REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGA

MANUAL DEL VISCOSMETRO

BROOKFIELD
Ing ALFREDO ABELARDO CARMONA RUZ
.

Tingo Mara - Per

2008

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

a.

Introduccin
El laboratorio de Anlisis de los alimentos cuenta con dos viscosmetros

rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le

permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos
y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con
comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reolgicas
que hoy en da son de gran utilidad en la tecnologa e ingeniera de los
alimentos.
b.

Principio de operacin del viscosmetro

rotacional
El viscosmetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotacin de un

elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la

resistencia viscosa al movimiento inducido.
El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a travs
de un resorte de cobre de berilio.
El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla
digital, es proporcional a la viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad
de rangos de viscosidad utilizando una velocidad de transmisin mltiple (4 u 8)
y husos intercambiables.
Con este viscosmetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el
mismo huso a diferentes velocidades para detectar y evaluar las caractersticas
reolgicas del material examinado.
La resistencia al flujo se incrementa conforme sea incrementa el tamao del
uso y/o la velocidad rotacional.
Para cualquier modelo, el mnimo rango de viscosidad se obtiene
empleando el huso ms grande a la velocidad ms alta, mientras que el rango
mximo se obtiene empleando el huso ms pequeo a la velocidad ms baja.
c.
B.
1.
2

Viscosmetro Brookfield LVT

Aplicaciones tpicas
Adhesivos.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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2.

Solventes

3.

Sustancias qumicas.

4.

Cosmticos

5.

Ceras lquidas (calientes)

6.

Tintas.

7.

Latex.

8.

Aceites.

9.

Fibras textiles sintticas.

10.

Pinturas.

11.

Productos farmacuticos

12.

Soluciones de caucho, goma elstica

13.

Sopas

C.

Caractersticas y accesorios

1.

Accesorios

Cuatro (04) husos.

Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm

Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)

2.

Caractersticas
El esfuerzo de torsin () a toda escala es 673.7

dinas/cm2.

La mnima viscosidad medible es 15 centipoise.

La mxima viscosidad medible es 2MM (MM = 1 000

000)
La tabla de factores a utilizarse es la que se muetra

en la tabla 1

La viscosidad se determina con la siguiente frmula:

= lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 1)

la viscosidad estar dada en centipoise
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro LVT

Velocidad
(rpm)
1
2
0.3
200
1M
0.6
100
500
1.5
40
200
3.0
20
100
6.0
10
50
12.0
5
25
30.0
2
10
60.0
1
5
Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.

HUSOS
3
4M
2M
800
400
200
100
40
20

4
20M
10M
4M
2M
1M
500
200
100

Ejemplo ilustrativo: Se utiliz el huso 2 para realizar la medicin de la

viscosidad de un alimento lquido y se empleo la velocidad de 30 rpm. Se hizo
rotar el huso el el interior del fluido y el marcador del dial indico una lectura de
85.
La viscosidad del fluido ser:
= Lectura dial x Factor (para el huso 2 a una velocidad de 30 rpm)
= 85 x 10 (tabla 1) = 850 Centipoise = 85 cps
a.

Viscosmetro Brookfield RVT

Sirven para fluidos de mediana viscosidad.

D.

Aplicaciones tpicas

1.

Cremas

2.

Productos alimenticios (aderezos, quesos, pastas batidas)

3.

Gomas

4.

Tintas para pantallas

5.

Pinturas

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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6.

Papel

7.

Almidones

8.

Revestimientos para pulir superficies

9.

Pastas dentales

10.

Barnices

E.

Caractersticas y accesorios

1.

Accesorios

Siete (07) husos.

Diez (10) velocidades: 100, 50, 20, 10, 5, 4, 2.5, 2.0, 1.0, 0.5 rpm

Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)

2.

Caractersticas
El esfuerzo de torsin () a toda escala es 7 187

dinas/cm2.

La mnima viscosidad medible es 100 centipoise.

La mxima viscosidad medible es 8MM (MM = 1 000

000)
La tabla de factores a utilizarse es la que se muetra

en la tabla 2.

