PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL OSTION

JAPONES (Crassostrea gigas) EN BAHIA LA

VENTOSA.

AUTOR:
CHIAS RODRIGUEZ GUADALUPE 101020036

S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000

IMNC RSGC - 247

SNEST

SALINA CRUZ, OAXACA A10 DE JUNO DEL 2014

RSGC - 247

INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01

SALINA CRUZ, OAXACA A 7 DE ABRIL DEL 2014

ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO

Direccin General De Educacin Superior Tecnolgica

INSTITUTO TECNOLGICO DE SALINA CRUZ

Ing. En acuicultura
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

DOCENTE:
LIC. REYES IBEZ GLORIA ISABEL

PROYECTO:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL OSTION JAPONES

(Crassostrea gigas) EN BAHIA LA VENTOSA.

AUTOR:
Chias Rodriguez Guadalupe - 101020016
Especialidad:
S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000

Biotecnologas De Produccin.

IMNC RSGC - 247

SNEST

RSGC - 247

INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01

ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO

SALINA CRUZ, OAXACA A 10 DE JUNIO DEL 2014

INDICE
INTRODUCCIN................................................................................................................ 1
2

ANTECEDENTES............................................................................................................... 3
JUSTIFICACIN................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL........................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................................6
CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Crassostrea gigas)........................7
1.1.

INTRODUCCIN....................................................................................... 7

1.2.

TAXONOMIA............................................................................................ 7

1.3.

HBITAT.................................................................................................. 8

1.4.

ANATOMA.............................................................................................. 8

1.4.1.

ANATOMIA EXTERNA........................................................................8

1.4.2.

ANATOMIA INTERNA.......................................................................10

1.4.2.1.

MANTO........................................................................................ 10

1.4.2.2.

MSCULO ADUCTOR...................................................................11

1.4.2.3.

BRANQUIAS................................................................................. 12

1.4.2.4.

PIE............................................................................................... 12

1.4.2.5.

SISTEMA DIGESTIVO....................................................................12

1.4.2.6.

SISTEMA CIRCULATORIO.............................................................13

1.4.2.7.

SISTEMA NERVIOSO....................................................................13

1.4.2.8.

SISTEMA UROGENITAL................................................................14

1.5.

CICLO DE VIDA...................................................................................... 15

1.5.1.

DESARROLLO EMBRIONARIO Y LARVAL.........................................15

1.5.2.

VIDA BENTNICA............................................................................17

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................18

2.1.

VISN................................................................................................... 18

2.2.

MISIN.................................................................................................. 18

2.3.

ORGANIGRAMA..................................................................................... 18

2.4.

MATRIX SWOT....................................................................................... 21

2.5.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.............................................................23

2.6.

ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................................24

2.7.

ANLISIS DE LA OFERTA.......................................................................26

2.8.

BALANCE DE OFERTA DEMANDA.......................................................27

2.9.

ANALISIS DEL COMERCIO EXTERIOR....................................................29

2.10.

COMERCIALIZACIN..........................................................................31

2.10.1.
3

MARKETING MIX: 4P...................................................................31

2.10.2.

ANALISIS DEL MERCADO.............................................................34

2.10.3.

CANALES DE DISTRIBUCION........................................................36

2.11.

POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO.......................37

2.12.

PARAMETROS COMPETITIVOS ACTUALES.........................................40

CAPITULO III. REGLAMENTACIN Y NORMATIVIDAD.................................................42

3.1.

INTRODUCCIN..................................................................................... 42

3.2.

NORMAS OFICIALES PARA EL CULTIVO DEL OSTIN.............................42

3.2.1.

NORMAS INTERNACIONALES OFICIALES........................................43

3.2.2.

NORMAS NACIONALES OFICIALES..................................................43

3.3.

LEYES DE MXICO QUE NORMAN LOS CULTIVOS DE LOS MOLUSCOS.. 43

3.3.1.

INSTALACIONES............................................................................. 44

3.4.

CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES Y DE PESCA. 44

3.5.

CUMPLIMIENTO DE NORMAS PARA LA COMERCIALIZACIN..................45

CAPITULO IV. ESTUDIO TECNICO.................................................................................47

4.1.

INTRODUCCION..................................................................................... 47

4.2.

DIMENSIONES DE LA GRANJA...............................................................47

4.3.

FACTORES QUE CONDICIONANTES DEL TAMAO.................................47

4.3.1.

CAPTACIN DEL AGUA DE MAR......................................................47

4.3.1.1.

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO DE ALGAS.............................49

4.3.1.2.

ZONA DE MANTENIMIENTO Y DESOVE DE REPRODUCTORES.......50

4.3.1.3.

ZONA DE CULTIVO DE LARVAS.....................................................50

4.3.1.4.

OTROS REQUISITOS DE ESPACIO................................................51

4.4.

LOCALIZACION..................................................................................... 51

4.4.1.

MACROLOCALIZACION...................................................................51

4.4.2.

MICROLOCALIZACION.....................................................................54

4.5.

REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y SERVICIOS.......................................58

La utilizacin de semillas mejoradas, fertilizantes, medicamentos y otros insumos

tecnolgicos es muy reducida en todas las regiones en desarrollo y con frecuencia est
circunscrita a un pequeo sector. En el caso del cultivo de ostin conseguir los
organismos para el cultivo es difcil, ya que las zonas donde se ofertan es en el norte
del pas. Lo cual hace costosa la inversin por los gastos de transporte....................58

4.6.

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA..................................................60

4.7.

MATERIAS PRIMAS................................................................................ 61

4.8.

DESCRIPCION DE LAS UNIDADES DE TRANSFORMACION.....................61

4.9.

PROGRAMA DE PRODUCCION...............................................................62

4.10.

MANIFESTACION DE IMPACTO AMBIENTAL.........................................63

CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO..........................................................................103

5.1. INTRODUCCIN...................................................................................... 103
5.2.

PRESUPUESTO DE INVERSIN............................................................103

5.2.1.

INVERSION FIJA............................................................................103

5.2.2.

INVERSION DIFERIDA....................................................................107

5.2.3.

CAPITAL DE TRABAJO..................................................................109

5.3.

FINANCIAMIENTO................................................................................ 109

5.4.

PRESUPUESTO DE OPERACIN..........................................................113

5.4.1.

PRESUPUESTO DE INGRESOS.......................................................113

5.2.2. COSTO DE PRODUCCIN..................................................................114

5.2.3. GASTOS DE ADMINISTRACION...........................................................115
5.2.4. GASTOS FINANCIEROS.....................................................................115
5.5.

PUNTO DE EQUILIBRIO........................................................................117

5.6.

VAN Y TIR............................................................................................ 119

CAPITULO V. EVALUACIN ECONMICA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN.. .120

5.1.

EVALUACIN DEL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL TIEMPO...........120

5.2. EVALUACIN QUE NO TOMAN EN CUENTA EL VALOR DEL DINERO A

TRAVS DEL TIEMPO.................................................................................... 121
5.3.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD................................................................124

5.4.

CRTICA DE LA TEORA ACTUAL DEL RIESGO......................................126

5.5. MTODOS DE EVALUACIN ECONMICA QUE ELIMINA EL FACTOR

INFLACIONARIO............................................................................................ 127
5.6. NIVEL MNIMO DE VENTAS EN EL QUE EL PROYECTO SIGUE SIENDO
RENTABLE.................................................................................................... 128
CONCLUSIN................................................................................................................ 129
La construccin de una granja ostrcola en Baha la Ventosa es una gran inversin que
llegara a favorecer la economa de la zona, ya que propiciara una fuente de empleo.
.................................................................................................................... 129
El proyecto es viable ya que la recuperacin de la inversin se vera reflejada cada mes,
con las ganancias producidas con las ventas del producto fresco y con valor agregado
que ofrecer la empresa, la recuperacin se comenzara ingresar cada mes y el
producto estar disponible todo el ao...............................................................129
GLOSARIO.................................................................................................... 130
FUENTES CONSULTADAS.............................................................................. 131

INDICE TABLAS
Tabla 1. Taxonoma del bivalvo a cultivar.
TABLA2. FODA de la empresa.
Tabla 3. Composicin nutricional por cada 100 gramos de ostin.
Tabla 4. Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca
Tabla 5. Encuesta realizada durante el anlisis de mercado.
Tabla 6. Factores de la nueva economa.
Tabla 7. Descripcin de la granja
Tabla 8. Distribucin de la temperatura en Salina Cruz.
Tabla 9. Unidades a utilizar en el proyecto.
Tabla 10. Proceso de produccin de la empresa.
Tabla 11. Distribucin de la temperatura en Salina Cruz.
Tabla 12. Actividades programadas en el proyecto.
Tabla 13. Diagrama de Gantt sobre el proyecto ostrcola, la numeracin de

12
27
29
33
41
47
55
62
68
69
77
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86

la parte inferior corresponde a las actividades de la pgina anterior.

Tabla 14. Estaciones climatolgicas ubicacin.
Tabla 15. Vientos dominantes superficiales en el rea de estudio.
Tabla 16. Tipos de suelo.
Tabla 17. Reportes de marea.
Tabla 18. Diversidad de la regin del Istmo.
Tabla 19. Organismos claves de la zona, flora.
Tabla 20. Fauna presente en la regin.
Tabla 21. Materiales fijos de la empresa ostrcola.
Tabla 22. Inversin diferida del proyecto.
Tabla 23. Capital de trabajo de la granja.
Tabla 24. Caractersticas de un financiamiento bancario.
Tabla 25. Datos del cotizado al banco Banorte.
Tabla 26. De pagos a realizar del financiamiento
Tabla 27. Presupuesto de ingresos mensuales.
Tabla 28. Presupuesto de operacin de la granja ostrcola.
Tabla 29. Resultados de prdida y utilidad financiera.
Tabla 30. Datos necesarios para obtener el PE.
Tabla 31. Datos de la grafica del PE.
Tabla 32. Obtencin del VAN y TIR.

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123
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125

INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Partes de la anatoma externa del ostin.
Figura 2. Anatoma del tejido blando interno de una almeja
Figura 3. Anatoma interna de una ostra
Figura 4. Crecimiento y desarrollo de larvas de ostin japons

14
15
16

Crassostrea gigas
Figura 5. Representacin de las etapas de desarrollo
Figura 6.Organigrama de la empresa ostrcola.

21
22
24

Figura 7. reas de operacin de la empresa.

Figura 8. Capturas producidas.
Figura 9. Etiqueta de la empresa ostionera
Figura 10. Canales de distribucin de la empresa ostrcola.
Figura 11. Distribucin de la granja
Figura 12. Macrolocalizacion de la granja.
Figura 13. Microlocalizacin de la granja. Fuente: Google mapas.
Figura14. Macrolocalizacion de la granja
Figura 15. Microlocalizacin de la granja.
Figura 16. rbol de decisiones de la empresa.

26
35
37
41
53
57
63
72
79
130

INDICE DE GRAFICAS
Grafica 1. Volumen de produccin acucola en peso vivo por principales

33

especies, serie anual de 2001 a 2011.

Grafica 2. Produccin mundial del ostin.
Grafica 3. Consumo de ostin en el Istmo.
Grafica 4. Cantidad de docenas consumidas al mes en el Istmo.
Grafica 5. Presentacin ms aceptada en el mercado.
Grafica 6. Aceptacin del ostin cultivado dentro del mercado.
Grafica 7. Costo de preferencia para el ostin cultivado.
Grafica 8. Tamao de preferente del ostin para su comercializacin.
Grafica 9. Representacin del punto de equilibrio.

34
42
42
43
43
44
44
123

INTRODUCCIN
Los ostiones han existido desde los tiempos ms remotos, es evidente que se
realizaba de forma rudimentaria inclusive los bancos artificiales se iniciaron en los
aos 140 a c. En el lago Fusan, antiguo Acherb de los poetas, el cual contiene
agua salobre y ocupa el antiguo crter de un volcn extinguido donde eran
colocados montones de piedras con ostiones adheridos para forma una especie
de banco artificial con el uso de ramas recolectaban las larvas que despus de
un tiempo ya que tena una talla considerable eran ubicadas en cestas al otro lado
del lago para el engorde hasta tener un tamao considerable para su venta.
Posterior a esto la ostricultura se ha extendido por todo el mundo. Se considera
que la acuicultura marina se inici con el cultivo de las ostras, que ya se
practicaba en Europa en los tiempos del Imperio romano; se cree a ciencia cierta
que debido al aumento de la captura se redujo las poblaciones naturales.
Las ostras tienen una amplia distribucin especialmente en aguas templadas, y en
muchas regiones, adems de las especies nativas, se encuentran otras
introducidas por el hombre al darse cuenta que pueden crecer y madurar mejor en
estas reas.
La ostra comestible ms difundida en el mundo es la Ostrea edulis, conocida como
ostra nativa de Europa u ostra plana. Entre los ostiones, Crassostrea virginica
llamada ostin americano y Crassostrea gigas, ostin japons, son las ms
conocidas y presentan sus valvas abombadas de contorno alargado. El cultivo del
ostin del Pacfico se origin en Japn desde hace 300 aos, por lo que se ha
considerado una de las especies de mayor cultivo en ese pas. C. gigas es un
molusco bivalvo muy apreciado por sus dimensiones ya que logra alcanzar
dimensiones mximas de 35 cm de longitud, 8 cm de altura, 10 cm de ancho y se
9

considera de tamao comercial cuando adquiere ms de 8 cm. En Mxico se

estableci su cultivo con xito en 1973 en la Baha de San Quintn, B.C. con
semilla proveniente del estado de Washington, EUA. (F. Correa et al. 2004), C.
gigas es considerada como una especie altamente adecuada para ser cultivada,
ya que presenta un crecimiento rpido y resiste un amplio intervalo de temperatura
y salinidad, atribuyen el xito de la implantacin de poblaciones de C. gigas en
diversos ambientes a una capacidad ecolgica superior, otorgada muy
probablemente por los altos niveles de variabilidad gentica que presenta esta
especie.
Los bilogos han llegado a conocer profundamente la biologa de estos moluscos
permitiendo intensificar el cultivo del mismo, en todo el mundo. Tambin se cuenta
con los conocimientos aportados por los coleccionistas, que motivados por el
inters que les despierta la belleza de las conchas, se han adentrado en el estudio
de la biologa de estos animales. Otros aficionados se dedican a conocer a los
moluscos con un inters puramente culinario, porque adems de ser altamente
nutritivos, tienen sabores especialmente agradables. Poco a poco los moluscos se
fueron incorporando a la dieta del hombre y as aument el consumo de algunos
de ellos, como las ostras, los ostiones, las almejas, los caracoles; sin embargo, en
la mayora de los casos, su explotacin fue artesanal y para consumo domstico.
Tiempo despus, se inici la utilizacin industrial de algunos moluscos, sobre todo
desde que se desarrollaron las tcnicas para su cultivo, lo que se intensificaron a
finales del siglo anterior e inicios del presente. En la ltima dcada, se han
producido cambios importantes en las pesqueras mundiales de moluscos, al
intensificarse la explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con
mejores equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha y
con la ampliacin del mercado de estos organismos al ser incorporados como
productos convencionales del consumo del hombre. 1

1 LA OSTRICULTURA EN EL MUNDO.
2

ANTECEDENTES
Aun cuando es originaria de Japn, la especie crassostrea gigas se trasplanto a
diversos pases como Corea, China, Australia, Nueva Zelanda, Francia, Chile,
Canad, Estados Unidos, y Mxico.
En Mxico, los primeros intentos de introduccin de esta especie con fines de
cultivo datan de 1972 73, cuando se obtuvieron resultados satisfactorios en la
Baha de San Quitin, Baja California. El mtodo de cultivo empleado fue el de
sartas suspendidas en balsas. Paralelamente se realizaron estudios hidrolgicos
de la zona para constatar las condiciones favorables para el cultivo observando
que las condiciones de temperatura y salinidad del agua, as como el aporte de
nutrientes debido a las corrientes de surgencia ocurridas en la zona, hacen del
litoral oeste de la pennsula de Baja California.
Por otro lado el estado de Sonora cuenta con una importante tradicin en relacin
con cultivo de ostin, que data de 1958 con crassostrea corteziensis en Guamas.
Sin embargo, este no tuvo gran seguimiento; la experiencia con c. gigas vino a
impulsar esta actividad en el estado, en 1978 con apoyo de la direccin general de
acuicultura.
Se puede mencionar tambin a los estados de Nayarit y Sinaloa, entre las
entidades del litoral del pacifico mexicano con ms experiencia en la ostricultura,
aunque sus esfuerzos han estado ms enfocados al cultivo de especies nativas
con fines de repoblamiento, que un cultivo intensivo con especies de importancia
como C. gigas. Aunque el cultivo de crustceos como el camarn ha producido un
creciente inters en nuestro pas, existen otras especies de cultivo de gran
importancia econmica entre las que destaca el ostin (Chew, 1995; Rodrguez y
3

Maldonado, 1996). De acuerdo con datos proporcionados por la FAO, el ostin fue
el molusco ms cultivado en el mundo en el lao 2000. 2

JUSTIFICACIN
Mxico cuenta con 2 769 km de costa frontal en el Golfo de Mxico y el Caribe y
7 775 km en el Pacfico (Ortiz-Prez y De la Lanza-Espino, 2006), pero la
acuicultura se ha desarrollado en el en las costas del Pacfico de Baja California y
en el Golfo de California y ocupa el cuarto lugar en Amrica Latina. La produccin
se basa en la ostra del Pacfico Crassostrea gigas y en menor grado en el ostin
de placer (Crassostrea corteziensis), el mejilln (Mytilus galloprovincialis), la
almeja Catarina Argopecten ventricosus y en la ostra perlera Pteria sterna.
Los factores que han frenado el desarrollo del cultivo de bivalvos son la falta de
organizacin social, la contaminacin de los cuerpos de agua y la falta de centros
de investigacin y de productores que desarrollen el cultivo de especies nativas.
El inters por cultivar bivalvos de importancia comercial est aumentando. Los
bivalvos se alimentan del primer eslabn de la cadena de trfica y por lo tanto, son
una fuente relativamente econmica de protena animal saludable comparada con
peces y crustceos. El aumento de la demanda de tales productos puede ayudar
al sector de la acuicultura en la regin para su expansin y proporcionar
oportunidades de empleo y de negocio. 3
El cultivo de ostin se basa en la justificacin de tres razones principales para la
creacin del presente proyecto, siendo las que se presentan a continuacin.
Razones Econmicas
2 Manual de operacin y manejo biolgico del cultivo de ostin.
3 ESTADO ACTUAL DEL CULTIVO DE BIVALVOS EN MEXICO.
4

Las fuentes de ingresos con los que cuenta la ciudad de Salina Cruz son
producidas por el puerto pesquero, un centro industrial y otros comercios que
producen ingresos directos e indirectos. Por consiguiente, el uso de la costa para
la acuicultura marina seria una opcin adecuada para generar ingresos para el
sector pesquero de la zona.
Razones de Mercado
La produccin de ostin en la zona presenta puntos favorables para su
comercializacin, por ser una zona turstica, una especie resistente y contar con
zonas adecuadas para el cultivo. En temporadas de vacacionales y pocas de
veda la demanda del producto tiene un aumento en su consumo, lo cual hace
imprescindible realizar la compra del producto en otros estados.
El proyecto cuenta con posibilidades de expansin, no solo para otras regiones del
estado, asimismo a otros estados vecinos.
Biotecnologas
El estado de Oaxaca cuenta con zonas aptas para el asentamiento de centros
acucolas marinos. Lo cual facilita la aplicacin de tcnicas para el cultivo que
abarque desde el crecimiento larvario hasta la cosecha y la comercializacin del
producto dentro de la ciudad.

OBJETIVO GENERAL
Realizar el cultivo de ostin japons (crassostrea gigas) en Baha la Ventosa,
Salina Cruz, Oaxaca y realizar su comercializacin dentro de la regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer las estrategias de venta para la comercializacin del producto.

Ofrecer un producto inocuo y de calidad.
Elaborar una lnea de productos a base de ostin.
Extender o ampliar los canales de distribucin.
Posicionar el producto dentro del mercado.4

4 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.
6

CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Crassostrea

gigas).
1.1. INTRODUCCIN
Los quitones, gasterpodos, colmillos de mar y cefalpodos (calamar y pulpo), as
como la almeja, la ostra, el mejilln y la vieira. El filo tiene seis clases, una de las
cuales es la de los Lamelibranquios o Bivalvos. Estos animales estn comprimidos
lateralmente y las partes blandas del cuerpo estn completa o parcialmente
recubiertas por la concha, que est formada por dos valvas unidas por una
charnela. Las branquias o ctenidios de los animales de esta clase son rganos
bien desarrollados y especializados para la alimentacin, as como para la
respiracin.
1.2.

TAXONOMIA.

La clasificacin taxonmica del ostin a cultivar es:

Reino

Animalia

Phylum

Molusco

Clase

Bivalva

Subclase

Pteriomorphia

Orden

Ostreoida

Familia

Ostreidae

Genero

Crassotera

Especie

Crassostrea gigas

Tabla 1. Taxonoma del bivalvo a cultivar. (THUNBERG, 1793)5

1.3. HBITAT
Los ostiones viven en el mar, en las lagunas costeras y en bahas de poca
profundidad; desembocaduras de ros, son organismos bentnicos y ssiles que
se distribuyen en zona fango-arenosas tambin en sustratos slidos, se les halla
en los lechos del mar, forman grupos sobre los fondos de grava, arrecifes o
conchas de ostras a una profundidad de diez metros, donde las aguas son
quietas. Viven en un ambiente tropical-subtropical, algunas especies viven en
zonas supralitorales-mesalitoral superior en rocas expuestas, en los mangles del
pacifico adherida a las races (Yolanda 2000), siempre y cuando el medio sea
idneo para su desarrollo. En Mxico por su mega diversidad de ecosistemas y
zonas subtropicales lo podemos encontrar distribuidos en la parte litoral costera de
algunos estados.

1.4. ANATOMA
Crassostrea es un gnero de moluscos bivalvos de la familia Ostridae conocidos
vulgarmente como ostiones. Son ampliamente provechados por el hombre como
alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los
mltiples mtodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos
ostrcolas. Entre los ostiones, Crassostrea virginica llamada ostin americano y
Crassostrea gigas, ostin japons, son las ms conocidos y cultivados.

1.4.1.ANATOMIA EXTERNA
Son moluscos bivalvos como su nombre lo dice (bivalvo) la concha consta de dos
valvas de simetra bilateral que se encuentran relacionadas con la actividad propia
del ostin. El manto del ostin es el rgano que produce esta concha, por otro
lado las branquias tambin influyen en las formas de las conchas y
proporcionalmente ms en las ostras que en aquellos bivalvos que presentan un

5 CRASSOSTREA GIGAS.
8

pie, esto se manifiesta en los mrgenes de las valvas anterior y ventral que son
casi paralelos a los mrgenes distales. (Zoila 1984).
Estos animales presentan una gama de caractersticas, esto depende de la
especie, su coloracin vara dependiendo del medio en que se desarrolle. Las
caractersticas externas del ostin: umbo que da origen a los espirales o arcos,
laminas de crecimiento. Las valvas estn formadas principalmente de carbonato
clcico y tienen tres capas; la capa interna o nacarada, la capa intermedia o
brillante que forma la prctica totalidad de la concha, y la capa externa o
periostraco, una capa pardusca y spera que los animales ms viejos suelen
perder debido a la abrasin o al desgaste.

