HORTALIAS DE A a Z

ABBORA
ALCACHOFRA
ALMEIRO
BERINJELA
BRCOLIS
CAR
CHICRIA
COUVE DE BRUXELAS
ESCAROLA
FEIJES
JIL
MAXIXE
NABO
PIMENTO
RAIZ FORTE
SALSA
TOMATE

ACELGA
ALFACE
ASPARGO (ou Espargo)
BERTALHA
BROTOS EM GERAL
CEBOLA
CHUCHU
COUVEFLOR
ESPINAFRE
GRO-DE-BICO
LENTILHA
MILHO VERDE
PALMITO
QUIABO
REPOLHO
Salso
VAGEM

AGRIO
ALHO-POR
BATATAS
BETERRABA
BARDANA
CENOURA
COUVE
ERVILHA
FAVA
INHAME
MANDIOCA
MOSTARDA
PEPINO
RABANETE
RCULA
TAIOBA

O QUE SO HORTALIAS?
So assim genericamente denominadas as verduras, os tubrculos, as razes e
as leguminosas, isto , aqueles que so cultivados em hortas.
QUAL A SUA IMPORTNCIA NA ALIMENTAO?
Devido composio variada de cada grupo, contendo protenas, aminocidos, cidos
graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e gua, enfim, tudo que o nosso organismo precisa para
viver bem, da o grande nmero de pessoas que, atravs do tempo, tem se alimentado, exclusivamente de vegetais
so os chamados vegetarianos, como j vimos anteriormente.
QUAL A DIFERENA ENTRE VERDURAS E LEGUMES?
VERDURAS : So as hortalias verdes, folhudas;
LEGUMES : So as demais: cenoura, rabanete, nabo, cebola, etc.
QUAIS SO OS TIPOS DE HORTALIAS

Flor : alcachofra, brcolis e couve-flor;

Fruto : abbora, berinjela, chuchu, ervilha em gro, jil, maxixe, moranga, pimento,

pepino, quiabo e tomate;

Legume : ervilha e feijo-vagem;

Raiz : batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete;

Tubrculo : batata, car e inhame;

Bulbo : cebola;

Haste : aspargo.

QUAIS OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER AO CONSUMIR VERDURAS CRUAS?

1 - Antes de usar, lavar bastante em gua corrente;
2 - Deixar de molho, durante 20 minutos numa vasilha com gua filtrada ou fervida, misturada com gua sanitria
(uma colher das de sopa);
3 - Enxaguar bastante, usando gua filtrada ou fervida.

Obs.: Se no quiser usar gua sanitria, h a alternativa de produtos prprios, encontrados no

setor de verduras dos supermercados, em forma de pastilha ou mesmo lquido, bastando seguir
as instrues impressas no frasco.
AS HORTALIAS TM AO TERAPUTICA?
Sim, mas com restries e, apenas, como auxiliar de tratamento mdico. Como temos preconizado sempre neste
espao, em edies anteriores, NUNCA se deve deixar de consultar o Mdico ou terapeuta qualificado, pois cada
pessoa reage de maneira diferente diante de cada situao especfica.
AS CARACTERSTICAS DE CADA HORTALIA.

A
ABBORA:
TIPOS : abbora rasteira (ou madura); - moranga; - hbrida (abbora + moranga); abobrinha verde (do mesmo tipo da abbora rasteira).
ABBORA RASTEIRA (ou Abbora Madura)
COMPOSIO Protenas 1,2 g / Clcio 12 mg / Fsforo 27 mg / Ferro 0,7 mg / Vitamina A 350
mmg / Vitamina B 1 0,05 mg / Vitamina B 2 0,04 mg / Vitamina C 42 mg
VALOR ENERGTICO 40 calorias (em 100 gramas, cozida)
MODO DE CONSUMO sopas, saladas, purs, etc. as sementes podem ser tostadas e temperadas, e servidas

como aperitivo.
INDICAES TERAPUTICAS
Seu grande teor de betacaroteno, grande auxiliar na preveno de vrias doenas, tais como cncer, cardiopatias,
catarata e derrame cerebral.

Sementes: so muito utilizadas no tratamento da prstata aumentada;

- consumidas cruas, sem casca, combatem os parasitas intestinais.
- cozidas em gua, so eficazes contra a bronquite.
- torradas ou cozidas, so purgativas.
- mastigadas em jejum, funcionam como poderoso vermfugo.

ABBORA MORANGA (Abbora-Jerimum

/Jerimum):
ORIGEM Amrica do Sul, desde as civilizaes pr-colombianas.
COMPOSIO Em 100 gramas de polpa: - 1,5g. de protenas; - 15mg. de clcio; 27mg. de fsforo; - 0,7mg. de ferro; - 350mmg. de Vit. A; - 0,05mg. de Vit. B; - 0,04mmg. de Vit. B22; - 42mg. de
Vit. C.
VALOR ENERGTICO 100 gramas, fornecem 20 calorias
MODO DE CONSUMO Folhas: - Sopas; - Sufls; - Refogados; - Doces; - Nhoque; - Po; - Pur;- Saladas.

Sementes: tostadas, como aperitivo

ABOBRINHA VERDE
TIPOS Abobrinha-italiana ou abbora-de-moita.
COMPOSIO Betacaroteno, Vitamina C, Sais minerais: Clcio, Fsforo, Ferro,
Fibras.
VALOR ENERGTICO 28 calorias quando cozida (100 gramas).
MODO DE CONSUMO Saladas, refogados, sopas, caldos, recheios de lasanhas e sufls ateno: os
nutrientes esto na casca, ento preciso com-la junto.
INDICAES TERAPUTICAS Previne doenas intestinais, como o cncer, por exemplo, devido ao grande
teor de fibras, principalmente na casca; - tem ao oxidante.

ACELGA:
TIPOS acelga-crespa; - acelga-de-cardo; - acelga-japonesa.
COMPOSIO Em 100 gramas: - Vitamina A, C, Niacina (vitamina B 3) - Fibras; - Sais minerais (ferro, fsforo e
clcio a presena de oxalato em sua composio, dificulta a absoro deste mineral, aconselhando-se consumir
com moderao); - cido flico
VALOR ENERGTICO 28,6 calorias, em 100 gramas.
MODO DE CONSUMO Folhas e talos, em saladas, refogados e sopas como sempre acontece, o cozimento
causa perda de alguns nutrientes.
INDICAES TERAPUTICAS Clculos biliares: Misturar com suco de agrio (partes iguais) 1 copo por dia,
em jejum; Priso de ventre: copo de suco de acelga + 1 colher das de sopa de azeite; Hemorridas,
feridas em geral, lceras, contuses, furnculos e queimaduras: fazer cataplasma com as folhas e colocar sobre o
local.

AGRIO:
TIPOS aqutico, cultivado na gua, s margens de rios, lagos, crregos, etc.; terrestre,
cultivado na terra enxuta, mas o sabor de ambos idntico.
COMPOSIO Vitaminas A, B, B 2, E, F, PP; - Sais Minerais: fsforo, clcio, ferro, cobre, iodo, magnsio, zinco,
enxofre, potssio, sdio
VALOR ENERGTICO 22 calorias, em cada 100 g; 1 xcara, somente 5 calorias.
MODO DE CONSUMO Pode-se com-lo cru, em saladas, ou cozido, em sopas , sufls, tem um forte sabor,
devido presena de iodo em sua composio, no se devendo desprezar os talos.

ATENO: Pessoas com problemas renais, NO devem consumir agrio...

INDICAES TERAPUTICAS Controla as taxas de acar do sangue; - o Potssio mantm a presso arterial
sob controle; - Tem ao antiinflamatria; - diurtico; - Combate: - o cido rico, - a tuberculose; - o raquitismo; o clculo renal; - a cistite; - os efeitos malficos da nicotina; -a bronquite (quando misturado com o mel); - a falta de
apetite

ALCACHOFRA:
ORIGEM Mar Mediterrneo, em clima de temperado a frio (mdia de 20 graus C) e reas
midas; em regies mais quentes, apesar de se desenvolver bem, no chega a formar a
parte comestvel. Antes de desabrochar, a flor (da famlia do girassol e da margarida), forma
uma espcie de cabea, revestida por folhas, de base carnuda (o corao ou fundo).
TIPOS H vrios, de cor e de tamanho, conforme a regio em que se desenvolvem.

DICA PARA COMPRAR Pegue por um dos talos e movimente de maneira suave se estiver madura, boa para o
consumo, ficar flexvel e no, rgida.
COMPOSIO - Rica em protenas e em fibras; - Sais minerais: mangans, potssio, enxofre, silcio, magnsio,
fsforo, iodo, ferro; - Vitaminas: A, B 1, B 2, B 3, C; - cido Flico
VALOR ENERGTICO :

Cada 100 gramas, cozida, fornecem 16,7 calorias

MODO DE CONSUMO : Consome-se inteira, cozida em gua ou no vapor, sendo que as partes inferiores podem
ser gratinadas, ingeridas cruas, como aperitivo (com azeite, ou limo), ou ainda em saladas. H inmeras receitas
disposio dos interessados, sempre de acordo com a criatividade culinria de cada pessoa.
MODO DE PREPARO : Colocar 2 litros de gua para aquecer. Quando estiver fervendo, juntar suco de um limo e
as alcachofras. Deixar cozinhar de 25 a 30 minutos. Para verificar se est cozida, retirar uma das folhas da base; se
ela soltar facilmente, estar cozida.
INDICAES TERAPUTICAS : Ajuda a diminuir os nveis do mau colesterol; - Baixa a presso arterial; -
diurtica; - Protege o fgado e a vescula biliar; - antioxidante; - Reduz o nvel do cido rico; - Auxilia a digesto;
- Considerada de grande poder afrodisaco (desde o imprio Romano).

ALFACE
ORIGEM : Asitica, mas h registros de que foi tambm muito consumida por
romanos, gregos, egpcios e outros povos antigos.
CUIDADOS : fundamental lavar bem (principalmente se for usada crua), em
vrias guas ou deix-la de molho, com algumas gotas de limo evitar as
folhas mais externas, que concentram mais agrotxicos.
TIPOS : Varia de colorao: verde-claro ou escuro; e de forma: - francesa; repolhuda; - lisa; - crespa ou frisada).
MODO DE CONSUMO : Pode ser
usada crua, em saladas, ou
cozida, em sopas.
COMPOSIO Sais minerais (- fsforo, - clcio; - potssio; iodo; - ferro; - mangans; - magnsio); - Vitaminas A, B, C, D, E; Fibras.
VALOR ENERGTICO Em cada 100 gramas, h 15 calorias
apenas
INDICAES TERAPUTICAS Insnia; - Diabetes; - Bronquite; Reumatismo; - Artrite; - Ansiedade; - Diurese; - Anemia (temperar com
gotas de limo); - Tem grande teor de gua, da o seu consumo ser
muito indicado para pessoas que fazem dietas de emagrecimento; -
de fcil digesto, refrescante e diurtica.

ALHO-POR:
ORIGEM : Europa tambm recebe o nome de alho-porro (sem acento), ou
somente porro; pertence famlia da cebola e do alho e, mais distante do aspargo; se adapta bem s regies de clima mais frio, como o sul do Brasil.
COMPOSIO : Rico em sais minerais: ferro, clcio, fsforo; - protenas; vitaminas A, B1, B2 e C; - celulose (fibras)
VALOR ENERGTICO : 100 gramas fornecem 57 calorias; - picado e cozido,
apenas, 15 calorias
MODO DE CONSUMO : A maioria das pessoas prefere a parte mais polpuda da
base, pois as folhas so mais amargas, lembrando a cebola. usado em muitos
pratos, dependendo sempre da criatividade culinria de cada pessoa; pode ser
usado numa sopa; refogado, pode ser servido grelhado, acompanhando legumes,
etc.
INDICAES TERAPUTICAS : Ao contra o cncer; reduz o colesterol

ALMEIRO:
ORIGEM : Europa Mediterrnea, mas se desenvolve bem em quase todos os pases do mundo
pertence famlia da alface, do dente-de-leo, da serralha e da chicria (em alguns stios,
conhecido como chicria amarga).
COMPOSIO: Vitaminas: - A; - C; - Complexo B; - Betacaroteno; - Sais minerais: - Clcio; - Fsforo; - Ferro.
VALOR ENERGTICO : 100 gramas = 20 calorias
MODO DE CONSUMO : - Saladas cruas (em pequenas quantidades, por ter sabor amargo para diminuir esse
sabor, devem ser cortados os talos e passados em gua fria corrente); - Refogado, como acompanhamento para
feijes e outros pratos.
INDICAES TERAPUTICAS : - Abre o apetite; - Estimula o funcionamento do fgado e da vescula biliar.

ASPARGO (ou Espargo)

ORIGEM : Europa. Foi muito utilizado pelos romanos e egpcios, que o consideravam
afrodisaco.
TIPOS : H vrios tipos (verde, branco ou rosado), todos com alto contedo de gua (mais
de 90%).
COMPOSIO : Vitaminas: A, B (cido flio) e C; - Sais minerais: - Ferro; - Clcio; Magnsio; - Fsforo; - Glutadiona (antioxidante anticancergeno); - Baixo teor de fibras.

VALOR ENERGTICO : Em 100 gramas: cozido = 18 calorias; em conserva = 16 calorias.

MODO DE CONSUMO : mais comum, em conserva, mas pode ser servido fresco, em sopas, refogados, sufls
ou at mesmo em saladas.
INDICAES TERAPUTICAS : No deve ser consumido por pessoas que apresentam alto teor de cido rico no
sangue (gota), pois um dos seus componentes, a purina, causa aumento da crise da doena; - Auxilia a digesto; Tem leve ao diurtica e sedativa.

B
BATATAS
TIPOS:

1 - Batata Comum (ou Inglesa);

2 - Batata Baroa (ou mandioquinha);
3 - Batata Doce.

1 - BATATA COMUM ou INGLESA:

uma hortalia do tipo tubrculo, pertencente famlia Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jil e pimento,
sendo a 3 fonte de alimento para a humanidade, superada apenas pelo arroz e o trigo.
VARIEDADES : So inmeras, sendo que no Brasil, so mais de 100 tipos e, no mundo, mais de 600.
ORIGEM : Fatos histricos: Embora seja conhecida no Brasil como Inglesa, a batata comum cultivada h
sculos, na regio da Cordilheira dos Andes, pelas tribos indgenas locais, graas ao tipo de solo peculiar. Somente
no sculo 16, foi levada para a Europa pelos colonizadores espanhis, mas ficou conhecida e passou a ser aceita
como alimento, graas ao botnico francs, Antoine Augustine Parmentier, que, em 1769, descobriu os seus valores
nutritivos, pois, at ento, era considerada, apenas, uma planta ornamental. A consolidao da sua preferncia,
deu-se quando o rei francs Lus 16 a imps como alimento substituto do trigo, que ficou muito escasso na ocasio.
A Inglaterra tambm a adotou, passando a us-la como acompanhamento de pratos mais consistentes, como
carnes e peixes (da, talvez, o motivo pelo qual se tenha confundido aqui a batata comum como sendo de origem
inglesa), mas, durante um largo espao de tempo, os europeus usavam a batata apenas para alimentar os animais.
Hoje em dia, a Europa onde mais se planta e se consome a batata, sendo que, em muitos pases daquele
continente, onde no h condies climticas ideais para o cultivo de frutas, usa-se a batata como grande fonte de
vitamina C.
COMPOSIO : Em 100g, encontramos: - Protenas: 1,80g; - Fsforo: 69 mg; - Clcio: 9 mg; - Ferro: 1 mg; - Sdio:
47,4 mg; - Potssio: 394,4 mg; - Fibras: 10,9 g; - Contm ainda: - Carboidratos; - Amido; - Vitaminas do grupo B; Vitamina C; - cidoflico; - Enxofre; - Magnsio; - Zinco.

OBS.: Alguns desses nutrientes se perdem durante o cozimento; lembre-se de que

a casca da batata comestvel e quando o cozimento feito com a casca, a perda de
nutrientes menor.

VALOR CALRICO Cozida = 75 calorias; Frita = 275

ALGUMAS INFORMAES GERAIS
EVITE COMPRAR

Batatas que tm brotos e/ou tm cor esverdeada, porque j esto velhas, perderam o sabor e podem
provocar intoxicao, devido presena de uma substncia venenosa chamada solanina, que causa
clicas, gastrite, etc.

Que estejam expostas ao sol, porque ficam com o sabor alterado, bastante amargo;

Se for preparar com a casca, prefira as batatas menores;

Se a casca for amarelo-claro, significa que tem muita gua, ideal para ser cozida;

Se for bem amarela, a batata tem pouca gua, sendo melhor para fritar.

PROPORO Um quilo de batata rende, aproximadamente:

Em forma de pur
Cozida

= 2 quilos;

= 1 quilo e 100 gramas;

Assada = 750 gramas;

Frita

= 400 gramas

MODO DE PREPARAR:

Em qualquer tipo de preparo, para evitar que as batatas escuream, depois de cortadas,
conveniente deix-las dentro de uma vasilha com gua, at o momento de usar;

Ao passar por um espremedor, as cascas das batatas cozidas, ficaro aderidas ao aparelho, no
precisando, portanto, serem descascadas antes economiza-se tempo e as cascas desprendem-se
mais uniformemente;

Se um determinado prato (sopas, por exemplo) ficar salgado demais, convm cortar algumas batatas

cruas e acrescentar ao preparo, pois elas absorvem o excesso durante o cozimento;

Se descascou as batatas alm do que calculou, basta coloc-las numa vasilha com gua e
acrescentar algumas gotas de vinagre. Essa providncia conservar as batatas durante cerca de 4
(quatro) dias;

Para conservar a cor original das batatas, depois de descascadas, convm cobrir com uma camada
de farinha de trigo;
Se quiser aumentar o valor nutritivo das batatas, basta combin-las com diversos alimentos.
Exemplos:

Como pobre em Fsforo, uma boa medida prepar-las com ovos;

Misturar as batatas com azeite ou manteiga, melhora a quantidade de vitamina A e de gorduras;
Batatas murchas e moles so recuperadas, quando colocadas numa vasilha com gua gelada,
durante cerca de 30 minutos.
MODO DE GUARDAR

Colocar as batatas em lugar arejado, seco, para evitar que criem brotos;

Evitar a luz solar direta ou local muito quente, para que no fiquem com sabor amargo e/ou com cor
esverdeada;

No guarde na geladeira, porque a baixa temperatura deixar as batatas com sabor adocicado, devido
transformao do amido em acar;

O ideal acondicionar as batatas em recipientes que permitam o livre arejamento e tambm no fiquem
amontoadas, confinadas em caixas e caixotes, por exemplo, o que as leva a um envelhecimento precoce.