Tabla 2: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro LVT

Velocidad
(rpm)
0.5
1.0
2.0
2.5
4.0
5.0
10.0
20.0
50.0
100.0

1
200
100
50
40
25
20
10
5
2
1

2
800
400
200
160
100
80
40
20
8
4

3
2M
1M
500
400
250
200
100
50
20
10

HUSOS
4
4M
2M
1M
800
500
400
200
100
40
20

5
8M
4M
2M
1.6M
1M
800
400
200
80
40

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

6
20M
10M
5M
4M
2.5M
2M
1M
500
200
100

7
80M
40M
20M
16M
10M
8M
4M
2M
800
400
5

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Fuente: Tabla de factores Brookfield RVT.

La viscosidad se determina con la siguiente frmula:

= lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 2)

la viscosidad estar dada en centipoise
Clculo de la velocidad angular de deformacin (dv/dy)
Si por teora sabemos que:
dv

dy

Entonces:
dv

dy

a.

Pasos

para

operar

los

viscosmetros

Brookfield
3.

Colocar al viscosmetro sobre una base firme.

4.

Nivelar el equipo mediante los 3 tornillos que se

encuentran en la base y con la ayuda del nivel de burbuja que esta ubicado
a un costado del dial.

5.

Acoplar el huso al viscosmetro en la parte ms baja del

eje pvot. Para esto se levante ligeramente este eje, sujetndole firmemente
con la mano izquierda, mientras se va entornillando el huso con la mano
derecha. El entornillamiento es de derecha a izquierda en sentido contrario a
lo normal.

6.

Trasvasar la sustancia problema al vaso de precipitado de

600 ml (cm3) y colocarlo adecuadamente para introducir en el huso.

7.

Insertar y centrar el huso en el material a examinar (con

la ayuda de la charnela que se encuentra en el soporte) hasta que el nivel
del fluido est en la depresin acanalada del eje del huso.
Con el huso tipo disco es necesario algunas veces inclinar el instrumento
ligeramente mientras se esta introduciendo en la muestra para evitar que se
formen y queden atrapados burbujas de aire en la superficie interna.

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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8.

Para hacer una medida de viscosidad, accionar el botn

de encendido del motor y dejar un tiempo hasta que el indicador de lectura
se estabilice. Este tiempo depender de la velocidad a la cual el
viscosmetro esta funcionando y de las caractersticas del fluido en examen.
Cuando se hace una mediad a altas velocidades, es necesario presionar el
embrague y apagar el motor con el puntero rojo visible en dial de lectura del
viscosmetro.

9.

Cuando se hace una medida de viscosidad, la lectura del

viscosmetro debe ser anotada y multiplicada por el factor apropiado para la
combinacin empleada: modelo de viscosmetro huso velocidad. Este
factor se obtiene de las tablas 1 y 2 de este manual. Para lograr mayor
exactitud las lecturas obtenidas por debajo de 10.0 debern ser evitadas.

10.

Cuando se tenga que cambiar de huso, de muestra, etc.,

se debe apagar el motor del viscosmetro. Sacar el huso antes de limpiarlo.

a.

Recomendaciones

11.

Los husos o vstagos se encuentran enumerados desde

el UNO hasta los nmeros que se indican en los cuadros respectivos, por lo
que se recomienda utilizar cada uno de ellos en funcin a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de ms baja viscosidad
en cada caso.

12.

Para el viscosmetro LVT se recomienda realizar lecturas

a 60 rpm. Se deber repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el resultado
que ser el promedio de las lecturas repetidas.

13.

Para el viscosmetro RTV se recomienda realizar lecturas

a 50 rpm se deber tambin repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el
resultado que ser el promedio de las lecturas repetidas.

a.

Bibliografa

14. Barbosa Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M.

1993.

Propiedades

reolgicas de alimentos fluidos. ATA Madrid Espaa.

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

15. Brookfield S.A. More solutions to sticky problems. A guide to getting more
from your Brookfield Viscositer. Brookfield Engeneering Laboratories
Inc USA.
16. Muller, H. 1973.

Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial

Acribia, Zaragoza Espaa.

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz