Anda di halaman 1dari 6

Pada praktikum kali ini,proses pengabuan dilakukan dengan menggunakan Muffle

Furnace (tanur) yang memijarkan sampel pada suhu mencapai 550C penggunaan tanur karena
suhunya dapat diatur sesuai dengan suhu yang telah ditentukan untuk proses pengabuan. Sampel
yang telah halus ditimbang 1-2 gram,sebelum dimasukkan kedalam tanur terlebih dahulu sampel
dipanaskan diatas hot plate tujuannya agar dapat meminimalkan asap atau jelaga yang muncul
pada saat pengabuan. Untuk kali ini analisis kadar abu total menggunakan bahan atau sampel
sebagai berikut : lada,pala,,cengkeh,dan pk. Setelah tercapai pengabuan yang dapat ditunjukkan
pada warna yang dihasilkan sampel setelah diarangkan,pada pengabuan sampel telah menjadi
abu berwarna putih abu-abu. Berat abu yang didapat pada sampel cengkeh yakni seberat 0,0336
(g), jauh sekali penurunan berat yang terjadi karena berat sampel awal 0,5 gram,berarti selama
proses pemanasan awal sampai pada proses pengabuan telah terjadi penguapan air dan zat-zat
yang terdapat pada sampel,sehingga yang tersisa hanyalah sisa dari hasil pembakaran yang
sempurna yakni abu.
Pada sampel cengkeh didapat kadar abu terbesar dibandingkan sampel yang lain yakni
sebesar 8,49% yang dihitung berdasarkan berat kering,besarnya kadar abu yang didapat dalam
praktikum kali ini, mungkin disebabkan oleh suhu ruang ataupun adanya ppasir dan kotoran yang
terdapat dalam sampel. Untuk itu dilakukan pengujian kadar abu totol yang memiliki berbagai
macam tujuan yakni : menentukan baik tidaknya suatu proses pengolahan,mengetahui jenis
bahan yang digunakan juga sebagai parameter nilai bahan makanan dan mengetahui adanya abu
yang tidak larut dalamasam yang cukup tinggii menunjukkan adanya pasir atau kotoran lain yang
terdapat dalam suatu bahan.

PENETAPAN TOTAL ABU


1. Tujuan Percobaan
a. Mahasiswa dapat melakukan analisis kadar abu dalam suatu bahan pangan.
b. Mahasiswa dapat mengetahui kadar mineral dalam suatu bahan pangan.
2. Dasar Teori
Abu adalah zat organic sisa hasil pembakaran suatu bahan organic. Kandungan abu dan
komposisinya tergantung pada macan bahan dan cara pengabuanya.
Kadar abu ada hubunganya dengan mineral suatu bahan. Mineral yang terdapat dalam
suatu bahan terdapat dalam suatu bahan dapat merupakan dua macam garam yaitu garam organic
dan garam anorganik. Yang termasuk dalam garam organic misalnya garam-garam asam mallat,
oksalat, asetat, pektat. Sedngkan garam anorganik antara lain dalam bentuk garam fosfat,
karbonat, klorida, sulfat, nitrat. Selain kedua garam tersebut, kadang-kadang mineral berbentuk
sebagai senyawaan komplek yang bersifat organis. Apabila akan ditentukan jumlah mineralnya
dalambentuk aslinya sangatlah sulit,oleh karena itu biasanya dilakukan dengan menentukan sisasisa pembakaran garam mineral tersebut,yang dikenal dengan pengabuan.
Penentuan kadar abu total dapat digunakan untuk berbagai tujuan sebagai berikut:
a. Untuk menentukan baik tidaknya suatu proses penggolahan
b. Untuk mengetahui jenis bahan yang digunakan
c. Untuk memperkirakann kandungan buah yang digunakan untuk membuat jelly. Kandungan abu
juga dapat dipakai untuk menentukan atau membedakan fruit uinegar (asli) atau sintesis
d. Sebagai parameter nilai bahan pada makanan. Adanya kandungan abu yang tidak larut dalam
asam yang cukup tinggi menunjukkan adanya pasir atau kotoran lain.
Penentuan kadar abu adalah mengoksidasikan senyawa organik pada suhu yang
tinggi,yaitu sekitar 500-600C dan melakukan penimbangan zat yang tinggal setelah proses
pembakaran tersebut. Lama pengabuan tiap bahan berbedabeda dan berkisar antara 2-8 jam.
Pengabuan dilakukan pada alat pengabuan yaitu tanur yang dapat diatur suhunya. Pengabuan
diangap selesai apa bila diperoleh sisa pembakaran yang umumnya bewarna putih abu-abu dan
beratnya konstan dengan selang waktu 30 menit. Penimbangan terhadap bahan dilakukan dalam
keadan dingin,untuk itu krus yang berisi abu diambil dari dalam tanur harus lebih dahulu
dimasukan ke dalam oven bersuhu 105C agar suhunya turun menyesuaikan degan suhu didalam
oven,barulah dimasukkan kedalam desikator sampai dingin,barulah abunya dapat ditimbang
hingga hasil timbangannya konstan.
a.

