Ingredientes (4 comensales)
Llevamos a la parrilla (ya caliente) las porciones con aceite de oliva, si es necesario
salpimentamos.
1 pierna de jamon
1 bote de cerezas.
vino blanco.
1 cucharada de maicena.
barra mantequilla
sal y pimienta
15 clavos de olor.
Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, se pica con un cuchillo
puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y
pimienta.
Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.
Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la
maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por
encima.
Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en
cada agujero de la pia.
Clavos
Nuez moscada
1 lata de pia
Jugo de naranja
Cerezas
en almbar rebanadas
dulce
Se retira del horno y se adornan con las rebanadas de pia y con las cerezas, dejando
enfriar hasta una temperatura fresca media.
Se sirven directo del refractario al plato y se saborean con cerveza o vino blanco y
para los nios con naranjada o te helado.
Salsa Navidea
3 cucharadas de cebolla.
2 cucharadas de mantequilla.
8 oz de agua caliente.
1 cucharada de harina.
Poner a sofrer en una olla el ajo, la cebolla y los hongos con la mantequilla, hasta cristalizar la
cebolla, agregar la harina y revuelva y deje cocinar por 30 segundos, agregue el consom
disuelto en el agua, revuelva con un batidor de globo para eliminar los grumos, agregue la
mostaza dijon, el vino blanco, pimienta y el curry revuelva hasta que espese y no queden
grumos, sirva caliente.
Jamn glaseado
2.
3.
4.
5.
cucharadita de allspice
Si el jamn no esta rebanado se le hacen unos cortes en forma de diamante y
se mete en una bolsa de pavo en una cacerola honda para horno, por 2 horas a
una temperatura de 325 F.
Mientras se esta cocinando el jamn, en una cacerola se pone a hervir la miel
de maple hasta que reduzca taza, se le agregan las nueces, la mostaza, la
cscara de naranja y la especie molida allspice.
Pasando las dos horas se baa el jamn con la miel y se vuelve a meter al
horno por 30 o 60 min hasta que el termmetro marque 140 F. Se saca del
horno si se va a rebanar, dejndolo reposar 15 min. antes .
Se acompaa con unas zanahorias glaseadas al maple ver en mis recetas en
trucos, alguna pasta o un arroz navideo. (ver mis recetas en trucos)
Clavos de olor.
Azcar morena.
1 pia
natural.
1.
2.
Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azcar morena para
llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180.
Preparacin de la pia:
1.
Es importante que la pia le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos
ponga amarga.
2.
3.
Dejamos hervir hasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos
moviendo, al sacarla y levantarse formara un hilo con la mezcla que estamos procesando
para seguidamente introducir las rodajas de la pia por un espacio de 20 minutos a fuego
lento.
4.
1/2 CEBOLLA
2 AJOS
PASAS AL GUSTO
1 LATA DE PIA
EN ALMIBAR EN REBANADA
1.
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
4 ramas de cilantro
La pierna se amarra con hilaza gruesa, se espolvorea con la sal y la pimienta al gusto;
tpela hasta que se cueza, destpela y djela dorar a una temperatura de 190C.
2.
En una cacerola se pone a cocer los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles
serranos se muelen en la licuadora muy bien, se ponen al fuego y se le pone el consom
de pollo, la sal y el azcar, deje hervir durante 3 minutos y rectifique el sabor.
3.
Una vez que la pierna ya este dorada se cubre con esta salsa y se sirve
inmediatamente, se adorna el plato con el pur de papa y rebanaditas de tomate verde, se
acompaa con mas salsa verde.
Chile
Tomate
Cebolla
Vinagre
Pimienta
Sal al gusto
Achiote u Onote
Maseca (masa)
Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de
meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con
ensalada de vegetales En Espaa, se suele asar "aliando" la carne con una mezcla con
mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de
meterla en el horno. Presentacin: En el Caribe (Repblica Dominicana) la pierna de cerdo
horneada se acompaa de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de pltanos
rellena de carne y envuelta en hojas de pltano atado con una pequea soguita). En Mxico la
pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.
Pierna de Cerdo Mechada con Jamn en salsa Chile Guajillo
10 jitomates guajillo
8 chiles guajillo
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 rebanadas de jamn
sal al gusto
La pierna se amarra con hilaza gruesa, corte las rebanadas de jamn en tiritas de 1/2
cm de ancho y meche con estas la pierna, se unta de sal por todos lados.
En una plancha o comal ase los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, aparte en
una cacerola se pone a hervirhasta que queden suavecitos, los chiles guajillo
previamente desvenados. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla los jitomates
el ajo y agregue sal al gusto. por 4 minutos se dejan cocinar.
Ponga la pierna en una cacerola honda para horno y se baa con esta salsa y tapela y
meta al horno a 190 c hasta que este cocida, baandola de vez en cuando.
Destapela baela con el resto de la salsa, sirvala y decore con hojas de apio y los
duraznos fileteados.
