TALLER DE ADMINISTRACIN:

CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPAS CONGELADAS A

PARTIR DE GULUPA Y MARACUYA EN LA CIUDAD DE IBAGU, COLOMBIA

GUILLERMO LEN ESCOBAR RIVERA

MNICA ALEJANDRA GARZN ORTIZ
JAROL ANDRS LOZANO NIO
EDWAR ERNESTO ORTIZ BARRERO
CARLOS EDUARDO VARGAS VELSQUEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA DE ADMINISTRACIN INDUSTRIAL
IBAGUE -TOLIMA
2014

TALLER DE ADMINISTRACIN:
CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPAS CONGELADAS A
PARTIR DE GULUPA Y MARACUYA EN LA CIUDAD DE IBAGU, COLOMBIA

PRESENTADO POR:
GUILLERMO LEN ESCOBAR RIVERA
MNICA ALEJANDRA GARZN ORTIZ
JAROL ANDRS LOZANO NIO
EDWAR ERNESTO ORTIZ BARRERO
CARLOS EDUARDO VARGAS VELSQUEZ

PRESENTADO A:
ING. FRANCISCO HERNANDO LEZAMA MRQUEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA DE ADMINISTRACIN INDUSTRIAL
IBAGUE -TOLIMA
2014

1. NECESIDADES NO SATISFECHAS EN LOS CONSUMIDORES

COLOMBIANOS
El estilo de vida de la poblacin Colombiana ha cambiado en los ltimos tiempos,
siendo una sociedad que ahora busca la optimizacin del tiempo en todos los
momentos de su vida. Es por esto, que existen una tendencia al consumo de alimentos
procesados que brinden a los consumidores ahorro en el tiempo, debido que son
productos fcil de preparar o listos para consumir, comodidad, practicidad y adems,
son productos que pueden conservarse por largos periodos de tiempo. Sin embargo,
hay consumidores no satisfechos con estos productos, debido que contienen qumicos,
como preservantes y estabilizantes, y consideran que se pierden las propiedades
nutricionales y el sabor natural en comparacin con el producto fresco. Los
consumidores buscan alimentos procesados, de valor agregado, que le proporcionen
beneficios a su salud, sean 100% natural, innovador, novedoso y adems sean de
excelente calidad, exigencias que a veces no son suplidas por las empresas.

2. TIPO DE ALIMENTOS PROCESADOS QUE SATISFAGAN LAS

NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES
Dentro de los alimentos procesados a los cuales los consumidores no se sienten
satisfechos, son las frutas procesadas.
Hay varias formas de presentacin de las frutas procesadas, unas de ellas las pulpas
de frutas.
Cabe destacar, que la manera en que estos productos satisfagan las necesidades de
los consumidores, es que sean 100% naturales, no tengan conservantes ni
preservantes artificiales, sean de frutas que proporcionen altos beneficios nutricionales
y en la salud, y adems, que el producto sea novedoso y no comn, que sean a base
de frutas exticas.

3. FORTALEZAS PARA GENERAR EL PRODUCTO

a) Conocimientos:
Los conocimientos que hemos adquirido durante 4 aos en el programa de Ingeniera
Agroindustrial de la Universidad del Tolima, nos da los fundamentos y la capacidad para
desarrollar, producir y bridar a los consumidores un producto que satisfaga con sus
necesidades. Tales conocimientos son tanto tericos como prcticos.

b) Innovacin:
Se pretende generar un alimento procesado que sea novedad e innovador, a base de
frutas exticas, las cuales brinden a los consumidores todos los beneficios que ellos
buscan en un producto.

4. OPORTUNIDADES PARA LAS PULPAS DE FRUTAS

La comercializacin de pulpas a nivel industrial en Colombia no es considerable, debido
a que las producciones de pulpas que se llevan a cabo son para satisfacer las
demandas exclusivas de las ciudades en las que se encuentra localizada la empresa
dedicada a la elaboracin de este tipo de producto o para satisfacer demandas de la
industria, por ello en Colombia se pueden distinguir dos grupos de empresas segn
grado de procesamiento de la materia prima que usan: la industria que demanda frutas
frescas y la que demanda frutas procesadas. Dentro del primer grupo se encuentran
aquellas empresas cuyo producto final son pulpas concentradas o simples, que pueden
tener destino industrial o domstico, teniendo como consideracin que la principal
fuente de abastecimiento de las industrias de jugos son las empresas productoras de
pulpas, por lo que el mercado de pulpas de frutas est abierto y libre de competidores
de carcter departamental y nacional.
1. Calidad
La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el producto obtenido de la
separacin de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cscara
semillas y bagazo mediante procesos tecnolgicos adecuados. La pulpa entonces
condensa los nutrientes, el sabor, color y aroma de la fruta de la que es extrada, y a
partir de ella se obtiene un jugo de fruta 100% natural, realmente nutritivo.
El tratamiento de la fruta para la generacin de pulpas incluye una minuciosa
seleccin, un proceso de higienizacin, pelado y separacin de semillas y cscaras,
para luego envasarla y congelarla a una temperatura de 20 grados centgrados
(tambin se utiliza la pasteurizacin y la conservacin con azcar de la pulpa
pasteurizada, caso en el cual el producto no requiere congelacin), con lo cual se
obtienen frutas sanas, limpias, exentas de parsitos, residuos txicos de pesticidas y
desechos animales o vegetales y de esta manera obteniendo una pulpa de alta calidad.
Cabe agregar que para la consecucin de pulpas de alta calidad no se necesitan
mayores esfuerzos y la aplicacin de preservantes, ya que con tratamientos adecuados
esta logra mantener el sabor y caractersticas nutricionales de la fruta de la que se
extrae y una vida inferior a 1 ao.

2. Mercado
En Colombia la transformacin de las frutas est destinado a las bebidas que pueden
clasificarse como jugos, nctares y refrescos, entre otros, y se diferencian entre si
bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un jugo es ms
concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms concentrado que un refresco.
Estas han tenido una produccin industrial bastante dinmica caracterizndose por
crecimientos considerables y con tendencias al aumento en la produccin; en en 1995
la produccin de bebidas a partir de frutas fue de 825.000 Hectolitros y en el ao 2000
fue de 2.200.000 hectolitros, mostrando una tasa de crecimiento de 89,5% promedio
anual en los ltimos cinco aos, lo que refleja la incursin de las empresas fabricantes
de bebidas tradicionales en el negocio de industrializacin de jugos de frutas. El 70%
del mercado est dividido, por partes iguales, entre las marcas de los dos principales
grupos econmicos del pas, esto es, Hit (Bavaria), que participa con el 35,5% y Tutti
Frutti (Postobn), que abarca el 35.4% de las ventas. Tampico, ocupa el tercer puesto
con 13.9%, seguido por Refrescos Alpina, con el 5%.
Las empresas productoras de pulpas y de jugos explicaron, en 1999, el 60.9% de toda
la demanda industrial de frutas frescas, consumiendo 35,170 toneladas por un valor de
15,309 millones de pesos; de ese total, el 40.6% se destin a la industria de pulpas y el
20.3% a la de jugos; en trminos de volumen, en 1999 la industria productora de jugos
demand 11,700 toneladas de frutas frescas, mientras que la industria productora de
pulpas demand 23,500 toneladas; cabe agregar que la industria de pulpas suministra
en gran proporcin con su produccin las necesidades de la industria productora de
jugos. El 39.1% restante de demanda de frutas frescas esta dado para la
comercializacin de las frutas en fresco en las diferentes centrales de acopio y en un
porcentaje irrisorio para frutas mnimamente procesadas (Agronet, Perfil de producto:
Bebidas a base de frutas, 2001)

Con lo anterior se logra visualizar la gran oportunidad de comercializacin de pulpas en

Colombia y Tolima, esto debido a que no presentara competidores directos al momento
de penetrar el mercado con frutas procesadas en forma de pulpa. Por otro lado en el
departamento del Tolima no se encuentra instaurada una industria de pulpas, todo lo
contrario; estas pulpas son vendidas por comerciantes de los diferentes centros de
acopio en cantidades mnimas y aquellos que generan volmenes considerables son
proveedores de las diferentes entidades estatales.
Cabe agregar que el procesamiento industrial de pulpas se caracterizan por usar para
su conservacin la congelacin y/o pasteurizacin las cuales permiten alargar la vida
til, superando as los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre
maduracin que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que
puede comprar frutas descompuestas o perderlas por no consumirlas suficientemente
pronto. Adems de estabilizar los precios, y regular la oferta, la industria procesadora
de frutas logra homogeneidad en la calidad del producto que entrega al mercado,
gracias a que tiene mtodos uniformes y rigurosos para la seleccin, higienizacin,
procesamiento y manejo de las frutas.
3. Sustitucin de importaciones y posibilidades
Colombia posee la particularidad de que a pesar de que importa gran cantidad de frutas
procesadas, no hay importaciones de pulpa para su comercializacin directa a la
poblacin, esto hace que los productores de pulpas no tengan que competir con otras
empresas productoras de pulpas, esta no entrada de pulpa a Colombia est dada por
los altos costos en transporte y mercadotecnia que influiran en el precio de la pulpa,
hacindola no competitiva con las locales.

Como ya se dio a conocer la industria de procesados de frutas ha venido creciendo

