A Cultura do Caf

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1. Importncia e Indicadores Econmicos
O Brasil o principal produtor e o maior exportador mundial de caf, sendo que
na safra 2006/2007, estima-se uma produo de 41.600.000 sacas. Os principais Estados
produtores esto apresentados no Quadro 1.
No Brasil as reas cafeeiras esto concentradas no centro-sul do pas,
destacando-se quatro estados como grandes produtores: Minas Gerais, So Paulo,
Esprito Santo e Paran. Em segundo plano, situam-se Rondnia e Bahia, e como
pequenos produtores: Mato Grosso, Rio de Janeiro, Gois, Mato Grosso do Sul,
Pernambuco, Par e Cear.
Quadro 1 Produo de Caf Beneficiado na Safra 2005/06. Fonte: (CONAB, 2006)

Figura 1. Estimativa da produo de caf na safra 2006/07, por unidade da federao.

(Fonte: CONAB, 2006).

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O cultivo do caf no Brasil integra importante complexo agro-industrialexportador, que ainda hoje faz do pas o principal player global, embora sofrendo
concorrncia de outros produtores tradicionais, como Colmbia, Guatemala, Mxico e
Costa do Marfim, e menos tradicionais, como o Vietn.
A acirrada concorrncia internacional e o fato de o caf exportado em gros ter
caractersticas de commodity, i.e., produto vendido a granel, sem diferenciao de
marca, origem ou qualidades decorrentes de uma procedncia determinada ou de
produtor distinto (ex.: minrios, gros e outros produtos de origem vegetal ou animal
sem beneficiamento ou semi-elaborados, produtos industriais intermedirios), exigem
desenvolver estratgias comerciais e mercadolgicas para diferenciar o produto
brasileiro.
Para tanto, possvel utilizar o instituto jurdico da denominao de origem para
proteger o produto brasileiro, dessa forma identificando os cafs brasileiros, plantados,
cultivados e processados, e para eles obter melhores condies de colocao e preo nos
mercados consumidores mundiais.
A economia do caf pode ser agrupada em quatro setores: produo,
comercializao, industrializao e consumo.
2. Origem, Evoluo e Introduo no Brasil
O cultivo e uso da planta iniciou-se na Abissnia, h mais ou menos quinhentos
anos, passando Etipia, ao Imen, ao restante da Arbia, transmite-se sia,
Indonsia, s Amricas e frica Tropical, e hoje considerada bebida universal.
A humanidade adotou o caf como bebida matinal porque ele estimula o crebro.
O caf possui, alm da cafena, uma lactona que atua de forma benfica sobre o crebro.
Seu consumo dirio torna o crebro mais atento e capaz para suas atividades
intelectuais. O caf tambm diminui a incidncia de apatia e depresso; estimula a
memria, a ateno e a concentrao. Pode ajudar a prevenir o consumo de drogas e
lcool, alm de diminuir a incidncia de cirrose em alcolatras.
A cafeicultura brasileira desenvolveu-se no sculo XIX, ganhando primazia
entre as culturas de exportao no pas, vindo superar o acar, ao ponto de inspirar
polticas governamentais nas primeiras dcadas do sculo XX. O desenvolvimento

