Asignatura
OPERACIONES BASICAS
Materia
OPERACIONES BASICAS
Mdulo
ESPECFICO
Titulacin
Plan
Periodo de imparticin
450
PRIMER CUATRIMESTRE
Nivel/Ciclo
GRADO
Cdigo
42238
Tipo/Carcter
OB
Curso
Crditos ECTS
ESPAOL
Profesor/es responsable/s
fronda@iaf.uva.es
Horario de tutoras
https://intranet.uva.es/escritorio/tutorias.php?
Departamento
Universidad de Valladolid
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1.3 Prerrequisitos
Indicar si se trata de requisitos previos que han de cumplirse para poder acceder a dicha asignatura (slo si stos estn
contemplados en la memoria de verificacin en el apartado de planificacin de las enseanzas) o si sencillamente se trata
de recomendaciones.
Se recomienda tener conocidos y bien asentadas las bases fsicas y matemticas adquiridas en el mdulo Bsico.
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2. Competencias
Indicar las competencias que se desarrollan, de las descritas en el punto 3.2. de la memoria de verificacin de la titulacin y
seleccionadas en el mdulo, materia o asignatura correspondiente. Es conveniente identificarlas mediante letra y nmero,
tal y como aparecen en la lista mencionada anteriormente.
2.1 Generales
A continuacin se presentan las competencias generales que se potenciarn en esta asignatura, destacando en
negrita aquellas que son propias del tercer curso.
2.2 Especficas
Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de:
EIA1 Ingeniera y tecnologa de los alimentos.
EIA2 Ingeniera y operaciones bsicas de alimentos. Tecnologa de alimentos. Procesos en las
industrias agroalimentarias. Modelizacin y optimizacin. Gestin de la calidad y de la seguridad
alimentaria. Anlisis de alimentos. Trazabilidad.
EIA3 Ingeniera de las industrias agroalimentarias.
2.3 Fundamentales
F7 Conocimiento en materias bsicas, cientficas y tecnolgicas que permitan un aprendizaje
continuo, as como una capacidad de adaptacin a nuevas situaciones o entornos cambiantes
F8 Capacidad de resolucin de problemas con creatividad, iniciativa, metodologa y razonamiento
crtico.
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3. Objetivos
Indicar los objetivos o resultados de aprendizaje que se proponen de los descritos en la ficha de mdulo, materia o
asignatura y recogidos en la memoria verifica de la titulacin.
Conocer los principios de ingeniera necesarios para disear y dimensionar los equipos, maquinara e
Instalaciones, en una industria agraria y alimentaria. Esto puede desglosarse en los siguientes objetivos
particulares:
Conocer y comprender el concepto de Operacin Unitaria como base para la sistematizacin del
estudio de los procesos, en particular los de las industrias alimentarias.
Establecer los principios fundamentales del anlisis de las operaciones bsicas: los balances
macroscpicos de materia y energa, los equilibrios mecnico, trmico e interfsico y la cintica de los
distintos procesos.
Manejar el concepto de fenmeno de transporte e introducir las ecuaciones de variacin de las tres
propiedades: cantidad de movimiento, materia y energa, bajo distintos regmenes de funcionamiento
de los sistemas de procesado.
Manejar las ecuaciones de diseo y dimensionado de los equipos que se utilizan para cada operacin
a partir de las variables termodinmicas y cinticas que lo controlan haciendo hincapi en la forma y
grado de influencia de las diferentes variables que intervienen en las mismas.
Conocer los equipos ms utilizados en cada operacin y las ventajas e inconvenientes de su
aplicacin.
Conocer los protocolos de optimizacin de los procesos para alcanzar los efectos perseguidos con la
mnima prdida de calidad posible en el producto procesado y al mnimo coste posible.
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HORAS
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES
HORAS
42
120
30
15
Laboratorios (L)
15
Seminarios (S)
Evaluacin
3
Total presencial
90
Total no presencial
135
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5. Bloques temticos1
Bloque 1: INTRODUCCIN A LAS OPERACIONES BSICAS
Carga de trabajo en crditos ECTS:
Comprender el concepto de Operacin Unitaria como base para la sistematizacin del estudio de los
procesos alimentario.
