Decreto #6871

1/9/2014
Decreto n 6871
Presidncia da Repblica
Casa Civil
Subchefia para Assuntos Jurdicos
DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009.
Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que
dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro,
a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.
O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da
Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994,
DECRETA:
Art. 1o Fica aprovado, na forma do Anexo a este Decreto, o Regulamento da Lei no 8.918, de 14 de julho
de 1994, sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo e a fiscalizao da produo e do
comrcio de bebidas.
Art. 2o Este Decreto entra em vigor na data da sua publicao, fixado o prazo de cento e oitenta dias para
a adequao s alteraes estabelecidas.
Art. 3o Ficam revogados os Decretos nos :
I - 2.314, de 4 de setembro de 1997;
II - 3.510, de 16 de junho de 2000;
III - 4.851, de 2 de outubro de 2003; e
IV - 5.305, de 13 de dezembro de 2004.
Braslia, 4 de junho de 2009; 188o da Independncia e 121o da Repblica.
LUIZ INCIO LULA DA SILVA
Reinhold Stephanes
Este texto no substitui o publicado no DOU de 4.6.2009
ANEXO
REGULAMENTO DA LEI No 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994
CAPTULO I
DAS DISPOSIES GERAIS
Art. 1o O registro, a padronizao, a classificao, a inspeo e a fiscalizao da produo e do comrcio
de bebidas obedecero s normas fixadas pela Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, e pelo disposto neste
Regulamento.
Pargrafo nico. Excluem-se deste Regulamento os vinhos, o vinagre, o suco de uva e as bebidas
alcolicas derivadas da uva e do vinho.
Art. 2o Para os fins deste Regulamento, considera-se:
I - estabelecimento de bebida: o espao delimitado que compreende o local e a rea que o circunda, onde
se efetiva conjunto de operaes e processos, que tem como finalidade a obteno de bebida, assim como o
armazenamento e transporte desta e suas matrias-primas;
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm
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II - bebida: o produto de origem vegetal industrializado, destinado ingesto humana em estado lquido,
sem finalidade medicamentosa ou teraputica;
III - tambm bebida: a polpa de fruta, o xarope sem finalidade medicamentosa ou teraputica, os
preparados slidos e lquidos para bebida, a soda e os fermentados alcolicos de origem animal, os destilados
alcolicos de origem animal e as bebidas elaboradas com a mistura de substncias de origem vegetal e animal;
IV - matria-prima: todo produto ou substncia de origem vegetal, animal ou mineral que, para ser utilizado
na composio da bebida, necessita de tratamento e transformao, em conjunto ou separadamente;
V - ingrediente: toda substncia, includos os aditivos, empregada na fabricao ou preparao de bebidas
e que esteja presente no produto final, em sua forma original ou modificada;
VI - composio: a especificao qualitativa e quantitativa da matria-prima e dos ingredientes empregados
na fabricao ou preparao da bebida;
VII - aditivo: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente bebida, sem propsito de nutrir, com o
objetivo de conservar ou modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a
produo, elaborao, padronizao, engarrafamento, envasamento, armazenagem, transporte ou manipulao;
VIII - coadjuvante de tecnologia de fabricao: a substncia ou mistura de substncias empregadas com a
finalidade de exercer ao transitria, em qualquer fase de elaborao da bebida, e dela retirada, inativada, ou
transformada, em decorrncia do processo tecnolgico utilizado, antes da obteno do produto final, podendo, no
entanto, resultar na presena no intencional, porm inevitvel, de resduos ou derivados no produto final;
IX - denominao: o nome da bebida, observadas a classificao e a padronizao;
X - lote ou partida: a quantidade de um produto obtida em um ciclo de fabricao, identificada por nmero,
letra ou combinao dos dois, cuja caracterstica principal a homogeneidade;
XI - prazo de validade: o tempo em que os produtos mantm suas propriedades, em condies adequadas
de acondicionamento, armazenagem e utilizao ou consumo;
XII - padro de identidade e qualidade: a especificao da composio, das caractersticas fsicas e
qumicas, dos parmetros fsico-qumicos e sensoriais e do estado sanitrio da bebida;
XIII - alterao acidental: a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos, qumicos ou biolgicos da
bebida, em decorrncia de causas no intencionais, por negligncia, impercia ou imprudncia, e que traga
prejuzo ao consumidor;
XIV - alterao proposital: a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos, qumicos ou biolgicos da
bebida, em decorrncia de causas intencionais, por negligncia, impercia ou imprudncia, desde que a alterao
se converta, por conseqncia, em vantagem financeira empresa ou traga prejuzo ao consumidor;
XV - adulterao: a alterao proposital da bebida, por meio de supresso, reduo, substituio,
modificao total ou parcial da matria-prima ou do ingrediente componentes do produto ou, ainda, pelo emprego
de processo ou de substncia no permitidos;
XVI - falsificao: a reproduo enganosa da bebida por meio de imitao da forma, caracteres e rotulagem
que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, ou, ainda, pelo emprego de
denominao em desacordo com a classificao e a padronizao da bebida;
XVII - fraude: o engano ao consumidor por meio de adulterao ou falsificao da bebida;
XVIII - infrao: toda ao ou omisso que importe em inobservncia ou em desobedincia ao disposto nas
normas regulamentares, destinados a preservar a integridade e a qualidade dos produtos e bebidas; e
XIX - envelhecimento: o processo no qual se desenvolvem naturalmente em recipientes apropriados,
durante adequado perodo de tempo, certas reaes fsico-qumicas que conferem ao produto alcolico e bebida
alcolica caractersticas sensoriais prprias do processo que no possuam anteriormente.
CAPTULO II
DAS ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS
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Art. 3o As atividades administrativas relacionadas com a produo de bebida so entendidas como:

I - controle;
II - inspeo;
III - fiscalizao;
IV - padronizao;
V - classificao;
VI - anlise de fiscalizao;
VII - anlise de controle;
VIII - anlise pericial ou percia de contraprova;
IX - anlise de desempate ou percia de desempate;
X - registro de estabelecimento; e
XI - registro de produto.
1o Controle a verificao administrativa da produo, da manipulao, da padronizao, da
classificao, do registro, da inspeo, da fiscalizao, da exportao, da importao, da circulao e da
comercializao de bebidas.
2o Inspeo o acompanhamento das fases de produo, manipulao da bebida e demais atividades
abrangidas neste Regulamento, sob os aspectos tecnolgicos, higinico-sanitrios e de qualidade.
3o Fiscalizao a ao direta do poder pblico para verificao do cumprimento da lei.
4o Padronizao o ato de definir os padres de identidade e qualidade da bebida.
5o Classificao o ato de identificar e definir o estabelecimento, com base no processo de produo e
na atividade desenvolvida; e a bebida, com base na composio, nas caractersticas intrnsecas, no processo de
produo e, nos casos legalmente previstos, na procedncia e origem.
6o Anlise de fiscalizao o procedimento laboratorial realizado em amostra de bebida, para verificar a
conformidade do produto com os requisitos de identidade e qualidade, assim como ocorrncias de alteraes,
adulteraes, falsificaes e fraudes, desde a produo at a comercializao.
7o Anlise de controle o procedimento laboratorial realizado em amostra de bebida, com a finalidade
de controlar a industrializao, a exportao e a importao.
8o Anlise pericial ou percia de contraprova a determinao analtica realizada por peritos em amostra
de bebida coletada para este fim, quando da contestao do resultado da anlise de fiscalizao que considerou
a bebida amostrada fora dos padres de identidade e qualidade.
9o Anlise de desempate ou percia de desempate a determinao analtica realizada por perito
escolhido de comum acordo ou, em caso negativo, designado pela autoridade competente, com a finalidade de
dirimir divergncias apuradas entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia de contraprova.
10. Registro de estabelecimento a formalidade administrativa que autoriza o funcionamento do
estabelecimento de bebida, de acordo com a atividade e linha de produo desenvolvidas.
11. Registro de produto a formalidade administrativa que cadastra a bebida, observados a
classificao, padronizao, marca comercial e processos de produo e conservao.
CAPTULO III
DA CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS
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Art. 4o A classificao geral dos estabelecimentos, de acordo com suas atividades, isoladas ou em
conjunto, a seguinte:
I - produtor ou fabricante;
II - padronizador;
III - envasilhador ou engarrafador;
IV - atacadista;
V - exportador; ou
VI - importador.
1o Produtor ou fabricante o estabelecimento que transforma em bebida produtos primrios, semiindustrializados ou industrializados de origem agropecuria.
2o Padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de bebida padro utilizando bebidas de
mesma denominao, podendo adicionar outros produtos previstos nos padres de identidade e qualidade da
bebida.
3o Envasilhador ou engarrafador o estabelecimento que envasilha bebida em recipientes destinados ao
consumidor final.
4o Atacadista o estabelecimento que produz, compra de terceiros, devidamente registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, acondiciona e comercializa bebida a granel, no destinada
ao consumidor final.
5o Exportador o estabelecimento que exporta bebida e matrias-primas.
6o Importador o estabelecimento que importa bebida e matrias-primas.
Art. 5o O produtor ou fabricante e o padronizador, atendidas as exigncias legais e mediante prvia
comunicao ao rgo fiscalizador, podero produzir, engarrafar ou envasilhar bebida em estabelecimentos de
terceiros, em territrio nacional, por meio de contratao de servio, cabendo-lhes todas as responsabilidades
pelo produto previstas neste Regulamento, ficando desobrigado de fazer constar do rtulo o nome e endereo do
prestador de servio, desde que garantida a rastreabilidade da bebida, por meio de identificao clara, na
embalagem, do local de produo.
CAPTULO IV
DOS REGISTROS DE ESTABELECIMENTOS E DE BEBIDAS
Art. 6o Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1o O registro do estabelecimento ser vlido em todo o territrio nacional e dever ser renovado a cada
dez anos.
2o Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro dever ser alterado, no prazo
estabelecido pelo rgo competente.
Art. 7o As bebidas definidas neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registradas no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ressalvadas as bebidas importadas.
1o O registro da bebida ser vlido em todo o territrio nacional e dever ser renovado a cada dez anos.
2o Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro, assim como sua composio e
rotulagem, devero ser alterados, no prazo estabelecido pelo rgo competente.
3o Poder ser solicitado laudo analtico e detalhamento dos componentes da matria-prima ou do
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ingrediente, nos casos em que for necessrio esclarecer a composio ou envolver riscos sade do
consumidor, assim como laudo analtico da bebida.
Art. 8o O registro da bebida no definida neste Regulamento, assim como a que no possuir
complementao do seu padro de identidade e qualidade, depender da apreciao e autorizao do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. bebida de que trata esse artigo ser concedido registro em carter provisrio, pelo
perodo de um ano, podendo ser renovado uma nica vez por igual perodo, at que seja definido e regulamentado
o seu respectivo padro de identidade e qualidade.
Art. 9o O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder recusar o registro ou cancelar
registro j concedido de quaisquer dos produtos abrangidos por este Regulamento, caso a rotulagem,
embalagem ou quaisquer outras caractersticas possam induzir o consumidor a erro quanto classe, tipo ou
natureza do produto.
CAPTULO V
DA ROTULAGEM DE BEBIDAS
Art. 10. Rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou matria descritiva, grfica, escrita, impressa,
estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada, vinculada embalagem, de forma unitria ou
desmembrada, sobre:
I - a embalagem da bebida;
II - a parte plana da cpsula;
III - outro material empregado na vedao do recipiente; ou
IV - em todas as formas dispostas nos incisos I, II e III.
Art. 11. O rtulo da bebida dever conter, em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de lei, em
caracteres visveis e legveis, os seguintes dizeres:
I - nome empresarial do produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do
importador;
II - endereo do produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do importador;
III - nmero do registro do produto no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou o nmero do
registro do estabelecimento importador, quando bebida importada;
IV - denominao do produto;
V - marca comercial;
VI - ingredientes;
VII - a expresso: Indstria Brasileira, por extenso ou abreviada;
VIII - contedo, expresso na unidade de medida correspondente, de acordo com normas especficas;
IX - graduao alcolica, expressa em porcentagem de volume alcolico, quando bebida alcolica;
X - grau de concentrao e forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado;
XI - forma de diluio, quando se tratar de xarope, preparado lquido ou slido;
XII - identificao do lote ou da partida;
XIII - prazo de validade; e
XIV - frase de advertncia, conforme estabelecido em legislao especfica.
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Pargrafo nico. O rtulo da bebida no dever conter informao que suscite dvida ou que seja falsa,
incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao identidade,
composio, classificao, padronizao, natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da
bebida, nem lhe atribuir qualidade teraputica ou medicamentosa.
CAPTULO VI
DA CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
Art. 12. As bebidas sero classificadas em:
I - bebida no-alcolica: a bebida com graduao alcolica at meio por cento em volume, a vinte graus
Celsius, de lcool etlico potvel, a saber:
a) bebida no fermentada no-alcolica; ou
b) bebida fermentada no-alcolica;
II - bebida alcolica: a bebida com graduao alcolica acima de meio por cento em volume at
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, a saber:
a) bebida alcolica fermentada: a bebida alcolica obtida por processo de fermentao alcolica;
b) bebida alcolica destilada: a bebida alcolica obtida por processo de fermento-destilao, pelo
rebaixamento do teor alcolico de destilado alcolico simples, pelo rebaixamento do teor alcolico do lcool etlico
potvel de origem agrcola ou pela padronizao da prpria bebida alcolica destilada;
c) bebida alcolica retificada: a bebida alcolica obtida por processo de retificao do destilado alcolico,
pelo rebaixamento do teor alcolico do lcool etlico potvel de origem agrcola ou pela padronizao da prpria
bebida alcolica retificada; ou
d) bebida alcolica por mistura: a bebida alcolica obtida pela mistura de destilado alcolico simples de
origem agrcola, lcool etlico potvel de origem agrcola e bebida alcolica, separadas ou em conjunto, com outra
bebida no-alcolica, ingrediente no-alcolico ou sua mistura.
CAPTULO VII
DA PADRONIZAO DAS BEBIDAS
Seo I
Das Disposies Preliminares
Art. 13. A bebida dever conter, obrigatoriamente, a matria-prima vegetal, animal ou mineral, responsvel por
sua caracterstica sensorial, excetuando o xarope e o preparado slido para refresco.
1o A bebida que apresentar caracterstica sensorial prpria da matria-prima de sua origem, ou cujo
nome ou marca se lhe assemelhe, conter, obrigatoriamente, esta matria-prima, ressalvados os casos previstos
no caput.
2o O xarope e o preparado slido para refresco que no contiverem a matria-prima de origem vegetal
sero classificados e considerados artificiais, integrando sua denominao o termo artificial.
3o A bebida adicionada de corante e aromatizante, nos casos legalmente autorizados, observar, na
rotulagem, a indicao destes aditivos, conforme legislao especfica.
4o O produto concentrado, quando diludo, dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos
padres de identidade e qualidade para a bebida na concentrao normal.
5o Para efeito deste Regulamento, a graduao das bebidas alcolicas ser expressa em porcentagem
de volume de lcool etlico, temperatura de vinte graus Celsius.
6o Na bebida que contiver gs carbnico, a medida da presso gasosa ser expressa em atmosfera,
temperatura de vinte graus Celsius.
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7o A gua destinada produo de bebida dever atender ao padro oficial de potabilidade.

