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23/03/2015

ProtenaAnimaleProtenaVegetal|NutrcioConsultoriaemNutrio

ProtenaAnimalxProtenaVegetal
Muitas pessoas tm buscado uma alternativa alimentar,
comendo mais frutas, verduras, legumes, e deixando de
lado as carnes. Fica, porm, o questionamento: E a
protena?NestaentrevistaaGerusaCarvalho,nutricionista
em Belo Horizonte, MG, tira algumas dvidas sobra as
duasprotenaeaindafalaoquemitoeoqueverdade
sobreasmesmas.
Quaisasprincipaiscaractersticasdaprotenavegetal?Edaprotenaanimal?
Gerusa: Para entender as principais caractersticas entre as protenas animal e vegetal, precisamos saber um
pouco mais sobre os aminocidos (so os blocos de formao de protenas). Estes aminocidos podem ser
essenciaisenoessenciais.
Osaminocidosnoessenciaispodemserproduzidospelocorpohumano,enquantoosaminocidosessenciais
no so fabricados em nosso organismo, portanto precisamos ingerir alimentos fontes de protenas para que
possamosobteressesaminocidosessenciais.
Asprotenasdeorigemanimalfornecemaminocidosdealtovalorbiolgico,ouseja,umaprotenacompleta,
porque ela contm todos os aminocidos essenciais em quantidades e propores ideais para atender s
necessidadesorgnicas.
Jasprotenasdeorigemvegetal,sodebaixovalorbiolgico,poistmumaquantidademenordeaminocidos
essenciais.
Qualimportnciaparaonossoorganismo?
Gerusa: As protenas, depois da gua, so os constituintes de maior quantidade no organismo. Elas so
importantes nos processos de coagulao sangnea, na formao de anticorpos, na catalisao de reaes
qumicas,elastransportamsubstanciasnonossoorganismo,constroemnovostecidos,somatriasprimapara
algunshormnios,entreoutrasfunes.
Umamelhordoqueaoutra?
Gerusa:Nonecessiarimente.Equilbrioachave.Oidealconsumirasduasemquantidadesadequadaspara
atender as necessidades dirias. As protenas de origem animal como as carnes,ovos, leite e derivados iro
fornecer aminocidos de alto valor biolgico, ou seja, os completos, aqueles que o nosso corpo no consegue
fabricar.Almdisso,soricasemferro,clcio,zincoevitaminaB12.Maspossuemadesvantagemdeserem
pobreemfibrasericasemgordurasnocivas,sendoseuexcessonamaioriadasvezesassociadodoenas.
J as protenas de origem vegetal, como a soja, o feijo e a lentilha, possuem uma quantidade menor de
aminocidos essenciais, mas em contrapartida so ricos em carboidratos, vitaminas, fibras, e no possuem
gordurasnocivas.
Paraquemserecusaaconsumirprotenaanimal,prejudicialparaasade?
Gerusa: Prejudicial no, de forma alguma. Existem at algumas pesquisas que vm mostrando que
osvegetarianostmmenorriscodeseremacometidoscncer,doenascardiovasculares,aumentodapresso
arterial e transtornos intestinais. Mas certamente, essas pessoas que se recusam a comer os alimentos de
origem animal, precisaram de um olhar mais minucioso, quando o assunto escolha dos alimentos. Nesse
sentido, o ideal procurar um profissional. O nutricionista ir traar um planejamento alimentar personalizado.
Na verdade, a excluso dos alimentos de origem animal da alimentao implica na substituio por outros
alimentos,eonutricionistasaberfazerissodeformamuitosatisfatria.Namaioriadoscasos,necessrioter
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cuidadoespecialcomvitaminaB12,vitaminaD,oclcio,ferroezinco.
Quaisosmitoseasverdadessobreessasprotena?
Gerusa: Quando o assunto protena, vrios so os tabus que alimentam as dvidas de vegetarianos e de
pessoasquequeremaderirdietavegetariana.Masnosedeixemenganar.Muitasdelassomitos:
Todovegetarianoanmico.Mito!
A deficincia de ferro no organismo no exclusividade dos vegetarianos e aparece tambm em pessoas que
tmdietapobreemferro,otipodadoenamaiscomum,mastambmcombaixosndicesdezincoevitaminas
B12(cujasprotenasdeorigemanimal,incluindoleiteederivadossoasprincipaisfontes)eprotenas.
Vegetarianospodempraticaresportesregularmente.Verdade!
Claro! Uma alimentao que fornece todos os nutrientes essenciais, como a vegetariana, no traz nenhuma
limitaoprticadeatividadesfsicas,muitopelocontrrio.Algunsatletasfamososemedalhistasolmpicos,
comoCarlLewiseopugilistabrasileiroderJofre,sovegetarianos.
Adietarestritaaprotenasvegetaispodetrazerriscossade.Mito!
Quando bem planejada, a dieta vegetariana vivel em qualquer fase da vida. J dietas onvoras esto mais
sujeitassdoenasdoexcessoalimentar.Asdietasveganasapenasexigemumcuidadomaiorcomrelaoao
clcioevitaminaB12.Apartirdoterceiroanodeveganismo,necessriaumasuplementaodevitaminaB12,
poisnoexisteaingestodavitamina.
Crianasprecisamdecarneparasedesenvolvernormalmente?Mito!
No h nenhum componente presente na carne que no seja encontrado nos outros alimentos utilizados pelos
vegetarianos, portanto, no. Os estudos que encontraram crescimento inadequado foram realizados com
crianas submetidas a dietas extremamente restritas, como nas macrobiticas. A dieta vegetariana (inclusive
semovos,queijoeleite),bemplanejada,promovecrescimentoedesenvolvimentonormais.
Ovegetarianotemmenoschancesdesofrerdoenascardiovasculares?Verdade!
Sim! No h mais dvidas com relao a isso. Os resultados dos estudos so unnimes nessa constatao.
Devidoaisso,aAmericanHeartAssociationrecomendaadietavegetariana.
Quaisosalimentosricosemprotenaanimalevegetal?
Gerusa: As principais fontes de protena animal so: carnes, vsceras, peixes, ovos e leite e derivados. J a
protena vegetal encontrada nos feijes, lentilhas, soja, amendoim, gro de bico, ervilhas, amendoim,
castanhas,tofu(queijodesoja).

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