Figura 1. Partes de la anatoma externa del ostin (Modificado a partir de Cesari y

Pellizzato, 1990.)
Los bivalvos no tienen cabeza ni cola bien definidas, aunque se emplean los
mismos trminos anatmicos que se usan para describir estas partes en otros
animales. El umbo o zona de la charnela, donde se unen las valvas, es la parte
dorsal del animal (Figura 2), y la regin en el lado opuesto es el margen ventral.
En especies que cuentan con sifones (almejas), el pie se encuentra en posicin
anterior-ventral y los sifones en la zona posterior. En las ostras la zona anterior
9

est en la charnela y en las vieiras se encuentra donde estn localizados la boca y

el pie rudimentarios.

1.4.2.ANATOMIA INTERNA
Su cuerpo blando est protegido por dos valvas de color gris-pardo y de forma
irregular. La concha en su cara interna es lisa, en donde el carbonato de calcio
que la compone se transforma en una sustancia iridiscente de bella tonalidad que
ha sido denominada "ncar". Al retirar con cuidado una de las valvas de la concha
se pueden apreciar las partes blandas de los animales.

Figura 2. Anatoma del tejido blando interno de una almeja (Modificado a partir de
Cesari y Pellizzato, 1990.).

1.4.2.1. MANTO
Las partes blandas estn recubiertas por el manto, que est compuesto de unas
finas fundas de tejido de bordes ms gruesos. Las dos mitades del manto estn
unidas a la concha por la charnela en posicin ventral respecto de la lnea paleal,
pero sueltas en los bordes. Los bordes engrosados pueden o no estar
pigmentados y tienen tres pliegues. El borde del manto suele tener tentculos, que
en la almeja se encuentran localizados en las puntas del sifn. En especies como
la vieira, el borde del manto no slo tiene tentculos sino que tambin tiene
numerosos rganos fotosensibles, los ojos.
10

Figura 3. Anatoma interna de una ostra (Cultivo de bivalvos en criadero, 2014).

La funcin principal del manto es segregar la concha pero tambin cumple otros
propsitos, ya que posee una funcin sensorial y puede iniciar el cierre de las
valvas como respuesta a condiciones desfavorables en el entorno. Tambin puede
controlar la entrada de agua en la cavidad corporal y adems tiene funcin
respiratoria. En especies como las vieiras, regula la entrada y salida de agua en la
cavidad corporal y el movimiento del animal cuando nada.

1.4.2.2. MSCULO ADUCTOR

Al retirar el manto se pueden ver las partes blandas del cuerpo, los msculos
aductores en las especies dimiarias (almejas y mejilln) o un nico msculo en las
especies monomiarias (ostras y vieiras). En las almejas y mejillones los dos
msculos aductores se encuentran cerca de los mrgenes anterior y posterior de
las valvas de la concha. En las ostras y vieiras el gran msculo nico est ubicado
en el centro. Los msculos cierran las valvas y actan contra el ligamento y resilio,
que activan el mecanismo de apertura de las valvas cuando el msculo se relaja.
En las especies monomiarias se ven claramente las divisiones del msculo
aductor. La gran porcin anterior (estriada) del msculo se denomina msculo
rpido y se contrae para cerrar las valvas; la porcin ms pequea, la parte lisa,
11

conocida como msculo de cierre, mantiene las valvas en posicin cuando se

han cerrado o estn parcialmente cerradas. Algunas especies que viven
enterradas en el sustrato (p. ej. almejas) necesitan una presin externa para
mantener las valvas cerradas ya que los msculos se debilitan y las valvas se
abren si se mantiene a las almejas fuera del sustrato en el tanque.

1.4.2.3. BRANQUIAS
La prominencia de las branquias o ctenidios es una de las caractersticas
importantes de los lamelibranquios. Se trata de rganos grandes en forma de hoja
que se utilizan en parte para la respiracin y en parte para filtrar el alimento del
agua. Hay dos pares de branquias colocados a ambos lados del cuerpo. En el
extremo anterior, hay dos pares de lenguas, llamados palpos labiales, que rodean
la boca y facilitan la introduccin de alimentos.

1.4.2.4. PIE
El pie se encuentra en la base de la masa visceral. En la almeja se trata de un
rgano bien desarrollado que el animal utiliza para excavar en el sustrato y
sujetarse. En las vieiras y el mejilln, el pie es bastante reducido y tiene escasa
funcin en los adultos pero en las etapas de larva y juveniles es importante y se
utiliza para la locomocin. En las ostras es un rgano rudimentario. En la parte
central del pie hay una abertura desde la glndula bisal a travs de la cual el
animal segrega una sustancia filamentosa y elstica llamada biso con la que se
puede adherir al sustrato. Esto es importante en especies como el mejilln y en
algunas vieiras pues permite al animal sujetarse y mantener su posicin.

1.4.2.5. SISTEMA DIGESTIVO

Las grandes branquias filtran el alimento del agua y lo dirigen hacia los palpos
labiales donde se clasifica antes de pasar a la boca. Los bivalvos tienen la
capacidad de seleccionar alimentos filtrados del agua. El bolo alimenticio,
amalgamado por el moco, pasa a la boca y a veces es rechazado por los palpos y
eliminado por el animal en forma de las denominadas pseudoheces. Tambin
12

disponen de un esfago corto que une la boca y el estmago, un saco hueco con
cmaras y varias aberturas. El estmago se halla totalmente rodeado por el
divertculo digestivo (glndula), una oscura masa de tejido que muchas veces se
denomina hgado. Dentro del estmago hay una abertura que llega hasta un
intestino muy curvo que se extiende hasta el pie en las almejas y hasta la gnada
en las vieiras, para terminar en el recto y finalmente en el ano. Otra abertura del
estmago conduce hasta un tubo cerrado parecido a un saco, que contiene un
estilo cristalino. El estilo es un bastoncillo gelatinoso y claro de hasta 8 cm de
longitud en algunas especies. Tiene un extremo redondeado y otro afilado. El
extremo redondeado incide en la placa gstrica del estmago. Se cree que ayuda
a mezclar los alimentos en el estmago y libera unas enzimas que facilitan la
digestin. El estilo est compuesto de capas de mucoprotenas que liberan
enzimas digestivas que convierten el almidn en azcares digestibles. Si se
mantiene a los bivalvos fuera del agua durante unas cuantas horas el estilo
cristalino se reduce bastante y puede llegar a desaparecer, pero se reconstituye
rpidamente una vez se vuelve a dejar al animal en el agua.

1.4.2.6. SISTEMA CIRCULATORIO

Los bivalvos tienen un sistema circulatorio simple que es bastante difcil de
localizar. El corazn se halla en un saco transparente, el pericardio, cerca del
msculo aductor en las especies monomiarias, y tiene dos aurculas de forma
irregular y un ventrculo. La aorta anterior y posterior sale del ventrculo y llevan la
sangre a todo el cuerpo. El sistema venoso consta de una serie vaga de senos de
pared fina a travs de los cuales vuelve la sangre al corazn.

1.4.2.7. SISTEMA NERVIOSO

Es difcil observar el sistema nervioso sin contar con preparacin especial.
Esencialmente consta de tres pares de ganglios con conectivos (ganglios
cerebrales, pedios y viscerales).

13

1.4.2.8. SISTEMA UROGENITAL

Los sexos de los bivalvos suelen estar separados (dioicos) o ser hermafroditas
(monoicos). La gnada puede estar visible y ser un rgano bien definido, como en
el caso de las vieiras, u ocupar una porcin importante de la masa visceral, como
en el caso de las almejas. En las ostras la gnada slo es visible durante la
estacin reproductora cuando llega a ocupar hasta el 50% del volumen del cuerpo.
En algunas especies, como la vieira, los sexos se pueden distinguir a simple vista
cuando la gnada est llena, ya que la gnada masculina es blanca y la femenina
roja, incluso en las especies hermafroditas.
En algunas especies como el mejilln, se puede distinguir los sexos por el color de
la gnada. En otras especies, se necesita examinar la gnada bajo el microscopio
para determinar el sexo del animal. Puede darse un pequeo grado de
hermafroditismo en las especies dioicas.
Es posible que exista protandra e inversin de sexos en los bivalvos. En algunas
especies se observa una preponderancia de machos en los animales ms
pequeos, lo que indica que el desarrollo sexual de los machos ocurre antes que
el de las hembras o que algunos animales crecen como machos primero y luego
cambian a hembras cuando son ms grandes.
El sistema renal es difcil de observar en algunos bivalvos pero es visible en
especies como la vieira que tienen dos riones pequeos, de color pardo y en
forma de saco, apretados contra la parte anterior del msculo aductor. Los riones
vacan en la cavidad paleal a travs de grandes hendiduras. En las vieiras, los
vulos y esperma de las gnadas son expulsados a travs de los conductos hacia
la luz del rin y luego pasan a la cavidad paleal.

14

1.5.

CICLO DE VIDA

El ciclo de vida de los ostiones se divide en dos etapas, primera etapa forma parte
del plancton (vida plantnica) en esta etapa se encuentra suspendido en la
columna del agua, no tiene movilidad propia.
La segunda etapa es la (vida bentnica) en esta etapa la larva selecciona un
sustrato donde permanece fija toda su vida como adulto. Cuando se encuentran
en temperaturas fras, su ciclo vital es ms lento.

1.5.1.DESARROLLO EMBRIONARIO Y LARVAL

El desarrollo larvario se da despus de la fecundacin los espermatozoides y el
vulo en el medio abierto, los huevos sufren divisin meitica que da forma al
cigoto, este huevo o cigoto pasa por una serie de transformaciones pasando por
las fases multicelulares de blstula y gstrula convirtindose en un organismo de
vida libre llamado trocfora.
La duracin de la fase larvaria vara, dependiendo de la especie o de
determinados factores ambientales como la temperatura, pero oscila entre los 18 y
30 das. Al alcanzar la madurez, la larva mide entre 200 y 330 m, segn la
especie.

15

Figura 4. Crecimiento y desarrollo de larvas de ostin japons, Crassostrea

gigas (manual FAO, 2003).
El desarrollo de la larva comienza con una larva trocfora con un periodo corto de
24 h posterior a esto se presenta la larva veliger. Despus de la fecundacin
posterior a las 72 h se convierte en larva veliger de charnela recta de 80 m.

16

Figura 5. Representacin de las etapas de desarrollo (manual FAO, 2003).

1.5.2.VIDA BENTNICA
Despus de un tiempo de 12-14 das se alcanza la etapa larval pediveliger, en
esta etapa inicia la bsqueda del sustrato firme mediante el pie aductor que sirve
de sujecin para adherirse al mismo, en el cual se prepara para la metamorfosis
dejando su actividad planctnica, donde pierde por completo el vlum y se
desarrolla las branquias, desplazndose al fondo, seleccionando el sitio por medio
pie donde una glndula segrega cemento se vuelca y se adhiere con la valva
izquierda al sustrato seleccionado, iniciando su vida ssil similar a la del adulto. En
esta etapa se considera semilla individual de 10 mm, durante sus etapas de
crecimiento pasa a ser semilla a los 40 mm, juveniles a los 70 mm y adultos a los
100 mm en adelante.6

17

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO.

Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la
viabilidad comercial de una actividad econmica. Para el proyecto de produccin y
comercializacin del ostin Carassostrea gigas en Baha la Ventosa se tomaran en
cuenta tres anlisis importantes:
1.

Anlisis de la competencia: en la cual se ven involucrados los ostioneros de la

2.

zona y comerciantes de maricos.

Anlisis de consumidores: en el anlisis de consumidores se realizaran
encuestas sobre las edades de nuestros consumidores, y el precio adecuado
para su compra en el mercado, as como los puntos de distribucin

3.

adecuados para la obtencin del producto.

Estrategia: nos basaremos en los objetivos, recursos y estudios del mercado y
de la competencia para definir la estrategia adecuada para la nueva empresa.
Optaremos por dos estrategias posibles:
Liderazgo en costo.- Mantenerse en los primeros lugares de la lista a
nivel competitivo a travs de aventajar a la competencia en materia
de costos.
Diferenciacin.- Crear un valor agregado sobre el producto ofrecido
para que este sea percibido en el mercado como nico. 7

2.1. VISN
Ser una empresa lder y confiable para los consumidores, empresa emprendida,
que muestra aspiracin al futuro.

2.2. MISIN
Ofrecer calidad para el cliente y la prosperidad de nuestros productos.

2.3. ORGANIGRAMA
7 ESTUDIO DE MERCADO
18

Figura 6.Organigrama de la empresa ostrcola. Autor: Guadalupe Chias

Rodriguez.
Descripcin de las reas del organigrama;

Gerente general: trmino descriptivo para ejecutivos en una operacin de

negocios. Aunque las labores de un gerente general varan segn la
industria en la que se desarrolle. Sus funciones son:
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la
aprobacin de los gerentes corporativos.

19

 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los

registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente. 8

Sub gerente general: Coordinar y facilitar la ejecucin de los servicios

administrativos de apoyo a la gestin. Priorizar las acciones a implementar,
optimizando la sinergia de sus unidades de trabajo, evaluando la gestin y
colocando las bases para la mejora continua, en el marco de un servicio de

calidad, transparencia y probidad.9

Administracin: Es obligatoria para todas las empresas, es obligatoria para
todas las empresas, ya que es obligatorio que lleven un registro contable.
Tendr en cuenta todos los movimientos de dinero, tanto dentro como fuera

de la empresa. Est relacionada con otras reas como recursos humanos.

Recursos humanos: alinear el rea o profesionales de RRHH con
la estrategia de la organizacin, lo que permitir implantar la estrategia
organizacional a travs de las personas, quienes son consideradas como
los nicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al xito
organizacional y enfrentar los desafos que hoy en da se percibe en la

fuerte competencia mundial.

Produccin y operacin: rea donde se llevan a cabo la produccin de los
bienes que la empresa comercializar despus.
Figura 7. reas de operacin de la empresa. Fuente: IAT 10

Mercadotecnia: orientada al exterior. En esta rea se plantean las

estrategias que la empresa seguir en el rea del marketing, los mercados
donde la empresa opera, los segmentos de mercado, el ciclo de vida de los
productos, I+D, diseo de nuevos productos.11

8 GERENTE GENERAL
9 SUB GERENCIA GENERAL
10 EL AREA DE OPERACIONES DE LAS EMPRESAS: EVOLUCION, FUNCIONES Y
NUEVAS TENDENCIAS.
20

2.4. MATRIX SWOT

Estas siglas provienen del acrnimo en ingls SWOT (strenghts, weaknesses,
opportunities, threats); en espaol, aluden a fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas.
El anlisis FODA consiste en realizar una evaluacin de los factores fuertes y
dbiles que, en su conjunto, diagnostican la situacin interna de una organizacin,
as como su evaluacin externa, es decir, las oportunidades y amenazas.
Tambin es una herramienta que puede considerarse sencilla y que permite
obtener una perspectiva general de la situacin estratgica de una organizacin
determinada.12

11 REAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA.

12 LA MATRIZ FODA: ALTERNATIVA DE DIAGNSTICO Y DETERMINACIN DE
ESTRATEGIAS DE INTERVENCIN EN DIVERSAS ORGANIZACIONES
21

FORTALEZAS
Personal calificado para cada rea
Presentacin del producto
Produccin de microalgas
Valor agregado
Infraestructura
Ubicacin
Tratamiento de aguas residuales
Tecnologa para el cultivo
Control de parmetros fisicoqumicos
Especie resistente
Capacidad de produccin
Red de distribucin

DEBILIDADES
Accesibilidad
Precio del producto
Duracin del cultivo
Transporte del producto
Problemas operativos
Debilidad de la red de distribucin
Habilidad de mercadotecnia

OPORTUNIDADES
Posicionamiento del producto
Apoyos gubernamentales
Expansin del mercado
Agregar una lnea de productos
Diversificacin del tipo de produccin.

AMENAZAS
Depredadores
Enfermedades
Mareas rojas (Bloom)
Fenmenos naturales
Certificacin
Cambio en la necesidad y gusto de los
consumidores.

Tabla 2. FODA de la empresa. Fuente: Guadalupe Chias

Rodriguez.

2.5. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

El ostin japons (crassostrea gigas) es un producto marino, considerado como
afrodisiaco.

Para

su

comercializacin

deben

presentar

las

siguientes

caractersticas:

Deben estar bien cerrados (vivos y frescos). Si estn semi-abiertos, hay

que golpearlos, si reaccionan quiere decir que estn bien.

Es convenientes consumirlos durante los 3 das posteriores luego de que

fueron extrados del mar. Si se cocinan, hay que mantener 48 hrs en la heladera
en un recipiente hermticamente cerrado para evitar que se sequen.
22

Para su venta se presenta en:

1. Entero (ostin en su concha): se colocaran 12 ostiones en una
marqueta con una 30 x 50 cm y sern cubiertos una cubierta plstica
para conservar la frescura del producto, tambin se le agregaran
bolsitas de sal, chile y limones para su consumo.
Las presentaciones con valor agregado sern en vasos con tapas hermticas:
2. En ceviche: esta ser la presentacin con valor agregado. La cual
contiene una docena de ostin, jitomate, chile jalapeo, limn,
cebolla, cilantro, aceitunas, aguacate en cubitos, organo, aceite, sal
y pimienta.
3. En coctel: tendr una docena de ostin, jitomate, cebolla, salsa
ctsup, salsa inglesa, salsa picante, jugo de limn y sal al gusto.
El precio del producto entero tendr un costo de $100 por docena, mientras la
presentacin con valor agregado (ceviche y coctel) se vender a $120 el kilo. 13

La composicin nutricional del ostin es la siguiente:

Nutrientes
Energa

39

Protena

5.40

Grasa total

.90

Colesterol

Glcidos

Fibra

Calcio

151

Hierro

3.50

13 PLANES ESTRATGICOS.
23

Cantidad

Yodo

Vitamina a

Vitamina c

Vitamina d

1.30

Vitamina e

Folato

Tabla 3. Composicin nutricional por cada 100 gramos de ostin. Fuente:

Fundacin universitaria IBER. 14

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA.

La demanda funciona a travs de distintos factores:
La necesidad real del bien
Su precio
Nivel de ingreso de la poblacin.15
El ostin es producto afrodisiaco el cual es solicitado durante todo el ao en los
restaurantes en las diferentes playas que presenta la regin del istmo. La
demanda del producto aumenta en las temporadas vacacionales de semana santa
y en verano.
El precio que normalmente tiene la docena de ostin se mantiene entre $80 la
docena, pero cuando el producto esta escaseando el precio aumenta a $100$120 la docena, aunque el producto que se ofrece durante estas ocasiones es de
menor tamao.
Otro aumento de demanda se presenta cuando hay marea roja en las costas de
Oaxaca. La demanda que presenta la regin es una demanda insatisfecha en el

14 COMPOSICIN NUTRICIONAL
15 FORMULACIN Y EVALUACION DE PROYECTOS
24

mercado de ostin, haciendo necesario en ingreso de ostiones de Golfo los cuales

no cumplen con requerimiento de los consumidores.
El Diario Oficial de la Federacin (DOF) detalla dos ciclos de veda; por un lado en
el Golfo de California y Ocano Pacfico, durante el periodo comprendido del 15 de
julio al 15 de noviembre de cada ao, y en el Estado de Nayarit, y que pertenecen
al ecosistema lagunar costero Teacapn-Agua Brava, durante el periodo
comprendido del 15 de julio de cada ao al 15 de febrero del ao siguiente. 16
Para establecer un buen anlisis de la demanda se tendr que recurrir a la
investigacin de informacin proveniente de fuentes primarias y secundarias,
como indicadores econmicos y sociales.
Salina Cruz fue un puerto pesquero, el cual inici dando albergue a diferentes
embarcaciones pertenecientes a diversas cooperativas, quienes ofrecan trabajo a
la mayora de sus habitantes.
En la actualidad es un importante centro industrial del estado de Oaxaca, debido a
la presencia de la Refinera Ing. Antonio Doval Jaime de Petroleos Mexicanos, la
cual brinda trabajo a una parte de la poblacin, beneficiando la economa directa e
indirectamente de la ciudad, tambin es considerado un puerto de altura y de los
ms importantes del litoral del pacfico mexicano, adems de las actividades
mercantiles que se llevan a cabo.
Salina Cruz cuenta con supermercados y plazas comerciales: Adems salina cruz
se ha convertido en la segunda ciudad con ms crecimiento econmico en el
Estado de Oaxaca. La economa Portuaria a aumentado aunque aun se encuentra
muy detrs de la capital estatal.17

16 MODIFICAN PERIODOS Y ZONAS DE VEDA PARA EL OSTIN.

17 SALINA CRUZ
25

2.7. ANLISIS DE LA OFERTA

El tipo de oferta que presenta el mercado de ostin en la ciudad y puerto de salina
cruz es competitiva o de mercado libre ya que los buzos de la zona auto
comercializan sus productos o los revenden con los restauranteros de la zona.

Determinacin de la oferta actual.

Es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la

oferta. En esencia se sigue el mismo procedimiento que en la investigacin de la
demanda. Entre los datos indispensables para hacer un mejor anlisis de la oferta
estn:
Capacidad instalada y utilizada.
Calidad y precio de los productos.
Inversin fija y numero de trabajadores.18

Localizacin del proyecto: Baha la Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca

Nmero de productores de ostin: 0, solo pesca extractiva, dentro de la regin

Istmo son cerca de 600 buzos.

Capacidad instalada y utilizada: 5 tinas plsticas para las etapas larvales, con un
sistema de recirculacin cerrado, con tratamiento de agua de mar en la entrada y
salida, adems de la produccin de microalgas como alimento de los ostiones.

Calidad y precio del producto: El precio del producto entero tendr un costo de
$100 por docena, mientras la presentacin con valor agregado (ceviche y coctel)
se vender a $120 el kilo en vasos hermticos de plstico.

18 ANALISIS DE LA OFERTA.
26

Inversin fija y nmero de trabajadores: La inversin fija de $50,000, con una

plantilla de trabajadores de 25 personas, que sern divididas entre las diferentes
reas de produccin.

Planes de expansin: Se conseguir mediante propaganda con volantes, anuncios

televisivos, visitas a restaurantes y hoteles para ofertar el producto.

2.8. BALANCE DE OFERTA DEMANDA

Se consulto el banco de informacin del INEGI del 2006-2011 donde aparece el
volumen de produccin pesquera del ostin a nivel nacional la cual fue de:
Ao

Produccin en

Uso industrial

toneladas
2006

46 762

414

2007

50 264

445

2008

44 452

602

2009

42 250

630

2010

50 715

1017

2011

46 851

1283

Tabla 4. Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca. Fuente: CONAPESCA.

27

Grafica 1. Volumen de produccin acucola en peso vivo por principales especies,

serie anual de 2001 a 2011.fuente: CONAPESCA.19
Mientras la produccin pesquera obtenida a nivel estatal fue de:
Ao

Produccin en toneladas

2006

60

2007

138

2008

104

2009

115

2010

94

2011

182

Tabla. Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca. Fuente: CONAPESCA

El consumidor de este producto se encuentra entre los 25 y 65 aos de edad,
presenta un alto nivel educativo y un nivel adquisitivo por encima de la media, y
19 EL SECTOR ALIMENTARIO EN MXICO 2012.
28

suele estar bien informado acerca de nuevas tendencias en comida y

alimentacin.

2.9. ANALISIS DEL COMERCIO EXTERIOR.

Aproximadamente, 97% de la produccin mundial tiene su origen en la acuicultura,
que ha crecido un 7% anual compuesto entre 1990 y 2008. En el mismo perodo,
las capturas de ostiones se han mantenido estables.

Grafica 2. Produccin mundial del ostin.

hasta 1990 la produccin de ostiones provena principalmente de la captura en el
mar y a partir de 2001 han aumentado considerablemente las capturas

29

provenientes de las costas peruanas. En consecuencia, el precio se ha deprimido

y afectado a la acuicultura chilena.
Como se puede apreciar en el grfico, las capturas han sido irregulares y
dependen de condiciones oceanogrficas idneas para el desarrollo del ostin.

Figura 8. Capturas producidas.

El ao 2009 las exportaciones chilenas cayeron 14% en volumen, a 2.400
toneladas, equivalentes a US$ 20,7 millones. El principal mercado de exportacin
de Chile es Francia, que concentra 75% de los envos nacionales y los
congelados, representando un 94,3% de los productos exportados
El precio promedio del ostin en 2009 disminuy en un 26,8% respecto de 2008, a
US$ 8,3 por kilo. La baja responde a: i) bajo costo productivo del ostin peruano
30

(capturado) en relacin al chileno (cultivo) (US$8 por kilo en Per vs. US$10 por
kilo en Chile); ii) ciclo del ostin peruano menor al chileno (16 meses en Per vs.
22 meses en Chile), y iii) la crisis financiera internacional merm directamente a
los principales consumidores de este producto.
Tendencia
La produccin de ostiones en Per ha aumentado durante los ltimos
aos producto de los bancos naturales existentes en sus costas. Al igual
que lo ocurrido en Chile, se espera que estos bancos se vayan agotando en
el mediano plazo y, por lo tanto, disminuya su produccin.
Debido a los bajos precios de los ltimos aos, algunas empresas chilenas
han evaluado salir del negocio. Compaas como San Jos y Centinela ya
han cerrado sus plantas, reduciendo de forma importante la produccin
nacional.
Bsqueda de nuevos destinos por parte de empresas chilenas para sus
productos, debido a la disminucin del consumo en Francia y el aumento en
la competencia internacional.20

2.10. COMERCIALIZACIN
2.10.1.

MARKETING MIX: 4P

Se ofrecer un producto de calidad con la finalidad de que el consumidor y en

nuestro caso el vendedor obtengamos un beneficio. Para esto se realizaran
herramientas de mercadeo y alcanzar los objetivos establecidos al inicio del
proyecto
Estas herramientas son conocidas tambin como las P del mercadeo.

20 LA INDUSTRIA DE LOS CULTIVOS.

31

Producto: El producto ofrecido ser el ostin en dos presentaciones ostin

fresco y con valor agregado: en coctel y ceviche. La poltica del producto
incluye el estudio de 4 elementos fundamentales:
1. La cartera de productos: se iniciara con diferentes presentaciones de ostin
para su consumo, como se menciono en los objetivos se pretende ampliar
los organismos de cultivo como langosta y mejillones.
2. La diferenciacin de productos: este abarcara desde la calidad del producto
desde el cultivo, el mtodo de conservacin hasta la presentacin.
3. La marca: el nombre ser Ostiones azul.
4. La presentacin:

Figura 9. Etiqueta de la empresa ostionera. Fuente: Guadalupe Chias

Rodriguez.

Precio: El precio del producto entero tendr un costo de $100 por

docena, mientras la presentacin con valor agregado (ceviche y coctel) se
vender a $120 el kilo.

32

Distribucin ("Place")

La distribucin del producto se realizara en los restaurantes de las diferentes

playas bajo pedido diarios. Existes cuatro elementos configuran la poltica de
distribucin:
1. Canales de distribucin. Se basara en productor, intermediario y
consumidor.
2. Planificacin de la distribucin. La distribucin para la venta en restaurantes
ser: productor-intermediario-consumidor. Y para los locales ser directa
productor-consumidor.
3. Distribucin fsica. El transporte a utilizar para la distribucin del producto
ser de la planta de empaquetado a los distintos restaurantes y locales en
camiones frigorficos.
4. Merchandising La publicidad que se usara para dar a conocer el producto
inicialmente ser bajo la publicidad detallista y al posicionar el producto se
usara la publicidad de marca.

Promocin:
Dar a conocer las ventajas del producto que ofrecemos al mercado con el
producto que ofrecemos, recalcando las propiedades nutricionales del mismo y
posicionar el producto como uno de mejor calidad en manejo, presentacin y
mtodo de conservacin.
Los diferentes instrumentos que configuran el mix de comunicacin son los
siguientes:

33

La publicidad: mediante

Las relaciones pblicas.

La venta personal.

La promocin de ventas.

La mercadotecnia directa.

Personas: Una empresa cuenta con personal que atiende a sus clientes. La
satisfaccin de estos se ve afectada por el buen o mal servicio que reciban de
la empresa.

Procesos: Los procesos tienen que ser estructurados correctamente, ya sea

que hablemos de un servicio o de la creacin de un producto, esto nos llevara
a la logstica de la empresa para reducir costos y aumentar ganancias. 21
2.10.2.

ANALISIS DEL MERCADO

Para el estudio de mercado se realizo una encuesta para la produccin y

comercializacin del ostin japons Crassostrea gigas en Baha la Ventosa, Salina
Cruz. Esta encuesta se dividi en consumidores y restauranteros con el fin de
conocer su punto de vista.
CONSUMIDORES
1. Conoce usted la ostricultura?
Si
No
2. Te gusta consumir ostin?
Si
No
3. Cuntas docenas consume al mes?
2
4
5
Otra cantidad:
4. En que presentacin consume el ostin?
Entero fresco (en su
Congelado
Otro:
concha)
5. Consumira ostiones cultivados?
Si
No
Porque?
6. Cunto estara dispuesto apagar por la docena?
$80
$100
$120
Otra cantidad:
21 MERCADOTECNIA.
34

7. Qu tamao le gustara que tuvieran los ostiones?

7.0 8.0
8.1 -9.5
9.6 11
Porque?
8. Le gustara consumir el ostin en otras presentaciones?
Ceviche

RESTAURANTEROSCoctel

1. Dnde
Conoceleusted
la ostricultura?
9.
gustara
comprar el producto fcilmente?

No Otro:
Mercado Si Local en los Pinos
2.qu?
Cuntas docenas de ostin se consume en su negocio a
Por
la semana?
8 10
11 15
16 20
Otra cantidad:
3. Comprara usted ostin cultivado?
Si
No
Porque?
4. En que presentacin se consume el ostin en su
negocio?
Entero (en su concha) Fresco
Congelado
Otro:
Porque?
5. En cuanto compra la docena de ostin?
$80
$100
6. Qu tamao le gustara que tuvieran los ostiones?
7.0 8.0
8.1 -9.5
9.6 11
Porque?
Tabla 5. Encuesta realizada durante el anlisis de mercado. Fuente: Guadalupe
Chias Rodriguez.

2.10.3.

CANALES DE DISTRIBUCION.

Nuestros canales de distribucin para consumo se divide en:

Canal Directo o Canal 1 (del Productor a los Consumidores): El productor
desempea las funciones de mercadotecnia tales como comercializacin,
transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn
intermediario.
Canal Detallista o Canal 2 (del Productor a los Detallistas y de stos a
los Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios,
35

los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, supermercados).

El productor cuenta generalmente con una fuerza de ventas que se encarga
de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los productos
al pblico y hacen los pedidos.
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o a los Mayoristas, de stos
a los Detallistas y de stos a los Consumidores): Este tipo de canal de
distribucin contiene dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas y 2)
los detallistas.22

Figura 10. Canales de distribucin de la empresa ostrcola. Fuente:

Guadalupe Chias Rodriguez.

2.11. POSICIONAMIENTO

DEL

PRODUCTO

EN

EL

MERCADO.
Para realizar el posicionamiento de la ostra en el mercado se tiene que tomar en
cuenta un conjunto de atributos identificables. Dentro de las caractersticas a
tomar en cuenta son: el precio, sabor y valor nutritivo, la elegancia y distincin
transmitida por su consumo.

22 TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIN.

36

si

no

10%

90%

Grafica 3. Consumo de ostin en el Istmo.

otra cantidad

30%
44%

7%

20%

Grafica 4. Cantidad de docenas consumidas al mes en el Istmo.

37

fresco

congelado

otro

1% 6%

93%

Grafica 5. Presentacin ms aceptada en el mercado.

si

no

24%

76%

Grafica 6. Aceptacin del ostin cultivado dentro del mercado.

Los siguientes grficos muestran la informacin obtenida por los restauranteros
de la zona.

38

$80

$100

$120

otro

30%
52%
4%
14%

Grafica 7. Costo de preferencia para el ostin cultivado.

39

chico

mediano

grande

17%

13%

70%

Grafica 8. Tamao de preferente del ostin para su comercializacin.

Las percepciones manifestadas por los consumidores indican cual es su opinin
global acerca de los productos a los que aquellas se refieren. Para poder
establecer preferencias entre un par de bienes si no se tiene en cuenta la
importancia que dicho atributo tiene en el momento de la decisin de compra.
As los atributos de precio y sabor, la ostra se posiciona como un producto ms
caro que la almeja, lo que refuerza su imagen de artculo elitista. 23

2.12. PARAMETROS COMPETITIVOS ACTUALES.

23 IMPULSO, DESARROLLO Y POTENCIACIN DE LA OSTRICULTURA
40

Variables

Caractersticas

Conocimiento

Preponderancia del activo intelectual, base del valor

de los ingresos y de las utilidades.

Integracin

Economa en red que integra elementos (personas o

empresas) interconectadas entre s.

Globalizacin

Existencia

de

una

economa

mundial,

mayor

interdependencia entre los pases y el uso de redes

computacionales.
Digitalizacin

La

informacin

interconectados,

manejada
que

por

permite

computadores

realizar

funciones

complejas como la transmisin de datos, audio o

vdeo.
Desintermediacin

Eliminacin paulatina de intermediacin entre los

productores y consumidores a travs de redes.

Innovacin

El desafo crtico es crear un entorno que premie,

recompense y estimule la innovacin permanente.

Convergencia

Convergencia

de

estructuras

organizacionales

responsables de las tecnologas de la computacin.

Proconsumidor

Se

reduce

la

brecha

entre

consumidores

productores, al involucrarse los primeros en el

proceso productivo.
Inmediatez

La nueva empresa es una empresa de tiempo real.

Los ciclos de vida de los productos se reducen.

Virtualizacin

Los elementos fsicos se tornan virtuales, tal como los

tipos de instituciones y la naturaleza de la actividad
econmica.

Costos y servicios

Reduccin de los precios y mejora en el servicio al

cliente.

Oportunidades

41

Rpida identificacin de oportunidades derivadas de

las nuevas tecnologas, nuevos negocios y nuevos

recursos.
Tabla 6. Factores de la nueva economa (Fuente: Adaptado de Tapscot (1997)). 24

CAPITULO III. REGLAMENTACIN Y NORMATIVIDAD.

3.1. INTRODUCCIN.
El primer aspecto que hay que considerar es la posibilidad de que la
reglamentacin gubernamental permita la construccin de un criadero de bivalvos
en el emplazamiento escogido. Esto se puede resolver rpidamente consultando
con las autoridades locales, estatales, provinciales o federales. Si la ley no permite
la construccin de un criadero en el lugar elegido, habr que encontrar otro
emplazamiento

autorizado

bien

intentar

cambiar

la

reglamentacin

24 VISIN PROSPECTIVA DE LAS PEQUEAS Y MEDIANAS EMPRESAS (PYMES).

RESPUESTAS ANTE UN FUTURO COMPLEJO Y COMPETITIVO
42

gubernamental para as conseguir la autorizacin necesaria para el lugar

escogido.
Antes de obtener la autorizacin para construir cualquier tipo de infraestructura
puede que sea necesario tramitar una serie de permisos y licencias para cumplir
con las normas de construccin locales y con las reglamentaciones nacionales y
locales sobre el medio ambiente. Este proceso puede llevar tiempo y llegar a ser
costoso y quizs se necesite contar con una evaluacin del impacto potencial del
criadero en el medio local antes de que se conceda, o no, el permiso para
empezar a construir.

3.2. NORMAS OFICIALES PARA EL CULTIVO DEL OSTIN.

Existen normas internacionales y nacionales que contribuyen de forma muy
importante en las actualizaciones de los problemas en relacin con la salud
humana, y animal en conjunto con el medio ambiente, algunas trabajan en la
elaboracin de estndares guas y recomendaciones relacionados con los
alimentos para el consumo humano, otras como promover el comercio, buscar el
bienestar del animal, la salud, la inocuidad alimentaria todas con el mismo objetivo
de regular las actividades en este caso las actividades acucolas de las especies
con alto potencial del cultivo.

3.2.1.NORMAS INTERNACIONALES OFICIALES

Normas internacionales e importantes para la exportacin de nuestro producto
moluscos bivalvos ostin se debe tomar en cuenta cada una de ellas y cumplir
con sus programas, recomendaciones, estndares, etc. Para el beneficio de todos,
desde el cultivo, productor, vendedor, consumidor.
Dentro de las organizaciones internacionales involucradas en aspectos de
inocuidad de alimentos, se encuentra la Organizacin Mundial de Comercio (WTO,
por sus siglas en ingls), la Comisin del Codex Alimentarius, la FAO, la WHO y la
Comisin de las Comunidades Europeas. As mismo, dada la importancia que
43

reviste la comercializacin de moluscos bivalvos con los Estados Unidos de

Amrica, se presentan los principales objetivos del Programa Nacional de Sanidad
de Moluscos (NSSP, por sus siglas en ingles).

3.2.2.NORMAS NACIONALES OFICIALES

La actividad pesquera se rige por la poltica nacional que implementa la secretaria
de agricultura, ganadera, pesca, y alimentacin (SAGARPA), y la comisin
nacional de acuacultura y pesca (CONAPESCA). En el mbito de los cultivos
marinos tambin compete a la secretaria de medio ambiente y recursos naturales
(SEMARNAT). El rubro de inspeccin y vigilancia est a cargo de la procuradura
federal del medio ambiente (PROFEPA).

3.3. LEYES DE MXICO QUE NORMAN LOS CULTIVOS DE LOS

MOLUSCOS.
Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB)
Con el propsito de establecer y vigilar el cumplimiento de las normas tcnicas
sanitarias para el desarrollo y comercializacin de los moluscos bivalvos, se crea
el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB). La Secretara

3.3.1.INSTALACIONES.
De Salud, a travs de la Comisin Federal para la Proteccin Contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS), es la Autoridad responsable de presidir, coordinar y vigilar
el cumplimiento del PMSMB. La Secretara de Salud, preside el Comit Central del
PMSMB y es responsable de la coordinacin con la Secretara de Marina,
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin,
Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales, as como de los Gobiernos
de los Estados Mexicanos que participan en l:
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA), Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
44

(SENASICA).
El enfoque de la SAGARPA en cuanto a alimentos, incluye la sanidad, inocuidad y
calidad, lo que significa la disponibilidad y acceso de la poblacin a alimentos
suficientes, inocuos y de calidad. Para el logro de este objetivo, se crea el
SENASICA, rgano desconcentrado de la SAGARPA que sustituye a la Comisin
Nacional de Sanidad Agrcola y Ganadera. A partir de julio de 2001, la SAGARPA
adquiere competencia en Inocuidad de Alimentos, la cual se encuentra expresada
en el Reglamento Interior de la Secretara y en la Ley de Desarrollo Rural
Sustentable. Dicho Reglamento establece atribuciones especficas al SENASICA
en el artculo 49.

3.4. CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES

Y DE PESCA.
NOM-010-PESC-1993. Regula los requisitos sanitarios para la importacin de
organismos acuticos vivos.
NOM-011-PESC-1993. Regula la aplicacin de cuarentenas, a efecto de prevenir
la introduccin y distribucin de enfermedades certificables y notificables, en la
importacin de organismos acuticos vivos en cualquiera de sus fases de
desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato en los Estados Unidos Mexicanos.
NOM-020-PESC-1994. Acredita las tcnicas para la identificacin de agentes
patgenos causales de enfermedades en los organismos acuticos vivos
cultivados, silvestres y de ornato en Mxico.
NOM-022-PESC-1994. Establece las regulaciones de higiene y su control, as
como la aplicacin del sistema de anlisis de riesgos y control de puntos crticos
en las instalaciones y procesos de las granjas acucolas.
NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites permisibles de contaminacin de
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.
NOM-003-CONAGUA-1996. Requisitos durante la construccin de pozos de
extraccin de agua para prevenir la contaminacin de acuferos.

45

NOM-007-CONAGUA-1997. Requisitos de seguridad para la construccin y

operacin de tanques de agua.
NOM-015-CONAGUA-2007. Infiltracin artificial de agua a los acuferos caractersticas y especificaciones de las obras y del agua.
NOM-020-SEMARNAT-2001. Procedimientos y lineamientos que se debern
observar para la rehabilitacin, mejoramiento y conservacin de los terrenos
forestales de pastoreo.2

3.5. CUMPLIMIENTO

DE

NORMAS

PARA

LA

COMERCIALIZACIN.
NOM-128-SSA1-1994. EVALUACIN Y ANLISIS DE RIESGOS, PRODUCTOS
DE LA PESCA. Bienes y servicios. Que establece la aplicacin de un sistema: de
anlisis de riesgos y control de puntos crticos en la planta industrial procesadora
de productos de la pesca.
NOM-242-SSA1-2009. ALIMENTOS, PRODUCTOS DE LA PESCA, MTODOS
DE PRUEBA. Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados,
congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y mtodos de prueba.
NOM-128-SSA1-1994. EVALUACIN Y ANLISIS DE RIESGOS, PRODUCTOS
DE LA PESCA. Bienes y servicios. Que establece la aplicacin de un sistema: de
anlisis de riesgos y control de puntos crticos en la planta industrial procesadora
de productos de la pesca.
NOM-242-SSA1-2009. ALIMENTOS, PRODUCTOS DE LA PESCA, MTODOS
DE PRUEBA. Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados,
congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y mtodos de prueba.
NMX-FF-001-1994-SCFI. OSTION EN CONCHA-ESPECIFICACIONES. Esta
Norma Mexicana establece las caractersticas que deben cumplir los ostiones en
concha, para garantizar que el producto es apto para su consumo y no constituyen
un riesgo para la salud humana.25

25 PRODUCTOS CARNICOS.
46

CAPITULO IV. ESTUDIO TECNICO

4.1. INTRODUCCION
No existe un diseo nico para los criaderos de bivalvos. La distribucin de los
criaderos vara de un sitio a otro, segn la especie cultivada, la ubicacin
geogrfica, el presupuesto, la especie que se quiera producir, adems de las
preferencias personales.

47

Hay que considerar varios aspectos antes de disear un criadero, pero hay dos
factores que requieren una atencin especial. En primer lugar, el trabajo en el
criadero tiene que ser cmodo para los operarios y eficiente para que las
actividades sean lo ms rentables posible, y en segundo lugar, es necesario contar
con una posible ampliacin en el futuro. Los criaderos de bivalvos tienen dos
partes principales, el sistema de agua de mar y las instalaciones propiamente
dichas.

4.2. DIMENSIONES DE LA GRANJA.

El terreno abarcara una superficie de 5000 m 2 (media hectrea), el predio se
encuentra ubicado en Baha la Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca.

4.3. FACTORES QUE CONDICIONANTES DEL TAMAO.

4.3.1.CAPTACIN DEL AGUA DE MAR
El criadero debe estar ubicado lo ms cerca posible del nivel del mar para evitar
tener que bombear agua. Las tomas de agua de mar deben ser lo ms cortas
posible y estar ubicadas convenientemente para que se puedan arreglar o
mantener con un esfuerzo mnimo.
Se puede construir un para la captacin de agua de mar. Esta es una posibilidad
que habra que contemplar antes de abordar cualquier otra solucin. El agua que
se capta de esta manera no necesita filtrarse o filtrarse muy poco. La construccin
de pozos de agua de mar puede tener un coste inicial elevado pero ste se ve
compensado al reducirse los gastos de explotacin.
El tamao de la bomba y el dimetro de las caeras depender de la escala a la
que se trabaje y los volmenes de agua de mar necesarios para todas las etapas
de la produccin. Las tuberas no deben ser txicas, normalmente se emplean de
PVC (cloruro de polivinilo), Clase 40 80, aunque a veces como alternativa se
emplean conductos y accesorios de ABS o polietileno.

48

El diseo del criadero tiene que estudiarse con detenimiento para facilitar un
trabajo eficiente y cmodo.
Los criaderos tienen varias zonas interconectadas y que, por practicidad, se han
dividido de la siguiente manera: cultivo de algas, acondicionamiento y desove de
reproductores, cra de larvas, cultivo de juveniles y zonas de servicio.

Figura 11. Distribucin de la granja. Fuente: Guadalupe Chias Rodriguez.

49

Tabla 7. Descripcin de la granja (tamao y requerimientos).

4.3.1.1. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO DE ALGAS.

Como las algas se utilizan en todas las fases de produccin, la instalacin debera
ubicarse en una zona cntrica y conveniente y contar con iluminacin artificial.
Ser necesario contar con una pequea sala para mantener las cepas de algas
[tambin llamadas cultivo patrn]. La sala debe contar con aislamiento y
temperatura fra constante. Si se utilizan luces fluorescentes se necesitarn
estanteras al fondo para esta sala tambin se guardan tubos de ensayo con
cultivo inclinado de algas y pequeos matraces con cepas monoespecficas y
axnicas normalmente dentro de una incubadora refrigerada e iluminada.
En la siguiente fase de cultivo se utilizan las cepas de la sala fra y se cultivan en
matraces de 4 l y botellones de 20 l delante de una batera de lmparas
fluorescentes. Esta zona requiere un aporte de aire y dixido de carbono y debe
mantenerse de 15 a 18 C. Otra pequea sala adyacente que albergara una
autoclave, que se utiliza para termoesterilizar el medio para los cultivos ms
pequeos.

50

Tambin se debe contar con una serie de tanques de 3-4 m de dimetro y 2 m de

profundidad. Si se emplean los mtodos de cultivo en saco o cilindro alto se puede
reducir la superficie de suelo necesaria. Las lmparas fluorescentes empleadas
para iluminar los cultivos tienen que ser del tipo funcionamiento en fro o estar
aisladas en una zona independiente desde donde se pueda disipar el calor que
generan. En condiciones ideales esta zona debera mantenerse de 15 a 20 C.

4.3.1.2. ZONA

DE

MANTENIMIENTO

DESOVE

DE

REPRODUCTORES.
Se necesita contar con espacio para mantener y acondicionar a los reproductores.
Es preciso utilizar agua de mar calentada o refrigerada en esta parte del proceso
en algunos perodos del ao. Tambin se aislara los tanques para as ajustar el
fotoperodo y las fluctuaciones de luz y oscuridad pueden afectar a la maduracin
de las gnadas.
Hay que contar con espacio para las bandejas de desove, aunque stas pueden
formar parte de la zona de cultivo larvario ya que el espacio no se necesita de
forma continua.

4.3.1.3. ZONA DE CULTIVO DE LARVAS.

El espacio est ocupado por tanques, las larvas se cultivan en tanques ms
pequeos de hasta 5 000 l de volumen a densidades larvarias mayores,
densidades de 2-3/ml. Los tanques ser de fondo plano o los de fondo cnico con
una pendiente pequea
Normalmente realizados en fibra de vidrio o de un plstico adecuado y deben estar
convenientemente lavados antes de su uso, es preciso que haya grandes
desages por debajo del nivel del suelo capaz de soportar grandes volmenes de
agua cuando se vacen los tanques. Se necesita contar con una zona de
preparacin para lavar, clasificar, contar y medir las larvas y para acomodar el
51

equipo utilizado. Esta rea debe estar dotada de armarios y estanteras para
guardar el equipo cuando no se use.

4.3.1.4. OTROS REQUISITOS DE ESPACIO.

Se contara con un rea de cuarentena para los organismos comprados y para
cras, adems de contar con efluentes para de las mismas que se vierten en
tanques de tratamiento. Tambin habr reas de recepcin, oficinas, cuarto de
bao, dormitorio, cocina y caseta de vigilancia.
La maquinaria esttica, como las bombas principales, filtros y prefiltros de arena
(para eliminar partculas de hasta 10 m), el mdulo de calentamiento o
enfriamiento de agua de mar, las calderas, el sistema de ventilacin, los
compresores o calefactores de aire, un generador de reserva para suministrar
energa en caso de emergencia, junto con los paneles elctricos y equipamiento
de control, se guardan en una sala de mquinas insonorizada.
La mayor parte de las zonas de trabajo deberan contar con encimeras y
fregaderos. Es preferible que las distintas partes del criadero se puedan aislar en
caso de que haya un brote de alguna enfermedad. 6

4.4. LOCALIZACION
4.4.1.MACROLOCALIZACION.
Se localiza en el suroeste del territorio nacional. Al norte limita con Veracruz y
Puebla, al sur con el ocano Pacfico, al este con Chiapas y al oeste con Guerrero.
El estado ocupa el quinto lugar en extensin a nivel nacional, su densidad
demogrfica es baja. Su clima puede variar drsticamente en sus regiones. Es un
estado

montaoso en la regin se cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra

Madre del Sur y la Sierra Atravesada.

52

Mientras las montaas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la regin del
istmo, la caada, y de la costa se caracterizan por su clima clido. Su ro ms
importante es el Papaloapan, el cual se alimenta del Ro Tomelln y el Ro Santo
Domingo, entre otros.

Figura 12. Macrolocalizacion de la granja. Fuente: Google mapas.

Relieve: La mixteca ocupa el 52% del territorio oaxaqueo. Sus coordenadas son
177'0" N y 9740'0" E en formato DMS o 17.1167 y -97.6667.
A Montaa es un pie de elevacin por encima de los alrededores con un rea
pequea cumbre, laderas empinadas y el alivio local de 300 metros o ms.
Hidrografa: La Sierra de Oaxaca constituye de aguas de las principales
corrientes:
Hacia la vertiente del Pacfico, el Atoyac que se convierte en el Ro Verde. Hacia la
vertiente del Golfo, el Ro Grande y el Salado que forman ms adelante dos de las
principales presas: el Miguel Alemn y Miguel de la Madrid, retienen las aguas de
los principales afluentes del Papaloapan en el norte.
Ros: Oaxaca alberga una interesante red hidrolgica, adems de los ros, grutas
naturales, cuevas, cavernas y cuencas hidrolgicas.

53

El sistema Cheve acarrea el agua desde las cuencas cerca de Ppalo hasta que
las descarga en el can del Ro Santo Domingo.
Clima: Presenta gran variedad climtica, as, en su territorio hay climas clidos,
semi-clidos, templados, semi-fros, semi-secos y secos.
Los climas clidos abarcan ms de 50% de la superficie total de la entidad, se
producen en las zonas de menor altitud (del nivel del mar a 1.000 m.), con
temperaturas medias anuales de 22 C a 28 C y su temperatura media del mes
ms fro es de 18 C o ms.
Los climas semi-clidos el 20%, en los que se presentan temperaturas medias
anuales de 18 C a 22 C, o son mayores de 18 C, y cubren reas cuya altitud va
de 1.000 a 2.000 m.
Los climas templados, sub-hmedo con lluvias en verano en mayor proporcin y
con abundantes lluvias en verano en reas ms reducidas, cubren el 19%; a una
altitud de 2.000 a 3.000 m se localiza hacia el centro y noroeste, pero tambin
hacia el sur en la costa.
INFRAESTRUCTURA
Energa: En la Regin Cuenca del Papaloapan, se encuentra el complejo
hidrulico

ms

importante

del

Estado,

por

tener

gran

capacidad

de

almacenamiento de agua, formado por las presas Miguel Alemn Valdez

(Temascal) y Miguel de la Madrid Hurtado, (Cerro de Oro) con una capacidad
instalada de 365 MW, las cuales generan energa elctrica que abastece los
Estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca extensin al sureste de Mxico. En la
regin del istmo de Tehuantepec, se localiza la Presa Benito Jurez ubicada en
Jalapa del Marqus.
En la Regin Mixteca, la mini hidroelctrica de Yosocuta, o mejor conocida como
Lzaro Crdenas, ubicada en la parte de San Francisco y San Marcos Arteaga. La
Central elica de "La Venta" se localiza en el ejido La Ventosa, municipio de
54

Juchitn de Zaragoza, fue la primera planta elica integrada a la red en Mxico y

en Amrica Latina, con una capacidad instalada de 84.875 MW, y consta de 105.
En la Regin Cuenca del Papaloapan, entr en operacin una planta de
produccin de etanol a base de caa de azcar, se producirn 240 mil L diarios
con molienda de 140 t de caa/h.33
Refinera de PEMEX
En Salina Cruz, se encuentra la refinera de petrleo Ing. Antonio Doval Jaime,
con 600 has, con capacidad para procesar 330.000 BPD de crudo. 26

4.4.2.MICROLOCALIZACION.
Salina Cruz (Ike Sidi Bi en zapoteco) es una Ciudad y Puerto del Estado
de Oaxaca. Ubicada en el Golfo de Tehuantepec, en el Sureste de Mxico. Posee
una de refinera, varias salineras, un astillero. Es uno de los 10 puertos ms
importantes de Mxico.2
La edad media de la poblacin Municipal es de 26 aos, la edad media de
los Hombres es de 25 aos y, la edad media de las Mujeres es de 27 aos.

Economa y servicios
Fue un puerto pesquero, el cual inici dando albergue a diferentes embarcaciones
pertenecientes a diversas cooperativas, quienes ofrecan trabajo a la mayora de
sus habitantes.
Actualmente es un importante centro industrial, debido a la presencia de
la Refinera Ing. Antonio Doval Jaime de Petroleos Mexicanos, la cual brinda
trabajo a una parte de la poblacin, beneficiando la economa directa e
indirectamente de la ciudad, tambin es considerado un puerto de altura y de los
26 OAXACA.
55

ms importantes del litoral del pacfico mexicano, adems de las actividades

mercantiles que se llevan a cabo.
Comercio
Cuenta con supermercados y plazas comerciales: Adems salina cruz se ha
convertido en la segunda ciudad con ms crecimiento econmico en el Estado. La
economa Portuaria ha aumentado aunque aun se encuentra muy detrs de la
capital estatal.

Geografa
La ciudad se localiza en la parte norte del Golfo de Tehuantepec, en el Ocano
Pacfico, en situacin geogrfica latitud norte 160930 y longitud este 951130,
y est catalogado como puerto de altura y cabotaje.
Con un rea urbana de 2191,50 hectreas, que representa el 0,1407% del
territorio total de la entidad Oaxaquea. Carecen elevaciones, aunque la
existencia de cerros en su periferia es considerable, se encuentra situada en el
Golfo de Tehuantepec y se halla rodeada por playas. E es la tercera ciudad ms
poblada y posee un clima clido de vientos moderados e intensos con lluvias en
verano, otoo e invierno.

Clima

Parmetros climticos promedio de Salina Cruz

Mes

Ene Feb Mar Abr

Temperatura

32

56

33

35

Ma
y

36 36

Jun Jul Ago Sep Oct Nov

36 35 36

35

33 34

Di
c

Anual

33 '

mxima

absoluta

(C)
Temperatura

29

29

30

31 32

31 31 31

30

30 30

29 30.3

25

25

26

27 28

28 27 28

26

26 26

25 26.4

22

22

23

24 25

25 24 25

23

23 23

22 23.4

absoluta 16

17

17

18 21

18 20 20

20

18 16

17 16

10

10 80

precipitaciones ( 1 1

mxima media (C)

Temperatura media
(C)
Temperatura
mnima media (C)
Temperatura
mnima
(C)
Precipitacintotal
(mm)
Das

29
0

110 130 170 100 20

970

70

de
6

15 9

11

10

mm)

Tabla

8.

Distribucin

de

la

temperatura

en

Salina

Cruz.

(Fuente: http://www.weatherbase.com/weather/weather.php3?
s=33867&cityname=Salina-Cruz-Oaxaca-Mexico&units=metric)
Cultura
Es un lugar en el que se hacen tradicionales fiestas en honor a distintos santos, y
la fiesta "pueblo" que es la mayor fiesta del puerto que se celebra el 12 de mayo.

57

Otra festividad es la famosa "Rama", es propiamente una rama de rbol adornada

con escarcha y espirales de colores metlicos. Toda clase de ropa familiar, es
escogida por el grupo de actores infantiles que participaran en esta festividad tan
picaresca.

Parte importante de la cultura y tradicin salinacruscense tambin son las

mayordomas, festividades que son organizadas por los mayordomos, que
coordinan, todas las actividades de la fiesta, en torno a una fecha central.

Las Festividades suelen dividirse en Baile Velorio, Da del Santo y Lavado de olla,
aunque cuando la fiesta es grande se hacen tambin Baile de Gala, coronacin y
shiveo; como en la Fiesta Pueblo que es de las Celebraciones ms importantes y
significativas del ao.
Gastronoma
Los alimentos ms comunes son el mole negro y rojo, amarillo, coloradito y
chichilo; los totopos de maz blanco nuevo y morado; tamales y pan de elote y
platillos hechos a base de mariscos.
Adems de los platillos Tpicos de la Regin como, empanaditas, tostadas,
molotes y las tlayudas. En Salina Cruz, encontrarnos con varios de ellos. Comida
que hacemos propia de la regin como:

Chicozapote: Fruta tropical nativa de Oaxaca, utilizada en agua, postres, o

como fruta fresca.

Chilacayote: Fruta tropical de carne fibrosa, del gnero de las cucurbitas y

sirve para la preparacin de dulces y aguas frescas.

Champurrado: Atole de maz mezclado con chocolate.

Marquesote: Pan regional hecho con almidn y huevos.

58

Lugares tursticos
Playa Azul es una playa de gran amplitud y tiene forma de baha. Su pendiente es
moderada, y la arena de grano fino. El agua presenta tonalidades azules; es
templada y los oleajes son moderados. El sitio es sumamente tranquilo, por lo cual
los lugareos la visitan los fines de semana. Hay servicio de restaurante, se
encuentra a unos 12 kilmetros (7 millas) de Salina Cruz, rumbo a Huatulco. El
tiempo aproximado es de 15 minutos.
Playa Las Escolleras Es una amplia playa en forma de baha; tiene pendiente
moderada con arena de grano medio. El agua es templada; presenta tonalidades
azules y oleaje moderado. Hay servicio de restaurante y renta de lanchas.
Localizacin Se localiza a 7 kilmetros (4.4 millas) de Salina Cruz, rumbo a
Huatulco, tiempo aproximado 12 minutos.

Baha La Ventosa el oleaje es moderado; el agua es templada y de tonalidades

azules, junto al rea de playa existen varios restaurantes con especialidad de
pescados y mariscos. Se encuentra a 6 kilmetros (4 millas), aproximadamente a
10 minutos.
Punta conejos es un punto perfecto y solitario con una ola larga bajo un cielo
soleado. Lugar donde los surfistas parecen estar soando; la ola rompe hacia la
derecha, empezando del inicio del cerro, que de hecho, en la distancia parece un
conejo. Es un sitio no habitado.
El faro que es una de los vigilantes silenciosos de la ciudad despliega su luz para
sealar la ubicacin de las escolleras, que es la entrada al antepuerto. 17

59

Figura 13. Microlocalizacin de la granja. Fuente: Google mapas.

4.5.

REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y SERVICIOS.

La utilizacin de semillas mejoradas, fertilizantes, medicamentos y otros insumos

tecnolgicos es muy reducida en todas las regiones en desarrollo y con frecuencia
est circunscrita a un pequeo sector. En el caso del cultivo de ostin conseguir
los organismos para el cultivo es difcil, ya que las zonas donde se ofertan es en el
norte del pas. Lo cual hace costosa la inversin por los gastos de transporte.

A. INSUMOS Y SERVICIOS
Como se menciono anteriormente los insumos requerido para el cultivo son:

La semilla de ostin.
Fertilizantes para las cepas de microalgas.
Cepas de microalgas.
Filtros ultravioleta.

Los servicios requeridos son:

60

Agua potable.

Energa elctrica.
Transporte (lanchas, camionetas y camiones con frigorfico).
Accesos en buen estado.

B. CRDITOS Y MERCADOS
i) Establecer y reforzar centros comerciales, servicios comunes y centros
rurales para facilitar un mayor acceso a los insumos y servicios, asegurar
economas de escala y minimizar los costos de los sistemas de entrega.
ii) Mejorar la comercializacin, el almacenamiento y el transporte de
productos.
iii) Elaborar planes institucionales de crdito que aumenten el volumen de
los crditos a disposicin de los productores iv) Establecer fondos de
subsidio para compensar la elevacin de los costos y los riesgos del crdito
y el aumento de los costos de los insumos y de otros servicios.
v) Establecer fondos contra riesgos para compensar a las instituciones
crediticias los gastos por incumplimiento del pago de prstamos hechos a
los pequeos agricultores y productores de bajos ingresos.
vi) Tomar medidas para garantizar ingresos equitativos a los productores y
reducir las fluctuaciones estacionales y anuales excesivas en los precios de
los productos e insumos agrcolas.
vii) Establecer, cuando sea posible, planes de seguros, financiacin
compensatoria y sustentacin de precios para reducir al mnimo el riesgo
que la prdida de cosechas y las fluctuaciones de los precios de los
productos representan para los pequeos agricultores.
viii) Ampliar y mejorar la infraestructura rural necesaria para la entrega de
los insumos y la comercializacin de la produccin (medios de transporte e

61

instalaciones de energa, mercados, centros de servicios rurales, etc.)

mediante una mayor asignacin de fondos pblicos y la movilizacin de
recursos locales.
ix) Elaborar y adoptar polticas de precios que, en el contexto de las
oportunidades de comercio exterior de un pas, garanticen una asignacin
adecuada de recursos entre los cultivos para consumo interno y para la
exportacin

permitan

satisfacer

las

necesidades

alimentarias

nutricionales del pas.27

4.6. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA.

Los requerimientos de mano de obra que se usaran se abarcaran desde la
construccin hasta la operacin de la empresa.
Durante la limpieza y construccin del inmueble se requirieron 30 personas, dentro
de las tareas realizadas estuvieron: desmonte, compactacin del suelo,
construccin del inmueble. Para la operacin inicial de siembra se necesitaran 20
personas, por periodo de 15 das. En la etapa intermedia el personal se mantendr
en 15, pudiendo aumentar a 20 personas por la instalacin de las lneas madre en
mar abierto. Para la etapa de cosecha o final se contaran con 15 trabajadores.

4.7. MATERIAS PRIMAS

La materia producida dentro de la granja sern ostiones que se comercializaran
frescos y con un valor agregado en coctel y ceviche.
Nuestra materia es de origen animal: para uso de consumo en crudo.
Esta materia prima es para consumo de extico o tambin conocido como
producto gourmet.

27 ACCESO A INSUMOS, MERCADOS Y SERVICIOS.

62

4.8. DESCRIPCION DE LAS UNIDADES DE TRANSFORMACION.

Construccin
Retroexcavadora
Revolvedora
Volteo
Motoconformadora
Transito
Madera
Clavos
Alambre
Azulejo
Lmparas ahorradoras fras
Instalacin elctrica
Instalacin de drenaje
Instalacin de agua potable
Instalacin de aire acondicionado
Azulejo
Puertas y ventanas
Pintura
Pintura epoxica

Proceso

4 microscopios
1 proyector
1 laptop
5 computadoras de escritorio
2 autoclaves
5 lupas
3 filtros de arena
4 esterilizantes uv
2 refrigeradores
22 estanques de 200x30cm
2 incubadoras
1 generador de energa
42 estanques de 500L
1 tanque de 2 500 L
1 tanque de 5000L
5 escritorios
Sillas y mesas
Juego de bao
Sala
Medios de transporte
Juego de bao
Camin con frigorfico
Impresora
Camioneta de 6 cilindros
Cocina integral
2 lanchas
Telfonos fijos aire acondicionado
2 motores
Mesa de plancha de acero inoxidable
Tabla 9. Unidades a utilizar en el proyecto.

4.9. PROGRAMA DE PRODUCCION.

Estado inicial
Proceso transformador
Produccin final
Insumos: ostiones frescos Proceso: ser el valor Productos: producto con
a los cuales se les dar agregado que se le dar valor agregado.
presentacin

valor a los ostiones as el plus

agregado, para obtener de su presentacin.

un valor final.
Suministros:
63

materia Equipo productivo: son

prima

para

proceso

llevar

el las

etapas

de ms

la

transformacin.

produccin
presentacin

necesaria para realizar el

proceso

de

transformacin.
Organizacin:
estructura

es

social

la
para

alcanzar sus metas y

objetivos.
Tabla 10. Proceso de produccin de la empresa.

4.10. MANIFESTACION DE IMPACTO AMBIENTAL.

I.

Datos generales del proyecto promovente y del

responsable.

4.10.1.1. Nombre del proyecto.

Produccin y comercializacin del ostin japons (crassostrea gigas) en Baha la
Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca.
4.10.1.2. Ubicacin del proyecto.
El lugar aun no cuenta con calle, ni nmeros. Se le conoce como Colonia el Faro
en Baha la Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca.
4.10.1.3. Superficie total del perdi.
La dimensin total del proyecto comprende media hectrea de superficie
productiva, cerca de la Laguna la Ventosa en Salina Cruz, Oaxaca.
4.10.1.4. Duracin del proyecto.
Se pretende que el proyecto dure 15 aos de vida, el cual comprende la siembra
de las larvas hasta alcanzar la talla comercial. Se solicitara el permiso con la
SAGARPA y CONAGUA.

64

El cultivo del Ostin Japons (Crassostrea gigas) est delimitado generalmente a

una duracin de 8- 10 meses, dependiendo de la talla comercial aspirada del
organismo, buscando proyectar su adecuacin a los nichos y temporadas de
mercado. Asimismo, de otras variables externas al productor y/o tcnico
responsable del proyecto como son los factores ambientales y parmetros
fisicoqumicos del cuerpo de agua entre los mas importantes, adems de
enfermedades, depredadores, etc.
El proceso productivo del Ostin se realizar por fases:
Primera Fase: Para iniciar el proceso se sembrarn 15,000 ostrillas (semillas) de
ostin japons (Crassostrea gigas) de 3-4 mm por estanques distribuidos dentro
de estanques de 500 L. El total de semillas sembradas corresponde a 33,000
organismos contando con el 10% de sobrevivencia.
Segunda Fase: Para la etapa de preengorda se espera una sobrevivencia mayor
del 50%, esto ser hasta que alcancen tallas de 40 mm, se colocan en estanques
realizando desdobles al menos cada 15 das y se manejar una densidad de 400
organismos por estanques de estanques de 500L.
Tercera Fase: La etapa de engorda se llevar a cabo en mar abierto en redes
linterna cuando los organismos pasen de 40mm, y sern repartidos en redes
linterna de 1.25 (pulgadas) a una densidad de 300 organismos por seccin por un
periodo de 6 meses (posterior a la siembra y preengorda). Se continuara
realizando desdobles hasta tener 15 -30 ostiones por linterna. El tiempo de
cosecha puede iniciarse cuando el organismo alcanza una talla de 8cm. La
sobrevivencia que se tiene proyectada para esta etapa es del 55% de la poblacin
inicial, y obtener cosechas de 30,000 organismos.
4.10.2.

Datos del Promovente.

4.10.2.1. Nombre o razn social.

Ostiones Azul.
4.10.2.2. Registro federal de contribuyentes del promovente.
65

CRG 850101BR0
4.10.2.3. Nombre y cargo del representante legal.
C Guadalupe Chias Rodriguez representante de la empresa Ostiones Azul.
4.10.2.4. Registro legal del contribuyente del representante legal.
CRG 850101BR0
4.10.2.5. Clave nica de registro de poblacin del representante legal.
CIRG901213MOCHDD04
4.10.2.6. Direccin del promovente para recibir u or notificaciones, calle y nmero
o bien lugar o rasgos geogrficos de referencia en caso de carecer de
direccin postal: colonia o barrio, cdigo postal, municipio o delegacin,
entidad federativa, telfonos, fax, y correo electrnico.
Calle Juan B. Toledo # 27, Barrio Vihxana, Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca.
Cdigo postal: 70760, tel.: 9711137499.
TEL:9711137499 E-mail. Guadalupe.chias.rodriguez@gmail.com
4.10.3.

Responsables del estudio de impacto ambiental.

4.10.3.1. Nombre o razn social.

HERNANDEZ RAMIREZ SERVICIOS AMBIENTALES S.C.
R.F.C. HRS100208C70
Biol. Wilfrido Hernndez Ramrez
Apoderado Legal de la Empresa
RFC: HERW741010IY7
4.10.3.2. Registro federal de contribuyentes.
R.F.C. HRS100208C70
4.10.3.3. Nombre del responsable tcnico del estudio, registro federal de
contribuyentes, clave nica de registro de poblacin, profesin, numero
de cedula profesional.
Cdulas Profesionales: 3347252

66

4.10.3.4. Direccin del responsable de estudio.

Apertura del Camino Ahuatepec, en la Localidad Ahuatepec, Municipio de Tequila,
Ver.

2.1.

II.
Descripcin del proyecto.
Informacin general del proyecto.

2.1.1. Naturaleza del proyecto.

El proyecto Cultivo de Ostin Japons (Crassostrea gigas) en la Laguna de Bahia
la Ventosa, Salina Cruz, Oaxaca. El proceso productivo del Ostin se realizar por
fases:
Primera Fase: Para iniciar el proceso se sembrarn 1,000 ostrillas (semillas) de
ostin japons (Crassostrea gigas) de 3-4 mm por canasta distribuidos dentro de
estanques de 500 L. El total de semillas sembradas corresponde a 3000,000 de
organismos.
Segunda Fase: Para la etapa de preengorda se espera una sobre vivencia mayor
del 50%, esto ser hasta que alcancen tallas de 40 mm, se colocan en estanques
realizando desdobles al menos cada 15 das y se manejar una densidad de 400
organismos por estanques de estanques de 500L.
Tercera Fase: La etapa de engorda se llevar a cabo en mar abierto en redes
linterna cuando los organismos pasen de 40mm, y sern repartidos en redes
linterna de 1.25 (pulgadas) a una densidad de 300 organismos por costal por un
periodo de 6 meses (posterior a la siembra y preengorda).Se continuara
realizando desdobles hasta tener 15 -30 ostiones por linterna. El tiempo de
cosecha puede iniciarse cuando el organismo alcanza una talla de 8cm. La sobre
vivencia que se tiene proyectada para esta etapa es del 55% de la poblacin
inicial, y obtener cosechas por 1650,000 organismos.
2.1.2. Ubicacin fsica del proyecto y plano de localizacin.
67

2.1.2.1. Macrolocalizacin.
Se localiza en el suroeste del territorio nacional. Al norte limita con Veracruz y
Puebla, al sur con el ocano Pacfico, al este con Chiapas y al oeste con Guerrero.
El estado ocupa el quinto lugar en extensin a nivel nacional, su densidad
demogrfica es baja. Su clima puede variar drsticamente en sus regiones. Es un
estado

montaoso en la regin se cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra

Madre del Sur y la Sierra Atravesada.