8o Os coeficientes de congneres, componentes volteis no-lcool, substncias volteis no-lcool ou
componentes secundrios no-lcool dos destilados, bebidas destiladas e retificadas sero definidos pela soma
de acidez voltil (expressa em cido actico), aldedos (expresso em acetaldedo), steres (expresso em acetato
de etila), alcois superiores (expressos pelo seu somatrio) e furfural, todos expressos em miligramas por cem
mililitros de lcool anidro.
9o Os coeficientes de congneres dos destilados, bebidas destiladas e retificadas, no previstos neste
Regulamento, quando necessrio, sero estabelecidos em ato administrativo complementar.
10. A bebida no-alcolica que contiver semente de guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em
extrato dever apresentar os quantitativos dos componentes secundrios do guaran, proibida a adio de
cafena sinttica ou da obtida de outro vegetal.
11.
A bebida no-alcolica que contiver ou for adicionada em sua composio de cafena
(trimetilxantina), natural ou sinttica, no dever ter o limite de cafena superior a vinte miligramas por cem
mililitros do produto a ser consumido.
12. Os acares adicionados bebida sero expressos em sacarose.
Art. 14. A bebida diettica e a bebida de baixa caloria so as bebidas no-alcolicas, hipocalricas, que
tenham o contedo de acares, adicionado normalmente na bebida convencional, inteiramente substitudo por
edulcorante hipocalrico ou no-calrico, natural ou artificial, em conjunto ou separadamente.
1o proibida a associao de acares adicionados e edulcorantes hipocalricos e no-calricos na
fabricao de bebidas, exceto para os preparados slidos para refresco.
2o Na rotulagem de bebidas dietticas e de baixa caloria, dever constar o nome genrico do
edulcorante ou edulcorantes, quando houver associao, sua classe e quantidade em peso por unidade ou
miligramas por cem mililitros.
3o A rotulagem das bebidas previstas no caput dever ser diferenciada daquela utilizada nas bebidas
convencionais.
Art. 15. vedado o uso de vinhos e derivados da uva e do vinho na composio de bebidas alcolicas
mistas, coquetel ou cocktail, abrangidas por este Regulamento.
1o Nas demais bebidas alcolicas, ser permitida a sua utilizao como ingrediente, desde que no as
caracterize como vinho ou derivado da uva e do vinho por meio de cor, aroma, sabor, embalagem, rtulo ou marca
comercial.
2o As bebidas referidas no 1o no podero usar no rtulo as expresses: vinho, com vinho, de vinho,
com derivados da uva e do vinho, ou expresso similar.
Art. 16. A bebida observar os padres de identidade e qualidade estabelecidos neste Regulamento.
Art. 17. A bebida no prevista neste Regulamento poder ser disciplinada pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, observadas as disposies concernentes sua classificao e atendida
caracterstica peculiar do produto.
Pargrafo nico.
composio registrada.
A bebida a que se refere o caput observar os parmetros estabelecidos em sua

Seo II
Das Bebidas no-Alcolicas
Art. 18. Suco ou sumo a bebida no fermentada, no concentrada, ressalvados os casos a seguir
especificados, e no diluda, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e s, ou parte do vegetal de origem,
por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentao e
conservao at o momento do consumo.
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1o O suco no poder conter substncias estranhas fruta ou parte do vegetal de sua origem,
excetuadas as previstas na legislao especfica.
2o proibida a adio, em sucos, de aromas e corantes artificiais.
3o O suco poder ser adicionado de acares na quantidade mxima fixada para cada tipo de suco,
observado o percentual mximo de dez por cento em peso, calculado em gramas de acar por cem gramas de
suco, tendo sua denominao acrescida pela designao adoado.
4o O suco poder ser adicionado de dixido de carbono, podendo ser parcialmente desidratado ou
concentrado.
5o Quando adicionado de dixido de carbono, o suco ser denominado suco de ..., acrescido do nome
da fruta ou vegetal, gaseificado.
6o O suco poder ser parcialmente desidratado ou concentrado.
7o O suco que for parcialmente desidratado dever ser denominado de suco concentrado.
8o Os sucos concentrado e desidratado, quando reconstitudos, devero conservar os teores de slidos
solveis originais do suco integral, ou o teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos respectivos padres de
identidade e qualidade para cada tipo de suco.
9o O suco desidratado o suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral, devendo
ser denominado suco desidratado de ..., acrescido do nome da fruta ou vegetal.
10. A designao integral ser privativa do suco sem adio de acares e na sua concentrao natural,
sendo vedado o uso de tal designao para o suco reconstitudo.
11. Suco misto o suco obtido pela mistura de frutas, combinao de fruta e vegetal, combinao das
partes comestveis de vegetais ou mistura de suco de fruta e vegetal, sendo a denominao constituda da
expresso suco misto, seguida da relao de frutas ou vegetais utilizados, em ordem decrescente das
quantidades presentes na mistura.
12. Suco reconstitudo o suco obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a
concentrao original do suco integral ou ao teor mnimo de slidos solveis estabelecido nos respectivos
padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral, sendo obrigatrio constar na sua rotulagem a
origem do suco utilizado para sua elaborao, se concentrado ou desidratado, sendo opcional o uso da
expresso reconstitudo.
13. Suco tropical a bebida no fermentada obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco
clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical, por meio de processo tecnolgico
adequado, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a tratamento que assegure a sua
apresentao e conservao at o momento do consumo.
14. Suco tropical misto a bebida obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco clarificado de
fruta tropical, da mistura de polpas de frutas polposas de origem tropical, por meio de processo tecnolgico
adequado, no fermentada, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos das frutas, submetido a tratamento
que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
15. Os teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser superiores aos
estabelecidos para o nctar das respectivas frutas.
16. O suco tropical, quando adicionado de acar, dever ser denominado suco tropical, acrescido do
nome da fruta e da designao adoado, podendo ser declarado no rtulo a expresso suco pronto para beber,
pronto para o consumo ou expresses semelhantes.
17. Suco tropical de caju, suco tropical de maracuj e suco tropical de abacaxi devero ser obtidos sem
dissoluo em gua, podendo tambm serem denominados apenas de suco.
18. Quando adicionado de dixido de carbono, o suco tropical ser denominado suco tropical de ...,
acrescido do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
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Art. 19. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, obtido de fruta polposa, por processo
tecnolgico adequado, atendido o teor mnimo de slidos em suspenso.
Pargrafo nico. Polpa mista a bebida obtida pela mistura de fruta polposa com outra fruta polposa ou
fruta no polposa ou com a parte comestvel do vegetal, ou com misturas destas, sendo a denominao
constituda da expresso polpa mista, seguida da relao de frutas e vegetais utilizados, em ordem decrescente
das quantidades presentes na mistura.
Art. 20. gua de coco a bebida obtida da parte lquida do fruto do coqueiro (Cocus nucifera) no diluda
e no fermentada, extrada e conservada por processo tecnolgico adequado.
Art. 21. Nctar a bebida no fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do
vegetal ou de seu extrato, adicionado de acares, destinada ao consumo direto.
1o Quando adicionado de dixido de carbono, o nctar ser denominado nctar de ..., acrescido do
nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
2o Nctar misto a bebida obtida da diluio em gua potvel da mistura de partes comestveis de
vegetais, de seus extratos ou combinao de ambos, e adicionado de acares, destinada ao consumo direto.
Art. 22. Refresco ou bebida de fruta ou de vegetal a bebida no fermentada, obtida pela diluio, em
gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com ou sem adio de acares.
1o Quando adicionado de dixido de carbono, o refresco ou bebida de fruta ou de vegetal ser
denominado refresco ou bebida de ..., acrescido do nome da fruta ou do vegetal, gaseificado.
2o Os refrescos de laranja ou laranjada, de tangerina e de uva devero conter no mnimo trinta por cento
em volume de suco natural.
3o O refresco de limo ou limonada dever conter no mnimo cinco por cento em volume de suco de
limo.
4o O refresco de maracuj dever conter no mnimo seis por cento em volume de suco de maracuj.
5o O refresco, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado, acrescida sua
denominao.
6o O refresco de guaran dever conter no mnimo dois centsimos de grama da semente de guaran
(gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, na bebida, por cem mililitros da bebida.
7o O refresco de ma dever conter no mnimo vinte por cento em volume em suco de ma.
8o Refresco misto ou bebida mista de frutas, de extratos vegetais ou de frutas e extratos vegetais a
bebida obtida pela diluio em gua potvel da mistura de suco de fruta, da mistura de extrato vegetal, ou pela
combinao de ambos.
Art. 23. Refrigerante a bebida gaseificada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, de suco ou extrato
vegetal de sua origem, adicionada de acar.
1o O refrigerante dever ser obrigatoriamente saturado de dixido de carbono, industrialmente puro.
2o Os refrigerantes de laranja, tangerina e uva devero conter, obrigatoriamente, no mnimo dez por
cento em volume do respectivo suco na sua concentrao natural.
3o Soda limonada ou refrigerante de limo dever conter, obrigatoriamente, no mnimo, dois e meio por
cento em volume de suco de limo.
4o O refrigerante de guaran dever conter, obrigatoriamente, uma quantidade mnima de dois
centsimos de grama de semente de guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por cem
mililitros de bebida.
5o O refrigerante de cola dever conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola (Cola
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acuminata).
6o O refrigerante de ma dever conter, no mnimo, cinco por cento em volume em suco de ma.
Art. 24. Soda a gua potvel gaseificada com dixido de carbono, com presso superior a duas
atmosferas, a vinte graus Celsius, podendo ser adicionada de sais minerais.
Pargrafo nico. Soda aromatizada ou soda com aroma a gua potvel gaseificada com dixido de
carbono, com presso superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, devendo ser adicionada de
aromatizante natural e podendo ser adicionada de sais minerais, tendo sua denominao acrescida do aroma
utilizado.
Art. 25. gua tnica de quinino o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de trs a sete miligramas
de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por cem mililitros de bebida.
Art. 26. Xarope o produto no gaseificado, obtido pela dissoluo, em gua potvel, de suco de fruta,
polpa ou parte do vegetal e acar, em concentrao mnima de cinqenta e dois por cento de acares, em
peso, a vinte graus Celsius.
1o Xarope de suco ou squash o produto que contiver, no mnimo, quarenta por cento do suco de fruta
ou polpa, em peso.
2o Xarope de avenca ou capil o produto que contiver suco de avenca, aromatizado com essncia
natural de frutas, podendo ser colorido com caramelo.
3o Xarope de amndoa ou orchata o produto que contiver amndoa, adicionado de extrato de flores de
laranjeira.
4o Xarope de guaran o produto que contiver, no mnimo, dois dcimos de grama de semente de
guaran (gnero Paullinia), ou seu equivalente em extrato, por cem mililitros do produto.
5o No ser permitida a adio de edulcorantes hipocalricos e no-calricos na fabricao de xarope.
6o O xarope que no contiver a matria-prima de origem vegetal ser denominado de xarope artificial.
Art. 27. Preparado lquido ou concentrado lquido para refresco o produto que contiver suco, polpa ou
extrato vegetal de sua origem, adicionado de gua potvel para o seu consumo, com ou sem acares.
Art. 28. O preparado lquido ou concentrado lquido para refresco, quando diludo, dever apresentar as
mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o respectivo refresco.
Pargrafo nico. O preparado lquido ou concentrado lquido para refresco, quando adicionado de
acares, dever ter a designao adoado, acrescido sua denominao.
Art. 29. Preparado lquido ou concentrado lquido para refrigerante o produto que contiver suco ou extrato
vegetal de sua origem, adicionado de gua potvel para o seu consumo, com ou sem acares.
Art. 30. O preparado lquido ou concentrado lquido para refrigerante, quando diludo, dever apresentar as
mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o respectivo refrigerante.
Pargrafo nico. O preparado lquido para refrigerante, quando adicionado de acares, dever ter a
designao adoado, acrescido sua denominao.
Art. 31. Preparado slido para refresco o produto base de suco ou extrato vegetal de sua origem e
acares, destinado elaborao de bebida para o consumo, aps sua diluio em gua potvel, podendo ser
adicionado de edulcorante hipocalrico e no-calrico.
Pargrafo nico. O preparado slido para refresco que no contiver a matria-prima de origem vegetal ser
denominado de preparado slido para refresco artificial.
Art. 32. Ch pronto para consumo a bebida obtida pela macerao, infuso ou percolao de folhas e
brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis e outras), de folhas, hastes, pecolos e
pednculos de erva-mate da espcie llex paraguariensis ou de outros vegetais, podendo ser adicionado de
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outras substncias de origem vegetal e de acares.