BATATAS FRITAS

Cortar as batatas e colocar durante meia hora no congelador ficam mais secas e macias depois de fritas;

Para salg-las uniformemente, coloque as batatas num saco de papel com um pouco de sal; em seguida,
agite bastante durante segundos isso far que com que fiquem mais secas e j ficam temperadas;

Transforme as cascas em aperitivo: s lav-las bastante, depois enxugue e frite em leo bem quente,
temperando-as com um pouco de sal;

Para que a batata no escurea ao ser fritada e fique com sabor adocicado, no a coloque na geladeira,
aps cortar;

Uma maneira prtica para evitar que as batatas no fiquem encharcadas e colocar 1 cebola mdia, cortada
em fatias, numa salmoura, deixando-as de molho depois essa cebola poder ser aproveitada para outros
pratos;

Para que no fiquem murchas, depois de escorridas num papel absorvente, coloque numa panela, cobrindo
com papel impermevel mantenha a panela fechada e s retire o papel quando for servir;

Se optar por fazer bolinhos fritos com batatas, convm passar primeiro em clara de ovos batida, evitando
assim que desmanchem durante o processo de fritura.

BATATAS ASSADAS COM A CASCA (OU PELE)

Para que fiquem com a casca intacta, mais saborosa e macia, unte as cascas
com um pouco de manteiga ou azeite;

Se quiser preparar as batatas para assar mais tarde, cozinhe-as em gua

temperada com sal, por cerca de 10 minutos quando for usar, coloque-as no
forno bem quente;

Se quiser um sabor diferente, passe casca de limo nas batatas;

Faa furos na casca com um garfo, para ficarem assadas mais uniforme e rapidamente, evitando tambm
que estourem;

Para assar mais rpido, bom coloc-las em gua fervente e um pouco de sal, durante cerca de 10
minutos, antes de levar para o forno, deixando l por, aproximadamente, uma hora, mas se foram
cozinhadas antes, reduza o tempo metade;

BATATAS COZIDAS COM A CASCA

Como a maioria dos nutrientes est junto casca, conveniente cozinhar as batatas sem descasc-las,
conservando assim tambm o sabor.

Lave bem em gua corrente, podendo usar uma pequena escova, para retirar a terra e demais detritos que
ainda estejam presentes;

Em seguida, coloque as batatas numa panela com gua suficiente para cobri-las e um pouco de sal
cuidado, pois h uma grande absoro pela batata;

Nessa gua em que vai cozinhar as batatas, adicione algumas gotas de limo, evitando assim que
escuream;

Leve ao fogo e, quando a gua estiver fervendo, junte as batatas inteiras, tampe a panela e deixe no fogo
por 25 a 35 minutos se usar panela de presso, diminua o tempo para 10 a 15 minutos;

Teste o ponto de cozimento espetando um garfo ou uma agulha em vrias batatas. Se elas estiverem

macias, a prova de que j esto no ponto certo;

Retire do fogo e escorra logo, a fim de eliminar imediatamente a gua, caso contrrio, a batata continuar a
absorv-la.

Deixe esfriar apenas um pouco, depois retire a casca. puxando com os dedos, tomando
cuidado para no se queimar;

Se preferir descasc-las frias, mergulhe as batatas numa vasilha com gua.

BATATAS COZIDAS SEM A CASCA

Usadas em determinados pratos, ensopados, por exemplo.

Descascar de maneira bem fina, usando uma faca de ao inox;

Siga as mesmas instrues usadas nas batatas cozidas com casca, mas diminua a quantidade de sal.

Se for o caso, corte a batata em pedaos grandes, mas cuidado com o ponto de cozimento, no
esquecendo de que a batata est sem a casca e foi cortada, portanto, cozinha mais rpido e pode esfarelar
ou desmanchar porque levou muito tempo cozinhando.

Mantenha a panela tampada para melhor aproveitamento do calor, o que economiza tambm o combustvel
usado, alm do tempo de cozimento.

comum a panela de alumnio ficar escura, enquanto se cozinha a batata, mas, para que tal no ocorra,
uma boa dica juntar folhas de couve para esse cozimento;

Um pouco de leo na gua, evita que as batatas desmanchem e/ou fiquem aderidas ao fundo da panela;

Se quiser que as batatas fiquem mais claras, junte uma colher das de ch de limo gua usada para o
cozimento;

Quando cozinhar uma boa quantidade para ser usada nos dias seguintes, bom acrescentar uma cebola
mdia, para evitar que as batatas escuream.

BATATAS COZIDAS NO VAPOR

Considerada a melhor maneira de conservar os nutrientes dos alimentos em geral,

especialmente, algumas hortalias.

No descasque as batatas, lave-as como j foi recomendado em gua corrente e usando uma pequena
escova para remoo dos detritos;

Use uma panela funda, colocando dentro dela um escorredor ou uma peneira;

Encha a panela com gua e leve-a ao fogo;

Quando a gua comear a ferver, coloque as batatas dentro do escorredor ou peneira;

Em seguida, tampe a panela, o que levar formao do vapor;

Deixe cozinhando durante cerca de 45 minutos, sempre observando a quantidade proporcional de batatas e
o tamanho da panela;

Faa o citado teste do ponto de cozimento, espetando as batatas com um garfo se estiverem macias,
esto cozidas.

EM FORMA DE PUR

Muito indicada para pessoas de mais idade e/ou com dificuldade de mastigao

A gua usada no cozimento das batatas, concentra os seus nutrientes;

Junte leite em p e manteiga para fazer um bom pur;

Para ficar mais saboroso ainda, bata clara de ovo e acrescente mistura citada;

Se verificar que o pur ficou mais salgado do que deveria, acrescente um pouco de acar, misturando
bem;

Para incrementar mais o sabor, tempere com uma pequena poro de alecrim ou outro condimento similar;

Pode tambm juntar meia xcara de queijo ralado ao pur ainda quente, misturando bem at verificar que o
queijo derreteu todo;

Quando as batatas ficam cozidas demais e o pur se torna aguado, misture uma pequena poro de leite
em p e ele ficar no ponto certo;

Se precisar requentar o pur, ponha-o em banho-maria durante cerca de 20 minutos; aps esse tempo,
misture-o bem e voltar a ficar macio, como se estivesse fresco.

SALADA

Convm cozinhar as batatas com a casca, como j foi recomendado, descascando-as enquanto estiverem
mornas;

Para incrementar o sabor, a sugesto despejar uma colher das de sopa de leite fervido sobre as batatas
que iro para a salada;

Temperar as batatas enquanto estiverem ainda quentes, melhora o resultado final.

BATATAS CONGELADAS

Aps serem cozinhadas, devem ser amassadas como se fora pur. Em seguida, embrulhe num plstico

apropriado e leve ao congelador.

Outra forma: lavar bastante as batatas, descascar e picar em cubos. Aps isso, coloque em gua fervente,
durante cerca de 5 (cinco) minutos, resfriando-as logo em seguida, numa vasilha com gua e gelo; logo que
escorrer a gua, coloque os cubos de batata num plstico e leve ao congelador.

AS MUITAS UTILIDADES DA BATATA

Limpeza de talheres de prata Usar a gua onde foram cozidas as batatas, mergulhando os talheres
nessa gua, durante algumas horas e, em seguida, passe por gua corrente, recuperando assim o brilho
natural;

Limpar objetos de couro Esfregar batata em objetos de couro marrom em geral, ajuda a mant-los
limpos;

Eliminar baratas Torrar cascas de batata e espalhar em ralos, bueiros e outros locais onde elas
costumam ficar;

Fabricao artesanal de carimbos As crianas podem se divertir bastante, aproveitando batatas para
fabricao de carimbos artesanais. Corta-se uma batata de tamanho mdio no meio e basta esculpir uma
figura nela, com uma faca ou outro instrumento que se preste a essa prtica e logo estar pronto um
carimbo. Em seguida, passa-se tinta, do tipo guache, e comprime-se sobre um papel ou um tecido, neste
acaso, usando tinta apropriada

Limpeza de telas pintadas a leo Corta-se uma batata de tamanho mdio ao meio, passando-se
suavemente sobre a tela, removendo assim a sujeira acumulada, principalmente, poeira conforme a
batata ficar saturada de sujeira, substitui-se por outro pedao.

INDICAES TERAPUTICAS (Ver observaes no incio desta matria)

Dores de Cabea Evidentemente, importantssimo descobrir a causa dessas dores, pois de

nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porm, podese colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;

Irritaes da pele, picadas de insetos Usar batata crua ralada sobre o local atingido;

Irritaes do estmago e dos intestinos Tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente,
ajuda a combater esses males;

Cimbras das gestantes Comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potssio
contido nelas;

Olheiras Colocar rodelas de batata crua em cima das plpebras, durante, pelo menos,
15 minutos;

Doenas renais Algumas dessas doenas podem ser aliviadas, atravs da ingesto de batatas, graas
ao alto teor de potssio que possuem alm do efeito diurtico, mantm equilibrado o pH do organismo
(potencial Hidrogeninico: regula o binmio cido/base, do corpo)

2 BATATA BAROA (Mandioquinha)

ORIGEM Regio da Cordilheira dos Andes Da mesma famlia da cenoura.

OUTROS NOMES No Brasil, dependendo da regio onde cultivada: Mandioquinha, Batata Fiza, Batata
Galinha, Batata Salsa. Batata Sua, Batata Baronesa, Baro, Baroa, Cenoura amarela; Na Regio andina:
Racacha, Zanria Blanca, Arracacha, Apoio Criollo;

Na lngua inglesa: Peruvian Carrot, Yellow Carrot.

COMPOSIO Comparando-se com os outros tipos de batata, mais rica em Fsforo, Clcio, Potssio, Ferro,
Betacaroteno (pr-Vitamina A), Vitaminas do Complexo B (principalmente, Niacina), Vitamina C (que se perde, em
parte, no cozimento) e amido (da o seu grande valor energtico, indicada para pessoas em convalescena, bem
como para idosos e crianas).
VALOR ENERGTICO 100 gramas = 110 calorias; Cozida = 125 calorias
MODO DE COMPRAR Prefira as que estejam firmes, de cor amarelo-claro; as razes de formas regulares (lisas
e retas) e sem pontos escuros e/ou reentrncias.

PROPORO: 1/2 kg de mandioquinha serve bem 4 pessoas.

POCA DE COMPRAR Mais encontrada no inverno - agosto, por exemplo.
MODO DE PREPARAR Ao preparar, evite descascar, raspando-a somente.
MODO DE CONSUMIR Em sopas, ensopados, cremes, papinhas, caldos, como tambm na forma de pes,
purs, sufls, nhoques, bolos, sucos e as folhas, em saladas ou para alimentao de animais, principalmente
coelhos e bovinos. Algumas pessoas a rejeitam, alegando gosto enjoativo, por ser ligeiramente doce.
MODO DE GUARDAR Deve ser guardada em um lugar arejado ou na geladeira, em baixo, na gaveta de
hortalias, onde resiste a, pelo menos, duas semanas de armazenamento. Aps este prazo, comea a se deteriorar,
perdendo o sabor e o aspecto vioso. semelhana da batata inglesa, tambm pode ser preparada para
congelamento.
INDICAES TERAPUTICAS Mantm a sade da pele, sistema nervoso e aparelho digestivo (graas
Niacina), assim como promove razovel ao diurtica.

3 - BATATA DOCE
ORIGEM Nasceu na Amrica do Sul e foi levada para a frica pelos portugueses

CARACTERSTICAS Tem a casca (ou pele) avermelhada, podendo ser violeta ou parda; a polpa tem sabor
aucarado, farinhenta, com variao de cores, podendo ser amarelo-alaranjada, rosa ou violeta. a 4 hortalia
mais consumida no Brasil.
TIPOS H vrios tipos, mas as mais comuns e saborosas so: Virgnia (que tem a polpa amarelada) e Mlaga
(com a polpa rosada).
COMPOSIO Idntica a da batata comum (ou inglesa), j vista anteriormente, porm com maior teor de
Betacaroteno (provitamina A) 7 mil Unidades, contra 40 da batata comum; - Carboidratos; - Sais Minerais (Ferro,
Clcio, Fsforo, Potssio) . As folhas contm: Betacaroteno, Vitamina C e Vitaminas do Complexo B.
VALOR ENERGTICO 100 gramas de batata doce cozida, fornecem 120 calorias.
MODO DE PREPARAR Cozinha-se com a pele (ou casca), em panela com tampa, a fim de aproveitar ao
mximo os nutrientes; outra forma altamente vlida de preparo, atravs do processo do vapor.
MODO DE CONSUMIR Identicamente batata comum, pode-se consumir esse legume de vrias maneiras, seja
em forma de pur, sufl, creme, no forno e de uma srie de outras maneiras, conforme a criatividade culinria de
cada um. As folhas, com alto valor nutritivo, na maioria das vezes, so desprezadas pelos consumidores, mas
podem e devem ser consumidas como as outras verduras.
MODO DE GUARDAR Da mesma forma que as outras batatas, esta tambm deve ser armazenada em local
arejado e seco, podendo resistir por cerca de 15 dias.
INDICAES TERAPUTICAS indicada no tratamento de cegueira noturna, da seborria do couro cabeludo e
em infeces das vias respiratrias. Pelo seu contedo de betacaroteno, previne doenas cardacas, derrame e
diversos cnceres A vitamina A indispensvel vista, conserva a sade da pele, auxilia o crescimento e evita
infeces. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularizao do sistema
nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a formao dos ossos, dentes e
sangue.

BERINJELA
ORIGEM Originria da ndia e da China, cultivada na sia, desde a Antigidade; atualmente plantada em
todo o mundo. da mesma famlia botnica do pimento, do jil, do tomate e da batata.
COMPOSIO Em 100 gramas, encontramos:

1,2g de fibras;

3,90g de glicdios;

1 g de protenas;

17 mg de Clcio;

29 mg de Fsforo;

0,4 mg de Ferro;

38,2 mg de Sdio;

112, 7 mg de Potssio

Alm de: - Carboidratos; - Vitaminas A, B1, B2, B3, B5 (Niacina) e C; - Cobre; - Enxofre; - Magnsio

VALOR ENERGTICO 100g de berinjela: - crua, fornecem 23 calorias; - Ensopada: 69 calorias; - Frita: 218
calorias.
MODO DE COMPRAR Os meses melhores para comprar so os de dezembro a julho. A preferncia deve ser
para as peas firmes, mas macias, de cor roxa escura, uniforme, lisa e lustrosa ou brilhante as enrugadas e
murchas tm sabor amargo.
MODO DE PREPARO Deve-se prepar-la com a casca, para melhor aproveitamento dos nutrientes, porm, no
aconselhvel colocar as berinjelas numa vasilha com gua e sal, porque alterar o sabor, alm de provocar a
perda de algumas propriedades nutritivas. Deve-se lavar bastante, em gua corrente, retirando os cabinhos.
Em seguida, conforme a receita indicar, corte-os com ou sem casca. Se for descascar e cortar em pedaos, no
esquea de que a polpa pode escurecer muito rpido. Para contornar essa situao, convm usar imediatamente
ou, se no usar logo, deixe numa vasilha com gua.
MODO DE CONSUMIR H vrias maneiras saborosas e saudveis de aproveitar todo o potencial dessa
hortalia, que tem poucas calorias e muito usada em pratos vegetarianos, podendo ser das seguintes maneiras,
como sugesto:

Frita milanesa;

Ao forno;

Ensopada;

Recheada;

Em salada;

Em omeletes;

No vapor - salpique sal antes;

Combinada com queijo ou outro laticnio;

Pur;

Doce;

Po;

Ao molho;

Gratinada;
Em conserva;
Gteau.
Obs.: Cuidado: uma hortalia que absorve muita gordura durante o cozimento, cerca de quatro vezes mais
do que a batata frita.
MODO DE GUARDAR Por ser muito frgil, no se pode guardar durante muito tempo na geladeira no mximo
2 semanas, desde que acondicionada em um saco plstico; fora da geladeira, dura, apenas 2 dias, em mdia.
conveniente manter o cabo ou pednculo at o momento de preparar para o consumo.
MODO DE CONGELAR Lavar bem e cortar em pequenos pedaos (fatias ou cubos); em seguida, colocar numa
vasilha com gua fervente, durante cerca de 5 minutos - se for no vapor, bastam 3 minutos; no forno de microondas,
durante 4 minutos. Mergulhar a berinjela numa vasilha com cubos de gelo, durante cerca de 10 minutos, depois,
retirar a gua, escorrer e enxugar em papel absorvente; em seguida, colocar numa vasilha aberta e levar ao
congelador. O passo seguinte retirar da vasilha e colocar dentro de sacos plsticos especiais, tomando cuidado
para que no fiquem bolhas de ar no seu interior. Dessa maneira, pode deixar no congelador ou freezer durante,
pelo menos, 8 meses. Para descongelar, use gua fervente com sal, mas se for fritar a berinjela, basta descongelar

na temperatura ambiente.
INDICAES TERAPUTICAS

Diminui o colesterol, controla os nveis de triglicerdeos e reduz a ao das gorduras sobre o fgado, ao
comprovada cientificamente e amplamente divulgada;

O suco da berinjela usado nas inflamaes dos rins, bexiga e uretra, funcionando como um poderoso
diurtico;

Seu uso regular protege a pele e ajuda a regularizao do sistema nervoso e aparelho digestivo, devido
ao da Niacina (vitamina B5);

indicada para auxiliar o tratamento de artrite, gota, reumatismo, diabetes;

Tem poder laxante, indicada, portanto, nos casos de priso de ventre;

Combate a asma e a bronquite;

estimulante do fgado e pncreas;

Indicada para quem quer emagrecer, por ter um bom nvel de Vitaminas A, B1, B2, B5 e C, alm de
potssio, clcio e magnsio, como j foi dito;

Combate as verrugas, esfregando-se o seu suco, vrias vezes ao dia.