Establecer los principios fundamentales del anlisis de las operaciones bsicas: los balances
macroscpicos de materia y energa, los equilibrios mecnico, trmico e interfsico y la cintica de los
distintos procesos.
Manejar el concepto de fenmeno de transporte e introducir las ecuaciones de variacin de las tres
propiedades: cantidad de movimiento, materia y energa, bajo distintos regmenes de funcionamiento
de los sistemas de procesado.
1.c. Contenidos
Indicar una breve descripcin de los contenidos que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de mdulo,
materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificacin de la titulacin.
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a. Contextualizacin y justificacin
Una vez aprendidos los conceptos y leyes que gobiernan las operaciones bsicas, se aplicarn a las operaciones
especficas que intervienen en los procesos de las industrias alimentarias. En este bloque se estudiarn las
operaciones bsicas controladas por transporte de cantidad de movimiento: Flujo de fluidos, filtracin y
sedimentacin, por gravedad y centrfuga.
b. Objetivos de aprendizaje
Indicar los resultados de aprendizaje que se desarrollan, de los descritos en la ficha de mdulo, materia o asignatura y
recogidos en la memoria verifica de la titulacin y en el apartado 3 de esta plantilla.
Manejar las ecuaciones de diseo y dimensionado de los equipos que se utilizan para cada operacin
a partir de las variables termodinmicas y cinticas que lo controlan haciendo hincapi en la forma y
grado de influencia de las diferentes variables que intervienen en las mismas.
Conocer los equipos ms utilizados en cada operacin y las ventajas e inconvenientes de su
aplicacin.
Conocer los protocolos de optimizacin de los procesos para alcanzar los efectos perseguidos con la
mnima prdida de calidad posible en el producto procesado y al mnimo coste posible.
c. Contenidos
Indicar una breve descripcin de los contenidos que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de mdulo,
materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificacin de la titulacin.
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a. Contextualizacin y justificacin
Este bloque va a continuacin del relativo a las operaciones bsicas controladas por transporte de cantidad de
movimiento. La importancia en la industria alimentaria de las operaciones que cursan con transporte de calor,
refrigeracin y calefaccin, hace imprescindible conocer las ecuaciones que gobiernan la cintica de estos procesos
y que determinan el tamao requerido para las instalaciones donde se llevan a cabo.
b. Objetivos de aprendizaje
Indicar los resultados de aprendizaje que se desarrollan, de los descritos en la ficha de mdulo, materia o asignatura y
recogidos en la memoria verifica de la titulacin y en el apartado 3 de esta plantilla.
Manejar las ecuaciones de diseo y dimensionado de los equipos que se utilizan para cada operacin
a partir de las variables termodinmicas y cinticas que lo controlan haciendo hincapi en la forma y
grado de influencia de las diferentes variables que intervienen en las mismas.
Conocer los equipos ms utilizados en cada operacin y las ventajas e inconvenientes de su
aplicacin.
Conocer los protocolos de optimizacin de los procesos para alcanzar los efectos perseguidos con la
mnima prdida de calidad posible en el producto procesado y al mnimo coste posible.
c. Contenidos
Indicar una breve descripcin de los contenidos que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de mdulo,
materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificacin de la titulacin.
a. Contextualizacin y justificacin
Este bloque pretende aplicar los conocimientos bsicos presentados en el bloque 1 a las operaciones controladas
por transporte de materia u operaciones de contacto entre fases. En este bloque se presentarn las operaciones de
destilacin y rectificacin y de extraccin slido-lquido. Estas operaciones, dada la gran extensin de la asignatura,
se darn fundamentalmente de forma descriptiva, y se incluirn en los temas 1 y 2 de la asignatura. En trminos
cuantitativos se incluirn como ejemplos de aplicacin de balances de materia y de energa, y en prcticas de
laboratorio (prctica de destilacin)
b. Objetivos de aprendizaje
Indicar los resultados de aprendizaje que se desarrollan, de los descritos en la ficha de mdulo, materia o asignatura y
recogidos en la memoria verifica de la titulacin y en el apartado 3 de esta plantilla.
