ANALIZE PENTRU FRUCTE SI LEGUME

Indici de calitate privind aspectul exterior : autenticitatea si uniformitatea soiului,

forma, marimea, culoarea si aspectul pielitei sau cojii, starea de sanatate si
curatenie, gradul de maturitate, consistenta si suculenta pulpei, gustul, aroma,
starea de prospetime, etc.
Recunoasterea autenticitatii soiului se face prin compararea produsului cu produsul
tipic adica prin : mostre, mulaje sau planse colorate, in baza caracteristicilor
merceologice cunoscute.
Uniformitatea soiului trebuie sa rezulte prin stabilirea proportiei de fructe sau
legume corespunzatoare caracteristicilor de baza ale soiului ( forma,
marime,culoare, etc.)
Forma se apreciaza, de asemenea, prin comparatie cu mostre de referinta.
Marimea se verifica prin masurare cu rigla, sublerul sau calibratorul si prin cantarire
pentru stabilirea greutatii pe bucata sau a numarului de bucati la kg.
Culoarea si aspectul pielitei se apreciaza de regula la lumina naturala.
Starea de sanatate si curatenie se examineaza cu ochiul liber sau cu ajutorul lupei,
stabilind procentul de legume sau fructe atacate de boli sau daunatori, a celor
murdare etc.
Gradul de maturitate se determina dupa culoarea pielitei, dupa consistenta pulpei,
dupa gust si aroma, etc.
Culoarea pulpei se apreciaza dupa sectionarea prin cercetarea a 5-10 fructe sau
legume.
Consistenta pulpei se apreciaza prin palparea 10-20 fructe sau legume, eventual
prin degustare.
Suculenta pulpei se verifica prin degustarea a 5-10 fructe sau legume.
Gustul si aroma se apreciaza dupa degustare. Starea de prospetime se apreciaza
dupa aspectul legumelor si fructelor care trebuie sa fie specific.
Defectele interioare si ascunse se constata, in general, in urma sectionarii
longitudinale, sau transversale a 10-20 fructe sau legume prin proba de analiza.
Daca fructele au coaja tare, aceasta se sparge in prealabil.
LA FRUCTE
Se examineaza daca au viermi in interior. In plus se mai verifica :
- la mere putrezirea pulpei ; de asemenea se urmareste ca fructele sa fie intregi,
sanatoase, zvantate, curate, sa nu prezinte miros si gust strain ; fructe de forma
,marimea si coloratia caracteristica soiului, fara defecte cum ar fi : crapaturi,
strivituri, pete ,urme de boli. Marimea (diametrul minimum ecuatorial) in mm sa fie
cea prevazuta in stasurile in vigoare.
- la pere, pietrificarea pulpei (prezenta scleroidelor in jurul camerei seminale sau in
masa fructului);

- la struguri de masa: struguri intregi, sanatosi, boabe de forma, marimea si

coloratia specifica soiului, boabe bine prinse in ciorchine, zvantate. In ceea ce
priveste aspectul, strugurii de masa trebuie sa fie fara defecte, boabe intregi, pe cat
posibil dispuse uniform pe ciorchine si sa nu fie muiate si fragmentate, plesnite,
uscate, vestejite. Mirosul si gustul trebuie sa fie caracteristice soiului si sa nu
prezinte miros si gust strain ;
- la fructele cu coaja tare (alne , castane, nuci)marimea insuficienta a miezului,
sclerozarea miezului, mucegairea lui.
LA LEGUME
Calitatea si respectiv, defectele se cerceteaza dupa specii astfel :
- La tomate :intregi , sanatoase, curate, fara lovituri sau vatamari mecanice,
zvantate ; sa aiba marimea, culoarea si forma caracteristice soiului (sa nu prezinte
culoare verde in jurul pedunculului).Aspectul : tari, fara defecte grave, sa nu
prezinte crapaturi, sa nu prezinte miros si gust strain ; diametrul maxim si minim al
sectiunii transversale conform standardelor in vigoare ;
- La ardei grasi, lungi si gogosari : iuteala prin degustarea unor portiuni cu nervuri ;
- La castraveti , structura interioara, semintele cu coaja intarita, goluri ,amareala ;
- La gulii, lemnozitatea ;
- La conopida, culoarea (alta decat cea alba), viermi ;
- La varza, viermii ;
- La ridichi , dospirea ( se poate constata si prin apasarea intre degete)
- La usturoi, cateii seci, ingalbeniti, ofiliti, desprinsi din capatana ;
- La fasole pastai, prezenta atelor prin frangerea pastailor ; intarirea boabelor prin
apasarea lor intre degete ;
- La mazare pastai, intarirea boabelor, viermii ;
- La sfecla rosie, prezenta cercurilor albicioase ;
- La pepenii verzi, starea de coacere (vine albe in cazul cand sunt cruzi, goluri in
cazul cand sunt trecuti de copt).
Defectele ascunse la legume si fructe se constata prin incercari speciale, analize
chimice, examene miroscopice, probe de fierbere etc.
La cartofii de toamna, la incadrarea pe calitati, conform stasului in vigoare, cu
ocazia receptiei calitative, se tine seama de urmatoarele conditii de caliate :
- marime -numar de tubercule la 1 kg bucati maximum
- masa unui tubercul, in g minimum ;
- tubercului cu masa sub valoarea minima prescrisa, % maximum.
Totalul defectelor se exprima tot in % la maximum din care :
- cartofi taiati cu leziuni mecanice, % maximum ;
- corpuri staine ( inclusiv, pamant aderent) % maximum ;
- atac de boli criptogamice, % maximum ;
- cartofi incoltiti si vestejiti, % maximum
- cartofi exfoliati ( pe circa din suprafata lor), % maximum ;