BERTALHA
CARACTERSTICAS uma planta bem parecida com o espinafre e pode ser preparada da mesma maneira;
suas folhas so verde-escuras, carnosas e geralmente tm uma forma pontuda.
COMPOSIO As folhas so boa fonte de Vitaminas A, B e C; - Clcio (em 100g, 106mg); - Ferro (1,2mg); Fsforo (39mg); - Em menor quantidade: - flor; - magnsio; - potssio; - sdio; - cobre; cloro; - mangans. silcio; - zinco. Quando crua, rica em fibras e vitamina C.

ATENO: No recomendvel consumir grandes quantidades por

dia (cerca de 500g), tendo em vista o alto teor de cido oxlico que
contm, identicamente ao espinafre (que veremos adiante)
VALOR ENERGTICO Quando a bertalha consumida crua, quase zero; - quando
cozida, cada 100 gramas, produz 19 calorias.
MODO DE COMPRAR Para saber se esta hortalia fresca, ideal para consumo,
observe se as folhas so verde-escuro, se esto limpas, sem manchas e sem marcas de
insetos. Se, ao contrrio, as folhas estiverem amareladas, murchas, rasgadas, com
aspecto ruim, significa que j foram colhidas h algum tempo.

MODO DE PREPARAR Separe as folhas dos talos; - Lave bastante as folhas em gua corrente; - Escorra bem;
- Se for preparada para cozinhar, no se deve usar gua, mas, apenas, o vapor, da seguinte maneira: - Use uma
panela para lev-la ao fogo baixo; - abafar por alguns minutos (8 a 10), tendo o cuidado de mexer de vez em
quando; - para eliminar o excesso de lquido, logo aps cozinhar, escorra bem as folhas e esprema.
MODO DE CONSUMIR Sempre levando em conta a criatividade culinria de cada pessoa, pode-se consumir a
Bertalha em forma de salada, ou refogada, em sopa, omelete, acrescentada a cozidos, etc.
MODO DE GUARDAR aconselhvel consumir logo depois de colhida, assim como nas demais hortalias, a
grande maioria, bastante frgil. Se precisar guardar, conveniente embrulhar a bertalha num saco plstico e manter
na geladeira, na gaveta apropriada, no mximo, durante 2 ou 3 dias.
INDICAES TERAPUTICAS uma hortalia muito utilizada como: - auxiliar no combate a doenas do
fgado; - nas hemorragias ocorridas depois do parto.
ATENO No incio da gravidez deve ser evitado o seu consumo exagerado, porque a vitamina A no
facilmente digerida pelo organismo, podendo causar leses no feto em formao.

BETERRABA
TIPOS Trata-se de uma raiz e que tem 2 variedades, baseadas em coloraes diferentes: - Branca: chamada de
beterraba sacarina, pois dela se extrai acar; - Vermelha: usada na alimentao, como veremos em seguida.
CARACTERSTICAS As menores ou mdias so as mais gostosas, enquanto as lisas, sem manchas, as
melhores. Sua colorao vermelho-sangue d colorao s fezes e urina e torna-se uma curiosidade para
crianas. A beterraba encontrada em abundncia durante o ano inteiro; - o
vegetal que concentra a maior porcentagem de acar (glicdios).
COMPOSIO Em 100 g, encontramos: - Fibras (0,5g); - Protenas (3g); Clcio (32mg); - Fsforo (40mg); - Ferro (2,5mg); - Sdio (249,2mg); - Potssio
(478 mg); - Glicdios (9g)
ATENO: Devido a esta concentrao de glicdios, no recomendvel para
diabticos. As suas folhas so riqussimas em vitamina A; - Complexo B; Vitamina C; - Potssio; - Clcio; - Ferro.
VALOR ENERGTICO Em 100 g, 48,9; Folhas: 38; Cozida, 44,1 calorias.
MODO DE PREPARO Uma boa dica deixar cerca de 3 cm do talo que une as folhas raiz, no cortando rente,
portanto. Vantagem: Evite que se perca o lquido da hortalia durante o cozimento, aumentando assim o seu sabor.
Ao cozinhar, deve-se ferver as razes com a casca: facilita a retirada desta e ainda conserva mais os nutrientes.
Depois que esfriarem, as cascas sairo facilmente e a raiz poder ser fatiada, ralada, ou ser transformada em pur.
No desperdice a gua do cozimento, onde acaba ficando parte desses nutrientes. O lquido pode ser congelado e,
depois, aproveitado em sopas ou para preparar o arroz.
MODO DE CONSUMO

muito utilizada na decorao de vrios pratos;

servida ralada, crua simples ou em saladas;

Cozida;

Em sopas;

Fervida, servida como acompanhamento;

usada em conserva (picles);

Bolo;

Pudim;

Torta

Mousse;

Nhoque;

Carpaccio;

Seca granulada ou prensada;

Vitaminas (simples ou com uma fruta laranja, por exemplo;

Na cosmtica;

Alimentao de animais: polpa

INDICAES TERAPUTICAS

Preveno do cncer Devido ao grande teor de anti-oxidantes;

Fgado e vescula Excelente auxiliar nos distrbios desses rgos;

Sistema Imunolgico Ajuda a reforar o sistema de defesa do organismo;

Gripe e febre O suco de beterraba um bom remdio para combat-las;

Anemia Bom auxiliar, graas ao bom teor de ferro que possui;

Clculos renais Podem ser aliviados, tomando-se caldo de beterraba fervida, pelo menos, 3 vezes ao
dia descongestiona as vias urinrias;

Supra-renais e hipfise uma hortalia que alimenta e protege essas glndulas de secreo interna;

Laxante O suco refrescante e eficiente na eliminao das fezes.

BRCOLIS
ORIGEM Os brcolis, tambm conhecidos como brcolos, pertencem mesma famlia da couve. uma
hortalia originria da Itlia e passou a ser conhecida no mundo todo, depois da emigrao italiana no comeo do
sculo XX h uma espcie de brcolis roxos, conhecida como brcolis-italianos.
COMPOSIO Em 100 gramas, h: - Fibras, 1,5g; - Protenas: 3,3g; - Clcio: 400mg; - Fsforo: 70mg; - Ferro:
15mg; - Sdio: 41,7mg; - Potssio: 255,2mg; e mais: - Vitamina A; - Vitamina C (que se
perde durante o cozimento); - Vitamina E; - cido Flico; - Selnio; - Zinco; - Fibras.
VALOR ENERGTICO 100 gramas de brcolis cru, fornecem 37 calorias. Cozido:
36 calorias
MODO DE COMPRAR Os talos e as flores devem estar verdes-escuros e sem
marcas de insetos - folhas amareladas indicam que esto velhos; - as flores devem
estar fechadas; - no compre os que estiverem expostos ao sol, pois perdem a
Vitamina C; - Depois de retirar as folhas e os talos mais duros dos brcolis, a
quantidade aproveitvel da verdura fica reduzida a cerca de 60% do total. Portanto,
para servir 4 pessoas so necessrios entre 750 g a 1 kg de brcolis (mais ou menos o
equivalente a 2 maos).
MODO DE CONSUMIR Pode ser o prato principal ou servindo de guarnio.

Cozidos: - em saladas, sopas e sufls;

Frios: - tambm em saladas, sozinhos ou misturados a outros legumes;

Refogados;

Gratinados no forno;

Recheio de tortas e pasteles

Pudins;

Bolos salgados.

MODO DE PREPARAR Ao cozinhar coloque o brcolis em pouca gua fervente com sal, e mantenha a
panela destampada durante todo o cozimento. Procure lavar com muito cuidado, removendo as impurezas.
INDICAES TERAPUTICAS:
-

Folhas: So calmantes, purificadoras do sangue e ricas em minerais;

Flores: O caldo calmante, diurtico, alm de combater as inflamaes do tubo digestivo.

Flores e folhas: Tm efeito laxativo (devido s fibras que contm), desintoxicante e regenerador
celular;
-

Ajuda a prevenir e a tratar a anemia;

Protege contra o cncer de pulmo, do clon e da mama, pois rico em antioxidantes, betacaroteno e
vitaminas C e E;
-

Protege contra doenas do corao e catarata;

Previne lceras do estmago: recentes pesquisas de laboratrio, mostraram que uma substncia
qumica presente no brcolis sulforafane, elimina a bactria helicobacter pylori, causa direta dos casos
de lceras e cncer do estmago ela resiste a antibiticos usados para combat-la.

BROTOS EM GERAL
CARACTERSTICAS a forma mais elementar dos vegetais, chamados de biognicos, significando dizer que
geram vida; so os micronutrientes. Ao comer os brotos, ingerimos a energia vital da planta, pois eles so o ponto
mais alto de vitalidade do ciclo dos vegetais.
Exemplo Um punhado de brotos de rabanete, provenientes de centenas de sementes em um pote de vidro,
representa o equivalente a 100 ps da hortalia crescida, mas que comida em uma nica refeio.
VANTAGENS DO CONSUMO Os nutricionistas e pesquisadores consideram uma prtica ecolgica e, alm
disso, econmica, pois no se joga quase nada fora. Tambm rejuvenesce, porque quando os brotos se
desenvolvem, h um grande aumento da concentrao de DNA, molcula que tem informaes vivas, que o
organismo usa como matriz para reproduzir novas clulas e formar novos tecidos, situao que ajuda a revitalizar a
pele.
TIPOS Soja; - Alfafa; - Trigo; - Lentilha; - Arroz integral; - Gro-de-bico; - Gergelim; - Linhaa; - Girassol; - Nabo;
- Repolho; - Brcolis; - Rabanete, so alguns exemplos.
COMPOSIO So riqussimos em vitaminas, sais minerais, enzimas nutritivas, oligoelementos, aminocidos,
hormnios vegetais, estimulantes biolgicos etc.) - a semente, mesmo seca, mantida em lugar mido, volta a
germinar e ainda multiplica os valores nutritivos.

EXEMPLOS: Estudos do Human Nutrition Information Service, rgo vinculado ao

Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, mostraram que, nos brotos de trigo, a
quantidade de vitamina C aumenta 600%; - a de vitamina E triplica nos quatro primeiros dias do

crescimento; - nos de soja, por exemplo, aps 48 horas de germinao tem sua quantidade de
caroteno duplicada; - a riboflavina em 54 horas. Essas duas substncias ajudam a evitar os
efeitos desagradveis da menopausa e a combater o cncer.
COMO PRODUZIR 1 - Usar um copo ou jarra de boca larga; 2 - Um plstico e um elstico para prend-lo; 3 Enxaguar as sementes durante o dia; 4 - Manter as sementes drenadas; 5 Usar gua muito limpa, no
contaminada, seja ela fervida, filtrada ou de nascente.
VANTAGENS Alm da evidente e comprovada vantagem nutricional, j citada, o acompanhamento do cultivo
dos brotos, estimula os sentidos da viso, do tato, do olfato e, claro, do paladar.

BROTOS DE FEIJO
COMPOSIO : Carboidratos; Vitaminas: - A; - B1; - B2; - C; Niacina; Protenas; Clcio;
Fsforo; Ferro; Sdio; Potssio.
MODO DE CONSUMO - Saladas; - Refogados.

BROTOS DE ALFAFA
COMPOSIO Em 100 gramas, encontramos: gua = 91,1g; Protenas = 3,9g; Gordura = 0,6g; Carboidrato
= 3,7g; Fibras = 1,6g; Clcio = 32mg; Ferro = 0,9mg; Fsforo = 70mg; Potssio = 79mg; Sdio = 6mg;
Zinco = 0,92mg; Cobre = 0,157mg; Mangans = 0, 188mg; Vitamina B6 = 0, 034mg; Vitamina A = 155 UI;
Vitamina C = 8,2mg; Tiamina = 0,076mg; Riboflavina = 0,126mg; Niacina = 0,481 mg; cido Pantotnico =
0, 563mg; cido Flico = 36mg.
VALOR ENERGTICO

29 Kcal

MODO DE CONSUMIR - Saladas; - Sucos; - Sanduches; - Hambrguer.

ORIGEM Os gregos utilizavam essa planta como medicamento e, na Idade Mdia, foi muito usada no preparo
de poes para vrias enfermidades, como veremos em seguida. A Europa difundiu o seu uso, mas o Japo, com
certeza, foi e o seu maior consumidor, utilizando-a bastante na sua culinria tpica. Aqui no Brasil, a bardana
cultivada com finalidade comercial, usada na alimentao, comercializada em feiras-livres e at em supermercados,

geralmente anunciada como GOB.

OUTROS NOMES Tambm conhecida como: - erva-dos-tinhosos; - pegamassa; - carrapicho-de-carneiro e
carrapicho-grande; - baldrana; - bardana-maior; - erva-dos-pega-massos; - gob; - labaca; - lapa; - orelha-degigante; - pegamasso; - pegamoo.
Em outras lnguas: Latim: arctii lappae; - Ingls: burdock; - Espanhol: bardana; - Francs: bardane; Italiano: bardana
maggiore ou lapp bardana ou lappola.
COMPOSIO Vitamina B1; - Clcio; - Ferro; - Fsforo.
Na raiz - Protenas; - Glicdios; - Fibras; - Clcio; - Fsforo; - Ferro; - Vitamina A, B1 e vitamina C.
Partes utilizadas raiz de 1 ano (com a casca) na culinria; folhas frescas, sementes, flores secas nas
indicaes teraputicas.
VALOR ENERGTICO 100 gramas de bardana, fornecem 82,4 calorias.
MODO DE PREPARAR As razes podem ser cozidas e usadas em ensopados e feijes, por exemplo; - as
folhas tambm podem ser cozidas e usadas como verdura.. Na raiz da bardana, o maior potencial energtico est
na casca, portanto ela no deve ser retirada, para que no se percam as suas potencialidades. Remova bem a
terra, escovando, mas no descascando. Durante o cozimento, a colorao escurece, o que normal, devido ao
cido tnico, uma substncia sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar isso, basta deixar a raiz de molho
em gua com algumas gotas de limo.
INDICAES TERAPUTICAS A bardana tem espantosa atividade teraputica, sendo indicada como: fortificante; - estimulante do sistema nervoso; - antiinflamatria; - analgsica; - estimulante do couro cabeludo; - til
no combate bronquite; - calmante; - diurtica; - antianmica; - auxiliar no tratamento de clculos renais e biliares;
- normalizadora da glicemia em diabticos, devido ao princpio ativo contido nas razes (inulina) que estimula o
pncreas na produo de glicose. Partes da planta que podem ser utilizadas: Folhas: so esmagadas e aplicadas
em forma de cataplasma (para doenas da pele, devido sua ao bactericida).
HOMEOPATIA A tintura da raiz, dinamizada homeopaticamente, empregada contra acne, furnculo, eczema
do couro cabeludo) e nos bloqueios do metabolismo.
Contra-indicaes e cuidados especiais No se recomenda sua aplicao teraputica em crianas e pessoas
com diarria ou feridas abertas. Em pessoas sensveis, pode haver irritao drmica e/ou ocular. Eis mais um
motivo para que no se faa auto-medicao, em hiptese alguma a consulta ao mdico ou a um naturopata
devidamente qualificado altamente recomendvel.

CAR

ORIGEM : Desde o perodo pr-histrico, cultivado e consumido pelos japoneses (com o

nome de satoimo), antes mesmo de cultivarem o arroz. Simboliza a prosperidade e muito
consumido em grandes festividades, como na entrada do Ano Novo. muito confundido com o
inhame, talvez porque na frica, YAM signifique FOME, ento, tudo que mata a fome, chamam
de inhame, por analogia. O car j era conhecido nas Amricas, quando os portugueses aqui
chegaram.
CARACTERSTICAS : A confuso que as pessoas fazem entre o car e o inhame muito
grande, pois, na verdade, tm muita coisa em comum, mas as formas so diferentes: - o inhame
arredondado e liso; - o car comprido, como a batata-doce e tem alguns plos ou filamentos;
outra caracterstica na composio: o car tem menor teor de acar do que o inhame.
TIPOS : H vrios tipos, conforme o local onde cultivado: - car-pedra; - car-do-mato; - cardo-ar; - car-au; - car-da-terra; - car-de-caboclo; - car-de-sapateiro; - car-do-campo; car-inhame.
MODO DE COMPRAR : O peso mdio est entre 300 e 500 gramas, mas pode ser encontrado
bem maior, de 2 quilos ou mais. A cor deve ser marrom, apresenta alguns pelos ou filamentos na
casca, normalmente firme e lisa, isto , sem danificaes.
MODO DE CONSERVAR : Pode ser mantido em local seco, arejado e ao abrigo da luz, por algum tempo, sem
perder suas propriedades, principalmente se estiver coberto por terra embrulhar em jornal, conserva mais ainda;
no aconselhvel guardar na geladeira, pois poder deteriorar mais rapidamente.

MODO DE PREPARAR : Pode ser frito, assado, cozinhado, neste caso, aconselhvel faz-lo
com a casca, pois, como j foi falado antes em relao a outras hortalias, assim os principais
nutrientes so mantidos. Se optar por descascar, deixe o car imerso numa vasilha com gua
misturada com vinagre, caso contrrio, apresentar uma cor escura. Para cozinhar, deixe por
cerca de 5 a 6 minutos, cortado em cubos pequenos, para facilitar o cozimento. Se preferir
cozinh-lo inteiro, faa-o at ficar macio, espetando um garfo periodicamente. Deixe esfriar e
puxe a casca com uma faca, facilitando para fritar, refogar, passar na manteiga ou no azeite.
MODO DE CONSUMIR : Alm das maneiras j citadas, o car pode ser usado para preparar pes, doces e no
acompanhamento de pratos salgados em geral. Em todo o nordeste do Brasil, muito comum, logo pela manh,
servir o car ou o inhame cozido, com mel ou melado por cima.

