049_04

Instrucciones para la instalacin,

uso y mantenimiento

FREIDORA GAS
APARATOS CON VLVULAS MECNICAS

ABC0001 ABC0002
ACC0001 ACC0002
ACC0006 ACC0007
ADC0001 ADC0002
AEC0007 AEC0008

04/2006

NDICE
Representacin esquemtica

pag. 3

Reemplazar el orificio del quemador

principal

Caractersticas de los aparatos

Datos elctricos

pag.

Ajuste del piloto del quemador

10

Ajuste del aire primario

10

6-7 Mantenimiento
Reemplazamiento piezas

Instrucciones de funcionamiento

Estructura, armadura y dispositivos

10

10
10

Electrovlvula

10

Termstato de seguridad

10

de seguridad de los aparatos

Quemador

10

Requisitos legales y tecnicos

Sonda de temperatura

10

Advertencia

11

Instalacin
Procedimiento de instalacin

Conexin del gas

8 Instrucciones de uso

13

Ventilacion de gas

Preparacion para uso

13

Equipotencial

Ilenado del tanque

13

Encendido y apagado

13

Encendido del quemador piloto

13

Puesta en funcionamiento

Antes de instalar la mquida quitar

Encendido del quemador principal

la cubierta protectora

del tanque

13

Puesta en marcha

Apagado

13

Importante

13

Comprabacion del indice de la potencia

de gas

9 Modelo de pie

13

Comprabacion de la presin de entrada

13

Apagado en caso de emergencia

Comprabacion del indice de energia

utilizando el mtodo volumtrico

Qu se debe hacer en caso de un

9

funcionamiento incorrecto o si la maquina

Comprabacion del voltaje de funcionamiento

no va a utilizarse durante un largo periodo

cuando se utilice gas propano

de tiempo

Comprabacion de la luz del piloto

9 Cuidados e intervalos de

Comprabacion del aire principal

9 manutencin

Comprabacion de funciones

Advertencia para el instalador

9 Advertencia

Funcionamiento con otros tipos de gas

049- 04 - Freidora gas

14
14
15

1/2"GC

15

800

15

1/2"GC

400

1/2"GC

25

300

430

Representacin esquemtica

655

ABC00001
SKF
10GM

1/2"GC

15

800

15

1/2"GC

400

700

ACC00006

875

1085

ACC00007

1/2"GC

25

300

510

ABC00002

1/2"GC
800

25

25
400

1/2"GC
1/2"GC
700

ACC00002

049- 04 - Freidora gas

ACC00001

208

55

290

210
2

55

55

55

310

310

900

ADC00002

900

ADC00001

290

100

140

21

800

400

049- 04 - Freidora gas

140

465

875
21

100

465

875

1060

1850

210

60

60

185

215

50

Representacin esquemtica

530

530

210

210

60

215

Representacin esquemtica

AEC00007

900
2

310

310

900

AEC00008

800

400

049- 04 - Freidora gas

2 - CARACTERSTICAS DE LOS APARATOS

Contiene todas las referencias incluyendo el nombre del fabricante,
presin de entrada, tipos de gas de funcionamiento.

Las instruciones que contiene este manual son referentes a nuestras

freidora de gas de la categoria II2H3+. (Ver tablaen la pgina 7).
La placa de caractristicas est situada en la parte frontal de la
maquinaria y en el panel de control.
CAT/KAT

GAS/GAZ

G30

G31

G20

G25

II2H3B/P

P mbar

30

30

20

SE

FI

DK

II2H3+

P mbar

30

37

20

IT

CH

PT

II2H3+

P mbar

28

37

20

ES

IE

GB

II2L3B/P

P mbar

30

30

25

NL

0051 II2ELL3B/P

P mbar

50

50

20

20

DE

TIPO/TYPE

II2E+3+

P mbar

28

37

20

25

FR

BE

MOD.

II2H3B/P

P mbar

50

50

20

AT

CH

ART.

I2E

P mbar

20

LU

N.

II2H3B/P

P mbar

30

30

EE

LV

LT

N.

II2H3+

P mbar

28

37

20

EE

LV

LT

Qn kW
MOD.

