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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 1 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

El programa de mantenimiento abarca lo relacionado, tanto con instalaciones y

alrededores, como equipos, utensilios y instrumentos de medicin.
El objetivo del programa es mantener la edificacin, instalaciones y los alrededores e n
condiciones que protejan la inocuidad de los productos atendiendo las necesidades de
higiene de los mismos a todo lo largo de su permanencia y transformacin en la planta.
Documentos Tpicos: estos son algunos de los documentos que este manual puede
llevar.

Fichas tcnicas de los equipos e instrumentos de medicin

BPM en el mantenimiento de los equipos y utensilios
Fichas tcnicas de sustancias empleadas en el mantenimiento de los equipos
Registros de actividades de mantenimiento
Registros de acciones correctivas tomadas en el programa de mantenimiento
Registros de verificacin de los procedimientos de mantenimiento

Ejemplo de un programa de mantenimiento:

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 2 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

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SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M
INSTRUCTIVO MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE EQUIPOS
PLANTA

ELABOR: Departamento de Calidad

APROB: Gerencia

Fecha de elaboracin:

Fecha de aprobacin:

Firma:

Firma:
TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVO.....

2. ALCANCE..

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 3 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

3. CONDICIONES GENERALES..
3.1. MONITOREO Y VERIFICACIN.......

4
5

4. CONTENIDO ....
4.1. CALDERA..
4.1.1. Mantenimiento diario
4.1.2. Mantenimiento semanal..
4.1.3. Mantenimiento mensual..

5
5
5
5
5
6
6
6
6
6
6
6
7
7

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.
5.1. DECRETO 3075 CAPTULO II ART. 11
5.2. CATLOGO Y MANUAL DEL FUNCIONAMIENTO DE LA CALDERA ACPM
15 BHP HORIZONTAL..
5.3. MQUINA EMPACADORA AUTOMTICA. MODELO EQL-01. MANUAL DE
MANEJO ..
5.4. CODEBOX 2 AUTO. MANUAL DE MANTENIMIENTO
6. REGISTROS DE CALIDAD...

1. OBJETIVO
Establecer un programa de mantenimiento preventivo/correctivo con el fin de mantener
los equipos en las mejores condiciones de desempeo, que garanticen un ptimo

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

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Pg. 4 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

funcionamiento y que no alteren los procesos ni mucho menos la calidad de los

productos.
2. ALCANCE
El mantenimiento preventivo brinda procedimientos tcnicos que mejoran y aseguran el
funcionamiento de los equipos que contribuyen en la elaboracin de los alimentos, ste
compromete a todo el personal de las reas administrativas, jefes, supervisores, y
personal de produccin.
GERENCIA: Por ofrecer el apoyo econmico para ejecutar los programas de
mejoramiento de la calidad
JEFES Y SUPERVISORES: Por controlar y verificar el desempeo de las
normas estipuladas en los programas establecidos.
PERSONAL DE PRODUCCION: Por ejecutar y cumplir las normas establecidas
en los programas estipulados en el rea de calidad.
3. CONDICIONES GENERALES
Con este programa de mantenimiento preventivo se asegurarn las inspecciones
peridicas y las reparaciones rpidas, con el fin de optimizar el funcionamiento de los
equipos y el tiempo de realizacin de los procesos.
Antes de realizar mantenimiento preventivo a cualquier equipo de la empresa se debe
consultar detenidamente que tipo de mantenimiento es el que se debe realizar,
dependiendo si es diario, semanal, mensual, semestral o anual
El personal que lleve a cabo los trabajos de mantenimiento preventivo de los equipos
debe estar capacitado y entrenado en los procedimientos establecidos.
La mayor parte de mantenimiento preventivo de los equipos debe realizarse
diariamente.
Las piezas cambiadas en los equipos deben ser las sugeridas por el fabricante, con el
fin de evitar deterioro, una falla mayor o el dao total del equipo.
En el momento que se realice alguna modificacin en el mantenimiento preventivo de
los equipo, se debe informar al encargado de calidad, para realizar los cambios
pertinentes en el manual

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

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PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

El jefe de mantenimiento ser el responsable de las verificaciones realizadas al

programa y monitorear diariamente el funcionamiento de los equipos en los formatos:
correspondientes
Cuando se requiera realizar mantenimiento correctivo a los equipos de la planta, se
contratar el servicio con una empresa o persona externa a la empresa Derivados
Lcteos El Pino LTDA, capacitada
3.1. MONITOREO Y VERIFICACIN
Cada vez que se haga mantenimiento preventivo y/o correctivo se registrarn en los
respectivos formatos estipulados para el programa.
El coordinador del rea de calidad deber verificar la secuencia del programa y que
ste sea cumplido a cabalidad por el personal de mantenimiento.
El jefe de mantenimiento es el encargado de monitorear las acciones de mantenimiento,
diligenciando los respectivos formatos de evaluacin del programa.
La verificacin est a cargo del coordinador o jefe de calidad o de planta, la que consta
de la revisin e inspeccin de los registros.
4. CONTENIDO
4.1. CALDERA
4.1.1. Mantenimiento diario

Adicin diaria del qumico desincrustante para la caldera en la maana antes del
proceso.
Drenar la caldera dos veces al da (antes y despus del proceso).
Revisar el funcionamiento de las bombas (ruido, vibraciones, etc.).

