LOS GLCIDOS

1.-LOS GLCIDOS
Son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrogeno y oxigeno.
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono
unido a un oxigeno mediante un doble enlace. Este grupo carbonilo puede
ser u grupo aldehdo o un grupo cetnico. Pueden definirse como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Tres tipos:

Monosacridos: Constituidos por una sola cadena.

Oligosacridos: Formados por la unin de dos a diez monosacridos.
Los ms importantes son los disacridos (unin de dos
monosacridos)
Polisacridos: Formados por la unin de ms de diez monosacridos.

2.-LOS MONOSACRIDOS
No pueden descomponerse mediante hidrlisis. Se nombran aadiendo la
terminacin osa al nmero de carbonos.
Propiedades fsicas:

Son slidos cristalinos.

Color blando.
Hidrosolubles.
Sabor dulce.
Elevada polaridad elctrica.
Establecen fuerza de atraccin elctrica con las molculas de agua.

Tipos:

Triosas: Dos triosas: una que tiene un grupo aldehdo y otra que
tiene un grupo cetnico (gliceraldehdo y dihidroxiacetona) El
gliceraldehdo tiene un tomo de carbono, el segundo, asimtrico, es
decir, un carbono que tiene sus cuatros valencias saturadas por
radicales diferentes.
Tetrosas: Formados por cuatro tomos de carbono.
Pentosas: Formados por cinco tomos de carbono. En la naturaleza
slo se encuentran cuatro: D-ribosa (cido ribonucleico) D-2desoxirribosa ( cido desoxirribonucleico), D-ribulosa (desempea un
importante papel en la fotosntesis)
Hexosas: Formados por seis tomos de carbono.
Glucosa: Es el glcido ms abundante, el es llamado azcar de
uva. En la sangre se halla concentraciones de un gramo por litro.
Funcin de reserva o con funcin estructural. La molcula
adquiere forma de hexgono, por lo que se denomina
glucopiranosa. Se ha formado un hemiacetal intramolecular. Este

carbono es asimtrico es ahora asimtrico y se denomina carbono

anomrico. Hay dos tipos de anmeros: el y el .
Galactosa: Se puede hallar en la orina de los animales. Forma el
disacrido lactosa glcido propio de la leche.
Manosa: Se encuentra en ciertos tejidos vegetales.
Fructosa: Se encuentra libre en la fruta y, asociada con la
glucosa, forma la sacarosa.

3.-LOS DISACRIDOS
Dos formas:

Monocarbonilico: Entre el carbono anomrico del primer

monosacrido y un carbono cualquiera no anomrico del segundo. Al
quedar un carbono anomrico con la hemiacetal libre, sigue teniendo
la capacidad reductora.
Dicarbonilico: Si se establece entre los dos carbonos anomricos de
los dos monosacridos, con lo que se pierde la capacidad reductora.

Principales disacridos:

Maltosa: Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa

unidas mediante enlace . Se encuentra libre en el grano germinado
de la cebada.
Celobiosa: Disacrido formado por dos molculas de Dglucopiranosa unidas mediante enlace . No se obtiene libre en la
naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa.
Lactosa: Disacrido formado por una molcula de D-galactopiranosa
y otra de D-glucopiranosa unidas por medio de un enlace . Se
encuentra libre en la leche de los mamferos.
Sacarosa: Disacrido formado por una molcula de -Dglucopiranosa y otra de -D-fructofuranosa unidas por medio de un
enlace . Se encuentra en la caa de azcar y en la remolacha
azucarera.

4.-LOS POLISACRIDOS
Pesos moleculares muy elevados, no tiene sabor dulce, pueden ser
insolubles, no tienen poder reductor, puede desempear funciones
estructurales o de reserva energtica. Los que realizan una funcin
estructural presentan enlace -glucosdico.
Diferenciamos homopolisacridos o polmeros de un solo tipo de
monosacrido, y los heteropolisacridos, cuando en el polmero interviene
ms de un tipo de monosacrido.
Tipos:

Almidn: Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. En el

almidn se encuentran unidas miles de molculas de glucosa
mediante enlaces -O-glucosdico.
Glucgeno: Es el polisacrido de reserva propio de los animales. Se
encuentra en el hgado y los msculos. Formado por miles de
molculas de glucosa mediante enlaces -O-glucosdico, con
numerosas ramificaciones.
Celulosa: Es el polisacido con funcin esqueltica propio de
vegetales. Es el elemento principal de la pared celular. Es un polmero
de -D-glucopiranosa que forma cadenas no ramificadas.

5.-FUNCIONES GENERALES DE LOS GLCIDOS

Los glcidos son unos de los cuatro principios inmediatos orgnicos propios
de los seres vivos. Su proporcin en las plantas es mucho mayor que en los
animales.

Funcin energtica
Funcin estructural