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CARACTERIZAR LA CADENA PRODUCTIVA DE ACEITES Y GRASAS EN COLOMBIA

JOHANNA MARTIN BOHORQUEZ


SALLY POLO PIEDRAHITA

SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2013

CARACTERIZAR LA CADENA PRODUCTIVA DE ACEITES Y GRASAS EN COLOMBIA

Informe de consulta

JOHANNA MARTIN BOHORQUEZ


SALLY POLO PIEDRAHITA

Anglica Aguiar Patarroyo


Juan Simbaqueba Vargas
Luz del Carmen Herrera
Julio Humberto Pachn
Carmen Elisa Muoz
Guillermo Moreno
Instructores

SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2013
2

Tabla de contenido
INTRODUCCIN................................................................................................ 5
OBJETIVOS........................................................................................................ 6
JUSTIFICACIN................................................................................................. 7
CARACTERIZAR LA CADENA PRODUCTIVA DE ACEITES Y GRASAS EN
COLOMBIA........................................................................................................ 8
Caracterizacin del eslabn primario de la cadena productiva........................8
Generalidades............................................................................................... 8
Definicin de la cadena productiva...............................................................8
Composicin de la cadena productiva..........................................................9
Eslabn primario de la cadena productiva....................................................9
Caractersticas de los productores primarios..............................................10
Produccin primaria.................................................................................... 10
Produccin histrica nacional.....................................................................10
Importaciones............................................................................................. 11
Exportaciones............................................................................................. 12
Precios........................................................................................................ 13
Avances tecnolgicos en los procesos de produccin.................................13
Caractersticas de la materia prima............................................................13
Caractersticas de los productos de la produccin primaria........................14
Normatividad legal de la produccin primaria............................................15
Recomendaciones para la conservacin y el almacenamiento de los
productos de la produccin primaria..........................................................15
Empaques utilizados................................................................................... 16
Proceso de produccin primaria..................................................................16
Condiciones laborales................................................................................. 16
Agremiaciones............................................................................................ 17
Caracterizacin del eslabn secundario de la cadena productiva..................18
Produccin.................................................................................................. 18
Los precios.................................................................................................. 19
Fichas tcnicas de aceites y grasas............................................................20
3

Normatividad legal aplicable a los procesos y productos...........................20


Normatividad tcnica aplicable a los procesos y productos........................21
Produccin industrial de aceites y grasas en Colombia..............................21
Etiquetado y rotulado.................................................................................22
Agremiaciones............................................................................................ 22
Caracterizacin del eslabn terciario de la cadena productiva......................23
Importaciones y exportaciones de producto terminado..............................23
Caractersticas de la cadena de distribucin..............................................24
Caractersticas de los distribuidores...........................................................26
Normas legales........................................................................................... 26
Comercializacin de los productos procesados de la cadena productiva....26
Condiciones laborales................................................................................. 27
TLC en los que se aplica.............................................................................28
Oportunidades de la cadena productiva en el contexto internacional........28
Normatividad para comercializar internacionalmente................................28
Agremiaciones............................................................................................ 29
CONCLUSIONES.............................................................................................. 31

INTRODUCCIN

Esta cadena productiva habla sobre la elaboracin, transformacin y comercializacin de


los aceites y grasas tanto nacional como internacional, trata diferentes aspectos
econmicos, comerciales y condiciones que puede aportar laboralmente, donde se puede
apreciar las caractersticas de los diferentes productores y cultivadores que componen
esta cadena y conocer la gama de empresas que manejan estos procesos.

Las grasas en la alimentacin juegan un papel muy importante debido a que cumplen
funciones biolgicas como proporcionar fuente de energa, son fuente de cidos grasos
esenciales; siendo los anteriores complementos esenciales para el mantenimiento de un
adecuado estado de salud.

OBJETIVOS

Identificar y caracterizar la cadena productiva de grasas y aceites en todos sus eslabones.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

1. Destacar la importancia de la cadena productiva de aceites y grasas en Colombia.


2. Destacar su importancia econmica y social.
3. Consultar el comercio internacional de productos de la cadena.

JUSTIFICACIN

Es importante describir los procesamientos de los aceites y las grasas ya que es


indispensable para el aprendizaje, porque se pueden adquirir conocimientos y destrezas
siendo esta una parte fundamental en la etapa lectiva y productiva.

En esta cadena es indispensable utilizar el uso en las TICS para obtener un buen
resultado en equipo, tambin la responsabilidad es una parte fundamental, ya que
muestra en el inters.

La consulta como elemento principal para obtener ayuda en este proceso de aprendizaje.

1.

CARACTERIZAR LA CADENA PRODUCTIVA DE ACEITES Y GRASAS EN COLOMBIA.


