Toxinas bacterianas en un alimento Parte 1

Aislamiento de Staphylococcus aureus

I.- Objetivo
Determinar la presencia de toxinas estafiloccicas en el queso fresco por
medio del anlisis microbiolgico.

II.- Conceptos Preliminares

Los comestibles se pueden contaminar en los distintos eslabones de la cadena
alimentaria, incluidos los hogares y establecimientos de expendio de alimentos
preparados. En estos ltimos, las prcticas deficientes en su manipulacin por
parte de las personas que los elaboran generan problemas significativos de
salud pblica, en particular en los pases en vas de desarrollo. Existen un
creciente inters relacionado con las malas prcticas sanitarias en la
preparacin de alimentos y su relacin con la aparicin de brotes alimentarios,
en donde Staphylococcus aureus es una de las principales causas de
intoxicacin alimentaria a nivel mundial. Se estima que cada ao causa 250
000 casos de enfermedades por consumo de alimentos contaminados en
Estados Unidos.

III.- Reporte Previo

1.- Qu son las toxinas bacterianas?
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agentes que constituyen riesgo moderado.

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IV.- Materiales y Reactivos

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1 homogeneizador automtico.
5 pipetas estriles de 1ml.
6 tubos de ensayo con tapa de rosca estriles y 9 ml de diluyente de
peptona al 0.1%.
3 cajas de Petri con agar Baird Parker.
2 asas de nicromo (o de vidrio de Driglasky).
1 balanza granataria.
1 incubadora a 35 - 37 C.

V.- Procedimiento
1.- Pesar 1 gr de queso, colocarlo en un tubo de ensayo con tapa de rosca
previamente esterilizado y con 9 ml de agua peptonada (AP) al 0.1% y
homogeneizar (dilucin

101 )

2.- A partir de la muestra preparada, efectuar diluciones decimales hasta 10-s

por medio del diluyente; es decir, colocar 1ml de las ltimas tres diluciones
en las cajas de Petri estriles con agar Baird Parker.
3.- Inocular 0.1 ml de las ltimas tres diluciones en las cajas de Petri estriles
con agar Baird Parker.
4.- Extender la muestra con el asa a lo largo de toda la placa.
5.- Incubar a 2 C durante 48 horas.
6.- Realizar el recuento de colonias caractersticas desarrolladas en la placa.
7.- Las colonias caractersticas de S. aureus son negras, medianas, brillantes y
con un halo blanco.
8.- Desarrollar un diagrama de flujo del procedimiento.

VI.- Observaciones

VII.- Integracin de los resultados

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VIII.- Cuestionario
1.- Cules son los principales microorganismos causales de intoxicacin
alimentaria?
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intoxicacin alimentaria?
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3.- Qu tipo de medidas preventivas sugerira para evitar una contaminacin

por S. aureus?
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IX.- Conclusiones
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X.- Bibliografa Consultada

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