I3B/P

P mbar

30

30

NO

MT

CY

I3+

P mbar

28

37

CY

m3/h

CZ

SK

SI

GR

IS

HU

Predisposto a gas: - Gas preset: - Prevu pour gaz:

Eingestelt fr Gas: - Preparado para gas: - Geschuckt voor:
V AC

kW

Hz

MADE IN ITALY

LA MQUINA DEBE SER CONECTADA CONFORME A LA LEGISLACIN VIGENTE

Y DEBE SER INSTALADA EN UN LOCAL CON BUENA VENTILACIN. LEER LAS
INSTRUCCIONES DEL MANUAL ANTES DE INSTALAR Y DE UTILIZAR LA MAQUINARIA.
LA MAQUINARIA DEBE SER INSTALADA POR PERSONAL CUALIFICADO.

G30/G31

G20

28/37 mbar

20 mbar

3 - DATOS TCNICOS
Modelo

Descripcin

Dimensiones externas

N.

(LxPxH+H1) - mm.

de cubas

Capacidad (Lt.)

N.

ABC00001

Freidora gas - 1 cuba - mandos manuales

400 x 655 x 430-300

10

51BQ2904

ABC00002

Freidora gas - 2 cubas - mandos manuales

800 x 655 x 430-300

10 + 10

51BQ2904

ACC00006

Freidora gas - 1 cuba - mandos manuales

400 x 700 x 510-300

10

51BQ2904

ACC00007

Freidora gas - 2 cubas - mandos manuales

800 x 700 x 510-300

10 + 10

51BQ2904

ACC00001

Freidora gas - 1 cuba - mandos manuales

400 x 700 x 1085-875

10

51BQ2904

ACC00002

Freidora gas - 2 cubas - mandos manuales

800 x 700 x 1085-875

10 + 10

51BQ2904

ADC00001

Freidora gas - 1 cuba - mandos manuales

400 x 900 x 875

10

51BQ2904

ADC00002

Freidora gas - 2 cubas - mandos manuales

600 x 900 x 875

10 + 10

51BQ2904

AEC00007

Freidora gas - 1 cuba - mandos manuales

400 x 900 x 270

10

51BQ2904

AEC00008

Freidora gas - 2 cubas - mandos manuales

600 x 900 x 270

10 + 10

51BQ2904

049- 04 - Freidora gas

TABLA 1
Modelo

ABC00001 - ACC00001

ABC00002 - ACC00002

ACC00006 - ADC00001

ACC00007 - ADC00002

AEC00007

AEC00008

Categora

II2H3+

Tipo constructivo

Aire comburente

m3/h

14

28

Potencia trmica nominal

kW

6.9

13.8

Potencia trmica mnima

kW

Presin de conexin
Gas natural 2H

G20

20 mbar

Gas propano 3+

G30/G31

28/37 mbar

Valores de conexin gas

Gas natural 2H

(HuB = 9.45 kWh/m3) m3/h

0.730

1.460

Gas propano 3+

(HuB = 12.87 kWh/kg) kg/h

0.540

1.080

Referencia

2 x 145

4 x 145

Referencia

2 x 95

4 x 95

G20

Regulable

Regulable

G30/G31

20

2 x 20

Gas natural G20

Gas propano G30/G31

Toberas 1/100 mm.

G20
Quemador
principal

G30/31

N toberas quemador piloto

Aire primario distancia A

049- 04 - Freidora gas

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO
Estructura, Instalacin de la Mquina
y Dispositivos de Seguridad.

Requisitos legales y tecnicos

Estructura slida en acero, con 4 patas (de altura ajustable).

Paneles y tanques de 18/10 de acero cromo niquelado.
El aceite es calentado mediante quemadores en acero
inoxidable (2 por cada tanque), los cuales estan construidos para poder resistir cargas termomecnicas.
El piloto del quemador tiene inyectores ajustables.
La camara de combustin y tubos constan de una capa de
acero electrogalvanizado.
La temperatura se establece mediante un termostato el
cual controla la ignicin y apagado de los quemadores.
Los fry-tops constan de un termostato de seguridad; en
caso de que la temperatura del aceite exceda el limite de
seguridad, immediatamente se corta el suministro de gas.

Durante la instalacin se deben seguir los siguientes requisitos legales y tcnicos.

