UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y
MATEMATICAS
INGENIERIA ELECTRONICA
SISTEMAS DE CONTROL INDUSTRIAL I

INFORME DE INVESTIGACION
TECNOLOGIA DE PROCESOS DE ELABORACION DE AZUCAR DE CAA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL LEDESMA JUJUY - ARGENTINA
UNIVERSIDAD DE JUJUY JUJUY - ARGENTINA
DOCENTE:
DR. QUISPE ROJAS JULIO
INTEGRANTES:
FARROAN CHAPOAN, DENNY
ZAMORA VENTURA, JHOSSEP JOSSIMAR

Lambayeque, 06 de marzo del 2015

I.

DATOS GENERALES:
TITULO: INFORME DE INVESTIGACION: TECNOLOGIA DE
PROCESOS DE ELABORACION DE AZUCAR DE CAA.
EMPRESA: Complejo Agroindustrial Ledesma Jujuy
Argentina.
UNIVERSIDAD: Universidad de Jujuy - Jujuy Argentina.
INVESTIGADORES:
Jossimar.

Zamora

Ventura,

Jhossep

Farroan Chapoan, Denny.

FECHA: 6 de marzo del 2015.

II.

EMPRESA:
DATOS GENERALES:
UBICACIN:
Av. Rivadavia S/N - Libertador General San Martin Jujuy
Argentina
Coordenadas:
-23.8257687,-64.7888169
HISTORIA:
El Comienzo de todo - 6 Junio 1650:
A mediados del siglo XVII el encomendero Alonso de Tapia y
Loaysa produjo miel de caa en su hacienda de Palpal. A
fines de ese siglo el gobernador de Jujuy y Comandante
General de Fronteras, Gregorio de Zegada, introdujo la caa
dulce y la elaboracin artesanal de azcar en el valle de
San Francisco, hoy valle de Ledesma.
3 Enero 1830 - El azcar se instal definitivamente en
Ledesma Jujuy, de la mano de Jos Ramrez Ovejero
Gonzles. Luego, pas a poder de su esposa y luego a sus
hijos.
1 Enero 1876 - "Modernizaron" la fbrica al introducir
mquinas de vapor.
Herminio Arrieta - 1 Enero 1923
Se incorpor el ingeniero Herminio Arrieta. Durante su
presidencia (1945-1970) se multiplic por 3

produccin de azcar, por 2

1
2

1
2

la

la de alcohol, y se mont

una moderna planta de celulosa y papel. Arrieta fue el

fundador del Ledesma moderno.

Dr. Carlos Pedro Blaquier - 1 Enero 1970

Despus de 18 aos de funciones ejecutivas, el Dr. Carlos
Pedro Blaquier asumi la presidencia de la empresa, la que
ejerce hasta el presente.

Planta de Jugos Concentrados - 1 Enero 1990

100 Aos -1 Enero 2008- Se inaugur el Centro de Visitantes
de Ledesma en Libertador General San Martn, Jujuy
Planta de Bioetanol -1 Enero 2010
Actualidad: El crecimiento y la diversificacin de implicaron
grandes cambios en su sistema de conduccin. Se produjo
la transformacin desde una conduccin altamente
centralizada hacia una conduccin descentralizada y
profesionalizada pero jerrquicamente integrada.
MISION:
Brindar en forma permanente la mejor relacin preciocalidad-servicio del mercado argentino, asegurando la
mejora continua de nuestras operaciones y la obtencin de
niveles de seguridad, calidad y productividad comparables
con los estndares ms exigentes de la industria en el
mbito internacional.
VISION:
Ser la empresa lder del mercado argentino en el negocio
del azcar, de los jarabes de maz y de sus productos
derivados gracias a la preferencia de nuestros clientes y
consumidores, a las utilidades brindadas a nuestros
accionistas, el desarrollo personal y profesional de nuestros
colaboradores y al respeto y cuidado del ambiente en el que
actuamos.
PRODUCTOS Y MERCADO:
AZUCAR
LINEA
TRADICIONAL:
AZCAR COMN TIPO A X
1KG - BOLSA DE AZUCAR
REFINADA DE 50KG Y DE
25KG
LINEA
PREMIUM:
REAL
LEDESMA AZUCAR BLANCO
REFIN. X 1 KG. Y 80 SOBRES
AZUCAR BLANCO REFINADO
X 6,25 GRS. C/U
LINEA ENDULZANTE: ENDULZANTE LEDESMA CAJA
CON PICO VERTEDOR X 500 GRS Y ENDULZANTE
LEDESMA X 96 SOBRES SOBRES X 3,12 GRS. C/U

PAPEL
Y
CUADERNOS,
ALCOHOL,
BIETANOL, JUGOS Y FRUTAS, CARNES Y
GRANOS DE MAIZ.

III.

Su mercado es casi totalmente Argentina, y

una pequea parte a pases limtrofes como
Chile, Uruguay y Paraguay. Entre otros:
Rusia, Egipto, Irak y Tnez.
PROCESO PRODUCTIVO:
Somos el primer productor de azcar de la
Argentina. Producimos alrededor de 400.000
toneladas
anuales,
lo
que
representa
aproximadamente el 20% del total del pas.
El manejo cuidadoso de los recursos naturales es fundamental. El
buen uso del agua y el suelo no slo garantiza mejoras en la
productividad, sino tambin su preservacin. Los laboratorios de la
empresa se dedican al estudio varietal, de suelos y de prevencin
de plagas para lograr los mejores resultados.
La caa producida se muele en la fbrica. De los jugos de la
molienda se extrae azcar y melaza para la produccin de alcohol,
mientras que la fibra de la caa se utiliza para la fabricacin de
celulosa y papel.
Por su calidad final, el Azcar Ledesma es elegida por las ms
grandes e importantes empresas del rubro alimentario (lcteos,
bebidas gaseosas, galletitas, chocolates, dulces, caramelos) y por
las grandes cadenas de hipermercados y supermercados.
CAA DE AZCAR (SACCHARUM OFFICINARUM)
Es una planta que crece en zonas tropicales.
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm. de
dimetro. El tallo acumula un jugo que contiene 16% a 20% de
azcares, 10% a 14% de fibra y 65% a 75 % de agua, que al ser
extrado y cristalizado forma el azcar.
En su parte superior encontramos la panocha, que mide unos 30
cm de largo.
Se reproduce por trozos de tallo conocidos como caa semilla. La
siembra se realiza aproximadamente cada 5 aos. La recoleccin o
zafra se lleva a cabo entre los once y los diecisis meses de
plantacin segn la zona, y rinde de 60 a 150 toneladas por
hectrea.

Sus tallos gruesos y de gran altura son cortados con cuchillas

especiales y transportados a la fbrica por tractomulas, dumpers o
vagones tirados por un tractor.
Labores agrcolas del cultivo de caa de azcar:

Descepado (retiro de las races viejas, cada cinco aos)

Descompactado, aireado y nivelado de suelos.
Siembra de caa de semilla.
Riego (Aspersin, presurizado pivot, avance frontal, goteo,
superficial)
Drenajes subterrneos (evitan la salinizacin del terreno)

1. COSECHA:
La caa requiere de abundante agua y suelos adecuados para
crecer bien; no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque
alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C, dependiendo de la
duracin de la helada.
Su periodo de crecimiento vara entre 11
dependiendo de la variedad de caa y de la zona.

17

meses,

Es un cultivo plurianual y se corta cada 12 meses, y la plantacin

dura aproximadamente 5 aos, aunque este perodo puede ser
muy variable.
La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente,
aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. El rendimiento del
proceso de caa de azcar llega hasta un 11 % de extraccin en
promedio.
La caa se puede cosechar a mano o a mquina:
La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan
la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores.
Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora.
La cosecha manual se hace con machete o rulas que cortan
los tallos y los organizan en chorras para su transporte.
En la actualidad este tipo de cosecha tiende a aplicarse
cada vez menos, y solamente en las zonas donde no
pueden ingresar las cosechadoras por razones diversas
(piedras, pendiente excesiva, etc).
El uso de uno o varios sistemas de cosecha en una regin va a
depender de una serie de factores como la topografa y
condiciones del terreno, caractersticas climticas, nivel
tecnolgico, disponibilidad econmica y contexto social, entre
otros
Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al
ingenio para no perder contenido de sacarosa.

2. DE LA TIERRA A LA FBRICA:
Toda caa que llega a la fbrica se pesa en balanzas y luego se
prepara para iniciar el proceso.
Gras especiales la trasladan hacia las bandas transportadoras y
de all hacia los molinos, que es donde se comienza a extraer la
sacarosa.

3. MOLIENDA:
En los molinos se exprime la caa para extraer la sacarosa. Esto
se lleva a cabo agregndole agua caliente, para que sea ms fcil
de moler y la extraccin sea la mxima posible.
Se realiza haciendo circular la caa desmenuzada, entre los filtros
y mazas de seis molinos consecutivos, a los cuales se los llama
TRAPICHES.
De este proceso obtenemos un primer subproducto: el BAGAZO o
fibra de caa, que usa como combustible en las calderas para
generar vapor y energa o como materia prima en la elaboracin
de papel.
4. CLARIFICACIN:
Se elimina la mayor cantidad de impurezas presentes en el jugo
mixto (barros, bagacillo, sales, coloides, y material en suspensin),
conservando la mayor cantidad de sacarosa y entregando el jugo
a la etapa de evaporacin en condiciones ptimas de ph, turbidez,
color y temperatura.
El jugo de la caa se mezcla con hidrxido de calcio y cido
fosfrico. Este proceso se llama encalado, que precipita sales
insolubles y fosfato de calcio. Adems se logra el PH deseado
evitando prdidas de sacarosa por inversin.
La forma ms apropiada de conseguir estos objetivos es por
calentamiento, con posterior decantacin y filtracin de los barros.
El barro decantado, llamado CACHAZA constituye un segundo
subproducto que se filtra para recuperar el jugo que an pueda
contener y se enva por canales al campo como abono.
5. EVAPORACIN:

Cuando el jugo ya se encuentra limpio, a travs de mquinas

especializadas se evapora hasta que el 80 % del lquido
desaparece. Esto lo hace ms concentrado, como si fuese una
especie de jarabe.
Este proceso se realiza en 3 etapas para lograr economa de
vapor. En la primera etapa se quema bagazo para lograr el vapor
en la caldera. El vapor remanente del jugo de la primera etapa
ser el que caliente al jugo en la segunda etapa. Lo mismo sucede
con la tercera etapa de evaporacin.

6. CRISTALIZACIN:
La cristalizacin se produce en los tachos de cocimiento.
Aplicando una combinacin determinada de presin y
temperatura, se transforma el jarabe en cristales. Una vez
formados los mismos, es necesario separarlos de la solucin
madre que los contiene. Esta separacin se realiza mediante una
serie de centrifugas de alta velocidad.
7. CENTRIFUGACIN:
Se separan los cristales del azcar crudo de la MELAZA, tercer
subproducto que se procesa para obtener alcohol mediante
fermentacin del azcar remanente.
La fuerza centrfuga hace que la masa cocida suba por la pared
exterior de la canasta y, mientras que de la maquinaria una malla
o filtro retiene los cristales al azcar, expulsa el licor madre.
8. SECADO:
Se secan y se tamizan los cristales, separando aquellos del
tamao adecuado.
9. ENVASADO:
Antes de ser empacada se realizan anlisis de laboratorio para
garantizar la calidad. Luego, el azcar se fracciona en las distintas
presentaciones que llegan a los clientes (paquetes de 1 kilo y
sobrecitos de 6,25 grs para consumo masivo, bolsas de 25 y 50 kg
y grandes contenedores de 1 tonelada para uso industrial).
10. ALMACENAMIENTO:
Los productos se almacenan en depsitos especialmente
acondicionados para su conservacin y posterior despacho.

11. TRANSPORTE:
Los productos se cargan en camiones o trenes para ser enviados a
los clientes industriales o de consumo masivo.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION Y ELABORACION

DEL AZUCAR DE CAA

IV.

NIVEL TECNOLOGICO:
El complejo Agroindustrial Ledesma tiene un nivel tecnolgico
aceptable y moderno. Y para sustentar esta respuesta tenemos
algunas imgenes dnde observamos y nos damos cuenta del
nivel tecnolgico que poseen:

Y tambin los siguientes datos dnde nos dice como han ido
actualizando e incorporando ms tecnologa en su planta:

Con la incorporacin de nuevas tecnologas e inversiones,

Ledesma transform su Ingenio Azucarero en un Complejo
Agroindustrial que abarca diversas actividades en distintas

V.

provincias. Lidera los mercados argentinos de azcar y de

papel obra.
Ledesma transforma en los procesos gran parte de sus
residuos (fibra y mdula de caa, licor negro, melaza) en
productos o energa.
Cuenta con un Sistema Integral de Tratamiento de Efluentes
Lquidos que permite cumplir con la legislacin vigente.
En 2003 y 2004 se instalaron lavadoras de gases en las
calderas, mejorando sensiblemente los efluentes gaseosos.
En 2010 Ledesma inaugur una Planta de produccin de
bioetanol en la Provincia de Jujuy e ingres as al Programa
Nacional de Biocombustibles. Adems, Ledesma forma
parte de empresas con conciencia social, y desarrolla
diferentes proyectos dentro de la comunidad como ser:
capacitacin informtica, desarrollo de proveedores,
concurso Ledesma de pintores, entre otros.

UNIVERSIDAD:
DATOS GENERALES
UBICACIN:
Av. Bolivia 1239 Jujuy - Argentina
Coordenadas: -24.1788169,-65.3259489

 HISTORIA:
En 1959, un grupo de jvenes egresados del Colegio
Nacional de Comercio de la capital
provincial logra que el Gobierno jujeo
cree el Instituto Superior de Ciencias
Econmicas a travs del decreto 1699,
firmado por el entonces gobernador
Horacio Guzmn. El principal objetivo del
ISCE era que los estudiantes jujeos
pudieran obtener una educacin que les
permitiera
alcanzar
un
ttulo
sin
necesidad de abandonar la provincia.
Aunque al principio los ttulos otorgados
por el ICSE apenas eran vlidos dentro
de Jujuy, en 1970, por medio de un
decreto-ley del entonces presidente de
facto Roberto Marcelo Levingston, el
Ministerio de Educacin les otorga validez nacional y
permite funcionar al ICSE bajo el rgimen de la Ley 17.778
de Universidades Provinciales y Privadas.
Dos aos ms tarde, en 1972, el Gobernador Manuel Prez
sanciona la ley 2.849 que crea la Universidad Provincial de
Jujuy basndose en la estructura del ICSE. ste, el ao
siguiente, pasar a denominarse Facultad de Ciencias
Econmicas.
En el marco del Plan Taquini de descentralizacin de la
educacin superior pblica nacional, el gobierno del
presidente de facto Alejandro Agustn Lanusse sanciona la
ley 20.579 del 13 de noviembre de 1973, nacionalizando la
Universidad Provincial que, en adelante, es llamada
Universidad Nacional de Jujuy.
MISION:
Lograr la excelencia acadmica a travs de conocimiento
formando profesionales de calidad, contribuyendo al
desarrollo de la sociedad de la regin, a travs de la
proyeccin social.
VISION:
Ser reconocida por su calidad, por su vocacin, por la
formacin integral del talento humano, la investigacin,
innovacin y tecnologa; contribuyendo al desarrollo del
pas, a travs de la proyeccin social y cientfica.
ESPECIALIDADES Y RELACIONES CON LA INDUSTRIA:
ESPECIALIDADES
La Universidad Nacional de Jujuy cuenta con las siguientes
especialidades:

 FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Ingeniera agronmica
Licenciatura en bromatologa
Licenciatura en ciencias biolgicas
FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS
SOCIALES
Licenciatura en antropologa
Licenciatura en ciencias de la educacin
Profesorado en ciencias de la educacin
Licenciatura en comunicacin social
Licenciatura en letras
Licenciatura en educacin para la salud
Profesorado en letras
Ciclo superior de licenciatura de trabajo social
Ciclo superior de licenciatura en filosofa
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
Contador pblico
Licenciatura en administracin
Ciclo de licenciatura en economa
FACULTAS DE INGENIERIA
Ingeniera qumica
Ingeniera de minas
Ingeniera industrial
Ingeniera informtica
Licenciatura en sistemas
Licenciatura en tecnologa de los alimentos
Licenciatura en ciencias geolgicas
Posee, adems 5 institutos:
Instituto de tecnologas mineras e industriales
Instituto de geologa y minera
Instituto de biologa de la altura
Estacin de fauna silvestre
Escuela de minas

RELACIONES CON LA INDUSTRIA

La Universidad Nacional de Jujuy, cuenta con una gran
relacin en cuanto al mbito de convenios con empresas.
En su pgina web ( http://empleos.unju.trabajando.com/ )
podemos observar, que cuenta con una amplia Bolsa de
Trabajo a la cual estn ligadas muchas empresas, que
brindan la oportunidad para que los alumnos adquieran
experiencia y con ello avancen y progresen, tanto el
alumno, la universidad y el pas entero, y porque no decirlo
el mundo.

Entre las empresas que tienen convenio con la Universidad

Nacional de Jujuy se encuentran:

VI.

Transportadora de Gas del Sur S.A.

Ribeiro
Ashbury Construction Services ldt (Mxico)
Scanterra SRL
Banco Santander Rio
Insideo S.A.C. (Per)
EVOLUCIONAR, potencia tu negocio
Banco Galicia S.A.
Via concha y toro (Chile)
Gabriela Ianiselli Asoc.
DIVANLITO
Seleccin CI
Fundacin SENTIRES (Colombia)
Centro Lles
RedModaClub
Electry Consulting (Espaa)
Estudio contable
Agroindustrial Ledesma, etc.

CONCLUSIONES:

Hemos podido concluir que la relacin con personas

extranjeras es de suma importancia para lograr a veces
aquellos objetivos y metas que nos proponemos. Adems
hemos podido rescatar que el trabajo en equipo y la libertad
de expresin nos ayud muchsimo para terminar esta
interesante investigacin.

De la empresa en estudio concluimos que sus bienes y

servicios producidos estn generando adelanto tecnolgico
y social. Ya que contribuye en la cadena alimenticia, a la
generacin de trabajo y a la utilizacin de nueva tecnologa.
Esperando algn tener la oportunidad de trabajar en una
empresa como LEDESMA.

VII.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
https://es.scribd.com/doc/86678593/Ingeniosazucareros
http://www.ledesma.com.ar/
http://www.azucarledesma.com.ar/
http://www.unju.edu.ar/
http://www.secter.unju.edu.ar/
https://www.youtube.com/watch?v=z2wKSYA5foo
http://empleos.unju.trabajando.com/