Sem Lactose

Sem Glten
Sem Ovos

Apostila de
Receitas

Setembro - 2014

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Palestra sobre os Princpios de

uma Alimentao Viva Detox
Informaes super importantes para quem gostaria de saber como fazer um
suco verde de forma correta.

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Daniel Francisco de Assis Engenheiro ambiental formado pela PUC

do Rio de Janeiro. Durante a universidade, percebeu que escolhas
alimentares adequadas no apenas ajudam pessoas como tambm o
planeta. Desde que conheceu as maravilhas da alimentao viva,
passou a dedicar-se a pesquisas sobre nutrio, sade e ecologia.
Como coordenador do projeto Unicom da PUC do Rio de Janeiro,
realizou o plantio de mais de 300 rvores frutferas nas favelas da
Rocinha e Parque da Cidade, nas quais morou durante o trabalho.
Depois, passou pelas principais escolas de alimentao viva no
Brasil, como o Projeto Biochip e o Terrapia, na Fiocruz, no Rio de
Janeiro. Foi ento para a Europa, onde morou por quatro anos,
aprendendo e trabalhando com os principais chefs e praticantes da
alimentao viva.

Veja este vdeo:

http://abrir.link/autor

Na Inglaterra, gerenciou uma empresa de sucos naturais e

comercializao de grama do trigo. Depois, foi para as Ilhas Canrias,
onde trabalhou em um spa crudvoro onde teve seu trabalho
positivamente resenhado pelo renomado jornal ingls The Times, que
o considerou expert. Na Espanha, trabalhou como chef nos spas
considerados os melhores do mundo, e depois montou seu prprio
spa (retreat), na cidade de Mijas, no sul do pas. De volta ao Brasil,
Daniel criou o Projeto Comida Ecolgica, por meio do qual atualmente
ministra cursos e palestras sobre culinria viva.
Projeto Comida Ecolgica organiza dois cursos de culinria
presenciais por ano:
www.FestivalEcologico.com.br
www.ChefEcolgico.com.br.
e o Curso online:
wwww.ChefEcologico.com.br/online

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Ao se inscrever em nosso Mini-Curso Chef

Ecolgico voc se torna membro do nosso Clube
por 1 ano.
- Voc poder baixar o material do Curso quantas vezes quiser;
- Poder acessar os vdeos;
- Poder tirar dvidas atravs de um canal direto
- Ter acesso ao nosso Frum exclusivo aos membros do Clube
Ecolgico;
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Curso Chef Ecolgico

completo

Mdulo 1
Terico - Conceitos e Diferenas
O que alimentao viva, Detox, Crua, Living Food.
Mdulo 2
Nutrio Ecolgica
Bases cientficas da alimentao viva, razes e justificativas para uma
alimentao crua. Germinao
Mdulo 3
Equipamentos
Melhores e piores equipamentos para uma alimentao viva.
Mdulo 4
Sucos
Os diferentes tipos de sucos da alimentao viva e detox.
Mdulo 5
Leites vegetais
Leites, frios, quentes, milk-shake, achocolatados, energticos e para
crianas.
Mdulo 6
Barra de cereais"
Barras energticas, Energy Ball, lanches para perda de peso.
Mdulo 7
Saladas e molhos
Salada com gros, saladas de folhas, salada com frutas, molhos, saladas
lquidas.

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Curso Chef Ecolgico

completo

Mdulo 8
Pratos principais
Pratos italianos, japoneses, gregos, pratos para crianas, pratos para
festas e ocasies especiais.
Mdulo 9
Sobremesas
Tortas, sorvetes, pavs, biscoitos ,doces.
Mdulo 10
Lanches
Mdulo 11
Desidratados
Panquecas, crackers, Batata palha, nozes crocantes, nozes picantes.
Mdulo 12
Sopas
Sopas frias, sopas cozidas, sopas cruas, sopas energticas.
Mdulo 13
Chs
Chs Detox , Chs Energticos, chs medicinais.
Mdulo 14
Fermentados
Queijos, vegetais fermentados, rejuvelac
Mdulo 15
Bnus
Surpresa!

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Por que fazer o curso completo?

Seja um Chef Ecolgico

Vdeo Aulas
Sero mais de 80 vdeo aulas.
Todos os meses iremos lanar novas aulas e novos Podcast.
Dvidas
Tire suas dvias com nosso Chef.
Iremos oferecer 4 maneiras para voc poder tirar suas dvidas sempre que
elas surgirem.
Certificado
Seja um Eco-Chef Certificado pelo nosso Instituto Ecolgico.
Nosso curso no tem validao no MEC, mas somos a nica Instituio que
oferece um curso to completo, online no Brasil.
Pagamento
Voc pode parcelar seu curso.
No deixe de fazer por questes financeiras, podemos achar uma maneira
que voc possa pagar.
Contedo
Curso constantemente sendo atualizado.
Sempre iremos atualizar voc das ltimas novidades e tendncias em
Alimentao Saudvel.
Acesso
5 anos de acesso. Curso dura 8 meses.
Voc poder assitir as aulas ou baixar todo o contedo que est preparado
para Smartphones e Tablets, quantas vezes quiser.
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Voc tem 1 ms para avaliar se quer ou no, ser nosso aluno.