constantemente a lo largo de los aos, entre estos procesados se destacan los jugos
envasados industrialmente los cuales han tenido un dinamismo en la produccin y
ventas por los cambios en los hbitos de consumo con tendencias hacia las comidas
fuera del hogar, relegando de esta forma todos los productos de preparacin en el
hogar.
A lo anterior hay que agregar que simultneamente se ha generado otra tendencia de
consumo en respuesta a la modernizacin de la sociedad colombiana los ritmos de vida
se han tornado acelerados; por lo cual los consumidores actuales necesitan producto
que le brinden soluciones inmediatas y convenientes a los ritmos acelerados; estas
soluciones estn dadas con la produccin de alimentos que estn listos para el
consumo o alimentos con porciones individualizadas y ms placenteras, lo anterior para
reducir en gran proporcin los tiempos de preparacin. Por otro lado el consumidor
actualmente revisa los productos en funcin de la factura en trminos de salud es decir
sus posibles consecuencias en la generacin de problemas como obesidad, estrs,
problemas cardiovasculares, etc., por ello el consumidor actual antes de la compra
asocia los productos al bienestar futuro que este generara.
Estas necesidades de bienestar y rapidez de consumo se pueden satisfacer con la
comercializacin de pulpas, las cuales en su elaboracin no sufre transformaciones que
alteren las composiciones nutricionales, esto sumado al empleo mnimo de aditivos, los
cuales son seguros para la salud del consumidor. Por lo cual se tendrn todas las
propiedades y beneficios del consumo de fruta como: Ser fuentes de fibra indispensable
para el buen funcionamiento del sistema digestivo, tener importantes niveles de
vitaminas A, E y C, protenas, azcares naturales, agua y no contener colesterol.
Adems aseguran la disponibilidad continua, su fcil disposicin y se evitan problemas
de sobre maduracin y dao de la fruta fresca por no ser consumida inmediatamente.

5. PRODUCTO ELEGIDO: PULPAS DE MARACUYA Y GULUPA

Se escoge el maracuy y gulupa como frutas para la elaboracin de pulpas, debido a
que responden positivamente a dos factores de suma importancia para la aceptabilidad
del pblico y para la produccin constante, estos factores son:
1. Respuesta a las tendencias nacionales
Como ya se dijo la manera de pensar de los consumidores colombianos y sus
expectativas en relacin a los productos ha variado debido a los cambios en las

dinmicas sociales, culturales, etc., estos cambios, generaron que el consumidor actual
realice elecciones deliberadas y complejas, buscando que los productos alimentarios le
provean un valor agregado genuino en lo que ofertan, evaluando se encontr que el
consumidor colombiano se gua por las siguientes tendencias.
Productos ultra: productos que sean de ultra descuento que generen beneficios
en el presupuesto del consumidor y productos sofisticados que se caractericen
por ser selectos, excntricos, originales, simblicos o lujosos. Esta tendencia se
logra seguir debido a la percepcin del consumidor y los volmenes existentes
de estas frutas, por un lado la Gulupa es considerada como una fruta tipo
Gourmet y de gran consumo en las familias acaudaladas y por otro lado el
Maracuy al altas producciones y altos rendimientos permite llegar a la poblacin
de bajo recursos con precios bajos.
Productos Chef en casa: Productos listos para su consumo que generen ahorro
en tiempo, con beneficios en la salud y generacin de placer. Esto se logra con la
creacin de pulpas listas para el consumo, las cuales no requieren que el
consumidor para elaborar un jugo tenga que despulpar, licuar, colar y dems.
Productos simples: alimentos ms simples en todos los aspectos del producto
como en su composicin, receta, empaque y mensaje. Esto se logra al generar
pulpas que no requieran esfuerzo alguno del consumidor al momento de
recetarlo, debido a la inclusin de azcar en la formulacin que tendr la pulpa,
la cual har que el consumidor solo deba destapar y licuar el producto para
obtener un jugo de alta calidad.
Productos naturales: Productos sin ingredientes artificiales o aditivos qumicos,
ya que el consumidor ve lo natural como inofensivo o sin riesgo. Esto se logra
con la estabilidad de la gulupa y maracuy al momento de procesamiento que
permiten operaciones de acondicionamiento que condicionen el alargamiento de
su vida til sin la adicin de aditivos.
Productos saludables: Alimentos que tengan beneficios explcitos y crebles para
atender a problemas especficos de la salud. Esto se logra debido a las
caractersticas del producto que hacen que la composicin sea igual a la de una
fruta natural.
Por lo anterior se prev la gran aceptacin de la pulpa de Maracuy y Gulupa en el
mercado Tolimense y Nacional ya que incluye la gran mayora de las tendencias
anteriormente nombradas, destacndose su carcter natural y su facilidad de consumo.

Gulupa: Destaca por ser tranquilizante, bajar la presin arterial, ser fuente de
Vitamina C, ayudar a conciliar el sueo, controlar la tensin, mejorar las funciones
digestivas

Maracuy: Da vida al cabello, cuidado de la piel, ayuda a la visin, ayuda al sistema

inmunolgico, evita estreimiento, posee efectos relajantes, sirve como calmante a
los dolores musculares, calma el dolor de cabeza, ayuda a conciliar el sueo,
elimina las grasas depositadas en los tejidos por lo que posee capacidad
adelgazante.

2. Disponibilidad de materia prima (frutas de maracuy y gulupa)

Este aspecto fue de vital importancia, debido a la necesidad de encontrar en el Tolima y
departamentos cercanos
cultivos permanentes de Maracuy y Gulupa, tas
evaluaciones de la produccin agrcola colombiana se encontr que:
Maracuy
La produccin de Maracuy en Colombia para el 2013 fue cerca de 95.104 Ton/ao, en
un rea de 5.789 hectreas. Meta, Huila y Valle del Cauca, son los departamentos con
mayor rea y volumen en produccin. Tolima con una participacin del 1.20% produce
11145 Ton/ao (Agronet, Produccin nacional por producto), a partir de esto se encontr
la disponibilidad de maracuy para la creacin de pulpas en el Tolima es alta.

