP / EPM. 2000.

Ribeiro, SML. A importncia dos carboidratos em esportes de longa durao.

Revista Nutrio em Pauta, 1999.