Nov 11, '11 7:13 PM

para todos
 A Berinjela e seus benefcios para a sade

A Berinjela e seus benefcios para a sade

 A berinjela considerada um fruto de uma planta originria

da ndia e cultivada na frica. Provavelmente foi introduzida na
Europa pelos Arabes e, posteriormente, veio para as Amricas. uma
hortalia anual, sendo que a poca de seu plantio de setembro a
fevereiro e, em regies de clima quente, cultivada ao longo do ano.
considerada sensvel ao frio, geada e ao excesso de chuva na
florao.
A berinjela considerada um fruto de uma planta originria da ndia e
cultivada na frica. Provavelmente foi introduzida na Europa pelos
Arabes e, posteriormente, veio para as Amricas. uma hortalia
anual, sendo que a poca de seu plantio de setembro a fevereiro e,
em regies de clima quente, cultivada ao longo do ano.
considerada sensvel ao frio, geada e ao excesso de chuva na
florao.
Tipos
A berinjela pode ser clara, rajada ou escuras, considerando tambm o
seu comprimento e o seu dimetro.
Desvendando alguns mitos
Nos ltimos anos, o consumo de berinjela aparentemente aumentou
devido s informaes veiculadas sobre supostos benefcios que seu
consumo ofereceria s pessoas. A idia atual mais difundida de que
seu consumo regular ajudaria a diminuir os nveis de colesterol.
Apesar de muitos acreditarem nesta informao, at o presente
momento no existem estudos cientficos realizados com humanos
que comprovem, de maneira satisfatria, esta afirmao.

Um estudo realizado com o extrato seco da berinjela verificou uma

pequena correlao entre a diminuio do colesterol e o consumo do
extrato seco. Porm, a resposta clnica deste estudo no atingiu os
valores estabelecidos pelos rgos competentes.
Outro estudo no constatou nenhum efeito do seu suco misturado
laranja (200ml por dia), nos nveis plasmticos de colesterol total e
suas fraes LDL, VLDL e HDL, bem como de triglicrides.
Apesar dos diferentes resultados, os pesquisadores em questo
concordam que ainda existem poucas informaes acerca dos
benefcios que ela oferece com relao ao colesterol.
Benefcios sade
Embora no haja comprovao, at o momento, de que a berinjela
diminua o colesterol, esta hortalia fornece muitos outros nutrientes
benficos sade.
Levando em considerao a composio nutricional de seu fruto, este
pode ser considerado fonte de minerais e vitaminas. As anlises
laboratoriais mostram que, em 100g de berinjela crua, se encontram
em quantidades considerveis os seguintes minerais: magnsio,
zinco, potssio, clcio, ferro e fsforo. As principais vitaminas
encontradas so as vitaminas A, B1, B2 e C. Alm disso, ela destacase por apresentar uma grande quantidade de gua, essencial para
manter o corpo hidratado e favorecer as reaes qumicas nas clulas
corporais; uma significativa porcentagem de fibras, que auxilia no
bom funcionamento intestinal e formao do bolo fecal; alm de ser
considerada como um alimento que fornece poucas calorias,
auxiliando no controle do peso.
Composio
A berinjela composta por diversos nutrientes importantes para a
manuteno da sade. Seguem alguns nutrientes especiais
encontrados em sua composio, bem como algumas das suas
funes.
1) Magnsio: atua nas reaes enzimticas e faz parte da
constituio dos ossos e dentes;
2) Zinco: atua no crescimento e desenvolvimento do sistema
imunolgico e est diretamente relacionado reproduo;
3) Potssio: atua na contrao muscular, na sntese de glicognio e
no metabolismo protico e de carboidratos;
4) Clcio: atua na formao dos ossos e dentes, na transmisso de
impulsos nervosos e na contrao muscular;
5) Vitamina B1: exerce importante funo no metabolismo dos
carboidratos e das gorduras;
6) Vitamina B2: atua em diversos processos metablicos no
organismo, bem como na transformao de gorduras, protenas e
carboidratos;

