ACEITE DE PALTA

Presentado por:
CACERES SERRANO DIEGO
LEON LOPEZ PAULO
LOPEZ PACHECO ALDAIR
PAREJA ZEGARRA JOSEPH
SALAZAR RODRIGUEZ FRANCO

Docente:
Ing. NICOLAS FRANCISCO BOLAOS CERRILLO, Dr.

Curso:
DISEO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CUSCO - PERU
2014

ACEITE DE PALTA

INTRODUCCION

El aceite de palta es un producto que en su fabricacin no sufre ningn tratamiento

salvo el lavado, decantado, centrifugado y filtrado, lo que hace que el aceite de palta
sea el ms puro que se puede obtener, manteniendo la totalidad de las propiedades
benficas para la salud humana.
Este aceite es similar al aceite de Oliva, pero con sabores ms suaves, especial para
saltear verduras y sellar carnes, ya que posee una elevada resistencia a las altas
temperaturas (hasta 225C). Su suave sabor realza el de las mismas comidas sin opacar
el gusto de los platos preparados.
Es importante destacar que el aceite de palta tiene un gran contenido de grasas buenas
ms de un 75%, entendindose stas por aquellas monoinsaturadas. Adems es rico en
vitamina E, vitamina B y no contiene colesterol ni carbohidratos. ste ayuda a disminuir
el colesterol negativo y aumentar el colesterol bueno. Es rico en beta-sitosteroles, los
que han demostrado clnicamente disminuye los niveles sanguneos de colesterol malo.

ESTUDIO DEL MERCADO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.1.1 MATERIA PRIMA

2.1.1.1 PALTA FUERTE

La palta fuerte, es el fruto de un rbol originario de Mxico y Centroamrica, es una de
las frutas tropicales ms populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor
agradable, versatilidad y fcil preparacin, se cultiva en numerosas regiones de clima
tropical o templado como Mxico, Indonesia, Estados Unidos, Repblica Dominicana,
Brasil, Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre otros, existen diversas variedades de palta,
entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.
2.1.1.2 CARACTERSTICAS
Forma: Con forma de pera, en su interior contiene una nica semilla
redondeada de color claro y 2-4 centmetros de longitud (salvo la variedad
dtil), que aparece recubierta de una delgada capa leosa de color marrn.
Color: La corteza, gruesa y, con rugosidades, presenta una coloracin verde
que vara en intensidad en funcin de la variedad. La pulpa es cremosa,
aceitosa, de

color verde crema o plido a blanco amarillento, muy similar a

la mantequilla.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

2.1.1.3 RECOLECCIN
Generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera
y se corta el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Los frutos no maduran
en el rbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados, momento en el que tiene
lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo que su
almacenamiento por perodos largos es difcil. Dicha actividad respiratoria difiere segn
la variedad y el grado de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento.

2.1.2 PROPIEDADES BENFICAS

2.1.2.1 LOS CIDOS GRASOS

El aceite de palta tiene un contenido lipdico muy bajo en cidos grasos saturados y muy
rico en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por
acido oleico y el 4% restante llamados polinsaturados, estn representados casi en su
totalidad por el acido linoleico.
Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que
reduce notablemente los riegos coronarios que impide al organismo absorber el
colesterol daino (HDL).
Adems de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes
condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto
punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar dao en
comparacin a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en cidos grasos esenciales, minerales, protenas, vitaminas, y
betacaroteno, es muy til para la industria cosmetologa, ya que favorece notablemente
a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas, es muy eficiente para el
tratamiento de soriasis, eczemas y cada del cabello.
2.1.2.2 PROPIEDADES

El Aceite de Palta Fuerte previene la aparicin de enfermedades cardiovasculares

Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol que junto con la alta proporcin
de cidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL o colesterol malo.

Por su accin antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los cogulos en
las arterias.

Ayuda a la desaparicin de varices y colagenosis.

Favorece a la recuperacin de un ataque cardaco.

Asociado al aceite de oliva como proteccin solar.

Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas y productos para la piel seca.

Elevado punto de quemado, 250C a diferencia del aceite de oliva que es de 180C), que
lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y
tampoco libera cidos grasos dainos para la salud.

2.2 VARIEDAD
La variedad empleada para la produccin del Aceite de Palta es la variedad Fuerte,
variedad especialmente apta para la produccin de este aceite, con una acides mxima
del 1% expresada en acido oleico.
2.3 RESULTADO DE CATA
Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por presentar un sabor a
palta fresca con finas connotaciones a nuez y almendra. Es un aceite de gran fluidez y
delicada textura. Tiene un aroma tpico a palta recin cortada.
Textura
Color

Oleosa y agradable al paladar

Verde esmeralda

Sabor

Caracterstico de aceite extravirgen con nota a fruta madura

18 meses almacenados en el envase original, a temperatura ambiente
y protegido de la luz.

