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EL POLLO

EL POLLO EN LA GASTRONOMA
QU ES EL POLLO?
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de
extraar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas
maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la
cerveza, pollo al limn, pollo al chilindrn, pollo en pepitoria, pollo frito,
pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos
ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.
El pollo es uno de los alimentos de origen animal, ms apreciado y
valorado por la gente de todas las edades, as como por diversas
tradiciones culturales y culinarias.

USOS
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde
el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participacin de
su carne en la elaboracin de sopas o caldos. Se puede ver su carne
picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades ms frecuentes
es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del
mundo. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboracin de fast
food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han
especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.
PARTES DEL POLLO

EL POLLO

Pechuga de pollo
La pechuga de pollo est disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin
piel.
Alas de pollo
Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:

La primera falanje del ala de pollo que es la ms cercana al cuerpo

y parece un muslo pequeo.
La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero
es generalmente ms jugosa que el resto del ala.
La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no
contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede
utilizar en el caldo para darle sabor.

Muslos de pollo
Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo
y el jamoncito.
Contramuslos de pollo
Los contramuslos del pollo estn formados por parte superior de la pata
por encima de la articulacin de la rodilla que est conectado al cuerpo
de la gallina.

EL POLLO

Jamoncitos de pollo
Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la
articulacin de la rodilla.
Cuartos delanteros de pollo
En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco ms de una
cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una
pechuga, un ala, y parte de la espalda.
Cuartos traseros de pollo
En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una
cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una
pata y parte de la espalda.
Menudos de pollo
Consiste en el cuello, el hgado, el corazn y la molleja del pollo.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL POLLO

Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad
de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte ms
magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo tambin es
menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno. Sin
embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que
ingerimos de este alimento. Por esta razn, es mejor quitarle la piel al
pollo antes de cocinarlo.
CONSEJOS PARA COCINAR CON POLLO
Al manipular el pollo crudo, has de tener mucho cuidado para que no
entre en contacto con otros alimentos que tengas en la cocina. Despus
de manipular el pollo, lava muy bien la tabla de cortar, el cuchillo que
uses para cortar el pollo y los dems utensilios y tus manos muy bien,
con agua caliente y jabn.
Si la receta requiere el marinado, siempre debes hacerlo en el
refrigerador porque el pollo es muy sensible al calor, que puede

EL POLLO

aumentar las posibilidades de deterioro. Cuando vayas a descongelar un

pollo congelado, debes hacerlo en el refrigerador y no a temperatura
ambiente. Pon el pollo en un plato para recoger el lquido que se
desprenda del pollo.
Puedes disfrutar ms de pollo asado en verano
aadindole ensalada, brcoli, coles de bruselas,
col o coliflor. Estas verduras crucferas aumentan
en gran medida la capacidad de nuestro cuerpo
para desintoxicar las aminas heterocclicas, los
compuestos cancergenos que se producen
cuando la carne se hace a la parrilla o al carbn.

EJEMPLOS DE RECETAS DE POLLO

La ensalada de pollo es una receta de pollo que se
puede preparar de muchas maneras y puede servir
para el almuerzo o la cena. Una posible receta de
ensalada de pollo, es combinar el pollo con el zumo de
limn y aceite de oliva. Mzcla el pollo con guisantes,
puerros, almendras y pasas.
Para una comida rpida con un toque asitico, fre una pechuga de pollo
picada con los vegetales que ms te gusten. Aade salsa de soja,
semillas de ssamo, jengibre, ajo y/o condimentos a tu eleccin.
Aade alubias blancas de chili a pechuga de pollo
trozeada, cortada en dados, para un plato rico en
protenas y excelente calidad nutricional.
Envuelve las piezas de pollo a la plancha con una
tortita de trigo integral, adele tomates picados y
cebolla, ponle queso rallado. Tendrs un burrito de
pollo sabroso y saludable.

COCCIN DEL POLLO

PLANCHA
(ASADO)

AL
HORNO EN
SARTEN EN
(ASADO)
(FRITO)
AGUA(HIRVIEND
O)

EL POLLO

15-20

1 h. 15'

20'

1 h.

RECETAS CON POLLO

Suprema de pollo con salsa de tocino
Ingredientes:

6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada y apanada)

100 g. de pasas rubias
100 g. de tocino frito ahumado
1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos
1 copa de vino tinto seco
2 cubitos de sustancia de carne
1 cucharada de harina sin preparar
de taza de agua

Preparacin:
Salpimentar las supremas y enharinadas. Frer en
aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar
un poco de vino con los cubitos de carne.
Enseguida mezclar la harina con el agua e
incorporar a las supremas hasta que las cubra.
Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor, aadir
el resto de vino y apagar el fuego. Si desea puede agregar
champignones en lminas y jamn ingls picado. Servir con arroz y
ensalada.
Pollo al aj
Ingredientes

1 Pollo trozado
de aj mirasol molido
sal
yuca
aceite

Preparacin

EL POLLO

El pollo se troza y se le agrega sal y se fre en aceite. El

aj se limpia se le saca las venas y pepas, se hacen
hervir en agua, una vez cocido se pela y licua.
En el aceite que se ha frito el pollo se fre el aj, luego
agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara
cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta
que termine de cocinarse. Verificar la sal y servir co n
yuca acompaado si se desea con arroz.
Pollo a la mostaza
Ingredientes:

4 presas de pollo
1 cucharada de mostaza
1 taza de vino blanco
taza de leche evaporada
taza de cebolla finamente picada.

Preparacin:
Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas
de pollo macerar en este preparado por media hora.
Aparte frer la cebolla en aceite, colocar las presas de
pollo y dorarlas, agregar el lquido de la maceracin,
aumentar el agua necesaria para que se cocinen las
presas. Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve
acompaada de arroz blanco.