COMPOSIO : rico em carboidratos e serve como boa fonte de energia. No to calrico

quanto a batata inglesa ou a batata doce, porque composto por mais de 80% de gua. Tem
ainda: - Carboidratos; - Protenas; - Fsforo; - Clcio; - Ferro; - Potssio; - Vitaminas B1 e B2.
VALOR CALRICO 100 gramas = 120 calorias
INDICAES TERAPUTICAS :
Recomendvel: - Para quem tem grandes desgastes fsicos (atletas, trabalhadores braais, etc.), porque, como j
foi dito, altamente energtico e de fcil e rpida digesto - Quando amassado, ideal para bebs, idosos e
convalescentes; - Auxilia a digesto; - Estimula o apetite; - Auxilia no crescimento.
No recomendvel: - Para pessoas que fazem regime para emagrecer, por ser muito calrico;

Observao : Quem tem tendncia priso de ventre, deve combinar o car com salada
de folhas, pois ele tem pouco teor de fibras.

ORIGEM : Cultivada, desde tempos antigos, na China, ndia, Grcia, Itlia e Egito,esta hortalia
migrou para a Prsia, da para a frica e para a Europa, de onde foi trazida para as Amricas
pelos colonizadores. No Brasil, comeou a ser cultivada no sul, sendo, gradativamente, nas
demais regies, inclusive no nordeste.
CARACTERSTICAS : da mesma famlia do alho, a cebolinha e o alho porro (ou por).
TIPOS : Varia em funo da colorao, podendo ser: - amarela; - roxa; - branca, e em relao
forma: - redonda; - pra; - achatada.
MODO DE COMPRAR : Para escolher : 1 - Evite apertar a cebola e/ou jogar no local onde est exposta; 2
Escolha as que estiverem firmes, secas, mais pesadas, intactas. Durante e aps a colheita, principalmente durante
o transporte, ocorrem pancadas diversas, contribuindo para estragar a cebola.

MODO DE CONSERVAR :
1 - Sem refrigerao: in natura, suporta cerca de 5 semanas, em condies normais, isto , local fresco, ventilado
e sem exposio ao sol, sendo que as roxas suportam um tempo maior;
2 Picada ou ralada: fundamental manter na geladeira, protegida numa vasilha com tampa, durando apenas um
dia;
3 Congelada: - Primeiro, preciso picar a cebola ou cortar em rodelas; - Depois, colocar numa travessa ou numa
vasilha aberta e levar ao congelador; - Em seguida, quando j estiver congelada, coloque numa vasilha de plstico
ou mesmo num saco plstico, retirando todo o ar que for possvel. Tempo de conservao: Cerca de 6 meses. 4
Pasta: - Triturar as cebolas, acrescentar sal e alho, numa proporo de 1 parte de alho para 3 de cebola e 10 partes
de sal. Tempo de conservao da pasta: cerca de 1 ms.

MODO DE CONSUMIR :

Como condimento: Reala bastante o sabor no preparo dos pratos;

Saladas e Entradas;

Sopas e Caldos;

Pats;

Pes;

Biscoitos;

A Milanasa

Assada com casca, no espeto;

Pastis;

Recheada;

Em fritadas;

Tortas;

No forno;

Bolinhos;

Congelada: Em pratos cozidos ou assados, sendo que, para descongelar, deve-se colocar em gua fervente com
sal, ou diretamente no fogo, durante o preparo do prato.

COMPOSIO : Cada 100 gramas contm, aproximadamente: - Protenas = 1,3g; - Lipdios =

0,2g; - Clcio = 25mg; - Fsforo = 33 mg; - Ferro = 0,3 mg; - Sdio = 6mg. A cebola rica em: cido Flico; - Vitamina C; - Vitaminas do Complexo B; - Cloro; - Magnsio; - Potssio; Enxofre. Contm tambm pequenas pores de: - Zinco; - Ferro: - Cobre.
VALOR CALRICO : Em 100 gramas, cerca de 35 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : Desde que ingerida crua, pois o cozimento, impede a ao
benfica, que ocorre nos seguintes casos:
-

Algumas infeces do aparelho digestivo: distrbios do estmago, priso de ventre, etc.;

Diminuio do nvel de glicose no sangue;

Regula o mau colesterol;

Reduo da hipertenso;

Arteriosclerose;

Falta de apetite;

O caldo de cebolas fervido, adicionado com mel, eficaz contra resfriado, gripe, tosse, bronquite e asma;

Aumento da diurese;

Diminui as hemorragias nasais, quando colocada, crua, sob o nariz.

O suco muito eficiente nas picadas de aranhas, abelhas e vespas, enfim, de insetos em geral, quando
usado no local da picada;
-

Preveno do enfarte;

Reduo dos efeitos da osteoporose.

DICAS :
# - Na irritao dos olhos (fazendo chorar) Colocar : - na ponta da faca um pedao de po (ele absorve boa
parcela do cheiro e dos gases soltos); ou - na geladeira por uns 10 minutos; ou - em gua fervente;
# - Temperos que combinam com a cebola: - vinagre; - pimenta; - limo; - sal; - azeite; - folhas de louro; - cominho;
- cravo da ndia; - noz moscada;
# - Para tirar o cheiro de cebola das mos: esfregar com suco de limo e enxagar bastante com gua, logo em
seguida.
# - A cebola no recomendvel para quem sofre de acidez estomacal ou formao de gases, principalmente
quando ingerida juntamente com alho;
# - Pesquisas recentes da EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria), mostraram uma variedade de
cebola doce, criada geneticamente, que tem a propriedade de no provocar choro ao ser cortada, no deixar aquele
mau hlito caracterstico em quem a ingere, podendo ser comida como se fora uma fruta.

CENOURA

ORIGEM : nativa da Europa e da sia e cultivada pelo homem h cerca de dois mil anos.
MODO DE COMPRAR O ideal que se mantenham as folhas, aproveitando-as numa sopa,
por exemplo; Quanto ao aspecto, deve ser: - Firme; - Lisa; - De cor alaranjada forte; se
apresentar algumas partes verdes, significa que esteve exposta ao sol durante o crescimento,
dando-lhe um gosto peculiar e desagradvel.
MODO DE CONSERVAR : conveniente, depois de lavar bem, manter as cenouras
embrulhadas em saco plstico, na gaveta inferior da geladeira. Tambm pode ser guardada fora
dela, desde que o local seja arejado e seco, podendo, desta forma, ficar conservada por at
cerca de 10 a 15 dias, aps o que, fica mais mole e perde o sabor. se precisar conservar a
cenoura por mais tempo, aconselhvel prepar-la para congelamento.
MODO DE CONSUMIR : - Crua: - Saladas; - Sanduches; - Cozida: - Sopas; - Cremes; Bolos; - Assados; - Refogados, etc.
COMPOSIO : - Beta-Caroteno (durante a digesto, se transforma em vitamina A, muito
eficaz para a vista, a pele e as mucosas); - Vitamina C; - Vitamina E; - Fibras; - Sais Minerais:
- Flor; - Fsforo; - Cloro; - Potssio; - Clcio; - Magnsio; - Sdio; - Iodo; - Mangans; Silcio.
VALOR CALRICO : 100 gramas: - Crua = 45 calorias; - Cozida = 33 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS :
-

Protege contra o cncer (principalmente o dos pulmes);

Melhora o sistema imunolgico, protegendo contra as infeces;

As suas fibras auxiliam o funcionamento dos intestinos e a reduo do mau colesterol;

Tem ao preventiva nas doenas dos olhos, como catarata, por exemplo.

DICAS :
1 - Para que no se percam os principais nutrientes (alguns deles contidos na casca), no se deve descascar a
cenoura. Basta rasp-la com uma faca ou com uma escova;
2 - Evite o consumo excessivo, pois, tal e qual o mamo (como j foi dito no captulo das frutas), deixa a pele
(principalmente das mos) com uma colorao amarelada basta diminuir o consumo, para a pele voltar ao normal.

CHICRIA (Escarola ou Endvia)

ORIGEM : nativa da ndia; na Antigidade, era usada por gregos e egpcios, que dela
se utilizavam para preparar as poes para cura, o que j d uma idia do
seu poder medicinal, como veremos adiante.
TIPOS : Tal e qual a alface, com quem muito se parece, tem 2 tipos: - lisa (tambm
conhecida como escarola; - crespa.
MODO DE COMPRAR :
Ao comprar, assim como nas demais hortalias idnticas, observe bem as folhas, que devem ser firmes, bem
verdes, e sem marcas de insetos. As folhas amareladas, ou mesmo meio murchas, j esto velhas, e no so
recomendveis para o consumo. Antes de comprar, lembre-se de que no rende muito, quando refogada; em geral,
so necessrios dois maos para 4 pessoas.

MODO DE CONSERVAR: A chicria pode ser conservada at por 1 semana, se as folhas forem
guardadas inteiras (sem arrancar os talos), acondicionadas na gaveta da geladeira, dentro de
saco plstico. O ideal consumir at, no mximo, 3 dias aps a compra. Se quiser conserv-la
por perodo maior, conveniente congelar.
MODO DE CONSUMIR : Tem um sabor amargo, quando ingerida crua, da ser conveniente
refogar, cozinhar, de preferncia, no vapor e temperar vontade.
COMPOSIO : - Fibras; - Beta-Caroteno (que, como j vimos, transforma-se em vitamina A); Vitaminas do Complexo B (Riboflavina e Niacina);- Protenas; - Sais Minerais: - Sdio; Potssio; - Fsforo; - Clcio; - Silcio; - Cloro; - Ferro.
VALOR CALRICO : Em 100 gramas de Chicria crua so fornecidas 21 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : - Eficaz no tratamento e preveno de distrbios da vescula
e do fgado; - Depurativa do sangue; - Estimula a digesto; - Laxante suave; - Depurativo
dos rins; - Previne e auxilia no tratamento das hemorridas.

CHUCHU
ORIGEM originrio da Amrica Central e Mxico e, embora seja considerado pela grande
maioria das pessoas como sendo um legume, o chuchu uma fruta, com a forma de
uma pra grande.
TIPOS H as seguintes variedades: - Chuchu-branco: pequeno e sem espinhos;
- Chuchu verde-claro; - Chuchu-verde, de tamanho mdio, espinhoso e mais rijo; Chuchu-mamute: o maior de todos, que , quando novo, espinhoso e mais tenro.
MODO DE COMPRAR Prefira o chuchu verde, que mais saboroso e macio do

que o maduro. Escolha as peas que tenham a ponta mais estreita, mais afunilada, fechada,
porque, se estiver mais aberta, sinal de que o chuchu j est duro, velho, inadequado para o
consumo. Observe tambm se h marcas ou leses na superfcie, o que no recomendvel
para consumir, pois no dever estar ntegro por dentro.
A proporo ideal de 3 peas de tamanho mdio, para 4 pessoas.

MODO DE GUARDAR O ideal consumir o chuchu logo aps a compra. No entanto, ele pode
ser guardado na gaveta da geladeira por 3 ou 4 dias.
MODO DE CONSUMIR - Saladas; - Frito; - Ensopado; - Gratinado; - Com molho branco; Com molho de tomate; - Sufl; - Cozido; - Combinado com outros alimentos, como o camaro,
por exemplo, sempre explorando a criatividade culinria de cada pessoa, como temos exortado
aqui.
COMPOSIO O chuchu contm, principalmente, Niacina, que uma Vitamina do Complexo
B; - pobre em nutrientes: - Tem poucas protenas; - Tem sais minerais: - Clcio; - Fsforo; Ferro.
VALOR CALRICO : 100 gramas de chuchu cozido fornecem cerca de 30 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS Ideal para alimentao de bebs, pois de fcil digesto e
possui os nutrientes citados; - Cozido, com sal, auxiliar no tratamento de distrbios da presso
arterial.

COUVE
ORIGEM : Oriunda das regies do Mar Mediterrneo, cultivada no Brasil desde a poca
colonial.
TIPOS :
-

Couve simples (Manteiga ou Mineira);

Couvede-Bruxelas;

Couve-Flor.

COUVE SIMPLES (Manteiga ou Mineira)

CARACTERSTICAS : a mais conhecida e consumida, tem folhas grandes e lisas,
recobertas por um tipo de serosidade, que lhe d brilho e resistncia; a cor do tipo verdebrilhante.
MODO DE COMPRAR : Idntico chicria e a todas as hortalias folhosas.
MODO DE CONSERVAR : A couve pode ser conservada at por 1 semana, se as folhas forem
guardadas inteiras (sem arrancar os talos), acondicionadas na gaveta da geladeira, dentro de
saco plstico. O ideal consumir at, no mximo, 3 dias aps a compra. Se quiser conserv-la
por perodo maior, conveniente congelar.
MODO DE PREPARAR : Todas as hortalias folhosas devem ser lavadas abundantemente em
gua corrente, a fim de remover pequenos insetos e impurezas diversas.
Outras dicas: 1 - aps essa lavagem, mergulhar as peas numa vasilha, contendo uma mistura de gua com
limo; 2 - na seco de verduras dos supermercados, h produtos que ajudam a promover essa limpeza.
MODO DE CONSUMIR :
A couve pode compor pratos como: - cozidos e ensopados;- feijoada;- feijo tropeiro;- tutu mineira;- refogada; saladas cruas, quando so bem melhor aproveitados os seus nutrientes.
OBS.: uma boa prtica mastigar bastante todo e qualquer alimento antes de ingerir, para que no haja m
digesto e, no caso da couve, com muito mais razo, devido sua consistncia mais rija.

COMPOSIO : Em 100 gramas, encontramos: - Protenas = 4 g; - Clcio = 31 mg (Ateno:

Tanto quanto o leite de vaca); - Fsforo = 77 mg; - Ferro = 1,1mg; - Sdio = 9 mg; - Potssio =
411 mg; - Vitaminas: - A (Beta-caroteno); - Complexo B; - C; - K; - Celulose; - Fibras (mais nos
talos); - cido Flico; - Bioflavonides.
OBS.: Mesmo cozida pode causar flatulncia (gases intestinais).

VALOR CALRICO : 100 gramas de couve-manteiga crua apresentam 25 calorias e, quando

refogada, 146 calorias
INDICAES TERAPUTICAS:
# - Previne e combate distrbios diversos: - glndula tireide; - fgado; - clculos (pedras) da vescula biliar e dos
rins; - hemorridas;
# - Tem eficaz efeito para: - rins; - corao; - olhos;
# - desintoxicante;
# - O suco de couve bastante eficaz no tratamento de lcera do estmago e do duodeno. Segundo pesquisadores
americanos e suos, o suco deve ser preparado coma couve crua, caso contrrio, no far o efeito desejado.
Tomado vrias vezes ao dia, em torno de 5 dias, as dores cessam e, aps 2 semanas, a lcera desaparece.

COUVE DE BRUXELAS
ORIGEM : originria da regio mediterrnea Esta hortalia foi submetida a um processo de
pesquisa, em 1750, na Blgica, mais precisamente, na capital, Bruxelas, da a sua denominao
CARACTERSTICAS: - Tem a forma de repolho, motivo pelo qual tambm chamada de repolinho ou repolho
de Bruxelas; - Cresce em toda a extenso do talo, de tal maneira que este fica totalmente coberto pelos repolinhos.

MODO DE COMPRAR : vendida por quilo e convm escolher as mais redondas e pesadas;
quanto mais firme e verde, mais fresca ela estar. Quantidade: Calcular 1 quilo para 6 pessoas.
MODO DE CONSERVAR: Esta hortalia bem mais resistente do que a couve comum,
podendo, portanto, ser conservada por mais tempo, cerca de uma semana. Uma boa dica: retirar
as folhas manchadas ou com imperfeies e, em seguida, colocar num saco plstico e guardar
na gaveta inferior da geladeira.
MODO DE CONSUMIR : Na cozinha, a couve-de-bruxelas usada de vrias maneiras: - em
sopas; - ensopada; - cozida; - refogada; - crua, em saladas; - para aproveitarmos melhor seus
nutrientes, devemos cozinhar no vapor ou em fogo baixo com pouca gua.
COMPOSIO: uma hortalia rica em: - Sais Minerais: - Fsforo; - Ferro; - Enxofre; Potssio; Vitaminas A, C; - Celulose (fibras).
VALOR CALRICO : 100 gramas de couve-de-bruxelas crua fornecem 45 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS Como ser visto adiante, esta hortalia tem propriedades
semelhantes s do repolho: - previne e auxilia o tratamento de cncer.

COUVEFLOR
ORIGEM : oriunda da regio do Mar Mediterrneo, tem um sabor peculiar e muito
agradvel.
MODO DE COMPRAR : recomendvel escolher peas que tenham a forma bem
redonda e com pouco ou nenhum espao entre as flores, que devem ter a cor
branca ou creme, com folhas verdes, sem manchas ou imperfeies
MODO DE CONSERVAR : Retire as folhas, coloque as flores em saco plstico e guarde na

gaveta da geladeira reservada para frutas e hortalias. Dessa maneira, a couve-flor se

conservar bem durante 5 dias, mas, para guard-la por mais tempo, preciso congel-la.
MODO DE PREPARAR : Antes de preparar para o consumo, convm deixar a couve-flor
mergulhada numa mistura de gua com vinagre, para remover possveis parasitas ou outros
corpos estranhos que permaneam entre as flores e os talos; bastam 15 minutos e tambm
serve para melhorar o cheiro forte que, quase sempre, desprende durante a fase de cozimento.
MODO DE CONSUMIR : Para ser consumida, a couve-flor sempre deve ser cozida. Depois,
pode ser dourada na manteiga, servida milanesa, assada, etc. (sempre conforme a criatividade
de cada um). Para cozinhar: - colocar gua numa panela; - acrescentar sal sua vontade; quando a gua estiver a ferver, junta-se a couve-flor, diminui-se o fogo, tampa-se e deixa-se
cozinhar. Tempo de cozimento: - Inteira, leva de 25 a 30 minutos; - Em pedaos, entre 15 e 20
minutos.
COMPOSIO : - Sais minerais: - clcio; - cloro; - enxofre; - ferro; - fsforo; - iodo; - magnsio;
- sdio; - potssio; - Vitaminas: - A; Complexo B; - C.
VALOR CALRICO : Em 100 gramas: - cozida = 41 calorias; - milanesa = 152 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : - Auxilia a preveno do cncer; - Mantm a presso arterial
sob controle; - Preveno da anemia e de cardiopatias; - Tem efeito desintoxicante.