1o O produto obtido de folhas, hastes, pecolos e pednculos de erva-mate da espcie Ilex
paraguariensis poder ser denominado de mate ou ch mate.
2o O produto obtido de folhas e brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis e
outras) poder ser denominado ch verde, ch preto ou ch branco, de acordo com o processo tecnolgico
utilizado na fabricao da bebida.
Art. 33. Preparado lquido para ch a bebida obtida pela macerao, infuso ou percolao de folhas e
brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis e outras), de folhas, hastes, pecolos e
pednculos de erva-mate da espcie Ilex paraguariensis, ou de outros vegetais, podendo ser acrescentado de
outras substncias de origem vegetal e de acares e aditivos, adicionado unicamente de gua potvel para seu
consumo.
Art. 34. Bebida composta de fruta, de polpa ou de extrato vegetal a bebida obtida pela mistura de sucos,
polpas ou extratos vegetais, em conjunto ou separadamente, com produto de origem animal, tendo
predominncia em sua composio de produto de origem vegetal, adicionada ou no de acares.
Pargrafo nico. A bebida referida no caput poder ser comercializada na forma de preparado slido ou
lquido, sendo denominada de preparado slido ou lquido para bebida composta.
Art. 35. Extrato de guaran o produto resultante da extrao dos princpios ativos da semente de
guaran (gnero Paullinia), com ou sem casca, observados os limites de sua concentrao.
Seo III
Das Bebidas Alcolicas Fermentadas
Art. 36. Cerveja a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de
cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo.
1o O malte de cevada usado na elaborao de cerveja e o lpulo podero ser substitudos por seus
respectivos extratos.
2o Malte o produto obtido pela germinao e secagem da cevada, devendo o malte de outros cereais
ter a designao acrescida do nome do cereal de sua origem.
3o Extrato de malte o resultante da desidratao do mosto de malte at o estado slido, ou pastoso,
devendo, quando reconstitudo, apresentar as propriedades do mosto de malte.
4o Parte do malte de cevada poder ser substitudo por adjuntos cervejeiros, cujo emprego no poder
ser superior a quarenta e cinco por cento em relao ao extrato primitivo.
5o Consideram-se adjuntos cervejeiros a cevada cervejeira e os demais cereais aptos para o consumo
humano, malteados ou no-malteados, bem como os amidos e acares de origem vegetal.
6o Quando se tratarem de acares vegetais diferentes dos provenientes de cereais, a quantidade
mxima de acar empregada em relao ao seu extrato primitivo ser:
I - na cerveja clara, menor ou igual a dez por cento em peso;
II - na cerveja escura, menor ou igual a cinqenta por cento em peso, podendo conferir ao produto acabado
as caractersticas de adoante; e
III - na cerveja extra, menor ou igual a dez por cento do extrato primitivo.
7o Carboidratos transformados so os derivados da parte amilcea dos cereais obtidos por meio de
transformaes enzimticas.
8o Mosto cervejeiro a soluo, em gua potvel, de carboidratos, protenas, glicdios e sais minerais,
resultantes da degradao enzimtica dos componentes da matria-prima que compem o mosto.
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9o Mosto lupulado o mosto fervido com lpulo ou seu extrato, e dele apresentando os princpios
aromticos e amargos, ficando estabelecido que:
I - lpulo so os cones da inflorescncia do Humulus lupulus, em sua forma natural ou industrializada,
aptos para o consumo humano; e
II - extrato de lpulo o resultante da extrao, por solvente adequado, dos princpios aromticos ou
amargos do lpulo, isomerizados ou no, reduzidos ou no, devendo o produto final estar isento de solvente.
10. Extrato primitivo ou original o extrato do mosto de malte de origem da cerveja.
Art. 37. Das caractersticas de identidade da cerveja dever ser observado o seguinte:
I - a cor da cerveja dever ser proveniente das substncias corantes do malte da cevada, sendo que:
a) para corrigir ou intensificar a cor da cerveja, permitido o uso do corante caramelo, e de corantes
naturais previstos em legislao especfica;
b) na cerveja escura ser permitido somente o uso de corante caramelo; e
c) admite-se a utilizao de corante natural, autorizados pela legislao prpria, com a finalidade de
padronizar a cor das cervejas definidas nos arts. 40, 41 e 42;
II - para fermentao do mosto, ser usada a levedura cervejeira;
III - a cerveja dever ser estabilizada biologicamente por processo fsico apropriado, podendo ser denominada de
Chope ou Chopp a cerveja no submetida a processo de pasteurizao para o envase;
IV - a gua potvel empregada na elaborao da cerveja poder ser tratada com substncias qumicas, por
processo fsico ou outro que lhe assegure as caractersticas desejadas para boa qualidade do produto, em
conjunto ou separadamente; e
V - a cerveja dever apresentar, a vinte graus Celsius, presso mnima de atmosfera de gs carbnico
proveniente da fermentao, sendo permitida a correo por dixido de carbono ou nitrognio, industrialmente
puros.
Art. 38. As cervejas so classificadas:
I - quanto ao extrato primitivo, em:
a) cerveja leve, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual a cinco por cento em
peso e menor que dez e meio por cento em peso, podendo denominar-se cerveja light a cerveja leve que cumpra
tambm, cumulativamente, os requisitos constantes dos itens 1 e 2, seguintes:
1. reduo de vinte e cinco por cento do contedo de nutrientes ou do valor energtico com relao a uma
cerveja similar do mesmo fabricante (mesma marca comercial), ou do valor mdio do contedo de trs cervejas
similares conhecidas e que sejam produzidas na regio; e
2. valor energtico da cerveja pronta para o consumo deve ser no mximo de trinta e cinco quilocalorias por
cem mililitros;
b) cerveja ou cerveja comum, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual a dez e
meio por cento em peso e menor que doze por cento em peso;
c) cerveja extra, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual a doze por cento em
peso e menor ou igual a quatorze por cento em peso; ou
d) cerveja forte, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior que quatorze por cento em
peso;
II - quanto cor, em:
a) cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de vinte unidades EBC (European Brewery
Convention);
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b) cerveja escura, a que tiver cor correspondente a vinte ou mais unidades EBC (European Brewery
Convention); ou
c) cerveja colorida, a que, pela ao de corantes naturais, apresentar colorao diferente das definidas no
padro EBC (European Brewery Convention);
III - quanto ao teor alcolico, em:
a) cerveja sem lcool, quando seu contedo em lcool for menor ou igual a meio por cento em volume, no
sendo obrigatria a declarao no rtulo do contedo alcolico; ou
b) cerveja com lcool, quando seu contedo em lcool for superior a meio por cento em volume, devendo
obrigatoriamente constar no rtulo o percentual de lcool em volume;
IV - quanto proporo de malte de cevada, em:
a) cerveja de puro malte, aquela que possuir cem por cento de malte de cevada, em peso, sobre o extrato
primitivo, como fonte de acares;
b) cerveja, aquela que possuir proporo de malte de cevada maior ou igual a cinqenta e cinco por cento
em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares; ou
c) cerveja de ..., seguida do nome do vegetal predominante, aquela que possuir proporo de malte de
cevada maior que vinte por cento e menor que cinqenta e cinco por cento, em peso, sobre o extrato primitivo,
como fonte de acares;
V - quanto fermentao, em:
a) de baixa fermentao; ou
b) de alta fermentao.
Art. 39. De acordo com o seu tipo, a cerveja poder ser denominada: Pilsen, Export, Lager,
Dortmunder, Munchen, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominaes
internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as caractersticas do produto original.
Art. 40. A cerveja poder ser adicionada de suco ou extrato de vegetal, ou ambos, que podero ser
substitudos, total ou parcialmente, por leo essencial, essncia natural ou destilado vegetal de sua origem.
Art. 41. A cerveja adicionada de suco de vegetal dever ser denominada cerveja com ..., acrescida do
nome do vegetal.
Art. 42. Quando o suco natural for substitudo total ou parcialmente pelo leo essencial, essncia natural
ou destilado do vegetal de sua origem, ser denominada cerveja sabor de ..., acrescida do nome do vegetal.
Art. 43. Ficam proibidas as seguintes prticas no processo de produo de cerveja:
I - adicionar qualquer tipo de lcool, qualquer que seja sua procedncia;
II - utilizar saponinas ou outras substncias espumferas, no autorizadas expressamente;
III - substituir o lpulo ou seus derivados por outros princpios amargos;
IV - adicionar gua fora das fbricas ou plantas engarrafadoras habilitadas;
V - utilizar aromatizantes, flavorizantes e corantes artificiais na elaborao da cerveja;
VI - efetuar a estabilizao ou a conservao biolgica por meio de processos qumicos;
VII - utilizar edulcorantes artificiais; e
VIII - utilizar estabilizantes qumicos no autorizados expressamente.
Art. 44. Fermentado de fruta a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de fruta s, fresca e madura de uma
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nica espcie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que poder nestes casos, ser adicionado de
gua.
1o O fermentado de fruta, durante o processo de fermentao, poder ser adicionado de acares em
quantidade a ser disciplinada para cada tipo de fruta.
2o O fermentado de fruta poder ser adicionado de acares, para adoamento, de gua e de outros
aditivos definidos para cada tipo de fruta.
3o O fermentado ser denominado fermentado de ..., acrescido do nome da fruta utilizada.
4o Quando adicionado de dixido de carbono, o fermentado de fruta ser denominado fermentado de
..., acrescido do nome da fruta, gaseificado.
5o O fermentado de fruta poder ser desalcoolizado por meio de processo tecnolgico adequado e,
neste caso, dever ser denominado fermentado de ..., acrescido do nome da fruta e da expresso sem lcool,
desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em volume.
Art. 45. Fermentado de fruta licoroso o fermentado de fruta, doce ou seco, com graduao alcolica de
quatorze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, adicionado ou no de lcool etlico potvel de
origem agrcola, caramelo e sacarose.
Art. 46. Fermentado de fruta composto a bebida com graduao alcolica de quinze a vinte por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela adio ao fermentado de fruta, de macerado ou extrato de planta
amarga ou aromtica, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose.
Art. 47. Sidra a bebida com graduao alcolica de quatro a oito por cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de ma fresca, s e madura, do suco concentrado de
ma ou ambos, com ou sem a adio de gua.
1o A Sidra poder ser gaseificada, sendo proibida a denominao sidra-champanha, espumante ou
expresso semelhante.
2o A Sidra poder ser desalcoolizada por meio de processo tecnolgico adequado e, neste caso, dever
ser denominada de Sidra sem lcool, desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em
volume.
3o A Sidra pode ser adicionada de acares, somente para adoamento, e de outros aditivos.
Art. 48. Hidromel a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte
graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica de soluo de mel de abelha, sais nutrientes e gua potvel.
Art. 49. Fermentado de cana a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida do mosto de caldo de cana-de-acar fermentado.
Art. 50. Saqu ou Sake a bebida com graduao alcolica de quatorze a vinte e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de arroz, sacarificado pelo
Aspergillus oryzae, ou por suas enzimas, podendo ser adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola e
aroma natural.
Pargrafo nico. Denomina-se de saqu seco aquele que contiver menos de trinta gramas por litro de
acares, e saqu licoroso aquele que contiver no mnimo trinta gramas por litro de acares.
Seo IV
Das Bebidas Alcolicas Destiladas
Art. 51. A aguardente a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcolico do destilado alcolico simples ou
pela destilao do mosto fermentado.
1o A aguardente ter a denominao da matria-prima de sua origem.
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2o A aguardente que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a trinta
gramas por litro ser denominada de aguardente adoada.
3o Ser considerada aguardente envelhecida a bebida que contiver no mnimo cinqenta por cento de
aguardente envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo
da cor.
4o Aguardente de melao a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao ou, ainda, pela
destilao do mosto fermentado de melao, podendo ser adoada e envelhecida.
5o Aguardente de cereal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cereal ou pela destilao do
mosto fermentado de cereal, podendo ser adoada e envelhecida.
6o Aguardente de vegetal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de vegetal ou pela destilao do
mosto fermentado de vegetal, podendo ser adoada e envelhecida.
7o Aguardente de rapadura a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de rapadura ou pela destilao do
mosto fermentado de rapadura, podendo ser adoada e envelhecida.
8o Aguardente de melado a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melado ou pela destilao do
mosto fermentado de melado, podendo ser adoada e envelhecida.
Art. 52. Aguardente de cana a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de cana-de-acar ou pela
destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar, podendo ser adicionada de acares at seis
gramas por litro, expressos em sacarose.
Art. 53. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com
graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela
destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo
ser adicionada de acares at seis gramas por litro.
1o A cachaa que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a trinta
gramas por litro ser denominada de cachaa adoada.
2o Ser denominada de cachaa envelhecida a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por cento de
aguardente de cana envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a
correo da cor.
Art. 54. Rum, rhum ou ron a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao, ou da mistura dos
destilados de caldo de cana-de-acar e de melao, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de
carvalho ou madeira equivalente, conservando suas caractersticas sensoriais peculiares.
1o O produto poder ser adicionado de acares at uma quantidade mxima de seis gramas por litro.
2o Ser permitido o uso de caramelo para correo da cor e carvo ativado para a descolorao.
3o O coeficiente de congneres no poder ser inferior a quarenta miligramas e nem superior a
quinhentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
4o O rum poder denominar-se:
I - rum leve ou light rum quando o coeficiente de congneres da bebida for inferior a duzentos miligramas
por cem mililitros em lcool anidro;
II - rum pesado ou heavy rum quando o coeficiente de congneres da bebida for de duzentos a quinhentos
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miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido exclusivamente do melao; e

