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5PasosparaFabricarCervezaCasera|IngenieraQumica

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Tienesinterseniniciarteenlapreparacindecervezacasera?
Estetutorialtepermitirnosloprepararcervezaaescalacasera,sino
tambinentenderlosfundamentosdelprocesoindustrialcervecero.

querecibencontenidosde
ingenieraqumicaenforma

PreparacinPreliminar
Hayundichoquedicequeel75%deunaptimafabricacinde

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cervezasedebealabuenalimpieza.
Ynoesunaexageracin.Ciertasbacterias,provenientesdeequipoconunamalalimpieza,pueden

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duranteelprocesodefermentacinarruinarelsaborylascaractersticasdelacervezaproducida.
Entonces,recomendacingeneralparatodoslospasosdebajo:desinfectartodoelequipoqueentreen
contactoconlacervezasinfermentar,conunasolucindelavandinaenagua.Tambinhayqueser
cuidadosoalmanejarlosinstrumentoseingredientes(buenasprcticasdemanufactura).

Qutipodecervezapreparar?
Existeninnumerablesvariedadesdecerveza:lager,ipa,ale,stout,pilsner,etc.
Siteestsiniciandoenlapreparacindelacerveza,lorecomendableescomenzarconunacervezatipo
ale.Sonrelativamentefcilesdepreparar,ynorequierenunlargotiempodecondicionamientoy
maduracin.Fermentanbienatemperaturaambiente(entre18Cy25C).
Unacervezatipolager,encambio,requierefermentacinaunatemperaturadeentre7y12gradosC
(estoes,msfroqueunambientetpicodelinteriordeunacasa,peromsatemperadoqueun
refrigerador).

Quingredientessenecesitan?
Elsiguienteprocedimientoesthechoparahacer1litrodecerveza.

Artculosmsledos
Cmofabricarcervezacasera,pasoporpaso
10AplicacionesGratuitas(yLegales)paraIngeniera
Qumica
QuseestudiaenlacarreradeIngenieraQumica?
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Formacindestacada

Engeneral,eltrabajoylostiemposdeesperainvolucradosenlapreparacindecervezahacenquesea
muchomsrazonableprepararunbatchmsgrande(de5a20litros).Lascantidadesnecesariasdelos
ingredientessepuedenescalarfcilmente.

1.Cereales
Loscerealeslosazcaresque,alserfermentados,producirnunodeloscomponentesprincipalesdela
cerveza:elalcohol.
Lapreparacindelacervezapuederealizarseconprcticamentecualquiercereal.Enlamayoradelos
casosloscerealestienenquetenerunprocesodemalteado,elcualesrealizadoparaactivarenzimas
especficasqueayudarnaromperlaslargascadenasdelalmidnprovenientedelcereal,yformar

Suscrbetegratisarevistas

azcaresqueposteriormenteserntransformadosalalcohol(etanol).

deingenieraqumicaen

Enestecaso,nosbasaremosenelgranomsutilizado:lacebada.

ingls.Msinformacin

CursoProcesosde
TransporteyDistribucion
Logistica
CursoElectronicaDigital
CursoPrevencionde
RiesgosLaborales
CursoTecnicoen
InstalacionesdeEnergia
Solar
CursoSuperioren
EficienciaEnergetica
CursoSuperioren
MovilidadElectricaycon
Hidrogeno

Cantidadnecesariapara1litrodecerveza:175gramos

2.Agua
Esteingredienteeslabasedelacerveza(85a92%delacervezaesagua).
Debeserprioritariamentepurayconbajocontenidodesales,estoparanoalterarelsabordelproducto
final.Nosedebeusaraguadestiladaparaestefin.

Encuesta

Algunavezhastomadocursosenlnea/por
internet?:
S,msdeunavez

Aguanecesaria:alrededorde1.5litros(parapreparar1litrodecerveza,previendoevaporacinduranteel

S,unavez

malteadoylacoccin)

No,nunca

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3.Lpulo
Esteingredienteproporcionaelsaboryamargorcaractersticodelacerveza,ycontrarrestaeldulzordela
malta.

No,peroloconsiderara
Votar

Cantidadnecesariapara1litrodecerveza:1.5a3gramos

4.Levadura
Esteingredienteproporcionalabasebacterianaqueconvertiralazcardelcerealenalcohol.Verdebajo
(paso3)eltipodelevadurarequerido.
Cantidadnecesariapara1litrodecerveza:1gramo

5.Azcar
Elazcarblancarefinadapermitirlaformacindegasunavezquecompleteselembotellado.
Cantidadnecesaria:mediacucharadadet.

6.Opcionales
Existeninnumerablesvariedadesdecerveza.Esposibleagregarvariedadengusto,textura,aromayotras
caractersticasdelacervezaatravsdelagregadodefrutas,especias,granos,ycerealescrudos.
Parasimplicidad,estaguaserefierealaelaboracindeunacervezabsica,sinutilizarotrosagregados.

Temasactivosenlosforos

Enlamedidaquetushabilidadescomopreparadordecervezamejoren,puedesembarcarteenpreparar
variedadeseirjugandoconlossabores,aromasytexturas.