Penentuan kadar abu dapat dilakukan dengan dua cara yaitu :


Pengabuan cara Langsung (Cara Kering)
Prinsip dari pengabuan cara langsung yaitu dengan mengoksidasi semua zat organic pada
suhu tinggi, yaitu sekitar 500 600oC dan kemudian melakukan penimbangan zat yang
tertinggal setelah proses pembakaran tersebut .
Mekanisme pengabuan pada percobaan ini adalah pertama-tama krus porselin dioven
selama 1 jam. Krus porselin adalah tempat atau wadah yang digunakan dalam pengabuan, karena

1.
2.

1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.

penggunaannya luas dan dapat mencapai berat konstan maka dilakukan pengovenan. Kemudian
didinginkan selama 30 menit, setelah itu dimasukkan eksikator. Lalu timbang krus sebagai berat
a gram. Setelah itu masukkan bahan (kentang halus) sebanyak 3 gram kedalam krus dan catat
sebagai berat b gram. Kemudian dimasukkan dalam tanur pengabuan sampai warna menjadi
putih keabu-abuan. Pengabuan yang dilakukan didalam muffle dilakukan melalui 2 tahap yaitu :
Pemanasan pada suhu 300oC yang dilakukan dengan maksud untuk dapat melindungi
kandungan bahan yang bersifat volatile dan bahan berlemak hingga kandungan asam hilang.
Pemanasan dilakukan sampai asap habis.
Pemanasan pada suhu 800oC yang dilakukan agar perubahan suhu pada bahan maupun porselin
tidak secara tiba-tiba agar tidak memecahkan krus yang mudah pecah pada perubahan suhu yang
tiba-tiba.
Setelah pengabuan selesai maka dibiarkan dalam tanur selama 1 hari. Sebelum dilakukan
penimbangan, krus porselin dioven terlebih dahulu dengan tujuan mengeringkan air yang
mungkin terserap oleh abu selama didinginkan dalam muffle dimana pada bagian atas muffle
berlubang sehingga memungkinkan air masuk, kemudian krus dimasukkan dalam eksikator yang
telah dilengkapi zat penyerap air berupa silica gel. Setelah itu dilakukan penimbangan dan catat
sebagai bera c gram.
Beberapa kelemahan maupun kelebihan yang terdapat pada pengabuan dengan cara lansung.
Beberapa kelebihan dari cara langsung, antara lain :
Digunakan untuk penentuan kadar abu total bahan makanan dan bahan hasil pertanian, serta
digunakan untuk sample yang relative banyak,
Digunakan untuk menganalisa abu yang larut dan tidak larut dalam air, serta abu yang tidak larut
dalam asam, dan
Tanpa menggunakan regensia sehingga biaya lebih murah dan tidak menimbulkan resiko akibat
penggunaan reagen yang berbahaya.
Sedangkan kelemahan dari cara langsung, antara lain :
Membutuhkan waktu yang lebih lama,
Tanpa penambahan regensia,
Memerlukan suhu yang relatif tinggi, dan
Adanya kemungkinan kehilangan air karena pemakaian suhu tinggi

b. Pengabuan cara Tidak Langsung (Cara Basah)


Prinsip dari pengabuan cara tidak langsung yaitu memberikan reagen kimia tertentu
kedalam bahan sebelum dilakukan pengabuan. Senyawa yang biasa ditambahkan adalah gliserol
alcohol ataupun pasir bebas anorganik selanjutnya dilakukan pemanasan pada suhu tunggi.
Pemanasan mengakibatkan gliserol alcohol membentuk kerak sehingga menyebabkan terjadinya
porositas bahan menjadi besar dan dapat mempercepat oksidasi. Sedangkan pada pemanasan
untuk pasir bebas dapat membuat permukaan yang bersinggungan dengan oksigen semakin luas
dan
memperbesar
porositas,
sehingga
mempercepat
proses
penngabuan.
Mekanisme pengabuannya adalah pertama-tama krus porselin dioven selama 1 jam.
Kemudian didinginkan selama 30 menit, setelah itu dimasukkan eksikator. Lalu timbang krus
sebagai berat a gram. Setelah itu masukkan bahan (kentang halus) sebanyak 3 gram kedalam
krus dan catat sebagai berat b gram. Kemudian ditambahkan gliserol alcohol 5 ml dan
dimasukkan dalam tanur pengabuan sampai warna menjadi putih keabu-abuan. Setelah terjadi
pengabuan, abu yang terbentuk dibiarkan dalam muffle selama 1 hari. Sebelum dilakukan