Caracterizacin del eslabn primario de la cadena productiva
Generalidades
La cadena productiva de oleaginosas, aceites y grasas que resulta del proceso de
extraccin del aceite de las semillas oleaginosas1 y su posterior proceso de refinamiento.
Esta cadena se inicia con la siembra, cultivo y cosecha de las semillas oleaginosas. La
fase industrial comprende:
a) La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos que se utilizan en diferentes
industrias;
b) la refinacin, mezcla y posterior hidrogenacin de los diversos aceites crudos obtenidos
en la etapa anterior.
Definicin de la cadena productiva.
Los aos treinta de este siglo, pueden sealarse como el inicio de lo que hoy es la
industria colombiana de aceites y grasas. En un censo industrial realizado en 1945, se
registraba la existencia de 33 unidades productoras de aceites y grasas vegetales y siete
de grasas animales. En aquel entonces se consuman como materia prima el man en
pepa, la semilla de ajonjol, semilla de algodn, semillas de nol, copra, almendra de
bavas y manteca de cerdo. No estaban an el fruto de la palma de aceite ni el frjol soya
como fuentes de la produccin de grasas y aceites. Desde un principio y tal como lo
determinaba el patrn urbano de industrializacin, las plantas procesadoras se ubicaban
en los principales centros poblacionales del pas, lugar de residencia de inversionistas y
consumidores: Bogot, Cali y Barranquilla, lejos por lo tanto de las reas agrcolas de
aprovisionamiento de materia prima. Posteriormente, en Medelln y Bucaramanga se
crearon sendas unidades productivas. Algunos pensaran que este comportamiento de
centralizacin contribuy de alguna manera a acrecentar el gigantismo de muchas
ciudades, especialmente de la capital Bogot y a descuidar un ritmo de apertura de vas
de penetracin, de cuya falta adolecen hoy la mayora de los subsectores
agroindustriales.1

1Tomado de https://www.dnp.gov.co/portals/0/archivos/documentos/dde/oleaginosas.pdf
-http://repiica.iica.int/docs/B0109E/B0109E.PDF a la hora de 3:00 pm de la fecha
20/11/13
8

Composicin de la cadena productiva.


La cadena de oleaginosas comprende una amplia variedad de productos, tanto agrcolas
como industriales, que pueden ser sustituidos o complementarios en el consumo final o
en la produccin de otros bienes. Abarca desde la produccin de la materia prima
agropecuaria hasta la obtencin de los aceites y grasas refinadas.
La materia prima bsica es de diversa ndole, tiene origen tanto animal como vegetal, en
ambos casos hay una amplia gama de alternativas de donde se pueden extraer los
aceites. Entre la materia prima vegetal empleada para la obtencin del aceite se
destacaba en la palma de aceite , la soya, el ajonjol, el algodn, el maz, la canola, el
girasol, el coco y las olivas. La materia prima animal est compuesta principalmente por
los cebos obtenidos de las especies boinas, porcinas, ovinas, caprinas, aves, peces y
mamferos mamferos.
Eslabn primario de la cadena productiva
En Colombia, la industria de aceites est estructurada sobre la base de los productos de
la agroindustria de la palma de aceite, que junto con los aceites crudos de soya y girasol
importados constituyen el grueso de materias primas utilizadas en la elaboracin de
aceites comestibles, margarinas y mantecas. Adems, el sector es importante dentro de la
industria por los estrechos vnculos de sus productos con otros subsectores de la industria
de alimentos y la industria jabonera.
COMPRAS DE MATERIA PRIMA POR PARTE DE LA INDUSTRIA
MANUFACTURERA EN COLOMBIA. (PROMEDIO 2001-2003)

MATERIA
PRIMA

PRODUCCION
NACIONAL
AGROPECUARIA

DISTRIBUCION
DE
LAS COMPRAS
%
%
CONSUM CONSUM
O
O
IMPORTA NACIONA
DO
L

Soya

58.343

71,40%

28,60%

100,00%

Algodn fibra

36.682

50,00%

50,00%

100,00%

Aceites

534.202

9,50%

90,50%

66,20%

Maz

1.191.447

57,00%

43,00%

53,40%

Algodn semilla

55.149

0,00%

100,00%

27,80%

%
COMPRAS
DE
PRODUCTO
NACIONAL

Fuente Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 20062

en

2Tomado de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162648_caracterizacion_oleaginos
as.pdf a la hora: 3: 20 pm de la fecha 20/11/13
10

Caractersticas de los productores primarios


En el caso de la Palma de Aceite (FEDEPALMA, n.p.), cultivo perenne y de tardo y largo
rendimiento', la obtencin de los frutos a partir de los cuales se extrae el aceite es un
proceso que tarda entre 36 y 40 meses, desde que aparece el primordio floral hasta que
el racimo maduro se recoge. Las plantas crecen en promedio de 30 a 60 cm por ano,
dependiendo de las condiciones del medio y de las caractersticas genticas del material
plantado. La calidad de la semilla es un factor importante, ya que al ser un cultivo
perenne, la semilla certificada es una condicin necesaria para obtener rendimientos
ptimos.
En Colombia, las semillas pueden comprarse tanto en el mercado local como en el
exterior, dependiendo de las preferencias del palmicultor. Las semillas importadas
provienen principalmente de Malasia, Nueva Guinea, Costa de Marfil, Costa Rica y otras
regiones de frica. Los principales proveedores en Colombia son el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) y la Hacienda Las Flores en Codazzi (Cesar).