Qumaterialessenecesitan?
Muchosdelosmaterialesquenecesitasparaprepararcervezacaserayaestnpresentesenunacocina
bienequipada,porejemplo:
unaolla(preferentementedeaceroinoxidable)dondeprepararlacerveza,deltamaodelbatchque
seestpreparando(2litrosenestecaso,omayor)
unaasadera(paratostarlacebada)
unalicuadora(paratriturarlamaltaobtenid

Formoso2000ProcedimientosIndustriales
fabricaciondeespumasdepoliuretanometodo
discontinuo
formulaparaprepararmorteroadhesivoparaceramica
Estudiarcon34aos...esposible?
ConsultadeunproblemaUrgente
jabnlquido
FabricaciondedetergentesapartirdelLauriletoxiladode
sodioyacidosulfonico
ReciclajedeAcidoSulfricodeBaterasPlomoAcido
ms

adelacebada)
recipientesvariosparalapreparacin
cucharapararevolver
embudo(facilitaelembotellado)
Tambinserequerirn:
termmetro(paracontrolarlatemperaturadurantelacoccin)
2filtrosdepapel(similaresalosutilizadosencafeteras)
hipocloritodesodio(lavandina)paradesinfectarelequipo
Porltimo,necesitarsbotellasparaembotellarelproductofinal,yunaformadetaparestasbotellas.
Puedesreusarbotellasdecervezacomercialvacas,peronecesitarsunselladordetapasmetlicaspara
podercerrarlas(yevitarqueelgasescape).

Cuntotiempodemoraprepararcerveza?
Elprocesosedivideen4etapas:
1. Eldadelapreparacin(pasos1y2deestagua):unas3a6horasdetrabajo
2. Eltiempodefermentacin(paso3deestagua):dependiendodeltipodecerveza,entre1y2
semanas:noserequieretrabajo(lalevaduraeslaquetrabajaenestaetapa!)
3. Embotellado(paso4deestagua):unas2a4horasdetrabajo
4. Carbonatacin(paso5deestagua):2semanas(noserequieretrabajoenestaetapa)
5. CondicionamientoyMaduracindelaCerveza:opcional,1a2semanas(noserequieretrabajoen
estaetapa)
Entonces,haydosdasimportantesenlaelaboracindelacerveza:eldadelapreparacininicial(3a6
horas)yeldadelembotellado(2a4horasdetrabajo)y4semanasdeespera(2defermentacin,2de
carbonatacinyhasta2deacondicionamiento).
Elprocesoentero,decomienzoafin,llevaentre1mesy1mesymedio.

Paso1MalteadodelaCebada
Recuerda,tantoenestepasocomoentodoslosposteriores,limpiarcuidadosamenteydesinfectarel
equipoquevayasautilizarconunasolucindelavandinaenagua.Nuncaapoyesuninstrumentocomo

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unacuchara,sobreunasuperficienodesinfectada.Puedesusarunplatodesinfectadoparaapoyartodo
losmaterialesdurantelapreparacin.

1.1Germinarlacebada
Asegratequelacebadaquehasconseguidotuvounprocesodecontactoconelagua(germinacin).Si
nolotuvo,colocalos175gramosdecebadaen1litrodeaguaydejareposarde3a5das.Luego,
pasarlaporuncoladorconelfindesepararladelagua,ydejarenreposohastaqueestseco.

1.2Tostarlacebadaparaobtenermalta
Tostarlos175gramosdecebada(paraunlitrodecerveza).Eltostadosepuederealizarenunhorno
comndecocina.Abajastemperaturas,seobtienenmaltasclaras(llamadaslageropale).Amedidaque
sesubelatemperaturadelhorno,lamaltaqueresultaesmsoscura.Elgradodequemadodelamaltaes
elquedeterminaelcolordelacerveza.Enestepasohayqueprocurarnollegarhastaelquemadodel
grano,yaqueestorestarefectividadalaformacindealcohol.
Apartirdeestemomento,tenemosmalta(eseeselnombrequeselesdaalosgranosgerminadosy
tostados).

1.3Obtenerelmosto(extractodemalta)
Posteriormentehayquetriturarlamaltaenunalicuadoraoartefactosimilar(comounabatidorade
inmersin)conelfinderomperlacscaradelgrano.
Luegosemezclarlamaltatrituradaconelaguaafinderomperelalmidnenazcaresparasu
fermentacin,usandocalorparaayudarenladilucin.
Enesteprocesoesindispensableteneruncontroldetemperaturayaquesinosellegaosiseeleva
mucholatemperaturanoseobtendrelalcoholdelacerveza.Conuntermmetroquetengacomolmite
los100C,seelevarlatemperaturalentamenteyseobservarhastaquelleguealos72C,nosepuede
pasarestatemperaturadebidoaquesedestruiranlasenzimas.
Unavezalcanzadaestatemperatura,sedejarporlomenos90minutos.
Luegosesepararelproductoslido(bagazo)dellquido(mosto)mediantefiltracin,paraeliminarla
mayorpartedelbagazo.