penimbangan, krus porselin dioven terlebih dahulu dengan tujuan mengeringkan air yang
mungkin terserap oleh abu selama didinginkan dalam muffle dimana pada bagian atas muffle
berlubang sehingga memungkinkan air masuk, kemudian krus dimasukkan dalam eksikator yang
telah dilengkapi zat penyerap air berupa silica gel. Setelah itu dilakukan penimbangan dan catat
sebagai bera c gram.
Suhu yang tinggi menyebabkan elemen abu yang bersifat volatile seperti Na, S, Cl, K dan P
menguap.
Pengabuan juga menyebabkan dekomposisi tertentu seperi K2CO3 dan CaCO3. pengeringan
pada metode ini bertujuan untuk mendapatkan berat konstan. Sebelum sample dimasukkan dalam
krus, bagian dalam krus dilapisi silica gel agar tidak terjadi pengikisan bagian dalam krus oleh
zat asam yang terkandung dalam sample.

a.
b.
c.
d.
e.
a.
b.
c.

Beberapa kelebihan dan kelemahan yang terdapat pada pengabuan cara tidak langsung.
Kelebihan dari cara tidak langsung, meliputi :
Waktu yang diperlukan relatif singkat,
Suhu yang digunakan relatif rendah,
Resiko kehilangan air akibat suhu yang digunakan relative rendah,
Dengan penambahan gliserol alkohol dapat mempercepat pengabuan, dan
Penetuan kadar abu lebih baik.
Sedangkan kelemahan yang terdapat pada cara tidak langsung, meliputi:
Hanya dapat digunakan untuk trace elemen dan logam beracun,
Memerlukan regensia yang kadangkala berbahaya, dan
Memerlukan koreksi terhadap regensia yang digunakan

Pengabuan sering memerlukan waktu yang lama, untuk mempercepat pengabuan dapat
ditempuh dengan beberapa cara, antara lain:
a. Mencampurkan bahan dengan pasir kuarsa murni sebelum pengabuan. Dimaksudkan agar
memperbesar permukaan (luas) dan mempertinggi porositas sampel sehingga kontak oksigen
dengan sampel selama proses pengabuan akan diperbesar. Dengan demikian oksidasi zatzat
organik akan berjalan dengan baik dan cepat sehingga waktu pengabuan dapat dipercepat.
b. Menambahkan campuran gliserol-gliserol dan alkohol kedalam sampel sebelum diabukan.
Dengan demikian, maka oksidasi tidak mempengaruhi kadar abu bahan tersebut, artinya gliserol
dan alkohol mempengaruhi oksidasi bahan labih cepat.
3.
a.
b.

Peralatan dan Bahan


Peralatan yang digunakan
Cawan pengabuan terdiri dari platuna, nikel, atau silika lengkap dengan tutupnya.
Tanur pengabuan (furnace)
Penjepit cawan
Bahan yang digunakan : terigu dan biskuit

4. Prosedur Percobaan
1. Menyiapkan cawan pengabuan, kemudian membakarnya dalam tanur kurang lebih 1 jam,
mendinginkanyadalam desikator dan menimbang sampai bobot konstan.

2.

