SÍLABO Manufacturda Ing. de Alimentos. SEPT 2014-FEB 2015.

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO
SLABO
INFORMACIN GENERAL
FACULTAD / Departamento: Ciencias de la Ingeniera
Carrera: Ingeniera de Alimentos
Asignatura/Mdulo:
MANUFACTURA
ASISTIDA
COMPUTADORA
Prerrequisitos:
07 038 Costos Industriales
10 032 Legislacin Laboral
20 162 Ingeniera de la Produccin Industrial
POR
Cdigo: 20 086
Nmero de crditos:
4
Correquisitos:
19 249 Logstica y Operaciones
rea Acadmica: Administracin de Operaciones.
Nivel:
9
Paralelo: TD
Perodo acadmico: Septiembre 2014 Febrero 2015
Docente:
Nombre: Vctor Manuel Carrin Palacios
Grado acadmico o ttulo profesional:
e-mail: vcarrion@ute.edu.ec
Magister en Gestin de la Produccin.
vicarrion1@gmail.com
Tutoras: LUNES VIERNES
Lunes: 15:30-16:30
Logros Acadmicos:
Docente de la Facultad de Ciencias de la Ingeniera desde el ao 2004
Profesor principal en las asignaturas dictadas: Ingeniera de Mtodos I, Ingeniera de Mtodos II,
Ingeniera de la Produccin Industrial I, Control de Prdidas, Manufactura Asistida por Computadora
y Simulacin Industrial.
Participacin en la Utecnologa con proyectos desde el ao 2009.
Participacin en proyectos de vinculacin desde el ao 2009.
Actividades de Docente de Planta a partir del ao 2008.
Coordinacin Acadmica en la Facultad de Ciencias de la Ingeniera desde el ao 2009.
Coordinador de la Carrera de Ingeniera Industrial y de Procesos en el ao 2011.
Logros Profesionales:
Trabajo en sector Industrial por el lapso de 22 aos, ocupando cargos de:
Asistente de Contabilidad
Asistente de Ventas
Asistente de Bodega
Jefe de Despachos
Jefe de Despachos y Bodegas
Jefe de Logstica y Despachos
Auditor Interno ISO9001:
Participacin en proyectos de estudio de tiempos para estandarizacin de los mismos.
Participacin en proyectos de ampliacin y reestructuracin de instalaciones y layout de
planta.
Generacin del proyecto de control de inventarios.
Generacin del sistema de control de despachos a clientes.
Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador
Participacin como consultor independiente para pequeas empresas en las reas de:
Gestin de Gestin de Procesos.
Gestin de la Produccin.
Logstica y Control de Inventarios.
PLAN MICROCURRICULAR
1. Descripcin de la asignatura
La asignatura abarca cuatro grandes temas: La planeacin agregada que determina el
funcionamiento de la empresa en el aspecto de produccin y que est ligado a la planeacin
estratgica de una empresa, es decir que considera las metas de la empresa en el aspecto productivo
de la misma, la segunda parte corresponde a la Programacin Maestra de la produccin, es decir
determinando la capacidad de la planta asignar los recursos de la misma para satisfacer los pedidos
de los clientes, y la tercera parte es la de determinar los requerimientos de produccin ligados a las
necesidades de satisfacer el concepto JIT. Para el desarrollo de la asignatura se utiliza herramientas
Excel que permiten disear sistemas.
2.
OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MDULO
El propsito de la asignatura es asegurar que el estudiante adquiera las competencias para

desarrollar planes que permitan tomar decisiones en el proceso de planificacin de los recursos
requeridos tanto de capacidad, materiales, humanos y tecnolgicos en el rea de produccin frente a
la demanda prevista en un determinado periodo de tiempo, adems permite realizar una adecuada
programacin en el rea de produccin, con la finalidad de optimizar los plazos de entrega a clientes,
tambin aprende a desarrollar mediante el Excel herramientas bsicas de gestin de inventarios,
costos y produccin. Finalmente conoce el concepto de Diseo de Modelos mediante el Excel
conjugando el mismo con las caractersticas de la empresa.
3.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE)

