Principales materias primas

marinas para obtencin de

aceite de pescado

Composicin qumica y nutricional de la anchoveta P.C. (Engraulis ringens).

en 100 gramos de alimento

Composicin nutricional de la anchoveta (Engraulis ringens)

Componentes

Promedio

Humedad (g)

70.8

Grasa (g)

8.2

100grs.defiletecrudodeanchoveta

Carbohidratos (g)

0.0

Protena (g)

19.1

Agua

70.0 g

Cenizas (g)

1.20

Grasa saturada

3.3 g

Caloras (KCal)

156

Grasa no saturada

1.9 g
3.0 g

Calcio (mg)

77.1

Fosforo (mg)

276

Omega 3 y Omega 6

Zinc (mg)

1.72

Protenas

20 g

Hierro (mg)

3.04

Vitamina A (g)

15.0

Sales minerales

1.2 g

Tiamina (mg)

0.01

Riboflavina (mg)

0.21

Niacina (mg)

0.00

Vitamina C (mg)

8.70

Caloras

185 KCal

Fuentes: Tablas peruanas de composicin de alimentos 2008

C 22:6 (n-3) 4,7,10,13,16,19 acido docosahexaenoico

22:5 (n-3) 5,8,11,14,17 acido eicosapentaenoico

Contenidos de EPA y DHA en especies peruanas

ESPECIES

EPA

DHA

Anchoveta negra

18.7

9.2

EPA+DHA
27.9

Caballa

14.1

16.3

30.4

Jurel

15.1

12.9

28.0

Machete

22.8

8.1

30.9

Merluza

13.8

25.7

39.7

Sardina

19.7

5.3

25.0

Fuente: Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP)- Direccin de

Investigacin y Desarrollo

Los pescados que presentan carne

rica en grasa y de talla pequea son
la base de la industria de la harina y
aceite de pescado.

Los principales puertos de desembarque durante el 2005 fueron:

Chimbote, Pisco y Chancay.

Incluso
congelados,
estos
pescados rpidamente se vuelven
rancios, a no ser que se tomen
medidas
especiales
que
en
ocasiones resultan costosas.

SARDINA COMUN
Sardinops sagax

Cuando se procesan los peces que

contienen ms de 3% de aceite,
han de ser sometidos a una
operacin especial para separar
este aceite del lquido de la
prensadora, lo cual produce otro
producto muy valioso, el aceite de
pescado.

Fam. Clupeidae

The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania)

CABALLA
Scomber japonicus
Fam. Scombridae

Peso

mximo publicado: 486 g.

Edad mxima: 25 aos.

Gregaria, errtica, en grandes bancos.
Litoral y hasta costera. Alimento de
muchos depredadores.
Carne de excelente sabor. Mala
conservacin.

Cuerpo largo y redondeado.

Aletas dorsales muy separadas
El dorso es de un color azul verdoso marcado de
bandas sinuosas oscuras ms o menos ntidas.

The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania)

ANCHOVETA
Engraulis ringens
Fam. Engraulidae

Flancos y vientre amarillo plateado, jaspeado de gris.

Parte superior de la cabeza traslcida.
Gregario. Formas grandes bancos, sobre todo en la
zona costera. Por lo general se encuentra en
la superficie o muy cerca de ella, aunque en
caso de peligro, al no poseer vejiga, se
puede sumergir rpidamente hasta ms de
300 metros.
Realiza largas migraciones.
Cebo aconsejado: Se alimenta de anchoas, sardinas y
pequeos peces.
Talla: 50 cm.

The Leibniz Institute of Marine

Sciences (Alemania)

JUREL
Trachurus murphyi
Cuerpo delgado, alargado, redondeado; hocico largo y marcadamente

Fam. Carangidae

puntiagudo.
Mandbula superior relativamente corta, alcanzando solo el frente del
preoprculo, con punta roma.La mandbula inferior casi alcanza el agujero nasal.
Sin dientes caninos largos.
La membrana que cubre las branquias no se expande hasta la parte posterior de
las branquias.El tercer arco branquial no tiene espinas. Sobre la rama inferior del
primer arco branquial de 38 a 49 largas y delgadas espinas.
El origen de la aleta dorsal se encuentra en la parte media del cuerpo. La base
de la aleta anal es corta, de 18 radios, con origen ms atrs del ltimo radio dorsal.
Es una especie pelgica que vive en cardmenes en reas que pueden estar
entre 36 km. y 180 km. de distancia de la costa y se alimenta de zooplankton.
Es una especie de aguas superficiales fras, es decir no se las encuentra pegada
a las costas, menos en las playas, ni tampoco en aguas profundas.

The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania)

 Pez pelgico ( que nadan en aguas superficiales),

que abunda en el Ocano Pacfico y se captura
especficamente en las costas peruanas y chilenas.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la
mandbula superior llegando casi a la rbita ocular.
El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de
color plateado; muestra una mancha negra junto a la
parte posterior del oprculo.

GRACIAS

La aleta pectoral es caractersticamente larga y en

forma de hoz.