Menimbang sebanyak 3 5 gram sampel dalam cawan tersebut, menempatkan cawan berisi
contoh di atas hot plate (bunsen listrik), kemudian membakar contoh sampai asap hilang.
3. Melanjutkan pengabuan dalam furnace dengan suhu 550- 6000C sampai diperoleh abu berwarna
putih keabuan.
4. Mendinginkan cawan sampai suhu 100 1100C dalam furnace yang telah dimatikan.
Mengangkat dan meninginkan dalam desikator selama 1 jam, kemudian menimbang samapi
ketelitian 0,1 mg.
1. Perhitungan
Diketahui :
Berat cawan biskuit + tutup
: 21,4947 gram
Berat cawan tepung tapioka + tutup
: 21,0085 gram
Berat sampel biskuit
: 4,0320 gram
Berat sampel tepung tapioka
: 4,0963 gram
Berat cawan + tutup + isi biskuit setelah furnace
: 21,97 gram
Berat cawan + tutup + isi tepung tapioka furnace : 22,1 gram
a. Berat abu biskuit
= (Berat cawan + tutup + isi biskuit setelah furnace) (Berat cawan + tutup)
= 21,97 gram 21,4947 gram
= 0,4951 gram
b. Berat abu tepung tapioka
= (Berat cawan + tutup + isi tepung tapioka furnace) (Berat cawan + tutup)
= 22,1 gram - 21,0085 gram
= 1,0915 gram
c. Kadar abu biskuit
= berat abu biskuit x 100 %
Berat sampel
= 0,4951 gram x 100 %
4,0320 gram
= 12,27 %
d. Kadar abu tepung tapioka
= berat abu tepung tapioka x 100 %
Berat sampel
= 1,0915 gram x 100 %
4,0963 gram
= 26,86 %
2. Analisis Percobaan
Pada praktikum kali ini,proses pengabuan dilakukan dengan menggunakan Muffle
Furnace (tanur) yang memijarkan sampel pada suhu mencapai 550C penggunaan tanur karena
suhunya dapat diatur sesuai dengan suhu yang telah ditentukan untuk proses pengabuan. Sampel
yang telah halus ditimbang 3 5 gram,sebelum dimasukkan kedalam tanur terlebih dahulu
sampel dipanaskan diatas hot plate tujuannya agar dapat meminimalkan asap atau jelaga yang
muncul pada saat pengabuan. Untuk kali ini analisis kadar abu total menggunakan bahan atau
sampel berupa tepung tapioka dan biskuit.

Setelah tercapai pengabuan yang dapat ditunjukkan pada warna yang dihasilkan sampel
setelah diarangkan,pada pengabuan sampel telah menjadi abu berwarna putih abu-abu. Berat abu
yang didapat pada sampel biskuit yakni seberat 0,4951 gram, jauh sekali penurunan berat yang
terjadi karena berat sampel awal 4,0320 gram, serta pada sampel tepung tapioka yakni seberat
1,0915 gram, jauh sekali penurunan berat yang terjadi karena berat sampel awal 4,0963 gram
berarti selama proses pemanasan awal sampai pada proses pengabuan telah terjadi penguapan air
dan zat-zat yang terdapat pada sampel,sehingga yang tersisa hanyalah sisa dari hasil pembakaran
yang sempurna yakni abu.
Pada sampel biskuit didapat kadar abu lebih besar dibandingkan sampel pada tepung
tapioka yakni sebesar 12,27 % dan 26,86 % yang dihitung berdasarkan berat kering, Besarnya
kadar abu yang didapat dalam praktikum kali ini, mungkin disebabkan oleh suhu ruang ataupun
adanya ppasir dan kotoran yang terdapat dalam sampel. Untuk itu dilakukan pengujian kadar abu
totol yang memiliki berbagai macam tujuan yakni : menentukan baik tidaknya suatu proses
pengolahan,mengetahui jenis bahan yang digunakan juga sebagai parameter nilai bahan makanan
dan mengetahui adanya abu yang tidak larut dalamasam yang cukup tinggii menunjukkan adanya
pasir atau kotoran lain yang terdapat dalam suatu bahan.
3. Kesimpulan
Setelah melakukan praktikum analisis kadar abu dapat disimpulkan bahwa :
a. Abu adalah zat orgganik dari sisa hhasil pembakaran suatu bahan organic
b. Proses untuk menentukan jumlah mineral sisa pembakaran disebut pengabuan
c. Proses pengabuan dapat dilakukan dengan menggunakan tanur yang memijarkan sampel pada
suhu mencapai 500-600C.
4. Daftar pustaka
http://firmansyah-04-01-1990.blogspot.com/2011/05/analisa-hasil-pertanian-kadar-abutotal_14.html
- http://eremjezone.blogspot.com/2010/05/kadar-abu.html
- http://chicamayonnaise.blogspot.com/2010/02/abu-penentuan-kadar-abu.html
- http://lordbroken.wordpress.com/2010/07/
- http://pustaka.pu.go.id/new/katalog-detail.asp?kode=BALITBANG-60051&jenis=MONO
- http://worldofandika.blogspot.com/2010/06/gravimetri-penetapan-kadar-air-dan.html
- Jobsheet. Teknik pengolahan pangan. Teknik Kimia. POLSR