- legislacin nacional.
- Regulaciones de Locales y Mediadas de Seguridad.
- Folios especificativos instalaciones de Gas en Cocinas
Industriales.
- legislacin Siniestros Industriales.
- Regulacin del Ministerio de Industria.
- Regulacin Actual CEI.

ATENCION!
Si se activa el termostato significa que la mquina no esta
funcionando adecuadamente, antes de utilizar de nuevo la INSTALACION
mquina, llame a su servicio tcnico para que le realice Montaje, conexin del suministro de gas, comprabacin tiuna cuidado sa comprobacin de todas sus funciones.
po de potencia, transformacin o adaptacin de la mquina para funcionar con otros tipos de gas, y la puesta en
servicio, todo ello debe ser llevado a cabo por intaladores
Ensamblaje emplazamiento
La mquina debe ser instalada en una habitacin con bue- autorizados por el Ministerio de Industria conforme a la lena ventilacin y si es posible debajo de una campana ex- gislacin local y nacional.
tractora.
La mquina puede ser instalada por si sola o conjunta- Procedimiento de instalacion
mente con otro equipamiento.
para nivelar la mquina correctamente, ajuste la altura de
Si la mquina va a ser instalada cerca de paredes inflama- las cuatro patas.
bles se debe respetar una distancia minima de 50 mm.
Tanto por los costados como por la parte posterior.
Conexin de gas
Coloque la maquina de mostrador encima de una mesa o La conexin del gollete, de R 1/2 en los modelos
estanteria si estas son de materia no inflamable.
ABC00001 - ABC00002 - ACC00001 - ACC00002 Antes de conectar la maquinaria a un suministro de gas, ACC00006 - ACC00007 y de R 3/4" en los modelos
compruebe los datos de la placa de modo que correspon- ADC00001 - ADC00002 - AEC00007 - AEC00008 prevista
da al tipo de gas que se le vaya a suministrar.
en el aparato con la caera del gas, puede ser fija o exDe no corresponder el tipo de gas consulte la seccin trable intercalando un conector a norma. Si se utiliza un
FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA CON OTROS TI- tubo flexible, debe se de acero inoxidable y DIN 3383 piePOS DE GAS pgina 9.
za 1 o DIN 3384 standard.
Despus de finalizar la conexin, compruebe que no existan fugas utilizando un spray especia detector de fugas.
ATENCION
Cuando instale los modelos ABC00001 y ABC00002, asegurese que el borde frontal de la maquina est a una di- Ventilacion de gas
stancia mxima de 100mm de la superficie de apoyo.
Este tipo de maquinaria es de construccin A, por lo tanto
no precisa ventilacin de gas.
5
Referente a advertencias sobre ventilacin los locales
donde se instale la mquina deben cumplir la regulacin
vigente.

Equipotencial
La mquina debe estar conectada a un sistema equipotencial. La terminal relativa puede se encontrada en la parte posterior de la mquina cerca de la entrada del cable y
marcada mediante una etiqueta.

MAX 100 mm

049- 04 - Freidora gas

PUESTA EN FUNCIONAMENTO
Antes de instalar la mquina quitar la ADVERTENCIA
cubierta protectora.
Es imposible el ajuste de una capacidad nomina con anLimpiar la superficie de trabajo y el exterior utilizando agua telacion.
templada y detergente.
Con un trapo hmedo eliminar todo rastro del anti-corrosi- Comprobacion del voltaje
vo aplicado en fbrica y secar con un trapo limpio.
de funcionamiento cuando

se utilice

gas propano
Puesta en marcha
ANTES DE PONER EN MARCHA LA MAQUINA, comprobar que sus especificaciones (categoria y tipo de gas a
utilizar) corresponden a los del gas local disponible como
suministro.
De no ser asi, adaptar la mquina al gas disponible como
suministro (ver seccin FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA CON OTROS TIPOS DE GAS).
Para la pesta en marcha de la mquina ver instrucciones
uso regular.

Comprobacion del indice

de la potencia de gas
- Desde 5 a 22.5 mbar. Para gases de la segunda familia.
- Desde 25 a 45 mbar. Para gases de la tercera familia.
(Propano)
La mquina no funcionar por encima de estos niveles de
presin.
Si desen comprobar la capacidad de presin ms ampliamente, lo puede hacer utilizando un medidor de gas conforme a los denominados mtodo volumtrico. Como
norma, de todas formas, es suficiente comprobar que se
estan utilizando los inyecto es correctos.

