PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
CRUZ SANCHEZ
Fecha: Abril
de 2010
Versin: 2010
NOMBRE DEL
PRODUCTO
HELADO DE LECHE
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Carbohidratos
27- 34 %
Protena
3 - 3,5 %
Lpidos-Grasa
4,8 - 15 %
Agua
74 %
Minerales
0,1 %
Caloras aportadas
93.7 cal
por 100 g
Presentacin individual por 60 g
Presentacin individual por 120 g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Con una textura suave y una
buena
plasticidad.
Producto
congelado en esta slido.
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
CRUZ SANCHEZ
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACION
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
Fecha: Abril
de 2010
Versin: 2010
Temperatura de - 18 grados
Centgrados
PORCENTAJE
Base de calculo
20%
0,3- 0,5%
1-2%
4%
3-5 %
3-4 %
1 yemas por cada
litros de leche
Azcar: 20 %
CMC: 0.3 0.5%
Fcula: 1 2 %
Leche en Polvo: 4%
MEZCLAR SLIDOS
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
CRUZ SANCHEZ
Agitar Constantemente
De acuerdo a
especificaciones del
fabricante
Fecha: Abril
de 2010
Versin: 2010
PASTEURIZACION
ADICIONAR SABORIZANTE Y
COLORANTE
CONGELAR EN MOLDES DE
ALUMINIO
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO