ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PRODUCTOS CRNICOS.
SEMANA 1
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO
(BPL)
1 .Realice una consulta sobre otras normas o consideraciones de
calidad que se deben tener en cuenta en un laboratorio.

EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL (EPI): La proteccin aportada

por los EPI disponibles en el laboratorio debe cubrir todas las
operaciones que se realicen en l, as como las actuaciones en caso
de incidentes o accidentes. Su eficacia est supeditada a su adecuada
gestin, que incluye desde su seleccin, adquisicin y mantenimiento
de stocks, hasta la distribucin y el almacenamiento, sin olvidar la
formacin e informacin del personal del laboratorio que los va a
utilizar.
CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE: Un control adecuado de la temperatura

humedad y el polvo es importante para el bienestar del personal, el

funcionamiento de los instrumentos y la seguridad en el trabajo (por
ejemplo, con disolvente inflamables). Los instrumentos pticos suelen
requerir unas condiciones de temperatura estables para funcionar
debidamente. Sern necesarios registros en los que conste que: las
muestras se reciben, almacenan, manejan y analizan en condiciones
ambientales que no afectan negativamente a los anlisis; los
controles de la temperatura, la humedad y luz en las zonas sensibles
son adecuados para proteger las muestras, sus extractos, el personal
y el equipo; se lleva un registro de los resultados del muestreo
ambiental en los locales del laboratorio, en el que se anota tambin la
velocidad de las corrientes de aire que pasan a travs de las
aberturas de las campanas de humos.
CONTROL DE LA LIMPIEZA: Como en lo que concierne a cualquier
otro aspecto de las actividades del laboratorio, la responsabilidad de
las operaciones de limpieza deber definirse claramente. Tanto el
personal de la limpieza como el del laboratorio debern tener
instrucciones precisas sobre sus obligaciones respectivas en relacin
con: la limpieza de los suelos, superficies verticales (por ejemplo,

armarios, paredes, ventanas y puertas), superficies horizontales (por

ejemplo superficies de trabajo entre otros.
RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS EN EL LABORATORIO
Se debe establecer una metodologa para la clasificacin, recogida y
destino de los residuos generados en el laboratorio, teniendo en
cuenta que se debe minimizar la cantidad de residuos desde el
origen, limitando la cantidad de materiales que se compran y que se
usan. Para la recogida selectiva se consideran los siguientes residuos
generados en el laboratorio:
Residuos asimilables a urbanos reciclables: envases de plstico,
papel,
cartn, vidrio, etc.
Residuos qumicos peligrosos.

SUSTITUCIN Y AISLAMIENTO DE PRODUCTOS QUMICOS

SUSTITUCIN Si es posible, se deben sustituir, los productos txicos o
peligrosos por otros de menor riesgo. Se ha determinado que varios
reactivos qumicos que se utilizan habitualmente en el laboratorio
(benceno, cloroformo, tetracloruro de carbono,...) pueden producir
Cncer. Estos productos se deben sustituir por otros menos peligrosos
como se indica en el siguiente cuadro:
PRODUCTO SUSTITUCIN
Benceno Ciclohexano, Tolueno
Cloroformo,Tetracloruro de carbono,Percloroetileno, Tricloroetileno ,
Diclorometano ,1,4-Dioxano Tetrahidrofurano
n-Hexano, n-Pentano, n-Heptano
Acetonitrilo Acetona -N,N-Dimetilformamida- N-Metilpirrolidona
Etilenglicol Propilenglicol -Metanol Etanol
Un caso particular es la peligrosidad del cromo en estado de
oxidacin VI. El polvo
de las sales de Cr (VI) es cancergeno.