7) Vitamina C: atua como antirradicais livres, facilita a absoro do

ferro e da glicose e age na fabricao dos neurotransmissores.
Alm destes compostos, contm fenis que agem como
antioxidantes. Estas substncias possuem atividade anti-inflamatria
para evitar que as plaquetas sanguneas se aglomerem. Ainda, inibe a
ao dos radicais livres no organismo para proteger as molculas de
DNA e prevenir processos carcinognicos.
Comercializao
A berinjela mais comercializada a com casca arroxeada. A
tonalidade de sua casca deve-se presena de antocianinas,
proantocianinas e flavonides. As duas primeiras substncias inibem
a produo de radicais livres e os flavonides apresentam
propriedades antioxidantes. Sendo assim, recomenda-se que esta
seja consumida com as cascas.
Sugestes de preparo e consumoPreparaes mais utilizadas: ela
muito utilizada em cuscuz, sufl, tortas, saladas, recheada e em
forma de lasanha;
Como comprar? A de boa qualidade deve apresentar pednculo
verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante
e sementes claras. As opacas e amolecidas j esto velhas e
perderam um pouco suas propriedades nutricionais;
Como armazenar? At o momento do preparo, deve ser armazenada
inteira e com casca, para que no haja perda de nutrientes e
alteraes sensoriais, sob refrigerao, por um perodo mximo de
quatro dias. Se guardada dentro do frigorfico, em um saco plstico,
dura de uma a duas semanas;
Como preparar? Deve ser preparada com casca, em pedaos
grandes e se for cozida em gua, o volume da gua de cozimento
deve ser o menor possvel, para minimizar a perda de nutrientes.
Alm disso, evite cozinhar por tempo prolongado em altas
temperaturas para reduzir as perdas das vitaminas hidrossolveis (C
e complexo B);
Como evitar gosto amargo? Para retirar o gosto amargo que a
caracteriza, corte-a ao meio, esfregue com sal e escorra, ou deixe-a
aberta coberta com gua e sal, limo ou vinagre, durante 15 minutos.
Escorra em seguida e seque com papel absorvente.
Agora, com essas orientaes, introduza esse alimento em seu
cardpio semanal e aproveite ao mximo tudo que ele nos oferece.
Fruto muito apreciado como legume, seu gosto neutro, a beringela
adapta-se muito bem aos temperos, podendo ficar muito saboroso; na
mastigao, tem uma consistncia muito prazerosa. Com 92% de sua

constituio de gua, a beringela deve ser usada em saladas, cozidos,

sucos e pats, nunca em frituras.
Desde os tempos antigos, usada terapeuticamente em afeces do
corao, problemas de circulao, de estmago, fgado e rins,
diabetes, reumatismos e gota. Hoje em dia, foram descobertos novos
benefcios da beringela:
Controle do colesterol com a beringela
Mdicos da Unicamp tm experimentado, com sucesso, o uso da
beringela, junto com suco de laranja, em jejum, no controle do
colesterol. Fitoterapeutas aconselham deixar a beringela de molho, na
geladeira, e ir bebendo a gua durante o dia.
J o professor Sylvio Panizza (falecido) recomenda beringela verde e
com casca, que melhora o metabolismo do triglicerides, usando-a de
duas maneiras: duas fatias cortadas da beringela so fervidas, com
uma xcara de gua, durante 15 minutos e, quando mornas, coadas, e
seu suco bebido trs vezes ao dia, antes das principais refeies; ou
ento pode-se picar duas colheres de sopa da casca em uma xcara
de gua fervente, deixando bem tampado at amornar e tomando
trs vezes ao dia, depois de coado (a primeira xcara em jejum).
bom beber sempre aos goles, para ativar as glndulas, o que vai
ajudar no funcionamento do fgado e do intestino; esse procedimento
importante, visto que o colesterol s eliminado pelo intestino.
Creme medicinal de beringela
Devido a substncias chamadas glicoalcalides, transforma-se a
beringela em creme medicinal, que tem sido usado para tratamento
do cncer de pele e de carcinoma celular basal, segundo
pesquisadores australianos.
beringela antibacteriana e diurtica
A beringela combate os efeitos prejudiciais dos alimentos gordurosos
no sangue, com suas propriedades antibacterianas e diurticas.
Berinjela, nome cientfico Sonalum melogena.
Hortalia arbustiva da famlia das Solanceas (mesma que do
tomate), da qual so consumidos os frutos. Originria da ndia e
introduzida na Europa pelos rabes, atravs da Pennsula Ibrica.
um vegetal muito verstil que compe a culinria internacional, como
o curry da ndia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente
Mdio e o ratatoiulle francs. Devido consistncia similar da
carne, muito utilizada na preparao de pratos vegetarianos. A mais
conhecida a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas
tambm existem as de colorao branca, creme, rajada e formatos
redondo e alongado.

Cuidados na compra, armazenamento e preparo

A berinjela de boa qualidade deve apresentar pednculo verde e rijo,
fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes
claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo,
ou quando colhida precocemente, tem aparncia murcha, enrugada e
mole, e o sabor pode ser amargo e desagradvel.
At o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca,
para que no haja perda de nutrientes e alteraes sensoriais, sob
refrigerao, por um perodo mximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em gua corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva,
recheada e refogada. Devido consistncia esponjosa, quando frita,
absorve muito leo e o valor calrico final da preparao
aumentado em at 4 vezes.
Sempre que possvel a berinjela deve ser preparada com casca e em
pedaos grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se
evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas,
reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolveis.
Se for cozida em gua, o volume da gua de cozimento deve ser o
menor possvel, para evitar a perda de nutrientes por dissoluo.