Produccin primaria
El proceso de recoleccin es el factor econmico y cualitativo ms importante en la
obtencin del fruto, pues influye en la tasa de extraccin y en el nivel de los cidos grasos
libres (AGL). Los racimos se deben cosechar tan pronto maduren, esto se da cuando cae
al suelo un fruto por cada libra de racimo. Deben ser llevados a la planta de beneficio el
mismo da del corte, con el fin de evitar el aumento de los cidos grasos libres del aceite
dentro de los frutos, los cuales pueden afectar la calidad del aceite crudo. Esto hace que
los cultivos estn ubicados, necesariamente, cerca de las plantas de extraccin.
De los dos aceites crudos extrados en la fase industrial primaria, se obtienen otra serie
de productos que se constituyen a s mismos en insumos para la elaboracin de otros
bienes. Cuando los aceites crudos son sometidos a procesos de refinacin, blanqueado y
desodorizado se obtienen los aceites de palma RBD (granel), utilizados en la elaboracin
de productos comestibles.

Produccin histrica nacional


La produccin de aceites y grasas en el mundo ha tenido tradicionalmente dos grandes
fuentes de naturaleza eminentemente agropecuaria: Material Vegetal Oleaginoso el cual,
dependiendo de la especie, lo contienen alternativamente el fruto, la nuez y la semilla;
Y Material Animal contenido generalmente en la leche, piel, msculos y otros rganos de
bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, peces y mamferos marinos. La canasta de

11

oleaginosas la componen principalmente trece cultivos: ajonjol, algodn, coco, colza, 3


4
girasol, linaza, maz, man, oliva, palma de aceite, ricino y soya. La de grasas animales la
componen manteca de cerdo, sebo, mantequilla y aceite de pescado.5
PRODUCCION NACIONAL CONSUMO PER CPITA, EN EL PERODO 1997 - 2010

Fuente http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/doc/4878.pdf
Importaciones
Para la importacin de este producto se requiere diligenciar ante el Instituto para la
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA el registro sanitario, cuyos requisitos se
encuentran establecidos en el decreto En los ltimos tres aos se ha observado un
aumento en las importaciones de aceite de oliva en Colombia, esto debido principalmente
3Tomado de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162648_caracterizacion_oleaginos
as.pdf a la hora de 1:00 pm de la fecha de 27/11/13
4 Tomado de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162648_caracterizacion_oleaginos
as.pdf a la hora de 1:00 pm de la fecha de 27/11/13
5

12

a tres caractersticas: inters por consumir alimentos ms sanos, mayor promocin del
producto (en el sector horeca, canales gourmet, televisin) y al incremento en los ingresos
de una parte de la poblacin, lo que permite adquirir artculos que tradicionalmente se han
considerado como un bien de 3075 de 1997.
Entre los principales importadores de aceite de oliva en Colombia se encuentran las
cadenas de supermercados, en donde destaca Almacenes xito, Sper Tiendas y
Drogueras Olmpica y Carrefour. En otros casos compaas como Casa Ibez,
Importaciones El Trbol e Inversiones Lbano, funciona como importadoras y
distribuidoras para diferentes segmentos del mercado, principalmente el segmento
horeca.
El ao 2003 para el cultivo de los productos de los cuales se extrae los aceites vegetales
en Colombia se emplearon 226.203 Ha esto es alrededor del 5.74% del total de rea
cultivad en Colombia. Es importante mencionar que el are cultivada con estos productos
se redujo a una tasa cercana al 7% desde 1992, esto es ms del doble de la tasa a la que
redujo el total del rea cultivada en Colombia, 2,5% anual. El cultivo de los productos
oleaginosos tambin es un importante generador de empleo, en 2003 se emplearon ms
de 115.000 personas en su cultivo, su participacin sobre el total del empleo generado por
la agricultura es de 604%.

Fuente Tomado Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006

Exportaciones
Las exportaciones colombianas de aceites y grasas han aumentado en los ltimos diez
aos a una tasa del 31% anual. Mientras en 1992 se llevaron a cabo ventas por un monto
de US FOB $4 millones, en el 2003 la suma ascendi a FOB US $75 millones. Este
importante crecimiento en los valores transados, es resultado, bsicamente, del
incremento en las exportaciones de los aceites en bruto producidos por la agroindustria
palmera, las cuales pasaron de US FOB $3,4 millones en 1992 a US FOB $39,7 millones

13

en 2003 y de US FOB $0,2 millones a US FOB $8,6 millones, en los casos de aceite de
palma y palmiste, respectivamente. 6

6 Tomado Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 4:00 pm de la fecha de 27/11/13
14

Precios
Los precios al productor evolucionan en funcin de la oferta y la demanda. Por lo tanto,
son ms altos en los mercados deficitarios (Italia) que en los mercados excedentarios
(Espaa y Grecia). Varan de acuerdo con criterios que reflejan sobre todo la calidad del
aceite de oliva. Para cada categora de aceite virgen (virgen extra, virgen, lampante), el
mercado ha fijado un precio en consecuencia. Las mayores diferencias de precios entre
las categoras de aceite se observan en los mercados italiano y griego. En Espaa, los
precios de los diferentes tipos de aceite son bastante cercanos entre ellos.