III - rum envelhecido ou rum velho a bebida que tenha sido envelhecida, em sua totalidade, por perodo
mnimo de dois anos.
Art. 55. Usque, whisky ou whiskey a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cereais envelhecido,
parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de lcool etlico potvel de origem agrcola, ou de
destilado alcolico simples de cereais, bem como de gua para reduo da graduao alcolica e caramelo para
correo da cor.
1o O usque ser denominado de:
I - usque malte puro ou whisky puro malte ou pure malt whisky, quando a bebida for elaborada
exclusivamente com destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com o coeficiente de
congneres no inferior a trezentos e cinqenta miligramas por cem mililitros em lcool anidro;
II - usque cortado ou blended whisky, quando a bebida for obtida pela mistura de, no mnimo, trinta por cento
de destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com destilados alcolicos simples de cereais,
lcool etlico potvel de origem agrcola ou ambos, envelhecidos ou no, com o coeficiente de congneres no inferior
a cem miligramas por cem mililitros, em lcool anidro;
III - usque de cereais ou grain whisky, quando a bebida for obtida a partir de cereais reconhecidos
internacionalmente na produo de usque, sacarificados, total ou parcialmente, por distases da cevada
maltada, adicionada ou no de outras enzimas naturais e destilada em alambique ou coluna, envelhecido por
perodo mnimo de dois anos, com o coeficiente de congneres no inferior a cem miligramas por cem mililitros,
em lcool anidro; ou
IV - bourbon whisky ou bourbon whiskey, quando a bebida for elaborada com, no mnimo, cinqenta por
cento de destilado alcolico simples de milho, sacarificado com cevada maltada, envelhecido por perodo mnimo
de dois anos, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem agrcola, podendo ser envelhecido ou no,
com coeficiente de congneres no inferior a cento e cinqenta miligramas por cem mililitros, em lcool anidro.
IV - bourbon whisky, bourbon whiskey, tennessee whisky ou tennessee whiskey, quando o usque
for produzido nos Estados Unidos da Amrica de acordo com a sua legislao, sem prejuzo ao estabelecido no
caput.
(Redao dada pelo Decreto n 7.968, de 2013)
2o O usque engarrafado no territrio nacional somente poder fazer uso das denominaes de origem,
ou seja, scotch whisky, canadian whisky, irish whisky, e outras reconhecidas internacionalmente, quando
elaborado, exclusivamente, com matrias-primas importadas a granel, cujos destilados sejam produzidos e
envelhecidos em seus respectivos pases de origem e que mantenham as caractersticas determinadas por suas
legislaes, podendo apenas ser adicionado de gua para reduo da graduao alcolica e de caramelo para
a correo da cor.
2o O usque engarrafado no territrio nacional somente poder fazer uso das denominaes de origem,
ou seja, scotch whisky, canadian whisky, irish whisky, bourbon whisky, tennessee whisky e outras
reconhecidas internacionalmente, quando elaborado, exclusivamente, com matrias-primas importadas a granel,
cujos destilados sejam produzidos e envelhecidos em seus respectivos pases de origem e que mantenham as
caractersticas determinadas por suas legislaes, podendo apenas ser adicionado de gua para reduo da
graduao alcolica e de caramelo para a correo da cor.
(Redao dada pelo Decreto n 7.968, de 2013)
3o A porcentagem do destilado alcolico simples de malte envelhecido, de milho ou de outros cereais
empregados na elaborao do usque ser calculada em funo do teor alcolico expresso em volume, em lcool
anidro.
Art. 56. Arac a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela adio ao destilado alcolico simples ou ao lcool etlico potvel de
origem agrcola, de extrato de substncia vegetal aromtica.
Pargrafo nico. A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a
quantidade adicionada for superior a seis gramas por litro, a sua denominao ser seguida da expresso:
adoada.
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Art. 57. Aguardente de fruta a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de fruta ou pela destilao de
mosto fermentado de fruta.
1o A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos
naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados dos processos de fermentao ou formados durante a
destilao ou em ambos.
2o A aguardente de fruta ter a denominao da matria-prima de sua origem.
3o A aguardente de fruta poder ter, tambm, as seguintes denominaes:
I - Kirchs, Dirchwassee, quando se tratar de aguardente de cereja;
II - Slivowicz, Slibowika, Mirabella, quando se tratar de aguardente de ameixa; ou
III - Calvados, quando se tratar de aguardente de ma.
Art. 58. Tequila a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de agave ou pela destilao do mosto
fermentado de agave.
naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou formados durante a
destilao.
2o A bebida poder ser adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola sempre que o contedo
de destilado alcolico simples de agave no for inferior a cinqenta e um por cento em volume, em lcool anidro.
3o A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso: adoada.
4o A bebida poder ser envelhecida, sendo permitido, neste caso, o uso de caramelo para a correo da
cor.
Art. 59. Tiquira a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de mandioca ou pela destilao de seu
mosto fermentado.
naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou formados durante a
destilao.
2o A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso: adoada.
Art. 60. Sochu ou shochu a bebida com graduao alcolica de quinze a trinta e cinco por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida da destilao do mosto fermentado de arroz, adicionado ou no de
tubrculo, raiz amilcea e cereal, em conjunto ou separadamente.
1o O Sochu poder ser adicionado de acares; quando o teor de acares for superior a seis e inferior
a trinta gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso: adoada.
2o Ser denominado de Sochu envelhecido a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por cento de
Sochu envelhecido por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da
cor.
Seo V
Das Bebidas Alcolicas Retificadas
Art. 61. Vodca, vodka ou wodka a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e
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quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de lcool etlico potvel de origem agrcola ou de
destilado alcolico simples de origem agrcola retificado, seguidos ou no de filtrao por meio de carvo ativo,
como forma de atenuar os caracteres organolpticos da matria-prima original.
1o A Vodca poder ser adicionada de acares at dois gramas por litro.
2o A Vodca poder ser aromatizada com substncia natural de origem vegetal.
Art. 62. Genebra a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de cereal, redestilado total ou parcialmente
na presena de bagas de zimbro (Juniperus communis), misturado ou no com lcool etlico potvel de origem
agrcola, podendo ser adicionada de outra substncia aromtica natural, e de acares na proporo de at
quinze gramas por litro, podendo ser adicionada de caramelo para correo da cor.
Pargrafo nico. As caractersticas organolpticas do zimbro devero ser perceptveis, mesmo quando
atenuadas.
Art. 63. Gim ou gin a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela redestilao de lcool etlico potvel de origem agrcola, na
presena de bagas de zimbro (Juniperus communis), com adio ou no de outra substncia vegetal
aromtica, ou pela adio de extrato de bagas de zimbro, com ou sem outra substncia vegetal aromtica, ao
lcool etlico potvel de origem agrcola e, em ambos os casos, o sabor do zimbro dever ser preponderante,
podendo ser adicionada de acares at quinze gramas por litro.
Pargrafo nico. O gim ser denominado de:
I - gim destilado, quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilao;
II - london dry gin, quando a bebida for obtida por destilao seca;
III - gim seco ou dry gin, quando a bebida contiver at seis gramas de acares por litro; ou
IV - gim doce, old ton gin ou gim cordial, quando a bebida contiver acima de seis e at quinze gramas de
acares por litro.
Art. 64. Steinhaeger a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela retificao de destilado alcolico simples de cereal ou pela retificao
do lcool etlico potvel, adicionado de substncia aromtica natural, em ambos os casos provenientes de um
mosto fermentado contendo bagas de zimbro (Juniperus communis).
Art. 65. Aquavit, akuavit ou acquavitae a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilao ou redestilao de lcool
etlico potvel de origem agrcola, na presena de sementes de alcarvia (Carum carvi), ou pela aromatizao do
lcool etlico potvel de origem agrcola, retificado com extrato de sementes de alcarvia, podendo, em ambos os
casos, ser adicionada outra substncia vegetal aromtica.
Pargrafo nico. A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro e, quando a
quantidade adicionada for superior a seis gramas por litro, sua denominao ser seguida da expresso:
adoada.
Art. 66. Corn ou korn a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela retificao do destilado alcolico simples de cereal ou pela
retificao de uma mistura mnima de trinta por cento de destilado alcolico simples de cereal com lcool etlico
potvel de origem agrcola, podendo ser aromatizada com substncia natural de origem vegetal.
Seo VI
Das Bebidas Alcolicas por Mistura
Art. 67. Licor a bebida com graduao alcolica de quinze a cinqenta e quatro por cento em volume, a
vinte graus Celsius, com percentual de acar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composio:
I - elaborada com:
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a) lcool etlico potvel de origem agrcola;