PRODUCCION NACIONAL DE
MARACUYA (2013)
Departament
Produccin
Participaci
o
(Ton)
n
Antioquia
10396
10.93%
Caldas
2016
2.12%
Cauca
282
0.30%
Cesar
2036
2.14%
Crdoba
2785
2.93%
Valle del
16442
17.28%
cauca
Arauca
516
0.54%
Casanare
360
0.38%
N. de
997
1.05%
Santander
Quindo
1305
1.37%
Risaralda
124
0.13%
Santander
7362
7.74%
Sucre
320
0.34%
Tolima
1145
1.20%
Cundinamarc
1689
1.78%

a
Huila
Guajira
Magdalena
Meta
Nario
Total
Nacional

18416
28
4302
20858
3775
95154

19.35%
0.03%
4.52%
21.92%
3.97%
100%

Gulupa
La produccin de Gulupa en Colombia para el 2013 fue cerca de 6304 Ton/ao, en un
rea de 480 hectreas. Antioqua, Cundinamarca y Boyac, son los departamentos con
mayor rea y volumen en produccin. Tolima con una participacin del 9% produce 585
Ton/ao (Agronet, Produccin nacional por producto), a partir de esto se encontr la
disponibilidad de Gulupa para la creacin de pulpas en el Tolima es alta.

PRODUCCION NACIONAL DE GULUPA

(2013)
Departament
Produccin
Participaci
o
(Ton)
n
Antioquia
2324
37%
Boyac
852
14%
Cauca
0
0%
Cundinamar
1815
29%
ca
Huila
257
4%
Nario
12
0%
N. de
160
3%
Santander
Santander
187
3%
Tolima
585
9%
Valle del
112
2%
Cauca
Total
6304
100%
Nacional

6. COMPETIDORES EN EL MERCADO DE PULPAS DE MARACUYA Y GULUPA

Evaluando la competencia en Colombia se encontr dos fenmenos interesantes, el

primero es el hecho de que las grandes empresas dedicadas a la comercializacin de
pulpas de gulupa y maracuy no producen para el abastecimiento nacional, sino para
la exportacin y el segundo fenmeno es la presencia de empresas pequeas que
producen este tipo de pulpas pero sus volmenes no dan para traspasar las fronteras
de las ciudades en las que se encuentran.
Dicho lo anterior se encontr para las pulpas, las grandes empresas percibieron
producto de sus ventas en el extranjero:

GULUPA (Empresas exportadoras de Gulupa colombiana, 2012)

EMPRESA EXPORTADORA
OCATI S A
SOCIEDAD DE COMERCIALIZACION INTERNACIONAL DE
FRUTAS COMERCI
NO DISPONIBLE
C.I. CARIBBEAN EXOTICS S.A
F L P COLOMBIA S.A.S.
C.I. VERDEFRESH E.U
NOVACAMPO S.A SOCIEDAD DE COMERCIALIZACION
INTERNACIONAL
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I FRUTIEREYES
COUNTRY FRUITS COLOMBIA LTDA.
SANTANA FRUITS S.A.S.
FRUTEXPO S.C.I. LTDA.
HGM TRADING C.I. LTDA
COMERCIALIZADORA CASTILLO ESTUPI-AN Y
ASOCIADOS
COLOMBIA PARADISE SAS
PARAISO ANDINO S.A C.I.
C.I ANDINO FRUIT LTDA
EL TESORO FRUIT S A
C.I. INVERFRUITS E.U
EUROPA COLOMBIA IMPORTACIONES EXPORTACIONES
SAS
COMERCIA CARIBE S.A.S
C.I. COLOMBIANA DE EXPORTACIONES
AGROPECUARIAS S.A.
CI DORADO LTDA

VALOR FOB
USD
3.674.157
2.370.035
2.048.580
1.266.105
682.196
583.514
455.044
253.412
175.425
171.545
148.311
70.906
44.200
34.969
28.182
16.595
12.729
4.205
4.013
2.444
454
357
105

C.I. SWEET EDEN SAS

COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL QUALITY FRESH
S.A.S.
Total exportaciones

64
1
29.257.466

MARACUY (Empresas colombianas exportadoras de maracuy, 2012)

EMPRESA EXPORTADORA
OCATI S A
NOVACAMPO S.A SOCIEDAD DE COMERCIALIZACION
INTERNACIONAL
C.I. ANDES EXPORT COMPANY S.A.
C.I. VERDEFRESH E.U
PARAISO ANDINO S.A C.I.
NULL
SOCIEDAD DE COMERCIALIZACION INTERNACIONAL DE
FRUTAS COMERCI
EL TESORO FRUIT S A
C.I FRUTIEREYES
COUNTRY FRUITS COLOMBIA LTDA.
SANTANA FRUITS S.A.S.
FRUTEXPO S.C.I. LTDA.
PULPAS OPA S.A.S
C.I. INVERFRUITS E.U
COMERCIALIZADORA CASTILLO ESTUPI-AN Y
ASOCIADOS
C.I. CARIBBEAN EXOTICS S.A
ZEA REYES WILLIAM ANDRES
COMERCIA CARIBE S.A.S
NORTH FRESH COLOMBIA C.I. LTDA.
C.I. LAS MARIA ' S S.A.S.
Total exportaciones

