Objetivos
Acompanhar o fluxograma da preparao do caf e suco
Elaborar e analisar o fluxograma das preparaes
Identificar os pontos Crticos de Controle
Sistema APPCC
O Sistema APPCC baseado numa srie de etapas inerentes ao
processo de produo de alimentos, a comear pela obteno da
matria-prima, at o consumo do alimento.
Fundamenta-se na identificao dos perigos potenciais segurana
do alimento, bem como nas medidas para o controle das condies
que geram os perigos.
PREVINIR
REDUZIR
Riscos sade do
consumidor
Preparao: Caf
Armazenagem (PCC): O p do caf e o acar so
armazenados na estocagem seca, prateleiras de ao. De onde
so retirados no perodo da manh (8h a.m.) e levados at a
rea da cafeteria.
Transporte: O trajeto feito por uma funcionria, de 2 vezes,
sendo carregado diretamente no colo.
Pr-preparo: As embalagens so abertas no setor de caf sem
prvia higienizao, com facas de cabo de madeira pela
mesma funcionria. Medida:1 Kg de p de caf para 2,5 Kg de
acar.
Preparao: Caf
Processo/Coco:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Primeiro
coloca-se
a
gua
para
esquentar.
Tempo necessrio de aproximadamente10min.
Vapor aquece a gua fria contida no reservatrio da cafeteira,
localizada na parte inferior. Temperatura: 90 a 100C
Na parte superior, encaixa-se o coador de pano.
Num caneco mistura-se uma quantidade de gua o p de caf
e o acar.
A gua aquecida sai por torneiras e retida em canecos, e
transferida para o coador.
No reservatrio h outras duas torneiras de sada do caf
coado.
Higienizao/ Limpeza:
Diariamente: aps o trmino da distribuio somente com gua
quente para retirada do excesso de p.
Aos domingos: as mquinas so lavadas com gua quente,fibra
de limpeza sinttica com abrasivo:
Perigos:
Preparao: Suco
Armazenagem: O suco fica armazenado em cmara fria de
vegetais e hortalias. Temperatura: 8C.
Transporte: O trajeto feito por carrinho de ao com rodinhas.
Pr-preparo/ Preparo: As embalagens so abertas no
momento de serem conectadas mquina de suco, operao
feita pelo funcionrio responsvel.
Preparao: Suco
PCC: Manipulao
Higienizao/ limpeza:
O balde do concentrado higienizado com gua corrente,
devido embalagem ser totalmente fechada.
Informaes do Produto:
Lote: 01
Fabricado: 19/05/2014
Validade: 12 meses
Contedo lquido: 18 L
Marca: ORION
Diluio: 1/9 (1 de concentrado para 9 de gua ); Rend.:180L
Informaes adicionais: No contm glutn/ sem conservantes, no
alcolico / no fermentado. Manter a 8C aps aberto manter
congelado ou at 4C por uma semana.
Questo relatada:
O resto de suco que cai no coletor da mquina direcionado para
4 baldes, que ficam acoplados a um cano de sada desse suco,
entre as mquinas no cho, porm devido a concentrao do
refresco no recipiente atrai mosquitos.
Para conter os insetos, o funcionrio utiliza gua sanitria diluda
(1 colher de sopa para 1L de gua ), borrifando dentro dos baldes e
na regio prxima.
Obrigada!