Bajo nivel de nutrientes para las levaduras. Las levaduras necesitan amino
nitrgeno libre, vitaminas y trazas de minerales como cobre, cinc, calcio, hierro y fsforo. En
general, los mostos procedentes de todo malta no sern un problema en este sentido, pero s
se pueden producir en birras con ms del 20% de adjuntos, as como en la hidromiel. Existen
nutrientes de levaduras comerciales, basta con aadirlos siguiendo las instrucciones del
fabricante.
Levadura poco sana. Los sobres viejos de levadura tienen muchas menos clulas
viables que un paquete nuevo, que pueden venir acompaados de otros problemas. Si no tienes
otra alternativa, haz un buen estrter con ellos. Levadura recuperada de lotes anteriores y
guardada mucho tiempo puede tambin tener menos clulas viables, mutadas o contaminadas,
o ser propensa a autolisis.