Conocer las operaciones de destilacin y extraccin y las condiciones de equilibrio que las gobiernan
cuando discurren por etapas de contacto en equilibrio.
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Conocer los protocolos de optimizacin de los procesos para alcanzar los efectos perseguidos con la
mnima prdida de calidad posible en el producto procesado y al mnimo coste posible.
Conocer los equipos ms utilizados en cada operacin y las ventajas e inconvenientes de su
aplicacin.
c. Contenidos
Indicar una breve descripcin de los contenidos que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de mdulo,
materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificacin de la titulacin.
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Clases magistrales: donde se presentarn los conceptos tericos y sus aplicaciones, ordenados segn la
planificacin del docente. En cualquier caso se intentar que sean clases participativas, estimulando la
participacin mediante la realizacin de preguntas al alumno. Para las clases se emplearn los sistemas de
proyeccin habituales, particularmente en lo relativo a la presentacin de equipos y su funcionamiento.
Tambin se har uso de la pizarra y la tiza.
Clases de problemas: Se plantearn supuestos prcticos a resolver mediante la aplicacin de los contenidos
tericos estudiados. Se estimular el razonamiento crtico del alumno, discutiendo los resultados y
ensendoles a predecir el orden de magnitud de los valores esperables y su significado.
El alumno dispondr de una coleccin de problemas para su trabajo autnomo. Dispondr de la solucin para
que pueda autoevaluarse. De algunos problemas, los ms completos y similares a los de los exmenes, se les
dar el procedimiento de resolucin completo una vez que el alumno lo haya hecho o intentado hacer. Para ello
se utilizar la plataforma moodle
Clases de Laboratorio: Se realizarn prcticas de Laboratorio. La realizacin de los clculos y el anlisis de
resultados se llevarn a cabo en el aula de informtica de la ETSIIAA. Con ello se pretende apoyar y orientar al
alumno en el procesado de los datos y manejo de hojas de clculo.
Realizacin de una prueba escrita o examen parcial. Incluir cuestiones terico-prcticas y problemas.
Este examen no servir para liberar materia. Este examen contribuir al 15% de la nota.
Realizacin de la prueba escrita final programada por el Centro: Incluir un examen de teora (cuestiones
terico-prcticas que incluirn algunas cuestiones relativas a la realizacin de las prcticas) y un examen
de problemas que incluir dos problemas. La nota de esta prueba se obtendr del promedio de tres notas:
la nota de teora y las dos notas correspondientes a los dos problemas del examen de problemas. Para
hacer el promedio, se deber tener una puntuacin mnima de 3 en cada una de ellas. Habr que aprobar
este examen para promediar con el resto de notas. Este examen contribuir al 75% de la nota
Realizacin de una memoria de prcticas de laboratorio que se har en grupos de 4 alumnos. La entrega
de la memoria es obligatoria y habr que aprobarla para aprobar la asignatura. La memoria, junto con la
participacin en actividades de la asignatura contribuir a un 10% de la nota final
La asistencia a prcticas ser obligatoria para aprobar la asignatura.
Al examen de problemas se podr traer un formulario (un total de 3 pginas) y todas las tablas y grficas de
propiedades aportados por la profesora de la asignatura.
g. Bibliografa bsica
Singh, R. P., Heldman, D. R. (1998); "introduccin a la Ingeniera de los Alimentos", Ed. Acribia. Zaragoza.
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Ronda F. (2010) Introduccin a las Operaciones Bsicas de la Industria Alimentaria Publicaciones ETSIIAA n
82, Palencia.
Aguado, J. (ed.), (1999) Ingeniera de la Industria Alimentaria. Volumen 1: Conceptos Bsicos, Ed. Sntesis.