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Mdulo 2 - Nutrio

Germinao
Germinar significa despertar a semente para que a sua energia vital
se potencialize nos propiciando nutrientes mega ativos e funcionais.

MATERIAIS
Sementes de boa qualidade
Bandeja(pode utilizar as bandejas de isopor que compramos com
alguns vegetais no mercado)
Terra
gua
muito amor e dedicao!
Peneira
Pote de vidro

Independente da forma que escolhermos para germinar: TERRA,GUA ou

AR, todas princpio devem ser imersas em gua para despert-las .O
perodo em que devem permanecer na agua de 8 horas(podendo variar de
acordo com o tipo de semente que vai ser utilizada)

Veja esta vdeo

aula com os
princpios da
Alimentao Viva
Detox
http://abrir.link/conceitos

GERMINAO NO AR
Depois do perodo em que a semente ficou na gua(+ou- 8 horas) hora de
escorr-la e lav-las muito bem ,de preferncia utilizando uma peneira em
agua corrente.Em seguida coloque-as em um pote de vidro num local
inclinado(45graus),de maneira que possam pegar ar e sempre na sombra para
que as mesmas no desidratem.Lave muito bem as sementes repetindo o
processo anterior,ou seja ,na peneira em gua corrente por pelo menos duas
vezes ao dia (manh e noite).
Normalmente as sementes estaro prontas para consumo quando onarizinho
da semente apontar;isto ocorre em aproximadamente 24 horas.
OBS:Algumas sementes so consumidas em forma de brotos ,por
isso,continue o processo anterior at que pelo menos duas folhinhas
apaream.
GERMINAO NA GUA
Aps a imerso em gua comum a qualquer forma de germinao,devemos
ter o cuidado de trocar a gua por pelo menos duas vezes ao dia .Quando o
narizinho comear a aparecer estar pronta para o consumo.O tempo de
germinao vai variar de acordo com o tipo de semente que escolhermos para
o processo do despertar.

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Mdulo 2 - Nutrio

GERMINAO NA TERRA
Depois de imersas na gua ,devemos deixar escorrer lavando de vez em
quando(no volte com a semente para a gua).Assim que apontar o famoso
narizinho ,j est no ponto de plantar.
Em uma bandeja da sua escolha coloque um pouco de terra (de boa
procedncia)mais ou menos dois dedos para encher a vasilha e espalhe bem
as sementes por cima da terra.A melhor tcnica para acelerar o processo de
germinao colocar algo por cima das sementes para for-las sobre a
terra.No se esqueam de regar antes de realizar a compresso.Regue
regularmente mas sem encharcar.Assim que brotar(mais ou menos dois
dias)retire o peso de cima da semente e coloque em um lugar com bastante
claridade ,mais no diretamente no sol.
Se for o caso do plantio de gramas, deve-se colocar ao sol assim que comear
a crescer a grama.
OBS:

Alguns erros clssicos:

Fica tempo demais com peso em cima e a a semente mofa.
Encharca demais e com isso afoga a semente ou mofa.
Rega de menos e com isso ela amarela e cresce praticamente sem
energia.
Passa do ponto de corte(o ideal aproximadamente 15 cm).
Analise sempre no meio da grama para verificar se no est mofando.
Regue pelas beiradas e quase nada no meio(borrife no meio).
No caso da gua menos melhor.

ORIENTAES FINAIS
I.
II.
III.

IV.

Uma coisa muito importante que devemos ressaltar que sementes

com casca sempre que forem consumidas em sucos ,devemos coar.
As sementes de linhaa,girassol sem casca ,gergelim ,castanha do
Par tem seu tempo de imerso na gua reduzidos em 4 horas.
Quando forem comprar sementes , comprem pouca quantidade,pois
algumas sementes podem ter passado por um processo de radiao
que as impede de germinar e assim no tero muito prejuzo.Tente
saber da procedncia,mais se isso no for possvel ,o segredo
comprar sempre um pouco e testar.
Erros so comuns no princpio,mais no desanime,
o universo conspira a favor de quem est conectado com ele.
VAMOS GERMINAR VIDA DENTRO DA NOSSA VIDA!

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Torta de Chocolate

Ingredientes
Massa:
1 xc de avel
xc de pasta de cacau
4 gotas de essncia de canela
1 colher de sopa de maca peruana
1 xc de uva passa
1 xic de tmara
1 pitada de sal
2 pitadas de canela
2 colheres de sopa de cacau em p
2 colheres de sopa de gua de coco (pode ser gua
normal)

Ver Vdeo Aula

desta receita
http://www.abrir.link/tcho

Recheio:
2 xc de castanha de caju
2 xc de gua de coco
1 xc de agave
1 semente de tonca triturada
xc de cacau
1 xc de manteiga de cacau (opcional)
1 xc de tmara sem caroo
1 fava de baunilha

Procedimento
Massa:
Bate tudo e espalha na forma.
Recheio:
Bate tudo no liquidificador e depois de pronto, coloca em
cima da massa que est espalhada. Levar ao congelador
at ficar bem gelado.