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econmico brasileiro e a histria nacional tm repercusses da expanso do caf no
territrio brasileiro e do desbravamento de regies por essa cultura.
A primeira planta de caf foi introduzida no Brasil, em 1727, pelas mos do
sargento-mor Francisco de Mello Palheta. As plantas foram cultivadas em Belm do
Par, de onde o caf irradiou-se para o Maranho e estados vizinhos e chegou a Bahia
em 1770. Chegando ao estado do Rio de Janeiro em 1774, desenvolvendo-se nos
contrafortes da Serra do Mar, indo em direo ao Vale do Paraba, onde chegou em
1825, espalhando-se, em seguida por So Paulo e Minas Gerais.
O movimento do caf, em sua marcha procura de novas terras, sempre frteis,
abriu estradas, criou cidades, gerou riquezas. Assim aconteceu em todas as regies em
que foi cultivado, com o melhor exemplo em So Paulo, onde o caf chegou ao Oeste
Paulista (em Campinas e Ribeiro Preto) em 1835 e 1840.
No Brasil so mais de trezentos mil cafeicultores. Alm do setor produtivo, a
comercializao movimenta um considervel nmero de pessoas e de dinheiro no pas,
sendo incalculvel o nmero de profissionais que atuam nessa rea. Existem cerca
aproximadamente 150 empresas com registro de exportao e 1700 indstrias de
torrefao e moagem, 11 indstrias de caf solvel, alm de cooperativas, maquinistas e
corretores que atuam no mercado diariamente efetuando negcios com caf.
O Brasil responde por cerca de 27% (vinte e sete por cento) da atual produo
mundial, que superior a 105 milhes de sacas (60 quilos. c.u.) de gros de caf verde e
o segundo consumidor mundial, atrs apenas dos Estados Unidos. O consumo interno
no Brasil absorve 14% do caf produzido no pas. O caf verde exportado em gro,
resultado da colheita dos frutos maduros ou bagas, despolpados previamente para a
retirada e secagem dos gros. Das espcies cultivadas, a robusta tem plantada no Brasil
apenas a variedade denominada conillon, enquanto a arbica tem diversas variedades,
como Icatu, Obat, Catuai.
A preparao da bebida envolve, previamente, a coco, a torrefao e a
moagem dos gros de caf verde, processos esses que, ao lado da qualidade e sanidade
das plantas e dos frutos, das condies de solo e clima, e dos tratos culturais e a
colheita, secagem, seleo dos graus, e a estocagem, emprestam os atributos finais de
aroma, sabor, intensidade e persistncia do gosto, adstringncia, acidez ao produto final
consumido.

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3. Botnica e Cultivares
O cafeeiro pertence ao grupo das plantas Fanergamas
Classe: Angiosperma
Subclasse: Dicotilednea
Ordem: Rubiales
Famlia das Rubiceas
Tribo: Coffea
Subtribo: Coffeinae
Gnero: Coffea
uma planta de porte arbustivo ou arbreo, de caule lenhoso, lignificado, reto e
quase cilndrico. O p de caf frutifica em mdia aps cinco anos do plantio, exigindo
tratos constantes nesse intervalo. So produzidos em mdia 2,5 quilos de frutos
("cerejas") ao ano, por p, de que resulta 0,5 kg (meio quilo) de caf verde, em seguida
obtendo-se 0,4 quilo do caf torrado. A brota do caf depende do clima e da altitude de
seu cultivo, e a flor d um fruto de cor vermelha, de 10 a 15 milmetros de dimetro,
com dois gros geminados de cor cinza amarelado. Mais informaes sobre os aspectos
botnicos do cafeeiro sero ilustrados com os vdeos apresentados em sala de aula.
As principais espcies do gnero Coffea so:

Coffea eugenioides Moorea

Coffea congenis Froehner

Coffea canephora Pierre

Nas regies quentes e midas os arbustos podem chegar a 5,0m de altura;

As folhas so grandes (9 a 20 cm), elpticas, lanceoladas com bordos

bem ondulados, nervuras salientes e de um verde bem mais claro que as de

Coffea arabica;

As flores so de cor branca, em grande nmero por inflorescncia e por

axila foliar;

Os frutos possuem em mdia 1,5 cm de comprimento por 1,2 cm de

largura com formas variadas entre as diferentes variedades;

Os frutos apresentam colorao vermelha ou amarea, quando maduros;

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Os frutos possuem superfcie lisa, exocarpo fino, mesocarpo pouco

aquoso e endocarpo delgado;

As sementes so de tamanho mdio com 1,0 cm de comprimento e 0,7

cm de largura de cor verde clara e pelcula prateada aderente;

As variedades dessa espcie crescem em estado espontneo na frica

Tropical, numa rea bastante extensa, desde as florestas equatoriais at as

regies das savanas.

Coffea arabica L.

Os arbustos desta espcie podem atingir at 4m de altura;

A raiz principal amplamente ramificada nas primeiras camadas do solo;

Os ramos primrios so longos e flexveis, havendo ramificaes

primrias e secundrias;

As folhas so de cor verde-escuro, tamanho mdio (13,4 x 5,0 cm),

opostas, elpticas, com lmina brilhante;

As flores so agrupadas em inflorescncias axilares protegidas pelo

caulculo por dois pares de bractolas;

O nmero de flores varia de 2 a 20 por axila, em funo do vigor da

planta e condies do ambiente;

Os frutos com 1,5cm por 1,1cm, so do tipo drupa, de cor vermelha ou

amarela, em funo da variedade;

A superfcie do fruto lisa e brilhante, exocarpo delgado e endocarpo

fibroso;

As sementes com 0,9cm por 0,7cm so oblongas;

O endosperma revestido pela pelcula prateada, tendo na sua base o

embrio, que apresenta tamanho mdio de 1 a 2mm.