Mientras las montaas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la regin del
istmo, la caada, y de la costa se caracterizan por su clima clido. Su ro ms
importante es el Papaloapan, el cual se alimenta del Ro Tomelln y el Ro Santo
Domingo, entre otros.

Figura14. Macrolocalizacion de la granja. Fuente: Google mapas

Relieve: La mixteca ocupa el 52% del territorio oaxaqueo. Sus coordenadas son
177'0" N y 9740'0" E en formato DMS o 17.1167 y -97.6667.
A Montaa es un pie de elevacin por encima de los alrededores con un rea
pequea cumbre, laderas empinadas y el alivio local de 300 metros o ms.
Hidrografa: La Sierra de Oaxaca constituye de aguas de las principales
corrientes:
68

Hacia la vertiente del Pacfico, el Atoyac que se convierte en el Ro Verde. Hacia la

vertiente del Golfo, el Ro Grande y el Salado que forman ms adelante dos de las
principales presas: el Miguel Alemn y Miguel de la Madrid, retienen las aguas de
los principales afluentes del Papaloapan en el norte.
Ros: Oaxaca alberga una interesante red hidrolgica, adems de los ros, grutas
naturales, cuevas, cavernas y cuencas hidrolgicas.
El sistema Cheve acarrea el agua desde las cuencas cerca de Ppalo hasta que
las descarga en el can del Ro Santo Domingo.
Clima: Presenta gran variedad climtica, as, en su territorio hay climas clidos,
semi-clidos, templados, semi-fros, semi-secos y secos.
Los climas clidos abarcan ms de 50% de la superficie total de la entidad, se
producen en las zonas de menor altitud (del nivel del mar a 1.000 m.), con
temperaturas medias anuales de 22 C a 28 C y su temperatura media del mes
ms fro es de 18 C o ms.
Los climas semi-clidos el 20%, en los que se presentan temperaturas medias
anuales de 18 C a 22 C, o son mayores de 18 C, y cubren reas cuya altitud va
de 1.000 a 2.000 m.
Los climas templados, sub-hmedo con lluvias en verano en mayor proporcin y
con abundantes lluvias en verano en reas ms reducidas, cubren el 19%; a una
altitud de 2.000 a 3.000 m se localiza hacia el centro y noroeste, pero tambin
hacia el sur en la costa.
INFRAESTRUCTURA
Energa: En la Regin Cuenca del Papaloapan, se encuentra el complejo
hidrulico

ms

importante

del

Estado,

por

tener

gran

capacidad

de

almacenamiento de agua, formado por las presas Miguel Alemn Valdez

(Temascal) y Miguel de la Madrid Hurtado, (Cerro de Oro) con una capacidad
69

instalada de 365 MW, las cuales generan energa elctrica que abastece los
Estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca extensin al sureste de Mxico. En la
regin del istmo de Tehuantepec, se localiza la Presa Benito Jurez ubicada en
Jalapa del Marqus.
En la Regin Mixteca, la mini hidroelctrica de Yosocuta, o mejor conocida como
Lzaro Crdenas, ubicada en la parte de San Francisco y San Marcos Arteaga. La
Central elica de "La Venta" se localiza en el ejido La Ventosa, municipio de
Juchitn de Zaragoza, fue la primera planta elica integrada a la red en Mxico y
en Amrica Latina, con una capacidad instalada de 84.875 MW, y consta de 105.
En la Regin Cuenca del Papaloapan, entr en operacin una planta de
produccin de etanol a base de caa de azcar, se producirn 240 mil L diarios
con molienda de 140 t de caa/h.33
Refinera de PEMEX
En Salina Cruz, se encuentra la refinera de petrleo Ing. Antonio Doval Jaime,
con 600 has, con capacidad para procesar 330.000 BPD de crudo. 27

2.1.2.2. Microlocalizacin.
Salina Cruz (Ike Sidi Bi en zapoteco) es una Ciudad y Puerto del Estado
de Oaxaca. Ubicada en el Golfo de Tehuantepec, en el Sureste de Mxico. Posee
una de refinera, varias salineras, un astillero. Es uno de los 10 puertos ms
importantes de Mxico.2
La edad media de la poblacin Municipal es de 26 aos, la edad media de
los Hombres es de 25 aos y, la edad media de las Mujeres es de 27 aos.

Economa y servicios

70

Fue un puerto pesquero, el cual inici dando albergue a diferentes embarcaciones

pertenecientes a diversas cooperativas, quienes ofrecan trabajo a la mayora de
sus habitantes.
Actualmente es un importante centro industrial, debido a la presencia de
la Refinera Ing. Antonio Doval Jaime de Petroleos Mexicanos, la cual brinda
trabajo a una parte de la poblacin, beneficiando la economa directa e
indirectamente de la ciudad, tambin es considerado un puerto de altura y de los
ms importantes del litoral del pacfico mexicano, adems de las actividades
mercantiles que se llevan a cabo.

Comercio
Cuenta con supermercados y plazas comerciales: Adems salina cruz se ha
convertido en la segunda ciudad con ms crecimiento econmico en el Estado. La
economa Portuaria ha aumentado aunque aun se encuentra muy detrs de la
capital estatal.

Geografa
La ciudad se localiza en la parte norte del Golfo de Tehuantepec, en el Ocano
Pacfico, en situacin geogrfica latitud norte 160930 y longitud este 951130,
y est catalogado como puerto de altura y cabotaje.
Con un rea urbana de 2191,50 hectreas, que representa el 0,1407% del
territorio total de la entidad Oaxaquea. Carece elevaciones, aunque la existencia
de cerros en su periferia es considerable, se encuentra situada en el Golfo de
Tehuantepec y se halla rodeada por playas. E es la tercera ciudad ms poblada y
posee un clima clido de vientos moderados e intensos con lluvias en verano,
otoo e invierno.

71

Clima

Parmetros climticos promedio de Salina Cruz

Mes

Ene Feb Mar Abr

Temperatura

mx.

Ma
y

Jun Jul Ago Sep Oct Nov

Di
c

Anual

32

33

35

36 36

36 35 36

35

33 34

33 '

29

29

30

31 32

31 31 31

30

30 30

29 30.3

25

25

26

27 28

28 27 28

26

26 26

25 26.4

22

22

23

24 25

25 24 25

23

23 23

22 23.4

absoluta 16

17

17

18 21

18 20 20

20

18 16

17 16

10

10 80

precipitaciones ( 1 1

absoluta (C)
Temperatura
mxima media (C)
Temperatura media
(C)
Temperatura
mnima media (C)
Temperatura
mnima
(C)
Precipitacintotal
(mm)
Das
mm)

72

29
0

110 130 170 100 20

970

70

de
6

15 9

11

10

Tabla 11. Distribucin de la temperatura en Salina Cruz.

(Fuente: http://www.weatherbase.com/weather/weather.php3?
s=33867&cityname=Salina-Cruz-Oaxaca-Mexico&units=metric)
Cultura
Es un lugar en el que se hacen tradicionales fiestas en honor a distintos santos, y
la fiesta "pueblo" que es la mayor fiesta del puerto que se celebra el 12 de mayo.
Otra festividad es la famosa "Rama", es propiamente una rama de rbol adornada
con escarcha y espirales de colores metlicos. Toda clase de ropa familiar, es
escogida por el grupo de actores infantiles que participaran en esta festividad tan
picaresca.
Parte importante de la cultura y tradicin salinacruscense tambin son las
mayordomas, festividades que son organizadas por los mayordomos, que
coordinan, todas las actividades de la fiesta, en torno a una fecha central.
Las Festividades suelen dividirse en Baile Velorio, Da del Santo y Lavado de olla,
aunque cuando la fiesta es grande se hacen tambin Baile de Gala, coronacin y
shiveo; como en la Fiesta Pueblo que es de las Celebraciones ms importantes y
significativas del ao.
Gastronoma
Los alimentos ms comunes son el mole negro y rojo, amarillo, coloradito y
chichilo; los totopos de maz blanco nuevo y morado; tamales y pan de elote y
platillos hechos a base de mariscos.
Adems de los platillos Tpicos de la Regin como, empanaditas, tostadas,
molotes y las tlayudas. En Salina Cruz, encontrarnos con varios de ellos. Comida
que hacemos propia de la regin como:

Chicozapote: Fruta tropical nativa de Oaxaca, utilizada en agua, postres, o

como fruta fresca.

73

Chilacayote: Fruta tropical de carne fibrosa, del gnero de las cucurbitas y

sirve para la preparacin de dulces y aguas frescas.

Champurrado: Atole de maz mezclado con chocolate.

Marquesote: Pan regional hecho con almidn y huevos.

Lugares tursticos
Playa Azul es una playa de gran amplitud y tiene forma de baha. Su pendiente es
moderada, y la arena de grano fino. El agua presenta tonalidades azules; es
templada y los oleajes son moderados. El sitio es sumamente tranquilo, por lo cual
los lugareos la visitan los fines de semana. Hay servicio de restaurante, se
encuentra a unos 12 kilmetros (7 millas) de Salina Cruz, rumbo a Huatulco. El
tiempo aproximado es de 15 minutos.
Playa Las Escolleras Es una amplia playa en forma de baha; tiene pendiente
moderada con arena de grano medio. El agua es templada; presenta tonalidades
azules y oleaje moderado. Hay servicio de restaurante y renta de lanchas.
Localizacin Se localiza a 7 kilmetros (4.4 millas) de Salina Cruz, rumbo a
Huatulco, tiempo aproximado 12 minutos.

Baha La Ventosa el oleaje es moderado; el agua es templada y de tonalidades

azules, junto al rea de playa existen varios restaurantes con especialidad de
pescados y mariscos. Se encuentra a 6 kilmetros (4 millas), aproximadamente a
10 minutos.
Punta conejos es un punto perfecto y solitario con una ola larga bajo un cielo
soleado. Lugar donde los surfistas parecen estar soando; la ola rompe hacia la
derecha, empezando del inicio del cerro, que de hecho, en la distancia parece un
conejo. Es un sitio no habitado.

74

El faro que es una de los vigilantes silenciosos de la ciudad despliega su luz para
sealar la ubicacin de las escolleras, que es la entrada al antepuerto. 17

Figura 15. Microlocalizacin de la granja. Fuente: Google. Mapas.

2.1.2.3.

Superficie total requerida y del proyecto.

La actividad corresponde al cultivo intensivo de Ostin en dos fases en estanque

durante las etapas larvales y posteriormente en redes linternas, por tanto, el
proyecto se desarrollar en primero dentro del predio de dentro de estanques y
para su engorda sern llevados a redes linternas las cales sern colocadas en
lneas madre la superficie total requerida del sistema acutico es de
aproximadamente de 6,500m2 y una profundidad promedio de 1m. En tanto que el
terreno donde se construir el centro ostrcola requerido para las etapas larvales
corresponde a un lote que abarca un rea de 5000 m2, mismo que ser
seleccionado de la zona colindante con el sitio del proyecto (estero) en
condiciones de mnimo impacto a la vegetacin natural.
2.2.1.4. Uso actual del sitio proyecto.
La zona donde estar localizada el predio por el momento solo se usa para
pastoreo, mientras la zona donde sern colocadas las lneas madres de es usado
como acceso para las embarcaciones de los pescadores de la zona de la playa.
75

2.1.3. Inversin requerida.

Para el proyecto se cuenta con un apoyo de $ 13, 425,59, tambin se solicitara el
apoyo del gobiernos para disminuir los gastos en cuanto el consumo de energa
elctrica, equipamiento del centro ostrcola y gastos en combustible para el
transporte de la empresa.
De acuerdo con las caractersticas permitir establecer medidas de prevencin y
mitigacin de los mismos. En el mismo sentido, aunque el numero de
especmenes cultivados y las caractersticas del cultivo y del cuerpo de agua
(estero), no provocarn impactos acumulativos por los residuos generados en los
individuos cultivados. Como medida preventiva se realizarn monitoreos de
calidad del agua de manera peridica a fin evitar procesos eutrficos en el medio.
2.2.

Caractersticas particulares del proyecto.

Los ostiones han existido desde los tiempos ms remotos, es evidente que se
realizaba de forma rudimentaria inclusive los bancos artificiales se iniciaron en los
aos 140 a c. En el lago Fusan, antiguo Acherb de los poetas, el cual contiene
agua salobre y ocupa el antiguo crter de un volcn extinguido donde eran
colocados montones de piedras con ostiones adheridos para forma una especie
de banco artificial con el uso de ramas recolectaban las larvas que despus de
un tiempo ya que tena una talla considerable eran ubicadas en cestas al otro lado
del lago para el engorde hasta tener un tamao considerable para su venta.
Posterior a esto la ostricultura se ha extendido por todo el mundo. Se considera
que la acuicultura marina se inici con el cultivo de las ostras, que ya se
practicaba en Europa en los tiempos del Imperio romano; se cree a ciencia cierta
que debido al aumento de la captura se redujo las poblaciones naturales.
Las ostras tienen una amplia distribucin especialmente en aguas templadas, y en
muchas regiones, adems de las especies nativas, se encuentran otras
76

introducidas por el hombre al darse cuenta que pueden crecer y madurar mejor en
estas reas.
La ostra comestible ms difundida en el mundo es la Ostrea edulis, conocida como
ostra nativa de Europa u ostra plana. Entre los ostiones, Crassostrea virginica
llamada ostin americano y Crassostrea gigas, ostin japons, son las ms
conocidas y presentan sus valvas abombadas de contorno alargado. El cultivo del
ostin del Pacfico se origin en Japn desde hace 300 aos, por lo que se ha
considerado una de las especies de mayor cultivo en ese pas. C. gigas es un
molusco bivalvo muy apreciado por sus dimensiones ya que logra alcanzar
dimensiones mximas de 35 cm de longitud, 8 cm de altura, 10 cm de ancho y se
considera de tamao comercial cuando adquiere ms de 8 cm. En Mxico se
estableci su cultivo con xito en 1973 en la Baha de San Quintn, B.C. con
semilla proveniente del estado de Washington, EUA. (F. Correa et al. 2004), C.
gigas es considerada como una especie altamente adecuada para ser cultivada,
ya que presenta un crecimiento rpido y resiste un amplio intervalo de temperatura
y salinidad, atribuyen el xito de la implantacin de poblaciones de C. gigas en
diversos ambientes a una capacidad ecolgica superior, otorgada muy
probablemente por los altos niveles de variabilidad gentica que presenta esta
especie.
Los bilogos han llegado a conocer profundamente la biologa de estos moluscos
permitiendo intensificar el cultivo del mismo, en todo el mundo. Tambin se cuenta
con los conocimientos aportados por los coleccionistas, que motivados por el
inters que les despierta la belleza de las conchas, se han adentrado en el estudio
de la biologa de estos animales. Otros aficionados se dedican a conocer a los
moluscos con un inters puramente culinario, porque adems de ser altamente
nutritivos, tienen sabores especialmente agradables. Poco a poco los moluscos se
fueron incorporando a la dieta del hombre y as aument el consumo de algunos
de ellos, como las ostras, los ostiones, las almejas, los caracoles; sin embargo, en
la mayora de los casos, su explotacin fue artesanal y para consumo domstico.
77

Tiempo despus, se inici la utilizacin industrial de algunos moluscos, sobre todo

desde que se desarrollaron las tcnicas para su cultivo, lo que se intensificaron a
finales del siglo anterior e inicios del presente. En la ltima dcada, se han
producido cambios importantes en las pesqueras mundiales de moluscos, al
intensificarse la explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con
mejores equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha y
con la ampliacin del mercado de estos organismos al ser incorporados como
productos convencionales del consumo del hombre.
2.2.2. Descripcin de obras principales del proyecto.
El proyecto requerir de obra civil por tanto se aplicaran la preparacin y
construccin del sitio. El criadero debe estar ubicado lo ms cerca posible del nivel
del mar para evitar tener que bombear agua. Las tomas de agua de mar deben ser
lo ms cortas posible y estar ubicadas convenientemente para que se puedan
arreglar o mantener con un esfuerzo mnimo.
La distribucin de los equipos e instalaciones que se utilizarn en el proyecto,
depende de la fase o etapa de desarrollo del ostin. De acuerdo a la descripcin
siguiente:
Fase I-II, Precra y Cra. Se contara con una pequea sala para mantener las
cepas de algas con aislamiento y temperatura fra constante. En la siguiente fase
de cultivo se utilizan las cepas de la sala fra y se cultivan en matraces de 4 l y
botellones de 20 l delante de una batera de lmparas fluorescentes. Esta zona
requiere un aporte de aire y dixido de carbono y debe mantenerse de 15 a 18 C.
Tambin se debe contar con una serie de tanques de 3-4 m de dimetro y 2 m de
profundidad.
El espacio est ocupado por tanques, las larvas se cultivan en tanques ms
pequeos de hasta 5 000 l de volumen a densidades larvarias mayores,
densidades de 2-3/ml. Los tanques sern de fondo plano o los de fondo.
78

Fase III, Engorda. Los organismos sern llevados a las lneas madres donde sern
colocados en linternas para su engorda, se realizaran desdobles cada 15 das,
para aprovechar el crecimiento de los ostiones, adems de verificar su crecimiento
para planificar la cosecha del producto.
Durante la cosecha sern seleccionador ostiones para usarse como reproductores
y poder comenzar el cultivo.
2.2.3. Descripcin de obras asociadas al proyecto.
Para la puesta del proyecto se tiene contemplado la construccin de
infraestructura fsica, puesto que el proyecto ser dividido en dos partes, en las
primeras fases se llevaran acabo en estanques y posteriormente en sern llevados
a las lneas madres colocadas en el mar para su engorda.
El espacio seleccionado corresponde a 500 m 2, ya que el lugar presenta las
caractersticas idneas para la construccin de un centro ostrcola, la cual ser
construida firmemente con concreto, ya que se pretende logar que el proyecto
tenga 15 aos de vida til.
2.2.4. Descripcin de obras provisionales al proyecto.
Como el proyecto abarcara la etapa de construccin del centro ostrcola, y contara
con un rea de maquinas, recepcin y casa habitacin, adems de las
instalaciones para el cuidado de las larvas de ostin.
2.3.

Programa de trabajo.

De acuerdo con el estudio tcnico el programa establecido para el desarrollo de

las diferentes etapas y del proyecto se describen en el cronograma de actividades
relacionadas a la gestora de permisos y concesiones no es necesario detallarse.

79

2.3.1. Descripcin de actividades de acuerdo a la etapa del proyecto.

ACTIVIDADES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

Seleccin de la idea
Seleccin del sitio
Monitoreo de parmetros
fisicoqumicos del mar abierto
Estudio del mercado
Licencias y permisos
Evaluacin MIA
Financiamiento
Capacitacin del personal
Diseo de la granja
Limpieza del terreno
Construccin
de
la
infraestructura
Instalacin de lneas madres
Mantenimiento
de
lneas
madre
Equipamiento
Siembra del cultivo de apoyo
Mantenimiento
de
lneas
madre
Equipamiento
Siembra del cultivo de apoyo

19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.

Obtencin de la semilla
Monitoreo de parmetros
fisicoqumicos
Traslado
Aclimatacin
Alimentacin
Biometras
Desdobles
Levante de semilla
Construccin
de
redes
linternas
Engorde de juvenil
Cosecha de juveniles
Siembra en mar abierto
Mantenimiento de artes del
cultivo
Cosecha final
Seleccin de reproductores
Obtencin de huevos
Empacamiento
Mtodo de conservacin
Canal de distribucin

Tabla 12. Actividades programadas en el proyecto.

80

Tabla 13. Diagrama de Gantt sobre el proyecto ostrcola, la numeracin de

la parte inferior corresponde a las actividades de la pagina anterior.
2.3.2. Etapa de abandono del sitio.
81

a) Estimacin de la vida til del proyecto.

El rea donde se desarrollara el proyecto ser utilizado durante 15 aos, o mas de
acuerdo al mantenimiento y vida til del los inmuebles construidos, adems de la
renovacin de los permisos con SAGARPA, CONAGUA y CONAPESCA.
Ya que el lugar donde esta ubicado el proyecto es favorable y no hay presencia de
riesgo de fenmenos naturales serian ptimas para mantener el cultivo,
aumentando su productividad y rentabilidad.
b) Obras y actividades que se pondrn en practica en marcha para restituir o
rehabilitar el rea. Indicar:
Al finalizar el proyecto se desmantelaran principalmente las lneas madre que
sern colocadas en el mar, para evitar daar las embarcaciones de los
pescadores.
En cuanto a la infraestructura que se usara para el mantenimiento de las larvas, se
les dar mantenimiento y sern utilizara como restaurante, promoviendo la belleza
natural de la zona de Baha la Ventosa.
c) Planes para uso del rea al concluir la vida til del proyecto.
En cuanto a la infraestructura que se usara para el mantenimiento de las larvas, se
les dar mantenimiento y sern utilizara como restaurante, promoviendo la belleza
natural de la zona de Baha la Ventosa.
2.3.3. Otros insumos.
Adems de los equipos y enseres requeridos para el cultivo de ostin, tambin se
utilizaran 2 lanchas con sus respectivos motores, una planta de luz, sala,
materiales de cmputo, cocina y dormitorios.

III.

Vinculacin

con

los

ordenamiento

jurdicos

aplicables en materia ambienta y en su caso, con la

regularizacin de uso de suelo.
82

a) Relacin con Ordenamientos Ecolgicos:

En este Documento se marcan las Unidades de Gestin Ambiental y las polticas
que debern orientar las actividades desde la perspectiva del aprovechamiento,
correspondiente a la zona costera del estado.
Se establecen las Polticas Ecolgicas que tipifican las actividades principales y
aquellas que pueden desarrollarse de manera compatible o condicionada. Los
lineamientos ecolgicos relacionados con el giro del proyecto (Cultivo de Ostin en
sistemas de suspensin) se ubican en la Actividad Acucola la cual se establece
como Uso Condicionado.
Los Criterios Ecolgicos establecidos para el caso, son los siguientes:
- Todo proyecto de produccin acucola deber ser evaluado respecto a su
compatibilidad

con

el

entorno,

carga

orgnica

vertida,

capacidad

hidrodinmica de renovacin del sistema y capacidad de regeneracin del

sistema.
- Las ampliaciones e incremento en la intensidad de explotacin debern
contar con el permiso correspondiente de la SEMARNAT y avalado por el
Estado y el Municipio respectivo, previa presentacin del Estudio de
Impacto Ambiental, y ser esta institucin la que defina la intensidad,
extensin y dems correspondiente de la SEMARNAT y avalado por el
Estado y el Municipio respectivo, previa presentacin del Estudio de
Impacto Ambiental, y ser esta institucin la que defina la intensidad,
extensin y dems caracterizaciones del cultivo en funcin de las normas
ecolgicas aplicables.
- No se permitir el desarrollo de proyectos de explotacin acucola en sitios
donde el agua y/o el suelo que se utilizarn tengan un nivel de
contaminacin fisicoqumica y microbiolgica que rebase los niveles
definidos en las normas oficiales.