VALOR FOB
USD
191.699
81.518
23.436
18.374
14.844
13.070
8.648
8.602
7.965
5.213
4.556
3.506
1.920
1.669
1.583
923
660
597
307
129
389.219

En cuanto a las empresas no competidoras productoras de pulpas de maracuy

destacan:
C.I. Pelicanos S.A.S. (Santa Marta - Magdalena)
C.I. AGROFRUT S.A (La estrella - Antioquia)
ALIMENTOS S.A.S (Bogot)
CI PROBA SOLUCIONES AGROINDUSTRIALES (Pereira - Risaralda)
Fresh & Natural (Cali - Valle del Cauca.)
7. PRESENTACIN DE LOS PRODUCTOS

Las pulpas se empacaran en bolsas plsticas biodegradables de forma rectangular en

presentaciones de 250g y 500g, con llenado completo, sin aire en el interior de la bolsa
y sellado hermticamente, adems la bolsa ser verde para trasmitir su carcter de
producto natural, con un segmento circular traslucido para que el consumidor pueda ver
la pulpa que est comprando, este empaque se caracterizara por tener una etiqueta con
las siguientes caractersticas

Nombre del producto: Se les pondr su nombre en espaol e ingls para la

Maracuy Yellow Passion Fuit y la Gulupa Purple Passion Fruit
Nombre de la empresa responsable: ColFrut
Lista de ingredientes: fruta, conservante y edulcorante.
Composicin Nutricional: Composicin estndar de las frutas de gulupa y maracuy.
Peso Neto: 250g o 500g
Pas de origen: Colombia
Logotipo: Este se caracterizara por tener en el 1 fruta de Maracuy y Gulupa entera
y una mitad de estas mostrando su pulpa

8. TIPO DE SOCIEDAD
Se constituir una sociedad limitada en la que actan como socios 6 (seis) personas,
quienes asumen responsabilidades iguales para efectos de la provisin de los recursos
de la empresa. Los requisitos para su creacin son los siguientes:

Nombre de la empresa.
Nombre, documento de identidad, domicilio y direccin del representante legal
Direccin de la empresa.
Trmino de la duracin de la sociedad.
Enunciacin clara y completa de las actividades productivas y comerciales a
travs del acta de constitucin y de los estatutos.
El monto del capital, estipulando el aporte de cada socio.

Procedimiento para el establecimiento de la sociedad.

Se redactara una minuta de acuerdo al modelo establecido por la cmara de

comercio la cual contiene la siguiente informacin bsica.
Aceptada el nombre de la empresa y registrada la minuta en la cmara de
comercio, esta expedir la matricula mercantil y el certificado de constitucin y
representacin legal. Luego se procede al registro de los libros de contabilidad
(mayor y balances, caja diario, estado de resultados). Posteriormente el

certificado de matrcula mercantil se presenta al Departamento de Impuestos y

Aduanas Nacionales DIAN, donde se solicita la inscripcin en el Registro nico
Tributario RUT y se solicita el nmero de talonarios de facturas de venta.
Es necesario, adems, la solicitud de permiso por parte de planeacin Municipal,
el cual permite a todos los establecimientos comerciales, industriales o de
servicios ejercer su actividad en un espacio determinado y de acuerdo a lo que
se plantea el plan de ordenamiento territorial respectivo del municipio donde se
ubica el establecimiento.
9. RECURSOS QUE REQUIERE LA EMPRESA

1 Inversin fija: Son aquellas inversiones de activos fijos que se necesitan para poner
en funcionamiento la empresa.

Terrenos y construcciones:
INSTALACIONES
TERRENOS

CANTIDA
D
200M2

COSTO
UNITARIO
$ 78.000/M2

ESTRUCTURAS

$ 26.000.000

ACABADOS Y
ADECUACIONES

$ 1.600.000
TOTAL

COSTO
TOTAL
$15.600.00
0
$
26.000.000
$
1.600.000
$
43.200.000

Equipos de oficina , muebles y enseres administrativos: La cantidad de muebles

es calculada en base para 4 socios iniciales
DESCRIPCION
Escritorios
Computadores
Impresoras
Sillas
Telfonos
Papelera

CANTIDA
D
4
4
4
15
5
TOTAL

COSTO
UNITARIO
$ 75.000
$ 1.000.000
$ 180.000
$ 80.000
$ 30.000
$ 800.000

COSTO
TOTAL
$ 300.000
$ 4.000.000
$ 720.000
$ 1.200.000
$ 120.000
$ 800.000
$ 7.140.000

Costos de vehculos: ya que se planea el uso de trabajadores directos en el

transporte, es necesario asumir costos de vehculos.
DESCRIPCI CAPACIDA
N
D
CAMIN JAC 6 Toneladas

CANTIDA
D
2

COSTO
UNITARIO
$73.900.000

TOTAL

Costo total inversin fija

ACTIVO
Vehculos
Terreno
Equipo de oficina,
muebles y enseres
Total

VALOR
$147.000.000,0
0
$
43.200.000,00
$ 7.140.000,00
$
197.340.000,00

Costo de equipo de produccin.

