INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

De la Regin de los Llanos

Nombre de la carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias.

Numero de Practica: 7

Alumnos:
12B100156
Gndara
Samantha Janeth,

Aguilar

Ttulo: Labilidad trmica de las enzimas

12B100183 Gonzlez Puebla
Nanci Carina
Docente: IIA Gabriela Garca Rodrguez

12B100182 Ledesma Olguin

Jorge
12B100176 Romero Valenzuela
Karla Elizabeth.

Fecha y Lugar: 27-Noviembre-2013, Guadalupe Victoria, Dgo.

ndice
Contenido
Paginas
Introduccin.................................................................................................... 3
Objetivo............................................................................................................ 4
Objetivo General............................................................................................ 4
Objetivo Especifico..................................................................................... 4
Material, Equipo y Reactivos.......................................................................... 5
Desarrollo de la Practica................................................................................ 6
Resultados..................................................................................................... 15
Anlisis de Resultados................................................................................. 16
Conclusin..................................................................................................... 17
Fuentes de Consulta.................................................................................... 18

INTRODUCCION
En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones qumicas: por
cada 10C de incremento, la velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones
catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser protenas, a
partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor. La
temperatura a la cual la actividad cataltica es mxima se llama temperatura ptima.
Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reaccin debido a
la temperatura es contrarrestado por la prdida de actividad cataltica debida a la
desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica decrece rpidamente hasta
anularse.
En en el presente documento se muestran resultados de prctica de enzimas.
(Rodriguez, 2013)

OBJETIVOS
Objetivos Generales:

Observar como afecta la Temperatura a la actividad enzimtica.

Objetivos Especficos:

Conocer las reacciones que tiene la saliva ah diferentes temperaturas.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS

Tabla 1.- Material y Equipo utilizado en la labilidad trmica de las enzimas.

Equipo y Materiales
1

Mechero

1
1

Vaso de precipitado(400
ml)
Probetas de 50 ml

Tubos de ensaye

Gradilla

Pipetas de 5 ml

Bandeja de Aluminio

Tela de Asbesto

Tripie

Tabla 1.1- Sustancias utilizadas en la Labilidad trmica de las enzimas

Sustancias

Capacidad

Almidn 3%

12 gr

Fehling B

6 gr

Fahling A

Desarrollo de la Prctica
1. Depositar 2 ml de saliva en la probeta de 50 ml

Figura 1. Saliva

2. Agregar 20 ml de agua destilada

Figura 2. Aforado hasta 20 ml.

3. Pipetear 3 ml en cada uno de los tubos de ensaye.

Figura 3. Pipeteo

4. Agregar a cada tubo de ensaye 4 ml de almidn.

Figura 4. Pipeteo de almidn

5. Colocar en el vaso de precipitado de 400 ml agua sobre el mechero

manteniendo una temperatura de 35C y colocar dos tubos de ensaye a bao
mara.

Figura 5. Agua a temperatura de 35C

Figura 5.1. Tubos de ensaye en bao mara

6. Colocar el tubo de ensaye sobrante en el hielo durante 5 min.

Figura 6. Tubo de ensaye en hielo.

7. Agregar a los tubos de ensaye 2 ml de la sustancia Fehling (A o B).

Figura 7. Pipeteo de Fehling

8. Poner a bao mara los 3 tubos de ensaye dejando hervir por un minuto.

Figura 8. Bao mara

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Resultados

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Anlisis de Resultados
Los tubos de ensayo con el licor de Fehling se fundamentan en el poder reductor
del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre
(II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a
la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo.
En la temperatura para que la velocidad de todas las reacciones qumicas aumenta
al aumentar
la temperatura y cuando esta es muy baja no hay reacciones
apreciables, por eso en el tubo de ensaye que se someti a hielo, no hubo cambios
apreciables, en cambio con los dos tubos de ensaye aumento la temperatura y sus
reacciones aumentan teniendo cambios en la estructura de enzimas, (un cambio de
la molcula de protena que es la enzima) y cuando se alcanza un cierto valor la
enzima hasta pueden ser desnaturalizadas , es decir alterarse de modo irreversible.

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Conclusin
Llegando a la conclusin se comprob que una enzima es son protenas que sirven
como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la catlisis, incrementando
o disminuyendo la velocidad de las reacciones qumicas, una enzima acta sobre
un sustrato especfico, son sustancias que participan sin consumirse durante la
reaccin, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestin, ellas son
las que hacen posible los procesos que normalmente podran no ocurrir solo a
temperaturas altas.
Las enzimas son protenas que trabajan agrupadas con otros componentes noprotenicos llamados coenzimas.
Por otro lado se conoci si las enzimas que se encontraban en la saliva eran o no
eran azcar reductor, el color fue indicado por el fehling , ya que este nos ayuda ha
detectar azucares reductores.
Por consecuencia se conocieron enzimas que se presentan en casi todos los
alimentos que es la catalasa esta en ampliamente distribuida en el organismo
humano, aunque su actividad vara en dependencia del tejido; sta resulta ms
elevada en el hgado y los riones, ms baja en el tejido conectivo y los epitelios, y
prcticamente nula en el tejido nervioso.
La funcin enzimtica es La CAT como parte del sistema antioxidante est
involucrada en la destruccin del H2O2 generado durante el metabolismo celular.
Esta enzima se caracteriza por su alta capacidad de reaccin pero relativamente
poca afinidad por el sustrato. Presenta 2 funciones: la cataltica y la peroxidativa.
Ambas se pueden representar por la ecuacin:
H2O2 + H2R

2H2O + R

sustrato donador CAT

La reaccin general entraa la reduccin del sustrato tomando los tomos de
hidrgeno aportados por el donador, y los productos finales seran el sustrato
reducido y el donador oxidado.
En la funcin cataltica, el donador es otra molcula de H2O2. Esta funcin slo
puede ser realizada por la enzima en su forma tetramrica.6
H2O2 + H2O2

2H2O + +O2

En la reaccin peroxidativa la enzima puede utilizar como donadores de hidrgeno

al metanol, etanol, cido frmico, fenol y formaldehdo. 7 Esta funcin se puede
realizar con monmeros, dmeros y tetrmeros.6

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La actividad de la CAT puede ser inhibida por el cianuro, la azida, el sulfuro, la

hidroxilamina, el paracetamol, la bleomicina, la adriamicina, la benzidina y el
paraquat.

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Fuentes de Consulta

Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics. (3rd edition),

Portland Press (2004), ISBN 1-85578-158-1.
Irwin H. Segel, Enzyme Kinetics: Behavior and Analysis of Rapid
Equilibrium and Steady-State Enzyme Systems. Wiley-Interscience; New Ed
edition (1993), ISBN 0-471-30309-7.
John W. Baynes, Medical Biochemistry, Elsevier-Mosby; 2th Edition (2005),
ISBN 0-7234-3341-0, p. 57.

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