OPERATI

PERICOLE POTENTIALE
Fizic

1.Receptia

PROB
ABILIT
ATEA
scazut
a

GRAVI
TATEA

CR =
P*G

RI
SC

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu

Aplicarea unei intensitati de

curent necorespunzatoare
asomarii electrice.
Insuficienta apa in vana de
electrocutare.
Contaminare cu
microorganisme prin
intermediul mediului de
lucru.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Contaminare cu detergenti
sau dezinfectanti prin
intermediul vanii igienizate
necorespunzator.
Nerespectarea timpului de
sangerare (coagul de
sange).

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Vana de asomare ig
corespunzator.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Contaminarea prin
intermediul igienizarii
necorespunzatoare a
ustensilelor.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Timpul de oparire prea lung.

Nerespectarea temperaturii
apei de oparire.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Contaminarea prin
intermediul operatorului care
manipuleaza pasarile.

Biologi Contaminarea cu
microorganisme din mediul
c
inconjurator.

Chimi
c
Fizic
2.Agatare

Contaminarea prin
intermediul operatorului care
manipuleaza pasarile.

Biologi Contaminarea cu
microorganisme din mediul
c
inconjurator.

Chimi
c
Fizic
3.Asomare
electrica
Biologi
c

Chimi
c
Fizic
4.Sangera
re

Biologi Contaminarea cu
microorganisme prin
c

intermediul operatorului.

Chimi
c
Fizic
5.Oparire

MASURI DE

Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Igienizarea corespun
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Monitorizarea timpu

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Chimi
c

Contaminare cu
dezinfectanti sau detergenti
de pe peretii vaselor de
oparire igienizate
necorespunzator.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Deplumarea incompleta.
Impuritati din mediul de
lucru.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Biologi Contaminare cu agenti

patogeni din mediul de
c

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Chimi
c

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparatului de deplum

Fizic
Biologi Contaminare cu agenti
patogeni din mediul de
c

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Verificare periodica

Chimi
c

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

ridicat
a

scazu
ta

N
U

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparatului de smulg
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu

Contaminare cu
microorganisme din apa de
oparire.

Fizic
6.Deplum
are

7.Smulger
e cap

Fizic
8.Fasonare
carcasa

Monitorizarea tempe
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
de oparire.
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Verificare periodica

Biologi Contaminare cu insecte din

apa de oparire.
c

lucru.
Contaminare cu
microorganisme din aparatul
de deplumare daca nu este
dezinfectat dupa fiecare
transa.
Contaminare cu
dezinfectanti sau detergenti
de pe aparatul de
deplumare.

lucru.
Contaminare cu
microorganisme de pe
aparatul de smulgere a
capului.
Contaminare cu
dezinfectanti sau detergenti
de pe aparatul de smulgere
a capului.

Impuritati din mediul de

lucru.
Contaminare cu fire de par.

Biologi Contaminare prin

intermediul operatorului.
c

Contaminare cu
microorganisme din mediul
de lucru.

Chimi
c

Contaminare cu
dezinfectanti sau detergenti
de pe ustensile.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Fizic

Impuritati din mediul de

lucru.
Contaminare cu insecte din
mediul de lucru.
Contaminare cu fire de par.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Biologi Contaminarea carcaselor cu

microorganisme din mediul
c

scazut
a

medie

scaut
a

N
U

Chimi
c

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Impuritati din mediul de

lucru.
Contaminare cu insecte din
mediul de lucru.
Contaminare cu fire de par.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Biologi Contaminarea carcaselor cu

microorganisme din mediul
c

scazut
a

medie

scaut
a

N
U

Chimi
c

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

9.Sectiona
re
extremitat
i

Fizic
10.Reagat
are
carcase

de lucru.
Contaminarea carcaselor
prin intermediul
operatorului.
Contaminarea prin
dezinfectia
necorespunzatoare a
aparaturii.
Detergenti/dezinfectanti.

Contamminare cu impuritati
din mediu.

Biologi Contaminarea cu
microorganisme din mediul
c

inconjurator.
Contaminarea prin
intermediul operatorului care
manipuleaza pasarile.

Chimi
c
Fizic
11.Eviscer
are

de lucru.
Contaminarea carcaselor
prin intermediul
operatorului.
Contaminarea carcasei si
organelor prin sectionarea
unui intestin.
Contaminarea prin
dezinfectia
necorespunzatoare a

Verificarea periodica
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
ustensilelor.
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Plase pentru insecte
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparaturii.
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Plase pentru insecte
Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo

cutitelor.
Detergenti/dezinfectanti.

Fizic

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Biologi Contaminarea prin

intermediul operatorului.
c

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Chimi
c

Contaminarea cu detergenti
si dezinfectanti.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Contaminare cu impuritati
din mediu.

scazut
a

scazut
a

scazu
ta

N
U

Biologi Contaminarea cu
microorganisme din mediul
c

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Chimi
c
Fizic
Biologi Contaminarea carcaselor
prin nerespectarea timpului
c

scazut
a

medie

scazu
ta

N
U

Contamminare cu fire de par.

12.Igieniz
are
carcase

Contaminarea prin
intermediul mesei de lucru.

Fizic
13.Reagat
are 3
spatiu frig

inconjurator.
Contaminarea prin
intermediul operatorului care
manipuleaza pasarile.

14.Racire

de racire.
Contaminarea carcaselor
prin intermediul
temperaturii.

15.Transar
e

16.Ambala
re

17.Refrige
rare/Cong
elare

Chimi
c
Fizic
Biologi
c
Chimi
c
Fizic
Biologi
c
Chimi
c
Fizic
Biologi
c
Chimi
c

(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
cutitelor.
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
ustensilelor si a med
Clatire cu apa.
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Respectarea bunelo
(GMP).
Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu

Respectarea bunelo
(GHP).
Respectarea bunelo
(GMP).
Instruire personal.

18.Depozit
are

19.Livrare

Fizic
Biologi
c
Chimi
c
Fizic
Biologi
c
Chimi
c