Comprobacion de la presion
de entrada
La presin de entrada debe ser medida mediante un manometro o una tuberia, min. De acuerdo a 0,1 mbar).
Extraer tornillo (19) de la toma y conectarlo a tubo del manometro, despus de medir el tornido este debe ser ajustado hermeticamente (19).

Comprobar que el tipo de tornillo se ajusta a las especificaciones del fabricante.

Comprobar que el reductor de presin instalado en la mquina tiene una presin de salida conforme a la seccin
COMPROBACION DEL VOLTAJE DE FUNCIONAMIENTO, (Ver placa con datos especificativos o mida la presin).

Comprobacion de la luz del piloto

Cuando est correctamente ajustada, la luz de llama del
piloto rodear por completo a la sonda y no desteller, si lo
hace, gire la llama del piloto ajustando el tornillo.

Comprobacion del aire principal

La mcuina viene con aire principal. El volumen del fluido
de aire es correcto cuando existe la suficiente proteccin
para que la llama se apague cuando el quemador este frio
o que emita una llamarada si el quemador est caliente.

Comprobacion de funciones
Ponga en marcha la mquina conforme a las insrucciones.
Compruebe que la luz del piloto est regulada correctamente.
Redacte un contrato de asistencia tcnica y mantenimiento.

Nota para el instalador

Explique y demuestre al usuario el funcionamiento de la

mquina conforme a las instrucciones y entreguele un manual.
Recuerde al usuario que cualquier variacin o reforma estructural que se realice en el local en el que se encuentre
la mquina puede afectar el suministro de aire preciso paComprobacion del indice de energia
ra la combustin.
utilizando el metodo volumetrico
Utilizando un medidor de gas y un cronometro, se puede Una vez que se haya realizado una reforma la mquina y
sus funciones deben ser cuidadosamente revisadas.
leer el volumen de salida de gas de cada unidad.
El volumen correcto ser el valor E expresado en litros
por hora (lt/hr/ o litros por minuto (It/min).
Funcionamiento de la maquina con
La siguiente formula se utiliza para calcular el valor de E. otros tipos de gas
Cuando se cambia a otro tipo de gas e g. de gas natural a
CAPACIDAD
gas propano o a otro grupo de gas, consulte TABLA DE
E = VALOR CALORICO
DATOS TECNICOS la cual determina que orificios deben
La capacidad solo debe ser medida cuando la mquina no utilizarse.
este en funcionamiento.
Los orificios del quemador principal para diferentes tipos
El valo de calor puede ser obrenido del MINISTERIO DE de gas, marcados en 100ths de mm. Se incluyen con la
INDUSTRIA local.
mquina.
Para obtener la capacidad nominal en relacin a la presin Cuando la mquina ha sido transformada o adaptada,
a la presin nominal, consultar tabla (1)
vuelva a chequear sus funciones como se explica en la
(Ajuste del Fluido de Gas).
seccin COMPROBACION DE FUNCIONES.

049- 04 - Freidora gas

2
2

19

16
21
17

Reemplazar el orificio del quemador

principal (Fig. 1)
Para cambiar el orificio (30), suelte los tornillos que sujetan
el panel de contro!
Extraiga el panel.
Utilizando una llave inglesa con numeracin 9, suelte el orificio de su sujeccin, reemplace por un nuevo orificio (Ver
TABLA DATOS TECNICOS.
Para que el cambio de orificio sea ms sencillo suelte e
tornillo (39) para empujar hacia atrs el manguito de ajuste
de aire.
Despues de fijar el orificio, vuelva a ajustar la distancia primaria de aire A (Ver TABLA DE DATOS TECNICOS).

