16 BUDAPESTER ZEITUNG
Qual der Wahl: Die Schokolade bei Tibor Sznt gibt es in allen Formen und Geschmacksrichtungen.
ZUR PERSON
TIBOR SZNT schloss 2004 die Sommelierschule in Ungarn ab, besuchte danach die italienische Gastronomieschule La Cultura d'Italia
und die Weinschule in Budafok. Er nahm an einigen Kochkursen mit
internationaler Kche teil, absolvierte eine Pilzschule, begann 2008
seine Ausbildung beim Wine and Spirit Education Trust (eine Schule
fr Weinkenner), 2009 den Diplomkurs in der Weinakademie stereich WSET und lernte ab 2010 in Belgien an der Schokoladenakademie. Im Jahr 2006 grndete Szant seine Schokoladenwerkstatt und produziert seit 2007 regelmig Leckereien. Im gleichen Jahr
startete er seine Schokoladenkurse, die seit 2011 auch in englischer
Sprache besucht werden knnen. Sznt schrieb und schreibt unter anderem fr das Online-Magazin des Nk Lapja, Sanoma Startlap und fr
das Gourmet-Online-Magazin Vinoport. Des Weiteren ist er Mitglied
bei Slow-Food und dem Terroir Club. 2011 erreichte er beim Dining
Guide den zweiten Platz unter den Chocolatiers.
Whrend der biologischen Exkursion wird sich langsam an den Schokoladensorten auf dem Blatt Papier entlanggetastet. Man stellt fest: Kakaobohnen sind an sich sehr trocken, haben jedoch einen angenehmen Eigengeschmack. Schokolade aus Ecuador
schmeckt anders als diejenige aus
Trinidad und schon nach wenigen
Stckchen ist man leider angenehm
gesttigt. Das liegt an den Antioxidantien in der Schokolade, wei
Sznt. Diese seien der Grund, warum
Schokolade sehr gesund ist. Sie sttigt, macht glcklich und hlt jung.
Nun erfhrt der gespannte Zuhrer,
dass der Hollnder Coenraad Johannes van Houten 1828 das Kakaopulver
entdeckte, warum man ihm Kakaobutter beigeben muss, und dass der
Schweizer Schokoladenhersteller Rudolphe Lindt das Conchieren erfunden
hat und damit die heute bliche zartschmelzende Konsistenz der Schokolade erzielte. Der kurze Gang durch
die Geschichte wird mit Hinweisen
auf die Produktion von guter Schokolade und weiteren Proben begleitet.
Auch die Zusammensetzung der verschiedenen Sorten wird erklrt und betont, dass man Schokolade in vier
Formen gieen kann: Tafeln, Trffel,
Eier und Bonbons. Alles andere, wie
Schokoladennikoluse in menschlicher
Form, denen man den Kopf abbeit,
ist nicht normal findet Sznt. Auch
sollten die anwesenden Eltern in Zukunft mehr darauf achten, welche Art
Schokolade sie ihren Kindern in die
Hnde geben, denn eine gute Tafel
enthlt neben 20 bis 40 Prozent Zucker ein wenig Bourbon-Vanille und
60 bis 80 Prozent Kakaomasse und
Kakaobutter. Bei Milchschokolade
sinkt der Anteil der Kakaomasse und
Kakaobutter auf 30 bis 40 Prozent, anstatt dessen wird Milchpulver hinzugefgt. Kinder knnen gute und
schlechte Schokolade unterscheiden.
Und schlechte hat meist noch andere
Inhaltsstoffe, die nicht gesund sind,
warnt der Profi.
Die Teilnehmer haben die Einleitung berstanden. Neugierde wird mit
KOMPAKT
chungen in Kenntnis des eingereichten Gesetzentwurfes erneut aufgenommen. Alle 33
Beschuldigten wurden im Zusammenhang mit
den Unruhen im Herbst 2006 gebracht. Die erneute Untersuchung hatte ergeben, dass Teile
der aufgenommenen Aussagen einer erneuten
Prfung nicht mehr standhielten und somit den
Klagen die Grundlage entzogen sei. Dies ist jedoch nicht gleichbedeutend mit einem Freispruch. Das Gesetz bezieht sich auf den Zeitraum zwischen dem 18.und 24. September 2006.
Erschpft von den vielen Endrcken, dem Erzhlten und den Genssen, glaubt man dem Chocolatier nach
zwei Stunden gern, dass die Welt der
Schokolade eine unglaubliche und
noch unerforschte Flle von Aromen
und Geschmckern enthlt. Stets
wichtig bei seiner Arbeit mit ihr ist
Sznt, dass er seine Kreationen in Eigenregie herstellt. Damit die Qualitt
gewahrt bleibt und sie nicht zur
Massenware werden.
INES GRUBER
!
Kommunale Unterknfte gerumt.
Wie die Pressesprecherin der Hajduhadhzer Kommunale mitteilte, waren die Unterknfte der Stadt am Freitag gerumt worden. Der rtliche Abgeordnete Gergely Rubi
hatte die Unterknfte gemietet, unter dem
Vorwand, dort Abgeordnete unterbringen zu
wollen. Die Genehmigung wurde vom Brgermeister am Donnerstag zurckgezogen.
Als Begrndung hierfr wurde genannt, es
htte Hinweise gegeben, dass sich in den
Unterknften nicht Abgeordnete, sondern
Mitglieder der rechtsextremen Brgerwehr
Szebb Jvrt (Fr eine bessere Zukunft)
einquartieren wollten.
T IBOR SZNT
Rkczi Ferenc utca 31
2310 Szigetszentmikls
Tel.: + 36 70 512 1084
Email: info@szantotibor.com
www.szantotibor.com
Kurse in Ungarisch und Englisch
siehe Webseite:
Anfnger: 4.900 Forint
Fortgeschrittene: 6.900 Forint