b) destilado alcolico simples de origem agrcola;
c) bebida alcolica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b e c;
II - adicionada:
a) de extrato ou substncia de origem vegetal;
b) de extrato ou substncia de origem animal; ou
c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a e b; e
III - opcionalmente de substncia:
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
d) outro aditivo; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b, c e d.
1o O licor que tiver o nome da substncia de origem animal ou vegetal dever conter esta substncia,
sendo proibida a sua substituio.
2o O licor ser denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as
seguintes definies:
I - licor seco a bebida que contm mais de trinta gramas por litro e no mximo cem gramas por litro de
acares;
II - licor fino ou doce a bebida que contm mais de cem gramas por litro e no mximo trezentos e
cinqenta gramas por litro de acares;
III - licor creme a bebida que contm mais de trezentos e cinqenta gramas por litro de acares; ou
IV - licor escarchado ou cristalizado a bebida saturada de acares parcialmente cristalizados.
3o As denominaes licor de caf, de cacau, de chocolate, de laranja, de ovo, de doce de leite e outras
somente sero permitidas aos licores que, em suas preparaes, predomine a matria-prima que justifique essas
denominaes.
4o Sero permitidas, ainda, as denominaes Cherry, Apricot, Peach, Curaau, Prunelle,
Maraschino, Peppermint, Kmmel, Noix, Cassis, Ratafia, Anis e as demais de uso corrente, aos licores
elaborados principalmente com as frutas, plantas ou partes delas, desde que justifiquem essas denominaes.
5o O licor que contiver por base mais de uma substncia vegetal e, no havendo predominncia de
alguma delas, poder ser denominado genericamente de licor de ervas, licor de frutas ou outras denominaes
que caracterizem o produto.
6o Poder denominar-se Advocat, Avocat, Advokat ou Advocaat o licor base de ovo, admitindo-se
para essa bebida graduao alcolica mnima de quatorze por cento em volume a vinte graus Celsius.
7o O licor que contiver lminas de ouro puro poder ser denominado licor de ouro.
8o O licor de anis que contiver, no mnimo, trezentos e cinqenta gramas por litro de acares poder
ser denominado de Anisete.
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9o O licor preparado por destilao de cascas de frutas ctricas, adicionado ou no de substncia

aromatizante ou saborizante, ou ambas, poder denominar-se triple sec ou extra-seco, independentemente de
seu contedo de acares.
10. O licor que contiver em sua composio, no mnimo, cinqenta por cento em volume de conhaque,
usque, rum ou outras bebidas alcolicas destiladas poder ser denominado licor de ..., acrescido do nome da
bebida utilizada.
11. O licor com denominao especfica de caf, chocolate ou outras que caracterizem o produto, que
contiver em sua composio conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas, poder utilizar a denominao
licor de ..., seguida da denominao especfica do licor e da bebida alcolica utilizada; neste caso, dever
declarar no rtulo principal a porcentagem da bebida utilizada.
Art. 68. Bebida alcolica mista ou coquetel (cocktail) a bebida com graduao alcolica superior a meio
e at cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com a seguinte composio:
I - elaborada com:
a) lcool etlico potvel de origem agrcola;
b) destilado alcolico simples de origem agrcola;
c) bebida alcolica; ou
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de fruta macerada;
d) de xarope de fruta;
e) de leite;
f) de ovo;
g) de outra substncia de origem vegetal;
h) de outra substncia de origem animal; ou
i) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a a h.
1o As bebidas previstas no caput que contiverem vinho ou derivados da uva e do vinho em sua
composio sero reguladas pelo Decreto no 99.066, de 8 de maro de 1990.
2o A bebida prevista no caput poder ser adicionada de acares e aditivos e ser gaseificada; neste
caso, a graduao alcolica no poder ser superior a quinze por cento em volume, a vinte graus Celsius.
3o A bebida prevista no caput com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a
vinte graus Celsius, e com, no mnimo, cinqenta gramas de acares por litro poder ser denominada de batida,
devendo ser:
I - elaborada com:
a) aguardente de cana;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de cana-de-acar;
d) bebidas destiladas; ou
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e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b, c e d;