Ajuste del piloto del quemador (Fig. 1)

Para acceder al piloto del quemador, extraiga el panel de
control (como se describe previamente). Suelte la tuerca
(34) y utilizando un destornillador ajuste el by-pass. Para
utilizacin de gas propano, el tornillo de ajuste debe estar
totalmente apretado.
Ajuste la tuerca, aseguarandose de que la junta ha sido introducida.

respecto a:
Encendido
Seguridad de Combustin
Comprobar las funciones de la mquina como se
describe en la seccin COMPROBACION DE
FUNCIONES pgina 8
Comprobar el conducto de ventilacin
(Asegurarse de que el gas es evacuado correc
tamente)

Reemplazamiento piezas
Todas as piezas deben ser reemplazadas unicamente por
tcnico autoriados.
Para reemplazar las siguiente piezas, extraiga el panel de
control (despus de soltar sus tomillos de ajuste). Se recomienda vaciar el tanque.

Electrovalvula (1 Fig. 2)
Suelte la sujeccin (3, 16, 21, 17) y afloje los tornillos de
sujeccin. La vlvula puede ahora ser extraida y reemplazada por una nueva. Reemplace y ajuste todas las piezas
en orden correcto.

Termostato de seguridad (11 Fig. 3)

Ajuste del aire primario
Para ajustar el aire primario conforme a los datos en la tabla (1) el tornillo de ajuste (99, Fig. 1) debe ser aflojado.

Suelte a tuerca y la fijacin que sujeta la bombilla en el

tanque, desconecte e introduzca la piezanueva.

Quemador (31 Fig. 1)

MANTENIMIENTO

Suelte a tuerca (29) y extraiga la sujeccin del orificio (28).

Altoje os tornillos (26) acoplando el quemador a la cmara.
Reemplace el quemador

ATENCION!

Sonda de temperatura (38 Fig. 1)

Antes de llevar a cabo cualquier reparacin o mantenimiento desconectar la mquina de lared principal.
El sigu ente programa de mantenimiento debe llevarse a
cabo por lo menos una vez al ao.
Comprobar que los quemadores operan correctamente

Suelte el tornillo que fija la sonda de temperatura a la vlvula y reemplace la sonda de temperatura. Para simplificar
la operacin (y todas aquellas que correspondan al quemador del piloto), los tornillos (25) pueden ser extraidos y
el quemador del piloto transladado a una posicin ms accesible.

049- 04 - Freidora gas

10

ADVERTENCIA

1
28
38

Siempre que se realice un cambio de piezas de la entrada

de gas, vuelva a comprobar todas las funciones y pruebas
anti- fugas.

32
30

37

29
99

31

34

26

049- 04 - Freidora gas

11

3
11

11

10

10

13

13

10
11

13

12
12

ACC00002

ACC00001

11

11

10

10

13

13

10
11

13

12
12

ABC00002
ACC00007

ABC00001
ACC00006

13

11

12

11

11

13

13

12

12

ADC00001

ADC00002

11

11

13

13
13

11

AEC00007

049- 04 - Freidora gas

12

12

12

AEC00008

12

INSTRUCCIONES DE USO
ADVERTENCIA
- Cuidado con un manejo por operarios inexpertos.
- La grasa ya sucia y con muchos usos puede representar un autntico peligro y causar un incendio.
- Asegurese de que unicamente se utiliza aceite o grasa
para freir nueva cada vez que se empieza un fritura.
- El alimento que se vaya a freir siempre debe estar seco; los alimentos que contienen agua causan el que se
forme espuma en el aceite y que su volumen aumente.
- Al freir cantidades excesivas de alimentos de una sola
vez tambin forma espuma en el aceite; nunca sobrepasar los 0,8 kg.
- Snel nivel de aceite en la cubeta baja del nivel minimo
indicado en la misma, el riesgo de incend o aumenta.
- Nunca deje la mquina funcionando sin aceite, siempre debe estar en un lugar accesible.
- En caso de incendio, debe ser utilizada para apagar
las llamas.

Preparacion para uso

Antes de la primera fritura primera, se aconseja limpiar cuidadosamente la mquina y sobre todo el tanque
(Ver Seccin LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO).

Llenado del tanque

Compobar que el desague de aceite este cerrado. Llene el
tanque hasta el nivel maximo murcado ya sea con aceite o
con grasa liquida para fritura.