D = No existe

E
ERVILHA
ORIGEM : Surgiu no continente europeu e numa parte da sia. No Brasil, deu-se melhor na
regio sul, inicialmente, mas depois se estendeu para a regio do
cerrado, onde h, no momento, maior produo do que em outras regies
do pas.
CARACTERSTICAS : A ervilha o gro da vagem que tem o mesmo nome. Quando
ainda verde (os seus pigmentos tm ao antioxidante carotenides), considerada
uma hortalia. A vagem da ervilha alongada, fibrosa, de cor verde clara, medindo
aproximadamente 10 cm de comprimento.

TIPOS : H dois tipos de ervilha fresca que podem ser consumidos: - a

ervilha-torta, da qual so usados, tanto o gro como a vagem, e a ervilha
para debulhar, da qual apenas o gro pode ser consumido.
MODO DE COMPRAR : Dicas a serem observadas:

A vagem deve estar limpa e tenra; Cor: verde-clara e transparente;

Gros: bem formados, cobertos por uma pelcula brilhante;

Vagens de ervilhas novas: no podem ter manchas escuras, partes secas, ou gros duros e secos;

Em conserva: a lata no deve estar amassada, os gros no podem estar moles nem com mau cheiro.

MODO DE CONSERVAR:
Consumo imediato: aconselhvel debulhar as vagens de ervilhas e coloc-las em saco plstico, na gaveta
de verduras e legumes da geladeira;
Consumo posterior: Pr-cozinhar 1 - Ferver durante 3 (trs) minutos; 2 Colocar numa vasilha que fique
bem vedada, mantendo um pouco do lquido onde foram fervidas as ervilhas; 3 Completar o cozimento quando for
consumir;
Em conserva: 1 - A lata deve ser guardada em lugar fresco e seco; 2 Se no consumir todas as ervilhas,
conveniente colocar a sobra numa vasilha bem fechada, na geladeira, mantendo o lquido que estava na lata.
Obs.: Quando enlatadas, as ervilhas tm menos nutrientes, a cor e o sabor so diferentes das que so consumidas
frescas e/ou congeladas. Alm disso, tm grande concentrao de purinas, que podem causar distrbios para quem
sofre de gota

MODO DE CONSUMIR : Na culinria, a ervilha tem muitos usos: - ingrediente de saladas; recheio de panquecas; - omeletes; - tortas; - empadas; - guarnio, como acompanhamento de
outros pratos.
Obs.: reparar com pouca gua, para no perder vitaminas.

COMPOSIO : Vitaminas: A, B e C; - Sais minerais: - Ferro; - Clcio; - Fsforo; - Selnio; Enxofre; - Cobre; - Potssio; - Fibras; - Protenas (grande teor: em 100 gramas = 8 gramas);
VALOR CALRICO : 100 gramas de ervilhas frescas cozidas fornecem 80 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS: Crua: timo tnico para o pncreas; - Suas fibras solveis,
alm de ajudarem no bom funcionamento dos intestinos, melhoram as taxas do mau colesterol,
retardam a absoro da glicose e ainda equilibram as taxas de acar no sangue.

ESCAROLA

ORIGEM : Surgiu na ndia e, desde a Antigidade, j era muito conhecida pelos gregos,
romanos e egpcios.
CARACTERSTICAS : uma hortalia que se parece muito com a alface, mas as folhas da
escarola so mais escuras e o sabor bem mais amargo.
OBS.: Escarola, chicria e almeiro, so parecidas, mas h diferenas, tendo em comum, apenas, o sabor amargo.
MODO DE COMPRAR:
-

Escolha as de folhas firmes e viosas rejeite as que estejam murchas ou muito queimadas pelo sol;

Cor verde bastante acentuada;

Prefira as sem manchas e sem marcas de insetos;

As menos amargas tm folhas de cor mais clara.

MODO DE CONSERVAR:
-

Separe as folhas melhores;

Lave-as bem, coloque em saco plstico e guarde;

Na gaveta inferior da geladeira, dura cerca de uma semana.

MODO DE CONSUMIR : A escarola mais recomendada nas saladas, quando os nutrientes

so melhor aproveitados, mas tambm muito adequada para usar em sopas, cozidos, recheio
de tortas e pizzas. Por ser de fcil digesto, muito utilizada em vrios tipos de dietas, alm de
ser oferecida cozida para bebs e crianas.
COMPOSIO : muito rica em vitaminas (A, B2, B5) e sais minerais (Clcio, Fsforo, Ferro,
Sdio, Potssio). Alm disso, contm muita celulose (fibras), sendo recomendada para pessoas
que tm problemas intestinais.
VALOR CALRICO : Cem gramas de escarola fornecem 20 calorias
INDICAES TERAPUTICAS:

Neutraliza a ao dos cidos do organismo;

Depura o sangue;

Leve ao laxativa;

Estimulante do apetite;

Evita o ressecamento da pele;

Previne a formao de clculos nos rins e na vescula biliar;

Estimula o fgado e a vescula biliar.

ESPINAFRE
ORIGEM E TIPOS Na sia, surgiu o espinafre do tipo chamado verdadeiro, de folhas pequenas
e redondas; da Nova Zelndia, veio o outro tipo, com folhas triangulares, folhas verde-escura,
mais comumente usado. Na Idade Mdia o espinafre era to popular na Europa que em pocas
de escassez se utilizava as folhas de beterraba e de nabo como substitutos. Os espanhis
desenvolveram a colheita do espinafre, durante o sculo VIII e provavelmente o trouxeram para
o resto do mundo. Durante o sculo XVII, o espinafre demonstrou sua popularidade sendo
cozido com acar e usado em sobremesas.
MODO DE COMPRAR:
-

Escolha os de folhas frescas, cor verde-escura, sem marcas de insetos;

2 maos de espinafre cerca de 1 quilo d para 4 pessoas;

Por se deteriorar rapidamente, conveniente consumir logo aps a compra;

A melhor poca para comprar de julho a novembro

MODO DE CONSERVAR:
Fora da geladeira S deve ser mantido na temperatura ambiente de um dia para o outro, desde que fique
numa vasilha com gua, num local arejado;
Na geladeira Antes, lave bem em gua corrente, escorra o excesso de gua, coloque num saco plstico
individualmente, isto , no misturado com outras hortalias ou frutas, e guarde na gaveta inferior. Assim, o
espinafre suporta por 2 ou 3 dias, no mximo, 5 dias.
Para congelar Aps lavar bem, como j foi dito, seque bastante, escorrendo toda a gua. Em seguida,
acondicione-o em saco plstico, retirando totalmente o ar interno. Desta maneira, pode ser conservado durante 30
dias, pelo menos.

MODO DE CONSUMIR : aconselhvel utilizar todas as partes do espinafre: - flores, - folhas, talos, na preparao de pratos variados, conforme a criatividade culinria de cada um, tais como
refogados, sopas, cremes, sufls, recheios diversos (pizza, lasanha, panqueca, etc.).
Tambm convm aproveitar o caldo, quando for cozinhar a hortalia, em virtude da grande concentrao de
nutrientes ali contida. Uma boa medida cozinhar no vapor, usando panela prpria, ou improvisar, atravs da

colocao de uma vasilha (peneira, por exemplo) sobre uma panela maior, com gua fervente.

COMPOSIO : rico em vrios sais minerais: - ferro, - sdio, - potssio, - clcio, - cloro, fsforo, - magnsio; - Vitaminas: - C, - A, - Betacaroteno; - Tem boa fonte de fibras e a maior
concentrao vegetariana de protenas.
VALOR CALRICO : 100 gramas de espinafre cru fornecem 22 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : tima indicao para pessoas desnutridas e anmicas,
combate a alta presso do sangue, arteriosclerose e artrites, bom estimulante dos intestinos,
principalmente quando ingerido acompanhado de ma com a casca.
CONTRA-INDICAO : As pessoas com gastrite e/ou lcera do estmago (devido
estimulao das secrees gstricas), no devem consumir espinafre. Alm disso, como tem
grande concentrao de cido oxlico, este interfere na absoro do ferro e do clcio, alm de
contribuir para a formao de clculos (pedras) nos rins e na bexiga, portanto, deve ser
consumido com moderao pelas pessoas que tm tendncia a esses distrbios ou que j
apresentem os sintomas.

F
FAVA
ORIGEM : Comeou a ser cultivada na regio do Mar Mediterrneo; na
Idade Mdia, j era muito usada na alimentao humana. Foi trazida para
Amrica do Sul e Amrica Central.

CARACTERSTICAS : uma rvore do tipo trepadeira, que

produz vagens grandes, tendo no interior, gros grossos,
ovalados e achatados, com a cor verde clara. Quando est
ainda verde, considerada uma hortalia e, depois de seca, classificada como leguminosa, tal
e qual o feijo, que ser visto a seguir. Tem uma grande capacidade de adaptao, e seu cultivo
ainda restrito, deve-se ao grande consumo do feijo, tradicionalmente preferido pela maioria da
populao. Outras dificuldades para a sua aceitao so: - o sabor e o tempo de cozimento
mais longo.
MODO DE COMPRAR : O clculo da quantidade deve ser feito, levando em conta que 1 quilo
d para 4 ou 5 pessoas A fava fresca, em vagem, pode ser comprada por quilo, em feiras livres,
quitandas e supermercados. Procure escolher as vagens mais grossas e que no tenham
manchas escuras ou amareladas, sem mau cheiro, e as mais
brilhosas.
MODO DE CONSERVAR : A fava dura cerca de uma semana, se for devidamente
acondicionada em saco plstico e imediatamente guardada na gaveta inferior da geladeira.

MODO DE CONSUMIR : Como toda hortalia desse tipo, precisa ser colocada de molho, antes
de preparar para o consumo. Usualmente, utilizada em: - sopas; - cozida; - saladas; - purs, e
tudo o mais que a criatividade culinria indicar, como j temos dito sempre aqui.
COMPOSIO : rica em sais minerais ( - fsforo, - magnsio, - ferro, mas tem pouco clcio); protenas; - vitaminas (do grupo B, principalmente).
VALOR CALRICO : Servida fresca, fornece 60 Kcal e seca, 300 Kcal
INDICAES TERAPUTICAS : A maior virtude da fava tem sido desenvolvida a partir da
extrao da Rutina, que extrada da fava danta, na confeco de medicamentos, vitaminas
sintticas, complementos alimentares, etc. O que se constata que o Brasil tem a maior
reserva do mundo dessa rvore, e chega a produzir 1.300 toneladas de rutina por ano - 62% do
mercado mundial. As principais aplicaes da rutina na senilidade, retardando o
envelhecimento, alm de tratar das doenas tpicas da idade.

ORIGEM : Oriundo da Amrica Central, migrou para o resto do mundo, com os seus mais
diversos tipos, como veremos a seguir, sendo que para a Europa, cultivado desde o sculo 16.
O feijo de corda teve origem na frica e entrou no Brasil, provavelmente, pela Bahia, trazido
pelos colonizadores.

TIPOS : - Branco; - Vermelho; - Frade; - Catarino; - Carioquinha;

- Manteiga; - Verde; - Roxo; - de Corda, cultivados e usados conforme a
preferncia de cada um:
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paran Preferem os feijes cultivados na prpria regio, seja o feijo
preto ou em cores;
So Paulo Feijes de cores como: - Roxinho, de Minas; - Opaquinho; - Rosinha ou Chumbinho, do
Paran; - Roxo ou Roxinho, de Gois, dentre outros;
-

Rio de Janeiro Preto Lustroso;

Norte e Nordeste Caupi, Macassar ou Feijo de Corda

Outros Estados Produzidos no prprio Estado, sejam Pretos ou em Cores.

MODO DE COMPRAR : Algumas espcies podem ser txicas, da a preocupao que se deve
ter ao adquirir feijo, sem que se saiba a procedncia, principalmente aqueles que so vendidos
a granel, no industrializados. Fora isso, devem-se procurar feijes novos, detectados pelo
aspecto brilhoso.
MODO DE CONSUMIR : Cozido: Para a maioria dos brasileiros, a maneira mais utilizada,
sendo indispensvel durante as refeies. Alm de acompanhar o arroz, faz parte de inmeros
pratos, tais como: - feijoada; - feijo tropeiro; - tutu mineira; - caldinhos quentes, etc.
OBS.: 1 - Seu consumo deve ser evitado noite, pouco antes de deitar, porque sua digesto mais demorada do
que o normal; 2 - Nem o feijo verde nem as suas sementes devem ser comidas cruas.

COMPOSIO : Rico em: - Fibras; - cido flico; - Protenas; - Vitaminas (B1, B2, B3); - Sais
Minerais ( - Ferro; - Clcio; - Fsforo; - Sdio; - Potssio; - Zinco).
VALOR CALRICO : 100 gramas de feijo preto cozido fornecem 69 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : O caldo de feijo muito digestivo, nutritivo e muito utilizado
na alimentao de crianas, dos pacientes em convalescena, e idosos. Reduz o mau
colesterol, devido s suas fibras e, alm disso, regula as taxas de acar no sangue.

GRO-DE-BICO
ORIGEM : cultivado na Regio do Mar Mediterrneo, desde que se comeou a plantar
naquela regio, portanto, h muitos sculos e, de l, espalhou-se pelo mundo.
MODO DE PREPARO : Idntico ao utilizado para os feijes em geral, inclusive e principalmente,
deixando de molho, cerca de 12 horas algumas pessoas adicionam bicarbonato de sdio.
Dicas: 1 - colocar sal na gua onde o gro-de-bico ficar de molho, com as seguintes vantagens: O produto fica
mais saboroso; Usa-se menor quantidade de sal no preparo posterior. Desvantagem, embora pequena: - aumento
do tempo de cozimento.
2 - Deve-se ter o cuidado de no jogar fora a casca que recobre o gro, pois nela h grande concentrao de sais

minerais e fibras.

MODO DE CONSUMIR : considerado um alimento quase perfeito, sendo servido de inmeras

maneiras, principalmente na culinria do Oriente Mdio, podendo-se citar:
-

Pasta com gergelim (Tahine), chamada de Hommus bi Tahine ;

Cuscuz (usando tambm Tahine);

Bolinhos fritos (prato de origem israelense);

Sopa;

Ensopado;

Salada;

Torta;

Com bacalhau (principalmente, em Portugal);

Com vegetais (culinria indiana, vegetariana ou vega);

Croquetes e, como temos dito sempre, tudo o mais que a criatividade culinria permitir.

Composio : Rico em protenas, fibras e bom teor de carboidratos, Ferro, Clcio, Potssio e
Vitaminas do complexo B. Misturado aos cereais, fornece todos os aminocidos essenciais.
Indicaes Teraputicas:
Bem indicado para diabticos, devido s fibras solveis contidas em sua composio, que controla as taxas
de acar no sangue;
Diminui a taxa de mau colesterol sangneo;
-

Ajuda muitssimo no combate anemia, devido sua boa concentrao de Ferro;

Evita a hipertenso arterial;

Melhora o funcionamento dos intestinos, graas tambm s suas fibras.

Valor Calrico : 100 gramas de gro-de-bico cozido fornecem 115 calorias.

LETRA H = No existe

INHAME
ORIGEM : Sudeste da sia, frica, cultivado desde a Antigidade
OUTROS NOMES : A variedade de inhame mais consumida o inhame-cigarra, mas tambm
podemos encontrar outras espcies, como o inhame-da-ndia, que no serve para o consumo,
pois nociva sade. Esta variedade era usada pelos ndios para envenenar suas flechas. Em
latim: colocasia esculenta. Na frica e na Amrica do Norte se chama taro, na Amrica Central
ame ou otoe, na Frana igname, na ndia albi, no Japo sato-imo, no Caribe malanga ou
yautia. E car, em ingls, yam.
TIPOS: H vrios: inhame vermelho, inhame gigante ou inhame au, inhame branco, inhame
chins ou inhame japons, inhame taioba, inhame de porco ou mangarito.
Obs.: preciso cuidado na escolha: alguns tipos so comestveis (inhame branco comum e
o chins, por exemplo) e outros, no, pois so usados apenas em ornamentaes).
MODO DE COMPRAR:
-

Deve ser firme, quando apertado;

No pode ceder presso dos dedos, mas tambm no deve ser muito duro;

No deve ter danos na casca;

Que tenha razes pequenas longas e abundantes;

Calcule 1/2 kg de inhame para 4 pessoas.

MODO DE PREPARAR : Cozinhar com ou sem casca, mas o ideal, manter a casca, pois,
nutrientes como vitaminas e minerais hidrossolveis no se perdem. Aps tirar a casca, deixar
imerso em gua com vinagre, para no escurecer. Ao cozinhar, apenas cubra com gua fervente
salgada. Cortado em cubos de, aproximadamente, 2 por 2 centmetros, cozinhar por cerca de 5
minutos, portanto, em sopas, no misture com cenoura, por exemplo, que demora mais para
cozinhar. Ao cozinhar inteiro, verifique com o garfo se j est macio. Aps esfriar, puxe a casca
com faca. Cozido, pode ser fritado, refogado ou passado em manteiga ou azeite e servido
polvilhado com ervas, ou das maneiras descritas a seguir.
MODO DE CONSUMIR : Como sempre lembramos, as maneiras de consumir so sempre
variadas, em funo da criatividade culinria de cada pessoa, porm, o inhame muito utilizado

na alimentao de crianas e idosos, por ser bastante energtico e para dar mais consistncia a
sopas em geral, e as formas mais comuns de consumo so:
-

Ensopado;

Bolo (salgado ou doce);

Bolinhos fritos (embora fritura no seja uma forma recomendvel de consumo, pelo que j discorremos);

Torta (salgada ou doce);

Salada;

Massa de pizza;

Vitamina;

No vapor;

Po;

Pur;

Pasta;

Inhoque;

Cozinhado (simples ou com feijo);

Sopa;

Biscoito;

Mousse;

Com mel ou melado principalmente nas festas juninas, quando so cozidos ou assados na fogueira.

