ELABORACIN DE JARABES DE FRUTAS PARA RASPADOS DE HIELO

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que elabores tus propios jarabes.
Un jarabe es el producto que resulta de la coccin de azcar con agua en proporciones variables segn
los casos, a los que se les aade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle
sabor.
Aqu est la forma de elaborarlos. Es de las tecnologas domsticas de la Profeco, de su revista del
consumidor de junio del 2003.
Rendimiento: 1.5 litros, aprox.
Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada
1 kg de azcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)
*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas para alimentos
Utensilios:

cuchillo
licuadora
olla con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros
cuchara de madera o de acero inoxidable
colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de la fruta)
2 frascos con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1 litro c/u, previamente esterilizados
2 etiquetas adheribles

Procedimiento:
Retire las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta, crtela en trozos regulares y lcuela con un
poco de agua, slo para facilitar el molido. Se reserva.
Aparte, mezcle el agua, el azcar y la miel de maz, ponga a calentar a fuego alto, moviendo
constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor regule la flama de tal manera que
siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo.
Enseguida aada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en caso de que an
contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva durante diez minutos o hasta que la mezcla
adquiera una consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo;
ste es el punto ideal del jarabe.
Envasado:
An caliente, vace el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio mnimo de un
centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierre perfectamente y colquelos bocabajo por 5
minutos en un lugar seguro, esto ayudar a formar un vaco para su conservacin en alacena; deje
enfriar a temperatura ambiente y despus coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad.
Conservacin y caducidad:
Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservar en buen
estado hasta un ao si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el
producto es necesario mantenerlo en refrigeracin y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes.
Recomendaciones No altere las cantidades ni el orden de adicin de los ingredientes para evitar que el
jarabe pierda sus caractersticas.
Para esta tecnologa domstica puede utilizar frutas como guayaba (sin semillas), mango, pia, fresa,
durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etctera.
La fruta en un ptimo estado de madurez es ms dulce.
Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un pao seco para evitar que se
rompan debido al cambio brusco de temperatura.
De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o tefln), vidrio refractario o acero
inoxidable para que la preparacin no se pegue.
No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el cido de la fruta altere el
sabor del jarabe. No emplee utensilios desportillados.
Como se mencion, los jarabes son bsicamente una combinacin de agua, azcar y fruta. El objetivo es
experimentar para lograr sus propios sabores, y consistencias.

Otras recetas:
De fresa:
1. Hierva 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agregue 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Aada 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueva 5 minutos ms, retire del fuego y deja enfriar.
De tamarindo:
1. En 1 1/2 litros de agua hierva 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
2. Aparte cocine 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar.
3. Cuando logre un caramelo ligero, retrelo y mzclelo con el concentrado.
Jarabe de cerezas
4.8kg de cerezas sin hueso ni rabillo
8Kg de azcar
El jugo de 2 limones
4 litros de agua
Con el agua, el jugo de limn y 4 kilos de azcar, y el hacemos un jarabe a fuego lento y dejando hervir
unos 15 minutos, colamos por un colador de lienzo y aadimos el resto del azcar, llevando a ebullicin y
dejando hervir 15 minutos ms, espumando de tanto en tanto, sacamos del fuego y dejamos enfriar el
jarabe. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien
tapados.
Jarabe de frambuesa
600 partes de azcar
700 partes de agua hervida y a temperatura ambiente
200 partes de agua destilada
350 partes de jugo de frambuesas filtrado
Algn colorante vegetal rojo, en la cantidad deseada.
Hacemos hervir el agua y el azcar hasta que se forma un almbar a punto de hilo, incorporaos entonces
el agua destilada con el colorante diluido en ella en la cantidad segn se desee la intensidad del rojo que
luzca nuestro jarabe, dejamos reducir hasta que se concentre y reduzca en partes, espumando entre
tanto, se le incorpora el zumo de limn y se lleva a ebullicin de nuevo, espumando nuevamente, se deja
entibiar y se cuela por un lienzo. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios
esterilizados y secos, bien tapados. Jarabe de Mango
10 mangos.
8 onzas, o sea 250 gramos de azcar. Puede agregar ms si lo desea.
4 tazas de agua.
Pele los mangos y mulalos o licelos muy bien. Pngalos a cocer con el azcar y el agua hasta que
espese. Deje que se enfre.

JARABES DE LECHE PARA RASPADOS DE HIELO

Jarabe de vainilla
8 tazas de leche.
2 tazas de vainilla.
Azcar al gusto.
Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azcar. Deje enfriar
Jarabe de rompope
1/2 l. de rompope
4 tazas de leche
2 tazas de azcar
1 raja de canela
Pones a hervir la leche con la canela y cuando suelte el hervor le bajas y le agregas el azcar, la mueves
constantemente hasta que se haga espesa y baje la mitad y le agregas el rompope
Jarabe de coco
Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla.
Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve.
Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.
Jarabe de pia colada:
Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se deshaga.
Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar.
Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
Recuerda que puedes probar combinaciones de leche, yogurt y leche condensada para crear tus propios
jarabes.

10 onzas de tamarindo

Procedimiento:
-

Enjuagar ligeramente una sola vez

Poner agua hasta cubrir el tamarindo
Hervir a fuego normal y luego a fuego lento
Tener una textura cremosa
Pasarlo por coladera teniendo una textura de pur
Un recipiente 3 tazas de agua (total 4 tazas con la que se puso al tamarindo)
Verter a travs del colador
Verter 1 taza de azcar
Poner a fuego a mediana temperatura agitar constantemente hasta disolver el azcar
De la coladera retirar toda la semilla y hebras y partes solidas

Versin
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Agregar chile y sal