CLASIFICACION DE LOS POSTRES

LOS POSTRES DE COCINA SE DIVIDEN EN CINCO GRANDES

GRUPOS:
1.

POSTRES CALIENTES

2.

POSTRES FROS

3.

POSTRES FRITOS

4.

POSTRES A BASE DE HELADOS

5.

QUESOS Y FRUTAS AL NATURAL

1. POSTRES CALIENTES
En este grupo se incluyen algunas cremas, souffls, puddings, carlotas, frutas,
postres de arroz, tortillas, crepas, etc. carlotas : Es un postre a base de pan de
miga en mantequillado que se rellena con un pur de manzana aromatizado con
canela, actualmente se rellena con otro tipo de frutas como son mango, pera,
fresa, durazno.
SOUFFLS
Caractersticas: postre elaborado a base harina, leche y mantequilla, con la que se
hace una especie de crema pastelera a la que se le agregan claras batidas a
punto de turrn. es un postre que se sirve inflado por lo que debe pasarse a los
comensales despus de salido del horno, estos souffls pueden ser de distintos
sabores y perfumes: de chocolate, castaas, almendras, grand marnier, vainilla,
etc.

 PUDDINGS Y PUDDINGS SOUFFLS

Caractersticas: son postres hechos a base de leche, azcar, huevos y un
elemento espesante que puede ser tapioca, smola o arroz. tambin se prepara
con pan o bizcocho a los que se le agregan frutas frescas, secas o cubiertas. los
puddings souffls tienen aspecto inflado. ambos se sirven acompaados de una
salsa.

POSTRES DE FRUTAS
Caractersticas: son todos aquellos postres que se hacen a base de frutas
naturales las cuales siempre se someten a una preparacin.

2. POSTRES FROS
Se incluyen los merengues, mousses, bavaresas, gelatinas, flanes, cremas, frutas
al licor, islas flotantes, postres de arroz, carlotas a la rusa.

 GELATINAS
Caractersticas: las gelatinas son postres azucarados hechos a base de un fondo
gelatinoso que se perfuma con un jugo de frutas, un licor o un vino. en la
elaboracin de la gelatina se puede sustituir el agua por leche y prepararse de
otros sabores.

MOUSSE
Caractersticas: la mouse tiene el mismo principio que la bavaresa pero se le
agrega crema batida con azcar en lugar de las claras, esto hace que sean ms
finas y cremosas.

FLANES
Un delicioso flan de manzanas caractersticas: los flanes son postres que estn
hechos a base de huevos, leche y azcar los cuales se cuajan a bao mara en el
horno, ya que si se cuajan directamente no quedan cremosos. pueden ir
perfumados con alguna esencia de licor, o se les puede dar algn sabor.

3. POSTRES FRITOS
Empanadillas
Caractersticas: las empanadillas se preparan a base de una pasta de enfondar. se
puede rellenar con diferentes preparaciones (mermeladas, confituras, cremas,
etc.). se espolvorean con azcar o se acompaan con una salsa de fruta.

MOUSSE:
En francs quiere decir espuma y se refiere a mezclas livianas de repostera,
donde, su caracterstica principal es ser notoriamente ms liviano que un Bavarois.
Para esto las bases de elaboracin son mucho ms consistentes y su porcentaje
de crema mayor.
Una de estas bases son las claras a nieve (no las llamamos merengue debido al
porcentaje de azcar que contienen)

4. POSTRES A BASE DE HELADOS

Se tratan todos los tipos de helados: los sencillos a base de almbares y jugos de
frutas; y los que se preparan a base de cremas y los ms elaborados como son los
parfaits, mousses, heladas, biscuit glacs y souffls glacs. Se tratan todos los
tipos de helados: los sencillos a base de almbares y jugos de frutas; y los que se
preparan a base de cremas y los ms elaborados como son los parfaits, mousses,
heladas, biscuit glacs y souffls glacs.

HELADOS SIMPLES
Los helados simples son preparados a base de un almbar con un pur o jugo de
fruta o una natilla. Estos helados deben cuajarse siempre en sorbetera o heladera,
donde se baten continuamente sobre hielo con sal de esta forma se logran
helados tersos y cremosos. Si se cuajan en congelador se forman cristales y el
helado queda duro, lo que les resta calidad.

ESTOS MISMOS A SU VEZ SE SUBDIVIDEN EN:

Helados de fruta que se hacen a partir de un almbar.

Helados de crema, que se hacen a partir de una crema inglesa o natilla.

SORBETE (SORBET)

Caractersticas: los sorbetes son una especie de helados muy ligeros que se
sirven en copas especiales. Son propios para servirse en medio de las comidas de
gala, antes del platillo fuerte a fin de refrescar el paladar y disponerlos para
apreciar mejor el mejor el plato principal. Actualmente se sirven como postre en
una comida temprana o como un refresco en un buffet fro.
Los sorbetes se preparan a base de un almbar ligero con vino, licor o jugo de
fruta, siempre deben ser menos azucarados que los helados y no deben estar bien
cuajados. Para darles ligereza, se les agrega un merengue antes de ponerlos en
la heladera. Tambin llamados sherbet.

HELADOS ESPECIALES

PERFECTOS (PARFAITS)
Caractersticas: los perfectos son helados que se hacen a base de un almbar con
yemas que se trabaja a bao mara. despus se deja enfriar y finalmente se
envuelve con crema batida para que la mezcla quede esponjosa. se cuaja en el
congelador. Los perfectos se pueden hacer de muchos sabores: vainilla, caf,
pralin y chocolate.

5. QUESOS Y FRUTAS AL NATURAL

Los quesos y frutas como postre no se requieren de ninguna preparacin previa,
dependiendo del gusto al combinarlos. Los quesos se pueden acompaar con
frutas frescas siempre que estas no sean muy dulces algunos quesos se sirven
mezclndolos con miel o azcar. La manera de servir fruta es cruda, al natural,
pues si se trata de una fruta en estado de madurez perfecta, no habr ninguna
preparacin. Puede presentarse tambin en una canasta al centro de la mesa, las
frutas tambin se pueden preparar en ensaladas, cocidas en forma de compota,
mermelada y jalea. se utilizan adems en la preparacin de halados y bebidas
diversas, para que la fruta luzca bien se debe lavar cuidadosamente para no
estropearla y luego hay que frotarla con una franela para que tenga brillo, cuando
se dispone de varias clases de frutas que no estn del todo perfectas, se pueden
servir en macedonia con un poco de azcar y licor, vino o champagne.

MACEDONIA DE FRUTAS
La macedonia se hace a base de frutas bien maduras de la temporada, cortadas
en lminas finas o en dado las frutas pequeas se dejan enteras casi todas las
frutas se prestan para este postre, excepto las que, por su jugo, pueden teir el
conjunto: cerezas negras, moras, etc. Una vez cortadas se maceran en un
almbar y ya para servirlas, se les agrega un vino o un licor es muy importante
saber acompaar la fruta con un licor afn (con el mismo sabor) tambin es
necesario saber combinar las frutas para obtener mejores resultados pueden ser:

MANZANAS, PERAS, PLTANOS Y PIA PERFUMADOS AL RON.

PLTANOS, NARANJAS Y FRESAS AL KIRSCH O CURACAO.
DURAZNOS, FRESAS Y MELN AL KIRSCH.

Lista de alimentos ricos en carbohidratos

En la siguiente lista puedes ver postres lcteos con la mayor cantidad de
carbohidratos de su categora ordenados de mayor a menor por cantidad de este
nutriente:

FLAN DE VAINILLA: La proporcin de carbohidratos que aporta este alimento es

de 23,9 g. por cada 100 gramos.
COPA DE CHOCOLATE Y NATA: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro
organismo 21,2 g. de carbohidratos.
HELADO CREMOSO: Este alimento tiene una cantidad de carbohidratos de 21,0
g. en cada 100 gramos.
CREMA DE CHOCOLATE: El carbohidratos que aportan 100 gramos de este
alimento es 20,9 g.
FLAN DE HUEVO: El aporte de carbohidratos de 100 gramos de este alimento es
de 20,4 g.
MOUSSE DE CHOCOLATE: En cada 100 gramos de este alimento, se puede
encontrar 18,9 g. de carbohidratos.
NATILLAS DE CHOCOLATE: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento,
nuestro organismo puede extraer hasta 18,9 g.
arroz con leche, alimento rico en carbohidratos
Arroz con leche: Al consumir este alimento, 100 gramos proporcionan a nuestro
organismo 16,4 g. de carbohidratos.
Natillas: 100 gramos consumidos de este alimento, proporcionan a nuestro
organismo 15,48 g. de carbohidratos.
Cuajada: Este alimento proporciona a nuestro organismo 6,6 g. de carbohidratos
por cada 100 gramos.

POSTRES
DEFINICION:
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se denomina
postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida. Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas.
Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre,
resaltar la satisfaccin de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean
como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen tambin un
complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentacin diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos
energticos como azcares y grasas. Son los postres los que endulzan la vida si
se consumen con moderacin. Hay postres que se preparan al momento o con
anticipacin, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas las
temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fros, helados y mixtos).
Importante es considerar en estos das que los postres son de gran aportacin
calrica y energtica por lo que tambin se han diseado en la actualidad gran
variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos
riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien
frutas naturales, ingredientes sin refinar o azcares sustitutas para evitar
enfermedades como la diabetes u obesidad.
Definicin de Postre

El trmino postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se caracteriza por
ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena o como elemento
principal enla merienda o desayuno. Los postres pueden ser bsicamente
elementos que no requieren elaboracincomo las frutas aunque en la mayora de
los casos se utiliza el nombre de postre para platos mselaborados como flanes,
tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a
colores, formas, sabores y texturas, pudindose encontrar una infinita cantidad de
opciones paradisfrutar.
Tipos de Postres
Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas ms diversas (por
su composicin, sus ingredientes, su presentacin, etc.). Aun as, se han tratado

de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre,

criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los pases y, en suma, en
la llamada Cocina Internacional.
Los postres denominados simples naturales son aquellos en los que las frutas
conforman la parte ms importante del platillo. Los postres de frutas variadas son
aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no
agrede al paladar con una innecesaria combinacin de sabores.
Los postres de frutas de elaboracin simple son aquellos como los zumos o los
jugos del tipo ctrico(limn, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una
ambiente frigorfico acondicionado por un tiempo mximo de cuatro das. El postre
macedonia es aquella combinacin de frutas que pueden ser crudas o cocidas,
con o sin semillas, semienteras o troceadas.
Los llamados postres simples elaborados son aquellos que cuentan con aporte
importante de protenas y de calcio. Entro de este tipo entran los quesos (y su
amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y
presentado al inicio del men.
Los postres de repostera son el conjunto ms amplio y tienen como..
Torta de jamn
Por 1 torta - Caloras: 457kcal | Grasa: 13,64g | Carbh: 65,51g | Prot: 17,38g
Otros tamaos: 1 porcin - 457kcal, 100 g - 228kcal, 1 onza - 65kcal, ms.

Torta de chocolate con escarcha.

Por 1 trozo - Caloras: 235kcal | Grasa: 10,50g | Carbh: 34,94g | Prot: 2,62g
Otros tamaos: 1 onza - 104kcal, 100 g - 367kcal, ms...

Torta de tres leches

Por 1 tajada - Caloras: 375kcal | Grasa: 11,73g | Carbh: 60,90g | Prot: 7,80g
Otros tamaos: 1 porcin - 375kcal, 100 g - 250kcal, 1 onza - 71kcal, ms

Pastel de queso

Por 1 trozo - Caloras: 257kcal | Grasa: 18,00g | Carbh: 20,40g | Prot: 4,40g
Otros tamaos: 1 onza - 91kcal, 100 g - 321kcal