83

- No se permitir la construccin de estanquera sobre el rea de

inundacin de los cuerpos de agua natural que tenga algn efecto en los
ecosistemas y en la destruccin del mangle.
- Se promover el uso de mtodos y dispositivos dirigidos a ahuyentar aves
depredadoras de especies cultivadas, reduciendo al mnimo su eliminacin
- Debern contar con un programa permanente de bsqueda de mejores
practicas de manejo que a travs de su aplicacin se reduzca el impacto de
esta actividad en el ambiente circundante.
- Se prohbe el uso de infraestructura para la actividad acucola, que
obstaculice la navegacin y pesca.
Tomando como base la naturaleza del proyecto y la implementacin de las
tcnicas para el desarrollo del cultivo de Ostin Japons, se puede
considerar el proyecto como factible de desarrollarse. Siempre y cuando se
ajuste a los criterios ecolgicos anteriormente descritos y al cumplimiento
de las medidas de prevencin y mitigacin de impactos ambientales
derivados de este proyecto.
b) Registro de reas de Importancia para la Conservacin de Aves en Mxico
(AICAS)
El sitio donde se desarrollar el proyecto de cultivo de Ostin Japons, no forma
parte de forma parte de Regiones prioritarias para la conservacin de la
biodiversidad, establecidas en el Estado por la Comisin Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).
c) Compatibilidad con permisos, autorizaciones u oficios de conformidad, para
el desarrollo del Proyecto.
d) Observancia de las Normas Oficiales Mexicanas.
La concesin para Permiso de Acuacultura de Fomento, establece que la
Sociedad Cooperativa deber apegarse a las Normas Oficiales NOM-010-PESC1993 Y NOM-011-PESC-1993 publicadas en el Diario Oficial de la Federacin, que
regulan la obtencin de organismos para el proyecto. Para el caso de las especies
registradas dentro de alguna categora o estatus de proteccin o conservacin, la
NOM-059-ECOL-2001

84

e) Decretos y Programas de Manejo de reas Naturales Protegidas

El sitio seleccionado para el desarrollo del proyecto no se ubica en dentro reas
decretadas, o en zonas de amortiguamiento, para proteccin natural de o en
proceso de decretarse.
3.1. Informacin sectorial.
Dentro de los objetivos del proyecto se pretende de manera propositiva, con las
tcnicas seleccionadas para el cultivo de Ostin Japons, lograr una tecnologa de
punta que permita tener formas alternas de cultivo amigable con la naturaleza y
sobre todo que generen la renovacin y el cuidado del recurso ostin a travs de
una explotacin racional del mismo.
En este sentido, se realiz una consulta bibliogrfica sobre estudios cientficos
referentes al cultivo de Ostin Japons (Crassostrea gigas) y sus implicaciones en
los sistemas acuticos. De la consulta realizada se obtuvo la siguiente
informacin:
- El cultivo de Ostin Japons est ampliamente distribuido alrededor del
mundo. Esta especie ha sido introducida de su regin de origen en Japn, a
pases como Australia, Francia, Holanda, Espaa, Portugal, Tailandia,
Estados Unidos y Reino Unido (Bardach et al. 1982; Edwards 1997).
- En Mxico, C. gigas se introdujo en varias lagunas costeras de los estados
de Sonora, Baja California Sur y Baja California, incluyendo Baha Falsa,
Baja California, Mxico. En la actualidad, el cultivo de ostin en Baja
California y en otros estados del noroeste de nuestro pas est bien
establecido, la produccin anual es de unas 1, 622 toneladas mtricas
anuales con un valor de 2.4 millones de dlares estadounidenses, y
aproximadamente 1,800 empleos sostienen esta actividad (Anuario
Estadstico de Pesca, 2001).
- A partir de 1997, se comenzaron a detectar alarmantes episodios de
mortalidad masiva de ostin, incluyendo semilla, juveniles y adultos en los
estados de Sonora y Baja California Sur. En abril de 1998, ocurrieron
85

episodios similares de mortalidad en Baha Falsa, Baja California. La alarma

del sector se hizo patente y se realizaron tres reuniones de trabajo entre
productores, autoridades acucolas y acadmicos para tratar de determinar
las causas de estas mortalidades y la forma de controlarlas. Las reuniones
se realizaron en Sonora, Baja California y Baja California Sur, se determin
que entre las posibles causas asociadas con esas mortalidades estaban
agentes patgenos (Cceres-Martnez 2000).
- En estudios histopatolgicos llevados a cabo entre 1996 y 1998 en las
zonas de cultivo del ostin japons en Baha Falsa, B. C., se encontraron
en las branquias clulas polimrficas gigantes (Cceres-Martnez 2000),
mismas que estn asociadas a la presencia de un iridovirus conocido como
GNV (Gill Necrosis Virus o Virus de la Necrosis Branquial) (Comps 1988).
- Posteriores anlisis histopatolgicos de las branquias del ostin, iniciados
en el verano de 2000, mostraron la sintomatologa causada por el GNV,
pero sin observar la presencia de clulas polimrficas asociadas al virus.
Adicionalmente, anlisis clnicos llevados a cabo en laboratorio y campo
Bacterias del Ostin Cultivado 239 mostraron en las branquias sntomas
externos parecidos a los causados por el GNV (Cceres-Martnez &
Vsquez-Yeomans 2003); sin embargo, el estudio de estos tejidos usando
microscopa electrnica no demostr la presencia del iridovirus GNV, pero s
presencia de bacterias tipo bacilos y de virus parecidos al herpes (VsquezYeomans et al. 2004). Estos resultados sugieren que tanto el virus parecido
a herpes como las bacterias tipo bacilos que se encontraron, o ambos,
podran tener relacin con los episodios de mortalidad observados. Por tal
motivo, se aislaron e identificaron bacterias de tejido branquial del ostin
japons, C. gigas, recolectados durante un episodio de mortalidad en la
Baha Falsa, B. C. Rebeca Vsquez-Yeomans, Jorge Cceres-Martnez y
Adrin Mauricio Garca Ortega: Los dos primeros del Laboratorio de
Biologa y Patologa de Organismos Acuticos del Departamento de
Acuicultura del Centro de Investigacin Cientfica y de Educacin Superior
de Ensenada; y, el tercero del Comit Estatal de Sanidad Vegetal de Baja
86

California, Mxico Estudios desarrollaron el proyecto Bacterias aisladas de

las branquias del ostin japons Crassostrea gigas cultivado en Baha
Falsa, Baja California, Mxico. De los estudios realizados concluyeron que:
- El ostin japons, Crassostrea gigas, se cultiva en Baha Falsa, Baja
California, desde finales de los aos setenta y que en la actualidad existen
21 empresas dedicadas a esta actividad. A partir de 1998 se comenzaron a
registrar mortalidades inusuales del ostin, alcanzando porcentajes
mayores al 80% del total de la produccin. Estos episodios de mortalidad se
han mantenido de forma ms o menos regular y la hiptesis de un posible
agente patgeno involucrado, como un virus, una bacteria o ambos,
permanece vigente.
- Los resultados del estudio de caracterizacin fisiolgica y bioqumica de
bacterias aisladas de tejido branquial de ostiones recolectados durante un
episodio de mortalidad en 2001. Se aislaron tres colonias de bacterias, dos
de ellas crecieron en el medio selectivo TCBS formando colonias amarillas
que se identificaron como bacterias del gnero Aeromonas. La tercera cepa
aislada no se pudo cultivar ni identificar.
- Las especies de Aeromonas no se documentan como patgenas para
moluscos, pero s para peces y reptiles. Por otro lado, la identificacin de la
colonia de bacterias de difcil crecimiento en medios empleados en este
estudio, debe realizarse mediante mtodos moleculares.
Tomando como antecedentes los estudios arriba sealados y considerando que
Crassostrea gigas es una especie extica ya cultivada en la regin donde se
localiza el proyecto, se hacen las consideraciones pertinentes a fin de evitar
impactos negativos a la fauna original (terrestre o acutica) con medidas de
prevencin.
- Por las caractersticas y mtodos de cultivo empleado, se asegura que en
la etapa de siembra de ostrillas (semillas) no haya fugas del material
biolgico para impedir que invadan el medio natural y compitan por el
espacio con las especies nativas.
87

- En caso de la presencia de huracanes o tormentas se deber retirar y

confinar todos los especimenes a efecto de evitar fugas o dispersin de los
organismos.
- Se deber monitorear peridicamente cada canasta o costal para detectar
parsitos en los organismos de tal forma que al momento de su deteccin
se pueda eliminar parcial o totalmente el cultivo; y,
- Para determinar la calidad del agua y la pertinencia del cultivo se debern
realizar monitoreos del cuerpo de agua cada dos meses, por lo menos.
4.11. Uso actual de suelo en el sitio del proyecto.
a) Usos del suelo:
La principal actividad es la pesca y restaurantes. La zona ya no presenta
vegetacin de manglares.
b) Usos delos cuerpos de agua.
Los cuerpos de agua se utilizan solo para pesca extractiva hasta el momento no
se ha desarrollado ningn proyecto acucola en la zona.

IV.

Descripcin del sistema ambiental y sealamiento

de la problemtica ambiental detectada en el rea de
influencia del proyecto.

4.1. Delimitacin del rea de estudio.

La baha se encuentra a 6 kilmetros (4 millas) al sudeste del centro de la
localidad de Salina Cruz, aproximadamente a 10 minutos. Se encuentra en las
coordenadas GPS:
Longitud (dec): -95.157778
Latitud (dec): 16.176111

88

La localidad se encuentra a una mediana altura de 10 metros sobre el nivel del

mar.

El proyecto se divide en tres fases (Siembra o precria, preengorda y engorda). Las

fases de siembra y preengorda se desarrollan en estanques de 500 L, por lo cual
se realizara la construccin de un centro ostrcola. Para la engorda se trasladaran
a los juveniles al mar donde ya estarn colocadas las lneas madre. Otro espacio
que se requiere es el sitio para la construccin de palapa que servir de almacn
para las lanchas.
Durante la etapa de operacin y cosecha no se generarn residuos del producto
cosechado ya que este se entregar a los compradores aun en concha, sin
embargo se producirn residuos en el agua utilizada para cultivo, para esto se
realizara el tratamiento previo del agua antes de ser devuelto al medio.
4.2. Caracterizacin y anlisis del sistema ambiental.
4.2.1. Aspectos biticos.
Clima
En Salina Cruz, las temperaturas medias varan de los 25.6C en el invierno a 29 .
7C durante el mes de mayo que es el ms clido. La marcha anual de la
temperatura mantiene una relativa estabilidad, la que se debe a la influencia
martima que acta como reguladora durante el semestre centrado en el invierno,
el rea se encuentra bajo la influencia de las invasiones de aire polar que proviene
de Norte Amric y del Golfo de Mxico, lo que origina un ligero descenso de
temperatura, ya que se calienta adiabticamente al franquear las montaas del
Istmo de Tehuantepec.
En este tipo de clima la temperatura media anual es siempre mayor a 22C, y la
del mes ms fro nunca es menor a 18C, la precipitacin del mes ms seco es
menor a 60 mm, y el porcentaje de lluvia invernal es menor del 5% total anual.
89

Para el caso especfico del municipio de Salina Cruz y de acuerdo con la

clasificacin de Keppen, modificado por E. Garca el clima del municipio es
Awo(w), perteneciendo a los tipos clidos subhmedos con lluvias en verano . El
subndice w con notacin cero, indica que pertenece a los climas menos hmedos
de los clidos subhmedos.
El mximo de precipitacin se presenta al inicio del verano (junio) disminuyendo el
resto de la estacin, luego aumenta en el mes de septiembre; lo cual se explica
por las influencias ciclnicas, que introducen masas hmedas.
Salina Cruz se encuentra al norte de la trayectoria normal de los ciclones del
Pacfico nororiental De acuerdo a las estaciones climatolgicas dentro del rea los
climas que se comprenden son los siguientes:
BS 1(h' ) w(w)(i' )gw": Rgimen de lluvia de verano, el mes ms clido >22C el
mes ms fro >18C, el porcentaje de lluvia invernal es menor de 5 con respecto a
la lluvia total.
BSo(h')w (w)igw": Seco, clido, el mes ms fro esta sobre los 18C, mes ms
clido >22C, Rgimen de lluvia de verano, la lluvia invernal es menor de 5% con
respecto al total anual.
BS 1(h')w(w)igw": Semi seco, clido, el mes ms fro esta sobre los 18C, mes
ms clido >22C, Rgimen de lluvia de verano, la lluvia invernal es menor a 5%.
Awo(wo(w)igw": Clido subhmedo con lluvias en verano, el mes ms clido
>22C y el mes ms fro 18C, la lluvia invernal es menor de 5%.

90

(A)Cb(wl)(w)ig: Semi clido de temperaturas media anual entre los 12 y 18C, el

mes ms fro entre -3 y 18C, el mes ms clido entre los 18-22C . La lluvia
invernal es menor a 5% con respecto a la lluvia anual.
Precipitacin promedio mensual, anual y extrema (mm)
En el rea de estudio quedan comprendidas estaciones climatolgicas y
estaciones muy cercanas al rea, en la figura 3 .1 se muestra la ubicacin de la
estaciones climatolgicas.
NOMBRE DE LA

ALTITUD N

LONGITUD W

CLIMA

Salina Cruz

16 17

95 53

BS1(h)w(i)gw

Tehuantepec

16 10

95 11

Awo(w)igw

Juchitn

16 26

95 02

Awo(w)igw

ESTACIN

Tabla 14. Estaciones climatolgicas ubicacin.

Vientos dominantes mensual y anual.
Se ha caracterizado por la predominancia de vientos fuertes y constantes,
provenientes del norte, su velocidad y direccin estn reguladas por la latitud,
topografa y relaciones locales entre continente y ocano.
La mayor presin baromtrica que prevalece durante todo el ao en el Golfo de
Mxico y una zona de menor presin en el Pacfico sur provoca en la zona, la
predominancia de los vientos alisios del noreste.
As los vientos superficiales de esta zona se caracterizan por provenir del norte y
noreste durante todo el ao y del sur en los meses de febrero a junio .As mismo,
estos vientos son constantes durante todo el da, su direccin predominante es del
norte y solamente despus de medioda se siente la brisa, soplando vientos
dbiles del sur (3m/s). Muy excepcionalmente soplan vientos del oeste.
91

El periodo de calma se presenta en horario nocturno (00-9 hrs). Los vientos ms

fuertes que se pueden esperar para periodos de retorno de 50 y de 100 aos, son
de 163 y 177 Km/hr respectivamente.
A continuacin se describen los parmetros relevantes de los vientos dominantes
superficiales para Salina Cruz, Santo Domingo Tehuantepec, Juchitn de
Zaragoza e Ixtepec.
LOCALIDAD

DIRECCION

FRECUENCIA

%DE CALMAS

VELOCIDAD

(%)
Salina Cruz

Santo Domingo

M/S

*60/60**

6.4/8.5

9/10

4.6/4

NT

21.5/19.3

5.7/9.1

45/50

10/10

NE

9.5/

NW

15/15

23/11

Tehuantepec

Tabla 15. Vientos dominantes superficiales en el rea de estudio.

Geologa
En la zona de estudio se presentan 19 unidades geolgicas (vase figura 3 .11)

92

Q(cg)

Conglomerado

Q(li)

Suelos litorales

Q(al)

calizas

Ki()cz

Suelos lacustres

Q(la)

granito

K(Gr)

Gneis

P(E)

Esquisto

metasedimentarias

P(GR)

Granito

Ki(cz)

caliza

Ti(cg)

conglomerados

Tom(Ti)

Toba intermedia

P(c)

cuarcita

Tom(Ta)

Toba cida

(lu-Im)

Lulita-Limonita

Q(eo)

Elicos

Tom (A)

andesitas

Tom(Da)

Dacita
Tabla 16. Tipos de suelo.

K(Gr), Granitos del cretsico, ocupan el 10.47% del total de la zona lo que
equivale a 327 .32 Km2 , la mayor parte de esta unidad geolgica se ubica en la
parte baja de la sierra alcanzando en varios casos la costa, se encuentra adems
en la parte muy superior alcanzando sus lmites . Vale decir que el Puerto de
Salina Cruz se ubica sobre este tipo de unidad.
Geomorfologa
Est controlada principalmente por los efectos climticos de la regin costera del
Pacifico y la naturaleza tectnica y litolgica de las unidades geolgicas de los dos
tipos fisiogrficos.
La porcin oeste de la regin de estudio est compuesta de la parte sur de la
Sierra Madre Sur, que localmente consiste de granitos, rocas volcnicas y
mrmoles bien consolidados, metasedimentos, sedimentos terciarios y gravas
93

cuaternarias finamente embebidas, depsitos aluviales y de playa sobre una

delgada franja a lo largo de la costa.
Punta Conejo.
La intemperizacin de los metasedimentos y sedimentos terciarios ms jovenes
han producido formaciones de bajo relieve que estn extensamente oxidadas y
producen suelos laterticos.
El drenaje en la Sierra Madre Sur se puede describir como dendritico regular, que
es

un

tanto

controlado

por

la

fracturacin

extensa

de

las

unidades

correspondientes.
Las fracturas y/o fallas en esta regin, corren de este-oeste, de noroeste-sureste,
as como los drenajes principales e intermitentes. Esto es particularmente evidente
en las cercanas de la ciudad de Salina Cruz, donde el drenaje, tanto durante el
oleoceno

como en el presente, corre hacia el sureste. Aparentemente un

paleodrenaje cruza la silla entre la Sierra Madre al oeste de Salina Cruz y los
granitos del cretsico al este, pero fue de flexionada hacia el este y ahora drena
hacia la baha inmediatamente al este de Salina Cruz.
La planicie costera del Golfo de Tehuantepec est caracterizada como una capa
conjunta de gravas del cuaternario, conglomerados y arenas depositadas dentro
de una playa o ambiente litoral de tipo aluvial/fluvial. El drenaje forma canales de
fondo plano, ancho y de pendiente pronunciada que son intermitentes de
naturaleza debido a, lo altamente estacional de la lluvia en la Sierra Madre del Sur.
El drenaje antiguo se reconoce por un nivel fretico mayor y mejor vegetacin.
Hidrologa
AGUAS SUPERFICIALES.
El rea de estudio forma parte de dos regiones hidrolgicas principalmente, la No.
21, Costas de Oaxaca y la No. 22, Tehuantepec.

94

La regin hidrolgica nmero 21 se localiza en la vertiente meridional de la Sierra

Madre del Sur en el estado de Oaxaca, comprende una zona costera angosta que
va desde la desembocadura del ro Verde hasta la desembocadura del ro
Tehuantepec cercana a Salina Cruz. Dada la escasa longitud de esta faja costera
las corrientes que la conforman son de escaso desarrollo.
Con respecto al escurrimiento en la regin hidrolgica 21, cuenca A, podemos
decir que el 85 % de su rea est comprendida dentro de la zona de estudio, se
manifiesta como un escurrimiento medio de 10 a 20 % , y corresponde a toda la
porcin de topografa accidentada y una geologa de permeabilidad media. El 15%
restante del rea presenta un escurrimiento bajo de 0 a 5% y corresponde en gran
parte a la zona plana especialmente la lnea de costa.
Se encuentran ubicadas tres estaciones hidromtricas en la regin hidrolgica 21.
Esta regin se divide en tres cuencas:
A.- Ro Astata y otros.
B.- Ro Copalita y otros.
C.- Ro Colotepec y otros.
Es importante anotar que en esta regin hidrolgica existen seis estaciones de
monitoreo de calidad del agua: 4
1.- Presa Benito Jurez
2.- Baha la Ventosa
3.- Salina Cruz
4.- Ro Tehuantepec
5.- Ro Los Perros
6.- Ro Tequisistlan
La zona de estudio comprende una parte de la cuenca A, ro Astata y siete
subcuencas. La regin V Pacfico Sur Istmo o Regin Hidrolgica No. 22 est
localizada entre 1606' y 1701' latitud Norte y los 9412' y 9640' de longitud W. y
95

la integran las subcuencas Ro Tehuantepec e Istmo de Tehuantepec, con

escurrimientos anuales de 1,582.32 m3 y 1,519.46 m3 respectivamente como se
observa en la tabla siguiente.
Litoral
Fundamentalmente la placa Pacfica tuvo dos cambios abruptos de direccin en su
polo de rotacin; migr hacia el oeste hace aproximadamente 100 millones de
aos y cambi hacia el noroeste hace 42 millones de aos.
La placa Pacfico migr hacia el norte desplazndose ms de 6000 kilmetros,
arrastrando consigo a las dorsales en las cuales se formaba un piso ocenico. La
evolucin del Pacfico entre el Cretcico Medio, 110 millones de aos y el presente
ha trado como consecuencia una disminucin de la superficie del ocano.
Actualmente se tiene a la falla de Cocos que no tiene divisin en bloques.
La zona de sutura en Salina Cruz se desarroll durante el Jursico-Cretcico
temprano debido al choque del bloque Maya y el Bloque Chortis,en el CretcicoEoceno temprano se dio un desplazamiento lateral izquierdo para tener la forma
actual de Salina Cruz.
CORRIENTES Y FRECUENCIA DE MAREMOTOS
El clima dominante es anlogo al de los trpicos, corresponde al sub-ecuatorial,
su temperatura mxima promedio anual es de 32 .2C. y la mnima promedio
anual es de 22.4C, la temperatura media anual 27 .6C.Los vientos dominantes
son los del norte con intensidad promedio de 15 nudos.
Presentndose tambin brisas marinas cuando no sopla el norte. Del Atlas de
Corrientes Superficiales de la Oficina Hidrogrfica de los Estados Unidos, que
muestra la corriente resultante en el rea del Golfo de Tehuantepec sigue
generalmente la direccin de la costa de este a oeste.

96

Las corrientes martimas a lo largo del sur de Mxico, no tienen una regularidad y
las diferentes autoridades con los variados reportes, fallan en dar un dato conciso
acerca de su carcter y existencia.
Las corrientes en el Golfo de Tehuantepec son por lo tanto muy irregulares, y que
fluctan con los cambios de direccin de los vientos. Las calmas se combinan
frecuentemente con los vientos haciendo muy irregular el sistema de comentes.
Las corrientes inmediatas a la lnea de la costa en el Golfo de Tehuantepec, estn
sujetas por lo General a la influencia de los vientos, especialmente durante la
poca de los "nortes" donde la corriente se desplaza hacia el norte y este a lo
largo de la lnea de costa oriental del Golfo.
BATIMETRIA
De acuerdo a la carta batimtrica de Salina Cruz (S .M. 629), escala 1 :3500,
elaborada por la Secretara de Marina en su Direccin General de Oceanografa
Naval las isobatas que cubren el puerto de Salina Cruz son las siguientes:
Isobatas 5 es la que cubre principalmente la zona de la drsena acercndose
hasta una distancia mnima de 10.5 metros. Continua su curso por el antepuerto
acercndose hasta una distancia mnima de la lnea de costa de 17.5 mts. por el
lado poniente y por el lado oriente se intercepta con la escollera en su extremo
final, luego corre por la costa separndose de ella hasta una distancia de 350 mts,
del lado poniente corre bastante cercana a la lnea de costa.
Le sigue en su orden la isobata 10 la cual entra ligeramente en la drsena pero
corre principalmente por la parte central del antepuerto, de tal manera que esta
zona del puerto se encuentra entre las isobatas 5 y 10, quedando un rea menor
con profundidades mayores de 10 mts.

97

Esta isobata contina su curso del lado oriente alejndose bastante de la lnea de
costa, reconociendo una distancia mnima 315 mts. Por el lado poniente corre muy
cerca a la costa, acercndose a ella hasta una distancia de 63 mts.
Finalmente existe una isobata 15, la cual corre completamente fuera del
antepuerto, separndose ms de la lnea de costa por el lado oriente y por el lado
poniente acercndose a ella.
En lo que respeta a la informacin de mareas se reportan los siguientes datos:
Pleamar media superior

1.219 mts

Pleamar media

1.110 mts

Nivel medio

0.574 mts

Bajamar media

0.038 mts

Bajamar media inferior

0.000 mts

Tabla 17. Reportes de marea.

DESCRIPCION DEL MEDIO BIOTICO
La zona de estudio se encuentra comprendida en el dominio Neotropical, regin
Mesoamericana, Provincia Bitica Oaxaquense y Pacifiquense, que corresponde a
la zona de sierra de la provincia Oaxaquense y de la planicie costera a la provincia
Pacifiquense. Particularmente dentro de la provincia Oaxaquense la zona de
estudio queda comprendida dentro de la subprovincia Istmea.
En general se ha considerado que el Istmo de Tehuantepec probablemente ha
actuado como barrera para la dispersin de algunas plantas de clima templado y
fro.
Se seala adems que los ecosistemas subhmedos y xricos de las vertientes
pacfica e interiores de Oaxaca contienen organismos ms antiguos y restringidos,
pudiendo asumir, como en el Estado de Chiapas, que el norte del Estado de
98

Oaxaca es muy inestable y tiene la funcin de corredor, mientras que la vertiente

Pacfica y los valles centrales funcionan como archivo y refugio del germoplasma
de una gran rea de Mxico y posiblemente de Mesoamrica.
Dentro del estudio citado anteriormente se realiza un anlisis del significado
Biogeogrfico y evolutivo del territorio del Estado logrando ubicar la profundidad
de los endemismos existente, para lo cual establecieron una escala de siete
niveles de los cuales el sptimo es el ms antiguo y el primero es el ms reciente.
La zona de estudio corresponde a la cuenca del ro Tehuantepec, en la cual se
reconocen endemismos de los niveles 1, 2, y 7.
Se considera por otra parte que el alto endemismo y relictualidad se debe a que el
valle del ro Tehuantepec parece ser el punto clido xrico ms estable de la zona
de transicin mexicana, posiblemente desde el Mioceno, por lo que se encuentran
endemismos a nivel subespecie, especie e incluso gnero.
Se presentan adems formas disyuntas aisladas, las cuales parecen provenir de la
provincia bitica Sinaloense y de la provincia de Chiapas-Nicaragua. En razn de
lo anterior la institucin no gubernamental aludida ha detectado la posibilidad de
proteger una superficie de 500,000 Has. De Bosque Subtropical Caducifolio,
Bosque Subtropical espinoso, diversos tipos de matorral xerfilo y bosques de
pino-encino; dentro de esta superficie estara incluida nuestra zona de estudio.
A continuacin recogemos dos cuadros indicadores de los recursos biticos de la
zona Tehuantepec, presentados en el documento citado.

99

GRUPOS

NO. DE ESPECIES

TOTAL NACIONAL

Mamferos

127

27.2

Aves

308

31.4

Reptiles

72

Anfibios

23

mariposas

130

21.6

ENDEMISMOS EN DIFERENTES GRUPOS FAUNISTICOS

GRUPOS

GENEROS

ESPECIES

SUBESPECIE
S

MAMIFEROS

AVES

MARIPOSAS

Tabla 18. Diversidad de la regin del Istmo.

28

FLORA TERRESTRE Y ACUATICA.

De acuerdo a la informacin proporcionada por la carta 1 :250000 en la zona
podemos encontrar en cuanto a flora terrestre fundamentalmente la Selva Baja
Caducifolia, Selva Baja Caducifolia con vegetacin secundaria, la Selva Baja
Espinosa, Vegetacin de Galera, Pastizales Halfilos, Bosques de Pino-Encino,
Bosques de Encino-Pino, Manglares, Pastizales inducidos, Matorrales Crasicaule
y Palmares.
De modo particular para el distrito de Tehuantepec se sealan como frecuentes el
pino, el oyamel, el encino el guanacastle, la caoba, el guaje oscuro, la ceiba,
parota y palo de Campeche.
Para el Distrito de Juchitn se dice que su flora se compone de pastizales
naturales y rabo de zorra, arboles como el guanacastle y el totoposte.
Para el caso especfico de Salina Cruz se seala para la selva baja caducifolia con
matorral Subinerme especies como el Cuachal, el Tepeguaje, el copal cuajiote y el
pochote. Como organismos claves dentro de la flora de la zona se sealan los
siguientes:
28 MIA: PROYECTO Cultivo de Ostin Japons (Crassostrea gigas) en Canastas y
Costales Ostrcolas Estero Talibola del Conchal, Culiacn, Sinaloa.
100

ORAGANISMOS

CARACTERISTICA

Pereskia lychinidiflora

Endmica, relictual

Pereskiopsis aff. Kellermanii

Endemica, restringida

Pereskiopsis rotundifolia

Endmica, morelos y guerreo

Opuntia tehuantepecana

Endmica, tehuacan y chis

Opuntunia nejapensis

Endemica, restringida

Opuntia aff. Pilfera

Endemica, restringida

Napalea auberi

Endemica, Valles centrales a chis

Nyctocereus oaxacensis

Endemica, loxicha a niltepec

Nyctocereus chontalensis

Endemica, restringida

Peniocereus magdaugalli

Endemica, restringida

Acanthocereus horridus

Endemica,

Guatemala

Tehuantepec
Cephalocereus tololapensis

Endemica, restringida

Cephalocereus apicicephalum

Endmica, chis. A teguantepec

Tabla 19. Organismos claves de la zona, flora. Fuente: de la Maza Elvira, Roberto
Ojeda Y Otros Biologos E Institucional Del Estado De Oaxaca: Biocenosis A.C.
Mayo 1989).
FAUNA TERRESTRE Y ACUATICA.
En cuanto a la fauna sealaremos especies ms frecuentes: 29
Nombre comn

Familia
Anfibios
Caeciliidae
Rhynophrinidae

Mano de metate
Rana
Reptiles
Tortugas
Dermatermidae
Lagartija
Xenosauridae
Lagartija
Thyphlopidae
Reptiles de transicin

29 Proyecto de ordenamiento ecolgico, urbano industrial, portuario y petrolero para la

regin de Salina Cruz, Oaxaca.
101

Tortugas
Chelydridae
Tortugas
Kinosternidae
Iguanas, camaleones
Iguanidae
Cuijas
Gekknidae
Boas
Boidae
Coralillo
Elapidae
Cascabel
Crotalidae
Culebras
Colubridae
Aves de transicin
Cadenales
Fringilidae
Cuces
Cuculidae
chotabras
Alcenidae
golondrinas
Hirundinidae
Papamoscas
Tyrannidae
Reyezuelos
Sylviidae
Tordos
Turdidae
carpinteros
Picidae
Mamferos neotropicales
Murcilagos
Natalidae
Murcilagos
Desmondontidae
Mono
Cebidae
Mamferos de transicin
Musaraas
Murcilagos
Soricidae
Ardillas
Vespertilionidae
Venados
Sciuriucidae
Tlacuaches
Cervidae
ratas
Muridae
Coyotes
Canidae
Mapache
Procyonidae
Zorrillos
Mustelidae
Liebres y conejos
Leporidae
Tabla 20. Fauna presente en la regin (FUENTE: De La Maza Elvira, Roberto
Ojeda y otros Biologos e Institucional del Estado de Oaxaca: Biocenosis A.C.
Mayo 1989).

CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO.

102

5.1. INTRODUCCIN
Determina de manera cuantitativa y monetaria el costo de la operacin del
proyecto y su aceleracin, este permite evaluar la rentabilidad del proyecto de
negocio y visualizar su rentabilidad y recuperacin del mismo en el tiempo.
El termino cuantitativo y financiero del plan de negocio, en este se apoya la
determinacin del plan de negocio ya que resulta de suma importancia que cada
elementos cuantifique la inversin necesaria para emprender el negocio como son
la inversin requerida, capital de trabajo y gastos preoperativos y la integracin de
la informacin financiera resumida en los estados

financieros proyectados:

Balance General y Estados de Perdidas y Ganancias. 30

5.2. PRESUPUESTO DE INVERSIN.

La inversin est definida como el monto de los recursos necesarios para la
ejecucin del proyecto, los cuales comprenden: activos fijos, activos diferidos y
capital de trabajo.

5.2.1. INVERSION FIJA.

Las inversiones en activos fijos son aquellas que se realizan sobre bienes
tangibles de naturaleza permanente, estable, no estn disponibles para la venta,
tienen un costo representativo y poseen un carcter operativo para la empresa, ya
que se utilizarn en el proceso de transformacin de las

materias primas o

servirn de apoyo para la operacin normal del proyecto.

Para efectos contables, los activos fijos, excepto los terrenos, estn sujetos a
depreciacin.

Cantida
d

30 Que integra el estudio financiero en un plan de Negocios.

103

$/U

$ Total

Terreno 5000 m2

250000

Camin frigorfico (Peugeot)

140000

Camioneta 6 cilindros (Ford

Lobo)

115000

Lanchas

1700

1700

Motores (Yamaha 2hp)

23000

23000

Generador de energa 20 KVA

40000

40000

Construccin de instalaciones
Instalaciones del
personal( obrero)

Gl

250

250

Instalaciones provistas

Gl

200

200

Limpieza general y entrega

Gl

400

400

Construccin (incluye
materiales)

80000

Trabajos preliminares
Trazado y niveles

Gl

500

500

Movimientos de tierra

M3

100

100

Emplantillados

M3

500

500

Rellenos compactados

M3

1500

1500

Retroexcavadora

Hrs

500

500

Volteo

Da

250

250

Viaje

600

600

Hrs

800

800

Galn

1440

1440

Motoconformadora
Transito
Pintura epoxica

Artefactos sanitarios, accesorios y varios

Wc

C/U

268.12

1072.48

Lavamanos murales y grifera

C/U

1200

9600

Unitarios

C/U

200

400

104

Dispensadores de papel

C/U

0.45

2.7

Duchas

C/U

210

840

Jaboneras

C/U

89

356

Instalaciones sanitarias
Proyecto de agua potable
interior

Gl

10000

5000

Proyecto de alcantarillado
interior y agua de Lluvias

Gl

10000

5000

Instalaciones de red seca y

hmedas

Gl

5000

5000

Puertas interiores, centros y marcos de puertas

Puertas Hall

C/U

2107.8

6323.4

Puertas lisas para pintar baos y

bodegas

C/U

1921.09

7684.36

Cerraduras puertas lisas

C/U

150

600

Cerraduras puertas Hall

C/U

250

750

Portn de acceso a
estacionamientos

C/U

16901

16901

1100

6600

8000

8000

7500

7500

Ventanas (vidrio y proteccin)

Instalaciones elctricas
Instalaciones elctricas

Gl

Instalacin de aire
acondicionado
Produccin de microalgas &
ostin
Esterilizantes UV

4071

4071

Incubadoras

8189

8189

Bomba 3/4hp

1615

3230

Bomba 2hp

9729

19458

105

Estanques de 250 L

15

1600

24000

Estanques de 500 L

20

2000

40000

Termmetro digital

600

600

Kit multiparmetro

6000

6000

Cepa de microalga

480

480

1,980.0
0

1,980.00

20

50

1000

Larva fijadora de osion (C.

Gigas)

Millar

Boyas
Polipropileno (16 mmx100m)

37.95

151.8

Bloques de concreto 120k

Kg

20

60

1200

Malla nylon 7mm de luzx18m

20

120

2400

Cepillo de alambre

80

320

Guantes

50

200

Vermer

150

600

Balanza analtica

200

400

Microscopio

8000

8000

Esptula

10

40

400

Argolla de amarre

50

30

1500

Filtro de cartucho 5 Y

70

210

Filtro de cartucho 10 Y

110

330

Filtro de cartucho 30 Y

70

210

Matraz de 100 ml

661.21

1322.42

Filtro de 1 bypss

150

300

Lmpara UV 40 W

70

140

Matraz de 500 ml

352.23

704.46

Erlenmeyer 100 ml

239.94

479.88

Erlenmeyer 500 ml

870.2

1740.4

Matraz de balones 1L

1200.77

2401.54

Matraz de balones 2L

1400.55

2801.1

106

Microscopio Quasar 800x

2500

2500

Botellones de 18 L

60

240

Cajas de Petri

207.63

1038.15

50

150

Tapones de botellones

24

Piedras de aireacin

20

45.5

910

Cmara de Neubahuer

60

300

Autoclave

5800

5800

Lupa

60

240

Proyector

1800

1800

Congeladores

9900

9900

Impresora HP

1799

1799

Escritorio

1899

3798

Computadoras HP

9699

19398

Mesas de acero inoxidable

3500

7000

Sillas de oficina

459

918

Mangueras de aire

TOTAL
CF=

929004.69

Tabla 21. Materiales fijos de la empresa ostrcola.

5.2.2. INVERSION DIFERIDA.

Constituyen derechos exclusivos que la empresa utilizar sin restricciones para su
funcionamiento o actividades productivas. Dentro de los activos fijos intangibles se
encuentran el estudio tcnico, gastos de constitucin, puesta en marcha y gastos
de capacitacin, los cuales son necesarios para el desarrollo del proyecto.
U

Cantidad

$/U

$Total

Vegetales

Kg

30

15

450

Salsa ctsup (Great Valu)

Ml

136

272

Hielo

Barra

100

500

107

Mantenimiento

1000

Pagos del seguro

2383.48

Salarios

65128.34

Pagos de luz 2000w

1000 kws/mes

3400

Pagos de agua

800

Mercadotecnia

7000

Supervisin(certificados)

3105

Suministros (lubricantes,
reactivos qumicos y
equipos de laboratorio,
jabn)

1000

Envases (de base negra con tapa,

grande)

250

Etiquetas

250

2500
1000

Utiles de oficina

1000

Servicios bsicos

1000

Permisos

20000
TOTAL
CV=

110538.82

Tabla 22. Inversin diferida del proyecto.

5.2.3.CAPITAL DE TRABAJO
Es el dinero que se requiere para comenzar a producir. La inversin en capital de
trabajo es una inversin en activos corrientes: efectivo inicial, inventario, cuentas
por cobrar e inventario, que permita operar durante un ciclo productivo, dicha
inversin debe garantizar la disponibilidad de recursos para la compra de materia
prima y para cubrir costos de operacin durante el tiempo requerido para la
recuperacin del efectivo (Ciclo de efectivo: Producir-vender-recuperar cartera),
de modo que se puedan invertir nuevamente.
108

El efectivo inicial requerido puede determinarse a travs del estudio de mercado,

identificando como pagan los clientes, como cobran los proveedores, y
estableciendo las ventas mensuales esperadas.31

ACTIVO CORRIENTE
Inversin en materias primas
Inversin en productos en proceso
Inversin en productos terminados
Inversin en cuentas por cobrar
PASIVO CORRIENTE
Financiamiento por materias primas
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE

10511747.69
3,682
9,290,004.69
1,059,183.50
158877.5
1,980.00
1,980.00
5,662.00
929,004.69
110,538.80
1,039,543.49

TOTAL=
Tabla 23. Capital de trabajo de la granja .

5.3. FINANCIAMIENTO.
Es el mecanismo por medio del cual una persona o una empresa obtienen
recursos para un proyecto especfico que puede ser adquirir bienes y servicios,
pagar proveedores, etc. Por medio del financiamiento las empresas pueden
mantener una economa estable, planear a futuro y expandirse.
Modelo de
financiamiento

Financiamiento
convencional
de proyectos

Descripcin

Proyectos
financiados
mediante
prstamos

31 ESTUDIO FINANCIERO..
109

Ventajas

Desventajas

Capacidad de
reunir grandes
cantidades de
capital.

Limitado inters por parte

de los bancos para invertir
en proyectos pequeos y
de alto riesgo.

Mejor tasa de
rendimiento
sobre capital.

Costos y tiempo necesarios

para obtener el
financiamiento

No se recurre, o

Los contactos deben

bancarios

se hace de
manera
limitada, a los
recursos de los
patrocinadores
del proyecto.

hacerse con contrapartes

solventes
Retraso en el retorno del
capital

Tabla 24. Caractersticas de un financiamiento bancario.

La decisin se debe a que los bancos tratan de capturar empresas altamente

rentables y solventes para financiar sus proyectos de expansin. Las garantas
que ofrece la empresa para respaldar un crdito bancario tambin influyen en las
tasas de inters, tanto como el nivel de operaciones que tenga esa empresa con el
banco. A mayor riesgo o exposicin, el banco aplicar una tasa de inters mayor.
Solo se debe elegir un banco eficiente. Ya que conforme va creciendo, podrs
pretender ser atendido por un ejecutivo directamente en el banco. Para que, la
empresa vaya creciendo de cara al banco, y este vea lo importante e interesante
que de la empresa.32
BANORTE: COTIZADOR DE CRDITO
DATOS DEL CRDITO
MONTO DEL CREDITO:
$ 1, 059,183.50
FRECUENCIA:
MENSUAL
PLAZO:
48 MESES (4 AOS)
CONDICIONES DEL CREDITO:
PAGO FIJO:
$ 30,453.30
COMISION POR APERTURA:
$0.00 INCLUYE IVA
TASA ANUAL:
15.00
CAT:
16.1% SIN IVA
SIMULACIN DE TABLA DE AMORTIZACN
MONTO DEL CRDITO:
$ 1, 059,183.50
FRECUENCIA Y PLAZO:
60 MESES
TIPO DE APORTACIN:

REDUCCIN DE PLAZO
EN MESES:

FECHA:
PAGO FIJO:
COMISION
POR
APERTURA:
TASA ANUAL:

32 Plazos de financiamiento y Tasas de Inters bancarias (Parte 1).

110

$.30,453.30
$ 0.00

15.00 %

PLAZO ESTIMADO:
48
CAT:
Tabla 25. Datos del cotizado al banco Banorte.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9

30/JUN/201
4
31/JUL/201
4
31/AGO/20
14
30/SEP/201
4
31/OCT/201
4
30/NOV/201
4
31/DIC/201
4
31/ENE/201
5
28/FEB/201
5
31/MAR/20
15
30/ABR/201
5
31/MAY/201
5
30/JUN/201
5
31/JUL/201
5
31/AGO/20
15
30/SEP/201
5
31/OCT/201
5
30/NOV/201
5
31/DIC/201
5
31/ENE/201
6
29/FEB/201
6
31/MAR/20
16
30/ABR/201
6
31/MAY/201
6
30/JUN/201
6
31/JUL/201
6
31/AGO/20
16
30/SEP/201
6
31/OCT/201
6

111

16.1 SIN IVA

$1,059,183.
50
$1,043,558.
77
$1,027,715.
30
$1,011,650.0
1
$995,359.81

$15,624.73

$13,239.79

$1,588.78

$30,453.30

$15,843.48

$13,044.48

$1,565.34

$30,453.30

$16,065.28

$12,846.44

$1,541.57

$30,453.30

$16,290.20

$12,645.63

$1,517.48

$30,453.30

$1,043,558.
77
$1,027,715.
30
$1,011,650.0
1
$995,359.81

$16,518.26

$12,442.00

$1,493.04

$30,453.30

$978,841.55

$978,841.55

$16,749.52

$12,235.52

$1,468.26

$30,453.30

$962,092.04

$962,092.04

$16,984.01

$12,026.15

$1,443.14

$30,453.30

$945,108.03

$945,108.03

$17,221.79

$11,813.85

$1,417.66

$30,453.30

$927,886.24

$927,886.24

$17,462.89

$11,598.58

$1,391.83

$30,453.30

$910,423.35

$910,423.35

$17,707.37

$11,380.29

$1,365.64

$30,453.30

$892,715.98

$892,715.98

$17,955.27

$11,158.95

$1,339.07

$30,453.30

$874,760.71

$874,760.71

$18,206.65

$10,934.51

$1,312.14

$30,453.30

$856,554.06

$856,554.06

$18,461.54

$10,706.93

$1,284.83

$30,453.30

$838,092.52

$838,092.52

$18,720.00

$10,476.16

$1,257.14

$30,453.30

$819,372.52

$819,372.52

$18,982.08

$10,242.16

$1,229.06

$30,453.30

$800,390.43

$800,390.43

$19,247.83

$10,004.88

$1,200.59

$30,453.30

$781,142.60

$781,142.60

$19,517.30

$9,764.28

$1,171.71

$30,453.30

$761,625.30

$761,625.30

$19,790.54

$9,520.32

$1,142.44

$30,453.30

$741,834.76

$741,834.76

$20,067.61

$9,272.93

$1,112.75

$30,453.30

$721,767.14

$721,767.14

$20,348.56

$9,022.09

$1,082.65

$30,453.30

$701,418.59

$701,418.59

$20,633.44

$8,767.73

$1,052.13

$30,453.30

$680,785.15

$680,785.15

$20,922.31

$8,509.81

$1,021.18

$30,453.30

$659,862.84

$659,862.84

$21,215.22

$8,248.29

$989.79

$30,453.30

$638,647.62

$638,647.62

$21,512.23

$7,983.10

$957.97

$30,453.30

$617,135.39

$617,135.39

$21,813.40

$7,714.19

$925.70

$30,453.30

$595,321.99

$595,321.99

$22,118.79

$7,441.52

$892.98

$30,453.30

$573,203.20

$573,203.20

$22,428.45

$7,165.04

$859.80

$30,453.30

$550,774.75

$550,774.75

$22,742.45

$6,884.68

$826.16

$30,453.30

$528,032.30

$528,032.30

$23,060.85

$6,600.40

$792.05

$30,453.30

$504,971.45

3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8

30/NOV/201
6
31/DIC/201
6
31/ENE/201
7
28/FEB/201
7
31/MAR/20
17
30/ABR/201
7
31/MAY/201
7
30/JUN/201
7
31/JUL/201
7
31/AGO/20
17
30/SEP/201
7
31/OCT/201
7
30/NOV/201
7
31/DIC/201
7
31/ENE/201
8
28/FEB/201
8
31/MAR/20
18
30/ABR/201
8
31/MAY/201
8
SUMA

$504,971.45

$23,383.70

$6,312.14

$757.46

$30,453.30

$481,587.75

$481,587.75

$23,711.07

$6,019.85

$722.38

$30,453.30

$457,876.68

$457,876.68

$24,043.02

$5,723.46

$686.82

$30,453.30

$433,833.66

$433,833.66

$24,379.63

$5,422.92

$650.75

$30,453.30

$409,454.03

$409,454.03

$24,720.94

$5,118.18

$614.18

$30,453.30

$384,733.09

$384,733.09

$25,067.03

$4,809.16

$577.10

$30,453.30

$359,666.06

$359,666.06

$25,417.97

$4,495.83

$539.50

$30,453.30

$334,248.08

$334,248.08

$25,773.82

$4,178.10

$501.37

$30,453.30

$308,474.26

$308,474.26

$26,134.66

$3,855.93

$462.71

$30,453.30

$282,339.60

$282,339.60

$26,500.54

$3,529.25

$423.51

$30,453.30

$255,839.06

$255,839.06

$26,871.55

$3,197.99

$383.76

$30,453.30

$228,967.51

$228,967.51

$27,247.75

$2,862.09

$343.45

$30,453.30

$201,719.75

$201,719.75

$27,629.22

$2,521.50

$302.58

$30,453.30

$174,090.53

$174,090.53

$28,016.03

$2,176.13

$261.14

$30,453.30

$146,074.50

$146,074.50

$28,408.25

$1,825.93

$219.11

$30,453.30

$117,666.25

$117,666.25

$28,805.97

$1,470.83

$176.50

$30,453.30

$88,860.28

$88,860.28

$29,209.25

$1,110.75

$133.29

$30,453.30

$59,651.02

$59,651.02

$29,618.18

$745.64

$89.48

$30,453.30

$30,032.84

$30,032.84

$30,032.84

$375.41

$45.05

$30,453.30

$0.00

$1,059,183.
50

$359,441.7
9

$43,133.0
1

$1,461,758.
30

Tabla 26. De pagos a realizar del financiamiento.