As espcies Coffea arabica (caf arbica) e Coffea canephora (caf robusta) so
as nicas cultivadas em grande escala nas variadas regies cafeeiras do mundo e
representam, praticamente, 100% de todo o caf comercializado.

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A espcie Coffea arabica L. originria de regies de altitude mais elevada, de
clima mido e de temperaturas amenas. Apresentam restries, principalmente, com
relao temperatura mdia anual, que deve situar-se na faixa de 18oC a 22,5oC. Ex.:
Tpica, Angustiflia, Cera, Mokka, Erecta, Maragogipe, Caturra, Bourbon, Bourbon
Amarelo, Mundo Novo, Acaa, Catua Vermelho, Catua Amarelo, Rubi, Topzio, Icatu,
Catimor, Obat, Tup, IAPAR-59, Catica.
"Caf Robusta" uma denominao generalizada que agrupa as variedades da
espcie Coffea canephora Pierre ex Froehner. A espcie nativa das florestas baixas da
frica equatorial. Atualmente, cultivada em alguns pases da frica Central e
Ocidental, no sudeste da sia e na Amrica do Sul. Sua utilizao mais comum no
preparo de "ligas" ou misturas, nas quais adicionado ao caf arbica, podendo compor
at 50 % do produto final. Por possuir maior teor de slidos solveis que o caf arbica
e apresentar maior rendimento aps o processo de torrao, o caf robusta componente
essencial dos cafs solveis. Ex.: Conillon, Apoat, Guarini, Robusta, Laurenti.

4. Caf Orgnico Vdeo

5. Clima, Solo, Adubao e Correo

As temperaturas timas para o crescimento do cafeeiro jovem (at o primeiro
ano) so de cerca de 30oC durante o dia e 23oC noite. medida que a planta cresce, as
exigncias quanto a temperatura diminuem. Aps um ano e meio de idade, as
temperaturas ideais, diurnas e noturnas, situam-se em torno de 23oC (diurno) e 17oC
(noturno). Temperaturas fora desta faixa tornam-se inaptas ao cultivo do cafeeiro, uma
vez que pode causar o abortamento de flores e geada.
A exigncia do cafeeiro em umidade bastante varivel, de acordo com as fases
do ciclo da planta. No perodo de vegetao e frutificao, que vai de outubro a maio, o
cafeeiro precisa de umidade disponvel no solo. Na fase de colheita e repouso, de junho
a setembro a necessidade pequena e o solo pode ficar mais seco (at quase ao ponto de
murcha), sem grandes prejuzos para a planta.
A umidade do ar influi, principalmente, sobre a ocorrncia de pragas e doenas e
sobre as condies de preparo e de armazenamento do caf.