Anlise Nutricional da Berinjela crua

Quantidade Ingesto diria
Nutriente
por 100 g recomendada
gua (g)
93

Energia (kcal)
Protenas
Carboidratos
Lipdeos
Fibra total (g)
Fibra solvel (g)
Fibra insolvel
(g)
Vitaminas
Vitamina A
Betacaroteno
(mg)
Tiamina ou
Vitamina B1 (mg)
Riboflavina ou
Vitamina B2 (mg)
Niacina ou
Vitamina B3 (mg)
Piridoxina ou
Vitamina B6 (mg)
Vitamina C (mg)
Minerais 
Clcio (mg)
Ferro (mg)
Fsforo (mg)
Magnsio (mg)
Zinco (mg)
Selnio (mg)
Sdio (mg)
Potssio (mg)
Esteris 
Beta-sitosterol
(mg)
Estigmagsterol
(mg)
Fitoqumicos

23
1,2
4,4
0,2
2,8
1,4

30
12

1,4

18

7,2 RE (Eq.
de Retinol)

700 900 mg

43,3
0,04

1,1 1,2

0,05

1,1 1,3

0,6

14 - 16

0,08

1,3

75 - 90

11
0,7
21
12
0,28
3,9
2
214

1000 - 1200
10 - 15
700
350 - 400
55 - 70

3
2

Na ltima dcada, os fitoqumicos -- compostos bioativos presentes

naturalmente nas frutas e vegetais -- vm sendo largamente
estudados pela ao protetora e antioxidante que desempenham. So
vrios os estudos epidemiolgicos que mostram a relao inversa
entre o consumo de uma alimentao rica em frutas e vegetais e a
ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis.
Dentre os vrios fitoqumicos, a antocianina, pigmento responsvel
pela colorao preta, vermelha, prpura e azulada de diversos
alimentos, presente na casca da berinjela, vem sendo associado
reduo da oxidao da LDL - Colesterol, preveno da agregao
plaquetria, do cncer e de infeces do trato urinrio (AMERICAN
DIETETIC ASSOCIATION, 2003).

Estudos clnicos in vivo mostraram que para ocorrer adequada

absoro, metabolismo e efeito antioxidante da antocianina, a dieta
deve conter nveis relativamente altos deste fitoqumico (PRIOR,
2003).
Glicoalcalanides, presentes na berinjela, so transformados em
creme medicinal e utilizados no tratamento de cncer de pele -carcinoma celular basal (CARPER, 1995).
Concluso
Apesar de ter baixos nveis de vitaminas e minerais e no reduzir os
nveis sanguneos de colesterol (Arq. Bras. Cardiol. 2004), a berinjela
contm antocianina, um antioxidante importante que est
relacionado preveno de doenas crnicas no transmissveis.
Uma alimentao que promove sade e retarda o envelhecimento
deve incluir, diariamente, uma boa dose de fitoqumicos.
Na prtica, recomenda-se um consumo dirio de, no mnimo, 400
gramas de vegetais e frutas variados. 
Uso medicinal da Beringela

Por seu grande potencial para a cura de vrias condies que atacam
a sade humana, o uso medicinal da Beringela pode englobar
tratamento para os nervos, inclusive a epilepsia, para combater o
cncer, e fortalecer os vasos sanguneos.
Parente prxima da planta de tabaco, um vegetal muito rico em alcalides e em
nicotina, sendo comprovado atravs de testes em laboratrio que a beringela promove
a cura de vrias condies.
Suas propriedades medicinais abragem a cura de espamos muscular. E quem sofre com
doenas nervosas poder trat-las com o suco de beringela, por conta de seu alto teor de
estricnina, escopolamina, e escopoletina.
Para fazer a receita caseira contra essas condies, pegue uma beringela de tamanho

mdio, e bata num copo de gua. Beba em jejum por cerca de 1 ms, ou at que consiga
resultados efetivos.
Esse suco tambm previne e trata crises em pessoas que sofrem com epilepsia, tendo
efeito to forte quanto um medicamento aloptico.
Pegue vrias beringelas, e deixe secar ao sol. Em seguida triture, e beba o equivalente a
uma colher de sopa misturada num copo de gua. Essa receita indicada para tratar
gastrite, sarampo, catapora, dores no corpo e reumatismo.
Com ao parecida com a do alho no organismo, a beringela restaura clulas
danificadas, sendo assim indicada para prevenir o cncer. Para us-la como alimento
anti cncer deve ser consumida crua.
Possui sabor amargo, sendo mais fcil consumi-la em forma de suco.
Se ainda assim o sabor for desagradvel, basta adicionar 3 gros de uva sem sementes
ao suco, e o gosto amargo ser mais ameno.
Outro benefcio da beringela que neutraliza os danos s artrias. indicado manter
a ingesto frequente para aqueles que queiram combater a aterosclerose, e os distrbios
nos vasos sanguneos consequentes do colesterol ruim.