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Suco Verde

Ingredientes
12 bananas (ou qualquer outra fruta macia)
3 colheres de sopa de chia
2 mos cheias de folhas verdes (foram usadas alface e
hortel na demonstrao)
1 litro de gua de coco
1 colher de ch rasa de clorela
Gelo a gosto

Ver Vdeo Aula

desta receita
http://www.abrir.link/svr

Procedimento
Bater tudo no liquidificador. No coar.

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Suco DE LUZ

Ingredientes
2
3
2
2
2
3

Beterrabas
mas
Cenouras
Folhas de couve
folhas de chicria
colheres de sopa de girassol germinado sem casca

Procedimento
Bater tudo no liquidificador e coar

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Salada Multi-cor

Ingredientes
1 punhado de alface
1 punhado de rcula
1 Ma verde cortadinha em palitinho
1/2 cabea de Funcho cortado bem fininho
1/2 manga palmer em cubos
Molho
2 tomates cortados em cubo
1 xc de manga
1/2 colher de ch de sal
1/2 copo de Ervas variadas
Bate tudo no liquidificador

Procedimento
Lavar e secar as folhas
Cortar em palitinho a maa verde
Cortar em cubos pequenos a manga
Cortar em tiras o funcho
Molho:
Bate tudo no liquidificador

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brcolis Chins

Ingredientes
1 folha de Acelga (30% do volume da receita)
1/2 Cenoura em palitinho
10 Tomatinhos em cubinhos
1 Cogumelo shitaque mdio
1 folha de Repolho ralado bem fino
1/2 cabea de Brcolis marinado**
1/2 copo de Polpa de coco verde em filetes
1/2 copo de Alga garcilria (lavar 3 vezes para sair a
areia que vem nela) [Opcional]
1 colher de ch de folhas de aneto desidratada
1 colher de ch Coentro
1 colher de sopa de cebolinha
** molho:
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de sopa de gengibre eem creme (ralar bem
fino)
2 tmaras secas
1 colher de ch de miss
1 colher de cebola em cubinhos cebola
1/2 dente de alho amassado
1 suco de um limo
1 colher de sopa de pasta de tamarindo [opcional]

Procedimento
Molho:
- Bate tudo no liquidificador e depois cobre o brcolis
com esse molho e deixa marinando um tempo. Use as
mos para amassar o brcolis.

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Macarro Italiano

Ingredientes
Abobrinha italiana em tiras

Molho:
5 Tomates secos
1/2 Pimento Vermelho
5 Tomates frescos
1 punhado de Ervas frescas, pode ser manjerico
1 colher de ch de Sal
1 dente de Alho
2 colheres de Azeite
1 colher de sopa de Alecrim
2 tmaras secas
3 coheres de sopa de azeitona preta sem caroo (use para decorar)

Procedimento
Macarro:
Use fatiador de alimentos para fazer as tiras na abobrinha
Molho:
Bate tudo no liquidificador e coloca por cima da abobrinha cortada em tirinha,
como espaguete.

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15

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Arroz charmoso

Ingredientes
Primeira parte:
Arroz branco
1/2 cabea de Couve flor triturada
1 colher de sopa de Ervas secas
1/2 copo de Uva passas branca
Segunda parte:
Arroz temperado
1/2 copo de Semente de abbora
1/2 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de cominho triturado no pilo
Pedaos de tomate seco

Procedimento
Triture a couve flor em triturador de alimentos
depois tire excesso de gua com coador de voal
Triture as sementes e depois misture tudo.

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Leite de morango

Ingredientes
Primeira parte:
2 copos de Macadmia
1 litro de gua de coco

Segunda parte:
1 caixinha de Morango
2 colheres de sopa de agave ou 1/2 copo de tmara.
1 xc de castanha de caju

Procedimento
Primeira parte:
Bate no liquidificador e coa.
Segunda parte:
Bater novamente agora sem coar

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Ricota sem lactose

Ingredientes
Use o resduo gerado com a primeira parte da receita anterior.
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1

talo de salsinha
colher de sopa de ervas secas
colheres de sopa de ervas frescas
pitada de pimenta do reino
colher de ch de sal
colher de sopa de gergelim
colher de sopa de uva passa branca
colher de sopa de limo
dente de alho amassado
colher de semente de coentro em p
colher de ch de organo batido no pilo

Procedimento
Misture tudo

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Chocolate Vivo

Ingredientes
1 colher de sopa de cacau em p
5 tmaras sem caroo
5 gotas de essncia de baunilha ou canela
1 coco marrom em pedaos
2 a 3 copos de gua de coco
1/2 copo de pasta de cacau (www.PlanetaCacau.com.br)

Procedimento
Bater gua de coco com os pedaos de coco seco
Coar
Bater com todos os outros ingredientes e no coar.

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Ch Detox

Ingredientes
1 colher de sopa de Rooibos

Procedimento
Ferva gua e quando comear as bolhas de ar na lateral
da vasilha que est no fogo.
Desligue o fogo.
Coloque a erva e deixe por 5 minutos.

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