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difcil prever uma taxa de precipitao tima, 1200 mm anuais so suficientes.
Recomenda-se, tambm, o uso da irrigao para suprir a deficincia hdrica.
A necessidade de luz depender da fase de desenvolvimento em que o cafeeiro
se encontra: quando pequeno, ou seja, em viveiros, desenvolvem-se melhor a meia luz;
quando o cafeeiro cresce, obtm maior desenvolvimento e produo a pleno sol.
O cafeeiro cultivado em altitudes que variam de 400 a 1200 metros.
Com relao aos solos de Cerrado, estes devem apresentar profundidade mnima
de 1 metro, serem bem drenados e no muito arenosos.
No preparo do terreno todas as operaes necessrias so realizadas (arao,
gradagem, subsolagem, marcao das ruas etc).
A calagem feita com base na anlise de solo. Na formao do cafezal, V=70%;
no cafezal formado, V=50%. O calcrio calcinado pode trazer problemas se no for bem
incorporado, levando a formao de grumos, difceis de separar dos gros aps a
colheita.
A gessagem tambm utilizada com base na anlise de solo. Se for constatado o
teor de Ca2+ inferior a 4 mmolc/dm3 e/ou saturao de alumnio acima de 50%. O gesso
pode ser distribudo sobre o terreno no havendo a necessidade de incorporao. As
quantidades podem ser dimensionadas de acordo com a textura do solo atravs da
frmula: argila (g/kg)x6 = kg/ha de gesso.
Com relao a adubao, sero feitas recomendaes para a adubao de plantio,
de formao e de produo.
Na adubao de plantio, a adubao orgnica benfica para o desenvolvimento
da planta. Aplica-se 20 litros de esterco de curral ou 5 litros de cama de galinha. A
literatura apresenta uma anlise nutricional da casca do caf, quando estas
recomendaes so utilizadas: 15 g de N/kg, 0,1 g de P/kg e 25 g de K/kg. A adubao
mineral realizada conforme anlise de solo. Quando o solo apresentar teor de argila
inferior a 35%, recomenda-se reduzir a quantidade de boro em 50%, em funo da
toxidez. Aps o pegamento das mudas, aplicar 4 g de N por cova, de 30 em 30 dias at
as chuvas.
A adubao de formao iniciada no segundo ano ou seja, no primeiro ano
aps o plantio. Nos meses de setembro a maro, recomenda-se aplicar 8 g de N, 4 vezes
a cada 45 dias.
A adubao de produo realizada no terceiro ano, segundo ano aps o plantio.

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A aplicao no N feita com base na anlise foliar. P, K, B, Mn e Zn so aplicados de
acordo com anlise de solo e da produtividade esperada. A quantidade de S aplicada
corresponder a 1/8 da quantidade de N. Se o teor de S for superior a 10 mg/dm3, no
realizar esta adubao.
A meta de produtividade deve ser estimada com realismo, de preferncia por
pessoa familiarizada com o histrico e o potencial de produo do cafezal.
A aplicao do N parcelada em 3 a 4 vezes no perodo chuvoso, de setembro a
maro. P, S, B, Mn e Zn aplicar uma nica vez no incio das chuvas; K em duas ou mais
vezes. Todos os elementos podem ser aplicados juntos com o N. Aplicar sob a copa,
espalhando em faixas largas. Nos cafezais deficientes de Zn e B so feitas aplicaes
foliares, caso no tenha sido feita no solo (6 g/l de sulfato de zinco e 5 g/l de borx). O
Mn aplicado via calagem, em caso de urgncia, pulverizar com sulfato de magnsio 10
g/l, de novembro a fevereiro.
A anlise foliar deve ser usada para reavaliar o nitrognio aplicado no restante
do ano agrcola e no incio do ano agrcola seguinte at que seja feita nova anlise. Para
amostragem, utiliza-se ramos frutferos no incio do vero. Coleta-se folhas do terceiro
e quarto pares de folhas, na altura mdia da planta, num total de 50 pares de folha/
gleba, em 25 plantas, colhendo 2 pares, um de cada lado da planta.
6. Formao de mudas
A escolha do local do viveiro para produo das mudas deve ser em funo da
boa topografia, facilidade de acesso, sem umidade excessiva, facilidade de gua para
irrigao, no receber enxurradas e no estar prximo a lavouras.
Para construo do viveiro, utilizar o material disponvel na propriedade, afim de
se obter um menor custo (ripas de madeiras ou bambu coberto por capim-napier,
colonio ou sap). Os sombrites proporcionam de 40 a 50% de sombra.
Os canteiros apresentam 1,20 m de largura, e o comprimento varivel. A
largura entre os canteiros de 0,60 m, que devero ser feitos no sentido norte-sul. Ainda
pode ser utilizada uma proteo lateral, a fim de se evitar o excesso de insolao, ao
de animais e incidncia de ventos.
Os recipientes para a produo das mudas podem ser os sacos plsticos e os
tubetes. Para os sacos plsticos, as dimenses so 11 x 20 x 0,006 cm para mudas de
meio-ano, e 14 x 26 x 0,008 cm para mudas de ano. Recomenda-se fazer furos na
metade inferior dos sacos, de 30 a 36 furos.
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A utilizao de tubetes acelera em 1 a 2 meses a formao de mudas para o
transplantio. Estrias internas existentes nestes tubetes impedem o enovelamento das
razes, fazendo com que estas se desenvolvam verticalmente, impossibilitando o
surgimento do pio torto.
A mistura utilizada nos recipientes composta por 1 metro cbico de subsolo
mais 330 litros de esterco de curral ou 80 litros de esterco de galinha ou 15 litros de
torta de mamona, adicionando-se 5 kg de SS, 0,5 kg de KCl e 2 kg de calcrio.
O material da mistura destorroado e peneirado, adicionando-se ainda brometo
de metila (150 cm3/ m3 de mistura), e descansando por 48 horas. Aps este perodo, a
mistura estar pronta para o uso.
O caf germina lentamente, 50 a 60 dias aps a semeadura, podendo chegar a 90
dias em regies com baixa temperatura. Se removido o pergaminho, a uma temperatura
de 30oC, tanto para o C. arabica como o C. canephora germinam em 3 a 4 semanas.
A semeadura pode ser feita de trs maneiras: diretamente nos sacos plsticos, em
germinadores de areia ou utilizando-se sementes pr-germinadas.
Na conduo do viveiro, os cuidados so com a irrigao; aplicao do
nitrognio quando as plntulas emitirem o segundo par de folhas; capina manual;
aclimatao das mudas, a partir do terceiro par de folhas, 30 dias antes do plantio; e a
seleo das mudas para o transplantio.
7. Plantio e Tratos Culturais
No existe regra geral para o espaamento. Espaamentos mais adensados
proporcionam maior produo, mas h a limitao dos tratos culturais no serem
mecanizados. A partir de certa idade, a lavoura necessita ser podada ou ter as ruas
eliminadas devido ao fechamento.
Existem algumas recomendaes de espaamento para os sistemas de livre
crescimento e adensado, conforme os Quadros 2 e 3, apresentados abaixo.
Quadro 2 Espaamento do cafeeiro para o sistema de livre crescimento.
Variedades