Paso2CoccinyAgregadodel
Lpulo
Almostoobtenidoenelpasoanterior,seleaadende1.5a3
gramosdelpulo.Paraesto,serecomiendaquedurantela
preparacinanteriorsecoloqueellpuloenaguacaliente(1o2
tazasdeagua),debidoaqueesmuypocosolubleenagua.Unavez
agregadoellpuloalmosto,sellevaaebullicinpor2horas.
Aquocurren2procesos:
1. laesterilizacindelmostoqueayudaraquenosecontamine
conotrosmicroorganismospresentesenelambienteypuedan
afectaralsabordelacervezaoinclusohacerlanoaptaparasu
consumoy
2. lainactivacindelasenzimas.
Asegratedecompletarhasta1litroelaguaquesepudohaberperdidoporevaporacin.Enesteproceso
sedarelsabor,aromaycolordelacerveza.

Paso3Fermentacin
Enesteprocesoseutilizarelmicroorganismoquetransformarelazcarenalcoholetlico.Comnmente
esllamadolevaduraolevaduradepan(utilizadoparaelprocesodeesponjadodelpan),sunombre
cientficoesSaccharomycescerevisiae(paracervezasale)oSaccharomycespastorianus(paracervezas
lager).
Seaadir1gramo(cucharadapequea)alproductoanterior,yseagitarparadifundirtodalalevadura
enelproducto.Apartirdeestemomentosepuedenseguir2rutasdefermentacin:

1.Fermentacinalta:
Cervezastipoale.Paraestetipodecervezas,seusalalevaduradealtafermentacin(Saccharomyces
cerevisiae).Elrecipientesedejaatemperaturaambiente(1825C)ysetapalevementeconelfinde
evitarqueotrosorganismoscontaminenlafermentacin.Nohayquesellarelrecipiente,dadoquese
generarpresinporelgasdesprendido(dixidodecarbono)yelrecipientecorreelriesgodeexplotar.El
tiempodefermentacinhabitualesdedossemanas.

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2.Fermentacinbaja:
Cervezastipolager.Paraestetipodecervezas,seusalalevaduradebajafermentacin(Saccharomyces
pastorianus).Elrecipientesecolocaaunatemperaturade7a12C,tapadolevemente,ypuedecolocarse
enelrefrigerador(nollevarseacongelacin)porunasemana.Siseexcedeeltiempodefermentacin,el
alcoholetlicopasaracidoacticolocualledarunsaboryolordesagradable.
Dndesehacelafermentacin?Enunrecipientecerrado,quenopermitaentraraireconbacteriasque
puedanalterarelproceso.Paraesto,usarunatcnicamuyutilizadaenloslaboratoriosdequmica:
conectarunamangueraenelextremodeltanque,quesehagaburbujearenunvasodeagua.Deesta
forma,sepermiteliberarelgasgenerado,siningresodebacteriasdelaireambiente.
Cuidado:esfundamentalenestaetapaevitarlaacumulacindelgasgeneradoenlafermentacin.Caso
contrario,podranproducirseexplosiones.
Lafermentacindemora2semanastpicamente.

Paso4Embotellado
Luegodelas2semanasdefermentacin,vamosaprocederalembotellado.Recuerda,comoentodoslos
pasosanteriores,desinfectarlasbotellasprevioasuuso.
Duranteesteprocesosepuedeprobarlacerveza,paraconocersuolorysaborprevio.Aqulacerveza
tendrmuchodesusaboryaspectofinal,aunquesinelgascaracterstico.
Previoaembotellar,agregarmediacucharadadeazcarblancarefinadaacadabotellade1litroquese
vayaautilizar.Estaazcarserelsustratoquepermitirquelaslevadurasgenereneldixidodecarbono
caractersticodelacerveza.
Alembotellar,serecomiendaelusodelpapelfiltro.Estoayudarasepararpartedelmicroorganismoyde
partesslidasquepudieronquedarseenelfiltradoanterior,conestoseledarlacalidadnecesariapara
quepuedasertomadademaneranatural.

Paso5:CarbonatacinyCondicionamiento
Eltiempodecarbonatacinrecomendadoesde2semanas.
Unavezcarbonatada,esposiblemejorarelsabordeunacervezadejndolamadurarhasta2semanas
adicionales.Esteprocesopuededarseinclusoalmacenandolascervezasenelrefrigerador.
Unavezlista,adisfrutardelacerveza!
Dudas?Quierescompartirtuexperienciaconestareceta?Compartecomentandodebajo.

Elprocesoaescalaindustrial
Losfundamentosdelproceso(malteado,coccin,fermentacin,embotellado)setraducenaunaplantade
procesosaescalaindustrialestoesloquehacenlasgrandesmarcasdecerveza.
Aqupuedesverunaexcelenteinfografadelprocesodeproduccindecervezaaescalaindustrial
(elaboradaporAntonioE.FarachH.).
[AgradecemoselaportedeJessValdezenlaelaboracindeesteartculo.Fotografadelafortada
gentilezadeQuinnDombrowskifotografainteriorcortesadeWikimedia]
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megustomuchisimogracias
Enviadopordanna.gillsel17Marzo,201518:06.
megustomuchisimogracias
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