PARTE 01

Por: Luis Miguel Huayanay

Carrasco

HUANUCO - PERU

N de Cel: 962 710 721

PARTE 01

1. MEZCLA ALIMENTICIA
Las
mezclas
alimenticias
son
combinaciones
de
diferentes
alimentos: cereales, cultivos andinos,
leguminosas, leche, etc, que se
efectan a fin de obtener un producto
final comestible de alta calidad
nutricional, con un balance adecuado
de aa esenciales en una dieta. Las
mezclas se destinan principalmente a la
poblacin infantil en riesgo de
desnutricin a fin de cubrir mejor sus
necesidades nutricionales.

MEZCLA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

Es una mezcla de cereales y
leguminosas cocidas mediante el
proceso de extrusin a la que se
le
adiciona
diversos
componentes: azcar, aceites
vegetales, leche en polvo,
minerales,
vitaminas
y
estabilizadores. Todos los aditivos
a ser usados deben ser de grado
alimenticio y reconocidos por el
Codex Alimentarius. Su proceso
y composicin deber ajustarse a
lo dispuesto en la Norma
Sanitaria para la fabricacin de
alimentos a base de granos y
otros.

Es un alimento en polvo cocido de reconstitucin instantnea,

que contiene una mezcla de cereales y leguminosas- cocida
mediante el proceso de extrusin a la que se le adiciona
diversos componentes: azcar, aceites vegetales, leche en
polvo, albmina de huevo en polvo, minerales, vitaminas y
estabilizadores. Su proceso y composicin deber ajustarse a
lo dispuesto en la (Resolucin Ministerial N 4512006/MINSA), as como la Norma Sanitaria para la aplicacin
del Sistema HACCP en la fabricacin de Alimentos y Bebidas
(Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA).

DE LAS RACIONES
50 g de producto, diluido en 200
ml de agua hervida tibia.
El producto por lo general
presenta como mnimo sabores
naturales
(vainilla,
canelaclavo, ans, chocolate, fresa,
pltano, etc).

REQUISITOS

FISICO - QUIMICOS

CARACTERSTICAS

MICROBIOLGICAS

CALIDAD

ORGANOLEPTICA y ACEPTABILIDAD
El producto preparado
debe ser homogneo y
no presentar
sedimentacin ni
grumos. De color y
olor caracterstico.

COMPOSICIN ESENCIAL
Las materias primas y los insumos deben ser
preferentemente de origen local, regional o

nacional, pudiendo utilizar mezcla de dos o ms

productos como cereales (trigo, arroz, cebada,
avena,

maz,

kiwicha,

quinua,

etc.),

leguminosas (lentejas, garbanzo, frijoles, tarwi,

soya, arveja, etc.) y/o races o tubrculos
(papa, yuca, camote, etc.), protenas de origen

animal entre otros.

 Los cereales a utilizar deben ser aptos para consumo

humano, transformados en tal forma que se reduzca el
contenido de fibra, se eliminen los taninos, y elementos

txicos como la saponina y otras sustancias fenlicas, que

puedan reducir la digestibilidad de las protenas y la
absorcin del hierro.

 Las leguminosas deben ser procesadas de tal manera

que queden eliminados los factores
antinutricionales normalmente presentes en ellas, tales

como las lecitinas y los inhibidores de la tripsina,

quimiotripsina, lo que se logra sometiendo al alimento a
descascarillado, lavado, coccin por extrusin, pre-

digestin enzimtica, etc.

 Las grasas y aceites deben ser de origen

vegetal para aadirse al preparado para

aumentar la densidad energtica del producto y

satisfacer los requisitos mnimos en cuanto a
los cidos grasos esenciales.

 En cuanto a la soya
solo puede ser utilizada
entera y como
ingrediente derivado de
la soya,
solo se permite el uso de
protena aislada de soya.

 La cantidad de cido linoleico (en forma

de cidos glicridos = linolatos) no debe ser
menor a 300 mg/l00 kcal y no debe ser
mayor a 1200 mg/l00 kcal.

 Los carbohidratos
complejos digeribles y/o
azucares pueden ser
utilizados para
incrementar
la densidad energtica.

 Las protenas de origen animal y

vegetal pueden utilizarse para
consumo humano, siempre
que sean las establecidas por el
Codex Alimentarius.

 Los antioxidantes
fenlicos, deben
encontrarse por debajo
de los valores mximos
permitidos para el
producto terminado los
mismos que deben
provenir solo de las
materias primas de
acuerdo al siguiente
detalle:

CONTINUA PARTE 02