Avances tecnolgicos en los procesos de produccin

Renovacin de plantaciones sin erradicacin


material gentico avanzado
fertilizacin en relacin al tipo de suelo
procesamiento hacia abajo
Insectos polarizadores
Control integrado de plagas
Nuevos usos finales
apertura de los mercados internacionales para los productos de la palma aceitera
organizacin de la cosecha
Control de malezas con leguminosas intercaladas con la palma
Distribucin de la tecnologa (comunicacin electrnica
Sostenibilidad de la produccin agrcola
reciclaje de los desechos industriales de la palma,
Organizacin de los productores pequeos y medianos, para industrializar sus
productos y llegar directamente a los mercados internos como al mercado externo.

Caractersticas de la materia prima


Neutralizacin y blanqueo
Los componentes menores de los aceite crudos y que son indeseables por su sabor,
estabilidad y aspecto, se deben eliminar o reducir su participacin. Entre ellos estn los
cidos grasos libres, mono y diglicridos, fosftidos, mucilagos, pigmentos, compuestos
proteicos, restos de semillas, hidratos de carbono, entre otros.7
7 Tomado Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en

Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006


http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162648_caracterizacion_oleaginos
as.pdf a la hora 4:30 pm de la fecha 27/11/13
15

16

Hidrogenacin
La hidrogenacin es un cambio qumico que permite modificaciones a nivel molecular, que
tienen como objetivo la estabilizacin de los aceites y la provisin de consistencia
adecuada a la materia grasa, para su aplicacin final. La hidrogenacin se lleva a cabo
sobre el aceite blanqueado, el cual debe estar lo ms purificado posible, para que el
proceso pueda realizarse con buenos resultados.

Fraccionamiento
Con el fraccionamiento se obtienen los slidos existentes en el aceite. El proceso se
realiza enfriando el aceite, cristalizando los slidos, y separando por medio de la filtracin.
Este proceso se emplea en la produccin de aceite de palma, del cual se obtiene una
oleica que se utiliza en mezclas con otros aceites vegetales; en la grasa de vacuno, de la
cual se obtienen la oleomargarina y la oleoestearina; en la grasa de mantequilla, de la
cual se obtienen fracciones para uso de pastelera; en el aceite de pescado hidrogenado
del cual obtiene olena, entre otros.

Desodorizacin
Este es un proceso de destilacin al vaco con arrastre a vapor, cuya finalidad es la de
eliminar del aceite, las trazas de sustancias que comunican olor y sabor. Se realiza al
vaco y en presencia de altas temperaturas con el fin de remover sustancias voltiles,
evitar la hidrlisis de aceites y grasas y aprovechar el uso del vapor. Esto se puede llevar
a cabo en instalaciones tipo batch, semicontinuas y continuas, con equipos hechos de
acero inoxidable y provistos de calefaccin. La desodorizacin es un proceso que
demanda altos consumos de energa por lo que la buena utilizacin de este factor y su
mxima recuperacin constituyen un requisito ineludible.

Caractersticas de los productos de la produccin primaria 8


La principal materia prima comprada por la industria de aceites. Es el aceite - crudo de
palma, el cual represent en promedio durante la dcada pasada el 39% del total del
consumo intermedio, seguido por el aceite crudo de soya, con una participacin promedio
del 16,5%. Otro insumo importante asociado a la produccin de aceites refinados, son los
envases plsticos de 100 cm, los cuales representan alrededor del 3,3% del consumo de
materias primas en 2001, en el caso de las margarinas, la materia prima ms consumida
despus de los aceites crudos de palma y de soya, son las cajas de cartn acanalado, las
cuales representaron en 200 1, el 3,7% del total.
8 Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en
Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 5:00 pm de la fecha 27/11/13
17

Normatividad legal de la produccin primaria


Resolucin 19304 - Diciembre 18/1985
Por la cual se dictan normas sobre elaboracin y control de grasas y aceites comestibles
para consumo humano.
Resolucin 0126 - Febrero 22/1964
Por la cual se dictan normas sobre la elaboracin y control de Grasas y Aceites
Comestibles para consumo humano.