Resultado del Aprendizaje
Nivel
Forma de evidenciarlo
Conocer las definiciones, parmetros y

relaciones de los conceptos de la
Planeacin Agregada, Programa maestro
de
Produccin
y
Planeacin
de
Requerimientos materiales.
Mapas conceptuales, Exposiciones,

Pruebas
Analiza las relaciones de los parmetros

utilizados en la estructuracin de la
Planeacin Agregada, el Programa maestro
de Produccin y el MRP.
Evala
las
diferentes
estrategias,
programas y costos de los modelos.
Disea Modelos de MRP, asociando y
relacionando los mdulos que permiten
A
A
Desarrolla modelos de Planea

Agregados, PMP y MRP.
Discute los resultados emitiendo
criterios acerca de los mismos
Expone su modelo mediante la
creacin de simuladores
Mediante el uso de herramientas
creadas en Excel analiza los costos.
Proyectos de Vinculacin con la
comunidad.

llegar a este sistema.
Entrega de Modelos en Excel.

Argumentacin y defensa de su
modelo.
Crea Herramientas con caractersticas

propias para los sistemas productivos en
base a las caractersticas especficas
requeridas.
4.
Entrega de herramienta con manual

de uso.
Aportes de la asignatura a los resultados del aprendizaje de la carrera y al perfil de egreso
No. Resultados de Aprendizaje

de la Carrera
Resultados de Aprendizaje de la Carrera
Identifica, describe y genera proyectos industriales. Valora la

factibilidad tcnica y econmica del desarrollo del proyecto.(E)
Caracteriza e interrelaciona tcnicas y metodologas de diseo,

evaluacin y control en la administracin de operaciones y
produccin. Elabora planes de produccin con criterios de
eficiencia, eficacia y calidad.(C)
5.
Metodologa.
a) Estrategias metodolgicas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Debates
Lecciones basado en las lecturas
Clase magistral dialogada
Exposiciones grupales
Lecciones acerca del avance del desarrollo de Excel
Desarrollo de proyectos grupales e individuales
Desarrollo de actividades informticas semanales del avance de la asignatura.
b) Orientaciones metodolgicas:
1. Para el desarrollo de la asignatura el estudiante cuenta con el programa analtico y el
Texto gua que permitirn el desarrollo de las clases.
2. Para el debate, el estudiante deber realizar un revisin bibliogrfica, en internet y
cualquier otro medio de comunicacin, acerca del tema a tratar, en la clase de debate
se pondr una idea que debern argumentar los estudiantes.
3. Lectura del material; en cada clase se realizar un control de lectura

4. La asignatura se desarrolla en las aulas del IDIC donde se tiene un computador por
estudiante utilizado para la consulta en internet y el software de la Microsoft Excel.
5. El estudiante deber preparar el tema, previo su asistencia a las sesiones de acuerdo
a la asignacin programada para cada sesin.
6. Consultas puntuales podrn ser hechas al profesor mediante el uso del correo
electrnico.
7. El profesor actuar como un facilitador, por lo tanto, es obligacin de los estudiantes
traer preparados los temas correspondientes a cada sesin, de manera que puedan
establecerse intercambio de opiniones sobre los temas tratados.
8. La nota de participacin en los encuentros ser evaluada de acuerdo a la calidad de
los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en clase, o a los aportes
adicionales va correo electrnico.
9. Se realizar un proyecto de grupo el mismo ser calificado por los aportes realizados
por cada estudiante, es una actividad que se relaciona con proyectos de vinculacin,
proyectos de UTEcnologa y proyectos que aportan a la carrera de Ingeniera de
Alimentos.
6.
Recursos:
Computador por estudiante.
Texto Gua.
Internet.
Intranet.
Microsoft Excel 2010,
Proyector.
Presentaciones Power Point.
Casos de estudio.
Cuenta de correo electrnico para comunicacin
Plataforma Virtual UTE.
7.
COMPORTAMIENTO TICO:
Docente
Preparacin de clase.
Puntualidad en su clase.
Planificar las clases para cumplir con los resultados del aprendizaje.
Asistencia a las reuniones de academia y a cursos que se impartan en la institucin.
Resolver el examen con los alumnos en la siguiente clase despus de su aplicacin.
Informar a la autoridad academia de las irregularidades que se observen en el grupo.
Debe existir un respeto en las relaciones docente- alumno.
Mantener telfono celular apagado.
En prcticas de laboratorio y taller el uso obligatorio de mandil.

Alumno
8.
El accionar de los estudiantes, se debe enmarcar en los lineamientos del reglamento

del alumno que se encuentra en LexUte:
El ingreso de los estudiantes a clase est reglamentado por las disposiciones que el
Director del IDIC mantiene para esta entidad.
Los trabajos y exmenes producto de la copia o plagio, sern automticamente

anulados.
Hora de ingreso a clase segn el reglamento de estudiantes.
Respeto a la palabra de las otras personas.
Se prohbe el uso de celulares en clase, adems no se permite ingreso a pginas web

que no correspondan a la clase impartida, esto recibir una sancin en las
calificaciones de actuacin en clase.
Se exige puntualidad, no se permitir el ingreso de los estudiantes con fuera de las

horas establecidas.
La copia de exmenes o quiz ser severamente castigada, inclusive podra ser motivo
de la prdida automtica del semestre, (cdigo de tica de la universidad)
Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno ser exigido en todo

momento, esto ser de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.
En los trabajos se debern incluir las citas y referencias de los autores consultados (de
acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). Si un plagio es evidenciado, podra ser
motivo de la separacin del curso del o los involucrados.
Si es detectada la poca o ninguna participacin en las actividades grupales de algn

miembro de los equipos de trabajo y esto no es reportado por ellos mismos, se asumir
complicidad de ellos y sern sancionados con la nota de cero en todo el trabajo final
(implica la prdida del curso) dado el peso ponderado del trabajo en la nota final.
Los casos y trabajos asignados debern ser entregados el da correspondiente. No se

aceptarn solicitudes de postergacin.
EVALUACIN:
DESCRIPCIN DE LAS TAREAS
Trabajos fuera de clase: individual o colectiva.
10%
Talleres o trabajos grupales en clase.
10%
Participacin en clase- control de lecturas (Quiz).
30%
Exposiciones (presentaciones profesionales)
20%

Pruebas
10%
Examen
20%
TOTAL
100%
9. Bibliografa:
Bsica:
Chase, B. Jacobs, F. y Aquilano, J. (2013). Administracin de Operaciones Produccin y
Cadena de Suministros. (Dcima tercera Edicin). Mxico D.F: Mc Graw Hill.
Recomendada:
Heizer, J., & Render, B. (2008). Direccin de la Produccin Decisiones Tcticas. (Octava
Edicin). Espaa: Pearson Prentice Hall.
Nahmias, S. (2007). Anlisis de la Produccin y las Operaciones. (Quinta Edicin).
Mxico: Editorial Mc Graw Hill.
Schroeder, R. (2005). Administracin de Operaciones. (Segunda Edicin). Mxico:
Editorial Mc Graw Hill.
Chapman, S. N. (2006). Planificacin y Control de la Produccin. (Primera Edicin).
Mxico: Pearson Educacin.
Adam, E. (1991). Administracin de la Produccin y las Operaciones. Mxico: Editorial
PHH Prentince Hall.
Alford & Bangs. (1994). Manual de la Produccin. Editorial Uthea.
Adler O. M. (2004). Produccin & Operaciones. (Primera Edicin). Buenos Aires: Editorial
Ediciones Macchi.
Lecturas complementarias.
http://www.allexcel.com.ar/generales/tutoriales/ANALISIS%20Y%20SI/analisis%20y%20si.html
http://www.allexcel.com.ar/formulas%20logicaSesinhtml
http://www.allexcel.com.ar/formulas%20matriciales/formulas%20matriciales%20introduccion.html
http://www.allexcel.com.ar/anidamiento%20de%20funciones/introduccion%20anidamiento.html
http://www.allexcel.com.ar/macros/macros%20introduccion.html
http://www.allexcel.com.ar/ejercicioSesinhtml
L1
L2
L3
L4
L5
L6
Cdigo de trabajo pago por trabajo en horas suplementarias.