Earle, R.L. (1988) Ingeniera de los Alimentos 2 edicin. Ed: Acribia, S.A. Zaragoza.
Doran, P.M. (1998). Principios de Ingeniera de los bioprocesos Editorial Acribia. Zaragoza.
Rodrguez, F. (ed.), (2002) Ingeniera de la Industria Alimentaria, Volumen II: Operaciones de procesado de
alimentos Ed. Sntesis, Madrid.
Rodrguez, F. (ed.), (2002) Ingeniera de la Industria Alimentaria. Volumen III: Operaciones de conservacin
de alimentos Ed. Sntesis, Madrid.
Singh, R.P., Heldman, D. (2001)"Introduction to Food Engineering". 3rd Edition. Academic Press, New York.
Calleja, G. (ed.) y col. (1999) Introduccin a la Ingeniera Qumica. Ed. Sntesis, Madrid.
Mafart, P. (1994) Ingeniera Industrial Alimentaria (2 volmenes). Ed: Acribia, S.A. Zaragoza.
Tarraz, J., (1996) Introduccin a las operaciones bsicas en la Ingeniera de los alimentos, Ed: Universidad
Politcnica de Valencia. Dpto. Tecnologa de los Alimentos
h. Bibliografa complementaria
Brenan, J.G. et al., (1980) Las operaciones en la Ingeniera de los Alimentos, Ed: Acribia S.A., Zaragoza.
Garca Castell, E. (2006) Operaciones Bsicas: Manual de Aula. Ed: UPV, Valencia
Felder, R., Rousseau, R. (1999) Elementary Principles of Chemical Process. Ed John Wiley & Sons, Nueva
York
Hermida Bun, J.R.; (2000) Fundamentos de ingenieria de procesos agroalimentarios. Ed. Mundi Prensa,
Madrid
Fellows, P., (1993) Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prcticas. Ed: Acribia, S.A..
Ibarz, A.; Barbosa-Cnovas, G. (1999) Operaciones Unitarias en la Ingeniera de los alimentos. Ed
Technomic, Pensylvania, USA
Ibarz, A.; Barbosa-Cnovas, G. (2005) Operaciones Unitarias en la Ingeniera de los alimentos. Ed. Mundi
Prensa. Madrid
Mc Cabe, W.L., Smith, J., Harriot, P. (1991) "Operaciones Bsicas en la Ingeniera Qumica." Editorial Mc Graw
Hill, Madrid.
Fryer, P.J.; Pyle, D.L.; Rielly, C.D. (1997) "Chemical Engineering for the Food Industry". Blackie A & P, London.
Toledo, R.T. (1999). "Fundamentals of Food Process Engineering". Van Nostrand Reinhold, New York
Libros de problemas (aunque la mayora de los textos anteriores tambin incluyen interesantes problemas,
algunos resueltos y otros no, en todos los captulos):
Tarraz, J. (1996). Problemas de Operaciones Bsicas. Servicio de publicaciones de la Universidad
Politcnica de Valencia.
Valiente, A. (1997), "Problemas de Balances de Materia y Energa en la Industria Alimentaria". Ed. Limusa.
Mxico.
Lomas, M.C. (2002) Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los alimentos. Editorial Acribia.
Zaragoza.
Ocn, J., Tojo, G. (1986). "Problemas de Ingeniera Qumica" (2 volmenes). Ediciones Aguilar. Madrid
i. Recursos necesarios
Aula preparada para la proyeccin de transparencias y con can de proyeccin y con una PIZARRA
GRANDE. No es imprescindible Pizarra electrnica
Aula de informtica: 1 sesin de 3 h
Taller para prcticas: 3 sesiones de 4 h cada una
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BLOQUE TEMTICO
INTRODUCCION A LAS OPERACIONES BASICAS
PERIODO PREVISTO
DE DESARROLLO
2,5
2,5
PESO EN LA
NOTA FINAL
Examen parcial
15%
Examen final
75%
10%
OBSERVACIONES
No elimina materia
8. Consideraciones finales
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