Normatividad tcnica de la produccin primaria

NTC 4661 1999-08-25 TITULO: Anlisis sensorial de aceites y grasas comestibles


NTC 252 1968 TITULO: Grasas y aceites comestibles. aceite de coco.
Recomendaciones para la conservacin y el almacenamiento de los productos de la
produccin primaria
Antes de la fecha de siembra del vivero, en el lugar escogido debe instalarse un
sistema de riego, cuyas lneas principales deben ser enterradas en zanjas de 30
cm de ancho y 50 de profundidad.
Generalmente se aconseja disear el vivero de forma rectangular, en donde la
lnea principal sea la mitad del total de las lneas de riego.
Durante los meses procedentes a la siembra, cabe verificar el perfecto estado de
sanidad de las palmas jvenes, para lo cual es indispensable planear tratamientos
preventivos y de manejo integrado de plagas y enfermedades.
No se deben sembrar terrenos con menos de 3 m.s.n.m. Primero se debe hacer un
estudio de nivelacin (curvas de nivel) para fijar el curso de los drenajes
principales y el sistema de subdrenajes podra seguir un curso de acuerdo al
sistema de transporte para minimizar el nmero de puentes. Los drenajes
terciarios a construir son estimados en 100 mts/ha.
Los programas de fertilizacin deben ser llevados a cabo no slo para prevenir o
corregir deficiencias, sino tambin para mantener las cantidades necesarias de
nutrimentos esenciales para lograr un adecuado crecimiento y produccin ptima y
econmica.
9

9 Tomado de http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_palma.pdf a la hora de


6:00 pm de la fecha 27/11/13 http://normatividad.obolog.com/normatividad-normastecnicas-sectores-lactico-carnico-aceites-comestibles-arrocero-1347248 http://tienda.icontec.org/brief/NTC4661.pdf http://www.libreriadelau.com/ntc-252-grasas-yaceites-comestibles-aceite-de-coco-ingenieria-de-alimentos-1.html#.UqTZXNLuLYk a la
hora de 4:00 pm de la fecha 09/12/13
18

Empaques utilizados
Se construyen tarros o galones vacos a los cuales se les hace perforaciones de 2 a 5 cm
de dimetro, en el cuarto se coloca una ventana para poder introducir el cebo. La mayora
de los adultos que llegan hasta la trampa no pueden abandonarla, pues no existe un rea
suficiente de despegue para el vuelo. No obstante, es preferible aadir un insecticida
(metomil 0.5%) al atrayente, pues los adultos de R. palmarum pueden escalar con relativa
facilidad superficies lisas verticales.

Proceso de produccin primaria


En las empresas extractoras, el 7 1% del consumo intermedio lo constituye las compras
de frutos de palma. Entre tanto, en los subsectores de refinacin y de fabricacin de
margarinas, el peso relativo del aceite crudo de palma dentro del consumo intermedio,
lleg al 44%. Es decir, que para el ao el 2000, las materias primas pertenecientes a la
agroindustria de la palma, representaron el 48% del consumo intermedio realizado por el
conjunto de la industria de aceites. Adems, de las materias primas derivadas de la
agroindustria de la palma, la industria de aceites consume otros aceites crudos,
principalmente los de soya y girasol.

Condiciones laborales
El nmero de establecimientos pertenecientes a la industria de aceites y grasas fue de 5 1
en el ao 2000. La mayor participacin la obtiene el subsector de extraccin, con el 65%.
El empleo en la industria de aceites y grasas tambin se redujo. Esto obedeci
principalmente al cierre de algunas empresas y a la firma de acuerdos de reestructuracin
empresarial de importantes compaas de la industria. De esta forma, el nmero de
empleados en la industria disminuy a la misma velocidad con la que lo hicieron los
establecimientos, pasando de 10.439 empleados en 1992 a 8.481 en 2000. El nico
subsector que exhibi la creacin de nuevos puestos de trabajo y en el que se redujeron
el nmero de establecimientos en menor magnitud, fue el de extraccin, con un
crecimiento anual en el empleo del 1,6%.10

10 Tomado de http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_palma.pdf a la hora de

6:30 pm de la fecha 27/11/13


19

Agremiaciones

Corporacin Centro de Investigacin en Palma de Aceite

Federacin Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite


Fuente
http://www.ica.gov.co/El-ICA/Entidades-Relacionadas/Agremiaciones-yAsociaciones.aspx

COAGRO, Cooperativa de Agricultores de Ginebra Valle.


COAGROMETA, Cooperativa de Agricultores del Meta.
CONALGODN, Confederacin Colombiana del Algodn, creada en Julio de
1980.
SEMBREMOS, cooperativa de agricultores radicada en Villavicencio, en Agosto de
1989 y
AGAMETA, Cooperativa de Agricultores y Ganaderos del Meta, de reciente
fundacin en 1996.11

11 Tomado de http://www.ica.gov.co/El-ICA/Entidades-Relacionadas/Agremiaciones-y-

Asociaciones.aspx http://normatividad.obolog.com/normatividad-normas-tecnicassectores-lactico-carnico-aceites-comestibles-arrocero-1347248 a la hora de 7:00 pm de la


fecha 27/11/13
20

Caracterizacin del eslabn secundario de la cadena productiva


Produccin
De acuerdo con Proexport, Colombia produce el 37,7% del total de aceites y grasas de
Amrica Latina. Eso la consolida como la primera productora de la regin, seguida de
lejos por Ecuador, quien participa con el 15,5%. Costa Rica participa con el 10%, Brasil,
8,4% y Honduras 7,9%, estima Proexport. Por su parte, en estos cinco pases est
representado el 80% de la produccin de aceites y grasas de Latinoamrica. Esta regin
produjo 1,4 millones de toneladas de aceite en el ao 2006.
Las microempresas representan el 34% de la industria de fabricacin nacional de aceites
y grasas. stas se ubican principalmente en Bogot y su actividad comercial est
relacionada con la produccin de mantecas. Las grandes empresas representan el 41%
de la industria nacional.