II - adicionada:
a) de suco;
b) de polpa de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b, c e d.
4o A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a
vinte graus Celsius, obtida pela mistura de dois ou mais fermentados de frutas e sucos de frutas, adicionada de
acares e aditivos poder ser denominada de fermentado de frutas misto, e quando adicionada de dixido de
carbono, de fermentado de frutas misto gaseificado.
5o A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em volume,
a vinte graus Celsius, elaborada com cachaa, limo e acar, poder ser denominada de caipirinha (bebida
tpica do Brasil), facultada a adio de gua para a padronizao da graduao alcolica e de aditivos.
6o O limo poder ser adicionado na forma desidratada.
7o O produto base de suco ou extrato vegetal, isolados ou em conjunto, com ou sem aroma,
adicionado de gua potvel e, opcionalmente, de aditivos e acares ser denominado preparado lquido ou
slido para ..., acrescido da nomenclatura da bebida alcolica a ser elaborada.
8o O produto previsto no 7o, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado
acrescida sua denominao.
9o No permitida a utilizao de aditivo que confira bebida alcolica mista caracterstica sensorial
semelhante ao vinho ou ao derivado da uva e do vinho.
Art. 69. Coquetel composto a bebida com graduao alcolica de quatro a trinta e oito por cento em
volume, a vinte graus Celsius, tendo, obrigatoriamente, como ingrediente vinho ou derivado da uva e do vinho em
quantidade inferior a cinqenta por cento do volume, com a seguinte composio:
I - elaborada com:
a) bebida alcolica;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de origem agrcola; ou
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b, c e d.
1o As bebidas referidas no caput no podero assemelhar-se ao vinho por meio de aroma, sabor,
denominao ou designao de venda, bem como apresentar em sua rotulagem elementos alusivos ao vinho e a
uva, tais como: ramagens e cachos de uva, ou nela constarem termos e expresses como: vinho; com vinho;
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suave; tinto; branco; e outras prprias do produto vinho, bem como denominaes dos derivados da uva e do
vinho, excetuada a lista de ingredientes, conforme definido no inciso VI, do art. 11.
2o O Coquetel composto poder ser adicionado de acares e aditivos.
Art. 70. Bebida alcolica composta a bebida alcolica por mistura com graduao alcolica de treze a
dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da macerao ou infuso de substncia vegetal,
adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola, com adio ou no de acares.
1o Bebida alcolica de jurubeba a bebida alcolica composta obtida pela mistura de macerado
alcolico de jurubeba (Solanum paniculatum L.), com lcool etlico potvel de origem agrcola e,
opcionalmente, de aromatizante natural e aditivo, podendo ser adicionada de acares, caso em que ser
denominada suave ou doce, quando contiver mais de seis gramas de acares por litro.
2o Bebida alcolica de gengibre a bebida alcolica composta obtida pela mistura de macerado
alcolico de rizoma de gengibre (Zingiber officinalis Rosc.), com lcool etlico potvel de origem agrcola e,
opcionalmente, de aromatizante natural e aditivo, podendo ser adicionada de acares, caso em que ser
denominada suave ou doce, quando contiver mais de seis gramas de acares por litro, devendo apresentar
sabor e aroma das substncias naturais do rizoma.
3o As demais bebidas alcolicas compostas sero denominadas bebida alcolica composta de ...,
acrescida do nome do vegetal utilizado.
Art. 71. Aperitivo a bebida com graduao alcolica acima de meio a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, que contiver princpio amargo ou aromtico, com caractersticas aperitivas ou
estimulantes do apetite, obtidas a partir de extrato de um ou mais vegetais ou parte deles.
1o O produto dever estar de acordo com o limite estabelecido para o princpio ativo previsto, proveniente
da substncia vegetal utilizada em sua elaborao.
2o O aperitivo poder ser adicionado de acares, bem como de saborizante, aromatizante, corante ou
outro aditivo, ou de mistura destes.
3o O aperitivo, cujo sabor seja predominantemente amargo, denominar-se- Fernet, Bitter, amargo ou
amaro.
4o O aperitivo, em cuja composio predomine um princpio, uma substncia aromtica ou uma matriaprima determinada, poder ter sua denominao acrescida do nome da matria-prima principal; quando no
existir predominncia de uma matria-prima, os vegetais podero ser denominados de forma genrica.
5o Ser denominado ferroquina ou ferro quina o aperitivo que possuir teor mnimo de cento e vinte
miligramas de citrato de ferro amoniacal e cinco miligramas de quinino, expresso em sulfato de quinino, por cem
mililitros da bebida.
6o O aperitivo poder ser adicionado de gua e gs carbnico (CO2), mantendo sua denominao
seguida da palavra soda, devendo ter graduao alcolica mxima de quinze por cento em volume, a vinte graus
Celsius.
7o Quando a graduao alcolica do aperitivo for inferior ou igual a meio por cento em volume, a vinte
graus Celsius, denominar-se- aperitivo sem lcool ou aperitivo no-alcolico, seguido do nome da matria-prima
utilizada.
8o Com exceo do teor alcolico, sero exigidas para o aperitivo no-alcolico todas as especificaes
atribudas aos aperitivos em geral.
Art. 72. Aguardente composta a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, resultante da adio de substncia de origem vegetal ou animal na
aguardente ou no destilado alcolico simples ou na mistura destes ingredientes alcolicos.
Pargrafo nico. A aguardente composta poder ser adicionada de caramelo para correo da cor, de
acares na quantidade inferior a trinta gramas por litro e de aditivos.
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CAPTULO VIII
DOS DESTILADOS ALCOLICOS
Art. 73. lcool etlico potvel de origem agrcola o produto com graduao alcolica mnima de noventa e
cinco por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela destilo-retificao de mosto proveniente
unicamente de matria-prima de origem agrcola, de natureza aucarada ou amilcea, resultante da fermentao
alcolica, como tambm o produto da retificao de aguardente ou de destilado alcolico simples.
1o Na denominao do lcool etlico potvel de origem agrcola, quando houver referncia matriaprima utilizada, o lcool dever ser obtido exclusivamente dessa matria-prima.
2o O lcool etlico potvel de origem agrcola poder ser hidratado para o seu envelhecimento.
Art. 74. Raw grain whisky o destilado alcolico de cereal com graduao alcolica superior a
cinqenta e quatro e inferior a noventa e cinco por cento em volume, a vinte graus Celsius, envelhecido em tonis
de carvalho com capacidade mxima de setecentos litros, por perodo mnimo de dois anos.
Art. 75. Destilado alcolico simples de origem agrcola o produto com graduao alcolica superior a
cinqenta e quatro e inferior a noventa e cinco por cento em volume, a vinte graus Celsius, destinado
elaborao de bebida alcolica e obtido pela destilao simples ou por destilo-retificao parcial seletiva de
mosto ou subproduto proveniente unicamente de matria-prima de origem agrcola de natureza aucarada ou
amilcea, resultante da fermentao alcolica.
1o A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado apresente aroma e sabor provenientes da
matria-prima utilizada, dos derivados do processo fermentativo e dos formados durante a destilao.
2o Mosto a substncia de origem vegetal ou animal que contm elemento amilceo ou aucarado
passvel de transformar-se, mediante fermentao alcolica, em lcool etlico.
3o Ao mosto fermentvel podero ser adicionadas substncias destinadas a favorecer o processo de
fermentao, desde que ausentes no destilado, sendo proibido o emprego de lcool de qualquer natureza.
4o O destilado alcolico simples ter a denominao da matria-prima de sua origem, observada a
classificao do art. 76, e no dever conter aditivo em desacordo com a legislao.
Art. 76. O destilado alcolico simples classifica-se em:
I - de cana-de-acar;
II - de melao;
III - de cereal;
IV - de fruta;
V - de tubrculo; ou
VI - de outros vegetais.
1o Destilado alcolico simples de cana-de-acar o produto obtido pelo processo de destilao do
mosto fermentado de cana-de-acar.
2o Destilado alcolico simples de cana-de-acar destinado produo da aguardente de cana o
produto obtido pelo processo de destilao simples ou por destilo-retificao parcial seletiva do mosto fermentado
do caldo de cana-de-acar com graduao alcolica superior a cinqenta e quatro e inferior a setenta por cento
em volume, a vinte graus Celsius.
3o Destilado alcolico simples de melao o produto obtido da destilao do mosto fermentado do
melao, resultante da produo de acar de cana.
4o Destilado alcolico simples de cereal o produto obtido pela destilao do mosto fermentado de
cereais, maltados ou no; denominando-se:
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I - destilado alcolico simples de cereal envelhecido: o produto obtido pelo envelhecimento do destilado
alcolico simples de cereal em tonis, de carvalho ou de madeira apropriada, com capacidade mxima de
setecentos litros, por perodo no inferior a um ano;
II - destilado alcolico simples de malte: o produto proveniente unicamente do mosto da cevada maltada,
turfada ou no, obtido pelo processo de destilao em alambique pot stills; ou
III - destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky: o produto obtido pelo
envelhecimento do destilado alcolico simples de malte em tonis de carvalho com capacidade mxima de
setecentos litros, por perodo no inferior a dois anos.
5o Destilado alcolico simples de fruta o produto obtido da destilao do mosto fermentado de fruta.
6o Destilado alcolico simples de tubrculo o produto obtido da destilao do mosto fermentado de
batata ou outros tubrculos, bem como de mandioca ou de beterraba.
7o Destilado alcolico simples de vegetais o produto obtido pela destilao do mosto fermentado de
uma mistura de duas ou mais matrias-primas de origem vegetal.
CAPTULO IX
DOS FERMENTADOS ACTICOS
Art. 77. Fermentado actico o produto com acidez voltil mnima de quatro gramas por cem mililitros,
expressa em cido actico, obtido:
I - da fermentao actica do fermentado alcolico de mosto:
a) de fruta;
b) de cereal;
c) de outros vegetais;
d) de mel;
e) da mistura de vegetais; ou
f) da mistura hidroalcolica;
II - adicionado opcionalmente:
a) de vegetal;
b) de partes de vegetal;
c) de extrato vegetal aromtico;
d) de suco;
e) de aroma natural;
f) de condimento; ou
g) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a a f.
1o O fermentado actico poder ser adicionado de aditivo.
2o O fermentado actico poder ser denominado vinagre de ..., acrescido do nome da matria-prima
utilizada.
CAPTULO X
DOS REQUISITOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA BEBIDA
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Art. 78. A bebida dever atender aos seguintes requisitos de identidade e qualidade:
I - normalidade dos caracteres sensoriais prprios de sua natureza ou composio;
II - qualidade e quantidade dos componentes prprios de sua natureza ou composio;
III - ausncia de componentes estranhos, de alteraes e de deterioraes;
IV - limites de substncias e de microrganismos nocivos sade, previstos neste Regulamento e em
legislao especfica; e
V - conformidade com os padres de identidade e qualidade.
Pargrafo nico. Ser considerada imprpria para o consumo e impedida de comercializao a bebida que
no atender ao disposto neste artigo.
CAPTULO XI
DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS
Art. 79. O controle da produo e circulao da matria-prima ser realizado em conformidade com as
normas estabelecidas neste Regulamento.
1o O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caractersticas fsicas
e qumicas e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico, expresso em lcool anidro, e pela
quantidade da matria-prima empregada.
2o Para efeito deste Regulamento, considera-se destilado alcolico o lcool etlico potvel de origem
agrcola, o destilado alcolico simples e suas variedades, a bebida destilada e a bebida retificada.
3o A liberao do destilado alcolico importado somente poder ser efetuada mediante prvia
autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XII
DO CONTROLE DE BEBIDAS
Art. 80. O controle da produo, engarrafamento, envelhecimento e circulao das bebidas ser realizado
em conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento.
Art. 81. A bebida destinada exclusivamente exportao poder ser elaborada, denominada e rotulada de
acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, sendo proibida a sua comercializao no
mercado interno, sem prejuzo do disposto no 1o do art. 215 do Decreto no 4.544, de 26 de dezembro de 2002.
Pargrafo nico. A elaborao e a denominao das bebidas tpicas do Brasil devero atender aos
padres de identidade e qualidade estabelecidos para o territrio brasileiro.
Art. 82. A bebida de procedncia estrangeira somente poder ingressar e ser comercializada no mercado
nacional mediante autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1o A bebida estrangeira dever apresentar o certificado de origem e o certificado de anlise, expedidos
pelo rgo oficial do pas de origem ou pela entidade por ele reconhecida para tal fim.
2o A bebida estrangeira dever observar os requisitos de identidade e qualidade adotados para a bebida
fabricada no territrio nacional.
3o A bebida alcolica de procedncia estrangeira que no atender aos requisitos de identidade e
qualidade nacionais somente poder ser objeto de comrcio no territrio nacional mediante a apresentao de
certificado expedido pelo rgo oficial do pas de origem ou entidade por ele reconhecida para tal fim, atestando:
I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar daquele pas;
II - ser produto enquadrado na legislao daquele pas; e
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III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio ou pas de
origem.
4o A bebida envasilhada no estrangeiro somente poder ser comercializada no territrio nacional em seu
recipiente original, vedada qualquer alterao nos dizeres do rtulo, ressalvado o disposto neste Regulamento.
CAPTULO XIII
DA CERTIFICAO DA BEBIDA
Art. 83. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder reconhecer e certificar processos
de produo e industrializao de bebidas, de acordo com as caractersticas e peculiaridades prprias do modelo
desenvolvido, o que possibilitar o uso de sinal de conformidade institudo pelo rgo central competente e de
indicao geogrfica.
1o O controle de qualidade poder ser levado a efeito por meio da implantao e utilizao de sistema
de identificao de perigos segurana, qualidade e integridade econmica dos produtos, como o programa de
anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas autorizados.
2o O programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas de qualidade de
que trata o 1o sero validados e auditados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o que
possibilitar a autorizao de uso de sinal de conformidade instituda pelo rgo central competente.
CAPTULO XIV
DO CONTROLE DE ESTABELECIMENTOS
Art. 84. Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com as atividades desenvolvidas, devero observar o
disposto neste Regulamento.
1o Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com suas atividades e linhas de produo
desenvolvidas, devero dispor da infra-estrutura bsica adequada para a produo, manipulao, padronizao,
exportao, importao, circulao e comercializao de bebida.
2o Os estabelecimentos de bebidas devero dispor de responsvel tcnico pela produo, manipulao
e padronizao, com qualificao profissional e registro no respectivo conselho profissional.
3o Os estabelecimentos referidos neste artigo devero adotar programa permanente de boas prticas de
fabricao em conformidade com as normas estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento e ainda, no que couber, observar os preceitos relativos a inocuidade das bebidas.
4o Independentemente do controle e da fiscalizao do Poder Pblico, todos os estabelecimentos
previstos neste Regulamento devero estar aptos a realizar o controle de qualidade da matria-prima ou
ingrediente responsvel pela caracterstica sensorial do produto, dos demais ingredientes, dos produtos
elaborados ou manipulados e estoques, devendo prestar informaes sobre este controle ao rgo tcnico
especializado da Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento sempre que solicitado.
5o facultado aos estabelecimentos mencionados no caput realizar seus controles por meio de
entidades ou laboratrios privados, contratados para este fim, sem prejuzo de suas responsabilidades pela
qualidade dos produtos.
Art. 85. Os equipamentos, vasilhames e utenslios empregados na produo, preparao, manipulao,
beneficiamento, acondicionamento e transporte de bebida devero ser prprios para a finalidade a que se
destinam e devero observar as exigncias sanitrias e de higiene.
Art. 86. Para efeito de controle, todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento ficam obrigados
a apresentar ao rgo tcnico especializado da Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e
Abastecimento na sua respectiva unidade da federao, at o dia 31 de janeiro do ano subseqente, declarao
de produo anual na qual conste a quantidade de produto elaborado e os estoques existentes no final de cada
ano.
CAPTULO XV
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DAS ATIVIDADES DE INSPEO E FISCALIZAO

