17/8/2014

Como fazer gelado caseiro. 5 receitas | Dicas na cozinha

Para fazer gelados caseiros no necessrio nenhum utenslio especial. Basta usar os utenslios
normais de cozinha.
A primeira receita que apresentamos a de gelado de chocolate com chocolate e cacau em p para
uma exploso intensa de sabor.
A segunda receita mais original, um gelado de figos com leite de cabra e mel. Esta receita tem um
ingrediente secreto pouco usual mas que resulta na perfeio, o tomilho.
A granita de limo uma receita italiana muito fresca e simples.
Outro gelado de fazer para o trnsito o sorvete de manga, um doce tropical para alegrar os seus dias
de sol e calor.
Por fim sugerimos um semifrio com camadas de mascarpone, sorvete e bolo, uma delcia com diferentes
texturas muito agradvel.
Gelado de chocolate
60 min
250 ml de leite
75 gr de acar
200 gr de natas
1 vagem de baunilha
3 ovos
150 gr de chocolate negro
2 colheres de sopa de cacau em p
Coloque o leite numa panela e leve ao lume at levantar fervura. Bata as gemas com as sementes de
baunilha at formar espuma. De seguida incorpore lentamente o acar. Verta o leite quente sobre a
mistura de gema de ovo, mexendo sempre com uma batedeira.
Coloque novamente a mistura na panela e aquea, mexendo continuamente at engrossar
ligeiramente mas sem deixar ferver. Retire do fogo.
Derreta em banho-maria o chocolate juntamente com 3 colheres de sopa de natas. De seguida,
incorpore o chocolate na mistura de ovo e leite preparado anteriormente e misture o cacau.
Coloque este creme no congelador durante 1 hora para arrefecer.
Bata o resto das natas e junte ao creme com chocolate. Leve novamente ao congelador durante 30
minutos.
Pode tambm colocar a mistura numa tigela de metal e colocar no congelador durante 4 horas, tendo o
cuidado de mexer a cada hora para quebrar os cristais de gelo para que o gelado fique mais cremoso.
Gelado de figos com leite de cabra e mel
78 minutos
Para os figos:
1 kg de figos
Tomilho
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Mel
Para o queijo de cabra
500 gr de coalhada de cabra
80 gr de acar
1 l de leite de cabra
Para a massa de amndoas e limo
200 gr de clara de ovo
100 gr de amndoas modas- 60 gr picadas
100 gr de casca de limo caramelizada
60 gr de acar
100 gr de acar amarelo
Para as azeitonas caramelizadas
200 gr de azeitonas pretas
60 gr de mel
100 gr de gua
Aquea o acar e algumas gotas de gua at aos 177 C at caramelizar, adicione as azeitonas
pretas (secas a 60 C durante 12 horas) e misture-as no caramelo. Retire do lume.
Transfira tudo para uma panela maior e coloque em fogo baixo. Assim que as azeitonas comearem a
caramelizar reserve-as numa mesa fria para arrefecerem.
Para fazer a massa de amndoas bata as claras e adicione aos poucos os dois acares. Junte os
restantes ingredientes lentamente e leve ao forno a 175 C durante 10 minutos.
Para fazer o sorvete ferva o leite de cabra com o acar e deixe arrefecer. Assim que atingir os 60 C
junte a coalhada de cabra e misture.
Coloque em taas e leve ao congelador.
Coloque os figos numa assadeira com o mel e o tomilho. Leve a assar a 150C durante 20-30 minutos.
Sirva tudo numa taa com os figos ainda quentes.
Granita de limo
30 minutos
500 ml de gua mineral
400 gr de acar
6 limes
1 lima
Ferva a gua numa panela. Esprema e filtre o sumo de limo. Assim que a gua ferver adicione o acar
e deixe cozinhar mexendo continuamente durante 10 minutos.
Desligue e deixe arrefecer. Adicione o sumo de limo, mexa e coloque num recipiente fechado e leve ao
congelador durante 12 horas.
Parta o gelo e coloque numa misturadora durante 2 minutos at obter a consistncia de uma granita.

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Coloque a granita no congelador mais 2 horas e misture novamente. Leve novamente ao congelador
por mais uma hora e sirva com umas raspas de lima.
Sorvete de manga
30 minutos
400 gr de acar
400 gr de gelo
400 gr de natas
Polpa de 4 mangas
Coloque a polpa de manga e os restantes ingredientes numa misturadora e triture at obter um pur
aveludado.
Coloque a mistura em 2 taas e tape. Leve ao congelador durante pelo menos 2 horas e sirva.
Semifrio
35 minutos
4 ovos
250 gr de mascarpone
100 gr de frutos cristalizados picados
6 a 8 fatias de bolo de frutas
75 gr de acar
250 ml de natas
15 ml de vinho do porto
Bata as gemas de ovo com o acar numa taa sobre gua em banho-maria at obter um creme
espesso e macio. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.
Bata o mascarpone com as natas e misture no creme de gemas. Bata duas claras em castelo e envolva
na mistura de mascarpone juntamente com as frutas cristalizadas
Forre uma forma de bolo ingls com pelicula aderente. Coloque as fatias de bolo de fruta na forma de
bolo ingls e salpique com o vinho do porto. Cubra com metade do creme e coloque outra fatia de bolo,
repita terminando com fatias de bolo.
Leve ao congelador durante 4 horas. Retire do congelador e ao fim de 10 minutos vire a forma para
retirar o bolo. Sirva imediatamente.

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