Espaamento entre Espaamento entre Nmero de mudas

linhas (m)
covas (m)
na cova

Mundo Novo, Acai

e Icatu

4,0

1,5
1,0-0,7

2
1

Catua Vermelho ou
Amarelo, Obat e
Tupi

3,5

1,20
0,70-1,0

2
1

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Quadro 3 Espaamento do cafeeiro para o sistema de livre adensado.
Variedades

Espaamento entre Espaamento entre Nmero de mudas

linhas (m)
covas (m)
na cova

Mundo Novo, Acai

e Icatu

2,0

0,5-1,0

Catua Vermelho ou
Amarelo, Obat e
Tupi

1,5 a 2,0

0,5-1,0

Antes do preparo das covas, o terreno deve ser sulcado para marcao das covas
no espaamento desejado. O enxado utilizado apenas para fazer um acerto no local
da cova.
O plantio deve ser feito em nvel no perodo chuvoso, utilizando-se 2 mudas por
cova, de 15 a 20 cm de distncia. A muda deve apresentar de 4 a 5 pares de folhas bem
acostumadas ao sol, e o colo da planta deve ficar ao nvel do solo, por ocasio do
plantio.
Tradicionalmente manual, o plantio ainda pode ser feito utilizando-se
plantadeiras que se acoplam a tratores, o que reduz bastante os custos com a mo-deobra.
O cafeeiro pode ser cultivado intercalado com culturas geralmente de porte
baixo, como feijo, soja, arroz e amendoim. Das culturas de porte alto, a mais utilizada
e recomendada o milho.
Cafezais em chapadas ou em faces sul, sudeste e leste so bastante prejudicados
por ventos. At os 4 anos de idade os cafezais so bastante suscetveis aos ventos,
devido estes causarem ferimentos nas folhas, derrubada de flores e frutos, e abalo das
mudas em plantios novos.
Alm disso, os ventos so responsveis indiretamente pelo agravamento das
doenas. Da a importncia de se utilizarem quebra-ventos, que podem ser temporrios
(guandu); anuais (milho, arroz, sorgo, crotalrias) e permanentes (Grevilla robusta e o
Pinus).
Com relao aos tratos culturais, so recomendados as capinas, arrumao e
esparramao, fechamento e poda, recepa e o esqueletamento ou poda lateral, todos
descritos a seguir.
As capinas podem ser manuais, mecnicas e qumicas. As manuais devem ser
realizadas em intervalos de 30 a 45 dias, mas apresentam baixo rendimento. As