EQUIPO
Despulpadora
Marmita
Homogenizador
Evaporador
Empacadora
Autoclave
implementos
Banda
transportadora
Balanza
electrnica
Total

2 Inversin de Empleados directos:

PRECIO
$2.690.000,00
$9.750.000,00
$10.000.000,00
$85.000.000,00
$22.000.000,00
$30.000.000,00
$224.800,00
$4.000.000,00
$ 849.000,00
$164.513.800,00

COSTO
TOTAL
$147.800.0
00
$
147.800.00
0

El clculo se realiza en base a los empleos directos de la empresa, incluidos los cargos
operacionales y los administrativos; cualquier empleo indirecto generado
posteriormente se debe incluir en los clculos de costos.
EMPLEADOS
Gerente

CANTI
DAD
1

Operarios

Contador

Jefe de
1
produccin
Jefe recursos
1
H
Almacenista
1
Distribuidor
1
Total salarios

SALARIO TOTAL
S
$1.400.00 $1.400.00
0
0
$4.312.00 $4.312.00
0
0
$1.000.00 $1.000.00
0
0
$800.000
$800.000
$1.000.00
0
$800.000
$800.000

$1.000.00
0
$800.000
$800.000
$10.112.0
00

2.1 Salario y prestaciones sociales

CARGO

GERE
NTE

Cantidad
sueldo

1
1,400,0
00
72,000

Auxilio de
Transporte
Cesantas
Inters a la
cesanta
Prima
Vacacione
s

JEFE CONTAD
DE
OR
R.H
1
1
1,000, 1,000,00
000
0
72,000
72,000

ALMAC
EN.

DISTR
IB.

JEFE
DE PC

OPERA
RIO

1
800,000

1
800,00
0
72,000

7
616,000

72,000

1
800,00
0
72,000

72,000

122,66
7
14,720

89,333

89,333

72,667

72,667

72,667

57,333

10,720

10,720

8,720

8,720

8,720

6,880

122,66
7
58,333

89,333

89,333

72,667

72,667

72,667

57,333

41,667

41,667

33,333

33,333

33,333

25,667

Salud
Pensin
ARL
Sena
ICBF
Caja
Comp.
familiar
Total
prestacion
es
SALARIO
SALARIO
TOTAL

119,00
0
168,00
0
4,872
28,000
42,000
56,000

85,000

85,000

68,000

68,000

68,000

52,360

120,00
0
3,480
20,000
30,000
40,000

120,000

96,000

96,000

96,000

73,920

3,480
20,000
30,000
40,000

3,480
16,000
24,000
32,000

3,480
16,000
24,000
32,000

6,264
16,000
24,000
32,000

4,823
12,320
18,480
24,640

736,25
9

529,53
3

529,533

426,867

426,86
7

429,65
1

333,757

2,136,2
59
2,136,2
59

1,529,
533
1,529,
533

1,529,53
3
1,529,53
3

1,226,8
67
1,226,8
67

1,226,
867
1,226,
867

1,229, 949,757
651
1,229, 6,648,29
651
6

TOTAL GASTO EN SALARIOS POR MES

$
15,527,006

El clculo de la ARL se tendr en cuenta que la empresa en su dependencia de

produccin maneja un riesgo clase III, con lo que pagara el 0.783%, para los de la
dependencia administrativa el riesgo es clase I por lo que se paga 0.348% y la
dependencia comercial tendr un riesgo clase II por lo que se paga 0.435% (Valores
SURA). Con lo anterior se obtiene que existir un gasto de 15527.006 por mes
correspondiente al pago de salarios de los 13 empleados en la etapa inicial del
proyecto.
Se llevara a cabo un contrato a trmino fijo a 1 ao, con una jornada de trabajo de 8
horas; con 2 horas de descanso y almuerzo para los trabajadores, el horario ser de
8am-12m y de 2pm-6pm, con descanso remunerado el da domingo.
Costo de dotacin para empleados: debido a que es una empresa exportadora, es
necesario acogerse a las normas de buenas prcticas de manufactura y garantizar la
inocuidad del producto, por eso es necesario los siguientes EPPS para el empleado.
DESCRIPCI
N
Cofia
Tapaboca
Bota

CANTIDA
D
7
7
7

COSTO
UNITARIO
$500
$600
$17.000

COSTO
TOTAL
$ 3.500
$ 4.200
$ 119.000

Bata
Total

7
32

$10.000
$28.100

$ 70.000
$196.700

10. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

10.1.

Manual de funciones de los trabajadores:

10.1.1.

Gerente General

Funciones Del Cargo:

Desarrollar y aplicar estrategias gerenciales que permitan alcanzar los

objetivos y metas propuestas.
Realizar revisiones peridicas a al departamento de produccin y ventas para
verificar el cumplimiento de las metas propuestas, y para garantizar el buen
funcionamiento y desarrollo de la empresa.
Mantener contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas
tecnologas, insumos o materias primas ms adecuadas. De igual manera,
relacionarse directamente con los clientes, mantener buenas relaciones con
ellos, redactar documentos y facturas y llevar el control de los documentos en
un archivo.
Llevar a cabo una correcta seleccin de personal y desarrollar programas
capacitacin para ellos.