Art. 87. A inspeo e a fiscalizao nos estabelecimentos e locais previstos neste
Regulamento constituiro atividade de rotina e tero carter permanente.
Pargrafo nico. Quando solicitado pelo rgo de fiscalizao, os estabelecimentos so obrigados a
prestarem informaes e apresentar ou entregar documentos nos prazos fixados.
Art. 88. Constituem, tambm, aes de inspeo e fiscalizao as auditorias das ferramentas de controle
da qualidade utilizadas pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Pargrafo nico. Constituem ferramentas de controle da qualidade a serem auditadas os Programas de
Boas Prticas de Fabricao e de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, entre outros, implantados
pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Art. 89. A inspeo e a fiscalizao consistem no conjunto de aes diretas, executadas pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com o objetivo de aferir e controlar:
I - estabelecimentos de produo, importao, exportao, preparao, manipulao, beneficiamento,
acondicionamento, depsito, distribuio de bebidas, comrcio, cooperativas, atacadistas, bem como, em
carter privativo, os portos, aeroportos, postos de fronteiras, terminais alfandegrios e estaes aduaneiras; e
II - matria-prima, produto, equipamento, instalaes, reas industriais, processos produtivos, depsitos,
recipientes, rtulos, embalagens, vasilhames e veculos das respectivas empresas e de terceiros.
Art. 90. A inspeo e fiscalizao prevista no art. 89 sero exercidas no mbito da competncia do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento por Fiscal Federal Agropecurio, devidamente identificado funcionalmente,
para:
I - colher amostras necessrias s anlises de fiscalizao e de controle, lavrando-se o respectivo termo;
II - realizar inspeo rotineira nos estabelecimentos e locais abrangidos por este Regulamento para
verificar a conformidade das instalaes, processos produtivos, equipamentos, utenslios, matrias-primas,
ingredientes, rtulos, embalagens, vasilhames e produtos frente s normas legais vigentes, assim como apurar a
prtica de infraes ou de eventos que tornem os produtos passveis de alterao, lavrando o respectivo termo;
III - realizar vistoria nos estabelecimentos para efeito de registro, lavrando-se o respectivo laudo;
IV - verificar a procedncia e condies do produto, quando exposto venda, lavrando-se o respectivo
termo;
V - promover o fechamento de estabelecimento ou seo, lavrando-se o respectivo termo;
VI - proceder apreenso de rtulos, embalagens, produto, matria-prima, ou de qualquer substncia
encontrados no estabelecimento em inobservncia a este Regulamento, principalmente nos casos de indcio de
falsificao ou adulterao, alterao, deteriorao ou de perigo sade humana, lavrando-se o respectivo termo;
VII - executar sanes de interdio e de inutilizao;
VIII - lavrar auto de infrao;
IX - requisitar, por intimao, no mbito da sua competncia funcional, a adoo de providncias corretivas
e apresentao de documentos necessrios complementao dos processos de registros de estabelecimentos
ou produtos, ou, ainda, de investigao ou apurao de adulterao ou falsificao;
X - realizar auditorias necessrias verificao de conformidade dos Programas de Boas Prticas de
Fabricao, de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle e outros programas de qualidade implantados
pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento, dos servios prestados pelas entidades e rgos
certificadores credenciados; e
XI - proceder, inutilizao, mediante o processo legal, de bebidas e demais produtos disciplinados neste
Regulamento.
Pargrafo nico. No desempenho de suas funes, o Fiscal Federal Agropecurio dispe de livre acesso
aos estabelecimentos e poder requisitar o auxlio de autoridade policial nos casos de risco sua integridade
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fsica ou impedimento execuo das suas atividades.

CAPTULO XVI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
Art. 91. So documentos de fiscalizao:
I - o termo de inspeo;
II - a intimao;
III - o termo de fechamento;
IV - o termo de apreenso;
V - o auto de infrao;
VI - o termo de colheita de amostras;
VII - a notificao de julgamento;
VIII - o termo de inutilizao;
IX - o termo de liberao;
X - o termo de interdio;
XI - o termo aditivo;
XII - o termo de revelia;
XIII - o certificado de inspeo;
XIV - o laudo de vistoria;
XV - o termo de levantamento de estoque; e
XVI - o termo de destinao de matria-prima, produto ou equipamento.
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput, bem como as suas respectivas
finalidades sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XVII
DAS AMOSTRAS DE FISCALIZAO E DE CONTROLE E DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 92. Para efeito de anlise de fiscalizao, ser procedida a coleta de amostra da bebida, constituda
de trs unidades representativas do lote ou partida.
Art. 93. Para efeito de anlise de controle, ser procedida a coleta de uma unidade de amostra
representativa do lote ou partida.
Pargrafo nico. Para efeito de desembarao aduaneiro de matria-prima ou bebida estrangeira, procederse- anlise de controle por amostragem.
Art. 94. O resultado da anlise de fiscalizao dever ser informado ao fiscalizado, ao produtor e ao
detentor da bebida, quando distintos.
Pargrafo nico. No caso de amostra oriunda de produto apreendido, o resultado da anlise de
fiscalizao dever ser comunicado aos interessados no prazo mximo de trinta dias, contados da data da
coleta, salvo prorrogao por igual perodo expressamente motivada.
Art. 95. Para efeito de desembarao aduaneiro de bebida estrangeira, em caso de desconformidade com
os parmetros analticos estabelecidos para os produtos nacionais, sero adotados os procedimentos previstos
para anlise de fiscalizao, ressalvados os casos previstos no 3o do art. 82.
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Art. 96. O interessado que no concordar com o resultado da anlise de fiscalizao poder requerer
anlise pericial ou percia de contraprova.
Pargrafo nico. Havendo divergncia entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia de
contraprova, proceder-se- anlise ou percia de desempate, que prevalecer sobre as demais, qualquer que
seja o resultado, no sendo permitida sua repetio.
Art. 97. Nas anlises laboratoriais previstas neste Regulamento, sero aplicados os mtodos oficiais e as
tolerncias analticas reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 98. Outros mtodos de anlises podero ser utilizados na fiscalizao de bebida e sua matria-prima,
desde que previamente reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XVIII
DAS PROIBIES E INFRAES
Art. 99. proibida e constitui infrao a prtica isolada ou cumulativa do disposto abaixo:
I - produzir, preparar, beneficiar, envasilhar, acondicionar, rotular, transportar, exportar, importar, ter em
depsito e comercializar bebida e demais produtos disciplinados neste Regulamento que estejam em desacordo
com os parmetros estabelecidos nos padres de identidade e qualidade nele estabelecidos e em atos
especficos;
II - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar, exportar e importar bebida e
demais produtos abrangidos por este Regulamento, em qualquer parte do territrio nacional, sem o prvio registro
do estabelecimento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
III - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar e comercializar bebida e demais
produtos nacionais abrangidos por este Regulamento sem o prvio registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento;
IV - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar bebida desprovida de comprovao de
procedncia, por meio de documento fiscal, bem como sem registro junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
V - adulterar ou falsificar a bebida e demais produtos abrangidos por este Regulamento;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, fazendo-o em desacordo com
as normas especficas estabelecidas ou sem a devida comunicao ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
VII - fazer funcionar o estabelecimento de bebida ou de demais produtos abrangidos por este Regulamento
sem a devida infra-estrutura bsica exigida ou em condies higinico-sanitrias inadequadas;
VIII - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente ao Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento;
IX - utilizar rtulo em desconformidade com as normas legais vigentes;
X - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital do
produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do estabelecimento, que
devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou a intimao no prazo estipulado;
XII - impedir por qualquer meio a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para a bebida e para os demais
produtos abrangidos por este Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XV - importar, manter em depsito ou comercializar em desconformidade bebida e demais produtos
importados abrangidos por este Regulamento;
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XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo determinado,

declarao de produo e estoques de bebidas e dos demais produtos abrangidos por este Regulamento;
XVII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, sem a devida autorizao do rgo competente;
XVIII - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador;
XIX - manter matria-prima, ingredientes, bebidas ou demais produtos, abrangidos por este Regulamento,
armazenados em condies inadequadas quanto segurana e integridade dos produtos abrangidos por este
Regulamento;
XX - utilizar, no acondicionamento de bebidas, demais produtos abrangidos por este Regulamento e matriaprima, embalagens e recipientes que no atendam s normas tcnicas e sanitrias; e
XXI - utilizar ingrediente no permitido para elaborao ou fabricao de alimentos ou bebidas.
CAPTULO XIX
DAS RESPONSABILIDADES
Art. 100. Sem prejuzo da responsabilidade civil e penal cabvel, as infraes previstas neste Regulamento
recairo, isolada ou cumulativamente, sobre:
I - o produtor, padronizador, envasilhador, acondicionador, exportador e importador, quando a bebida
permanecer em vasilhame fechado e inviolado, ressalvado o disposto no inciso IV;
II - o responsvel tcnico pela formulao ou composio do produto, do processo produtivo e das
condies de estocagem ou armazenamento, caso em que a autoridade competente notificar ao respectivo
conselho profissional;
III - todo aquele que concorrer para a prtica da infrao ou dela obtiver vantagem; e
IV - o transportador, o comerciante ou o armazenador, pelo produto que estiver sob sua guarda ou
responsabilidade, quando a procedncia deste no for comprovada por meio de documento oficial ou quando eles
concorrerem para a alterao de identidade e qualidade do produto.
Art. 101. Quando a infrao constituir-se de adulterao ou falsificao, o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento representar junto ao rgo competente para a apurao da responsabilidade penal.
CAPTULO XX
DOS PROCEDIMENTOS ADMINISTRATIVOS DE APURAO DE INFRAO
Art. 102. A autoridade competente que tomar conhecimento por qualquer meio da ocorrncia de infrao
obrigada a promover a sua imediata apurao, por meio de procedimento administrativo prprio, sob pena de
responsabilidade.
Art. 103. A infringncia s disposies contidas no art. 99 ser apurada em processo administrativo
regular, iniciado com a lavratura do auto de infrao, observados os ritos e prazos legais.
Pargrafo nico. Juntada ao processo a defesa ou o termo de revelia, o Chefe do Servio de Inspeo de
Produtos Agropecurios da Unidade da Federao de jurisdio da ocorrncia da infrao ter o prazo mximo
de trinta dias, salvo prorrogao por igual perodo expressamente motivada, para instru-lo com relatrio e
proceder ao julgamento, sob pena de responsabilidade administrativa.
Art. 104. Sem prejuzo das responsabilidades civil e penal, a infringncia s disposies contidas no art.
99 sujeita o infrator, isolada ou cumulativamente, s seguintes sanes administrativas:
I - advertncia;
II - multa no valor de at R$ 117.051,00 (cento e dezessete mil e cinqenta e um reais), conforme o
disposto no art. 1o da Lei no 8.936, de 24 de novembro de 1994;
III - inutilizao de bebida, matria-prima, ingrediente e rtulo;
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IV - interdio de estabelecimento, seo ou equipamento;

