ANLISIS DE ARTCULOS CIENTFICOS/ ABSTRACT

Enfocarse en el por qu, qu y cmo de la investigacin

Autor (Es)

Inmaculada Navarro Gonzlez

Ttulo/Subttulo

ENZIMAS
LIPOLITICAS
BACTERIANAS:
PROPIEDADES,
CLASIFICACIN, ESTRUCTURA, APLICACIONES TECNOLOGICAS Y
ASPECTOS LEGALES

Tema

Enzimas lipoliticas Bacterianas

Contenidos Generales de
La Investigacin

Las enzimas lipolticas son biocatalizadores que llevan a cabo

reacciones de sntesis, hidrolisis o intercambios de grupos en
sustancias oleosas. Las enzimas lipolticas presentes en la
naturaleza han sido utilizadas en la produccin de alimentos
durante millones de aos, pero en las ltimas dcadas han
adquirido una mayor importancia; debido a la multitud de
aplicaciones tecnolgicas en las que son capaces de actuar y a
las

ventajas

que

presentan

frente

los

catalizadores

convencionales no biolgicos. Una de las principales fuentes de

estos biocatalizadores son las bacterias, ya que son fciles y
rpidas de cultivar, entre otras ventajas, y gracias a las tcnicas

Contenido Especfico de
la
Investigacin

de biologa molecular pueden obtenerse en grandes cantidades.

El objetivo de este trabajo es describir algunas de las
aplicaciones industriales de las enzimas lipolticas en las
diferentes industrias, adems, de hacer una breve resea sobre
sus

propiedades

generales,

clasificacin,

mecanismo

de

actuacin y el marco legal que las engloba.

Tipo de Proyecto de
Investigacin

Informacin previa /
Antecedentes

Biotecnologa

AKOH, C., LEE, C., LIAW, C., HUANG, H., SHAW, F. 2004. GDSL
family of serine esterase/lipase. Prog. Lipid. Res. 43: 534- 552.
ARPIGNY, L., JAEGER, E. 1999. Bacterial lipolytic enzymes:
classification and properties. Biochem. J. 343: 177-183. BAUBLIS,
A., DECKER, A., ALYDESDALE, F.M. 2006. Antioxidant effects of
aqueous extracts form wheat based ready to eat breakfast

cereals. Food. Chem. 68:1-6. BLOOMER, S., ADLERCREUTZ, P.,

MATTIASSON, B. 1990. Triglyceride intereste
Importancia de la
Investigacin

La importancia de esta investigacin es para las difenterentes industrias ya que

Variables
Independiente
Dependiente
Conexin entre ambas

Dependiente : aplicacin de enzimas lipoliticas

el objetivo principal es de describir alguna aplicaciones de las enzimas lipoliticas.

Independiente: tipo de industria

La aplicacin de enzimas lipoliticas depende del tipo de industria

Procedimiento/Protocolos

Aplicacin en la industria de los aditivos alimentarios

Aplicacin en la industria panadera
Aplicacin en la industria lctea
Aplicacin en la industria de grasas y aceites
Aplicaciones en la industria farmacutica y qumica

Anlisis
Tipo de estadsticas
usadas /
Mencionadas

Familia I o lipasas verdaderas Las lipasas bacterianas verdaderas

que primero se estudiaron y utilizaron industrialmente

Resultado Principal

Tabla 1. Diferencias generales entre lipasas y esterasa

Tabla 2. Familia de las enzimas lipolticas bacterianas
Clasificacin de enzimas lipolticas bacterianos de la familia 1

Recomendaciones
Observaciones

Fuente de Consulta y
Referencia Acorde a
normas APA

http://revistas.um.es/analesvet/article/viewFile/188711/155451
Navarro-Gonzlez

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