Fuente:http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_MONITORING/Oilcr
ops/Documents/Food_outlook_oilseeds/FO_SPA_NOV11.pdf 12

12 Tomado de http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion6/sector-destacadoaceites-y/aceites-y-grasas-el-quinto-sector.htm a la hora 2:00 pm de la fecha 29/11/13


21

El consumo de aceites y grasas contina en expansin segn se prev, la demanda


mundial de aceites y grasas continuar aumentando en 2011/12 a una tasa media de
cerca del 5 por ciento, hasta alcanzar los 184 millones de toneladas. Se espera que el
crecimiento econmico contine impulsando el consumo medio per cpita de aceite en
muchos pases en desarrollo, en particular las economas emergentes. A los nuevos
aumentos de la demanda de la industria mundial de biodiesel que, segn las
estimaciones, consumir aproximadamente un 20 por ciento ms que en la ltima
campaa, corresponde casi la mitad del incremento proyectado en el consumo mundial.
Las tasas mayores correspondientes a la mezcla obligatoria y la creacin de una
capacidad de produccin adicional en algunos pases continan impulsando el
crecimiento en el sector de los biocombustibles.

Los precios
Los precios para algunos aceites comestibles, en febrero del 2008, segn la Fundacin de
Fomento de Exportaciones de Aceite de Palma y sus Derivados de origen Nacional
(FEDAPAL) fueron:

Fuente http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hngrasas-y-aceites-comestibles.pdf 13

13 Tomado de
http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hn-grasasy-aceites-comestibles.pdf a la hora 2:40 pm de la fecha 29/11/13
22

Fichas tcnicas de aceites y grasas

Fuente: www.aeap.es/ficheros/df7c29796ce3a1cfdc2f4bb31678e40f.pdf14
Normatividad legal aplicable a los procesos y productos.

RESOLUCION NUMERO 0432


Resolucin 011 de 1997-11-25
Resolucin 003 de 1998-03-24
Resolucin 004 de 1992-07-01
Resolucin 009 de 1997-08-06

Tomado
de:
www.aeap.es/ficheros/df7c29796ce3a1cfdc2f4bb31678e40f.pdf
http://normatividad.obolog.com/normatividad-normas-tecnicas-sectores-lactico-carnicoaceites-comestibles-arrocero-1347248 a la hora 3:00 pm de la fecha 29/11/13
14

23

Normatividad tcnica aplicable a los procesos y productos.


NTC 198 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. manteca.
(tercera actualizacin)
NTC 241 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. margarina
de mesa y cocina (quinta actualizacin)
NTC 250 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.margarina
industrial (cuarta actualizacin)
NTC 251 TTULO: Grasas y aceites comestibles. aliado graso. (segunda
actualizacin)
NTC 252 TTULO: Grasas y aceites comestibles. aceite de coco.
NTC 254 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. aceite de
soya. (tercera actualizacin)
NTC 255 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. aceite de
maz. (tercera actualizacin)
NTC 256 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. aceite de
ajonjol o ssamo (tercera actualizacin)
NTC 257 TTULO: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. aceite de
algodn. (tercera actualizacin)

Produccin industrial de aceites y grasas en Colombia


Una vez extrado el aceite crudo comienza la etapa de refinacin, mediante la cual se
remueven todas las impurezas del aceite, se crean las propiedades de consistencia y
color, y se le da una estabilidad al aceite frente a la oxidacin.
El proceso de refinacin presenta tres etapas principales:
1. Degomado: Mediante decantacin y centrifugacin se remueven aquellas
partculas de origen no oleoso, como fragmentos de protenas, gomas, etc., que se
encuentran disueltas en el aceite.
2. Blanqueo Y Filtracin: Consiste en la decoloracin parcial del aceite.
3. Neutralizacin y Desodorizacin: Por este procedimiento se destilan los cidos
grasos, los aldehdos y las cetonas que le dan al aceite un mal olor y sabor.15

15 Tomado de http://normatividad.obolog.com/normatividad-normas-tecnicas-sectores-lacticocarnico-aceites-comestibles-arrocero-1347248
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162648_caracterizacion_oleaginosas.pdf a
la hora 3: 30 pm de la fecha 29/11/13

24

Terminados estos procedimientos se procede a realizar las mezclas de los distintos


aceites, dependiendo de las calidades que se estn buscando. En este punto se pueden
presentar otros procedimientos como la hidrogenacin, por medio del cual se logra la
solidificacin de los aceites para la obtencin de productos como la margarina y la
manteca.
Etiquetado y rotulado

Fecha de fabricacin
Fecha de envasado
Fecha de duracin mnima
Fecha lmite de utilizacin
Lote
Contenido neto
Ingredientes

Agremiaciones.