Duracin

2.4 REA GEOGRFICA

La localidad escogida para la produccin de aceite de palta es el Distrito de Limatambo
que est ubicada en el departamento del Cusco.
Este Distrito fue escogido por la cercana a la ciudad del Cusco y por tener un clima
favorable para la produccin de paltas de tipo fuerte, cuenta con un rea disponible de
27 hectreas para el cultivo adecuado de platas de calidad.
2.4.1 Ubicacin: Provincia de Anta, Regin CUZCO, Per
2.4.2 Acceso: a 78 Km. del Cuzco, por la va Lima-Nazca-Apurmac-Cuzco.
De clima acogedor ubicado a una distancia de 80. Km. de Cusco y a 2,554 m.s.n.m.

2.5 MERCADO META

La poblacin del departamento del Cusco segn el ultimo censo realizado es de 1 171
403 habitantes, y de este total, 367 821 personas pertenecen al Cusco metropolitano,
teniendo como referencia que cada familia esta conformada en promedio por 4 personas
nuestro mercado meta sern las 91 955 amas de casa.
2.6 ANLISIS DE LA DEMANDA
2.6.1 Encuesta Aceite de Oliva
Se realiz una encuesta que const de 8 preguntas y fue hecha en distintas zonas
de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales para lograr la
mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.
La encuesta y sus resultados, los cuales se consideraron para varios aspectos del
proyecto, se tienen a continuacin.
Para hallar en nmero total de encuestas que se deber realizar se hizo una encuesta
piloto de 100 unidades las cuales se hicieron a Amas de Casa, y arrojo que 47 aceptaron
el producto.
Teniendo en cuenta que el total de habitantes es 91 955 menor a 100000 se usara la
siguiente formula:
n=

Z2

p (1 - p) N

e2 (N - 1) + Z2 p (1-p)
Donde:

Nivel de Confianza: 95%

Z: 1.96

Error: 5%

Reemplazando:
n=

n=

(1.96)2 (0.47) (1 0.47) 91 955

(0.05)2 (91 955 - 1) + (1.96)2 0.47 (1 0.47)
87 995.65
230.83

Donde:

381.21 encuestas.

n: tamao de muestra

p: probabilidad de xito

2.7 PROYECCION DE LA DEMANDA

Se realizo una muestra piloto de 100 encuestas, las cual luego de ser evaluada arrojo que
se deba realizar un total de 381 encuestas para un nivel de confianza de 95%, un error
de 5% .
Lugo de realizarse estas 381 encuestas se obtuvo que 15 de ellas aceptaron el producto,
estas 15 encuestas representan el 3.98 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra
poblacin tenemos que:
91 955 x 0.0398 = 3 660 hogares potenciales a consumir aceite de palta.
Tambin se obtuvo que en promedio un hogar cusqueo consume 2 Litros de Aceite al
mes, por consiguiente aplicamos:
3 660 x 2 = 7 320 Litros de Aceite a producir.
Segn la fuente del INEI y tambin del MTC la tasa de crecimiento poblacional de la
Ciudad del Cusco es del 20% anual.

2.7.1 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

La demanda cubierta por el proyecto ser:

Ao

Demanda
Proyectada

Participacin

Demanda del Proyecto

(Litros)

2009

7320

0.8

5856

2010

8784

0.8

7027.2

2011

10540.8

0.8

8432.8

2012

12649

0.8

10119.2

2013

15179

0.8

12142.8

2.7.2 COMERCIALIZACION
Para la realizacin del proyecto tendremos como proveedor de palta fuerte a la
provincia de Anta, Distrito de Limatambo quienes nos abastecern semanalmente.
Una vez obtenida la materia prima nosotros nos encargaremos de la produccin que ser
enviada a Cusco, el producto ser enviado por va terrestre, para luego ser
comercializada a un mayorista local.

2.7.3 DETERMINACION DEL PRECIO (en soles).

La determinacin del precio se dar para un envase de 1 Litro de Aceite de Palta.

Materia Prima (palta 5 Kg. Por Lt.)

10

Costos de Produccin

14.52

Gastos indirectos de Fabricacin

3.88

UTILIDAD

1.6

PRECIO UNITARIO

30