Obs.: Deve ser bem cozido, pois, caso contrrio, indigesto, tem um sabor desagradvel e
irritante. No aconselhvel para pessoas diabticas nem para as que fazem regime/dieta para
emagrecer, devido grande concentrao de carboidrato.
COMPOSIO : Pobre em gorduras, mas riqussimo em amido (carboidrato); tem tambm: Clcio; - Fsforo; - Ferro; - Vitaminas B1, B2, B5, C; - Fibras solveis.
VALOR CALRICO : 100 gramas fornecem 102 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS:
-

Remove impurezas do sangue;

Equilibra o sistema imunolgico;

Previne: - Malria, dengue e febre amarela;

Aumenta a fertilidade nas mulheres (contm fitoestrognios);

Auxilia possveis distrbios da menopausa;

Na forma de emplastro: excelente coadjuvante no tratamento de furnculos, abscessos, tumores, quistos

sebceos, verrugas, queimaduras (evita inchao e dor), hemorridas, para baixar a febre, etc.

OBSERVAO : Como preparar o Emplastro: 1 Descascar o inhame; 2 Ralar (na parte

mais fina do ralador); 3 Preparar uma poro que d para cobrir a rea a ser tratada; 4
aconselhvel ralar e acrescentar uma pequena quantidade de gengibre, com a casca; 5
Misturar com um pouco de farinha (mandioca, milho ou outra qualquer, apenas para formar uma
liga uniforme); 6 Manter umedecida a pasta resultante, para que possa penetrar melhor na
pele; 7 Aplicar o emplastro sobre a regio; 8 Cobrir com gaze ou um pano fino (tipo linho) e
nunca com roupa, qualquer material plstico ou sinttico; 9 Observar se, em 2 a 3 horas,
houve absoro pela pele, ficando o emplastro totalmente seco, quando dever ser removido; 10
Se estiver colado pele, use gua bem morna; 11 Usar, pelo menos, 2 vezes ao dia, at
observar melhora do distrbio.

JIL
ORIGEM : Supostamente se originou na frica, onde existe em grande quantidade e chamado
de ovo de jardim. Geralmente, considerado como um legume, mas um fruto da famlia da
berinjela.
MODO DE COMPRAR : Prefira o que tem os seguintes aspectos: - liso; - brilhante; - firme; sem picadas de insetos; - cor verde, de maneira uniforme, pois os de cor amarelada, mostram
que j est maduro, desaconselhvel para o consumo, porque tem gosto muito amargo e
irritante. A quantidade ideal para comprar na proporo de meio quilo para 4 pessoas.
MODO DE CONSERVAR : - Lavar bem; - Coloque num saco plstico; - Guardar na gaveta
inferior da geladeira, para se conservar por, aproximadamente, 4 dias.
MODO DE PREPARAR : Para que o jil fique menos amargo, recomendvel cort-lo,

mergulhado numa vasilha com gua.

MODO DE CONSUMIR : Como j foi dito, o jil s deve ser preparado e consumido ainda verde,
jamais maduro, podendo ser: - frito ; - cozido; - refogado; - ensopado, ou como a criatividade
culinria indicar.
COMPOSIO : uma boa fonte de: - carboidratos; - protenas; - sais minerais como: - clcio; fsforo; - ferro; - vitaminas A, C e do complexo B; - cidos fortes que aumentam a secreo dos
sucos gstricos, ajudando assim na digesto dos alimentos.
VALOR CALRICO : 100 gramas de jil, fornece: - Cru = 38 calorias; - Cozido = 52 calorias; Refogado = 99 calorias; - Frito = 288 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS:
-

Estimulante do metabolismo do fgado e vescula biliar;

Regula o aparelho digestivo;

Eficaz contra a diarria;

remineralizante;

til contra resfriado, gripe e febres (cozido e/ou em infuso);

Melhora o estado geral das pessoas enfraquecidas;

Eficiente na cura das feridas na boca e da lngua.

LETRA K = No existe

L
LENTILHA
ORIGEM : usada desde a Antigidade, sendo um dos primeiros vegetais
cultivados pelo homem e, ainda hoje, muito apreciada, principalmente na Europa,
Oriente Mdio e ndia. Na regio, onde hoje a Sria, foram encontradas lentilhas
em stios arqueolgicos, que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C.
Obs.: Atualmente, Turquia e ndia so os maiores produtores do mundo, sendo que, na ndia,
em primeiro lugar est o arroz, seguido da lentilha, como os vegetais mais consumidos.
TIPOS : Marrom, verde, amarela e vermelha (ou rosa).
COMO PREPARAR : Deixar de molho algum tempo antes de usar, no mnimo, por 6 horas ou

por cerca de 12 horas.Convm aproveitar a gua em que ficou de molho, para cozinhar depois,
pois mantm o sabor e no perde nutrientes. No convm usar panela de presso para cozinhar
as lentilhas, pois o tempo de coco j , normalmente, baixo. Se ficar de molho, bastam 20
minutos e,de molho, , pelo menos, o dobro do tempo
MODO DE CONSUMIR:
-

Marrom: servida quente ou fria, em salada, acompanhada de arroz ou com molho e massas;

Verde: idntica lentilha marrom;

Amarela: muito usada em pratos indianos;

Vermelha: aps cozinhar, fica com uma consistncia mais cremosa, podendo ser usada em cremes, sopas,
ensopados, cozida com arroz, em risoto, salada ou cozida.

Obs.: Para evitar a formao de gases intestinais, aconselhvel lavar as lentilhas, logo depois
de cozinh-las.
COMPOSIO : A lentilha tem uma proporo de 60% de carboidratos e 25% de protenas,
contendo tambm amido, fibras solveis, antioxidantes, vitaminas: A e do Complexo B, e sais
minerais: ferro, potssio e zinco.
VALOR CALRICO : 100 gramas = 200 kcal

M
MANDIOCA (AIPIM /
MACAXEIRA)
ORIGEM : A mandioca j fazia parte da alimentao de vrias tribos
indgenas na poca do descobrimento do Brasil; chamada de po
dos ndios.
LENDA INDGENA : Conta uma lenda, que a filha de um chefe guerreiro apareceu grvida, sem
ter mantido nenhum contato com um homem. Dessa ndia virgem, nasceu uma criana
totalmente diferente das demais: muito branca e tambm muito precoce, que tinha o nome de
Mani. Depois de um ano, essa criana morreu e foi enterrada no terreno da prpria casa, sendo
a sua sepultura regada diariamente, conforme mandava a tradio daquele povo. Aps algum
tempo, na sepultura nasceu uma planta, que cresceu rpido. Na seqncia, a terra rompeu-se,
mostrando o fruto, que muitos acreditaram ser a prpria Mani. Ento comeram esse fruto,
chamando-o de mani-oca, querendo dizer a casa de Mani gostaram tanto, que passou a ser
um alimento bastante consumido pelas demais tribos, da estendendo-se para outras

regies.
OUTROS NOMES : Dependendo da regio do Pas, esta hortalia recebe os seguintes outros
nomes: -macaxeira (regio nordeste); - aipim (cariocas e parte da regio sudeste); - manduba ou
mandubimana ( regio norte)
GRUPOS : H dois grandes grupos de mandioca: 1 - Mandioca-mansa ou mandioca-doce; 2 Mandioca-amarga ou mandioca-brava, conforme a quantidade de cido ciandrico substncia
txica que cada uma delas contenha. Dos 2 grupos, a Mandioca-doce, tambm conhecida
como aipim ou macaxeira, comestvel, portanto, no txica. A outra, a Mandioca-brava, muito
txica e, sem o tratamento para eliminar o veneno (ver adiante como fazer isso), pode ser fatal.
TIPOS : H, ainda, a considerar os seguintes tipos:
-

Vassourinha - pequena e fina, com miolo bastante branco - cozinha rpido e por igual;

Amarela ou gema: com casca carnosa e miolo amarelado, que fica mais escuro quando cozida.; tambm
cozinha rpido;
-

Cuvelinha - fcil de ser cultivada, uma das variedades mais apreciadas;

Manteiga - pequena e bastante tenra, tambm tem um sabor muito agradvel.

MODO DE COMPRAR Embora quase nenhum vendedor aceite esta ttica, aconselhvel, ao
escolher a pea que vai comprar, cortar um pedao da mandioca, a fim de ver o estado interno,
o miolo. O ideal que este tenha cor uniforme, isto , completamente branco ou todo amarelo,
dependendo da variedade. No deve ter manchas escuras, seja na extremidade ou na parte
interna. Alm disso, esta parte interna, deve estar ligeiramente mida, e a casca dever soltar-se
facilmente.
QUANTIDADE: recomendvel comprar meio quilo para 4 pessoas.
TXICA - Para saber se a mandioca txica ou no, use o seguinte artifcio: - Como os dois
tipos so muito parecidos, morda um pequeno pedao cru, porm, sem engolir; e, se estiver
muito amargo, significa que tem uma quantidade maior do cido (veneno).
COMO TIRAR A TOXIDEZ Descascar a mandioca; - Cozinhar (mas no tampe a panela); Jogar fora a gua onde foi cozida, que NUNCA deve ser reutilizada para preparar algum prato.
MODO DE CONSERVAR O ideal mesmo consumir logo aps compr-la, lembrando ainda
que no se deve guardar por mais de dois dias, pois uma hortalia muito frgil; se precisar
guardar por um tempo superior, convm conservar numa vasilha com gua, na geladeira.
Umidade: preciso ter muito cuidado quando for guardar, porque a tendncia a pea escurecer muito
rapidamente. Para evitar isso, aconselhvel, ao contrrio da maioria das hortalias, mant-la num ambiente com
boa umidade, porm, evitando-se as temperaturas muito baixas, pois ocorrer uma grande desidratao, o que
levar a uma deteriorao, principalmente se passar de uma semana;
-

Congelamento: Deve-se remover a casca, cortar em pequenos pedaos e guardar num saco plstico,

podendo ficar assim durante meses no congelador ou freezer; fcil encontrar nos supermercados e mercearias o
produto j congelado;
Manter em imerso na gua: uma boa alternativa, remover a casca e deixar numa vasilha com gua,
cobrindo-a totalmente, at que prepare para o consumo, que deve ser logo em seguida, como j foi dito;
Parafina lquida: Outra ttica vlida, embora mais complicada para algumas pessoas, manter a mandioca
imersa em parafina lquida, antes de guard-la.

MODO DE PREPARAR - A forma mais usual cozinhar em gua e sal; - Colocar a mandioca
somente quando a gua estiver fervendo; - No tampar a panela, para que o cido ciandrico
desaparea. Tempo de cozimento: Quando a mandioca de boa qualidade, bastaro, apenas,
15 ou 20 minutos.
MODO DE CONSUMIR um alimento bastante verstil, podendo ser usado tambm das
seguintes maneiras:
-

Em forma de farinha;

Frita (embora nunca se deva consumir frituras);

Po;

Cuscuz;

Polvilho;

Tapioca;

Xinxim de galinha;

Virado Paulista;

Bolos e bolinhos;

Torta;

Pudim;

Ensopado;

Salada;

Farofa;

Pur;

Sopa;

Nhoque;

Bob de camaro ( um dos ingredientes mais importantes);

Piro;

Paoca;

Polvilho Doce ou Azedo (com este, prepare-se o famoso po-de-queijo mineiro);

Tucupi (prato tpico da Amaznia: gua da mandioca + sal + pimenta + alho);

Manioba (prato tpico da Bahia, Norte e Nordeste;

Vaca ou galinha atolada (oriundo de So Paulo, tem este nome, porque o alimento fica atolado, isto , todo
imerso na mandioca.

OBS.: Por ser muito calrica, deve ser evitada por pessoas: - que estejam fazendo regime
para emagrecer; - que no queiram engordar, porque tem grande concentrao de carboidratos
(cerca de 80%); - que sejam diabticas. Pelo mesmo motivo, sendo tima fonte energtica, deve
ser consumida pelos desportistas em geral.
COMPOSIO : - Vitaminas: - do complexo B; - C; - Sais minerais: - Clcio; - Fsforo; - Ferro; Potssio; - Tem poucas protenas; - Quase nenhuma gordura; - rica em fibras solveis .
Folhas : Protenas bastante digestveis, quando desidratadas; - Ricas em Vitaminas: - A; - B1; B2; - Sais Minerais: - Clcio; - Zinco; - Magnsio; - Cobre; - Ferro.
VALOR CALRICO : 100 gramas de mandioca cozida fornecem 119 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS:
Farinha: - Com ela, preparam-se cataplasmas para debelar abscessos, inflamaes superficiais e at
mesmo queimaduras leves;
-

Raiz cozida: - Eficiente coadjuvante no combate a diarrias (torna as fezes mais rijas);

Mingau: - Recomendado para crianas, convalescentes em geral, e tambm para pessoas idosas.

MAXIXE

ORIGEM O maxixe uma hortalia originria da frica que, ao chegar no Brasil em tempos
coloniais, trazida pelos escravos, acabou tornando-se um ingrediente tpico da culinria do
Nordeste. O nome maxixe originrio da lngua africana Banto. da mesma famlia da
abbora, pepino, melo e melancia.
COMO COMPRAR Os frutos tm uma forma ovalada, com casca espinhosa ou lisa, de
consistncia fina e delicada, de cor verde clara.
Escolha:
- Frutos firmes, com cor uniforme e com os espinhos inteiros.
- Mas rejeite frutos amarelados, pois mostram que so mais velhos, apresentando sabor ruim e sementes duras;
- Sem usar a unha ou apertar muito, caso contrrio, murcharo rapidamente e escurecero nos locais
magoados;
- Os j lavados, raspados e embalados, mas lembre-se de que duram menos quando assim so oferecidos.

COMO CONSERVAR Porque murcham e amarelem com muita facilidade e rapidamente, no

podem ser guardados na temperatura ambiente, por mais de 3 dias. Na geladeira, desde que
bem acondicionados em sacos plsticos e colocados na gaveta inferior, agentam por cerca de
uma semana.
COMO CONSUMIR:
- Cozido: fica delicioso, quando colocado na panela do feijo que est a cozinhar;
- Refogado: nesses dois casos, convm colocar o maxixe no final, evitando excesso de cozimento;
- Cru: em rodelas, com sal e limo ideal, porque todos os nutrientes so mantidos intactos;
- Maxixada: prato tpico nordestino, em que o maxixe cozido junto com outros alimentos, tais como carne,
abbora (jerimum), quiabo, tudo devidamente temperado;
-

Salada: usando-se frutos mais verdes.

COMPOSIO - Sais minerais: - Clcio; - Fsforo; - Ferro; - Sdio; - Magnsio; - Zinco; Vitaminas: - C; - do Complexo B e Beta- caroteno (provitamina A).
INDICAES TERAPUTICAS:
- Auxilia no combate e preveno dos distrbios da prstata;
- Diminui o depsito do mau colesterol;
-

Acaba com aquelas manchas brancas das unhas;

bom coadjuvante de cicatrizao de ferimentos diversos.

VALOR CALRICO : 100 gramas de maxixe fornecem 5,1 calorias.

MILHO VERDE
ORIGEM : Embora muito apreciado pelos ndios norte-americanos, o milho verde, na verdade surgiu na
Amrica do Sul.
CARACTERSTICAS:
-

Espiga a forma como o milho cresce;

Sabugo a base em que esto dispostos, em fileiras;

Cabelos So fios macios, alongados e marrons que cobrem a espiga;

Palha a capa externa, feita de folhas verdes, que protege os gros e os cabelos. Depois de seca, a
palha usada para embrulhar a pamonha (uma iguaria feita com o prprio milho), ou para fabricar cigarros,
artesanalmente;
-

Gros

- Mudam de cor e de formato, conforme cada variedade.

TIPOS : - Verde; - Maduro; - Para pipoca; - Para canjica (ou munguz).

CARACTERSTICAS:
-

Milho Verde: - Amarelos ou brancos, com gros longos e achatados;

Milho Maduro: -A cor pode ser vermelho-laranja, amarela ou branca; gros curtos, arredondados e
brilhantes;
-

Milho de pipoca: - Cor amarela ou branca; gros menores do que os outros; -

Milho para canjica (munguz): - Branco e sem germe

COMO COMPRAR:
-

Folhas: Cor deve estar bem verde;

Cabelo: De cor marrom-escuro, a parte que cobre os gros;

Casca: a parte que cobre tudo e no deve estar amarela nem seca, pois o milho estar mais duro;

Milho j descascado: Observe a parte de baixo da espiga, que dever estar bem macia, significando que o
milho est mais fresco;
Espigas: Os gros devem estar preenchidos at a parte superior, e ter consistncia macia, o que se
constata, atravs de uma leve presso no gro, que liberar um pouco de lquido;
-

Enlatado: Examine o estado da lata, que no poder estar amassada e/ou perfurada;

Rendimento: Quando ralado ou triturado, rende pouco, na seguinte proporo: 100

gramas = 40 gramas.
COMO CONSERVAR:
Espiga (por 10 dias): Guardar a espiga sem a casca verde e sem o cabelo, mantendo na geladeira, na
gaveta de baixo;
Espiga (por 30 dias): Colocar no congelador, lembrando que, nessas condies, o milho perder um pouco
do sabor, alm de ficar menos macio;
-

Gros: Manter na geladeira, em vasilha bem fechada.

COMO CONSUMIR:

VERDE: - Espiga completa: assada na brasa ou cozida; - Gros podem fazer parte de saladas,
ou como componentes de inmeros pratos;
MADURO: - Matria-prima para o fabrico de: - farinha; - leo; - xarope; - fcula; - fub; - pipoca;
- pamonha; - curau; - cremes.
COMPOSIO Rico em sais minerais diversos, protenas e vitaminas: Betacaroteno,
Complexo B, C, carboidratos, fibras.
VALOR CALRICO : 100 gramas de milho verde cozido fornecem 132 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : - Grande auxiliar do sistema nervoso; - Devido s fibras,
melhora o funcionamento dos intestinos; - Aumenta a resistncia orgnica.