5.4.

PRESUPUESTO DE OPERACIN.

Es una proyeccin de las expectativas de utilidades de la compaa durante un

periodo

de

tiempo

determinado.

Se

mantiene

mediante

una

serie

de

subpresupuestos vinculados para los elementos mayores de utilidad, o sea ventas,

112

costos de ventas, gastos de ventas, as como para las actividades funcionales,

tales como vender, fabricar, comprar e investigar. 33

5.4.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.

Los ingresos (I) de una empresa de engorde de ostras se obtienen de la venta en el

mercado de las ostras producidas; as pues para su estimacin es necesario

conocer la produccin de la empresa (P), y el precio de mercado de la ostra (PM).
I = P * PM
Ostin fresco

Mensual
Anual

I
=
=

6,944 x 80

I
=
=

6,944 x 120

555,520
6,666,240

Ostin con valor agregado

Mensual
Anual

833,280
9,999,360
Tabla 27. Presupuesto de ingresos mensuales.

El precio se fija en funcin de su calidad y no por su tamao debido a que se

comercializa en un tamao.
El precio que obtiene una explotacin de la ostra plana vara en funcin de tres
factores:

Tamao de las ostras, aumentando directamente con l. En el mercado

se encuentran 5 categoras de ostra plana clasificadas por su tamao:
especial, gigante, flor, sper y extra.

33 presupuesto de operacin y financiero.

113

Canal de comercializacin: si la ostra se comercializa directamente al

mercado, como es el caso de las depuradoras, el precio que obtienen es
ms alto que si tiene que vender a una depuradora, que es el caso de la
mayora de los pequeos productores que carecen de instalaciones de

depuracin y de la estructura de comercializacin necesaria.

Calidad de la ostra, fundamentalmente por la forma, color y consistencia
de la concha y por la cantidad y sabor de la carne.

5.2.2. COSTO DE PRODUCCIN.

El objetivo de este apartado es lograr cuantificar cual es el coste de produccin de
una ostra adulta (tamao comercial). Este dato es necesario para determinar el
beneficio que obtiene el empresario con la venta de las ostras producidas por cada
unidad de productiva, calculado como diferencia entre los ingresos obtenidos con
la venta de las ostras y el coste total en que incurre para producirlas.
El anlisis de costes de una explotacin de engorde de ostras se realiza por
unidad productiva: la batea cuando se utiliza la tcnica de cuerda o cesta, o la
hectrea de parque cuando se explota en mesas.
Los costes se estructuran en dos grupos:
Costes Directos que son aqullos que se pueden imputar a cada unidad
productiva de forma sencilla y objetiva, de manera que suelen ser muy similares
para cada unidad. En esta categora se incluyen:

Coste de la infraestructura obtenido de la agregacin de los costes

de preparacin (CP), mantenimiento (CM) y amortizacin de las

instalaciones (A).
Coste de la semilla

(nica

compra

de

explotacin

directa

considerada) que se obtiene como producto de la concentracin (C)

por el nmero de unidades productivas (N) y por el precio de

114

mercado de la semilla (PMS) que vara segn especie, tamao y

peso.
Coste directo de mano de obra que se determina estimando el
volumen de trabajo por unidad productiva tiempo. El clculo del
volumen de trabajo es relativamente sencillo de cuantificar dado que
las operaciones directamente asociadas con la unidad productiva
estn muy estandarizadas, aunque algunas de ellas sufren
importantes variaciones debido a factores exgenos.

Costes Indirectos varan en funcin de las peculiaridades de cada explotacin,

como su localizacin y el tiempo que se tarda en el traslado desde la explotacin
hasta la instalacin de tierra o la eficiencia de la administracin. En general son
una gran variedad de costes, la mayor parte de pequea cuanta, tan difciles de
modernizar que se consideran aleatorios en este modelo, aunque se estimar su
cuanta en funcin de los datos de las empresas del sector.34

5.2.3. GASTOS DE ADMINISTRACION.

Son todos los gastos que se generan por la actividad administrativa en una
empresa. Estos gastos no estn directamente ligados al proceso productivo.

5.2.4. GASTOS FINANCIEROS.

Es un consumo voluntario de activo a cambio de una contraprestacin. Se derivan
de las transacciones realizadas por la empresa con el mundo exterior que dan
lugar a alteraciones negativas en el patrimonio neto de la misma.

Gastos ordinarios: generados por la actividad ordinaria, cotidiana y

habitual de la empresa, y se incurre en ellos de forma regular en el tiempo.
Dentro de estos encontramos los gastos de explotacin y financieros.

34 LA OSTRICULTURA EN EL MUNDO.
115

gastos extraordinarios: originados por las actuaciones espordicas,

ocasionales y extraordinarias de la empresa. Las entidades incurren en este
tipo de gastos de forma irregular en el tiempo.35
GASTOS DE VENTAS
SALARIOS DE ENVIO
SALARIO DE CHOFERES
MANTENIMIENTO
AUTOMOTRIZ
DEPRECIACION
SUELDO DE AGENTES
MERCADOTECNIA
DEPRECIACIN
GASTOS DE ADMINISTRACIN

13,833
1,000
3,676,32
1000
1000
1000
1833.25
7000
1000
30,323.3
5
SUELDOS EJECUTIVOS
15,905.9
2
SUMINISTROS
1000
CONSUMO DE LUZ
3400
CAPACITACIN
3250.05
SUPERVICIN
3105
DEPRECIACIN
500
SECRETARIA
3162.38
GASTOS FINANCIEROS
14239.79
INTERESES
13239.79
DESCUENTO DE VENTAS
0
GASTOS DE SITUACIN
1000
TOTAL= 58,396.1
4
Tabla 28. Presupuesto de operacin de la granja ostrcola.

A continuacin se presentan los gastos totales, perdida financiera y utilidad

financiera del proyecto.
GASTOS VENTAS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS FINANCIEROS
TOTAL=
35CURSOS DE CONTABILIDAD FINANCIERA.
116

13,833
30,323.35
14,239.79
58,396

PERDIDA FINANCIERA
44396.09
UTILIDAD FINANCIERA
43916.56
Tabla 29. Resultados de prdida y utilidad financiera.

5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las
ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o
unidades, adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa
cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este
viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los
volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento ocasionar
perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos importantes como
son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas .
Datos iniciales
Precio Venta
80
Coste Unitario
5
Gastos Fijos Mes
50,650
Punto Equilibrio
675
$ Ventas Equilibrio
54,027
Tabla 30. Datos necesarios para obtener el PE .

Datos para el grfico

PERDIDA

P.E.

UTILIDAD

Q Ventas
0
338
675
1,013
$ Ventas
0
27,013
54,027
81,040
Costo Variable
0
1,688
3,377
5,065
Costo Fijo
50,650
50,650
50,650
50,650
Costo Total
50,650
52,338
54,027
55,715
Beneficio
-50,650
-25,325
0
25,325
Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 675.333 unidades
mes
Tabla 31. Datos de la grafica del PE.

117

Q = cantidad

VT - CT = 0

Qe = cantidad de equilibrio

VT - CV - CF = 0

VT = ventas totales

Pu * Q - Cu * Q - CF = 0

VTe = ventas totales de equilibrio

CF = Pu * Q - Cu * Q

CT = costes totales

CF = Q * (Pu-Cu)

Cu = coste unitario

CF = Q * Mu

Pu = precio unitario

Qe = CF / Mu

Mu = margen unitario

VTe = Qe * Pu

CV = costes variables
CF = costes fijos

100,000
80,000
60,000
40,000
Ventas ($)
$ Ventas

20,000
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
0
0
372.42617647058825
744.85235294117649
1117.2785294117648
-20,000
-40,000
-60,000
Cantidad (Q)

Grafica 9. Representacin del punto de equilibrio.

118

5.6.

VAN Y TIR

El VAN y el TIR son dos herramientas financieras procedentes de las matemticas

financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin,
entendindose por proyecto de inversin no solo como la creacin de un nuevo
negocio, sino tambin, como inversiones que podemos hacer en un negocio en
marcha, tales como el desarrollo de un nuevo producto, la adquisicin de nueva
maquinaria, el ingreso en un nuevo rubro de negocio, etc.
El Valor Presente Neto (VPN) es el mtodo ms conocido a la hora de evaluar
proyectos de inversin a largo plazo. El Valor determinar si una inversin cumple
con el objetivo bsico financiero: MAXIMIZAR la inversin. El Valor Presente Neto
permite determinar si dicha inversin puede incrementar o reducir el valor de
las PyMES.
Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo, negativo o continuar igual.
El TIR es la tasa que iguala el valor presente neto a cero. Tambin es conocida
como la tasa de rentabilidad producto de la reinversin de los flujos netos de
efectivo dentro de la operacin propia del negocio y se expresa en porcentaje.
Tambin es conocida como Tasa crtica de rentabilidad cuando se compara con la
tasa mnima de rendimiento requerida (tasa de descuento) para un proyecto de
inversin especfico.
El proyecto ostrcola requiere una inversin de $1,059,183.5 y una tasa de
descuento de 15%:
Aos
Flujo
neto

de

caja

1
100,000

2
80,000

3
80,000

VAN=527,536.2
3
TIR=11%
Tabla 32. Obtencin del VAN y TIR.

119

4
80,000

El presente proyecto resulta rentable, ya que tanto el VAN como el TIR, pues el
TIR nos da un porcentaje del 11%. Pues entre mas baja la tasa el proyecto ms
rentable es el proyecto

CAPITULO V. EVALUACIN ECONMICA DE LOS

PROYECTOS DE INVERSIN.
5.1. EVALUACIN DEL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL
TIEMPO.
Las evaluaciones son una herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones
de los administradores financieros, ya que un anlisis que se anticipe al futuro
puede evitar posibles desviaciones y problemas en el largo plazo.

Mtodo del Valor Presente Neto (VPN)

El mtodo del Valor Presente Neto es muy utilizado por dos razones: la primera
porque es de muy fcil aplicacin, y la segunda porque todos los ingresos y
egresos futuros se transforman a pesos de hoy, y as puede verse fcilmente si los
ingresos son mayores que los egresos.
El valor de VPN obtenido para la granja ostrcola es mayor a cero lo que
representa una ganancia. La condicin indispensable para la comparacin de del
VPN es comparar con un mnimo mltiplo de aos.
Para la aceptacin o rechazo del proyecto depende de la tasa de inters que
utilizada para el financiamiento, para el proyecto es de 15%.

Mtodo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

Este mtodo consiste en obtener una tasa de inters donde se cumplan las
condiciones de inversin, adems que muestra ventaja sobre el VPN, ya que
elimina la tasa de inters de oportunidad.
La tasa de inters ganada por el proyecto es de 11% de un saldo no recuperado
de la inversin durante nuestra etapa de introduccin este es provocado por los
120

gastos producidos para la construccin de la instalacin acucola y de los equipos

utilizados para el cultivo, adems de los intereses generados por el financiamiento.

5.2.

EVALUACIN QUE NO TOMAN EN CUENTA EL VALOR DEL

DINERO A TRAVS DEL TIEMPO.

Este tipo de evaluacin establece una relacin con una relacin numrica que
permite observar puntos fuertes o dbiles de una empresa, indicando tambin
probabilidades y tendencias, pudiendo as determinar qu cuentas de los estados
financieros requiere de mayor atencin en el anlisis.
Un ejemplo muy claro de este tipo de anlisis ser para la toma de decisiones
sobre la inversin sobre alguna ampliacin dentro de la granja o en la compra de
equipos nuevos para la realizacin del cultivo.

Razones de liquidez

Es la facilidad o capacidad para saldar las deudas a corto plazo que se han
adquirido antes de su vencimiento o aun menor plazo, con lo cual disminuye la
tasa de inters. Se refieren no solamente a las finanzas totales de la empresa,
sino a su habilidad para convertir en efectivo determinados activos y pasivos
corrientes.

Razn Circulante

Razn Circulante = activo circulante/ pasivo circulante

Razn Circulante
=

929,004.60/ 57,036.78=

16.28781
64

(+) La empresa dispone de $929,004.60 activos circulantes por cada peso de

pasivo circulante.

121

(-) Cada peso de pasivo circulante est garantizado con 16.2878164 de activo
circulante.
Representa las veces que el activo circulante podra cubrir al pasivo circulante,
para medir la liquidez de una empresa.

Prueba del cido

Es similar a la razn circulante, excepto por que excluye el inventario, el cual

generalmente es el menos lquido de los Activos circulantes, debido a dos factores
que son:
a) Muchos tipos de inventarios no se venden con facilidad.
b) El inventario se vende normalmente al crdito, lo que significa que se
transforma en una cta. por cobrar antes de convertirse en dinero.

Tasa dela prueba del acido= activo circulante inventario pagos anticipados
Pasivo circulante

Tasa de la prueba del acido= 929,004.69 - 57,036.78 -0 = 871967.91

65,128.34

(+) La empresa cuenta con $929,004.69 de activos disponibles rpidamente por

cada peso de pasivo circulante. (-) Por cada peso de pasivo a corto plazo la
empresa cuenta con $0.00 de activos lquidos.
Representa las veces que el activo circulante ms lquido cubre al pasivo a corto
plazo. Mide la liquidez de sus activos ms lquidos con los pasivos por vencer en
el corto plazo.

122

Razones de Actividad

Miden la velocidad con que diversas cuentas se convierten en ventas o efectivo.

Con respecto a las cuentas corrientes, las medidas de liquidez son generalmente
inadecuadas, porque las diferencias en la composicin de las cuentas corrientes
de una empresa afectan de modo significativo su verdadera liquidez.
Miden la eficiencia de la empresa en la administracin de sus activos.

Rotacin de los activos totales

Indica la eficiencia con la que la empresa utiliza sus activos para generar ventas.
Por lo general, cuanto mayor sea la rotacin de activos totales de una empresa,
mayor ser la eficiencia de utilizacin de sus activos. Esta medida es quiz la ms
importante para la gerencia porque indica si las operaciones de la empresa han
sido eficientes en el aspecto financiero.

Rotacin de activos
totales=

ventas anuales
activos totales

Rotacin de activos
totales=

=15.73192
8,333,200

37

529,700

Es una medida 100% de productividad. Se mide la eficiencia en la administracin

de los activos de la empresa. Una advertencia con respecto al uso de esta razn
se origina del hecho de que una gran parte de los activos totales incluye los costos
histricos de los activos fijos. Puesto que algunas empresas poseen activos ms
antiguos o ms recientes que otras, puede ser engaosa la comparacin de la
123

rotacin de los activos totales de dicha empresa. Debido a la inflacin y a los

valores contables de activos histricos, las empresas con activos ms recientes
tendrn rotaciones menores que las empresas con activos ms antiguos. Las
diferencias en estas medidas de rotacin podran ser el resultado de activos ms
costosos y no de eficiencias operativas. Por tanto el gerente de finanzas debe ser
cauteloso al usar esta razn de corte transversal. 36

5.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

En el anlisis de sensibilidad se consideran las variables posibles que modifiquen
la informacin financiera y el analista de acuerdo a su experiencia deber
modificar los valores y cantidades con el fin de crear diferentes escenarios.

Se le llama anlisis de sensibilidad (AS) al procedimiento por medio del cual se

puede determinar cunto se afecta, es decir, qu tan sensible es la TIR o la VAN
ante cambios en determinadas variables de la inversin, considerando que las
dems no cambian (Baca, 2006; Morales y Morales, 2009).

La variable que afecta el resultado de la operacin del proyecto es el tiempo que

se requiere para realizar el pago de un financiamiento, entre mas largo sea el
plazo, aunque entre as corto sea el tiempo mayor ser la el monto de pago.
Otros que aspectos a considerar serian el volumen de la produccin que afectara
directamente los ingresos; en contraste, no hace referencia al precio del producto.
Para este anlisis existen diferentes mtodos que muestran las variaciones de los
rendimientos, debido a la variacin de alguno de los factores que determinan la
utilidad, a saber:
36 EVALUACIN FINANCIERA.
124

- Mtodo informal: el analista realiza una apreciacin con respecto a la

estabilidad de los precios.
- rbol de decisin: se muestran los futuros puntos de decisin y los
posibles hechos inciertos, en cuyo caso cada alternativa se presenta como
una rama del rbol.
- Modelo Monte Carlo: vincula las sensibilidades y las distribuciones de
probabilidades de las variables de insumo.

Figura 16. rbol de decisiones de la empresa. Fuente: Guadalupe Chias

Rodriguez.

Con esta evaluacin se cuantifica y analiza escenarios alternativos aumentando

as la certidumbre del resultado a alcanzar en los proyectos de inversin.
125

INDICADORES DINMICOS FINANCIEROS

Pueden evaluarse con base en el tiempo en que se recupera la inversin y su
rentabilidad, para lo cual se proponen tres aspectos de medicin:
- Indicadores que no consideran el valor del dinero en el tiempo
- Indicadores que s consideran el valor del dinero en el tiempo
- Punto de equilibrio.

En el anlisis de los datos del proyecto se obtuvieron los siguientes datos: 37

VAN= 527,536.23
TIR= 11%
PE= 675 productos

5.4. CRTICA DE LA TEORA ACTUAL DEL RIESGO.

Los objetivos del anlisis y administracin del riesgo en un proyecto de inversin
son los siguientes:
Determinan con alguna medida cuantitativa, cual es el riesgo al
realizar determinada inversin monetaria.
Administrar el riesgo de tal forma que pueda prevenir la bancarrota
de una empresa.
El riego se encuentra presente en cualquier tipo de proyecto, sin embargo este es
menor cuando se conoce las condiciones econmicas del mercado y tecnolgicas.
La secuencia de la presentacin de esta parte es la siguiente:
37 ANLISIS DE SENSIBILIDAD DE INDICADORES FINANCIEROS EN LA
EVALUACIN DE INVERSIONES EN MIPYMES
126

1. Critica de la teora actual del riesgo y filosofa del nuevo enfoque; el riego
presente dentro del proyecto se debe al posicionamiento que se de al
producto por parte de la poblacin.
2. Mtodo de evaluacin econmica que elimina el factor inflacionario: este
permite escoger un crdito con una tasa de inters mnima para no se vea
afectada la capacidad adquisitiva, atraves del tiempo.
3. Nivel mnimo de ventas para el cual el proyecto aun ms rentable: el
presente proyecto como mnimo necesita realizar las ventas de 675
ostiones en presentacin fresca para no presentar prdidas no ganancias
para la empresa.
4. Enfoque propuesto para abordar y resolver el problema: asegurar la
comercializacin mensual del producto dentro de los diferentes canales de
distribucin dentro de la regin.
5. Discusin sobre el enfoque propuesto: realizar la promocin del producto
dentro de los distintos restaurantes de las zonas, as como ampliar la
comercializacin del producto fuera de la ciudad para lograr la expansin de
la empresa y logra aumentar la produccin y comercializacin del producto.

5.5. MTODOS DE EVALUACIN ECONMICA QUE ELIMINA EL

FACTOR INFLACIONARIO.
El componente inflacionario, es aquella proporcin de los intereses (Costo
financiero - rendimiento financiero) de un crdito que corresponden a
la inflacin en un periodo determinado.
Factor inflacionario= costo financiero rendimiento financiero.

5.6.

NIVEL MNIMO DE VENTAS EN EL QUE EL PROYECTO

SIGUE SIENDO RENTABLE.

127

El proyecto como mnimo debe realizar la venta de por lo menos 675 docenas de
ostin para alcanzar el punto de equilibrio y no presentar prdidas y ganancias
dentro de la empresa.
Este punto se utiliza cuando la empresa se encuentra en banca rota por el uso
ineficiente de la tecnologa presente en la empresa. Este puede cuantificarse de
acuerdo al nivel de produccin y observando el nivel de rentabilidad de la
inversin.

128

CONCLUSIN
La construccin de una granja ostrcola en Baha la Ventosa es una gran inversin
que llegara a favorecer la economa de la zona, ya que propiciara una fuente de
empleo.
El proyecto es viable ya que la recuperacin de la inversin se vera reflejada cada
mes, con las ganancias producidas con las ventas del producto fresco y con valor
agregado que ofrecer la empresa, la recuperacin se comenzara ingresar cada
mes y el producto estar disponible todo el ao.

El tamao del producto a ofrecer ser tendr en venta ser de tamao pequeos,
se pretende expandir el canal de comercializacin de la empresa durante el tiempo
de cultivo, y al finalizar el tiempo de pago de financiamiento se evaluara los
resultados obtenidos entre los ingreso y egresos con la finalidad de aumentar la
oferta de productos acucolas marinos para el mercado de la zona.
Tambin se pretende aumentar los canales de distribucin del producto a otras
zonas del estado, ya que la capital del estado este producto no se encuentra a la
venta, o tiene un costo elevado lo que podra favorecer la introduccin de nuestro
producto y su posicionamiento.

129

GLOSARIO
Bentnica: Organismos que viven y realizan sus funciones vitales en
dependencia estricta de un substrato.
Ctenidios: Branquia de un molusco.
Lamelibranquios: adj. y m. bivalvo.
Meitica: Es el proceso por el cual las clulas germinales se dividen en ms
clulas reduciendo su material gentico por la mitad en cada divisin.
Monomiarias: Se dice de los moluscos lamelibranquios que tienen un solo
msculo aductor para cerrar la concha; p. ej., las ostras.
rganos fotosensibles: es aquel que puede recibir estmulos del exterior del
cuerpo humano (vista, odo, olfato, gusto y tacto) o del interior del cuerpo
humano (propioceptores y baroceptores por ejemplo), y transformarlos en
informacin que viaja hacia el cerebro para ser interpretada.
Pediveliger: Una etapa en el ciclo de vida de un vliger que es capaz de rastrear
el uso de su pie.
Periostraco: La capa exterior o cubierta de una concha de bivalvos (moluscos).
Protandra: el sexo masculino se expresa antes que el femenino.
Trocfora: es un estado larvario con simetra bilateral y forma de peonza (de
donde deriva su nombre).
Umbo: una parte de la concha de los bivalvos formada en las etapas juveniles del
molusco.

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