4.1.2. Mantenimiento semanal

Efectuar mantenimiento diario.

Limpiar el rea del cuarto de mquinas

4.1.3. Mantenimiento mensual

Lavar los filtros de la caldera.

Limpiar los electrodos, quemador y los contactores.

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 6 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

Revisar la parte elctrica (posibles cortos, cables pelados, etc.).

Verificar la necesidad de cambio de los filtros.
Lavar el tanque del ACPM.

Aqu se deben describir el mantenimiento que se le realice a todos los equipos,

instrumentos y equipos de medicin que se manejen en la planta de produccin.
5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
5.1. Decreto 3075 Captulo II art. 11
5.2. Catlogo y manual del funcionamiento de la caldera ACPM 15 BHP horizontal
6. REGISTROS DE CALIDAD
IDENTIFICACIN

ALMACENA Y
RECUPERACIN

ACCESO

CONSERVACIN

DISPOSICIN
FINAL

CDIGO

NOMBRE

RECOLECCIN

PERSONAL
AUTORIZADO

TIEMPO DE
RETENCIN

MTODO

MF01

FORMATO HORAS
TRABAJO EQUIPO

Jefe de calidad o
de planta

No
restringido

1 ao

Destruccin

MF02

FORMATO
ACTIVIDADES DE
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO
FORMATO
VERIFICACIN DE
ACTIVIDADES DE
MANTENIMIENTO
CORRECTIVO

Jefe de
mantenimiento

No
restringido

18 meses

Destruccin

Jefe de
mantenimiento

No
restringido

1 ao

Destruccin

FORMATO
SEGUIMIENTO DE
EQUIPO EN
MANTENIMIENTO
FORMATO
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO/CORR
ECTIVO DE EQUIPOS

Jefe de
mantenimiento

No
restringido

1 ao

Destruccin

Jefe de
mantenimiento

No
restringido

1 ao

Destruccin

MF03

MF04

MF05

FORMATO PARA EL REGISTRO

DE HORAS DE TRABAJO EQUIPO

Cdigo: MF01

Versin

Pg. 1 de 1

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 7 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

EQUIPO:
UBICACIN:
OBSERVACIONES ESPECIALES:
FECHA

HORA
ENCENDIDO

HORA
APAGADO

HORAS DE TRABAJO PARA MANTENIMIENTO

TOTAL TIEMPO
DE SERVICIO

TIEMPO
ACUMULADO

Elaborado por : Departamento Control Calidad

Aprobado por :

Firma :

Firma:

FORMATO PARA EL REGISTRO

DE ACTIVIDADES DE
MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Cdigo: MF02

Versin:

OBSERVACION

Pg. 1 de 1

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FECH
A

MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

EQUIPO

Versin:

Pg. 8 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

MANTENIMIENT
O

Elaborado por : Departamento Control

Calidad
Firma :

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empresa

Cdigo:

FECHA PROXIMO
RESPONSABL
MANTENIMIENT
E
O

Aprobado por : Gerencia

Firma :

FORMATO PARA EL
REGISTRO DE
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO DE EQUIPOS
E INSTRUMENTOS DE

Cdigo: MF03

Versin:

Pg. 1 de 1

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

Cdigo:

Versin:

Pg. 9 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

MEDICIN
FECHA
D/M/A

EQUIPO

ACTIVIDAD

RESPONSABLE

Elaborado por : Departamento de Control

Aprobado por :

Calidad
Firma:

Firma :
FORMATO PARA EL REGISTRO
DEL SEGUIMIENTO DE EQUIPO
EN MANTENIMIENTO

Cdigo: MF04

Versin:

Pg. 1 de 1

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

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FECH
A

MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO

EQUIPO

TIPO
MMTO.

Cdigo:

Pg. 10 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

REMITID
OA

Elaborado por : Departamento Control

Calidad
Firma :

Versin:

FECHA
DE
ENTREG
A

RESULTAD
O

FIRMA

Aprobado por :
Firma:

FORMATO PARA EL REGISTRO

DE MANTENIMIENTO
CORRECTIVO DE EQUIPOS

Cdigo: MF05

Versin:

Pg. 1 de 1

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

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MANTENIMIENTO
PREVENTIVO Y
CORRECTIVO
TIPO DE MANTENIMIENTO

FECH
A

EQUIPO

MECNIC
O

ELCTRIC
O

Cdigo:

Versin:

Pg. 11 de 11

PROGRAMA DE CERTIFICACIN B.P.M

FECHA DEL
PROXIMO
MANTENIMIENT
O
D/ M/ A

OBSERVACIONE
S

Elaborado por : Departamento Control Calidad

Aprobado por : Gerencia

Firma :

Firma :

RESPONSABLE

Bibliografa

Restrepo, Luisa Ins, Amaya, Csar Hernn. 2003. Memorias Buenas prcticas
de manufactura (B.P.M) y planes y programas complementarios. SENA Regional
Antioquia

Documento elaborado como requisito para la implementacin de un sistema de

gestin de la calidad. en la empresa procesadora de derivados lcteos, 2007.