MOSTARDA
CARACTERSTICAS:
FRESCA: Tem sabor bastante amargo, cujas folhas so confundidas com as
do brcolis, tanto no tamanho como na forma; a maneira de distinguir, observar o
tipo de flores da mostarda (amarelas e que nascem da haste principal da planta);
-

DESIDRATADA: Usada para fabricar um condimento, de sabor bem picante. adicionada a vinho ou

vinagre, e outros temperos, com sabor variando entre o extra-forte, suave e mdio, bem como na cor, que poder
ser branca, negra ou marrom

MODO DE COMPRAR : Pode ser encontrada no comrcio, das seguintes

maneiras: - frescas (hortalia), em maos: no deve ter folhas amareladas e/ou
murchas; - desidratada; - em p.
MODO DE CONSERVAR : Acondicionar em saco plstico e colocar na
geladeira assim guardada, ela dura cerca de uma semana.
MODO DE CONSUMIR : Ela pode ser consumida crua, bem picadinha, em
saladas; - cozida; - em tortas; - em sopas; - em sanduches, mas preciso
cuidado, quando misturar com outros alimentos, porque o seu sabor muito forte, pode
sobressair.
COMPOSIO : Rica em sais minerais (- Clcio; - Fsforo; - Ferro); - Vitaminas (A,; - Complexo
B (B1, B2 e B5);
- C; - Fibras
VALOR CALRICO : Cem gramas, fornecem 31 calorias apenas.
INDICAES TERAPUTICAS : Sua ao pode ser anti-sptica, digestiva ou desinfetante.

N
NABO
ORIGEM : nativo da Europa e sia Central - foi cultivado pela primeira vez no
Oriente Mdio, h cerca de 4.000 anos.
TIPOS : Existem muitas variedades, sendo as razes mais cultivadas no Brasil
as do tipo: - chato-topo-roxo; - redondo-topo-roxo; - algumas variedade
hbridas, de origem japonesa, com razes mais compridas.
CARACTERSTICAS: semelhante cenoura e ao rabanete, porm menos nutritivo, sendo
que alguns no devem ser ingeridos e so usados para a fabricao de sabes, a partir de um
leo dele extrado.
MODO DE COMPRAR : Verifique as condies seguintes, ideais para consumo:
-

PELE -

Lisa, sem rompimentos e/ou manchas;

FOLHAS Frescas e bem verdes;

CORPO Fibroso e oco no pode estar duro e muito leve.

QUANTIDADE Um nabo, de tamanho grande, d para 4 pessoas, em mdia.

MODO DE CONSERVAR : Pode-se guardar esta hortalia na geladeira ou fora dela. Se optar
por colocar dentro, acondicione num saco plstico e ponha na gaveta inferior apropriada. Se
preferir manter na temperatura ambiente, escolha um local arejado e no mido, afastado da luz
solar e, claro, longe dos insetos; arrume de tal maneira que no fique imprensada, o que poder
provocar a germinao.
MODO DE CONSUMIR Todas as partes desta hortalia podem ser ingeridas, em
assados, fritos ou cozidos, ou ainda:
Folhas (que muita gente despreza e joga fora): podem ser comidas em
saladas, sopas, caldos, refogados ou recheios;
-

Talos: Preparados e ingeridos da mesma maneira;

Raiz (conforme a espcie, comprida ou redonda, branca ou amarela) podemos fazer saladas cruas, alis, esta a melhor maneira de aproveitamento de
todos os seus nutrientes.

COMPOSIO : - Sais minerais ( - clcio; - ferro; - potssio); - Protenas (poucas); - Gorduras;

- Vitaminas B1, B2 e C (mais nas folhas); - cidos aromticos (que lhe do sabor forte e
picante); - Fibras.
VALOR CALRICO : 100 gramas: Cru Fornece cerca de 35 calorias; Cozido 25 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS:
-

Elimina a reteno de lquidos no organismo;

Purifica o sangue;

Ativa o metabolismo;

Alivia a tosse, a bronquite e a asma, a partir de um xarope, preparado com seu suco, feito com a raiz,
cortada em rodelas;
-

Atua contra os clculos da vescula biliar, quando feito um suco do nabo branco;

Inflamaes intestinais crnicas so combatidas com a raiz do nabo branco, preparando-se um caldo ou
mesmo uma sopa e bebendo-se duas xcaras das de ch, durante o dia;
-

Preparado em forma de cataplasma, depois de cozido, eficaz contra frieiras e inflamaes;

Contm alguns compostos sulfurosos protetores contra alguns tipos de cncer.

Observaes : 1 - Pode causar flatulncia e distenso do abdome; 2 Contm substncias que

podem agir na produo de hormnios da glndula tireide.

LETRA O = No existe

P
PALMITO
ORIGEM : O produto era usado pelos ndios que viviam na rea de Domnio da Floresta Tropical
Atlntica, sendo um dos primeiros alimentos oferecidos aos portugueses, na
poca do descobrimento.
TIPOS : O palmito um talo macio e fibroso encontrado na fase de formao
de determinadas palmeiras, dentre os muitos tipos existentes. Na regio
amaznica, encontramos a Pupunha e o Aa; na Mata Atlntica, o palmito
Jussara, Juara, ou Jjissara, que produz palmito branco e doce, havendo,
ainda, a Palmeira Real da Austrlia.
PALMITO DE PUPUNHA : Tem a caracterstica de no escurecer rapidamente
aps o corte, situao muito comum na maioria das palmeiras usadas para palmito, o que
facilita o processamento, alm de permitir outras formas de comercializar o produto. Alm disso,
esse palmito tem a colorao mais amarelada do que o da juara e do aa, e possui um sabor
bem mais doce. Outra caracterstica importante: a palmeira perene, isto , depois de cortada,
brota e continua produzindo, sem que haja devastao de florestas.
MENOS ESPINHOS : Um fator fundamental para o aumento da explorao desse tipo de
palmito, que, normalmente, h grande quantidade de espinhos no tronco da palmeira, o que
dificulta muitssimo o trabalho. Mas o Instituto Nacional de Pesquisa da Amaznia (INPA),
descobriu espcies sem espinhos, na regio Amaznica Peruana, e repassou as sementes para
vrias instituies em todo o Pas, que as plantou, aumentando assim a aceitao e o consumo,
evidentemente.
CLANDESTINIDADE : O Brasil j foi o maior produtor mundial e exportador de palmito, mas,
hoje, a Costa Rica e o Equador so os que mais exportam. Os maiores responsveis pela queda
da aceitao internacional ao nosso palmito, so: a m qualidade e o baixo padro de higiene do
nosso produto, pois a clandestinidade na sua extrao, tem causado a perda de controle da
desejada boa qualidade. A produo clandestina permite o crescimento do roubo de palmito,
seja em propriedades privadas, ou em reas de domnio pblico, inclusive as que so
destinadas preservao florestal. Como o palmito um produto que no tem grande valor
nutritivo, o produto roubado no se destina a alimentar quem o rouba, e sim ao mercado
consumidor. Portanto, os que patrocinam a clandestinidade, tais como: determinadas empresas
de fabricao de conservas, restaurantes, redes de supermercados, hotis, etc., grupos
poderosos que no vacilam em manter um verdadeiro exrcito, que chega a matar e/ou
ameaar a quem se interpuser no seu caminho de crimes. A mais famosa delas, a Palmeira
Juara, graas sua qualidade superior, intensamente explorada, de forma ilegal e predatria,
na regio que vai do Rio Grande do Sul ao Esprito Santo, j estando ameaada de extino.
MODO DE COMPRAR : Para maior segurana na compra do palmito em conserva, seja em lata

ou em vidro, recomendvel seguir estas instrues:

-

No compre palmito sem rtulo;

Veja se a embalagem est em boas condies e no apresenta traos de ferrugem na lata ou na tampa do
vidro;
Confira o registro do IBAMA e da ANFAP (sendo que este no obrigatrio), alm do carimbo do Ministrio
da Sade, bem como o endereo do fabricante;
No compre palmito in-natura, porque a venda deste produto ilegal, mesmo quando feita por indgenas,
sendo que os infratores esto sujeitos a multas e a abertura de processo-crime.

MODO DE CONSUMIR : Por ser altamente verstil, o palmito pode se adaptar muitssimo bem a
vrias combinaes de alimentos, compondo variados pratos, como nos seguintes exemplos:
- Pizza; - Pastel; - Canelone; - Lasanha; - Pat; - Panqueca; - Musse; - Empada e Empado; - Creme; - Torta; Assado; - Sopa; - Salada; - Refogado; - Grelhado; - Po; - Moqueca; - Suco; - Sorvete; - No forno; - Crepe; Carpaccio; - Strogonoff; Bolinho.

TIPOS DE CONSERVA Encontramos no comrcio, os seguintes tipos de palmitos em conserva:

- picado; - em rodelas; - inteiro (isto , em pedaos maiores).
COMPOSIO : - Protenas; - Carboidratos; - Fibras; - Sais Minerais (Clcio; - Ferro; - Fsforo;
- Potssio; - Ferro); - Vitaminas do Complexo B e C; - Tem 90% de gua
VALOR CALRICO : 100 gramas (fresco) fornecem 25cal.

PEPINO
ORIGEM : Regies montanhosas da ndia.
TIPOS : Conforme a variedade, o pepino pode apresentar a casca lisa ou
enrugada, e, quando esto maduros, ficam amarelados.
CARACTERSTICAS : O pepino um legume da mesma famlia da abbora e da abobrinha,
LENDAS : O pepino no consumido como deveria, devido aos seguintes tabus ou lendas: indigesto; - No se deve ingerir pepino com leite; - Causa indigesto, sendo que no h
nenhum fundamento nessas afirmaes.
MODO DE COMPRAR : Observar as seguintes caractersticas:
-

Casca: - Lustrosa, firme e verde intenso;

Peso:

- Entre 2 pepinos do mesmo tamanho, escolha o mais pesado;

Forma: - Prefira os mais retos, pois so menos amargos;

Compactao: - O interior dever estar compacto e, para constatar isso, bata de leve no corpo do pepino,
porque, se o som for fraco, mostra que ele est oco por dentro, no sendo adequado para consumo;

QUANTIDADE : Calcule da seguinte maneira: - A casca pesa cerca de 50 gramas; - 100

gramas de pepino cru, do, em mdia, para uma pessoa; - Quando cozido, rende,
aproximadamente, 300 gramas, cada poro.
MODO DE CONSUMIR : Uma das formas, em conserva, mas a maneira mais comum e
saudvel, comer o pepino cru, em salada, de preferncia, com a casca, que tem
fibras, sais minerais citados a seguir, alm de enzimas que facilitam a digesto.
Observao : Para comer com a casca, aconselha-se: - lavar bastante em gua
corrente e, em seguida, colocar numa vasilha, contendo uma colher de sopa de
gua sanitria, para cada litro de gua, deixando em repouso durante 30 minutos.
COMPOSIO: Contm: - Vitaminas A e C; - Sais minerais ( - Slica; - Flor; - Ferro; - Potssio;
- Enxofre; - Magnsio); - Fibras; - 95% de gua; - Carboidratos.
VALOR CALRICO Cem gramas de pepino fornecem 15 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : Principais aes teraputicas, sempre com as restries j
amplamente explicadas no decorrer deste trabalho:
-

timo para: fgado, rins, vescula, cabelos, unhas devido presena da Slica e do Flor;

Suco: eficaz para o aparelho digestivo e a bexiga tambm purificante, e ajuda a eliminar a gordura da
pele, sendo muito usado em mscaras faciais, em cremes, loes e outros cosmticos;
-

Misturado com mel: eficiente para distrbios da garganta;

Regula a presso arterial;

calmante e diurtico.

PIMENTO

ORIGEM : Sul do Mxico e Amrica Central - pertence mesma famlia da batata, do tomate, do
jil, da berinjela e das pimentas em geral.
TIPOS : Apresentam as seguintes caractersticas:
- Cor: - Durante o amadurecimento, de acordo com a variedade, o pimento muda de cor, gradativamente,
passando do verde para o amarelo, chegando ao vermelho. Se for colhido ainda verde, no chega ao vermelho,
pois s fica maduro, na prpria pimenteira; - Os de cor Roxa e Creme, mantm a cor inalterada, durante todo o seu
desenvolvimento.
Tamanho: - Grandes: tm sabor mais adocicado (vermelhos); - Pequenos: com sabor mais picante (so
usados como pimenta, tendo como exemplos os tipos Chile e Dedo de Moa);
-

Formato: - Pode ser: - Quadrado; - Retangular; - Cnico

MODO DE COMPRAR: O bom produto deve ter as seguintes caractersticas: - Firme; Brilhante; - Cabo sempre verde; - Sem manchas; - Sem marcas de insetos.
Melhor poca para comprar: - Entre setembro e janeiro.
Manipulao: No apertar nem quebrar .

MODO DE CONSERVAR:
-

Normal: - Colocar em saco plstico e acondicionar na geladeira, na gaveta inferior:

Congelado cru: - Limpar bem, cortar em rodelas, colocar numa vasilha e levar ao congelador; quando as
rodelas estiverem congeladas, colocar em vasilha prpria e guardar no freezer ou no prprio congelador;
Congelado cozido: - Usar mtodo convencional para congelar legumes, o que garante o produto por cerca
de 9 meses em perfeitas condies de uso.

COMO CONSUMIR : O pimento tanto usado como prato principal, como complemento de
diversos outros, conforme nos seguintes exemplos: - Saladas; - Maioneses; - Molhos; - Pastas;
- Ensopados; - Recheados; - Canaps; - Cru, fatiado (aperitivo); - Cozido no vapor; - Gelia, e
muitas outras saborosas maneiras, conforme a criatividade de cada um.

OBSERVAES : 1 - No se deve cozinhar ou fritar o pimento, por um tempo que exceda 2

minutos, para podermos aproveitar integralmente todos os seus nutrientes; 2 - Se precisar tirar
a pele do pimento, coloque, durante cerca de 1 minuto, ou at que se rompa a pele dele, numa
vasilha com gua fervendo; 3 Se pretende fazer pimentes recheados, conveniente cozinhlos antes, por aproximadamente 3 a 5 minutos.
COMPOSIO : O pimento verde, contm grande concentrao de Vitamina C, enquanto o vermelho tem mais
Vitamina A; - De um modo geral, o pimento tem: - Sais minerais (- clcio; - fsforo; - ferro; - sdio, embora em
pequena quantidade), mas rico em potssio; - pobre em hidratos de carbono e protenas; - boa fonte de Betacaroteno (provitamina A); e contm ainda vitaminas A, B1, B2, B3, P (bio-flavonides).

VALOR CALRICO : 100 gramas de pimento verde cru fornecem 29 calorias.

INDICAES TERAPUTICAS:
EFEITOS GERAIS: - Acelera a cicatrizao de feridas - Previne a arteriosclerose; - Controla o colesterol; Aumenta a resistncia fsica; - Combate alergias; - Previne a formao de hemorridas; - Ajuda na absoro do
Ferro nos intestinos; - Reduz a concentrao de histamina, sendo muito til nos casos de asma; - Eficaz nos casos
de enjos; - Eficiente para controlar a incontinncia urinria.
EFEITOS LOCAIS: - Gargarejo: - Meia colher das de caf, de uma tintura feita com pimentes, numa
proporo de 10%, diluda num copo dgua muito eficaz nas faringites;
-

Suco: - Espremer pimento fresco, numa dose de 10 a 15 ml, para ativar e esvaziar a vescula biliar.

Q
QUIABO
ORIGEM : frica, chegando ao Brasil juntamente com os escravos, no incio da
colonizao pelos portugueses.

OUTROS NOMES : Quiabo, quimbomb ou gomb.

MODO DE COMPRAR : Prefira os que so tenros, bem cheios e firmes, e a
ponta quebra com facilidade quando a ponta apenas dobrar, sinal de que o
legume j est murcho ou muito fibroso; O quiabo tambm no deve estar muito deformado ou
manchado. Quanto cor, deve-se preferir os verdes-claros, pois uma cor amarelada indica que
esto maduros demais; quando verdes, bem escuros, sinal de que ainda no esto
amadurecidos o suficiente. Para quatro pessoas, a quantidade a comprar de aproximadamente
400 g.
MODO DE CONSERVAR : Conserva-se bem durante cerca de 5 dias quando guardado em saco
plstico e colocado na gaveta da geladeira. Mas no deve ser lavado antes, para que no

estrague mais rpido.

MODO DE CONSUMIR : refogada, cozida, assada, em sopas e em saladas.
OBSERVAO: Se voc no gosta daquela babinha do quiabo, basta pingar gotinhas de
limo, depois de cortado, antes de prepar-lo. . Sua viscosidade no agrada algumas pessoas,
mas uma forma excelente de espessar sopas e ensopados. Para evitar essa secreo viscosa
que o quiabo libera medida que cozinha, o jeito cozinh-lo no vapor ou escald-lo at que
fique macio.
COMPOSIO : O quiabo urn vegetal de alto valor nutritivo. Contm boa quantidade de
vitaminas A e C e do complexo B. Alm disso, rico em sais minerais, como clcio, ferro, fsforo
e cobre. O quiabo um alimento rico em Fibras, alm de ser fonte de Clcio, Sdio, Potssio e
Magnsio. Tambm apresenta Vitaminas C, do Complexo B e Betacaroteno (provitamina A).
O quiabo um alimento rico em Fibras, alm de ser fonte de Clcio, Sdio, Potssio e
Magnsio. Tambm apresenta Vitaminas C, do Complexo B e Betacaroteno (provitamina A).
um vegetal pobre em calorias e rico em amido, que apresenta alto teor de folato. , tambm,
uma rica fonte das vitaminas antioxidantes A e C e de potssio, eletrlito que mantm o
equilbrio de lquidos no organismo e que ajuda a transmitir os impulsos nervosos, alm de ser
necessrio para o exerccio muscular e o metabolismo.
VALOR CALRICO : 100 gramas de quiabo refogado fornecem 90 calorias
INDICAES TERAPUTICAS: Entre outras propriedades, o quiabo age como regulador do
intestino, como suave laxante e ajuda na formao dos glbulos vermelhos do sangue.