Encendido y apagado (Figs. 3 - 4)

Abra el suministro de gas

Encendido del quemador del piloto

Pulse el botn (13 Fig. 3) y gire a la izquierda hasta la posicin
mantenga el interruptor pulsado y al mismo tiempo pulse el interruptor de encendido (13 Fig. 3).
Mantenga el botn pulsado totalmente durante otros 15-20
segundos despus de que el quemador del piloto se haya
encendido, repita la operacin.
La lama del piloto puede ser vista a travs del orificio para
su visualizacin.

Encendido del quemador principal del

tanque
Para encender el piloto principal, gire el botn a la posicin requerida. Las 7 posiciones corresponden aproximadamente a las siguientes temperaturas.
Posicion
1
2
3
4
5
6
7

Grados centigrados
110
125
140
150
165
180
190

Apagado
Para apagar el quemador principal, gire el botn hacia la
derecha, hasta la posicin
en esemismo momento
permanecer encendido: el quemador del piloto, tambin
puede ser apagado continuando el giro del botn hasta la
posicin 0.

Vaciado del tanque

Lo primero es disponer de un recipiente adecuado para
realizar el vaciado. El recipiente debe ser resistente al calor y que no permita que el aceite se derrame mientras se
vacie el tanque.
Puesto que esto puede resultar peligroso.
Es aconsejable que se filtre el aceite o la grasa de fritura
diariamente y que se cambie siempre que sea necesario.
Inserte el tubo de desague como se muestra en el dibujo,
coloque el contenedor justo debajo. Abra la salida de drenaje.

Apagado en caso de emergencia

En caso de un funcionamiente incorrecto apague la mquina como se explica en la seccin (ENCENDIDO Y APAGADO Y CIERRE EL SUMINISTRO DE GAS).

MAX 120 mm

049- 04 - Freidora gas

13

Que se debe hacer en caso de un

funcionamiento incorrecto o si la
maquina no va a utilizarse durante un
largo periodo de tiempo

CUIDADOS DE LA MAQUINA FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO

ADVERTENCIA

Cuando la mquina no va a utilizarse durante un largo periodo de tiempo, limpiela en profundidad y cierre el suministro de gas.
En caso de un mal funcionamiento o averia, cierre el suministro de gas y desconecte la mquina de las fuentes generales.
Llame a su servicio tcnico.

049- 04 - Freidora gas

Nunca limpie la mquina con propulsores a chorro o

agua, ya sea directamente oa presin.
Permita que la mquina se enfrie antes de su limpieza.
Limpie la mquina todos los dias (despus de ser apagada) la conservar en perfecto estado y alargar su operatividad.
Todas las piezas de acero inoxidable deberan ser limpiadas utilizando agua y detergente, utilizando un trapo hmedo, no utilizar substancias abrasivas ni detergentes
corrosivos.
No utilizar estropajos de acero el cual dejaria rastros de
roa. Por la misma razn, evite todar la mquina con cualquier utensilio que sea de material de hierro.
No limpiar ninguna parte de la mquina que no sea la parilla y hacerlo siempre con papel esmr 1 o de lija. En caso necesario se puede utilizar piedra pomez.
Si la maquina est extremadamente sucia, utilice una
esponja sinttica tal com Scotchbrite.
Despus de limpiar la mquina aclarela con agua caliente
y sequela con un trapo totalmente seco.
Para facilitar la limpieza el soporte de la cesta puede ser
extraido.
Para la extraccin, suelte los tornillos de fijacin.
Asegurese de que el aparato haya sido puesto en su lugar correctamente.
Estos aparatos estn destinatos unicamente al uso
profesonal y luso y mantenimiento deben ser utilizados unicamente por personal cualificado.
Compruebe el aparato por lo menos una vez al ao: recomendamos que Vd. Disponga de un contrato con un sevicio tcnico.

14

ADVERTENCIA
LA CASA CONSTRUCTORA SE RESERVA EL DERECHO
DE APORTAR AL PRODUCTO LOS CAMBIOS QUE CONSIDERE TILES Y NECESARIOS, SIN COMPROMETER
LAS CARACTERSTICAS ESENCIALES.
LA EMPRESA CONSTRUCTORA DECLINA CUALQUIER RESPONSABILIDAD EN CASO DE QUE NO
SE RESPETEN LAS NORMAS CONTENIDAS EN
ESTE MANUAL.

049- 04 - Freidora gas

15