Si no se puede eliminar ni sustituir estos productos, se debe controlar

la exposicin, diseando los procesos de trabajo de tal forma, que se
evite o se reduzca al mnimo la emisin de sustancias peligrosas en el
lugar de trabajo, a travs, por ejemplo, de una ventilacin adecuada.
AISLAMIENTO
Ciertos productos requieren no solo la separacin con respecto a
otros, sino el aislamiento del resto, debido a sus propiedades
fisicoqumicas. Entre estos productos se encuentran los
cancergenos, muy txicos o inflamables.
Los productos inflamables se deben almacenar en armarios
( ignfugos, si la cantidad almacenada supera los 60 litros) con acceso
restringido y con cubetas de retencin.
Emplear frigorficos antideflagrantes o de seguridad aumentada para
guardar productos inflamables muy voltiles. No usar frigorficos de
uso domstico. Adems no se deben realizar trasvases de lquidos
inflamables, sin adoptar medidas de seguridad. No deben utilizarse
los recipientes de compuestos que formen perxidos, despus de un
mes de su apertura. Los teres deben comprarse en pequeas
cantidades y utilizarse en un periodo breve.
Emplear armarios especficos para corrosivos, especialmente si existe
la posibilidad de la generacin de vapores. Si no es posible se deben
separar de los materiales orgnicos inflamables y almacenarlos cerca
del suelo para minimizar el peligro de cada de las estanteras.
MANIPULACIN DE LOS PRODUCTOS QUMICOS
Cualquier operacin del laboratorio en la que se manipulen productos
qumicos presenta siempre unos riesgos. Para eliminarlos o reducirlos
de manera importante es conveniente, antes de efectuar cualquier
operacin:
Manipular siempre la cantidad mnima de producto qumico Consultar
las etiquetas y las fichas de seguridad de los productos.
Etiquetar adecuadamente los reactivos distribuidos, incluso los
trasvasados fuera de sus recipientes, en los que deben reproducirse
las etiquetas originales de los productos e indicar la fecha de
preparacin y a quin pertenece.
Hacer una lectura crtica del procedimiento a seguir. Eliminar los
procedimientos inseguros, por ejemplo: trabajo sin vitrina de gases o
manejo manual de recipientes calientes.

Asegurarse de disponer del material adecuado.

No utilizar nunca un equipo o aparato sin conocer perfectamente su
funcionamiento. Establecer los procedimientos adecuados para el uso
y mantenimiento de los equipos, instalaciones y materiales a utilizar,
al menos de los que pueden llevar asociado algn tipo de peligro.
Determinar, a partir de la informacin obtenida de las fichas de
seguridad, la necesidad de utilizar proteccin colectiva (por ejemplo
campana extractora de gases) o individual ( por ejemplo guantes o
gafas), o disponer de equipos de proteccin colectiva o de
emergencia ( duchas y lavaojos de emergencia) y verificar si estn
disponibles.
Eliminacin de fuentes de ignicin con llama en trabajos con lquidos
inflamables o disolventes orgnicos.
Antes de comenzar un experimento asegurarse de que los montajes
y aparatos estn en perfectas condiciones de uso.
Planificar las prcticas con objeto de eliminar o disminuir los posibles
riesgos.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones
necesarias
para eliminar o controlar los riesgos. Incluirlas en los guiones de
prcticas, indicando la obligatoriedad de seguirlas.
RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS EN EL LABORATORIO
Se debe establecer una metodologa para la clasificacin, recogida y
destino de los residuos generados en el laboratorio, teniendo en
cuenta que se debe minimizar la cantidad de residuos desde el
origen, limitando la cantidad de materiales que se compran y que se
usan.
Para la recogida selectiva se consideran los siguientes residuos
generados
en el laboratorio:
Residuos asimilables a urbanos reciclables: envases de plstico,
papel,
cartn, vidrio, etc.
Residuos qumicos peligrosos.

4.1 RESIDUOS ASIMILABLES A URBANOS RECICLABLES

En este grupo se incluyen aquellos residuos slidos que no requieren
tratamiento especial por su toxicidad y que se encuentran dentro de
un programa de reciclaje. Se trata de residuos de plstico, papel y
cartn y residuos de vidrio. Plstico, papel y cartn Contenedor o
envase: el plstico, papel y cartn se depositaran en contenedores
diseados para ello.
Los responsable los depositar en el contenedor municipal especifico
para la recogida selectiva de cada uno de ellos, situado en el exterior.
Precauciones: No se requiere ninguna precaucin especial, salvo
controlar el posible riesgo de incendio controlando posibles focos de
ignicin.
Vidrio
Contenedor o envase: el vidrio se depositara en contenedores de
paredes rgidas situado en la puerta de salida.
Una vez llenos, el responsable los depositar en el contenedor
municipal especifico para la recogida selectiva de vidrio.
Precauciones: se ruega especial prudencia en la manipulacin de
material de
vidrio roto.
.RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS EN EL LABORATORIO
Se debe establecer una metodologa para la clasificacin, recogida y
destino de los residuos generados en el laboratorio, teniendo en
cuenta que se debe minimizar la cantidad de residuos desde el
origen, limitando la cantidad de materiales que se compran y que se
usan. Para la recogida selectiva se consideran los siguientes residuos
generados en el laboratorio:
Residuos asimilables a urbanos reciclables: envases de plstico,
papel,
cartn, vidrio, etc.
Residuos qumicos peligrosos.

