El aguacate: de la bandeja paisa a

convertirse en polvo

El aguacate, un alimento fundamental en la bandeja paisa, es el protagonista de

una investigacin liderada por la Universidad Nacional de Colombia, sede Medelln,
que busca producir polvo de aguacate con sello nacional, para comercializarlo en el
mercado domstico e internacional.
Misael Corts Rodrguez, director del Grupo de Investigacin en Alimentos
Funcionales, de la Universidad Nacional, explic que la idea es producir polvo de
aguacate base, polvo de aguacate adicionado con componentes activos con calcio,
hierro, vitaminas A y D; polvo de aguacate para aderezos y aguacate en polvo
fortificado para aderezos.
El producto final puede destinarse a sectores alimenticios, farmacuticos y
cosmticos. El mundo acelerado que nos rodea nos pide cada vez ms productos
al alcance de la mano y con mayor duracin. Una persona podra preparar un
licuado o un helado con el polvo de aguacate, explic el doctorMisael Rodrguez.
La investigacin incluye recursos por 1.600 millones de pesos, de los cuales
Colciencias, aporta el 33 por ciento.
En ella participan la empresa HRA Uniqumica S.A. y Taco Nacho Mex S.A.S.
Pero, por qu se empez a trabajar en el tema?
La investigacin surgi por una necesidad sentida de la compaa Taco Nacho Mex
S.A.S. La idea es buscar una alternativa mucho ms prctica y que de una manera
u otra se generen menos problemas en su planta productiva, explic Rodrguez,
lder del proyecto.
Al registrarse alguna dificultad, puede perderse importante cantidad de materia
prima, con las implicaciones econmicas que ello conlleva.

Municipios que cultivan

El aguacate Hass ha ganado una participacin importante en el mercado y en la
mesa de los colombianos.
Se atribuye su origen comercial en el Oriente antioqueo. No obstante la variedad
se cultiva en ms de 25 municipios del Oriente, Suroeste, Norte y Occidente del
departamento.
Carlos Mario Valencia Valencia, tcnico operativo de la Secretara de Agricultura de
Antioquia, revel que podra decirse que su produccin comercial naci en el
Oriente antioqueo, proceso liderado en El Retiro.
Esta variedad se cultiva en Sonsn, Abejorral, Rionegro, La Ceja, El Carmen, El
Santuario, Granada, Concepcin, San Vicente, Marinilla y Guarne.
En el Suroeste se cultiva en Urrao, Tmesis, Jeric, Jardn, Amag y Venecia, entre
otros. En el Norte se dan los primeros pasos en San Pedro, Entrerrios, Belmira,
Yarumal y Santa Rosa de Osos. En el Occidente en los municipios de Liborina y
Giraldo, entre otros.

Hectreas sembradas
Datos de la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica, dan
cuenta que Antioquia tiene 180.480 hectreas aptas con condiciones moderadas
para el cultivo de la fruta.
El funcionario de la Secretara de Agricultura revel que en el 2013 se reportaron
en el Departamento 7.173,7 hectreas sembradas en aguacate, de las cuales
4.819 se encuentran en produccin, que generan 47.910,4 toneladas ao. El
rendimiento promedio por hectrea es de 9.941,8 kilos.

Ventas externas
La exportacin de la fruta a Europa ha crecido en los ltimos aos pasando de
cinco contenedores en 2009 a una meta de 140 contenedores en 2015.
Los objetivos del proyecto de investigacin tambin incluyen vender en los
mercados externos el aguacate en polvo. Por ello, se adelantarn los estudios
respectivos a fin de comercializar los productos por fuera de Colombia.
Los anlisis que entregarn expertos de la Unal sern una base para la toma de
decisiones de los directivos de la cadena productiva. Seran objeto de estudio
mercados de Asia, Europa, Amrica del Norte, Suramrica y el Caribe. Segn
Corts, lder del proyecto, dentro del grupo de investigacin buscan desarrollar y
aplicar nuevas tecnologas que permitan involucrar empresas e investigadores y
diversos miembros de la cadena productiva. La idea es ofrecer una oferta
diferenciada al pas y fuera de l.