8 naranjas
Laurel
6 dientes de ajo
Bolitas de pimienta
Jengibre
Comino
Sal
1 Cucharada de mejorana
1/2 Cebolla
Ponemos los chiles secos en una cacerola a remojar con agua calentita y, cuando
estn reblandecidos los sacamos del agua.
Para hacer el adobo: Licuamos los chiles secos con el jugo de naranja (de las 8
naranjas agrias), el ajo pelado, la cebolla a trocitos, ciruelas y las especias.
Preparamos el horno unos diez minutos antes a 200C y, luego metemos la carne
durante media hora. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 150C y lo dejamos 1
hora y media ms.
1 pierna de jamon
1 bote de cerezas.
vino blanco.
1 cucharada de maicena.
barra mantequilla
1.
sal y pimienta
15 clavos de olor.
Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, se pica con un cuchillo
puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y pimienta.
2.
Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.
3.
Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la
maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por
encima.
4.
Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en
cada agujero de la pia.
5.
1 cebolla.
7 dientes de ajo.
7 clavos de olor.
2 cucharaditas de comino.
sal y pimienta.
1.
Lavar y secar la pierna; licuar la cebolla, los ajos, los clavos, la sal y la pimienta con
3/4 de taza de vino blanco.
2.
3.
4.
Tostar los chiles, desvenar y remojar. licuarlos en el vinagre y poca agua del remojo.
Untar una charola de manteca meter la pierna y baar de con el adobo. Tapar con
aluminio y meter al horno a fuego medio 1 hora por cada kg.
4 kg de pierna.
2 manzanas
1 cebolla grande.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino.
1 hoja de laurel.
1 puo de sal.
6 rodajas de pia
6 cerezas.
(o cualquier fruta).
1.
Poner en remojo la pierna con el zumo de naranja, el vino, la hoja de laurel, salar la
pierna por toda la noche en la maana siguiente darle la vuelta.
2.
3.
Cocer por 2 horas y darle la vuelta, y cocer por 2 horas mas al termino quitar el papel
aluminio, barnizar azcar moreno disuelta, decorar con pia, cerezas y asar por 20 min.
4.
Una vez terminado de asar , triturar los jugos la fruta y la cebolla servir en una salsera
caliente.
1 pimiento verde
2 cucharadas de vinagre
Sal
1.
2.
3.
En la sartn en que se frieron las chuletas sofremos las verduras deben quedar
crocantes y las reservamos.
4.
Agregamos a la misma sartn las chuletas y la salsa dejamos que hiervan unos 10
minutos y agregamos las verduras y dejamos unos 5 minutos nada ms
GRAVY DE ALMENDRAS
Ingredientes.
200 gramos de almendras sin cscara molidas
1 barra de mantequilla chica
2 tazas de caldo de pierna o de pavo
3 pimientos rojos cortados en cuadritos
1 cucharadita de consom de pollo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparacin:
Dorar en la mantequilla el pimiento rojo. Agregar el caldo y las almendras.
GRAVY DE NUEZ
Ingredientes
3/4 barra chica de mantequilla
2 1/2 cucharadas de harina
1 cebolla de rabo finamente picada
2 cucharadas de apio cortado en cuadritos
2 tazas de caldo de carne de pierna o de pavo
100 gramos de nueces molidas
1/4 taza de vino blanco seco
3 a 5 gotas de salsa inglesa
Preparacin:
Dorar la harina en la mantequilla. Agregar la cebolla, dejar que se transparente. Aadir el caldo de
la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos.
Incorporar las nueces, el apio, la salsa inglesa y el vino blanco.Cocinar a fuego suave de 7 a 8
minutos.
GRAVY TRADICIONAL
Ingredientes
3/4 barra de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo ya sea de pavo o de pierna de cerdo
1 cucharadita de consom de pollo granulado
1 lata grande de championes
Preparacin:
Molera un cuarto de lata de los championes junto con una taza de caldo.Baarel resto al
gusto. Derretir la mantequilla a fuego suave y dorar en ella la harina. Incorporar el caldo de la
carne, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos.
Agregar los championes molidos, los cortados en trozos y el consom de pollo. Hervir de cinco a
siete minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Servir caliente sobre la carne.
Nota: Puede utilizar este gravy para baar una pierna de puerco o un pavo.
Salsa de ciruela
poner en remojo: * 2 tazas de ciruela sin hueso. * 2 chiles chipotles en vinagre. * 1 taza
de vino tinto. * 2 cucharadas de salsa inglesa. * 2 cucharadas de azucar morena. * salsa
maggi. * 1 diente de ajo. * 1/4 de cebolla. * 1 hoja de laurel. * pizca den tomillo. * pastilla de
avecream.
1.
Despus de haber marinado las ciruelas, licuar con el ajito, la cebolla, la hoja de laurel
y el tomillo, refrigerar.