2. Descripcin:

Investigue dos productos qumicos de alta peligrosidad que sean

utilizados en los laboratorios. Luego conteste en el foro temtico las
siguientes preguntas:

Por qu son productos de alta peligrosidad?

Se pueden utilizar productos de alta peligrosidad en la

industria alimentos?

3. Haga una observacin en su sitio de trabajo o en su hogar, de la

forma como se manipulan y eliminan los residuos.

GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS(PROTOCOLO PARA EL MANEJO

SANITARIO DE LOS RESIDUOS).MANUAL PARA LA GESTIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS.

Etapas para el manejo de los residuos:

Generacin de los residuos.

Caracterizacin.
Clasificacin y separacin de los residuos.
Transporte interno.
Almacenamiento.
Tratamiento.
Disposicin final.

GENERACIN DE LOS RESIDUOS

Informacin Requerida
punto de manipulacin, rea (m2), tecnologa aplicada para la recoleccin,
medidas de bioseguridad aplicadas y condiciones sanitarias
CARACTERIZACIN DE LOS RESIDUOS:GESTIN DE RESIDUOS
SLIDOS
Etapa 1
. Generacin El mayor volumen de residuos es originado en la fbrica de
alimentos.

Informacin requerida:

Tamao de la empresa: rea (m2)

Servicios prestados: punto de manipulacin.
Complejidad de los servicios
Eficiencia responsable del servicio en el desarrollo de sus tareas
Tecnologa empleada para la recoleccin: recursos
Medidas de bioseguridad empleada.
Condiciones sanitarias.

Etapa 2
Caracterizacin El objetivo de esta etapa es la determinacin
de la composicin de los residuos generados en los diferentes puntos
de manipulacin.
Identificacin de las fuentes de generacin y seleccin de las zonas
de muestreo.

Segregacin, recoleccin y almacenamiento de residuos en la fuente

degeneracin, segn clasificacin.

Determinacin del tamao de la muestra y de su representativa.

Recoleccin de la muestra y desarrollo de los anlisis fsico-qumicos

y biolgicos: peso especfico, humedad, azufre, nitrgeno, fsforo,
cenizas, slidos y coliformes

Etapa 3
. Separacin y clasificacin de los residuos
-Segregacin
composicin
-segn clasificacin establecida
-cd. de colores( segn incontec)
-caracterizacin
-recipientes adecuados y acomodados

- clasificacin

-Transporte interno
-ruta ,frecuencia ,horario , vehculos adecuados

-almacenamiento en reas adecuadas y especificas

-secundario, terciario o final

Tratamiento y disposicin final

-incineracin ,otras alternativas
-comercializacin material no infeccioso

Manejo externo

Etapa 3
. Separacin y clasificacin
SEPARACIN Y CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS
SEPARACIN Y CLASIFICACIN (recipientes)
CDIGO DE COLORES
Establecido teniendo en cuenta la GTC 24 del 16 de diciembre de 1998 del
ICONTEC, que divide a los residuos en dos grandes
grupos reciclables no reciclables2.
CARACTERSTICAS
Identificados segn cdigo de colores
Rotulados (nombre de la seccin).
Provistos de bolsas plsticas de alta densidad y de igual color al
recipiente.
Tamao adecuado, liviano, resistentes, impermeables, de pedal.
Identificados con el smbolo internacional de la bioseguridad (residuos
potencialmente infecciosos e infecto contagiosos.
CLASIFICACIN

Rgidos reutilizables
Rgidos desechables
Desechables
Envases para residuos
Corto punzantes
Envases para slidos que puedan drenar abundante lquido.

UBICACIN
En cada lugar de generacin exista un recipiente correspondiente a
cada uno de ellos.
En la ubicacin debe tenerse en cuenta la asepsia condiciones de
Transporte y esttica
Etapa 4.
Transporte Interno
RUTA CRTICA
Cubrimiento de toda la empresa
Recorridos cortos
Frecuencia de recoleccin mnimo 2 veces al da o cuando sea
necesario
Recoleccin diferenciada Fijar horario de recoleccin de manera que no
interfiera
Con el normal desarrollo de las actividades
4. -Incluir en la campaa, los aspectos fundamentales sobre
Aseguramiento de las buenas prcticas de laboratorio (BPL). Hacerlo
a travs de presentaciones en Microsoft PowerPoint, a manera de
carteleras promocionales.