Salario Bsico: $1.900.000

Seguridad social Sobre Salario Bsico:
Salud:
8.5%
Pensin:
12%
ARL:
0,348 (nivel I)

10.1.2.

Secretaria

Contrato a trmino: indefinido

Funciones del cargo:

Generar solicitudes de compras, para cualquiera de las reas

de la
organizacin.
Efectuar labores de recepcin como atender al pblico personal o
telefnicamente
Recepcin de datos y rdenes del gerente.
Salario Bsico:
$1.500.000
Sobre Salario Bsico:
Salud:
8.5%
Pensin:
12%
ARL:
0,783 (nivel III)

10.1.3.

Jefe de Planta

Contrato a trmino: Indefinido

Funciones Del Cargo:

Velar por el correcto funcionamiento del proceso de produccin de la

empresa y del cumplimiento de los objetivos y polticas establecidas por el
equipo gerencial.

10.1.4.

Optimizar los recursos productivos con los que cuenta la empresa para
obtener una mejor productividad a la vez que se mantienen las condiciones
y de calidad.
Organizacin y seguimiento de la ejecucin de todos los trabajos dentro del
ciclo de produccin garantizando que, individualmente, cumplen con las
especificaciones establecidas en el sistema de calidad.
Promover dentro de los operarios el sistema de calidad en el rea productiva,
y complementar aquellos aspectos que pueden contribuir a su mejora
continua.
Supervisar y controlar las actividades de almacenaje, tanto de materias
primas como de productos terminados, as como tambin su entrega a los
clientes.
Salario Bsico:
$1.500.000
Salud:
8.5%
Pensin:
12%
ARL:
0,783 (nivel II)

JEFE DE FINANZAS Y MERCADEO

Funciones:
o Gestionar crditos con los bancos nacionales.
o Renegociar deudas.
o Vigilar y controlar el rea financiera y de mercado de acuerdo a las
necesidades que requiera la empresa.
o Revisar la liquidacin de nmina.
o Visitar a los distribuidores para ofrecer el producto y recibir inquietudes,
quejas y reclamos que los clientes presenten.
o Generar la solicitud de implementos necesarios del rea financiera y de
mercado.
o Solicitar cotizaciones y generar las rdenes de compra de materia prima,
insumos e implementos de oficina y dems de la empresa, y recibirlas
verificando siempre las cantidades requeridas y pedidas.

Salario bsico $1500.000

Salud: 8.5%

Pensin: 12%
ARL: 0.783 (nivel III)

10.1.5.

Auxiliar contable

Contrato a trmino: Indefinido

Funciones del cargo:

Llevar libros contables.

Preparar informes peridicos sobre los movimientos contables.
Clasificar el archivo de los comprobantes de contabilidad.
Elaboracin nmina.
Entrada y salida del dinero y registro contable.

Salario Bsico:
$1.500.000
Salud:
8.5%
Pensin:
12%
ARL:
0,783 (nivel III)

10.1.6.

Operarios

Contrato a trmino: Indefinido

Funciones Del Cargo:

Operar eficientemente las maquinas o herramientas; vigilar y controlar el

cumplimiento de las normas de calidad en la produccin.
Elaborar las pulpas que se van a comercializar en la empresa.
Apoyar las labores de mantenimiento preventivas de las maquinas
Crear un producto con calidad, que sea del agrado de los clientes

Salario Bsico:
$616.000
Salud:
8.5%
Pensin:
12%
ARL:
1,74 (nivel 4)

10.1.7.

Vendedor

Nombre del cargo: Vendedor

rea: Financiera y de mercadeo
Cargo superior inmediato: Jefe de finanzas y mercadeo
Funciones:
- Recibir y diligenciar las solicitudes de pedidos de los clientes.
- Entregar pedidos a los distribuidores.
- Coordinar para que los pedidos sean despachados oportunamente.
- Entregar oportunamente pedidos a los distribuidores.
- Distribuir el material publicitario previamente diseado por la empresa.
- Realiza contactos de gran importancia con los clientes de la empresa.
Requisitos:
- Bachiller comercial.
- Licencias de conduccin de motocicleta y vehculo.
- Experiencia mnima de un ao en el campo de productos alimenticios.
10.1.8.

Aseadora

Nombre del cargo: Aseadora

Cargo superior inmediato: Jefe de produccin
Funciones:
- Realizar servicios generales, principalmente de aseo.
- Mantener en perfecto estado de limpieza las instalaciones administrativas de la
empresa, as como los elementos de trabajo de los funcionarios.
Requisitos:
- Bachiller acadmico.
- Experiencia en el campo.
10.1.9.

Guardia de seguridad

Nombre del cargo: Guarda de seguridad

rea: Administrativa
Cargo superior inmediato: Jefe de produccin
Funciones:
- Vigilar y proteger los bienes de la empresa.
- Control del personal que ingresa y sale de la empresa.
- Brindar informacin a los visitantes.
- Recibir la correspondencia.
Requisitos:

- Bachiller acadmico.
- Pertenecer a una empresa privada de vigilancia.
- Experiencia en el campo.

