Resumen
se desarroll una bebida fermentada a base de pulpa de lulo, en la cual se haba
determinado el pH, Bxy acidez. Se desarroll una bebida fermentada como el vino
utilizando microorganismos como la levadura, la cual se dejar aproximadamente 2
meses, para as ser destilada y se apto para el consumo.
Introduccin:
La fermentacin es el proceso de transformacin qumica de las sustancias
orgnicas, llevado a cabo por las enzimas producidas por los microorganismos y que,
generalmente, va acompaado de un desprendimiento de gases como el dixido de
carbono.
El consumo en colombia no es muy concurrente su consumo, pero segn las
estadsticas del 2011 de la FAOSTAT, su produccin que es relativamente alto
comparado con otras productos del pas
Estadisticas de produccion, ao 2011, FAOSTAT (food and agriculture organization of the unites nations)
1000 g+753.25g+g.agu=3333g
g.agua=3333 g-1000 g-753.25g
g.agua= 1579.8g de agua
ya para medir la levadura que se adiciono se necesito la siguiente ecuacin
g.pulpa([%de levadura]/100)= g.levad.
3333([0.25]/100)= 8.33g. de levadura
esta cantidad de levadura fue activada por una cantidad de la misma agua que fue
utilizada para el vino, esta fue calentada por 5 s. en un microondas, luego se le
agrega la levadura, para que esta despierte.
mientras se realizaba lo anterior, se empezaba a licuar todo lo anterior (azcar, agua y
pulpa) para que as homogeneizara.Despus de esto, se le agrega la levadura, para
ser almacenada en un recipiente de vidrio, que previamente se haba esterilizado con
humo de Dixido de Azufre (SO ); luego se sella con una tapa, que tiene manguera
que contiene agua y la cual ser til para la interaccin del CO en el frasco (lo cual si
no se hiciera, este podra estallar).
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Despus de asegurar que esta muy bien sellado, se deja reposar la mezcla en un
lugar fresco y seco y que no tiene alta temperatura. Se debe dejar por lo menos 4
semanas.
Conclusiones
Es recomendable determinar la vida til del producto final.
No se utiliz conservantes y estabilizantes para evitar microorganismos presentes en
la fermentacin.
El inicio de una buena fermentacin se observa en la manguera que funciona como
trampa del dixido de carbono liberado
Los azcares contenidos en la pulpa de la fruta, entran en contacto con la levadura
que los recubre
gracias a la reaccin de estos compuestos se puede obtener este producto desde
hace muchos aos
Bibliografa
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EFECTO DE LA TEMPERATURA DE CONSERVACIN EN LA CALIDAD
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ELABORAR VINO EN CLASE: PROCEDIMIENTO Y VALOR DIDCTICO DE
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ELABORACIN A NIVEL DE LABORATORIO DE VINO A PARTIR DE FRUTA:
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SIMEN CAAS , Alfonso Omar Aguilar Morales y David Ricardo Hernandez
Henriquez.