DE
SISTEMA DE GESTION
DE LA INOCUIDAD
INKA GRAINS
LIMA PERU
2013
INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA
VERSION :00
PAGINA : 4de 4
Integrantes:
Aparicio Aguilar
Jessica Lopez Cordova
Ana Villar Gomez
Ana Toribio Zapata
PRESENTACIN
El presente manual presenta de manera organizada y sistemtica, las medidas que deben
ser tomadas por la empresa INKA GRAINS S.A., para el procesamiento de snacksa base
de Sacha Inchi con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y
proceso.
La Empresa INKA GRAINS S.A. reconoce su responsabilidad como proporcionador de
productosalimenticios de calidad.
Sistema para la Gestin de la Seguridad de los Alimentos que asegura una mayor
satisfaccin de sus clientes y para mejorar la gestin de los negocios. Este sistema de
seguridad cumple con el estndar internacional ISO 22000:2005, de Sistema para la
gestin de seguridad de los alimentos
Este manual se ha preparado para definir el sistema de seguridad, establecer
responsabilidades
del
personal
afectado
por
el
sistema
para
proporcionar
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Produccin y Control de Calidadquien presenta la autoridad necesaria para hacer que los
procedimientos establecidos en el presente manual se cumplan.
Este manual ser revisado cuando sea necesario para reflejar el sistema de seguridad
usado en el momento.
I.
RESEA DE LA EMPRESA
La empresa INKA GRAINS S.A. fue creada en el ao 2012,
nos dedicamos a la
ALCANCE
El presentemanual de ISO 22000: 2005 de la empresa INKA GRAINS, se aplica ala
produccin de snacks salado a base de Sacha Inchi, desde la recepcin de materia prima
e insumos hasta la distribucin de los productos elaborados en la planta ubicada en Av.
Nicols Aylln N 1559 San Luis Lima.
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III.
MAPA DE PROCESOS
IV.
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Almacn de envases
Descapsulado
Seleccin
Dosimetria
PCC-01
V.
Coccin
Temperatura: 90-100 C
Tiempo: 5 10 minutos
Tostado 1
Enfriado
Temperatura: Ambiente
Tiempo: 30 60 minutos
Distribucin
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