PALMACEITE S.A.: Empresa extractora y comercializadora de Aceites de Palma Africana.


Aceites S.A.: Empresa dedicada al beneficio de la palma de aceitera y de la
comercializacin de sus productos.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRASAS: Empresa encargada en la
elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal.
COLDEACEITES, Asociacin Colombiana de Fabricantes de Grasas y Aceites
Comestibles, creada en Agosto de 1981
FECOLGRASAS, Federacin Colombiana de Fabricantes de Grasas y Aceites
Comestibles, el 19 de Agosto de 1988.16

16 Tomado de http://es.scribd.com/doc/58307982/NTC-512-1-Rotulado-o-Etiquetado-NormasGenerales http://www.incoder.gov.co/documentos/633_Directorio_Agremiaciones_Sector.pdf a la


hora 4:30 pm de la fecha 29/11/113

25

Caracterizacin del eslabn terciario de la cadena productiva


Importaciones y exportaciones de producto terminado
La produccin de aceites y grasas est dirigida al mercado interno, aunque la
exportaciones de productos distintos a los aceites derivados de la palma, vienen
aumentando en pequea escala, principalmente hacia el mercado chileno. El pas es
deficitario en aceites y grasas, debido a que no cuenta con produccin propia de sus
principales materias primas, aceite crudo de soya, aceite en frijol soya y aceite crudo de
girasol. Si bien se tiene un mercado cerrado para las importaciones de aceites crudo de
palma, en los restantes productos de la cadena hay una relativa apertura, ello lo confirma
el comportamiento de la TPI, la TGAE y el indicador de transabilidad. Las ganancias en
competitividad que se han dado en el subsector de extraccin de aceites crudo de palma,
junto con la existencia del fondo, le han permitido aumentar sus exportaciones en forma
creciente, llegando a exportar actualmente el 32% de su produccin.

TASA DE APERTURA EXPORTADORA Y PENETRACION DE IMPORTACIONES DE


LAS AGROINDUSTRIASE DE ACEITES Y GRASAS EN COLOMBIA
PENETRACION DE IMPORTACIONES
AO
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

ACEITE DE PALMA

0,0%
0,0%
0,0%
0,1%
0,1%
0,0%
0,0%
3,8%
0,8%

ACEITES MEZCLADOS

0,0%
0,0%
0,7%
0,8%
3,7%
3,4%
6,8%
4,4%
7,6%
12,2%
28,1%

17

17Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 7:10 pm de la fecha 07/12/13
26

PENETRACION DE EXPORTACIONES
AO
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

ACEITE DE PALMA

7,9%
13,9%
20,1%
22,8%
19,5%
22,3%
16,8%
25,3%
47,5%

ACEITES MEZCLADOS

0,9%
6,5%
1,8%
1,3%
1,4%
1,6%
1,4%
3,9%
5,2%
5,0%
9,7%

Fuente: Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006
Caractersticas de la cadena de distribucin
Colombia se sita por debajo del promedio de la capacidad utilizada global, registrando
67% para el ao 2000, en tanto que el promedio mundial se encuentra en 73%. Esta cifra
ubica al subsector de aceites refinados de Colombia como el ltimo a nivel
latinoamericano y el nico que se encuentra por debajo del promedio global.18

18 Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 8:00 pm de la fecha 07/12/13
27

ESCALAS DE PLANTAS DE REFINACIN, CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO


Y COSTOS TOTALES DE REFINACIN DE ACEITES VEGETALES

Fuente: Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006

Por tamao se encuentra una alta participacin de la microempresa, la cual representa el


34% de la industria de fabricacin de aceites y grasas nacional. Las microempresas se
encuentran principalmente en Bogot y en general su actividad gira en torno a la
elaboracin de mantecas. Entre tanto, las empresas de gran tamao representan el 41%
de la industria de fabricacin de aceites y tienden a ubicarse en las principales ciudades
del pas. Si se compara con el tamao de las plantas de beneficio de palma, se encuentra
que la proporcin de empresas de gran tamao es mucho mayor que la que se presenta
en la industria de fabricacin de aceites. 19

19 Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 8:30 pm de la fecha 07/12/13
28

Caractersticas de los distribuidores


PORCENTAJE DE LA PRODUCCIN
DESTINADA AL MERCADO INDUSTRIAL

20

Fuente Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006

Normas legales y tcnicas aplicables para el transporte, distribucin


comercializacin de productos procesados de la cadena productiva

Normas legales
DECRETO 1270 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD Regula las actividades de
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional

Comercializacin de los productos procesados de la cadena productiva


Existe una relativa desconcentracin geogrfica en la localizacin de las fbricas de
aceites y grasas. Cerca de la tercera parte de los departamentos cuentan con al menos
una unidad productiva, empero existe un alto nivel de concentracin de la produccin en
los departamentos de mayor desarrollo industrial del pas: Valle, Antioquia, Bogot y
Atlntico. En 2003, segn nuestros estimativos se registraron 23 empresas clasificadas
como grandes es decir, aquellas que reportan activos superiores a 15.000 salarios
mnimos legales vigentes, las cuales representaron el 41% del total de empresas
dedicadas a la fabricacin de aceites y grasas.
20 Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en
Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 http://rosdary.wordpress.com/normatividadsanitaria-alimentos-colombiana/ a la hora 9:00 pm de la fecha 07/12/13
29

MARCAS DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS REFINADORAS DE ACEITES Y


GRASAS

Fuente: Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006

Condiciones laborales
Otra medida de productividad laboral y por ende de competitividad, est dada por el valor
agregado creado por cada peso pagado en sueldos y salarios. Entre ms grande sea este
indicador mayor es la competitividad por parte del sector o de la empresa; crea mayor
valor con cada peso pagado a los trabajadores, lo que refleja que el nivel tecnolgico de
la empresa es ms alto y, en consecuencia, la productividad del trabajo tambin.

EMPLEO DIRECTO GENERADO POR LAS CADENAS AGROPRUDUCTIVAS EN


COLOMBIA, 2002
CADENA

AGROPECUARIO

AGROINDUSTRIAL

TOTAL

PART (%)
2002

Oleaginosas grasas y
aceites

31.521

8.388

39.909

1.1%

Fuente Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 21
21 Tomado de Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en
Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006 a la hora 9:30 pm de la fecha 07/12/13
30

TLC en los que se aplica


BOGOT, 30 de Abril (RAM). El anuncio realizado por el Presidente Obama, segn el cual
entrar en vigencia el TLC entre Colombia y Estados Unidos el prximo 15 de mayo, con
ocasin de su participacin en la VI Cumbre de las Amricas, en Cartagena de Indias,
establece, sin duda, para la palmicultura colombiana un escenario de grandes retos y
oportunidades, asegur Jens Mesa Dishington, Presidente Ejecutivo de Fedepalma.
Resultado de las condiciones comerciales negociadas en este TLC, todos los productos
de la palma de aceite y sus derivados colombianos tendrn de manera permanente libre
acceso al mercado americano, y los aceites y grasas estadounidenses llegaran a nuestro
pas en condiciones preferenciales, fruto de un programa de desgravacin, en su mayora,
establecido para cinco aos.

Oportunidades de la cadena productiva en el contexto internacional


El compromiso con la sostenibilidad de la agroindustria de la palma de aceite colombiana,
aunado a exigencias de pases desarrollados como Estados Unidos en materia ambiental
y social, es una oportunidad para el posicionamiento del aceite de palma y de sus
derivados como productos sostenibles, y se convierte en un elemento diferenciador de la
palma colombiana y sus derivados frente a otros proveedores.

Normatividad para comercializar internacionalmente


RESOLUCIN 730 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD Por la cual se adopta el
formulario nico para solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario
para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin
de Registro Sanitario de los alimentos de fabricacin nacional y de los
importados.22

22 Tomado de http://www.eje21.com.co/econmicas-secciones-50/51794-tlc-con-estadosunidos-oportunidades-y-retos-para-la-agroindustria-de-la-palma-de-aceite
colombiana.html - http://rosdary.wordpress.com/normatividad-sanitaria-alimentoscolombiana/ a la hora 10:30 pm de la fecha 07/12/13

31

Agremiaciones

http://www.snvworld.org/sites/www.snvworld.org/files/publications/los_negocios_inclusivos
_en_colombia.pdf

http://www.paginasamarillas.com.co/empresa/proveedora+suramericana+de+aceites+supr
aceites+s+cdota+cdot-bogota-15665609?catid=14810&idAnuncio=19313882

GIRASOL
OLIOSOYA
GOURMET23

23 Tomado de http://normatividad.obolog.com/normatividad-normas-tecnicas-sectoreslactico-carnico-aceites-comestibles-arrocero-1347248 a la hora 11:30 de la fecha


07/12/13
32

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE OLEAGIONOSAS

Fuente Ministerio de agricultura y desarrollo rural ICA Estructura y dinmica en


Colombia 1992-2005 Bogot abril de 2006

33

CONCLUSIONES

1.

En Colombia los aceites y grasas son extrados principalmente de cuatro


productos vegetales: palma africana, soya semilla de algodn y ajonjol. El ms
importante en trminos de rea, produccin y rendimiento es la palma africana.

2. El conocimiento de la ficha tcnicas de los aceites y las grasas nos ayuda a


identificar mejor la estructura fsica del producto.
3. Las empresas que guan estos procesos son una parte esencial para distinguir los
diferentes sectores agroindustriales en Colombia.
4. Es importante distinguir las distintas normas y resoluciones que rigen la
elaboracin, transformacin y comercializacin de la cadena productiva de aceites
y grasas.
5. El conocimiento del TLC (Tratado de Libre Comercio) que se hace con los
diferentes pases y las oportunidades que el aceite y las grasas sea reconocidos
internacionalmente.

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