Cdigo de trabajo vigente; Horarios de trabajo. Art.47-Art.54
Cdigo de trabajo vigente; Tipos de contrato.
Principios bsicos de pronstico, LIBRO: Planificacin y Control de la produccin
CHAPMAN, Stephen N., pgs. 17-44.
Control de Inventarios, LIBRO: Administracin de Operaciones Produccin y Cadena
de Suministros, Chase, Jacobs y Aquilano, pgs. 545-587.
SISTEMAS ERP.
SISTEMAS ERP en software libre y software pagado.
L7
L8
L9

L10
L11
L12
L13
10. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
CONTENIDO
TAREAS
SESION (El estudiante debe realizar antes de
(2h Clase) cada sesin.)
INTRODUCCIN
Presentacin de programa analtico con
estructura completa para discusin y
conocimiento de los estudiantes.
Explicacin del slabo y metodologa.
Unidad 1.Operaciones de nivel avanzado con

Excel: Funciones lgicas.
Sesin 1
(2 horas
clase)
Ninguna actividad previa.
Sesin 2
Lecturas 1 - 6.
(2 horas
clase)
Tarea: Realizar el resumen respectivo.
Funciones de bsqueda
Sesin 3
(2 horas Lecturas 3 4.
clase)
Ejercicios de aplicacin
Sesin 4 Lecturas 5 6.
(2 horas
clase)
Planificacin de Ventas y Operaciones:

Requerimientos de la planificacin
Estratgica, Requerimientos bsicos de
Costos.
Lectura 7
Cdigo de trabajo pago por trabajo en
Sesin 5
horas suplementarias. Art.55.
(2 horas
clase)
Lectura 8
Sesin 6
Cdigo de trabajo vigente; Horarios de
(2 horas
trabajo. Art.47-Art.54
clase)
Produccin
Legislacin laboral
Lectura 9
Sesin 7
Cdigo de trabajo. Tipos de contrato. Art.
(2 horas
11- Art.19.
clase)

TAREAS
CONTENIDO
Lectura 10
Planificacin y Control de la produccin.
Principios
bsicos
de
pronstico.
CHAPMAN, Stephen N., Cap. 2 pgs.
17-44.
Tarea: Realizar
anlisis.
Pronsticos e Inventarios
(Principios bsicos de pronstico)
las
preguntas
de
Sesin 8
(2 horas
Lectura 11
clase)
Administracin
de
Operaciones
Produccin y Cadena de Suministros,
Control de Inventarios. Seccin 4 Cap.
17 Chase, Jacobs y Aquilano, Pg.
544-587.*
Control de Inventarios
Tarea: Revisar y analizar los ejercicios

de la seccin para preguntas en la clase.
Unidad 2.PLANIFICACIN
AGREGADA
VENTAS Y OPERACIONES.
Plan agregado de Operaciones.
Costos Planeacin de la Produccin.
DE
Administracin
de
Operaciones
Produccin y Cadena de Suministros.
Sesin 9 Definiciones. Seccin 4 Cap. 16 Pg.
(2 horas 514-518. *
clase)
Tarea: Revisar y analizar los ejercicios
de la seccin para preguntas en la clase.
Administracin
de
Operaciones
Sesin 10
Produccin y Cadena de Suministros
(2 horas
Definiciones. Seccin 4 Cap. 16 Pg.
clase)
518-520. *
Administracin
de
Operaciones
Estrategias de planeacin de la
produccin. Seccin 4 Cap. 16 Pg.
Sesin 11 520.*
(2 horas
Tarea: Estructuracin de la estrategia
clase)
planeacin agregada de produccin
insatisfecha y tcnicas en Excel. Tipos
de estrategias y aplicaciones.