Gravy de championes
1.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de maicena.
1taza de agua.
Sofreir el ajito y los championes hasta que esten tiernos, agregar el chorrito de salsa
de soja y la salsa maggi, aadir 1 cucharada de maicena previamente diluida.
2.
1.
En una cacerolita pequea se ponen todos los ingredientes y se dejan cocer a fuego
lento durante unos minutos. Servir de inmediato.
2.
Salsa de cerezas
2 frascos chicos Cerezas en almibar
1 cucharada azcar morena
3 dientes de ajo
taza jerez
1 cucharada jugo de limn
2 cucharadas de cascara de limn rayado
barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
Mezcle el jugo de las cerezas con el Jerez, el jugo de limn, las cascaras de
limn, el azcar moreno y el ajo.
Llevar la mezcla a punto de ebullicin.
Una vez que ha hervido agregar las cerezas picadas.
Cocine a fuego lento por 5 minutos.
Agregue harina para espesar.
Otra forma
1 cdta. de maicena
3 cdas. de agua
Aplaste con un tenedor las cerezas y pngalas en una olla con el vino tinto y el
limon.
Cuando las cerezas se disuelvan, se agregar el azcar hasta que se incorpore y
derrita bien.
Ahora disuelva la maicena en el agua y agrguela a las cerezas para que se
cocine y tome un punto de salsa, aprox. unos 15 mins.
50 gr de piones
12 almendras tostadas
2 dientes de ajos
sal
aceite de oliva.
1.
en un cazo lo pones en el fuego con el vino dulce y un poco de agua, pondremos las
ciruelas dejando cuatro para el final, y que se deshagan las ciruelas.
2.
3.
Otra de ciruelas
kg de ciruelas frescas
200 g de azcar
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de vinagre
Para la salsa, pelar las ciruelas, quitarles el carozo, cortarlas por la mitad y cocerlas en
un poco de agua junto con la cascarita de limn hasta que queden bien blandas.
Una vez cocidas, retirar la cscara de limn. Triturar las ciruelas con trmix y aadirles
el vino, el vinagre, el azcar y la bolsita con especias. Cocerlas a fuego lento hasta
que se forme una especie de jalea con color y ligeramenteespesa. Ir quitando
la espuma que va soltando.
Apagar el fuego y agregar a la salsa la mantequilla, mezclarla para que se disuelva. Retirar la bolsita de especias
sal y pimienta
1 cdta azcar
Macerar las ciruelas en la cerveza por 2 horas, luego cocinarlas a fuego suave con sal,
pimienta y azcar.
Dip de salmon
1 cucharada de eneldo
pimienta 5 bayas
sal y pimienta
1 cucharadita de ketchup
sal y pimienta
Ingredientes
Porciones: 14
4 dientes de ajo
Modo de preparacin
2.
3.
Frota esta pasta por todos lados del jamn. Coloca el jamn dentro de una
rosticera o pavera y hornea durante 2 horas.
4.
Pasadas las 2 horas, retira el jamn del horno. Calienta una brocheta de acero
inoxidable sobre el fuego hasta que est bien caliente. Utiliza la brocheta caliente para
marcar sobre el jamn lneas diagonales, en direcciones opuestas, creando un diseo
de rombos.
5.
6.
Acomoda las mitades de durazno alrededor del jamn y hornea todo junto a 180
C durante 1 hora, baando el jamn con el almbar cada 20 minutos.
7.
Retira el jamn del horno. Cubre con papel aluminio y deja reposar durante 20
minutos. Mientras, rebana las mitades de durazno.
8.
Ingredientes
Porciones: 12
30 gramos de mantequilla
Modo de preparacin
2.
Pica el jamn con un tenedor. Coloca las rebanadas de pia sobre el jamn,
asegurndolas con palillos. Ensarta los clavos de olor dentro del jamn. Coloca el
jamn en una charola o rosticera y agrega el agua.
3.
4.
5.
Retira el jamn del horno y vierte los jugos dentro de una cacerola a fuego medio.
Cocina hasta espesar y sirve con el jamn.
Porciones: 12
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 1hora30min Tiempo extra: 8horas
marinando Listo en:9horas40min
Corta la superficie del jamn en forma de diamantes con una profundidad de
poco ms de 1 centmetro. Coloca el jamn en una bolsa grande. Agrega el
whiskey, azcar, trocitos de pia, miel y ajo; sella la bolsa y refrigera durante
por lo menos 8 horas, volteando varias veces para que se marine
uniformemente.
Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).
Pasa el jamn y la marinada a un refractario grande, vierte el agua al
refractario. Pega las rebanadas de pia sobre la superficie del jamn,
asegurndolas con palillos.
Hornea hasta que la temperatura interna del jamn alcance los 95 centgrados
(165 F), entre 90 y 105 minutos. Durante el proceso de coccin, baa
frecuentemente el jamn con la salsa en el refractario.