Controlul reziduurilor de pesticide in plante si produse vegetale

ATRIBUTII
efectueaza analize pentru determinarea reziduurilor de pesticide in plante si produse vegetale:

n vederea respectarii limitelor maxime admise de reziduuri de pesticide, in legume,

fructe si cereale, conform Reg. 396/2005.

n cadrul Programului National de Monitorizare a reziduurilor de pesticide in fructe,

legume si cereale, conform Reg. 882/2004, privind controalele oficiale efectuate pentru a
asigura verificarea conformitatii cu legislatia privind continuturile maxime aplicabile
reziduurilor de pesticide din sau de pe produse alimentare si hrana de origine vegetala si
animala pentru animale, cu modificarile si completarile ulterioare.

in cadrul Programului Comunitar Coordonat de Control Multianual, a reziduurilor de

pesticide in legume, fructe si cereale, conform regulamentelor europene in domeniu.

Prelevarea probelor pentru controlul reziduurilor de pesticide se face conform Ordinului

MAPDR nr. 1256 din 28 noiembrie 2005, pentru aprobarea Metodelor de prelevare a probelor de
plante i produse vegetale n vederea efecturii analizelor de laborator pentru determinarea
oficial a nivelului de reziduuri de pesticide.
Metoda de lucru este metoda multireziduala.
Tehnicile de lucru in laborator sunt:

gaz cromatografie cuplata cu spectrometru de masa, trapa ionica (GC-MS/ITD);

gaz cromatografie cuplata cu spectrometru de masa, timp de zbor (GC-MS/TOF);

gaz cromatografie cuplata cu spectrometru de masa, captura de electroni (GC-ECD);

lichid cromatografie cuplata cu spectrometru de masa, triplucuadrupol (LC-MS/QQQ);

Penetrometru fructe

Este utilizat la monitorizarea stadiului de maturitate si pt. a verifica consistenta pulpei fructului.
Fiind portabil se poate determina in teren timpul optim de culegere. Mai mult, se poate utiliza la
controlul calitatii in timpul depozitarii sau dupa transport. Exista disponibila o mare varietate de
modele pentru diverse fructe: mere, pere, citrice.
Se pot face si la comanda pt aplicatii speciale (nuci de ex.).
Unitate de baza cu 2 varfuri de punctie, aparatoare antistropire, cutit de curatat si geanta
Acest instrument mic si foarte usor de utilizat este perfect pentru detectarea momentul optim de
recoltare a fructelor si controlul fructelor in timpul depozitarii la rece. Duritatea fructelor este
masura acceptata universal pentru maturitate iar acest penetrometru pentru fructe este testerul
recunoscut in intreaga lume.
Penetrometrul pentru fructe FT masoara gradul de penetrare si zdrobirea pulpei fructelor cu
ajutorul unui varf de 1 cm2 (7/6; 11mm diam) sau 1/2 cm2 (5116; 8 mm diam) oferind unul
din cele mai bune testari posibile (presiunea este masurata in livre si kg.
Marimea minima, taria varfului, controlul direct al corectitudinii, prin strangerea in mana sau
prin gaurire, setul dublu de citiri (kg. si lb.) pe cadran, indicatorul comandat de la buton si
acuratetea executiei fac ca acest aparat sa fie unul din dintre cele mai practice si precise. Acest
instrument este proiectat pentru testarea fructelor cu seminte si cu samburi, dar domeniul
disponibil pentru module poate fi aplicat cu usurinta la testarea tuturor tipurilor de fructe, de la
cele moi la cele tari, de ex: cirese, prune, mere, pere, kiwi, avocado, pepeni, citrice si altele).
Citirea fortei indica timpul optim de recoltare, va sugeram sa incepeti cu aproximativ 10-15 zile
inainte de perioada de recoltare normala si sa continuati periodic pana la data precisa de
recoltare.
Acuratetea penetrometrului pentru fructe FT este + 1% la 2.000 grame si +1- 2% la 2000 grame.
Este calibrat din fabrica cu greutati de testare aprobate (clasa Fi). Nu incercati sa recalibrati
aparatul daca observati ca nu este precis
Aparat DA; cod 53500
In cazul fructelor si legumelor, stabilirea timpului optim de recoltare este esentiala, deoarece
valabilitatea si calitatea fructelor sunt strans legate de etapa de recoltare la maturare. In cazul
depozitarii la rece este foarte important de stabilit si modificarile de maturitate.

Aparatul DA proiectat de echipa Prof. Costa de la Universitatea din Bologna este un

instrument care, prin proprietatile sale de absorbtie permite masurarea continutului de clorofila
dintr-un fruct. Continutul de clorofila reprezinta un indice precis a starii de maturare a unui fruct.
Astfel, acest aparat indica gradul de coacere iar modul de lucru nu depinde de conditiile
ambientale sezoniere, un factor care influenteaza alte tipuri de masuratori, precum indicele Brix.
Indicele DA, masurat cu acest aparat este util la mai multe etape ale ciclului de productie si de
consum al fructului. Astfel, poate fi utilizat:
1) de fermieri, pentru a optimiza taierea copacilor si, astfel pentru a obtine un produs foarte
omogen; astfel numarul etapelor de cules se reduce;
2) de fermier, in timpul culesului, pentru a identifica momentul optim pentru cules si pentru a
selecta probele pentru distributie la personalul care culege fructele;
3) in depozite reci, pentru a cunoaste starea de maturare a fructelor.
Bibliografie:
http://www.romtech.ro/laborator/industria-alimentara/testare-fructe-si-legume.html
http://www.lccf.ro/baneasa.html
http://www.preferatele.com/docs/management/noi/analize-specificema1918642123.php