CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE UNA CAMARA DE

REFRIGERACION PARA MANGO

1. HISTORIA DEL ARTE

El mango es un fruto extico en mercados de importacin y fruto popular en
mercados productores.
Los arboles de mango tienen una vida til promedio de 30 aos.
Pertenece a la familia de las anacardiceas, genero Mangfera, originaria de la
india y del archipilago Indo Malayo.
Producidos en zonas bajas de clima tropical o subtropical (ms de 100 pases)
Se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermelada, encurtidos, etc.
Alto contenido de agua y vitaminas A y C.
Cultivo permanente cosechado en Per de noviembre a febrero.

Caractersticas del Mango Peruano

En el Per, se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y
poliembrionicas), como el criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica,
las cuales son orientadas principalmente a la produccin de pulpa y jugos
concentrados y exportados a Europa; y las variedades mejoradas ( injertadas y
monoembrinicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, las cuales se
exportan en estado fresco.

CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO

En el Mercado Local

Exportacin

2. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

2.1 Produccin del Mango
La produccin peruana de mangos de exportacin alcanzar las 140,000
toneladas al cierre de la campaa 2013- 2014, a mediados de marzo, lo que
representara un incremento de cerca de 40 por ciento, estim la Asociacin
Peruana de Productores y Exportadores de Mango (APEM).
"Al paso que vamos, superaremos fcilmente nuestra proyeccin y
estaremos produciendo entre 130,000 y 140,000 toneladas", afirm el
gerente general de la APEM, Juan Carlos Rivera.Indic que hasta la
primera semana de febrero la produccin alcanz las 100 mil toneladas.
A la sexta semana de la actual campaa 2013 - 2014 se han exportado 522
contenedores y en total, se acumularon 4,307 contenedores, lo que implica
un notable incremento respecto a la campaa 2012 - 2013, donde se lleg a
exportar 3,044 contenedores.
2.2 Mercado de Exportacin del Mango
La produccin acumulada al mes de noviembre disminuy en 16,3% por la
menor produccin obtenida principalmente en Piura (-18,4%) debido a las
condiciones climticas desfavorables (temperaturas mnimas superiores a la
normal en los meses de mayo a julio) que afectaron la floracin y cuajado
de los frutos

Piura concentra la mayor produccin de mango, con un 75 por ciento;

seguida de Lambayeque con un 15 por ciento, y Ancash con 10 por ciento.

Produccion de Mangos por Regiones

10%
15%

75%

De acuerdo a las variedades de mango con mayor fuerza para exportacin,

el mango Kent es el que representa el 95 por ciento de las exportaciones de
este fruto. "Es la variedad de mango que ms se cosecha y ms se exporta"

Variedades de Mango con Mayor Exportacin

4% 1%

95%

En la campaa 2012 - 2013, el mango destac gracias a las caractersticas

naturales del fruto y su buena apariencia y sabor.
Adems, se sabe que estos factores le dan mayor resistencia al proceso
hidrotrmico para descartar plagas y al tiempo de trnsito durante los viajes
al extranjero.
Los principales destinos del mango Kent, tipo fresco, son los pases
europeos, que concentran alrededor del 50 por ciento del mango exportado,

mientras que Estados Unidos capta un 40 por ciento y el resto se dirige a

Canad, entre otros.
Asimismo, del total exportado a Europa, Holanda capta un 35 por ciento,
seguido de Inglaterra con un 10 por ciento y otros destinos como Espaa,
Francia y Alemania.

PRINCIPALES DESTINOS DEL MANGO EXPORTADO

3. BALANCE TRMICO
3.1 ANALISIS DEL PROBLEMA
El siguiente proyecto consiste en el clculo y rediseo de una cmara
frigorfica de carcter logstico para el almacenamiento de productos
perecederos en un tiempo aproximado de 2 3 semanas cuya
temperatura de conservacin real oscila entre 0.9 C o 30.3 F.

3.2 CONDICIONES DE DISEO

La cmara frigorfica calculada en este proyecto estar localizada en
el distrito de olmos, provincia de Lambayeque. Por lo cual los datos
necesarios para el rediseo de esta cmara estn referidos a las
condiciones climatolgicas de este lugar, estos datos se citaran a
continuacin.

3.3 LOCALIZACIN DEL LUGAR

El distrito de olmos se localiza al norte de la provincia de
Lambayeque, entre los paralelos 4 24 41 y 6 30 latitud sur y 80
31 43 longitud Oeste del Meridiano de Greenwich, a 115 km de la
ciudad de Lambayeque, por la carretera Lambayeque Olmos (ramal
de la Interocenica Norte). Est ubicado en la regin natural Costa.
En Olmos, se registr una temperatura mxima media de 34,4C.
Superior a su temperatura normal en 2,4C, siendo las condiciones
trmicas diurnas entre ligeramente clidas a clidas en el mes; la
temperatura mnima de 19,1C en promedio, inferior a su normal en
1,3C siendo por ello las condiciones trmicas nocturnas normales a
ligeramente fras a partir de la 2a dcada.

3.4 PRODUCTO A CONSERVAR

El producto a conservar es el Mango las condiciones de

TABLA I : DATOS TECNICOS RECOMENDADOS
PARA CULTIVO
Temperatura de
cultivo
28 - 32 C
Altitud
0 - 600 msnm
Precipitaciones
130 - 250 mm3 por ao
Suelos

Francos, profundos, buen

drenaje y abundante materia

almacenamientos y conservacin se mencionaran en las siguientes

tablas:

TABLA II : PROPIEDADES DEL MANGO

Punto de congelacion alto
-0.9 C - 30.3F
Vida aproximada de almacenamiento
2 -3 semanas
Contenido de agua
81.70%
Calor especifico
0.85 (BTU/lb. F)
Temperatura de almacenamiento
55 F
85 - 90 %
Calor especfico sobre el punto de congelamiento
0.85 BTU/lb. F
Calor especifico bajo el punto de congelamiento
0.44 BTU/lb. F
Calor Latente
117 BTU/lb

4. CLCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CMARA FRIGORIFICA

4.1 Determinacin de las dimensiones de la cmara
El tamao de la cmara frigorfica, se seleccionar de los datos
obtenidos de los diferentes exportadores de esta fruta, es decir, se har un
promedio de los datos de exportacin diaria para determinar las
dimensiones necesarias para almacenar los pallets.