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mecanizadas podem ser feitas com roadeiras, triton, dentre outros, mas a grade de
discos e a enxada rotativa no devem ser utilizadas. A capina qumica realizada aps a
arrumao, antes da colheita, com aplicao de pr-emergentes (60 a 90 dias de residual
aplicar uma vez por ano). No final da colheita e aps a esparramao no perodo das
guas, aplicar herbicida ps-emergente de contato ou translocao, vrias vezes por ano.
A arrumao uma operao realizada antes da colheita, pois evita que o caf
que cai se perca com a terra e os restos vegetais. A esparramao uma operao
inversa arrumao, realizada aps a colheita.
O fechamento tem como agravante a reduo da produo dos cafeeiros e
criao de ambiente favorvel ao ataque da broca-do-caf e da ferrugem. A poda ou
decote consiste no corte da planta a uma altura acima de 1,70 m, quando ainda no
perderam a saia.
A recepa o corte da planta a uma altura de 40 cm do solo. Recomendada para
planta em estgio mais adiantado de fechamento, j com intensa perda de saia. O corte
deve ser em bisel ou inclinado, logo aps a colheita. Posteriormente, deve ser feita uma
seleo e conduo da brotao.
O esqueletamento ou poda lateral o desgalhamento lateral da planta, deixando
o tronco ou haste principal com ramos laterais apenas com 30 a 40 cm de comprimento.
Quanto mais vigorosa for a lavoura, maior ser o sucesso com essa poda.
8. Irrigao
No Cerrado, quando irrigado adequadamente durante todo o ano, o cafeeiro
apresenta baixa taxa de crescimento, porm contnua, com produo mdia de 60 sacas
beneficiadas por hectare. Nesta situao ocorre de trs a quatro floraes dependentes
das variaes climticas.
Quando o cafeeiro submetido a estresse hdrico controlado, a taxa de
crescimento vegetativo tende a zero, durante o perodo de estresse. Porm, ocorre o
crescimento compensatrio aps o retorno das irrigaes, o que resulta em crescimento
vegetativo superior ao do cafeeiro irrigado durante todo o ano.
Pesquisa mostra que, utilizando o chamado estresse hdrico assistido no caf,
consegue-se uniformizar a florao, reduzindo a porcentagem de gros verdes, que gira
em torno de 50% dos gros colhidos.
O estresse hdrico controlado possibilita um incremento na produo com a
obteno de mais de 80% de gros cereja no momento da colheita.
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9. Colheita, Beneficiamento, Armazenamento e Classificao Vdeo
10. Fatores prejudiciais qualidade do caf
A bebida do caf est na dependncia de vrios fatores, destacando-se dentre
eles, os seguintes:

a composio qumica do gro, determinada por fatores genticos, culturais e

ambientais;

o processo de preparo e conservao do gro, no qual intervm a ao da umidade e

temperatura, a qual propicia infeces microbianas e fermentaes indesejveis;

a torrao e o preparo da bebida, que modificam a constituio qumica do gro,

modificao esta sempre relacionada composio original do gro cru.
O sabor caracterstico do caf deve-se presena e aos teores de vrios

constituintes qumicos volteis, destacando-se, entre eles, os cidos, aldedos, cetonas,

acares, protenas, aminocidos, cidos graxos, compostos fenlicos etc., e tambm
ao de enzimas em alguns destes constituintes, o qual ir gerar, como produtos,
reaes e compostos que interferiro no sabor da prova de xcara.
11. Pragas e Doenas Vdeo e Apresentao no Powerpoint

Referncias Bibliogrficas
Malavolta, E.; Yamada, T.; Guidolin, J.A. Nutrio e Adubao do Cafeeiro.
Piracicaba: Instituto de Potassa & Fosfato, 1981. 224p.

Sites Consultados
ABIC Associao Brasileira da Indstria de caf - http://www.abic.com.br
CoffeeBreak http://www.coffeebreak.com.br
Companhia Nacional de Abastecimento CONAB - http://www.conab.gov.br
Ministrio
da
Agricultura,
http://www.agricultura.gov.br

Pecuria

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Abastecimento

MAPA

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Monsanto - http://www.monsanto.com.br
Sistema Brasileiro de Informao do Caf - http://www.sbicafe.ufv.br
Sistema de Produo http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

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