R
RABANETE
ORIGEM : Originrio de regies da China e da Europa, cultivado desde a
civilizao egpcia Na Grcia, o rabanete era oferecido em um vaso de ouro ao
Deus Apolo, em rituais de adorao.
TIPOS: redondos, alongados e cilndricos; de diversas cores: vermelhos,
rosados, arroxeados, cinzentos ou brancos; e com tamanhos que variam entre 2 e 5 cm de
dimetro.
MODO DE COMPRAR O rabanete fresco e bom para o consumo deve ser liso, firme, sem
manchas ou machucados. As folhas tambm devem estar viosas e bem verdes. Para saber
quanto comprar, calcule 4 ou 5 rabanetes por pessoa.
MODO DE CONSERVAR : Retire as folhas, cortando bem rente raiz. Lave os rabanetes,
coloque em saco plstico e guarde na gaveta da geladeira.

MODO DE CONSUMIR : deve ser consumida crua em saladas, para um melhor aproveitamento
de seus nutrientes. J as folhas e sementes, que tambm contm Vitaminas e minerais, podem
ser preparadas em saladas, sopas e refogados.
COMPOSIO : O Rabanete um alimento muito rico em Vitamina C. Mas, alm disso,
tambm apresenta Enxofre, Potssio, Clcio, Fsforo, Ferro, Sdio, Cloro e Magnsio.
VALOR CALRICO : 100 gramas de rabanete cru fornecem 15,9 calorias
INDICAES TERAPUTICAS : Possui muitas propriedades teraputicas, dentre elas, estimula
as funes digestivas, limpa as vias respiratrias, ajuda o funcionamento dos rins e do fgado,
alm de evitar a formao de clculos na vescula e rins.

RAIZ FORTE

Wasabi

ORIGEM : Leste europeu muito usada como tempero na cozinha japonesa, pertencendo
mesma famlia do nabo, do rabanete e do agrio.
CARACTERSTICAS : As trs espcies de Raiz Forte mais conhecidas so: - Armoracea
lapathifolia; Narturtium armoracea e Raphanus magna, com razes idnticas s do nabo
comprido, as folhas so fibrosas, com sabor picante, tanto quanto o da mostarda.
OUTROS NOMES : Em outras lnguas: - Ingls: Horseradish; - Espanhol: Raiz picante; Francs: Raifort; - Italiano: - Rafano; - Japons: Wasabi; - Alemo: Meeretich.
MODO DE COMPRAR : Erva fresca ou em p.
MODO DE CONSUMIR : usada para temperar carnes, embutidos em geral, verduras, ovos,
molhos, sopas, marinados, vinagres aromticos e iguarias orientais, como o sushi. Deve ser
consumida logo depois de moda, caso contrrio, perde o aroma.
Observao : contra-indicada para pessoas com distrbios do estmago ou do intestino,
alm disso, pessoas sensveis podem apresentar nuseas, queimao, vmitos, irritao nasal.
COMPOSIO : Rica em vitaminas A e C; - Sais minerais.
INDICAES TERAPUTICAS : Eficiente ao anti-sptica, antiescorbtica, digestiva,
diurtica, estimulante e laxativa, bem como eficaz na gripe, febre, infeco urinria,

reumatismo, dores musculares, bronquite e rouquido.

REPOLHO
ORIGEM : um dos alimentos mais antigos utilizados pelo homem, pois h referncias ao seu
uso desde o perodo neoltico, que vai desde 5000 a 2500 a.C. Faz parte da
mesma famlia da couve, mas se diferencia desta pelo formato redondo e
compacto.
TIPOS : Pode ser encontrado nas seguintes variedades e tipos: - Branco, mais
comum; - Verde ou repolho-crespo; - Roxo. Podem ser redondos, achatados ou
pontudos, e variam tambm na consistncia, que vai da mais macia at a mais
dura.
MODO DE COMPRAR : facilmente encontrado em feiras-livres, quitandas e supermercados,
vendido por pea ou por peso, sendo prefervel escolher os mais pesados e firmes. Quanto s
folhas, escolha as viosas, rijas, sem rasgos ou sem marcas de insetos. Quanto ao talo, deve
ser compacto e claro, porque, se estiver mole e com cor mais escura, uma pea mais velha.
Quantidade : Uma pea pequena, em torno de 300 gramas, d para duas pessoas, em mdia,
lembrando que cerca de 100 gramas do repolho no so podem ser aproveitados.
MODO DE CONSERVAR : O repolho pode ser guardado na gaveta da geladeira por 8 a 10
dias, pois tem uma boa resistncia. Mas preciso ter o cuidado de, antes, retirar as folhas de
fora se observar que esto murchas ou rasgadas. Uma boa ttica cortar o repolho em fatias,
ao invs de cortar no meio, caso no v us-lo de uma vez s. Em seguida, coloque num saco
plstico e guarde na gaveta inferior da geladeira, pois resiste bem, pelo menos, por mais trs
dias, em mdia, mas pode ser congelado, caso conclua ser vantajoso, pois,
como facilmente adquirido, talvez no compense usar o mtodo do
congelamento.
MODO DE CONSUMIR : O repolho pode ser usado em saladas, sopas,
ensopados e refogados, alm de outras opes, tais como na culinria oriental
caso do charuto rabe , quando recheado com carne, cebola e outros
temperos. Pode ser consumido cru ou cozido, mas o ideal que seja cru,
porque menos indigesto e provoca menos gases e, alm disso, h maior
aproveitamento da Vitamina C nele contida.
COMPOSIO : rico em: - fibras; - sais minerais (clcio, ferro, fsforo, potssio, enxofre);
complexo B, C.

- vitaminas A, do

VALOR CALRICO 100 gramas de repolho cru, fornecem cerca de 25 calorias.

INDICAES TERAPUTICAS : Contm antioxidantes e substncias que melhoram a
resistncia contra doenas. Diminui o risco de doenas do corao, derrame e ajuda a prevenir
o cncer de clon e os tumores malignos causados pelo estrognio, alm de ajudar na

cicatrizao de lceras ppticas. Mas pode causar distenso abdominal e flatulncia, desprende
um odor forte e desagradvel de enxofre, durante o cozimento e ao expelir gases intestinais.

RCULA
ORIGEM : Hortalia originria do Mediterrneo e da sia Ocidental, a rcula
uma planta de sabor picante, tambm conhecida como picho, e muito
consumida na Itlia.
CARACTERSTICAS : Tambm conhecida como mostarda persa, uma planta
da famlia da mostarda e tambm tem sabor picante, embora seja mais forte e
mais amargo, o que restringe seu uso, porque pode interferir nos demais
alimentos.
COMO COMPRAR : vendida em maos. Quando fresca, as folhas devem bem verdes, firmes
e viosas. Se estiverem amareladas, murchas ou com pequenos pontos pretos, no servem
para o consumo.
QUANTIDADE : Deve-se calcular 1 mao para 4 pessoas (se for preparar em forma de salada)
e comprar 2 maos, se a inteno for refogar.
COMO CONSERVAR : Se colocar num saco plstico e guardar na gaveta inferior da geladeira
agenta por 2 ou 3 dias.
COMO CONSUMIR : um excelente equilbrio para as refeies mais pesadas. As formas de
preparo podem ser: - crua, em saladas; - refogada; - recheio de pizzas ou, como sempre,
conforme a criatividade e o gosto pessoal de cada pessoa.
COMPOSIO : semelhante a da mostarda, j abordada nesta srie: - Rica em
protenas;
- Vitaminas A e C; - Sais minerais: - Clcio; - Ferro; - Fsforo; - Potssio; Sdio; - Mangans e Magnsio.
VALOR CALRICO : 100 gramas de rcula crua fornecem 19 calorias
INDICAES TERAPUTICAS : Ajuda no funcionamento do intestino, atuando como
antiinflamatrio nas colites.

SALSA
ORIGEM : Europa, mas j era cultivada desde os tempos dos romanos, em hortas residenciais.
OUTROS NOMES : Tambm conhecida como salsinha, salsa-de-cheiro ou salsa-das-hortas.
CARACTERSTICAS : usada tanto como uma verdura, quanto condimento e at como planta
medicinal.
MODO DE CONSUMIR : As folhas, as razes e as sementes da salsa, compem diversos
pratos, alm de enfeit-los. Muito usada em: sopas, molhos, feijes, carnes, legumes, peixes,
saladas, farofas, pats, pastas, etc.
COMPOSIO : muito rica em: - Pro-vitamina A (Beta-caroteno), Vitamina C e Vitaminas do
Complexo B; Sais Minerais:. Clcio, Potssio, Fsforo, Enxofre, Magnsio e Ferro.
VALOR CALRICO 100 gramas, fornecem 43 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : A salsa excelente para os rins, pois evita a formao de
pedras; um diurtico natural, acalma os nervos, ajuda a fazer a digesto, melhora a pele,
purifica o hlito

SALSO (AIPO)

ORIGEM : Regio Mediterrnea.

OUTRO NOME : Tambm conhecido como aipo.
MODO DE COMPRAR : Pode ser comprado em maos ou solto por unidade. Deve-se observar
as seguintes caractersticas: - folhas: bem abertas e de cor verde escuro e brilhante; - deve
estar bem pesado se estiver leve demais, est murcho por dentro.
MODO DE CONSERVAR : Lave bem e coloque num saco plstico, levando-o gaveta prpria
da geladeira, mas, por ser bastante frgil, guarde-o s por, no mximo, 4 dias.
MODO E CONSUMIR : As folhas do sabor especial a sopas e molhos; - os talos podem ser
servidos crus, em saladas, ou cozidos junto com outros legumes. Pode servido tambm como
entrada, com a caracterstica de estimular o apetite.
COMPOSIO : Pequenas quantidades de vitamina C, E e Betacaroteno; - sais minerais
(Clcio, Potssio, Ferro, Fsforo, Sdio e Magnsio); - Celulose (fibras).
Observao : Deve ser evitado por pessoas que tenham restrio ao sal, pois tem bastante
sdio.
VALOR CALRICO : 100 gramas de aipo fornecem 21,6 calorias
INDICAES TERAPUTICAS : Auxilia: - no controle do colesterol e da presso arterial; -
diurtico; - calmante; - anticancergeno; - recomendado para atletas, devido ao seu contedo
de potssio.

TAIOBA
ORIGEM : Regies de clima tropical
CARACTERSTICAS : da mesma famlia do inhame. No verdade que haja algum tipo que
seja venenoso, pois uma hortalia totalmente comestvel.
COMPOSIO : Sais minerais (- Clcio; - Fsforo; - Ferro); - Protenas; - Vitaminas A, B1, B2,

C.
VALOR ENERGTICO : 100 gramas: - de talo = 24 calorias; - folhas = 31 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS : Tem ao digestiva.

TOMATE
ORIGEM : Apesar de ter surgido no Peru, o tomate cultivado em todo o mundo; no Brasil, a
batata est em primeiro lugar e ao tomate, em segundo, como o mais cultivado,
sendo ambos da mesma famlia.
TIPOS : H algumas variedades, diferentes quanto cor e o formato dos
tomates: - Comum;
- De rvore ou da serra, com formato de pra e leve
sabor azedo; - Caqui, valenciano ou japons, mede cerca de 10 cm de
dimetro, tem polpa grossa e um pouco cida; - Tomate do mato, comumente
encontrada nos campos, sendo considerada uma erva daninha.
COMO COMPRAR : Prefira: - os de cor bem vermelha; - de consistncia firme; - com casca lisa;
Rejeite: - Com manchas escuras; - Verdes, que amadurecem fora do p, porque tm menos
vitaminas que os maduros.
Quanto ao preparo: - Molhos, sopas, cremes e sucos: requerem tomates bem maduros e
vermelhos, a fim de dar boa cor e consistncia; - Saladas: Precisam de tomates grandes, que
no estejam machucados, com uma cor uniforme, que sejam lisos e brilhantes.
COMO CONSERVAR : Lave e enxugue bem os tomates, e guarde na gaveta inferior da
geladeira, evitando que fiquem mofados, garantindo-lhes assim bom estado de conservao por,
pelo menos, uma semana. Se preferir congelar, no conveniente que use o tomate inteiro, e
sim, somente o seu molho.
COMO CONSUMIR : Em saladas, como tempero ou, at mesmo como aperitivo, em forma de
suco, usado para fazer molhos
COMPOSIO : Sais minerais: - Potssio; - Sdio; - Fsforo; - Clcio; - Cloro; - Magnsio; Ferro; Potssio; - Vitaminas: - Beta-caroteno (Provitamina A); - Complexo B; - C; E; - Licopeno,
uma substncia que lhe d a cor vermelha.
VALOR CALRICO : 100 gramas fornecem 20 calorias
INDICAES TERAPUTICAS : Tem ao: - antitxica; - laxante; antioxidante
e anticancergena, devido presena do licopeno; - ajuda o organismo a combater infeces; -

combate o desgaste mental, as perturbaes digestivas e as pulmonares.

Observaes: 1 O consumo regular de tomate, diminui o risco de cncer da prstata, de
acordo com pesquisas da Universidade de Harvard;
2 - preciso cuidado com o uso excessivo, porque, tanto crus quanto cozidos, podem causar azia e m digesto,
alm de serem causa de alergias.

LETRA U = No existe

VAGEM
ORIGEM : Amrica do Sul, regio do Paraguai e Sul do Brasil - uma variedade do feijo.
CARACTERSTICAS : Vagem a bainha que envolve as sementes ou os gros das
leguminosas, como o feijo e a ervilha. Para ser usada como legume, a vagem deve ser colhida
antes do amadurecimento do gro, quando ento se toma dura e fibrosa.
TIPOS:

Vagem-manteiga: comprida e larga, tem em mdia 2 cm de largura por 15 de comprimento. No muito

grossa, tem uma cor verde-esbranquiada e um fio fibroso ao longo dos lados;

Vagem comum: tem forma rolia e cor verde mais escura que a vagem-manteiga. Quando colhida no tempo
certo, no tem fibra dos lados e, portanto, pode ser melhor aproveitada;

Vagem-de-metro: mais rolia que a vagem comum, de cor verde intensa e espessura.

MODO DE COMPRAR : A vagem pode ser comprada solta, em pacotes ou amarrada em maos
e embalada em saco plstico. Encontra-se em supermercados, feiras livres e quitandas. Quando
de boa qualidade, a vagem tenra e quebradia e de cor brilhante. Se estiver murcha ou com
manchas escuras, no compre. A vagem fresca cede presso da unha, no mole nem
escura nas pontas. Para saber quanto comprar, calcule que 11/2 kg suficiente para quatro
pessoas.

MODO DE CONSERVAR : Lave as vagens sob gua corrente, escorra e coloque em saco
plstico. Guarde na gaveta de verdura da geladeira ou o mais longe possvel do congelador.
Dessa maneira, elas se conservam at por uma semana. A vagem j cozida deve ser guardada
na geladeira em recipiente tampado. A vagem, depois de um preparo especial, tambm pode ser
congelada.
MODO DE CONSUMIR : Na culinria, se no for preparada em sopas ou cozidos, deve ser
cozida no vapor para que possamos aproveitar ao mximo seus nutrientes, principalmente,
quando utilizada em saladas ou acompanhamentos.
COMPOSIO : - Sais minerais: - Clcio; - Ferro; - Fsforo; - Mangans; - Zinco; Vitaminas: - A;
- Complexo B; - C (h perda durante o cozimento); - Fibras.
VALOR CALRICO : 100 gramas fornecem 36 calorias.
INDICAES TERAPUTICAS: Limpa e desintoxica o intestino: - devido ao alto teor de fibras
em sua composio; - tima fonte de energia.
PARA SABER MAIS
LIVROS
- A Cozinha Natural dos Trpicos Prof. Gilberto Pereira - Ed. Sol Nascente - So Paulo (SP)
- Hbitos saudveis 20 maneiras simples de melhorar a sua sade Drs. David e Anne Frhm Ed. Nexo Rio
de Janeiro
- Consulta de Nutrio Controle e Preveno do Colesterol Elevado - Profa. Maria Alice Altenburg de Assis Ed.
Insular So Paulo
- Tabela de Composio Qumica dos Alimentos Prof.Guilherme Franco - Ed. Atheneu Rio - Introduo
Macrobitica Sois Todos Sanpaku Prof. Sakurazawa Nyoiti - Verso: Dr. William Dufty- Ed. Assoc.
Macrobitica de Porto Alegre (RS)
- A Cura pela Comida Prof. Flvio Rotman Ed. Record Rio
- A Arte de se Cuidar Dr. Joo Curvo
- Alimentao Alternativa Dra. Clara Takaki Brando e Dr. Rubens Franco Brando Ed. Redentorista
DF)

(Braslia,

- Iniciao ao Naturismo Vilberto A. Felipe Ed. Ground Rio de Janeiro

- Coleo Sade Total n 2: Atravs da Alimentao Macrobitica Dr. Mrcio Bontempo Ed. Global So
Paulo
- Plulas para Viver Melhor Dr. Fernando A. Lucchese Ed. L & PM Rio Grande do Sul
- Pautas para capacitar os agentes comunitrios de sade em Nutrio Ed. Organizao Mundial de Sade
- Programa de Sade Prof. J. Hermgenes A. Filho Ed. Record Cultural Rio de Janeiro

- Voc sabe se alimentar ? Dr. Soleil Ed. Paulus So Paulo

- Dieta e Nutrio Elizabeth Evans Ed Crculo do Livro So Paulo
- Alimentos Seleo e Preparo Aleta McDowell Crawford Ed. Record Rio de Janeiro
- Alimentao Saudvel & Econmica Rubens B. Azevedo Ed. Design Natal/RN
- Fora, Poder e Plenitude numa Vida Saudvel Rubens B. Azevedo Ed. JD Rio de Janeiro
por Rubens Barros de Azevedo matria Publicada em 03/03/2004

Escreva pra gente, mande sua receita, sugestes, dvidas.

Voltar ao Menu Princ

Itaja ... aporte aqui ... Fotos da cidade de Itaja, click na imagem para ampliar.