CONTENIDO
Costos de la Planeacin Agregada
Tcnicas de Planificacin Agregada.
TAREAS
Administracin
de
Operaciones
produccin. Seccin 4 Cap. 16 pgs.
Sesin 12
520-521.*
(2 horas
clase)
Administracin
de
Operaciones
produccin, Tcnicas de planeacin
Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 522527. *
Aplicacin de Excel para el desarrollo Sesin 13

de la Estrategia de Nivelacin con uso (2 horas Tarea: Aplicacin de Excel para el
de las tcnicas.
clase)
desarrollo de las estrategias de
Nivelacin con uso de las tcnicas.
Estructuracin
de
la
estrategia
Administracin
de
Operaciones
Aplicacin
de
Excel
para
el
Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 522establecimiento
de
costos
Sesin 14 527. *
desagregados y total para estrategia de
(2 horas
Nivelacin y el uso de las tcnicas.
clase)
de estrategias y aplicaciones. NivelacinSubcontratacin

CONTENIDO
TAREAS
Administracin
de
Operaciones
Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 522Aplicacin de Excel para el desarrollo Sesin 15 527. *
de las Estrategia Estacionaria con uso (2 horas
de las tcnicas.
clase)
de estrategias y aplicaciones. NivelacinHoras extra, contratacin y despido.
Sesin 16 Tarea: Revisar todas las actividades o

(2 horas tareas desarrolladas previas a esta
clase)
evaluacin.
Evaluacin
Aplicacin
de
Excel
para
el
establecimiento
de
costos
desagregados y total para Estrategias
de Estacionaria de las y uso de las
tcnicas.
Administracin
de
Operaciones
Sesin 17 Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 522(2 horas 527. *
clase)
Estacionaria- Subcontratacin.
Administracin
de
Operaciones
Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 522Sesin 18 527. *
Aplicacin de Excel para el desarrollo
(2 horas
de la Estrategia de Persecucin con uso
clase)
de las tcnicas.
de
estrategias
y
aplicaciones.
Estacionaria Horas extra, contratacin y
despido

CONTENIDO
TAREAS
Administracin
de
Operaciones
Aplicacin
de
Excel
para
el
establecimiento
de
costos Sesin 19
desagregados y total para estrategia de (2 horas
Anlisis de Estrategias para toma de
Persecucin y el uso de las tcnicas.
clase)
decisiones.
Administracin
de
Operaciones
Aplicacin de la planeacin agregada en
empresas de servicio
Sesin 20 Agregada. Seccin 4 Cap. 16 pgs. 527(2 horas 532.*
clase)
Planificacin Gira Tcnica para la
aplicacin de conocimientos adquiridos.
Reunin con presidente y vicepresidente
del curso, acerca de la investigacin
necesaria para la actividad.
Unidad 3.PROGRAMA
MAESTRO
PRODUCCION
De la oferta a la demanda, PMP
Planeacin de Requerimiento
Materiales. Definiciones
Administracin
de
Operaciones
Sesin 21
DE
(2 horas
clase)
Administracin
de
Operaciones
Sesin 22 Produccin y Cadena de Suministros,
de (2 horas Planeacin de Requerimientos de
clase)
Materiales. Seccin 4 Cap. 18 pgs. 589590. *

