Uji akrolein ini bertujuan untuk mengetahui terjadinya dehidrasi gliserol.
Digunakan 2 tabung pada uji ini. Tabung 1 berisi gliserol dan tabung 2 berisi minyak kelapa. Hasil yang diperoleh adalah hasil reaksi gliserol ditambah dengan KHSO4 lebih menyengat daripada minyak kelapa yang direaksikan dengan KHSO4. Hal ini dikarenakan gliserol lebih cepat tengik daripada minyak kelapa, sebab minyak kelapa harus dihidrolisis terlebih dahulu hingga membenruk gliserol dan asam lemak, lalu gliserol menjadi akrolein yang menyebabkan timbulnya bau. KHSO 4 merupakan pereaksi yang bersifat hidroskopis yang mempercepat terjadinya aldehid. Bau yang timbul merupakan hasil dari oksidasi lemak. Asam lemak tidak jenuh akan menghasilkan bau dan rasa yang tidak enak . Hasil yang didapat sejalan dengan pendapat Sunarya (2003) yang meyatakan bahwa gliserol bila teroksidasi baunya lebih menyengat dibandingkan dengan minyak kelapa. Proses ketengikan dapat dilihat pada reaksi berikut: Gliserol + KHSO4
dehidrasi
akrolein
bau
menyengat Minyak kelapa tidak lebih tengik dari gliserol sebab tidak semua asam lemaknya berubah menjadi akrolein, harus mengalami hidrolisis terlebih dulu sebelum mengalami dehidrasi membentuk akrolein. Proses ketengikan dapat dilihat pada bagan berikut : Minyak kelapa dehidrasi
hidrolisis asam lemak + gliserol
bau menyengat.
Sunarya, Yayan. 2003. Kimia Dasar II. Bandung: Alkemi Grafisindo