V - suspenso da fabricao de produto;
VI - suspenso do registro de produto;
VII - suspenso do registro do estabelecimento;
VIII - cassao do registro do estabelecimento, podendo ser cumulada com a proibio de venda e
publicidade dos produtos; e
IX - cassao do registro do produto, podendo ser cumulada com a proibio de venda e publicidade do
produto.
Art. 105. Sero considerados, para efeito de fixao da sano, a gravidade do fato em vista de sua
conseqncia sade humana e defesa do consumidor e os antecedentes do infrator e as circunstncias
atenuantes e agravantes.
1o So circunstncias atenuantes quando:
I - a ao do infrator no tiver sido fundamental para a consecuo da infrao;
II - o infrator, por espontnea vontade, reparar o ato lesivo que lhe for imputado;
III - o infrator for primrio;
IV - a infrao tiver sido cometida acidentalmente;
V - a infrao no resultar em vantagem econmica para o infrator; ou
VI - a infrao no afetar a qualidade do produto.
2o So circunstncias agravantes:
I - ser o infrator reincidente;
II - ter o infrator visado obteno de qualquer tipo de vantagem;
III - ter a infrao conseqncia danosa ou risco sade do consumidor; ou
IV - ter o infrator colocado obstculo ou embarao a ao da fiscalizao ou inspeo.
3o No concurso de circunstncias atenuante e agravante, quando da aplicao da sano, considerarse- a que seja preponderante.
4o Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois do trnsito em julgado da
deciso administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior, podendo ser genrica ou especfica.
5o A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao, e a especfica, pela
repetio de infrao j anteriormente cometida.
6o Nos casos de penalidade de multa, a reincidncia genrica acarretar, no mnimo, a duplicao do
valor a ser aplicado e a especfica, no mnimo, a triplicao, sendo que, no caso de reincidncia especfica, o
valor base a ser considerado no poder ser inferior ao aplicado no ltimo julgamento de igual reincidncia.
7o Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo deste
Regulamento, prevalecer, para efeito de punio, o enquadramento mais especfico em relao ao mais
genrico.
8o Apurando-se, no mesmo processo, a prtica de duas ou mais infraes, aplicar-se-o multas
cumulativas.
Art. 106. A advertncia ser aplicada nos seguintes casos:
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I - quando o infrator for primrio, no tiver agido com dolo e, ainda, a infrao no constituir-se de
adulterao ou falsificao; ou
II - quando o infrator ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, sem a devida
comunicao junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta que no comprometa
a inocuidade, segurana e qualidade da bebida ou dos demais produtos previstos neste Regulamento.
Art. 107. Aplicar-se- multa, independentemente de outras sanes previstas neste Regulamento, ainda
que o infrator seja primrio, nos seguintes casos:
I - produzir ou fabricar, acondicionar, estandardizar, envasilhar ou engarrafar, exportar ou importar bebida
ou demais produtos previstos neste Regulamento, em qualquer parte do territrio nacional, sem o prvio registro
do estabelecimento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
II - produzir ou fabricar, acondicionar, estandardizar, envasilhar, engarrafar ou comercializar bebida nacional
ou demais produtos previstos neste Regulamento, desprovidos de prvio registro no Ministrio da Agricultura,
III - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar bebida ou demais produtos previstos neste
Regulamento, desprovidos de comprovao de procedncia;
IV - produzir, manter em depsito ou comercializar bebida ou demais produtos previstos neste
Regulamento em desacordo com os requisitos de identidade e qualidade;
V - adulterar ou falsificar bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, sem a devida comunicao ao
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta que venha a comprometer a inocuidade,
segurana e qualidade da bebida ou dos demais produtos previstos neste Regulamento;
VII - funcionar o estabelecimento de bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento sem a devida
infra-estrutura bsica exigida ou em condies higinico-sanitrias inadequadas;
VIII - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente o Ministrio da Agricultura,
IX - utilizar rtulo em desconformidade com as normas legais vigentes;
X - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital do
produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do estabelecimento, as quais
devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou intimao no prazo estipulado;
XII - causar embarao, impedir ou dificultar, por qualquer meio, a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para bebida ou demais produtos
previstos neste Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XV - importar, manter em depsito ou comercializar bebida importada ou demais produtos, previstos neste
Regulamento, importados em desconformidade com o disposto neste Regulamento;
XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo determinado,
declarao de produo e estoques de bebidas e dos demais produtos abrangidos por este Regulamento;
XVII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, sem a devida autorizao do rgo competente;
XVIII - manter matria-prima, ingredientes, bebidas ou demais produtos previstos neste Regulamento
armazenados em condies inadequadas;
XIX - utilizar, no acondicionamento de bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento,
embalagens que no atendam s normas sanitrias; ou
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XX - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador.

Art. 108. As infraes previstas nos incisos de I a XIX do art. 107 sero passveis de multas no valor de R$
2.000,00 (dois mil reais) at R$ 117.051,00 (cento e dezessete mil e cinqenta e um reais).
Art. 109. A infrao prevista no inciso XX do art. 107 ser passvel de multa no valor de at R$ 29.262,75
(vinte e nove mil duzentos e sessenta e dois reais e setenta e cinco centavos), no eximindo o infrator das
sanes penais cabveis.
Art. 110. A inutilizao de bebida, assim como de rtulos, embalagens ou vasilhames e demais produtos
previstos neste Regulamento, objetos de medida cautelar de apreenso, ocorrer nos casos de adulterao e
falsificao ou quando, por deciso da autoridade julgadora, o produto apreendido no puder ser reaproveitado,
ficando as despesas e a execuo por conta do infrator.
Art. 111. Ocorrer a interdio de estabelecimento, de seo ou a lacrao de equipamento quando o
estabelecimento produtor, padronizador, envasilhador ou importador estiver operando sem o prvio registro no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou, ainda, quando o equipamento ou a instalao forem
inadequados ou o responsvel legal, quando intimado, no suprir a deficincia no prazo determinado.
Art. 112. Poder ocorrer a suspenso de registro de produto ou de estabelecimento, pelo perodo de at
dois anos, quando o infrator for reincidente na ocorrncia do disposto no art. 99.
Art. 113. Poder ocorrer a cassao de registro de estabelecimento ou de produto quando o infrator for
reincidente nos casos de adulterao e falsificao ou com antecedentes de no cumprir s exigncias legais
ou, ainda, quando comprovadamente o estabelecimento no possuir condies de funcionamento.
Art. 114.
criminal.
A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade civil ou
Art. 115. Quando a infrao constituir-se de adulterao ou falsificao, a autoridade fiscalizadora dever
representar ao rgo competente para instaurao de inqurito.
Art. 116. As sanes administrativas previstas neste Regulamento sero executadas por meio de
notificao de julgamento e inscrio do estabelecimento no registro cadastral de infratores.
1o Quando do cumprimento da notificao, havendo embarao sua execuo, a autoridade
fiscalizadora poder requisitar o auxlio de fora policial, alm de lavrar auto de infrao por embarao ao de
fiscalizao.
2o A inutilizao ser procedida e acompanhada pela fiscalizao aps a remessa da notificao ao
autuado, no prazo estabelecido, observadas as normas ambientais vigentes, sendo que os recursos e meios
necessrios execuo correro por conta do infrator.
3o O valor da multa dever ser recolhido no prazo mximo de trinta dias, a contar do recebimento da
notificao.
4o A multa que no for paga no prazo previsto ser cobrada judicialmente aps inscrio na dvida ativa
da Unio.
Art. 117. Da deciso administrativa de primeira instncia cabe recurso instncia central da rea de
bebidas, interposto no prazo de vinte dias a contar do dia seguinte ao do recebimento da notificao de
julgamento.
Pargrafo nico. A deciso de segunda instncia ser proferida no prazo de trinta dias, salvo prorrogao
por igual perodo, contados do recebimento do recurso pela autoridade julgadora, sob pena de responsabilidade
administrativa.
CAPTULO XXI
DAS MEDIDAS CAUTELARES
Art. 118. Caber a apreenso de bebida, matria-prima, ingrediente, substncia, aditivo, embalagem,
vasilhame ou rtulo, por cautela, quando ocorrerem indcios de alterao dos requisitos de identidade e qualidade
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ou, ainda, inobservncia ao disposto neste Regulamento.

Art. 119. Proceder-se-, ainda, apreenso de bebida, por cautela, quando estiver sendo produzida,
padronizada, engarrafada ou comercializada em desacordo com as normas previstas neste Regulamento.
1o O produto apreendido ficar sob a guarda do responsvel legal pelo estabelecimento detentor ou, na
ausncia deste, sob a guarda de um representante nomeado depositrio, sendo proibida a sua substituio,
subtrao ou remoo, parcial ou total.
2o Em caso de comprovada necessidade, o produto poder ser removido para outro local a critrio da
autoridade fiscalizadora.
3o Do produto apreendido ser colhida amostra de fiscalizao, que ser submetida anlise
laboratorial para efeito de deciso administrativa, sendo que ao interessado ser dado o conhecimento do
resultado desta anlise.
4o A apreenso de que trata o caput no poder exceder a trinta dias, salvo prorrogao por igual
perodo expressamente motivada, a contar da data da lavratura do termo de apreenso.
5o Procedente a apreenso, a autoridade fiscalizadora lavrar o auto de infrao, iniciando-se o
processo administrativo, ficando o produto apreendido, se necessrio, at sua concluso.
6o No procedente a apreenso, aps apurao administrativa, far-se- a imediata liberao do produto.
Art. 120. A recusa injustificada do responsvel legal do estabelecimento detentor de produto objeto de
apreenso ao encargo de depositrio caracteriza impedimento a ao da fiscalizao, sujeitando o estabelecimento
sano estabelecida neste Regulamento, devendo neste caso ser lavrado auto de infrao.
Art. 121. No caso de estabelecimento em funcionamento sem registro no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento ou sempre que se verificar inadequao total ou parcial do estabelecimento aos seus
fins e que importe em risco iminente sade pblica ou, ainda, nos casos inequvocos da prtica de adulterao
ou falsificao, em que a apreenso dos produtos no seja suficiente para impedir sua continuidade, poder ser
adotada a medida cautelar de fechamento do estabelecimento ou seo, com a lavratura do respectivo termo e
do auto de infrao.
Pargrafo nico. No caso de inadequao de estabelecimento, a medida cautelar de fechamento poder
ser levantada aps compromisso escrito do autuado, de que suprir a irregularidade apontada, ficando impedido
de exercer qualquer atividade industrial relacionada aos produtos previstos neste Regulamento antes de receber
liberao do rgo de fiscalizao, aps vistoria, e, nos demais casos, a critrio da autoridade que julgar o auto
de infrao, mediante pedido fundamentado do interessado.
Art. 122. Podero ser inutilizados a bebida e os demais produtos previstos neste Regulamento, observados o
rito processual e as normas ambientais vigentes, quando forem de origem no comprovada ou, ainda, procedente de
estabelecimento sem registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, cujas condies operacionais
ofeream risco iminente qualidade do produto e sade do consumidor.
CAPTULO XXII
DA DELIMITAO DE COMPETNCIA
Art. 123. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer critrios relativos
descentralizao das atividades previstas neste Regulamento para os rgos competentes dos Estados, do
Distrito Federal e dos Municpios, em observncia ao contido na Lei no 8.171, de 17 de janeiro de 1991.
Art. 124. Caber aos tcnicos especializados responsveis pela rea de bebidas do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento coordenar e supervisionar as aes desenvolvidas nas unidades da
Federao constantes do art. 123, em relao aos produtos abrangidos por este Regulamento.
CAPTULO XXIII
DAS DISPOSIES TRANSITRIAS E FINAIS
Art. 125.
O disposto neste Regulamento igualmente aplicvel ao lcool etlico potvel de origem
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agrcola, ao destilado alcolico de origem animal e vegetal, ao fermentado actico, aos extratos elaborados e
concentrados de emprego na produo de bebidas, responsveis pelas suas caractersticas sensoriais.
Art. 126. O produto da arrecadao resultante da aplicao de multa ser revertido integralmente para a
execuo das atividades previstas neste Regulamento.
Art. 127. O rgo fiscalizador no desempenho de suas atividades poder requisitar do detentor dos
produtos abrangidos neste Regulamento mo-de-obra auxiliar para a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O impedimento s aes de que trata este artigo caracteriza embarao fiscalizao e
sujeita o infrator s sanes previstas neste Regulamento.
Art. 128. Para efeito deste Regulamento, as bebidas alcolicas, exceto as fermentadas, com graduao
alcolica superior a quinze por cento em volume podero conter, em sua rotulagem, a expresso bebida alcolica
espirituosa.
Art. 129. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os processos e produtos a serem
objetos de certificao e implementar os meios para o atendimento deste fim, conforme disposto no Decreto no
5.741, de 30 de maro de 2006, que organiza o Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria.
Art. 130. O Ministro da Agricultura, Pecuria e Abastecimento expedir as instrues necessrias para a
execuo deste Regulamento.
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Art. 3o As atividades administrativas relacionadas com a produo de bebida so entendidas como:

7o A gua destinada produo de bebida dever atender ao padro oficial de potabilidade.

A bebida a que se refere o caput observar os parmetros estabelecidos em sua

outras substncias de origem vegetal e de acares.

miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido exclusivamente do melao; e

a) lcool etlico potvel de origem agrcola;

9o O licor preparado por destilao de cascas de frutas ctricas, adicionado ou no de substncia

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas a, b, c e d;

DAS ATIVIDADES DE INSPEO E FISCALIZAO

fsica ou impedimento execuo das suas atividades.

XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo determinado,

IV - interdio de estabelecimento, seo ou equipamento;

XX - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador.

A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade civil ou

ou, ainda, inobservncia ao disposto neste Regulamento.

O disposto neste Regulamento igualmente aplicvel ao lcool etlico potvel de origem

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