TAREAS
CONTENIDO
Administracin
de
Operaciones
(2 horas Planeacin de Requerimientos de
clase)
Materiales. Seccin 4 Cap. 18 pgs. 590592. *
Requerimiento de Materiales
Administracin
de
Operaciones
Planeacin de Requerimientos de
Sesin 24
Desarrollo y estructura del Programa
Materiales. Seccin 4 Cap. 18 pgs. 592(2 horas
596.*
Maestro de Produccin.
clase)
Tarea: Desarrollo de los formatos para el
programa maestro de produccin.
Mecnica de Funcionamiento
Programa Maestro de Produccin
del
Sesin 25
(2 horas Tarea: Automatizacin del Programa
clase)
PMP con planeacin agregadas.
Administracin
de
Operaciones
Aplicacin
de
la
Planeacin
Requerimiento
de
Materiales
y
(2 horas Planeacin de Requerimientos de
Estructura de Planeacin Requerimiento
clase)
Materiales. Seccin 4 Cap. 18 pgs. 602de Materiales.
611. *
Fuentes de informacin para la

planificacin de Recursos Materiales.
Sesin 27
(2 horas Anlisis casos prctico MRP.
clase)
Planeacin
de
requerimiento
de
Sesin 28 Materiales, Desarrollo de caso prctico
(2 horas MRP.
Uso de Excel para la Planificacin de
clase)
Recursos Materiales.
Tarea: Estructuracin y desarrollo del
MRP.
Mecnica del
sistema MRP
funcionamiento
del
Sesin 29
Automatizacin para el uso de fuentes
(2 horas
de informacin con el MRP.
clase)

CONTENIDO
TAREAS
Planeacin
de
requerimiento
de
Materiales, Desarrollo de caso prctico
Sesin 30 MRP.
Aplicaciones de los Resultados de los
(2 horas
sistemas MRP
Lectura 12
clase)
SISTEMAS ERP. *
Lectura 13
SISTEMAS ERP en software libre y
Sesin 31
software pagado.
(2 horas
clase)
Tarea: Consultas para exposicin de
estudiantes.
Sistemas ERP
Sesin 32 Tarea: Revisar todas las actividades o

(2 horas tareas desarrolladas previas a esta
clase)
evaluacin.
Evaluacin
* Tarea: Realizar el resumen respectivo.


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OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MDULO

El propsito de la asignatura es asegurar que el estudiante adquiera las competencias para

RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE)

Conocer las definiciones, parmetros y

Mapas conceptuales, Exposiciones,

Analiza las relaciones de los parmetros

Desarrolla modelos de Planea

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llegar a este sistema.

Entrega de Modelos en Excel.

Crea Herramientas con caractersticas

Entrega de herramienta con manual

Aportes de la asignatura a los resultados del aprendizaje de la carrera y al perfil de egreso

No. Resultados de Aprendizaje

Resultados de Aprendizaje de la Carrera

Identifica, describe y genera proyectos industriales. Valora la

Caracteriza e interrelaciona tcnicas y metodologas de diseo,

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El accionar de los estudiantes, se debe enmarcar en los lineamientos del reglamento

Los trabajos y exmenes producto de la copia o plagio, sern automticamente

Hora de ingreso a clase segn el reglamento de estudiantes.

Respeto a la palabra de las otras personas.

Se prohbe el uso de celulares en clase, adems no se permite ingreso a pginas web

Se exige puntualidad, no se permitir el ingreso de los estudiantes con fuera de las

Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno ser exigido en todo

Si es detectada la poca o ninguna participacin en las actividades grupales de algn

Los casos y trabajos asignados debern ser entregados el da correspondiente. No se

Trabajos fuera de clase: individual o colectiva.

Talleres o trabajos grupales en clase.

Participacin en clase- control de lecturas (Quiz).

Exposiciones (presentaciones profesionales)

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Cdigo de trabajo pago por trabajo en horas suplementarias.

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10. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Unidad 1.Operaciones de nivel avanzado con

Ninguna actividad previa.

Planificacin de Ventas y Operaciones:

Tarea: Realizar el resumen respectivo.

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Costos Planeacin de la Produccin.

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Costos de la Planeacin Agregada

Tcnicas de Planificacin Agregada.

Aplicacin de Excel para el desarrollo Sesin 13

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Sesin 16 Tarea: Revisar todas las actividades o

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