10.2. Prestaciones legales a los empleados.

10.2.1.

Parafiscales (Se obtienen sobre Salario Bsico):

Cajas de compensacin familiar

I.C.B.F
SENA
10.2.2.

(4%)
(3%)
(2%)

Prestaciones sociales.

Prima de servicios
Cesantas
Intereses sobre las cesantas
Vacaciones

8.33% (Incluye auxilio de transporte)

8.33% (Incluye auxilio de transporte)
12%
(Sobre el valor de las cesantas)
4.17% (sobre el salario bsico)

11. TRAMITES PARA LA CREACION DE LA EMPRESA

Certificado de uso
Entidad: Planeacin Municipal
Direccin: CAM B/ La Pola.
Telfono: 2611773
Registro mercantil
Entidad: Cmara de Comercio de Ibagu
Direccin: Calle 10 # 3-46 Edificio Cmara de Comercio
Telfono: 2610944
Recibo de pago de industria y comercio
Entidad: INDUSTRIA Y COMERCIO
Direccin: Calle 9 # 2-59 Alcalda Municipal
Telfono: 2611854

Nmero de identificacin tributaria (NIT)

Se solicita a la cmara de comercio del domicilio donde va a funcionar el

establecimiento de comercio, quien lo tramita ante la DIAN
Trmite: Diligenciar el formato correspondiente
Lugar: Fotocopiadora 1er piso de la Cmara de Comercio de Ibagu
Certificado de seguridad industrial
Entidad: Cuerpo oficial de bomberos
Direccin: Cra 3 entre calle 19 y 20
El certificado se debe solicitar a travs de un oficio en el que se encuentre el nombre
del establecimiento de comercio, numero de NIT, propietario si es persona jurdica o
representante legal y direccin exacta.
El certificado no tiene costo.

12. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Establecimiento Nombre: Colfruit L.T.D.A
Nombre del producto: Petfruit.
Actividad Econmica: Produccin y comercializacin de pulpa de fruta
Representante Legal: Guillermo Len Escobar
Clasificacin de la Empresa: Sociedad limitada
Sector Econmico: Sector Industrial, subsector de Alimentos, conservas de Frutas
Nmero de Socios: 5
13. MISIN
La empresa COLFRUIT escucha las necesidades de los clientes para ofrecer productos
nutritivos, de calidad y naturales que mediante procesos agiles de fabricacin,
transporte y comercializacin cumplen con la demanda generada por el mercado. La
capacitacin de los agricultores es importante desde el momento del cultivo para
obtener frutos con caractersticas fsico-qumicas agradables y aceptables, ayudando a
tecnificar el campo, aumentando la produccin por hectrea cultivada.

VISIN
Ser la empresa reconocida internacionalmente como la productora de pulpa de fruta de
alta calidad, con todas las normas fitosanitarias requeridas, siendo rentable y capaz de
sostenerse econmicamente, capaz de competir con las diferentes marcas reconocidas
del mercado.

14. AMENAZAS

Cambio en la rutina alimentaria para el consumo de pulpa de fruta.

Efectos del cambio climtico que provocan aumento en materias primas
entrada de nuevos competidores o de productos similares al mercado.
TCL como amenaza en el sector hortofrutcola debido a que se deben desarrollar
nuevos productos y disear tecnologa adecuada para aumentar la produccin
demandada por el pas.

15. POLITICAS, ESTRATEGIAS Y PROGRAMAS IMPLEMENTADOS PARA

ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA
-

Seleccionar personal con suficiente conocimiento en normas de calidad,

manipulacin, adecuacin, empaque de alimentos perecederos u que sea
alguien capaz de enfrentar cualquier problema que se le presente.
Adquirir materia prima de agricultores serios y comprometidos con la empresa.
Estar en innovacin del producto escuchando al cliente para poder satisfacer sus
necesidades.
Estrategias de publicidad que acerquen al cliente y que pueda comprobar que el
producto ofrece caractersticas organolpticas agradables.
Estrategias de precio, en donde se har un anlisis de fijacin del precio para
determinar si est acorde a lo que el cliente pague por este tipo de productos.
Estrategia de segmentacin
Programa de capacitacin
Realizar trabajos con programas institucionales como FOMIPYME , el SENA que
cuenta con el FONDO EMPRENDER, FONADE y BANCOLDEX
Apoyo gubernamental para crear empresa (incentivos como rebajas en
impuestos).

BIBLIOGRAFA

Agronet. (2001). Perfil de producto: Bebidas a base de frutas. Obtenido de

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_perfilpr14bebidas.
pdf
Agronet. (s.f.). Produccin nacional por producto. Obtenido de
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/ReportesAjax/parametros/reporte16_2011.
aspx?cod=16
PROCOMER. (s.f.). Unin Europea: Tendencias de consumo en el sector alimentario.
Obtenido de http://servicios.procomer.go.cr/aplicacion/civ/documentos/UE
%20Tendencias%20alimentos.%20SIAL.%20Webfinal.pdf